קציצות פטריות טבעוניות ברוטב סלסה מטריף

מפתיע, אבל לא תמיד יש לי כוח לבשל. מנגד יודעת שאם לא אעשה משהו עם הפטריות שמחכות לי במקרר, הן יזרקו לאשפה, וכילדת שואה, אין דבר שאני שונאת יותר.
לבסוף אני נכנעת לשורשים שלי ולאורך חיי המדף, אבל מבטיחה לעצמי שזה יהיה בקטנה. מהיר כזה, בלי הרבה כלים. אני אפילו לא מתכוונת להביא את המצלמה.

קציצות פטריות ושיבולת שועל טבעוניות
בניגוד למה שכתבתי בפסקה הקודמת, אני מורידה את מעבד המזון (האמא של הלא בקטנה) ומחליטה להכין מהפטריות שבקרוב ינוס ליחן, קציצות שיבטיחו להן חיים אחרי המוות וכמובן 72 נבגים.
מה שיעניק להן מרקם בשרני, עסיסי וידביק הכל יחד (וגם יעשה את הכל ממש בריא וטעים) זו שיבולת השועל שנחלצת לעזרתי לעיתים קרובות לאחרונה.


הרבה עשבי תיבול מכאן והלאה הכל ממשיך די אינטואטיבית עם יתר הדברים שמחכים במקרר, עגבניות בשלות ואדומות, מעט רכות מדי לסלט, מלא עשבי תיבול טריים, שום, חריף, בצל וטחינה גולמית שמשכינה שלום בין הכל בפה. זה תפקידה בעולם.

מרכיבים לקציצות (20 בינוניות):שיבולת שועל אורגנית
2 סלסלות פטריות טריות
כוס וחצי שיבולת שועל
2 כפות זרעי פשתן טחון
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
חצי בצל קטן
רבע פלפל חריף (לפי הטעם)
3 כפות שמן זית
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
טיפונת כמון
אופציה: חצי/כוס עדשים שחורות מבושלות

לסלסה:עגבניות אורגניות
5-6 עגבניות בשלות
3 שיני שום טרי
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
חצי בצל קטן
רבע פלפל חריף (לפי הטעם)
כף וחצי שמן זית
מלח, פלפל

להגשה: מעט כוסברה קצוצה, שמן זית, חצי לימון וטחינה גולמית.

הכנה:
*טוחנים את כל מרכיבי הקציצות מלבד שיבולת השועל לתערובת גסה ופירורית. מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים/טוחנים לפרק זמן קצר. במידה והעיסה נוזלית מדי ולא מספיק מתחברת, הוסיפו עוד מעט משיבולת השועל וערבבו. הניחו לתערובת לעמוד כ-5 דקות על מנת שהנוזלים יספגו בשיבולת השועל. ערבבו מפעם לפעם. *ניתן לשחק עם מרקם הקציצה על ידי טחינה גסה/עדינה.

מוסיפים שיבולת שועלטוחנים את התערובת במעבד מזון
על נייר אפייה משומן במעט שמן זית הניחו את הקציצות שיצרתם והברישו אותן בעוד מעט שמן זית טרם אפייתן. אפשר להכין את הקציצות גדולות ועבות יותר מאלו שבתמונה ולהפוך אותן באופן רשמי לקציצות המבורגר מעולות.

יוצרים קציצות מהתערובת ומניחים על נייר אפייה, מברישים במעט שמן זיתהכניסו לתנור שחומם לכ-180 מעלות ואפו כ-10 דקות. לאחר מכן, הפכו אותן על צדן השני בזהירות (בעזרת מרית ומזלג) ואפו עוד כ-5 עד 10 דקות. עד שהן נראות אפויות ופריכות מבחוץ.

הבורגרים הקטנים לאחר אפייההכינו את הסלסה: טחנו במעבד מזון את כל המרכיבים למרקם גס. מומלץ לעבוד בפולסים קצרים כדי לשמור על המרקם ולא להפוך את כל העסק למרק. לחלופין – קצצו דק בסכין את כל המרכיבים.

מכינים רוטב סלסלה

הגשה – צקו לצלחת כמה כפות גדושות מהסלסלה והניחו את הקציצות.
פזרו מעל מעט כוסברה קצוצה, כמה שפריצים שמנמנים של טחינה גולמית, שמן זית ולימון.

מגישים את הקציצות מעל רוטב הסלסה ומעט טחינהמצוין כמנה ראשונה קלילה או "פתיח" כשאתם מארחים. מעולה גם בכריך (למשל: פיתה מחיטה מלאה, עגבניות, בצל ירוק, טחינה, חסה וכו'), או מוגש בלחמניית המבורגר עם כל התוספות הטעימות האפשריות, כמו: סוינז, קטשופ, חרדל, חסה, עגבניה, בצל אדום, חמוצים ולצד תפוחי אדמה אפויים (מה שנקרא – THE WORKS). את הקציצות ניתן לאפות גם בצורת כדורים קטנים ולהגיש לצד תבשיל עגבניות ואפונה עם אורז בצד. בקיצור, טעים.הקציצות בגרסת ההמבורגר פטריות*בתמונה הנ"ל – אותה הוורסיה רק עם תוספת של בערך חצי כוס עדשים שחורות מבושלות שנטחנו יחד עם יתר התערובת. את הקציצות צרתי בעזרת רינג, מעין טבעת גבוהה שעוזרת לקבל קציצות אחידות יותר, אבל אין באמת חובה.
בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

לחם גרעינים

אין בושם נעים מניחוח של מאפה, ובפרט ניחוח לחם שזה עתה יצא מהתנור. ואם אני היא זו שאפתה, אז ההנאה כפולה ומכופלת. הפעם אני מביאה לכם מתכון ללחם נהדר שבלבו גרעינים, סובין, זרעים ודברים טובים, מתוך ספרו של אורי שפט "לחם בבית", עם כמה שינויים שלי. ביניהם – טבעון, הוספת זרעים ושדרוג קמחים (אל דאגה: ניתן לאפות גם עם קמח חיטה לבן רגיל). את הספר קבלתי במתנה לפני משהו כמו 6 שנים, עטוף בנייר אריזה חום ומתפצח, בדיוק כמו של לחם, שבישר את גאונותו. מאז אפיתי בעזרתו עשרות פעמים מוצלחות ולמדתי המון.

לחם זרעים בהתפחהבסוף הספר ישנם הסברים מעניינים ומפורטים (לא מעיקים ואפילו עם תמונות) אודות איך לעבוד נכון עם בצק מא' עד ת'. למשל – איך לשים ואיך מתפיחים נכון, אילו מרכיבים ממולץ שלא לערבב ישירות עם שמרים, וזה רק על קצה המזלג. בקיצור, ספר בסיס נהדר למי שאוהב אפייה ורוצה להתחיל ברגל ימין.

לחם אחרי אפייהמהמתכון הנ"ל ניתן להכין 3 כיכרות בינוניות, או 2 גדולות ומפוארות, שמניבות לחם משובץ זרעים וגרעינים, טעים, מתקתק ואוורירי, שכיף גם להביא במתנה.

מרכיבים:
250 גרם קמח כוסמין מלא + 250 גרם קמח לחם (כ-4 כוסות), מנופה
60 גרם סובין שבולת שועל (כוס)
380 גרם מים (כוס ושני שליש בערך)
כף שמרים יבשים
כף סוכר
2 כפות שמן חמניות
כף שטוחה מלח
3/4 כוס מיקס זרעים/גרעינים (דלעת, חמניה, שומשום – באיזה יחסים שאתם מעדיפים)
לציפוי הלחם
כחצי כוס (נוספת) של מיקס זרעים/גרעינים

תערובת זרעים

הכנה:
משרים את הסובין בקערה גדולה עם מים לכ-10 דקות.
במיקסר עם וו לישה מוסיפים קמחים מנופים, שמרים וסוכר. מערבבים קלות. מוסיפים את תערובת המים והסובין ולשים במהירות איטית, לאחר כ-20 שניות מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים ללוש במהירות איטית לכ-10 דקות.

מערבבים יבשים ורטובים
מוסיפים חצי כוס מיקס זרעים/גרעינים ומערבבים רק עד שנבלעים, לא מעבר לזה.

מוסיפים את הזרעים לתערובתבתום הלישה, הבצק אמור להיות יחסית דביק, נעים לעבודה, חלק וגמיש. מפרידים את הבצק מהקערה בעזרת קלף או מרית, יוצרים כדור חלק ויפה ומניחים בקערה מקומחת להתפחה עד שהבצק מכפיל נפחו (כשעה). במקום חמים כמובן.

העיסה מוכנה להתפחהמחלקים את הבצק ל-2 או 3 חלקים (תלוי בגודל הכיכרות הרצויות) ויוצרים כדורים. מניחים אותם על משטח מקומח מכוסים ומתפיחים כחצי שעה.

מחלקים ל-3בתום ההתפחה, עובדים בכל פעם על כדור בצק אחד, בעוד היתר מכוסים (על מנת שלא יתיבשו). לוקחים כדור בצק ומועכים אותו בעזרת האצבעות לצורת מלבן. מקפלים שלישי ימיני עד אמצע המלבן ואת השליש השמאלי מעל השליש הימני.

מקפלים את הבצקמהדקים בלחיצות את השכבות זו אל זו, הופכים וחוזרים על הפעולה בשנית (יוצרים מלבן ומקפלים).


מקפלים כמו מעטפה לבסוף, מהדקים את הבצק בשתי ידיים בתנועות גילגול עד שמקבלים צורת גליל חלקה ומהודקת. בעזרת סכין חורצים שני אלכסונים על הבצק.

יוצרים צורה של כיכר ומתפיחיםמברישים את הבצק במעט מים מכל הכיוונים ומצפים בתערובת הזרעים, גם מכל הכיוונים. מניחים בתבניות אינגליש מקומחות מעט, או אם יש ברשותכם, בתבניות לאפיית לחם.

מצפים בעוד זרעיםמתפיחים בתבניות עוד כשעה, מכוסה.

מתפיחים בתבניות לחם15 דקות לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל-220 מעלות.
"מבחן האצבע" – כדי לדעת אם הכיכרות הותפחו בצורה מספקת, יש ללחוץ עם קצה האצבע על פני הבצק. במידה והבצק חוזר במהירות לקדמותו, הוא לא הותפח מספיק. במידה והשקע חוזר ומצטמצם באיטיות – הוא הותפח כראוי ומוכן לאפייה. במידה והוא אינו חוזר כלל, הוא הותפח יתר על המידה.

לאחר התפחה אופיםלאחר שמכניסים הכיכרות לתנור מורידים את הטמפ' ל-200 מעלות. אופים 20 דקות. לאחר מכן מורידים את הטמפ' שוב ל-180 מעלות ואופים עוד 10 דקות.

לחם גרעינים וזרעים טבעוני של אורי שפט לאחר אפייהמוציאים מהתנור, מסירים מהתבניות (זהירות, זה חם), מניחים על רשת ומצננים לחלוטין.
אין לפרוס/לבצוע את הלחם לפני שהוא מתקרר. זה הורס לו את כל המרקם. ראו הוזהרתם 🙂

מצננים על רשת ולא פורסים עד שמצונןהלחם מחזיק טרי וטעים כמה ימים כשהוא שמור בכלי או שקית אטומים. לפני שמאחסנים במקפיא – מומלץ לפרוס מראש לטובת חימום קל ומהיר בעת הצורך.


פורסיםהמתכון המקורי עושה שימוש בגרעיני חמניה בלבד, אך מכוון שלא הייתה ברשותי הכמות הנדרשת, החלטתי להשתמש במה שיש, שזה כמו שראיתם – שילוב של זרעי דלעת, חמניה ושומשום, שמקנים למאפה מתיקות נפלאה ומרקם לעיס ומעניין. ובלי קשר, אני מאד אוהבת לשלב כמה סוגים של זרעים לטעם ומרקם.

לחם דגנים וזרעים טבעוני מקמח מלא מבוסס מתכון של אורי שפט
אופציות נוספות ומעניינות לשילוב בלחם: זרעי פשתן, זרעי קימל, שומר או כוסברה לפי טעמכם. אופציה מעניינת, טעימה ויפה נוספת היא לצפות את הלחם בשיבולת שועל (במקום תערובת הזרעים), ניתן בדקה או בעבה. ניתן גם להוסיף לתערובת הפנימית של הלחם כחצי כוס אגוזים קצוצים ו/או צימוקים, זה יניב לחם עסיסי, מתקתק וטעים בקטע אחר.
בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

איך לא להרוס חביתת חומוס

לא אחת טבעונים ומתעניינים מוצאים את עצמם במרדף אחר מה לשים בלחם. לעיתים זו נראית כמו המשימה הקשה ביותר. אין ביצים, אין גבנ"צ, אין גבנ"מ או גבנ"ל, אין מיונז ואין נקניקים. אז במה מרפדים את הכריכים כשיוצאים מהבית? ומה מורחים כדי שלא נחנק ונשב בחושך?

חביתת חומוס טבעונית עם פטריות ועשבי תיבול

הנה רעיון טעים ומזין – חביתה מקמח חומוס או מקמח עדשים עם הרבה תוספות וגיוונים.

למי שלא מכיר, קמח חומוס וקמח עדשים הם קמחים סופר בריאים, עשירים מאד בחלבון, סידן, ברזל, סיבים ודברים טובים אחרים. לצד לחם מלא וירקות טריים, מדובר בארוחה מושלמת הכוללת חלבון מלא שחיוני לאורח חיים צמחוני-טבעוני. לא בכדי הרבה מסעדות ובתי קפה אימצו את חביתת החומוס אל הלחם ואל ארוחות הבוקר שלהם, ולאחרונה מצאתי מקומות שעושים את זה אפילו די טוב (שיעול*ארומה*שיעול). לפעמים. בסניפים מסויים. בירח מלא.

chickpea omelette 4

חביתת חומוס זה ממש לא חדש, אז למה בכל זאת אנשים נרתעים מלהכין חביתות חומוס/עדשים או נכשלים בניסיון?

טיפ חשוב מספר 1: מחבת.
כן, מה ששמעתם. כדי להכין חביתה טובה מקמח חומוס או עדשים צריך דבר אחד: מחבת טובה. כזו שיש לה ציפוי NON STICK (עדיף עם ציפוי קרמי שלא פולט חומרים רעילים למזון). על טיב המחבת קמה ונופלת חביתה טובה (גם כזו שעשויה מביצים). אז הצטידו במחבת טובה, היא לא חייבת להיות גדולה או יקרה. כזו שתשרת אתכם לאורך זמן, תחסוך לכם שימוש בשמן, תעשה חיים קלים בניקיונה ותגרום לחביתות שלכם להיות דוגמניות.

קמח חומוס וקמח עדשים

גיוונים אפשריים לחביתות: להוסיף כף רוטב פסטו / צ'ימיצ'ורי / ממרח עגבניות מיובשות לבלילה. ניתן להוסיף ארטישוק רומאי קצוץ בשלב טיגון הבצל, ניתן להוסיף גבינת קשיו מגורדת (בסגנון פרמזן/מוצרלה) מעל החביתה בהגשה, אפשר ללכת לכיוון ההודי ולתבל עם קארי או גארם מסאלה (בעדינות!), אפשר להוסיף בזיליקום טרי, פלפל ירוק חריף, כרישה, אפונה טרייה, גרעיני תירס, עדשים מבושלות, ובאמת שאין לזה סוף והכל יוצא ממש מגניב וטעים. החסירו או הוסיפו כאוות נפשכם.

טיפ מספר 2: צריבה.
לפני הוספת הבלילה למחבת דאגו לצרוב היטב את הירקות/תוספות שבחרתם לכם (מנגולד/פטריות/בצל וכו'). החריכה/טיגון מדגישים את טעמי הירקות (התהליך נקרא גם קרמול) ועושים את החביתות האלה לסופר טעימות.

מרכיבים לחביתת קמח עדשים ופטריות:
חצי כוס קמח עדשים (אפשר גם חצי עדשים חצי חומוס)מלח הודי שחור, קאלה נאמק
קצת יותר מחצי כוס מים
בצל קטן קצוץ
3-4 פטריות טריות קצוצות
רבע כוס עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובצל ירוק
מלח, פלפל
מעט פפריקה מתוקה
רבע כפית פתיתי צ'ילי (אופציונלי)
רבע כפית קאלה נמאק (מלח הודי שחור שנותן טעם ביצתי, אופציונלי)
שמן זית

הכנה:
מערבבים היטב בקערה: קמח עדשים, מים, תבלינים יבשים, וכפית שמן זית. הבלילה צריכה להיות במרקם של טחינה, לא סמיכה ולא דלילה מדי. במידה והבלילה סמיכה מדי, יש להוסיף מעט מים ולערבב היטב. במידה ודלילה מדי – להוסיף מעט קמח ולערבב היטב.

בלילת קמח חומוס

באש גבוהה מטגנים בכפית שמן זית בצל קצוץ ופטריות עד להשחמה.

מטגנים פטריות ובצל

מנמיכים את האש ומוסיפים עשבי תיבול טריים – מערבבים קלות ומוזגים את הבלילה מעל הבצל והפטריות המטוגנים (אפשר להוסיף את עשבי התיבול הטריים גם לבלילה).

מוזגים את הבלילה מעל הירקות המטוגנים בשכבה אחידה

מערבבים קלות את הבלילה עם הירקות המטוגנים ומישרים/משלימים חורים במידת הצורך עם כף. ממש כמו פנקייק. שימו לב שבשלב הזה יש לעבוד מהר על "התיקונים" מפני שהבלילה נקרשת.

מחכים להקרשות

מכסים ומבשלים כ-3 דקות (ניתן לכסות עם נייר כסף אם אין לכם מכסה).
לפני שאתם הופכים את החביתה עברו עם מרית הפוכה או עם תרווד מסביב לחביתה. התחילו בשוליים וחתרו תחת מרכז החביתה, כדי להבטיח שהיא משוחררת ותתהפך בלי תקלות.

הופכים לצד השני

מבשלים עוד כדקה על הצד השני.

מבשלים את חביתת החומוס גם על הצד השני לדקה

אני חייבת לציין שקמח העדשים עשיר בטעם ומעט מוצלח יותר מקמח החומוס, שטעמו עדין יותר. גם בצבע הוא הרבה יותר כתום כמו שבוודאי שמתם לב. נסו ובדקו בעצמכם מה טעים לכם יותר. תמיד אפשר לשלב משני סוג הקמחים.

מרכיבים לחביתת חומוס עם מנגולד:
חצי כוס קמח חומוסמימין קמח חומוס ומשמאל למטה קמח עדשים
קצת יותר מחצי כוס מים
2 עלי מנגולד, ללא החלק הלבן, קצוצים (אפשר גם קייל/תרד, חצי כוס)
בצל קטן, קצוץ
חצי כוס עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובצל ירוק
מלח, פלפל
מעט כורכום/כמון (אופציונלי)
רבע כפית פתיתי צ'ילי (אופציונלי)
רבע כפית קאלה נמאק (מלח הודי שחור שנותן טעם ביצתי, אופציונלי)
שמן זית

הכנה:
באש גבוהה מטגנים בכף שמן זית בצל קצוץ ומנגולד עד להשחמה קלה של הבצל ועד שהמנגולד מצמצם מנפחו. מנמיכים את האש ומוסיפים עשבי תיבול טריים – מערבבים (אפשר להוסיף את עשבי התיבול הטריים גם לבלילה).

מטגנים מנגולד ובצל
מערבבים היטב בקערה: קמח חומוס, מים, תבלינים יבשים, וכפית שמן זית.

מוזגים את הבלילה מעל הירקות הצרובים
מוזגים את הבלילה מעל הבצל והמנגולד המטוגנים, מערבבים קלות את הבלילה עם הירקות המטוגנים ומישרים/משלימים חורים במידת הצורך עם כף.

מתכון לחביתה טבעונית מקמח חומוס ועדשים
מכסים ומבשלים כ-3 דקות (ניתן לכסות עם נייר כסף אם אין לכם מכסה). הופכים עם תרווד רחב או בעזרת צלחת ומבשלים עוד כדקה-שתיים.

אומלט קמח חומוס עם עשבי תיבול ובצל

הצעות הגשה: בלחמניה / פיתה / לחם מקמח מלא, מרוחים בגבינת קשיו או טחינה ועם הרבה ירקות טריים. גם עם מיונז סויה ו/או עם ממרח פסטו / ממרח עגבניות מיובשות / ממרח אבוקדו זה לא פחות ממושלם.

כריך עם חביתת קמח עדשים, ירקות ומיונז טבעוני

אל תשכחו לפנק עם הרבה ירקות טריים שמחמיאים לטעמי החומוס והעדשים כמו – עגבניות, גמבה, זיתים ובצל ירוק בשפע.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פלפלים ממולאים טבעוניים הכי טעימים שיש

כשאנחנו מתארחים לארוחת שישי אצל הדודים (אוכלי-ההכל), תמיד דואגים לפנק אותנו במנות צמחוניות מצוינות ומלאות מחשבה. לא פעם השיח שמוביל את הארוחה עוסק בשאלות כמו עד כמה ניתן לקחת חומרי גלם פשוטים מן הצומח ולהפוך אותם להברקה של ממש. שף הבית, שמפליא להתקין מאכלים משובחים בלי למצמץ, מתפלא בכל פעם מחדש אפילו מבישוליו שלו, שמוכיחים עד כמה זה אפשרי.

פלפלים ממולאים טבעוניים את הכשרון או "היד" בהם ניחן דודי (שף הבית), קיבל מהמטבח האהוב עליי ביותר – הגרוזיני, עליו גדל. (מדובר בקרב צמוד מול המטבח האיטלקי, כמובן). הוא בעצמו מעיד שכאשר הוא מבשל צמחוני הוא אינו מאמץ גישת בישול שונה או מיוחדת, אלא מבשל ומתבל בדיוק כפי שהוא מבשל בדרך כלל, באותה השפה ובאותו מילון המונחים הקולינריים הרחב שלו, וזו החוכמה.
את המתכון המצורף הכנתי בהשראתו ובהשראת התיבול והטעמים האלו שאני כל כך אוהבת ושואפת To master.

פלפל חריףאלטרנטיבות: תרכיז התמרינדי שבמתכון מעניק טעם יחודי חמצמץ-מתקתק עם רמז של מרירות, צבע חום משגע ומרקם סמיך ונעים שהולכים מצויין עם הדלעת ויתר מרכיבי המילוי. יחד עם זאת, אין באמת חובה להשתמש בו, שכן המנה מתובלת לעילא וטעימה גם בלעדיו. ניתן להשיג תמרינדי בחנויות המתמחות בבישול ואפייה, שווקים ומעדניות.

את העדשים ניתן להחליף בפטריות קצוצות ומטוגנות (לפחות 2 חבילות) במידה ואתם מעדיפים (כך גם גרסת המקור של שף הבית). אני הלכתי על שילוב של אורז מלא ועדשים לטובת חלבון מלא, וגם כי, ואני יודעת שזה נשמע מטורף, אני ממש אוהבת עדשים (בניגוד לכל מיני מוזרים).

תמרינדי

מרכיבים לממולאים:
5-6 פלפלים אדומים בינוניים
2/3 כוס אורז מלא
2/3 כוס עדשים (אני שלבתי ירוקות וכתומות)
חבילת כוסברה טריה, קצוצה
חבילת פטרוזיליה טריה, קצוצה
חבילת שמיר טרי, קצוץ
3 ענפי סלרי קטנים כולל עלים, קצוץ
4 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
2-3 גזרים קטנים מגורדים
בצל בינוני קצוץ/מגורד
כוס וחצי דלעת מגורדת (בערך 200 גרם)
קישוא גדול מגורד
כף תמרינדי (מדולל בכף מים חמים)
כף סילאן
חצי כוס צימוקים מושרים במים חמים
מלח ופלפל בנדיבות
חצי פלפל חריף, קצוץ
קמצוץ תערובת בהרט (או לפי טעמכם: כוסברה יבשה, כמון, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, הל)
2 כפות שמן זית

מרכיבים לרוטב:
5 שיני שום קצוצות
בצל בינוני חצוי
חצי פלפל חריף
כף שמן זית
פחית עגבניות מרוסקות מסוג טוב (או 4 עגבניות בשלות, מקולפות וקצוצות)
2 כפות גדושות רסק עגבניות מסוג טוב
מעט אורגנו יבש
מלח ופלפל
כמה גבעולים שלמים של סלרי, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה.

הכנה:
באותה שיטה שמבשלים פסטה, מבשלים חצי בישול בהרבה מים (לא מומלחים) אורז ועדשים.
לאחר הבישול – מסננים ומניחים בצד.

אורז ועדשים
מגרדים בפומפיה גזרים, דלעת, קישוא ואפשר גם בצל. ניתן להחליף את הדלעת בבטטה או בעוד קישוא או ירק אחר שאתם אוהבים. גם תפוח אדמה יכול ללכת מצוין בפנים, אך הטעם יהיה שונה, פחות מתקתק ופירותי, וזה הקטע של המתכון.
שימו לב שלא חייבים להתחיל להסתבך עם הדלעת בלקלף אותה. רק הסירו את הגרעינים, חיתכו לפיסה שאפשר לאחוז בה בנוחות וגרדו ישירות עד שתגיעו לקליפה, שאפילו תגן על האצבעות שלכם.

דלעת מגורדת
באש בינונית מטגנים את הירקות המגורדים בכף-שתיים שמן זית עד שמזהיבים ומתרככים (3-4 דקות).
מוסיפים את האורז והעדשים שבושלו, חצי פלפל חריף קצוץ, סלרי, בצל ירוק, כוסברה, פטרוזיליה ושמיר שקצצנו, ואת יתר התבלינים היבשים.

תערובת מילוי במחבתבוחשים ומבשלים מספר דקות. מוסיפים צימוקים שהושרו לכ-5 דקות במים רותחים (מסוננים), סילאן, ותמרינדי. בוחשים וממשיכים לבשל מספר דקות. טועמים ובודקים תיבול.
מוסיפים גם צימוקיםבסיר גבוה ורחב מכינים את הרוטב – מוזגים פחית עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מלח ופלפל שחור, מניחים פלפל חריף, כמה גבעולים של סלרי, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה, שום קצוץ, מעט אורגנו יבש, בצל חצוי ושמן זית.

מכינים רוטב לממולאיםמניחים מעל העסק הזה את הפלפלים המרוקנים מזרעים ונטולי הכובעים. לפני שממלאים יש לדקור אותם עם סכין, על מנת שנוזלי הרוטב יוכלו לחדור את הפלפל בקלות. ממלאים את הפלפלים בתערובת, ומוזגים מים בין הפלפלים עד לחצי מגובהם. מבשלים באש בינונית-נמוכה למשך כשעה מכוסה חלקית.
לאחר מכן מומלץ לתת לפלפלים לנוח ברוטב עם מכסה סגור לכחצי שעה לפני האכילה.

ממלאים את הפלפליםמומלץ להגיש עם כוסברה טרייה קצוצה, שפריץ שמן זית וכמובן עם מזיגה נאה מהרוטב. אני ממש אוהבת ללוות את הממולאים בפלחי תפוחי אדמה שנאפו בתנור עם שמן זית ומלח.

מבשלים באש נמוכהמה שמיוחד בממולאים הללו הוא הטעמים העזים והנהדרים של עשבי התיבול הטריים, המתיקות והפירותיות של הדלעת, הגזר, הבצל והצימוקים, וכמובן העושר והטעמים החמצמצים-חריפים של העגבניות-תמרינדי-סילאן-פלפל חריף.

הפלפלים הממולאים הטבעוניים מוכנים! טעיםבמקום פלפלים – אפשר למלא סירות חצילים (חצילים חצויים לאורך ומרוקנים), קישואים (עדיף עגולים), פטריות (גדולות, עם עדיפות לפורטבלו), עגבניות, עלי גפן, בצלים ועלי כרוב שבושלו קודם במים חמים לריכוך שמאפשר עבודה נוחה בגילגול. במידה ואתם בוחרים למלא חצילים (או כל דבר אחר במבנה נמוך) יהיה עדיף לבשל אותם בכלי נמוך ורחב כמו תבנית פיירקס למשל, מכוסה בנייר כסף ובתנור בחום בינוני.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מאפינס דובדבנים ושיבולת שועל

את המתכון הנ"ל הכנתי במחשבה (ועבור) חבר יקר שהתבשר לאחרונה על מחלה ארורה, עם הנחיות תזונה מאד ברורות. ללא מוצרים מן החי, סוכר וקמח לבן.
מאפינס שיבולת שועל עסיסיים שכיף ובריא לפתוח איתם את הבוקר ונעים לקנח ארוחה טובה עם מינימום אשמה. מאחלת רפואה שלמה וחיבוקים. <3

קאפקייקס דובדבנים ושיבולת שועל טבעוני

אין לכם את כל המרכיבים ולא בא לכם להסתבך? לא נורא – את תכולת ה"יבשים" שבמתכון, הכוללת שבבי קוקוס, סובין שיבולת שועל, שקדים טחונים, פשתן טחון וכד', ניתן להחליף ב-2 כוסות קמח לבן/קמח כוסמין מלא או חצי-חצי במקום. את סוכר הקוקוס ניתן כמובן להחליף בסוכר רגיל.

החומרים הנדרשים

למרות שאפשר גם בלעדיו, חלב שיבולת השועל שבמתכון, מקנה טעם מאד מיוחד ומובהק למאפים.
לי הוא מזכיר את טעם הקורנפקלס האהוב והפשוט מהילדות, משהו שהוא בין תירס קלוי, ניחוח וניל וטעם ילדותי של דייסה מתוקה. אם תעדיפו, אפשר לשלב סוג אחר של חלב צמחי שאוהבים ואפילו מים.

דובדבנים טריים

מצרכים לכ-12 מאפינס:
כוס וחצי קמח כוסמין מלא
רבע כוס שבבי קוקוס
רבע כוס סובין שיבולת שועל (או שיבולת שועל רגילה)
2 כפות גדושות קמח שקדים (שקדים טחונים)
2 כפות פשתן טחון (אופציונלי)
(או, החליפו הרשימה הנ"ל בשתי כוסות קמח לבן או חצי לבן וחצי מלא)
3/4 סוכר קוקוס (או ענבים/קנים/סוכר רגיל)
כף אבקת אפייה (רצוי ללא אלומיניום)
קורט מלח
מחית תפוחי עץ אורגנית (כ-100 גרם) אפשר להחליף בבננה בשלה מעוכה.
כוס חלב שיבולת שועל
רבע כוס שמן צמחי (השתמשתי בחמניות)
כוס וחצי דובדבנים טריים (מגולענים ועוד קצת להגשה) *ניתן להחליף גם בפירות מיובשים ו/או אחרים או בדובדבנים משומרים בסירופ/דובדבני אמרנה וכד'.
2-3 כפות מים

דובדבנים מגולענים וקצוצים

דובדבנים טריים: כמה הערות לפני שמתחילים –  המאפינס טובים ביומיים הראשונים להכנתם מפני שבדובדבנים הטריים אחוזי נוזלים (מים) יחסית גבוהים. אם אתם רוצים שהעוגה תחזיק מעמד יותר זמן, ממש מומלץ להשתמש בדובדבני אמרנה שאפשר לרכוש במעדניות טובות, בחנויות למוצרי אפייה ואפילו בטיב טעם. המאפינס יהיו אפילו יותר טעימים. אפשר גם להשתמש במרקחת קנויה של דובדבנים ללא סוכר, או אם אתם בקטע, להשתמש בדובדבנים בסירופ (מסוננים). הסוכר והבישול משמרים את הדובדבנים ומונעים מהם להתעפש מהר במאפה, כמו שקורה בדרך כלל כשמשלבים פירות עם אחוזי נוזלים (מים) גבוהים. אם אתם משתמשים בדובדבנים בסירופ (כלומר – ממותקים, השתמשו בכחצי כוס ולא בכוס שלמה, מפני שהם מתוקים הרבה יותר. לחלופין, הפחיתו מכמות הסוכר במתכון).

עוגת דובדבנים ושיבולת שועל טבעוני

הכנה:
מגלענים כוס אחת של דובדבנים וחותכים לרבעים.
בסיר קטן על אש קטנה מערבבים הדובדבנים הקצוצים עם הסוכר + כשתי כפות מים ומבשלים עד שהסוכר נמס והעסק מעט מסמיך. מצננים.

מגלענים
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים היטב מרכיבים יבשים בקערה (ללא הסוכר שכבר נעשה בו שימוש).
בקערה נפרדת מערבבים מרכיבים רטובים. משלבים בין התערובות + תערובת הדובדבנים ומערבבים היטב. מניחים לתערובת לעמוד לכ-5 דקות בקערה (כדי ששבבי שיבולת השועל יספחו את הנוזלים). בחלוף הזמן מערבבים שוב.
התערובת היבשים לפני ערבוב
בתבנית מאפינס מסדרים מנג'טים (רצוי עטרות מנייר טבעי שלא עבר חמצון "If you Care") ומוזגים מהבלילה כמעט עד הסוף.
שולחים לתנור לכ-25 דקות או עד שהמאפינס נראים שזופים, תפוחים ושקיסם יוצא מתוכם לח ונקי, אך לא רטוב-בלילתי. אנא השגיחו החל מ-22 דקות ומעלה, מפני שזמני האפייה משתנים מתנור לתנור.
הקאפקייקס לפני אפייה

משהמאפינס נאפו – צננו.
אופציה נחמדה להגשה היא עם גלייז פשוט: מערבבים כמה כפיות אבקת סוכר עם זרזיף(!) של מים או חלב שיבולת שועל, עד שנוצרת בלילה סמיכה ודביקה. זלפו בתנועות קלות ליצירת פסים לבנים יפים מעל המאפים. הגישו עם עוד דובדבנים טריים מעל/בצד.
גלייז סוכר

בתאבון!

המאפינס דובדבנים לאחר אפייה, טעימים להפליא וטבעוניים כמובן

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פסטה ברוטב שמנת פטריות (אלפרדו) טבעוני ומפנק

גם מאכלים פשוטים לכאורה, כמו פסטה ברוטב שמנת פטריות טבעוני, כדאי לדעת איך להכין, באילו תבלינים מומלץ להשתמש, מהם השלבים והשיטה הנדרשים לעבודה עם פטריות טריות ויבשות, למקסימום טעם וטקסטורה שעושים את כל ההבדל בין סתם עוד פסטה, לפסטה שכל ביס ממנה הוא תענוג.אלפרדו פטריות טבעוני

אני מניחה שחלקכם עלול להיבהל קלות מכמות המרכיבים/תבלינים ("כולה" פסטה!) שבמתכון, אך יש להביא בחשבון שעל מנת לקבל פסטה עשירה ועמוסה בטעמים כובשים ללא מוצרים מן החי, צריך לדעת לתמרן בעזרת החברים הכי טובים שלנו – התבלינים היבשים והטריים, שבטיפול נכון וחכם הופכים כל מנה, ופסטה (הכה שכיחה במטבח הביתי) בפרט, למאכל שאי אפשר להפסיק לזלול ולהתגאות שיצא תחת ידכם. ובכלל, זה די כיף שיש כמה מתכונים פשוטים בארכיון המתכונים שלכם, שבכל עת אפשר לרקוח ולהרשים חברים ומשפחה בלי הרבה זיעה. כשחושבים על זה, כמעט כל המרכיבים מחזיקים המון זמן במזווה, רק צריך לדאוג לפטריות טריות.

מרכיבים (4 מנות נאות):
2 סלסלות פטריות טריות קצוצות גס (איזה שאוהבים, השתמשתי הפעם בשמפיניון)
בצל בינוני-קטן קצוץ (עדיף סגול)
4 שיני שום טרי – קצוץ דק או כתוש
חופן פטרוזיליה (בערך חצי כוס, קצוצה דק)
גבעול שמנמן בצל ירוק, קצוץ (אופציונלי)
מיכל שמנת אורז של אלפרו (או סוג אחר שאתם מעדיפים, יש סויה, קוקוס, שיבולת שועל, צמחית)
בערך רבע כוס מים חמים (ממי בישול הפסטה)
4 אגוזי ברזיל
חצי כפית מלח + רבע כפית פלפל שחור
אגוז מוסקט
חצי כפית פתיתי צ'ילי
רבע כפית טימין (יבש או טרי)
רבע כפית אורגנו יבש
חצי פלפל חריף טרי, קצוץ (אופציונלי)
רבע כפית פתיתי שום יבש (אופציונלי)
4-5 פטריות מיובשות: שיטאקי/פורצ'יני/יער/הכל הולך (מושרה במים רותחים למשך 10 דקות)
*או חצי כפית אבקת מרק פטריות (מתכון בסוף הרשומה)
שמן זית
אופציונלי להגשה: זירזוף שמן כמהין, פרמזן טבעוני של "צ'יזלי".

צורבים פטריות במחבתלהכנת הרוטב – מכינים את כל המצרכים מראש:
על אש גבוהה ובמחבת רחבה עם ציפוי נון סטיק מטגנים בכף שמן זית את הבצל עד לשקיפות.
מוסיפים כף נוספת של שמן זית ואת הפטריות הקצוצות (כל פטרייה חותכים ל-4, בערך) ומטגנים עד שהן שזופות היטב. חשוב שלא לצופף את הפטריות ולשמור על אש גבוהה, על מנת שהן יצלו ולא תהפוכנה לסמרטוטים רטובים (מאותה סיבה גם לא ממליחים בשלב זה). מכאן מתחיל להיבנות הטעם העשיר והמרקם הבשרני שלהן וזה ישפיע על טעמי הרוטב כולו. זה יקח כמה דקות טובות. סבלנות 🙂
(לא יצא לי למצוא פטריות טריות שנראו טוב מלבד השמפיניון, אבל גם הן עושות את העבודה. אידיאלית מומלץ לשלב כמה סוגי פטריות טריות, אם ידכם משגת).
מוסיפים שום כתוש ובוחשים לעוד כחצי דקה (יש להיזהר שהשום לא ישרף). מתבלים במלח, פלפל, צ'ילי, טימין ואורגנו.

צורבים את הפטריות עד שהן משחימות היטב, ומוסיפים שוםמנמיכים את האש ומוסיפים שמנת אורז, פטריות שהושרו עם חלק ממי ההשרייה (כרבע כוס), בצל ירוק, חצי מכמות הפטרוזיליה ומבשלים כמה דקות. מוסיפים אגוז מוסקט (מגרדים קומץ קטנטן) ובוחשים.

רוטב שמנת קשיו: אם לא בא לכם להשתמש בשמנת צמחית קנויה מסוג כלשהו, אפשר להכין שמנת קשיו נהדרת ומומלצת(!) באופן הבא: יש להשרות במים לכחצי שעה עד שעתיים – חצי כוס אגוזי קשיו טבעיים, לסנן ולטחון בבלנדר עם 3/4 כוס מים רגילים. בדרגת הסמיכות אתם שולטים – יותר מים יניבו שמנת דלילה, ופחות מים – שמנת סמיכה. את השמנת שהתקבלה (בערך כוס) יש להוסיף למתכון באותו האופן המיוחס לשמנת האורז הצמחית של אלפרו.

מוסיפים שמנת צמחית ואפשר גם חצי כוס קשיו טחון עם חצי כוס מים (שמנת קשיו) לרוטב שמנת פטריות מפנק.
בשלב זה ניתן להתחיל בבישול הפסטה במים רותחים ומומלחים.
מהשהרוטב הסמיך (אש קטנה) מוסיפים עוד כרבע כוס מים רותחים ממי בישול הפסטה וממשיכים לבחוש עד שהפסטה מוכנה ומסוננת.

רוטב שמנת טבעוני עם פטריות ושוםטועמים ומתקנים תיבול – שימו לב:  הרוטב אמור להיות עז בטעמים, מלוח מדי, חריף מדי, מפולפל מדי וכו', על מנת שיתאזן עם הפסטה הניטרלית בטעמה.

אחרי שהרוטב מוכן מערבבים עם הפסטה ומוסיפים פטרוזיליה.יש לערבב את הפסטה עם הרוטב ועם יתר הפטרוזיליה. בהגשה מומלץ לגרד מעל כל מנה אגוז ברזיל לטעם אגוזי ולטובת הטעיית האוייב (כולם בטוחים שזה פרמזן. צחוקים).
למי שבקטע/בא לו להתפנק – אפשר להוסיף זרזוף שמן כמהין ו/או לגרד מעט צ'יזלי פרזמן טבעונית (אפשר למצוא בניצת הדובדבן, למשל). הרוטב מאד עשיר וטעים ובאמת שאין חובה לעשות זאת.

במקום פרזמן אפשר לגרד קצת אגוז ברזיל, או צ'יזלי ("גבינת" פרזמן טבעונית)מעל כל מנה רצוי לבזוק עוד איזה שלוקון קטן של שמן זית וכמה עלי פטרוזיליה בשביל הירוק.
והרי לכם פסטה ברוטב שמנת פיטריות (AKA רוטב אלפרדו) טבעוני ולא פחות ממדהים. מבטיחה הנאה צרופה, כמו שאפשר לקבל רק ממנת פסטה הגונה. עם כוס יין נחמדה בצד, מדובר בתענוג אמיתי.

פסטה ברוטב שמנת פטריות טבעוני

אבקת מרק פטריות ביתית ומעולה (רבת שימושים):
אבקות מרק יש בכל סופר וקיימות גם אבקות אורגניות דלות במרכיבים לא ברורים בחנויות טבע. אבל – אם בא לכם להכין אבקת מרק פטריות בעצמכם, זה די פשוט ואפילו מומלץ. מה שצריך לעשות זה לטחון בבלנדר בערך 2 כוסות פטריות מיובשות מכל מיני סוגים (או סוג אחד אם אתם מעדיפים) ללא רגליים, עם מעט פטרוזיליה יבשה, מעט אבקת בצל, מעט מלח סלרי, מעט אבקת שום, מעט קמח תפוחי אדמה (שמסמיך תבשילים, רטבים ומרקים), מעט שמרי בירה (שתורם לאוממי), פלפל שחור, מלח, טימין, טיפונת אגוז מוסקט. מעט זה משהו בין רבע כפית לכפית שטוחה, לפי הטעם שלכם. עוד לא יצא לי ממש למדוד כמויות, ובינתיים לא הצלחתי לדפוק את זה.
לטחון הכל היטב עד שמתקבלת אבקה או משהו שנראה כמו חול גס. אני מאחסנת בפריזר ומוסיפה למגוון מאכלים כמו ריזוטו, פסטות, ממולאים שונים, מעולה להסמכה ותיבול מרקים, בקיצור – מאד
שימושי ואתם יודעים בוודאות מה הכנסתם לשם.

טוב, חפרתי.
זלילה נעימה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פיצה טבעונית עם גבינת מוצרלה קשיו

פיצה, אהובתי.
כנראה המאכל שהכי קשה לטבען ולהיות שמח וטוב לבב עם התוצאות. אני חושבת שניסיתי בערך כל גבינה שניתן לרכוש ברשתות המוכרות, כולן נדבקות לשיניים וגורמות למפח נפש כבד.
גם כשמזמינים פיצות טבעוניות מפיצריות מוכרות ופחות, ברוב המקרים מקבלים את דבק המגע הידוע לשמצה שנקרא גבינה טבעונית (המיועדת להתכה).

פיצה טבעונית עם גבינת מוצרלה קשיו בספק רב ואחרי שהתברברתי ברשת עם כמה מתכונים שונים, ניסיתי את המתכון למוצרלה קשיו, שרבים הבטיחו כי הוא זה שישא פרי. את הבסיס למתכון שיצא הכי מוצלח, עם עוד כמה שינויים ושדרוגים שלי לקחתי מכאן. המתכון לבצק הפיצה שלי הולך איתי כבר למעלה מ-6 שנים, וחתום עליו ג'ון ברצ'לי (מרתה סטיוארט). השינוי העיקרי הוא שדרוג של חצי מכמות הקמח הלבן לקמח כוסמין מלא, והחצי השני לקמח לחם. השיחוק האמיתי במתכון הוא שילובו של קמח התירס שנותן מרקם פריך וטעים לבצק (וגם עוזר לו לא להיות דביק) ויחסי נוזלים-יבשים מוצלחים – כלומר, מתקבל בצק עסיסי, רך ולא דביק. אגב, אני ממליצה לצפות בג'ון מתעסק עם הבצק, זה סוגר המון פינות לא ברורות ביחסים שבין אדם לבצקו 🙂

מרכיבים לבצק הפיצה (2-3 פיצות, תלוי בעובי שאתה מעדיפים):
כוס וחצי קמח כוסמין מלא אורגני (150 גרם)
כוס קמח לחם (או קמח לבן, 120 גרם) בכל מקרה, סה"כ 2.5 כוסות קמח באיזו קומבינציה שאתם רוצים.
3 כפות קמח תירס (30 גרם)
כפית שמרים יבשים
כפית סוכר
2 כפות שמן זית
קצת פחות מכוס מים (160 גרם)
כפית מלח
הבצק תופח לו, מנוקד בקמח תירס שהופך אותו לסופר פריך.

מרכיבים למוצרלה הטבעונית:
כוס מים חמים
חצי כוס קשיו טבעי מושרה במים ללילה או לכחצי שעה במים רותחים
2.5 כפות קמח טפיוקה
כפית חומץ תפוחים (או לימון)
חצי כפית מלח
חצי כפית שום גבישי
כף שמרי בירה
רבע כפית חרדל חלק (אופציונלי)
רבע כפית אבקת בצל (אופציונלי)
רבע כפית מלח סלרי (אופציונלי)

קשיו לאחר השריה לטובת הגבינת הטבעונית.

להכנת הבצק:
מערבבים קמחים, סוכר ושמרים היטב.
מתחילים ללוש במהירות איטית ומוסיפים את המים.
כעבור כמה שניות אפשר להוסיף את המלח והשמן.
לשים כ-10 דקות.
הבצק אמור להיות מעט דביק, רך, אלסטי ונעים למגע. במידה והוא יבש מדי – הוסיפו טיפונת מים והמשיכו ללוש. במידה ורטוב ודביק מדי, הוסיפו טיפונת קמח והמשיכו ללוש. בכל מקרה, העדיפות היא לבצק לח/דביק מדי מאשר יבש מדי. כדאי לזכור שכל סוג קמח ו/או בתקופות שונות בעל אחוזי לחות שונים, ולכן התוצאות לא תמיד אחידות למרות הכמויות המדויקות. לכן, אל פאניקה, תמיד אפשר לשחק ולהוסיף עוד טיפה קמח או או טיפונת מים ולהמשיך ללוש עד לתוצאה הרצויה.
הניחו להתפחה לכשעה במקום חמים, עד שיכפיל הבצק את נפחו, מכוסה בניילון נצמד.
משתפח הבצק יש ללוש אותו מעט, ליצור ממנו כדור (או שניים) ולהתפיח עוד כ-20 דקות מכוסה במגבת.
לאחר מכן, יש לרדד הבצק על נייר אפייה.

הבצק לאחר רידוד על נייר אפייה.

הרכבה:
אני אוהבת לבזוק מעט רוטב עגבניות מרוסקות (של MUTTI), שמן זית, מלח, פלפל, אורגנו יבש, בזיליקום טרי, ושום. בתוספות מאד אוהבת את השילוב הבנאלי של זיתים, בצל, פטריות, וגם ארטישוק רומאי, פלפלים, אספרגוס וחצילים. הכל הולך לפי טעמכם.
לאחר ההרכבה מחממים תנור למקסימום ומוודאים שמונחת בו תבנית.

מעל בצק הפיצה מפזרים איזה רוטב ותוספות שאוהבים.

להכנת המוצרלה:
בבלנדר טוחנים היטב את כל החומרים (ללא מי ההשרייה של הקשיו), עד למקרם מיימי וחלק.
מבחינת תיבול: המלח והשום הם חובה, היתר הם אופציה, אבל בהחלט עושים את ההבדל בטעם.
מסננים את הבלילה לתוך סיר קטן ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עם מטרפה.
כעבור כמה דקות (3-5) הבלילה מסמיכה עד למרקם של גבינה מותכת.
טועמים בזהירות ובודקים תיבול.

להכנת גבינת הקשיו הטבעונית. מערבבים עד למרקם סמיך וגמיש.

אפייה:
מפזרים מהגבינה בעזרת כף מעל הפיצה (שכבר מוכנה עם התוספות והכל) כמה שרוצים.
בתנור שחומם מראש למקסימום, מניחים את הפיצה (עם נייר האפייה) על גבי התבנית הלוהטת, על מנת שתקבל מכת חום. בעזרת מגש עץ נוח להחליק אותה פנימה תוך היעזרות בפינות נייר האפייה להרמה/הזזה.

מוזגים מעט מגבינת הקשיו, שעוד תתיצב ותשחים בתנור.

את שארית הגבינה שנותרה (אם נותרה) אפשר להעביר לכלי אטום ולהניח בקירור. הקירור הופך את הגבינה לגוש שניתן לגרד/לפזר מעל פיצות נוספות, טוסטים, פסטות, לזניות ועוד.

כמה דקות בתנור והפיצה מוכנה! קשה להתעלם מהריח.

אופים כ-5-7 דקות או עד שהפיצה נראית שזופה ומוכנה. מומלץ לבדוק שתחתית הבצק שזופה ופריכה.
לסיכום, אני (ונסייני הבית) הינו מרוצים מאד, בינתיים זו הגבינה הכי טובה שיצא לנו לאכול, לא נדבקת לשיניים, טעימה מאד, מתובלת נכון, סמיכה ולגמרי עושה את העבודה. הבצק נהדר כמו תמיד, רך וענני מבפנים ופריך ומתפצפץ מבחוץ. גם הקמח המלא עושה עבודה נהדרת ותורם לטעם והמרקם.
שני אגודלים למעלה!

אחרי שהפיצה יוצאת מהתנור כדאי לבזוק מעט אורגנו וצ'ילי יבש, אפשר גם שבבי שום וקרעי בזיליקום טרי.

אגב אחרון, גבינות טבעוניות מעולות גיליתי לאחרונה שניתן לרכוש במעדניה בשם אלגריה שברחוב אבן גבירול, ת"א. יש להם מוצרלה טבעונית מדהימה ועוד שלל גבינות וממרחים ממש טעימים על בסיס קשיו, שקדים, סויה ועוד, וגם מאפים ועוגות מעולות של עלמה ויצרנים אחרים. הבאסה היחידה היא שלא מדובר במוצרים זולים כלל. בכל מקרה, מומלץ ושווה לנסות.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail