מתכון למאסמן קארי טבעוני

גרסה טבעונית ומהממת בטעמה (?What's not to like) למנה הפופולרית ורבת ההשפעות מתאילנד.
למנה טעמים חריפים-חמצמצים ובעיקר מתקתקים עד התמכרות, עם ביס שונה ומפתיע בכל פעם.

מאסמן קארי טבעוניכדאי לדעת – הכנת המנה אמנם די מהירה, אך נדרשת התארגנות על מצרכים והכנות מראש. את הגרסה שלי למאסמן ביססתי על המתכון המצוין של דאנקן רוברטסון, שעשה לי חשק לטבען את המנה, ובעיקר לצלול לתוכה.

מרכיבים לממרח המאסמן (PASTE):ממרח קארי ביתי
10-13 צ'ילי יבשים מושרים במים לכמה שעות עד לילה
כף מלח
3 כפות נדיבות ג'ינג'ר טרי
7 שיני שום
7 בצלי שאלוט (בצלצלים סגולים קטנים)
כף כמון טחון
כף כוסברה יבשה טחונה

מרכיבים לתבשיל (כ-5 מנות):
פחית חלב קוקוס (לא "מי קוקוס")אננס טרי
כוס חלב סויה/קוקוס (מהסוג שקונים בקרטון של ליטר לשתייה/קפה)
1-2 כפות גדושות מ-ממרח הקארי (או ממרח מאסמן קנוי)
2 כפות ג'ינג'ר טרי, חתוך לגפרורים
כף תערובת כוסברה וכמון יבשים וטחונים
חצי כוס קשיו/בוטנים קלויים, או חצי וחצי, מושרים במים רותחים לכחצי שעה (או ללילה במים פושרים)
חבילת טופו, חתוך לקוביות בינוניות
מקל קינמון, או רבע כפית קינמון טחוןטופו.
2 תרמילי הל, שנדפקו קלות לשחרור הזרעים
2 עלי דפנה
כף תמרינדי
כוס אננס טרי ומתוק, חתוך לקוביות בינוניות
2-3 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות, מאודים (אפשר במיקרוגל)
כף וחצי סוכר קוקוס (או קנים/רגיל)
כוס שבבי קוקוס יבשים, קלויים וטחונים למשחה/תמצית (אופציונלי, או כף חמאת בוטנים טבעית + כף שמן קוקוס)
לגשה: חצי כוס בוטנים קלויים, קצוצים וחופן כוסברה טרייה, קרועה.

להכנת ממרח הקארי – טוחנים היטב בבלנדר את כל החומרים ללא מי ההשרייה של הצ'ילי. הכמות מספיקה לכ-4 תבשילים. אם יש ברשותכם בלנדר שמתאים לכמויות קטנות, אפשר להכין פחות.

צ'ילי מיובש עובר השרייה במים.

ג'ינג'ר כמון וכוסברה יבשה  שום טרי.בצלי שאלוט.

אם קשה לכם לטחון את החומרים בהתחלה, הוסיפו טיפונת ממי ההשרייה של הצ'ילי וערבבו לפני שתוסיפו עוד נוזלים. טחנו למרקם חלק ככל הניתן ושמרו בכלי נקי ואטום במקרר. (אם אין לכם כוח להכין את הממרח בעצמכם, ראו בתגובות לפוסט היכן ניתן להשיג ממרח מאסמן קארי קנוי).

טוחנים הכל היטב בבלנדר לממרח חלק ועוצמתי

להכנת התבשיל – מתחילים עם פחית חלב הקוקוס. לסיר (בחום גבוה) מוזגים כחצי כוס מחלב הקוקוס ומבשלים עד להתחלת התפצלות השומן מהמים. זה לוקח מספר דקות ונראה כך:

מחממים את קרם הקוקוסמוסיפים את ממרח הקארי שהכנו. המתכון המקורי אומר כף גדושה או 30 גרם, אבל זה תלוי ברמת החריפות שאתם אוהבים. אני אוהבת יחסית חריף ומתובל, לכן הוספתי כשתי כפות. אם אין לכם כוח להכין ממרח בעצמכם, אפשר להשתמש בממרח קארי אדום או ממרח מאסמן קנוי. מערבבים הממרח בחלב הקוקוס ומטגנים כ-2 דקות.

מוסיפים את ממרח הקאריעוברים לחום בינוני-נמוך ומוסיפים ג'ינג'ר טרי, כוסברה וכמון טחונים ויבשים, את הקשיו ו/או הבוטנים שהשרנו במים לכחצי שעה במים רותחים (ללא המים). מוסיפים גם את יתר חלב הקוקוס מהפחית, הטופו, הקינמון, ההל ועלי הדפנה ומבשלים כ-10 דקות. בוחשים מדי פעם.

מוסיפים בוטנים קלויים    
מבשליםבינתיים, את תפוחי האדמה יש לקלף ולחתוך לקוביות בינוניות. מומלץ לאדותם, אך אם אין לכם כלי לאידוי או חשק לאדות, אפשר לבשלם במיקרוגל לכ-5 דקות, זה יוצר פחות או יותר את אותו האפקט. ובכל מקרה, אל תבשלו את תפוחי האדמה בתוך התבשיל, מפני שהם "ישתו" את כל הנוזלים ויהפכו את הכל למאד עמילני וגרגירי.

תפוח אדמה מאודהמוסיפים את סוכר הקוקוס (או הקנים, על פי המתכון המקורי), והתמרינדי – שמעניק טעם מיוחד וחמצמץ.
סוכר קוקוס בניגוד לסוכר רגיל או קנים, בעל טעם וניחוח מאד קרמלי (מזכיר עוגיות לוטוס טוחונות), ונטען לגביו שהוא בעל ערכים תזונתיים טובים. חשיבות הסוכר במתכון היא איזון הטעמים החמצמצים והחריפים, ולא מומץ לוותר עליו. המתיקות היא חלק אינהרנטי למנה.

סוכר קוקס או קניםמכינים (רצוי מראש) את תמצית/ממרח הקוקוס הקלוי (סוג של אלטרנטיבה להתעסקות הזו בהמשך). במחבת יבשה עם ציפוי מונע הידבקות, הניחו את שבבי הקוקוס היבשים וערבבו ערבוב מתמיד עם כף עץ, עד שהקוקוס מעלה ריח נהדר וקלוי וצבעו הופך חום-דבש. כבר בשלב הזה מדובר בחומר גלם טעים שיכול לשפר כל קינוח.

קוקוס קלוי קוקוס קלוי שיהפוך לממרח מעבירים למטחנה קטנה, אם יש, או לעלי ומכתש, וכותשים לזה את הצורה משהו כמו עשר דקות-רבע שעה, עד שהכל הופך לנוזל שומני, בטעם מעושן-קוקוסי וטעים, שנטען שהוא זה שמייחד את המנה. מוסיפים לתבשיל. הערה: טעמתי את המנה עם ובלי המחית, ולעניות דעתי אפשר לוותר, או לשים במקום – כף חמאת בוטנים טבעית + כפית/כף שמן קוקוס. השילוב בין השניים די מזכיר את הטעם והמרקם של המחית הנ"ל.

כותשים את הקוקוס הקלוי עד שמשתחררים ממנו השומנים. ממרח קוקוס קלוימוסיפים לסיר עוד כוס חלב קוקוס/סויה, כוס אננס טרי ומתוק (אפשר גם משומר) ואת תפוחי האדמה. מבשלים יחד כ-10 דקות. מדי פעם מערבבים ומוודאים שלא חסרים נוזלים בתבשיל.

מוסיפים לתבשיל הקארי את האננס ותפוח האדמהאם התבשיל נראה סמיך מדי, אפשר להוסיף מתי שרוצים מעט חלב קוקס או חלב סויה. בכל מקרה, אתם רוצים לדאוג שהתבשיל יהיה על הצד הרוטבי שלו, ולא יבש ועיסתי. בסיום, הוסיפו מעט צ'ילי טרי וכוסברה טרייה שלא מופיעים במתכון המקורי. הייתה חסרה לי קצת טריות ונגיעה של צבע.

מגישים את המסאמן קארי עם עוד בוטנים קלוייםמגישים לצד אורז שבושל עם מעט מלח ועלה דפנה שנותן לו ניחוח עדין ומדהים.

אורז לבן מבושל עם עלה דפנה.מומלץ להגיש את האורז והתבשיל בכלים נפרדים, לקחת מעט מהתבשיל אל האורז, כמנהג התאילנדים, ולהספיג בו את הרוטב. אפשר גם להתעצל ולהגיש באותה הקערה.

קארי טבעוני מנה חריפה, מתקתקה, חמצמצה וממכרת, שכל ביס ממנה מיוחד ומפתיע. את המנה מומלץ להגיש עם מעט בוטנים קלויים ועוד מעט כוסברה טרייה קרועה ביד.
בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מתכון לחלה טבעונית ומתוקה

מריחים את סוף השבוע? קבלו מתכון פשוט לחלה מתוקה טבעונית וטעימה שכיף לאפות לארוחת שישי חגיגית או סתם לעשות לביתכם ולנגב בה (למשל) איזו שקשוקה חריפה עם הרבה טחינה.

חלה טבעונית ומתקתקה מקמח כוסמין מלא

במתכון הנ"ל אני משלבת בין קמח כוסמין מלא לקמח המיועד לחלות שתורם משמעותית למרקם האוורירי והקליל שלהן. כדאי לציין שקמחים מלאים דורשים מעט יותר מים, לכן ציינתי במתכון בין 2 ל-2.5 כוסות. במתכון הנוכחי השתמשתי בכ-2.5 כוסות מים, וכאשר אני אופה רק מקמחים לבנים אני משתמשת בכ-2 כוסות מים, לעיתים מעט פחות. השימוש בשמן הקוקוס אינו בגדר חובה. לטעמי הוא נותן תחושה מעט יותר חמאתית, אבל גם שמן רגיל עושה את העבודה בצורה נהדרת.

חלות מקמח לבן ושומשום

מצרכים ל-2 חלות גדולות:חלה מתוקה מצופה בשומשום
קילו קמח לבן (או: קמח כוסמין מלא או: חצי-חצי)
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר (לבן/קוקוס/קנים)
בין 2 ל-2.5 כוסות מים
1/3 כוס שמן צמחי (אפשר שמן קוקוס מומס)
כף שטוחה מלח דק

לציפוי: בערך כף חלב סויה או כפית סילאן מדולל במעט מים (להברשה)
זרעי שומשום / דלעת / חמניה / פשתן / שיבולת שועל

הכנה:
נפו את הקמחים וערבבו היטב יחד עם השמרים והסוכר. במידה ואתם ממתיקים עם סילאן, ערבבו אותו עם חלק מהשמן או המים לפי שתוסיפו אותו. הוסיפו נוזלים לתערובת היבשים: מים, שמן (וסילאן) – מזגו באיטיות תוך כדי הפעלת המיקסר עם וו לישה במהירות איטית.

בשלב הראשון - מערבבים יבשים ומשלבים עם הנוזלים
לושו לכ-10 דקות. בדקות הראשונות ללישה התערובת אמורה להיראות בוצית ודביקה, אך במהרה אמורה להפוך לגמישה, חלקה ורק מעט דביקה. במידה והיא דביקה/רטובה מאד הוסיפו טיפין טיפין קמח והמשיכו ללוש. במידה והיא יבשה מדי, הוסיפו מעט מים והמשיכו ללוש עד לקבלת בצק רך, גמיש, נעים ושאינו נדבק לדפנות המיקסר/משטח העבודה. אספו את הבצק וצרו כדור. קמחו מעט את קערת המיקסר, הניחו בה את כדור הבצק וכסו בניילון נצמד.

בצק החלה לפני התפיחה.התפיחו כ-40 דקות עד שעה במקום חמים, או עד להכפלת נפח הבצק.

בצק החלה לאחר התפיחה. בתום התפיחה, הוציאו את הבצק למשטח העבודה וחלקו אותו ל-6 חלקים שווים לטובת 2 חלות.

פיצול הבצק לחלקים שווים.באצבעותיכם רדדו כל חתיכה בתנועות מהמרכז והחוצה וצרו 6 נקניקים באורך של כ-30 ס"מ כל אחד.
3 נקניקים לכל חלה.

יצירת 3 נקניקים. החזיקו 3 קצוות מצד אחד, קלעו צמה ולבסוף קפלו את הקצוות משני הצדדים מתחת לצמה והדקו פנימה.

קליעת צמה, הידוק הקצוות מתחת לצמה. הניחו את שתי החלות על תבנית עם נייר אפייה וכסו עם מגבת לכ-30 דקות. בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות. לאחר כ-30 דקות, בדקו שהבצק הותפח דיו – לחצו קלות על הבצק, במידה והשקע מצטמצם בחזרה באיטיות – הבצק מוכן לאפייה. במידה והוא מצטמצם בחזרה מהר – המשיכו להתפיח.

תפיחה נוספת לאחר קליעת הצמה.כשהחלות מוכנות לאפייה, הברישו אותן במעט סילאן מדולל במעט מים (או חלב סויה), ופזרו מעליהן שיבולת שועל, זרעים וגרעינים לבחירתכם ובנדיבות.

הברשת החלה במעט חלב סויה

אפו לכ-25 דקות (180 מעלות) עד שהחלות הופכות שחומות, תפוחות ויפות. תחתית החלות אמורה להיות שחומה ויפה גם היא, ולא לבנה ורכה (הציצו בעזרת תרווד).

ציפוי בזרעים או שיבולת שועל
צננו לחלוטין על רשת לפני שאתם מתפתים לתלוש או לפרוס – אחרת מרקם החלה יהרס ויהפוך לבצקי.

החלה המתוקה לאחר האפייה
חלה מקמח כוסמין מלא ובציפוי שומשום ושיבולת שועל

וזו תמונה של חלות שאפיתי מ-100% קמח לבן (קמח חלה) וסוכר לבן, הן יוצאות הרבה יותר דומות למקור והרבה יותר חלומיות בפה. אותן הברשתי במעט חלב סויה (במקום סילאן) לפני האפייה, שגם מדביק ונותן צבע יפה (לא עמוק כמו של הסילאן, אמנם). במתכון זה השתמשתי ב-2 כוסות מים.

חלות מקמח לבן בציפוי חלב סויה, שומשום, זרעי דלעת ופשתן.
חלות מקמח לבן בציפוי חלב סויה, שומשום, זרעי דלעת ופשתן.

את החלות שבתמונה הנ"ל הכנתי מ-50% קמח כוסמין מלא (מסך כל הקמחים) והיתר מקמח לבן רגיל, מוברש גם כן בחלב סויה ובציפוי שומשום (גם כאן השתמשתי ב-2 כוסות מים).

חלה טבעונית 50% קמח מלא ו-50% קמח לבן, מוברשת בחלב סויה ומצופה בשומשום.
חלה מ-50% קמח מלא ו-50% קמח לבן, מוברשת בחלב סויה ומצופה בשומשום.

אופציות נוספת – חלה במילוי תרד ופטריות – קוצצים ומטגנים תרד, פטריות ובצל ירוק במעט שמן זית, שום, מלח ופלפל. אפשר גם להוסיף לתערובת כמה כפות של גבינה טבעונית לבחירתכם (אני הוספתי קשיו שום שמיר). אפשר לשחק עם המילוי כמה שרוצים, רק שימו לב שהוא לא יצא רטוב מדי.

חלה במילוי תרד ופטריות.התוצאה מדהימה – ממש ארוחה שלמה בלחם, רק שהמתכון דורש קצת יותר התעסקות – רידוד כל נקניק בצק לעלה, מילוי, סגירה ואז קליעה שמצריכה מעט יותר עדינות. טעים וסוחט מחמאות.

מאפה חלה במילוי פטריות ותרד.במקרה הנ"ל האפייה הייתה מעט ארוכה יותר – כ-5 או 6 דקות יותר מהרגיל. את החלות, טרם אפייתן הברשתי במעט דבש חרובים (לגמרי במקרה) מדולל במים וציפיתי בתערובת זרעים שכללה: גרעיני חמניה, פשתן, שומשום ודלעת.

חתך נוסף לחלה במילוי.את הבצק לחלה אפשר כמובן גם ללוש בידיים, כבר קרה לי שהמיקסר התעייף בדיוק אחרי שהתחלתי בלישה. לשמחתי יצאו חלות לא פחות טובות, והשרירים התחזקו. במקרה הזה לושו לפחות 15 דקות עד למרקם חלק וגמיש.

חלה בצורת פרח - חלת כדורים בציפוי גרעינים
חלה בצורת פרח בציפוי גרעינים וזרעים
חלה מקמח כוסמין מלא בציפוי סילאן מדולל, זרעי דלעת ושומשום. פרוסה.
חלה (פרוסה) מקמח כוסמין מלא בציפוי סילאן מדולל, זרעי דלעת ושומשום.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

לביבות תירס תירסיות במיוחד וטבעוניות

מתכון זריז וטעים ללביבות תירס מושלמות, טבעוניות ובריאות. התוצאה מזכירה משהו בין לחם תירס לשניצל תירס, עם מלא עיקצוצים נעימים בפה. הן יכולות ללכת מעולה בכריך עם מריחה הגונה של אבוקדו ובצל סגול או בלחמניית המבורגר עם מלא ירקות, חמוצים וסוינז/קטשופ. הן יככבו בענק גם מעל תבשיל שעועית שחורה בסגנון מקסיקני וסלסה של עגבניות.

קציצות או שניצל תירס טבעוני

מצרכים לכ-10 קציצות גדולות:פפריקה מעושנת.
4 קלחי תירס טרי
חצי כוס קמח תירס
3/4 כוס קמח עדשים
(או: קמח חומוס, אבל עדשים טעים יותר!)
חצי כוס קוואקר
3/4 כוס מים
2 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
חצי כוס כוסברה טרייה, קצוצה (או פטרוזיליה)
חצי צ'ילי טרי קצוץ (או יבש)פלפל צ'ילי אדום חריף
כפית שטוחה מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פפריקה מעושנת
קמצוץ כוסברה יבשה טחונה (אופציונלי)
2 כפות פשתן טחון (אופציונלי)
2 כפות זרעי צ'יה (אופציונלי)
2.5 כפות שמן זית לתערובת
מעט שמן זית לשימון משטח האפייה

הכנה:
נקו את קלחי התירס היטב מכל הסיבים והעלים ו"גלחו" מהם בעזרת סכין את הגרעינים (אין חובה לבשל את התירס מראש).

קלחי תירס טריים
את ניסור הגרעינים עשו באופן שטחי, כלומר לא עד לעומק הקלח, על מנת שלא לחתוך סיבים וקליפות קשות ממרכז הקלח. ממש גילוח שטחי של הגרעינים. הסבר בהמשך.

מקרצפים עם סכין את תוכן תרמילי התירס
לאחר מכן, עברו על קלחי התירס עם הסכין בתנועות של גילוח או קירצוף (מלמעלה למטה) והוציאו שאריות של ליבת תירס שנותרו. פעולה זו בעצם מוציאה את כל תוכנו ללא רוב הקליפה. שימו לב לכוורות התירס הריקות, שרוקנו לחלוטין מכל התוכן הטעים והמיצי ובמינימום קליפות מבאסות וסיביות.

אפשר לראות שכל "בשר" התירס והמיץ רוקנו והחלקים הקשים והסיביים נותרו על הקלח.
בקערה, ערבבו היטב את הקמחים עם המים, השמן והתבלינים וודאו שאין גושים. הוסיפו את הקוואקר וערבבו. הוסיפו את יתר המרכיבים והניחו לתערובת לעמוד כ-10 דקות (בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות). בין לבין, "לושו" את התערובת היטב בידיים על מנת שהנוזלים יספגו ויצפו את כל הרכיבים.

מערבבים היטב את תערובת לביבות התירס הטבעוניות
שמנו נייר אפייה במעט שמן זית. טלו מהתערובת שאמורה להיות בוצית ונוזלית יחסית ולחצו באגרופכם עד שישתחררו מעט נוזלים. הנוזלים מלאי החלבון (מקמח העדשים וקמח התירס) יצפו היטב את התירס ועשבי התיבול ובעזרת חום התנור ידאגו שהקציצות לא יתפרקו.


מוחצים את הקציצות ביד היטב עד להתגבשותהתערבות תהיה יחסית פירורית ולא הכי מגובשת, וזה בסדר. בסופו של דבר הכל יתפס ויחזיק את עצמו אחרי האפייה. אם הלביבה/קציצה לא מחזיקה לכם כמו בתמונה הנ"ל לאחר שמחצתם אותה, הוסיפו עוד מעט קמח עדשים מדולל בטיפת מים וערבבו התערובת היטב.


הן צריכות להחזיק ולא להתפרקהניחו את הקציצה על נייר האפייה ושטחו אותה בצורה מהודקת. כמובן שאפשר גם לטגן, למי שמעדיף.

משטחים את לביבות התירס על נייר אפייה
שלחו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-15-25 דקות (תלוי בתנור). לאחר כ-10 דקות בתנור הפכו את הקציצות בעזרת תרווד גדול. אם הקציצות עדיין רכות ולא מתמסרות בקלות, אל תהפכו והניחו להן עוד כ-5 דקות בתנור לפני שתנסו להפוך אותן שוב. מספר דקות לאחר שהפכתן אותן, הן מוכנות לאכילה.

שניצל תירס טבעוני אחרי אפייה, אפשר גם לטגן
הטעם משגע וממכר. אם לא תאפו אותן יתר על המידה, הלביבות תצאנה עסיסיות ונהדרות. עמוסות בתירס טרי ומתקתק שיקבל קונטרה ורעננות מעשבי התיבול הטריים והיבשים. אל תוותרו על הפפריקה המעושנת והכוסברה היבשה, שמעניקות טעם עמוק ומיוחד. אתם תופתעו מכמה שקמח עדשים הוא אדיר, לטעמי הוא הרבה יותר טעים מקמח החומוס שכבר הפך להיות שכיח במטבח הטבעוני. נסו, לא תתחרטו.
את הלביבות מומלץ לאחסן בקופסה אטומה על מנת שלא תתיבשנה.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגת שקדים ודובדבנים טבעונית

הכל בגלל שלא טעמתי מהדובדבנים שהיו במבצע. כשחזרתי הביתה והתכוונתי ל"רדת על איזו קערה", היה מאוחר מדי. הם התגלו כמרירים וחמצמצים בקטע מבאס. הם אמנם היו טריים ויפים, אך נטולי טעם. סבתא שלי הייתה אומרת שאין משהו שסוכר לא יכול לתקן (מצד שני היא אמרה את זה גם על אבקת מרק עוף וחמאה). כשכוחה עוד היה במותנה, היא נהגה להכין ריבות (וחמוצים) מכל הבא ליד. אפילו מקליפות פומלה. אז הלכתי בעקבותיה ובשלתי את הדובדבנים בסוכר, מעט מים ומיץ לימון. סופי צדקה.

עוגת שקדים ודובדבנים טבעונית
בישול הדובדבנים ארך זמן קצר. לא היה בכוונתי להגיע לסמיכות של ריבה, אלא למרקחת במעמד של רוטב דליל. לא שיש בזה להפתיע, אך בכל זאת שמחתי בתוצאה שהייתה טעימה מעבר למצופה (בכל זאת, הדובדבנים היו ממש meh). המרקחת הדלילה יכולה לשמש כטופינג לגלידה, כרוטב מפנק מעל עוגת שוקולד (במקום או בשילוב גנאש), או עם: הכל.

דובדבנים טריים. עד עכשיו, זו הוכתרה כעוגה הטבעונית ו*הבריאה* שרותם (איש של מתוקים) הכי אהב. אם אין לכם חשק להתחיל לבשל דובדבנים, אפשר גם לרכוש דובדבנים בסירופ, או להשתמש בדובדבני אמרנה (שזה הדבר הכי טעים ביקום, בערך). אפשר גם להשתמש בריבה/קונפיטורה קנויה (יש סוגים מוצלחים ללא סוכר ומשמרים). כמובן שאפשר ליישם את טכניקת בישול הדובדבנים גם על פירות טריים אחרים, כמו שזיפים, משמשים, ענבים, וכו'. אפשר גם לשלב יותר מסוג אחד של פרי. דובדבנים ושזיפים לדעתי יהיו להיט.

מרכיבים לעוגה (קוטר: 26-28):ריבת דובדבנים ביתית.
2 כוסות קמח שקדים (שקדים טבעיים טחונים)
2 כוסות קמח כוסמין מלא אורגני (או רגיל)
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
קמצוץ מלח
חצי כוס שמן חמניות
כוס חלב שקדים (או אחר לבחירתכם)
רבע כוס מסירופ הדובדבנים (או מיץ תפוזים/לימון)
חצי כוס סילאן טבעי ללא תוספת סוכר (או סוכר רגיל/קוקוס/קנים)
כפית תמצית וניל
לקישוט/הגשה (אופציונלי): כף קמח שקדים + כ-2 כפות שבבי שקדים מרקחת דובדבנים לקלפוטי

מרכיבים למרקחת הדובדבנים:
300 גרם דובדבנים טריים מגולענים
או: משומרים בסירופ
או: דובדבני אמרנה (להשיג בחנויות לאפייה/מעדניות)
3 כפות סוכר (אפשר סוכר קוקוס או קנים), תלוי ברמת המתיקות של הדובדבנים שלכם
4 כפות מים
כף מיץ לימון טרי

להכנת המרקחת:
בסיר קטן ובאש קטנה-בינונית מבשלים דובדבנים מגולענים עם מים ומיץ לימון לכ-20-30 דקות עד שהדובדבנים מתבשלים ונוצר סירופ במרקם של מעין דבש נוזלי. מעבירים לצנצנת נקייה ומקררים.

מרקחת הדובדבנים
להכנת העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
אל קערה מנפים את כל המרכיבים היבשים. בייחוד חשוב לנפות את קמח השקדים שמכיל שומן טבעי הנוטה להתגבש ואפילו עלול להכיל בתוכו כל מיני הפתעות ממחלקת הפירות היבשים (ראו הפתעות שנופו מהקמח בתמונה). מערבבים היטב הכל בעזרת מטרפה.
חשוב לנפות.
בקערה נפרדת מערבבים רטובים: שמן, חלב שקדים, סירופ/מיץ, סילאן (אלא אם כן השתמשתם בסוכר רגיל, אותו יש לערבב בקערת היבשים), ו-וניל. מערבבים בין שתי התערובות היטב ומוזגים לתבנית.

ממזגים רטובים ויבשים לתערובת אחידהמפזרים כמה דובדבנים שרוצים (ללא הסירופ) מעל הבלילה, מעט מקמח השקדים (משהו בין כפית לכף) ו/או משבבי השקדים (אני מצאתי שבבי שקדים בקמח השקדים שנופה).

מניחים דובדבנים בתערובת העוגהאופים כ-30 (עד 40) דקות או עד שקיסם יוצא פירורי ולח (אך לא עיסתי ודביק) והריחות בבית יתחילו להטריף אתכם. הקפידו לא ליבש אותה ובדקו מצבה החל מ-25 דקות בתנור ומעלה. רצוי להבריש את העוגה במעט מסירופ הדובדבנים שנותר לכם.

העוגה לאחר אפייה, לחה וטעימה. אפשר לפזר עוד שקדים למעלה.צננו לחלוטין לפני הגשה. מומלץ להגיש את העוגה בליווי מעט מהסירופ ו/או הדובדבנים שנותרו.

קלפוטי שקדים ודובדבנים טבעוני
השקדים מעניקים לעוגה מרקם אוורירי ושומרים עליה רכה ועסיסית. הסילאן והקמח המלא צובעים אותה בצבע עמוק ועשיר, כמעט כמו עוגת שוקולד והדובדבנים נותנים לה מתיקות נעימה עם הפתעות מלאות מיץ. בתאבון 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

קובה טבעונית במרק במיה חמצמץ (וגם: איך מבשלים במיה!)

לאחרונה ביקרנו באחת המסעדות החביבות עלינו "זכאים" שהוסיפה לתפריט מנת במיה ועגבניות שרי שהייתה כל כך טעימה, שנמלאתי חשק להכניס את התרמילים השנויים במחלוקת הללו גם למטבח שלי. על הבמיה קראתי שהיא מצוינת לעיכול ומלאה בדברים שעושים לנו טוב, שמחה מכופלת לחובבי הבריא. בהזדמנות זו, אני רוצה לעדכן (את סבתא שלכם), שהוצאתי את ה-SLR הישנה והטובה מהארון, צחצחתי אותה מהאבק הלא מטאפורי וצילמתי בעזרתה את הפוסט הזה. היה כיף.
איך מכינים במיה

בשוק הכרמל (הגזלני משהו), מצאתי שני סוגים של במיה, קטנה וארוכה. את הקטנה אני מכירה מהתבשילים הנהדרים והסמיכים ברוטב העגבניות, ואת הארוכה התאילנדית הדקיקה, שנחשבת לאנינה יותר משום מה, מכירה פחות. לקחתי משני הסוגים והחלטתי להכין מנה שתשלב בין שניהם ובשתי שיטות. כל אחת מחמיאה לסוג שלה ומשתלבת במנה באופן אחר.

מתכון למרק במיה עם קובה טבעונית
לתבשיל הבמיה אני מאד אוהבת להוסיף מעט תרכיז תמרינדי שהולך נהדר עם הטעמים החמצמצים-מתקתקים עליו הוא מבוסס (אבל ממש לא חובה). כנ"ל לגבי הסלרי, שאינו קלאסי למתכון, אך נותן עוד טעם נפלא לתבשיל ואינו משתלט. שדרוגים נוספים לתבשיל: הוספת קישוא חתוך לפרוסות גדולות או דלעת. רק לא להעמיס יתר על המידה.

הרבה מיץ לימון טריאם אין לכם חשק להתחיל להתעסק עם קיבובי קובות, לגמרי אפשר להכין את תבשיל הבמיה-עגבניות בלבד. לצד אורז לבן/מלא זה חלומי, מפנק וטעים לא פחות.

מרכיבים לתבשיל הבמיה-עגבניות:ירקות שורש למרק

2 כפות שמן חמניות
בצל לבן בינוני, קצוץ
3-4 שיני שום, קצוץ דק
חצי קילו במיה טריה, מהסוג הקטן
ענף סלרי, כולל עלים, קצוץ דק
צרור פטרוזיליה, קצוצה
2 פחיות עגבניות מרוסקות
או: PASSATA (רוטב עגבניות חלק) מסוג טוב
או: 6-7 עגבניות בשלות, מקולפות, וקצוצות + טיפונת סוכר
2 כפות רסק עגבניות מסוג טוב, למשל: MUTTIכוסברה יבשה
מיץ משני לימונים גדולים
כף בהרט (לא לוותר)
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
רבע כפית פתיתי צ'ילי חריף
מים לכיסוי + כ-4 סמ' נוספים מעל המרכיבים בסיר.
רבע כוס עדשים כתומות (אופציונלי)
כף תרכיז תמרינדי (אופציונלי)
קישוא בינוני (אופציונלי)
250 ג' דלעת (אופציונלי)

להגשה:
רבע קילו במיה ארוכה
כף שמן זית
כף שום כתוש
מעט מלח
מיץ לימון

להכנת תבשיל הבמיה:
תחילה אסביר איך מכינים את הבמיה לפני הבישול – ראשית שוטפים אותה היטב במים וקוטמים רק את הקצה שלה, מבלי לחדור לתעלות הפנימיות של התרמיל (מה שעלול לגרום לתבשיל להיות רירי). במיה עם זיפים עבים ודוקרים במיוחד אפשר להשליך. פלומה שעירה ועדינה זה בסדר. בתמונה – איך לא חותכים במיה.

איך חותכים במיה נכון לפני בישול
ככה לא חותכים במיה

לאחר השטיפה והקטימה, מניחים את הבמיה להתיבש על מגבת ועוברים להתעסק ביתר ההכנות לתבשיל. קוצצים הכל מראש – בצל, שום, פטרוזיליה סלרי וכו'. כשהכל מוכן אפשר להתחיל עם התבשיל.

מיבשים את הבמיה
לאחר הקטימה והשטיפה – מיבשים את הבמיה

שתי אופציות לבישול הבמיה, הדרך הראשונה – טיגון קל של הבמיה בשמן עם הבצל, במטרה שתישאר פריכה ויציבה ברוטב. אופציה שנייה – לשלב את הבמיה לתוך התבשיל רק לאחר הוספת הנוזלים. שיטה זו גורמת לבמיה להיות מעט רופסת וסמרטוטית, ויש מי שאוהבים אותה כך. לבחירתכם.

טיפול נכון בבמיה טרייה. בסיר גדול וכבד ובחום גבוה – מטגנים את הבצל בשמן. משהזהיב קלות, מוסיפים את הבמיה הנקייה והיבשה וממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד בחום גבוה לעוד כ-2 דקות.

חשוב לטגן במיה בשמן חם לפני הוספת נוזליםמוסיפים את כל יתר המרכיבים ומבשלים בחום נמוך, חצי מכוסה. אם חשקה נפשכם בתבשיל ירקות עשיר וסמיך, אך שנוטה לכיוונים אחרים (ולא פחות טעימים), זה הזמן להוסיף את העדשים השטופות ו/או הקישוא/דלעת. רק אל תשכחו להוסיף עוד נוזלים בהתאם ולא להגזים בכמויות.

מרק קובה
כ-20 עד 35 דקות לאחר מכן (תלוי מה הוספתם), יש לכם תבשיל נהדר שילווה כל אורז שתבחרו בכבוד. מומלץ לבדוק תיבול לאורך הבישול. אם חשקה נפשכם בקובה נהדרת בתבשיל הבמיה-עגבניות שלכם, ותרו על העדשים ו/או תוספת הירקות והמשיכו כך:

מרכיבים לקובה במילוי פטריות (כ-20 יחידות):סולת חיטה מלאה.

2.5 כוסות סולת מלאה (או רגילה)
2 כפות שמן חמניות
חצי כפית מלח
כוס מים
למלית:
2 סלסלות פטריות, קצוצות קטן (רצוי לשלב מסוגים שונים)
בצל קטן קצוץ דקפטריות טריות למילוי
שן שום קצוצה דק
רבע צרור פטרוזיליה קצוצה דק
כף בהרט
מלח ופלפל
רבע חבילת טופו קשה, מגורד דק (אופציונלי)

להכנת הקובה:
בקערה, מערבבים את חומרי הקובה היטב עם הידיים ומניחים בצד מכוסה. במידה והעיסה רטובה מדי, מוסיפים מעט סולת. במידה ויבשה מדי, מוסיפים מעט מים ומערבבים. שימו לב שהתערובת אמורה להיות מעט נוזלית, אלסטית ורטובה, המים יספגו בהמשך בסולת. כמו כן, תערובת יבשה מדי, תגרום לקובות להיות קשות ויבשות ולא יאפשרו לנוזלי התבשיל לחדור לתוכן. סולת מלאה מעט שונה בספיגה שלה מהרגילה, לכן – גלו רגישות לכמויות הנוזלים. בתמונה: סולת מלאה לאחר ערבובה עם מים ושמן, מרגישה עיסתית, גושית, רטובה ומעט בוצית.

תערובת סולת במנוחה
במחבת רחבה ובחום גבוה מטגנים פטריות (שמפניון וחורש) ובצל קצוצים בשמן. לא מפסיקים לערבב עד שהן נצרבות היטב ומקבלות את טעמן העשיר (אין להמליח בשלב זה). משנצרבו, מוסיפים שום וממשיכים לערבב למספר שניות. מוסיפים את יתר המרכיבים וממשיכים לערבב כדקה. מכבים האש. הערה: הטופו כלל אינו חובה ואינו מוסיף טעם של ממש, אלא לצורכי הוספת חלבון. אפשר לוותר.

תערובת מילוי
קבבו: לוקחים מעט מתערובת הסולת הלחה והגמישה ופורסים על כף היד. הניחו מעט מהמלית, סגרו בעדינות וגלגלו ביד. שימו לב שאין חורים בקובה, אך גם שהמעטפת לא עבה מדי/דקה מדי. תמיד אפשר לקחת חתיכה קטנטנה ולסגור חורים. הניחו בצד.

ממלאים את כיסי הסולת במילוי
הציצו בתבשיל. לפני הוספת הקובות, התבשיל אמור להיות על הצד "המרקי". אם הוא נראה לכם סמיך מדי וחסר נוזלים – הוסיפו כמה כוסות מים והביאו לרתיחה קלה. לאחר מכן הנמיכו את החום למינימום (אנחנו לא רוצים שהרוטב יבעבע וישחית את קובות) והניחו בעדינות את הקובות בסיר. השתדלו לזכור היכן הטלתם אותן כדי להימנע עד כמה שניתן ממצב בו הן אחת על השנייה.

מניחים את הקובות בעדינות במרקאחרי שהכנסתם אותן למרק – אין לערבב, פן יהרסו – ראו הוזהרתם 🙂 רצוי להרים מעט את הסיר ולהניע קדימה/אחורה/לצדדים את הנוזלים שבו מצד לצד. הניחו לעסק להתבשל כחצי שעה באש נמוכה. ניתן מדי פעם לסובב/לטלטל/להשקות בעדינות את הקובות כדי לוודא שהרוטב נכנס לכל האיזורים. לאחר מכן היכנסו בעדינות עם כף והזיזו את הקובות/נתקו אותן זו מזו. השגיחו שלא חסרים נוזלים והוסיפו מים במידת הצורך. הקובות צריכות להיות מכוסות בנוזל והן אפילו יותר טעימות כשנותנים להן לעמוד במרק כמה שעות טובות. בינתיים אפשר להמשיך עם הבמיה הארוכה.

צורבים את הבמיהאם הצלחתם להחזיק מעמד עד עכשיו והריחות לא שגעו אתכם, הגיע הזמן להכנות אחרונות לפני האכילה. במחבת פסים (או רגילה) עם ציפוי מונע הדבקות, טגנו במעט שמן זית את הבמיה הארוכה למספר דקות, עד שהיא מקבלת צבע יפה והופכת פריכה. תבלו במעט מלח, כבו את האש והוסיפו שן-שתיים שום כתוש וערבבו ערבוב אחרון.

במיה מטוגנת עם שום
הגישו את התבשיל והקובה על מצע של אורז. עדיף מלא אבל אם כבר לבן אז שיהיה אורגני. מעל לתבשיל הניחו כמה צ'יפס במיה פריכים, זלפו מעט מיץ לימון טרי וזללו בכיף.

קובה טבעונית במרק במיה חמוץ מתוקכמובן שגם הוורסיה נטולת הקובה / עם / בלי עדשים / ירקות נוספים, טעימה מאד ומספקת למי שרוצה משהו פשוט יותר לבישול. תבשיל מושלם לאירוח של שישי, וגם כתבשיל שאפשר להגיע איתו לארוחות משפחתיות שרוצים להשוויץ בהן בבישולים טעימים וטבעוניים.
בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מתכון לספגטי מיטבולס טבעוני (נאטבולז)

ניכר שאני אוהבת את הפסטה שלי. מתכון שלישי מתוך כעשרה לפחממה האהובה עליי מסגיר אותי.
בזכות השילוב המבטיח בין אגוזי מלך טבעיים, שום, פטרוזיליה ופירורי לחם, הנאטבולס (כדורי בשר טבעוניים) האלו מקבלים מרקם פריך מבחוץ ואוורירי, רך ועסיסי מבפנים שמזכיר את איטליה בכל ביס.

כדורי בשר טבעוניים ברוטב עגבניות עם ספגטיהשידוך לרוטב העגבניות הריחני ועז הטעמים הוא אמנם טבעי, אך לא הכרחי אם עגבניות הן האויב. אפשר לשלב את הכדורים או הקציצות הפריכות בכריכים, וגם, למשל עם ירקות מאודים לצד פירה מפנק. פירה מפנק = תפוחי אדמה מבושלים שאני מועכת היטב ומערבבת עם מעט ממי בישול תפוחי האדמה עד למרקם קטיפתי (כן, כן) ועם מעט חלב סויה חמים (לא ממותק), מלח, ופלפל שחור זה למות. הנה תמונה שמדגימה את זה, מהשאריות של היום שאחרי:

טופו, קייל מאודה וקציצות טבעוניות עם פירה.
אפשר להתעלם מהטופו בסויה ושמן שומשום שדחפתי למעלה שלא היה קשור במיוחד ליתר טעמי המנה. אני שונאת לזרוק אוכל וזה איכשהו מצא את עצמו שם.

מרכיבים לנאטבולס:
חבילת טופו (קשה)טוחנים את העיסה לקציצות
כוס וקצת אגוזי מלך (טבעי)
כוס פירורי לחם
חצי צרור בזיליקום טרי
חצי כוס פטרוזיליה טרייה
חצי בצל קטן
רבע פלפל צ'ילי חריף טרי או
רבע כפית פתיתי צ'ילי
כפית אורגנו יבש
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
2.5-3 כפות שמן זית
2 כפות זרעי פשתן טחון (אופציונלי)
חצי כפית שום גבישי (אופציונלי)
רבע כפית טימין יבש (אופציונלי)
רבע חבילת צ'יזלי בטעם פרמזן (אופציונלי)
2 כפות שמרי בירה (אופציונלי)

מרכיבים לרוטב:
פחית עגבניות מרוסקות מסוג טוב (או 5-6 עגבניות בשלות, מקולפות ומרוסקות)
2 כפות רסק עגבניות מסוג טוב
חצי צרור בזיליקום טרי קצוץ דק
חצי צרור פטרוזיליה טריה קצוצה דק
3-4 שיני שום כתושות
חצי בצל קטן קצוץ דק/מגורד
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פתיתי צ'ילי
חצי כפית שום גבישי (אופציונלי)
כחצי כוס מים חמים (ממי בישול הפסטה)
2 כפות שמן זית
חבילת פסטה (רצוי ספגטי) מחיטה מלאה

רוטב עגבניות הורס אליו יכנסו קציצות הבשר הטבעוניות

להכנת הנאטבולס: טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים. הדבר הסגול המוזר שבתמונה הוא בזיליקום סגול. במקרה הסוג היחידי שמצאתי ואין השלכות מהותיות על הטעם.

טוחנים את כל מרכיבי התערובת

אמורה להתקבל תערובת פירורית לחה, שבלחיצה בכף יד מתגבשת בקלות. במידה והתערובת יבשה מדי, הוסיפו מעט שמן זית וערבבו היטב. במידה והיא לחה מדי, הוסיפו מעט פירורי לחם וערבבו.

יוצרים קציצות ומוודאים שהן מחזיקות יציבצרו בתנועת הידוק/גלגול כדורים חמודים וקטנים והניחו על תבנית משומנת במעט שמן זית. לאחר מכן גלגלו בזהירות את הכדורים בשמן הזית כך שיקבלו ציפוי שומני דק מכל הצדדים.

אפשר לאפות את הכדורים או לטגןאם אתם מוסיפים צ'יזלי (בטעם פרמזן) לתערובת שלכם, היא תצא מעט דביקה יותר. ניסיתי עם ובלי, ובשני המקרים התערובת מספיק דביקה ולא מתפרקת. עם הצ'יזלי יש טעם חזק יותר של משהו שמזכיר גבינה, אבל אל דאגה, הכדורים טעימים גם בלי.


אפשר גם להוסיף צ'יזלי פרזמן לתערובת לטעם יותר גבינתיחממו תנור לחום מקסימלי ובמצב גריל (כדי לתת מכת חום שתסגור את הכדורים מבחוץ ותהפוך אותם לפריכים) ואפו לכ-10-20 דקות עד שהם יקבלו צבע זהוב עמוק ויהיו פריכים ויפים. בין לבין מומלץ להזיז אותם בתבנית (לתת ניעור) כדי שכל הצדדים יקבלו צבע. יתכן שיקח לכם מעט יותר זמן מהמצוין כאן (התנור שלי די מפלצת מסתבר). למי שחפץ, אפשר גם לטגן במעט שמן רגיל. ניסיתי גם וגם והתוצאות היו די זהות, בטעם ובמראה.

הטיגון נותן מעטה פריך וטעים לקציצות ברוטב עגבניותמצד ימין כדורים שנאפו ומצד שמאל שטוגנו. או להיפך 🙂

מצד ימין מטוגן ומצד שמאל אפוי, טעים בכל מצבלהכנת הרוטב: חממו 2 כפות שמן זית וטגנו את השום והבצל הכתושים. משהזהיבו, הוסיפו את הבזיליקום והפטרוזיליה הקצוצים דק.

מטגנים מלא מלא שוםלאחר כחצי דקה של טיגון וערבוב, הוסיפו את העגבניות, הרסק והתבלינים ובשלו בחום בינוני-נמוך. ערבבו מפעם לפעם.

מוסיפים עגבניות לרוטבבינתיים בשלו את הפסטה בהרבה מים מומלחים. מומלץ פסטה מחיטה מלאה. הסירו דאגה מלבכם, הרוטב כל כך טעים שלא מרגישים שהיא מחיטה מלאה, שידועה כפחות טעימה/בעלת טעם לוואי.

כשהרוטב מוכן, מכינים את הפסטהמשהפסטה לקראת סיום הבישול, העבירו בעזרת ספל או מצקת קצת ממי הבישול שלה לתוך הרוטב. ערבבו מעט ובשלו עוד כדקה. סננו את הפסטה וערבבו אותה במעט שמן זית.

ספגטי מיטבולס טבעוניהגישו את הפסטה כאשר מעליה כמה כפות עמוסות רוטב ומהקציצות הפריכות. ערבבו הכל היטב והגישו עם מעט פטרוזיליה קצוצה, ואם יש – מעט צ'יזלי בטעם פרמזן מגורדת. בשביל האקסטרה פינוק גם שלוק קטן נוסף של שמן זית. אם אין צ'יזלי – אפשר לגרד מעל אגוזי מלך או ברזיל, ו/או לפזר פירורי לחם שטוגנו עם מעט שום כתוש ופטרוזיליה בשמן זית. אם לא בא לכם פסטה, אפשר פשוט להכין את המתכון כקציצות טבעוניות ברוטב עגבניות, אפשר עם אורז ואפונה בצד או כל תוספת אחרת. כך או כך, זה טעים בכל מצב.

בתאבון!
הערה נוספת: בהכנות הנוספות התגלה שממש משדרג לערבב את הנטבולס (כדורי הבשר / מיטבולס טבעוני) עם הרוטב למספר דקות לפני ערבובם עם הפסטה. נסו ותהנו 🙂

vegan-spaghetti-meatballs3

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail