ריבועי שוקולד-חמאת בוטנים | טבעוני וללא אפייה

הרשת געשה לאחרונה בעקבות מתכון תמים לריבועי שוקולד וחמאת בוטנים. כנראה בגלל שהוא מצטלם כל כך יפה, טבעוני (כמובן!), טעים בטירוף וממש פשוט להכנה. מפני שאני נמנית על חובבי השילוב הקדוש – חמאת בוטנים ושוקולד החלטתי להכין אותו גם אני. המקור למתכון נמצא כאן והוא עבר טבעון ועוד כמה שינויים שלי. ביניהם – בסיס שיבולת שועל וסוכר קוקוס במקום עוגיות/קרקרים שלא היו לי וכד'. להנאתכם.

מתכון טבעוני לריבועי שוקולד וחמאת בוטנים

גיוונים: לא אוהבים חמאת בוטנים? אין שום בעיה להחליף בחמאת שקדים, חמאת קשיו, טחינה, חמאת אגוזי לוז (יאם!), חמאת אגוזי מלך, ממרח לוטוס, ממרח חרובים ועוד. אפשר גם לשלב.

מרכיבים לבסיס:
200 (2 כוסות דחוסות) גרם שיבולת שועל (אפשר פתי בר / עוגיות לוטוס)
1/3 כוס סוכר קוקוס / רגיל (הוסיפו סוכר רק אם אתם משתמשים בשיבולת שועל)
70 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס מומס
120 גרם ( 1/2 כוס) חמאת בוטנים טבעית, רצוי צ'אנקי

מרכיבים לקרם:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
2.5 כפות שמן קוקוס מומס
קורט מלח
60 גרם (1/4 כוס) חמאת בוטנים חלקה (או יותר, לפי טעמכם)

הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון שיבולת שועל וסוכר לפירורים גסים. מוסיפים חמאת בוטנים ושמן קוקוס וטוחנים/מערבבים עד שהתערובת אחידה ולכידה. זכרו שאם אתם משתמשים בעוגיות ממותקות אין צורך להוסיף סוכר.

להכנת הבסיס: טוחנים את המרכיבים בבלנדר.מניחים נייר אפייה בתבנית לא גדולה מ-20 על 20 ס"מ. עדיף לגזור נייר אפייה לגודל המדוייק ולהשאיר קצוות לשליפה קלילה מהתבנית. בעזרת גב של כף משטחים את תערובת הבסיס ומוודאים שהיא אחידה בעוביה, הדוקה ומכסה את כל פני שטח התבנית. מניחים במקפיא.

משטחים על נייר אפייה. אפשר להיעזר בכוס.ממיסים שוקולד מריר ושמן קוקוס ומערבבים לתערובת אחידה ומבריקה. אפשר במיקרוגל בפולסים + ערבובים, או מעל סיר עם מים חמים. מוסיפים לשוקולד קורט מלח (זה מוסיף המון!), שופכים על תחתית שיבולת השועל ומוודאים שהוא מכסה אותה בצורה אחידה.

מוזגים שוקולד מומס ומטים את התבנית עד שהוא מכסה הכל.בעזרת כף מוזגים בכמה נקודות רנדומליות ולא חופפות חמאת בוטנים על השוקולד המומס. אם חמאת הבוטנים מאד סמיכה, כדאי לחממם אותה מעט בסיר קטן תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהיא מתרככת והופכת נוזלית.

מוסיפים חמאת בוטנים.

בעזרת שיפוד או סכין מתחילים לצייר בחמאת הבוטנים. אפשר להוסיף גם בוטנים קלויים קצוצים או פיסטוקים טחונים.

בעזרת קיסם - יוצרים מערבולות וצורות בחמאת הבוטנים והשוקולד המומס.

לאחר מכן – מכניסים את התבנית לקירור במקפיא לכמה שעות, שולפים בעזרת נייר האפייה המבצבץ וחותכים בעזרת סכין ארוכה. אני לא חיכיתי מספיק זמן וחתכתי לפני שזה הספיק להתקשות, לכן נוצרו לי בקעים מבאסים בחלק מהריבועים. אל תעשו את הטעות שלי – היו סבלניים 🙂 בכל מקרה, זה יצא טעים.

מקפיאים ופורסים לחטיפי שוקולד בגודל ביס.מומלץ להוציא כ-15 דקות מהמקפיא לפני ההגשה. שלא תשברו איזו שן.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מתכון להמבורגר עדשים ופטריות טבעוני

מי שמכיר אותי יודע שהחולשה הכי גדולה שלי היא המבורגר טוב. כזה שמגיע עם כל הריטואלים והמניירות שהם חלק בלתי נפרד ממנו. וממני. לחמניה מתקתקה, מעט קלויה, תפודים בנוסח כלשהו (אני גמישה), תוספות ורטבים כיד המלך וכיד הדמיון (I drown ’em in that shit), הכל חלק מחוויה שמחה, לעיתים מלכלכת ועזה בטעמים שנקראת – המבורגר THE WORKS. כי אי אפשר אחרת.

מתכון להמבורגר טבעוני מפטריות ועדשיםאני מאד אוהבת את השילוב בין עדשים שחורות, שיבולת שועל, פטריות והרבה בצל, שמלבד טעם נהדר, מעניקים לקציצות מצד אחד "גוף" ומצד שני רכות ולחות ומבלי להתפרק. הסוד הוא ביצירת קציצות עבות שנשארות עסיסיות וטעימות אחרי האפייה.

פלחי בטטה אפויים בתנור עם רוזמרין, מלח גס ושמן זיתהמתכון הנ"ל (עם מספר שינויים שלי) מבוסס על מתכון מספרה (הידידותי לטבעונים) של כרמית אלקיים "תאנים צלויות ועדשים כתומות". אני בטוחה שתתאהבו בו גם אתם.

מצרכים לכ-8-10 קציצות:
כוס עדשים שחורותעדשים שחורות לפני בישול
מים לבישול
כוס שיבולת שועל
חצי כוס קמח שקדים (או כוס שקדים / אגוזי מלך שלמים)
2 סלסלות פטריות פורטבלו, קצוצות (או שמפניון)
בצל סגול בינוני, קצוץ
בצל לבן בינוני, קצוץ
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל
שמן זית: 2 כפות לטיגון + 2 כפות לתערובת + כף להברשהשיבולת שועל אורגנית
רבע כפית כמון
רבע כפית פתיתי צ'ילי
אופציונלי: חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
3 עגבניות בשלות, חתוכות לפרוסות דקות
להגשה: בצל, נבטים, מלפפון חמוץ, סוינז, קטשופ, חרדל, חלפניו מוחמץ, סרירצ'ה או כל מה שאוהבים.
תוספת: 4 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לפלחים עבים, מלח, פלפל, רוזמרין, מעט שמן זית.

הכנה:
מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים (כמו שמבשלים פסטה) לכחצי שעה עד ריכוך. מסננים, ממליחים מעט ומקררים.

עדשים אחרי בישול של חצי שעה וסינוןבמחבת רחבה ובחום גבוה מטגנים בצל סגול ופטריות בכ-2 כפות שמן זית עד שהם נצרבים היטב ומשחימים. אם נשארים נוזלים יש להמשיך לערבב/לצרוב עד לאידוי מוחלט של הנוזלים.
מתבלים במעט מלח ופלפל.

טיגון הפיטריות והבצל.טוחנים בבלנדר או במעבד מזון: שיבולת שועל ושקדים (או אגוזי מלך) לתערובת פירורית. מוסיפים את העדשים המבושלות (שומרים 3 כפות בצד) וטוחנים הכל יחד לזמן קצר ולמרקם גס ודביק.

מאחדים: בקערה גדולה מערבבים את עיסת העדשים עם תערובת הפטריות והבצל והעדשים ששמרנו בצד. מתבלים במלח ופלפל, מעט כמון, בצל לבן קצוץ ו-2 כפות שמן זית (ואם רוצים – צרור פטרוזיליה קצוצה דק). מערבבים הכל היטב ובודקים תיבול.

טחינת תערובת הקציצות למרקם גסאמורה להתקבל תערובת לחה, דביקה ויציבה. אם התערובת מעט מתפרקת כדאי להניח אותה במקרר לכחצי שעה להתיצבות. מהתערובת יוצרים קציצות עבות על מנת שהן לא תתיבשנה. ניתן לטגן את הקציצות מספר דקות בחום גבוה במחבת עם ציפוי מונע הידבקות, או לאפות בתנור.

יוצרים קציצות, משמנים מעט בשמן זית ואופים על נייר אפייהלאפייה: מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים במעט שמן זית. מניחים את הקציצות ומושחים במעט שמן זית מעל. מעל כל קציצה מניחים פרוסת עגבניה, בוזקים מעט מלח, פלפל ושמן זית ואופים כ-20 דקות בחום בינוני (190-180 מעלות).

אפשר להניח פרוסת עגבניה דקה מעל כל קציצה לפני האפייה לעוד טעםמגישים בלחמניה שעברה קלייה קצרה בתנור, עם סוינז (מיונז טבעוני), קטשופ, חרדל, חסה או נבטים, טבעות בצל סגול, חמוצים וכל מה שאוהבים. מומלץ לאכול בליווי פלחי בטטה אפויה ברוזמרין ושמן זית, או שעועית ירוקה חלוטה קלות ומוקפצת עם שמן זית ומלח; ברוקולי מאודה בתיבול שום, או סתם צ'יפס.

הבטטות נאפות בחום גבוהפרוסות העגבניה הצלויות מעניקות עוד שכבת טעם מתוק-מלוח ושומרות על עסיסיות הקציצות. הרעיון התקבל בהשראה מלחמניות ההמבורגר של אייל שני המעוטרות אף הן בפרוסות עגבניה צלויות ומושלמות.

מוציאים מהתנור ומגישים את ההמבורגרים בלחמניות קלויות. לא לשכוח ירקות ורטבים.
מצורף אוסף תמונות THE WORKS מהתקופה האחרונה –

מלא המבורגרים טבעוניים מסוגים שונים לאורך ההיסטוריה.

מעולם לא הרגיש נפלא יותר לאכול המבורגר – בתאבון!

קציצות טבעוניות מפיטריות ועדשים

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגיות טחינה טבעוניות, מהירות ונהדרות

עוגיות טחינה רכות, "חמאתיות" וממכרות להפחיד, שכל מי שטועם מתקשה להאמין שהן נטולות חמאה. הכי מגניב שהן דורשות 10 דקות עבודה, קערה אחת ומרכיבים בסיסיים שבנמצא. כשרוצים לתקתק משהו מתוק ומהיר או לפנק איש יקר בצנצנת עוגיות מתנה מעשה ידכם.

מתכון טבעוני לעוגיות טחינה
צ'אנקי חובב העוגיות

כמה הערות לפני שמתחילים – 
מרקם: שימוש בקמח לבן וטחינה לא מלאה (ללא קליפת השומשום) יפיק עוגיות בהירות ו"חמאתיות" יותר. עוגיות מקמח מלא, סוכר קוקוס וטחינה מלאה – יפיקו עוגיות כהות יותר, "אדמתיות" ו"אגוזיות" יותר בטעמן, פריכות וכמובן בריאות יותר. טעות נפוצה: חשוב שלא לאפות אותן מעבר לרשום במתכון, אחרת הן תצאנה מרירות ושרופות בתחתית. גם כשהן נראות חיוורות, רכות ולא אפויות מספיק, הוציאו מהתנור והניחו להן להתקרר ולהתקשות. שמן וסוכר: בעקבות שאלות, תגובות וניסיונות שלכם, ניתן להחליף את השמן בכ-100 גרם רסק תפוחים, אז תצאנה עוגיות רכות (לא פריכות), אך טעימות בהחלט. ניתן להמיר את הסוכר בסילאן (או ממתיק מועדף אחר), אותו יש לשלב בשלב הרטובים.

מרכיבים (כ-35-40 עוגיות):

2 כוסות קמח (כוסמין מלא/לבן/חצי חצי)טחינה גולמית מלאה
1/2 כוס סוכר (חום/קנים/קוקוס/לבן/סילאן)
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 עד 3/4 כוס טחינה גולמית (רצוי מלאה)
1/4 כוס שמן צמחי רגיל או קוקוס מומס
כפית תמצית וניל או רבע כפית קינמון
תוספות: שוקולד צ'יפס / שקדים / קשיו
להגשה: מעט אבקת סוכר


הכנה
:
לפני הכל – מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה לצדכם.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים היבשים. יוצרים גומה ומוסיפים את כל המרכיבים הרטובים. מערבבים היטב עם מזלג ועוברים לערבב בידיים למיזוג החומרים היטב.

מערבבים את החומרים היבשים עם הרטוביםאמורה להתקבל תערובת מעט דביקה, לחה, רכה ונעימה כמו פלסטלינה נימוחה. אם רוצים – אפשר להוסיף במקום השמן כ-100 גרם רסק תפוחים, קחו בחשבון שאז יצאו עוגיות רכות ולא פריכות.
אם התערובת מרגישה לכם יבשה ופירורית מדי – הוסיפו מעט טחינה וערבבו. אם נוזלית מדי – הוסיפו מעט קמח וערבבו. אתם שולטים במרקם הסופי. מרקם יבש יותר = עוגיות פריכות יותר ולהפך.

מרקם רך וקצת מתפוררתולשים מעט מהתערובת בכל פעם וצרים עוגיות באילו צורות / גדלים שרוצים. אפשר כדורים בהם נועצים אגוזים, או סתם גושים אמורפיים בתוך מנג'טים (עטרות נייר) למעין עוגיוניות-מאפינס עם אגוזי מלך (למשל). אפשר לצפות בזרעי שומשום או להוסיף שבבי שוקולד מריר (ותרו על הקינמון בשילוב עם שוקולד). אפשר גם סתם למעוך גושים עם מזלג.

כאן העוגיות מבוססות חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
מאפינס טחינה
עוגיות טחינה בצורת מאפינס עם פקאנים
עוגיות הטחינה לאחר שנלחצו עם מזלג לפני אפייה
עוגיות טחינה מקמח לבן ובשילוב עם רסק תפוחים – לתוצאה רכה ונימוחה

ניתן לעצב את העוגיות לצורת כדורים קטנים ולנעוץ בהן שקד טבעי או כל אגוז אחר שאוהבים.

עוגיות טחינה טבעוניות מקמח מלא עם שקד טבעי וסוכר קוקוס
עוגיות מקמח כוסמין מלא, סוכר קוקוס, שמן קוקוס ושקדים, ללא רסק תפוחים לעוגיות פריכות יותר.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-6 עד 8 דקות (תלוי בעובי וגודל העוגיות שצרתם). שימו לב: העוגיות צריכות לצאת רכות ובהירות מהתנור, אחרת הן תצאנה יבשות, מרירות ולא טעימות. אסור להן לקבל צבע בתחתית, שכן – זה יפגע בטעמן העדין והחמאתי.

עוגיות טחינה מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.
מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.

לאחר צינון מלא הן יתקשו, אך עדיין יהיו בעלות מרקם של עוגיות חמאה עדינות. וכן, גם אם נראה לכם שהן עוד לא אפויות, רכות מדי ולא מספיק שזופות, תתעלמו ופשוט תוציאו מהתנור 🙂

מאפינס טחינה ותפוחים לאחר אפייה.
בצורת מאפינס ובשילוב רסק תפוחים לעוגיות רכות.

לא חובה, אבל אחרי צינון העוגיות ולפני שמעבירים לכלי, מומלץ לאבק אותן במעט אבקת סוכר כדי למנוע הידבקות. אבקת הסוכר תורמת גם למראה מושלג ויפהפה ומוסיפה לטעם ולמרקם.

העוגיות לאחר אפייה ובשילוב עם רסק תפוחים לעוגיות רכות יותר.
מקמח לבן ובשילוב רסק תפוחים לעוגיות רכות.

גיוונים למתכון הבסיסי: אפשר להוסיף חצי כוס שוקולד צ'יפס ועד חצי כוס שיבולת שועל (על חשבון הקמח) שמעניקה לעוגיות מרקם לעיס ומעניין שמזכיר משהו לכיוון עוגיות גרנולה.

בשילוב עם שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס מריר.
מקמח לבן בשילוב שיבולת שועל ושבבי שוקולד.
בשילוב עם שקדים, מקמח כוסמין מלא ולאחר אפייה.
100% קמח כוסמין מלא בשילוב עם סוכר קוקוס שצבעו עמוק וטעמו קרמלי, שמן קוקוס במקום שמן רגיל לעוגיות פריכות וטעימות בשילוב עם שקדים.

כפי שניתן לראות, עם המתכון אפשר לשחק בהרבה דרכים בהתאם לטעמכם, רק הקפידו לשים לב שתערובת העוגיות לא תהיה יבשה / רטובה מדי ושאתם לא אופים יתר על המידה. על אפיית יתר קם ונופל המתכון.

עוגיות טחינה טבעוניות לאחר אפייה
העוגיות לאחר אפייה עם מעט אבקת סוכר (גרסה ללא רסק תפוחים וחצי קמח מלא וחצי לבן)

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

חומוס ונשיקות – ממרח חומוס ביתי ובונוס: מרנג טבעוני משגע

חומוס ביתי שולט. אני יודעת בדיוק מה נכנס לתוכו, מוסיפה / מפחיתה את הדברים שאני אוהבת יותר ואוהבת פחות ובמרקם המועדף עליי. לאחרונה ניסיתי לשלב את ממרח החומוס האהוב עם ערימה נאה ועסיסית של שווארמה סייטן עזה בטעמים ומרקמים שנאמנים למקור. השילוב בין השניים לא אכזב, שלא לומר – הכה גלים :). אם לא בא לכם סייטן, אפשר מפתיתי סויה, או "מעורב" מפטריות ובצלים, אפשר לשלב עם תבשיל "טחון מהצומח" או חציל על האש. כך או כך, יוצא טעים בטירוף.

חומוס ביתי מהמם עם תוספת שווארמה סייטן וירקות טריים
וזה לא הכל – מבישול גרגירי החומוס מקבלים חומר גלם מופלא שהצלחתי עד היום להתעלם מקיומו – מי בישול החומוס נהדרים למיונז טבעוני, לקציפות אווריריות ומתוקות שמכינים בשיא הקלות ועוד ועוד, כך השמועות אומרות. מי החומוס בשל היותם עתירי חלבון הינם נשא מושלם לתאי האוויר שנוצרים בהם בעזרת שחיקת הסוכר והמקצף. כן, באיחור לא אופנתי הצטרפתי גם אני לשגעת מקציפי ומזליפי מי החומוס, ושרדתי כדי לספר – זה מעולה וזה גאוני. נשיקות מרנג ממי חומוס מוקצפים, למען השם. מתכון בהמשך.

מצרכים ל-4 מנות חומוס עם שווארמה סייטן:
2 כוסות חומוס יבש (רצוי קטן ואורגני)
כ-2 ליטר מים (לבישול החומוס)
רבע כפית סודה לשתייה
חצי כוס טחינה גולמית
בערך כוס מי בישול חומוס
3 כפות שמן זית
מיץ מלימון טרי (רבע כוס)
שן-שתיים שום טרי
כפית שטוחה מלח (או לפי הטעם)
רבע כפית כמון
רבע כפית פפריקה
חבילת סייטן בתיבול שווארמה (ממליצה על "טבע דלי")
כף שמן חמניות
בצל בינוני לבן, פרוס
חצי כפית תבלין שווארמה (או תערובת של כורכום, כמון, פפריקה, פלפל שחור, אגוז מוסקט, שום ומלח)
חצי צרור פטרוזיליה טריה, קצוצה
חצי צרור כוסברה טריה, קצוצה

הכנה:
משרים את החומוס בקערה עם הרבה מים ל-48 שעות. מומלץ לעשות את ההשרייה במקרר על מנת שהחומוס לא יחמיץ. יש להחליף את המים פעם-פעמיים ביום. אם הוא מתחיל לנבוט – מה טוב!

חומוס לאחר השרייה.

מבשלים את החומוס בכשני ליטר מים (לכיסוי + כ-4 סמ') עד לריכוך. את הסודה לשתייה מוסיפים אחרי שהמים מגיעים לרתיחה ראשונה. היא עוזרת לזרז את תהליך ריכוך הגרגרים, אך אין חובה להשתמש בה. הבישול אורך כשעתיים בחום בינוני ובסיר חצי מכוסה. מומלץ להשגיח שהמים לא יתאדו לחלוטין על מנת שהחומוס לא ישרף. במהלך הבישול הוספתי עוד קצת מים.

גרגרי חומוס אורגני מזן בולגריחומוס רך זה חומוס שאפשר למעוך בקלות בין שתי אצבעות ושאין בו התנגדות גדולה. ברגע שהגעתם לדרגת הרוך הנ"ל – סננו את החומוס וקררו במים קרים (שמרו את מי בישול החומוס לטובת המרנג במקרר). אתם לא רוצים לטחון את החומוס כשהוא לוהט, מפני שאז הממרח יקרש במהרה. בזמן שהחומוס מתקרר לו, אפשר להכין את תוספת שווארמה הסייטן או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים, ראו פירוט בהמשך. במידה ואתם הולכים רק על ממרח חומוס, דלגו על שלב זה.

מיץ לימון, פטרוזיליה, שום, בצל וטחינה לתיבול

לשווארמה סייטן:
במחבת מטגנים בכף שמן חמניות בצל פרוס דק עם כפית מחוקה של תבלין שווארמה. כבר בשלב זה הריחות הטובים והמוכרים יתפזרו במטבח ורמת הרעב תעלה בצורה ניכרת 🙂

מטגנים בצל עם תבלינים.משהפך הבצל שקוף – מוסיפים את רצועות הסייטן (המופשר) ומפוררים / צורבים הכל היטב תוך כדי ערבוב (כ-4 דקות). מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה ונותנים ערבוב אחרון. טועמים ומתקנים תיבול.

מוסיפים את רצועות הסייטן המתובלות - הלא היא השווארמה הטבעונית ופטרוזיליה טרייה.

לממרח החומוס:
לבלנדר או מעבד מזון הוסיפו 2 כוסות גרגרי חומוס מבושל (את יתר הגרגירים שומרים להגשה), חצי כוס עד כוס מי בישול חומוס – תלוי כמה סמיך אתם אוהבים את החומוס שלכם (התחילו בכחצי כוס), טחינה, שום, מלח, כמון, פפריקה, לימון ושמן זית. אפשר להוסיף גם מעט פלפל חריף טרי אם אתם בעניין.

טוחנים את מרכיבי החומוס בבלנדר. מוסיפים מים בהתאם לסמיכות שרוצים. בשלב הזה ניתן לשחק עם התיבול ורמת סמיכות החומוס הרצויה – יותר מים ומשך זמן טחינה ארוך יותר יפיקו חומוס קרמי / דליל, ואילו פחות מים יפיקו חומוס משחתי וסמיך. אם אתם אוהבים את החומוס שלכם צ'אנקי (כלומר לא חלק לגמרי) עבדו אותו פחות זמן. אני אוהבת את החומוס שלי על הצד הסמיך והחלק, לכן הוספתי כשלושת רבעי כוס מי בישול ועיבדתי אותו מעט יותר מהרגיל.

מרקם ממרח החומוס

להגשה:
מורחים כף נדיבה של חומוס שזה עתה טחנו ומעליו ערימה תלולה של שווארמה עסיסית, חמימה ועמוסת טעמים. מעל הכל בוזקים עוד מעט שמן זית, פפריקה, כמון, גרגירי חומוס ומעט מיץ לימון (אפשר גם עוד טיפונת טחינה גולמית). אני מאד אוהבת לפזר גם פלחים של צנונית טריה, ואפשר עוד מעט בצל חי.

ממרח החומוס בשילוב עם השווארמה, גרגירי חומוס חמים וירקותמבטיחה לכם שכל ביס הוא מופלא יותר מקודמו ואפילו לא חייבים פיתה. ארוחה ביתית, חמה, בריאה, מלאה בחלבון, ברזל, סידן ועוד דברים טובים הן מחומוס, הטחינה והן מהסייטן.

אפשר להוסיף איזה תוספות שאוהבים, פטריות מטוגנות, תבשיל שבבי סויה, סלט ירקות קצוץ, ועוד.

גיוונים אפשריים: במקום שווארמה סייטן, אפשר תבשיל עדשים, או תבשיל עם "טחון מהצומח" (בולונז), חצילים שרופים בטחינה, פלפלים קלויים, כרוביות צלויות, ארטישוק רומאי צרוב במחבת פסים, "מעורב" פטריות ובצלים צלויים… ובקיצור, כל תוספת שעושה לכם נעים והולכת טוב עם חומוס. אפשר גם סתם חומוס, עם סלט מרענן בצד ופיתה מחיטה מלאה.

עם צנוניות.

נשיקות מרנג – קציפות מי חומוס

לנשיקות התבססתי על מתכון מהפוסט המטורף של אורי שביט, אך בעקבות התפתחויות מעט שונות מן המצופה, עבר שינויים קלים שלי, שיתכן שנבעו מכך שהשתמשתי במי בישול חומוס שלא מקופסת שימורים. שימו לב שמי החומוס ששהו במקרר הפכו ג'לטיניים, וזה בסדר גמור. לגבי השימוש בקרם טרטר, הוא אינו בגדר חובה, וחשבתי על להוסיף ממנו כדי לייצב מעט יותר את הקצף שלי, שלא היה לגמרי חזק ויציב גם אחרי 10 דקות של טריפה נמרצת במיקסר. לשמחתי זה עשה את העבודה. מצד שני, אולי אחרי 13 דקות של הקצפה הוא היה מתיצב בלי קשר. לעולם לא אדע 🙂

מזלפים את קצף מי החומוס

מרכיבים למרנג: צנתר בצורת כוכב לצורה מגניבה במיוחד
כוס מי בישול חומוס, קרים וג'לטיניים מהמקרר
כוס סוכר
כף מיץ לימון
כף שטוחה קורנפלור
כפית תמצית וניל
כף שטוחה קרם טרטר (אבקה)

הכנה:
מוודאים שקערת המיקסר נקייה (ללא חומרים שמנוניים שעלולים להרוס את הקצף). מקציפים את מי בישול החומוס במהירות גבוהה כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ב-2 או 3 פעמים תוך כדי הקצפה מהירה. מקציפים לפחות 10 דקות במהירות גבוהה, עד שכל העסק נראה כמו קצף יציב, מבריק ולבן. אני חייבת להרגיע אתכם – גם אחרי 7 ואפילו 8 דקות, לא היה שום סימן שהמים האלו הולכים להפוך לקצף וכמעט התיאשתי. לבסוף המשכתי להקציף ואז קרה הנס. אחרי כ-10 דקות, אולי קצת יותר היה כבר קצף רך ולבן, ובשלב הזה הוספתי את הלימון (ליים למעשה), קורנפלור, וניל וקרם טרטר, מחשש שהקצף לא מספיק יציב.

ממלאים שקית זילוף  קצף יציב, מבריק וטעים, לא יאמן שמדובר במי חומוס.
אחרי כ-13 דקות ואולי 15 הקצף כבר היה ממש יציב, והיה אפשר לראות שהמקצף משאיר אחריו סימנים משמעותיים. בשלב הזה אפשר להוסיף מעט צבע מאכל אם רוצים, להעביר לשק זילוף עם צנתר מגניב ולזלף כאילו אין מחר. על נייר אפייה כמובן. אפשר ורצוי לקשט עם סוכריות מעל. YAY!

לקצף המרנג אפשר להוסיף מעט צבע מאכל, מאיזה צבע שרוצים ולבזוק מעל סוכריות בצבעים. כה מגניב

מרנג החומוס לפני כניסה לתנור בחום נמוךאופים בתנור שחומם מראש ל-80 מעלות, במצב טורבו אם יש, לכשעתיים. כעבור שעתיים מכבים את התנור ומשארים את המרנג עוד כשעתיים עד שלוש שעות בתנור המכובה. לאחר מכן מוציאים מהתנור, מקררים לחלוטין ומאחסנים.

נשיקות מרנג מי החומוס לאחר אפייה

לגבי הטעם – קראתי פה ושם על כאלו שהתלוננו על טעמי לוואי מבאסים של חומוס / מלח. ובכן – אני חייבת לציין שבמתכון הנ"ל הן הקציפה טרום שלב האפייה והן התוצאה שאחרי האפייה – טעימות מאד! מתוקות וחפות מכל שאריות של טעמי חומוס או כל טעם בלתי רצוי אחר. הצלחה מסחררת! <3 <3 <3
ייתכן שטעמי הלוואי נובעים מן השימורים אליהם מוסיפים גם מלח ותוספים אחרים שמותירים את חותמם. עוד סיבה טובה לבשל חומוס בעצמכם ולא ללכת על שימורים.

נשיקות טבעוניות ורודות וחמודות ממי חומוס

קציפות חומוס טבעוני וטעים

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail