קציצות ירק בתבשיל מנגולד לימוני

אחת המנות האהובות עליי ב"זכאים" היא מנת קציצות הירק בתבשיל מנגולד. יש בה טעמי ירוק-עד, לימוניות וחריפות שעושות נעים בכל ביס, היא קלילה, טעימה כבר אמרתי? וסופר בריאה. לפניכם המתכון עם כמה שינויים שלי, ביניהם שימוש בקמח אורז מלא במקום קמח מצות, וקייל (במקום תרד שלא מצאתי) שהעניקו לקציצות מרקם לעיס ו"גוף" ומבלי להשתלט מדי על הטעם. להיט.

קציצות ירק טבעוניות עם מנגולד וקייל.

מרכיבים (5-6 מנות):
צרור מנגולדפלפל חריף ובצל
צרור קייל (או תרד)
צרור בזיליקום
3/4 כוס קמח אורז מלא + 3 כפות מים (מעורבבים לבלילה)
*אפשר גם קמח חומוס או קמח עדשים
כוס מים (לרוטב)
בצל גדול קצוץ (לרוטב)
בצל בינוני קצוץ (לקציצות)
3/4 כוס מיץ לימון
מלח ופלפל
פלפל חריף, קצוץ (לפי הטעם)
4-5 שיני שום, קצוצות
שמן זית לתיבול וטיגון
להגשה: טחינה גולמית, עגבנייה בשלה (אופציונלי)

להכנת הרוטב/תבשיל:
מפרידים בין העלים הירוקים לגבעולים הלבנים של המנגולד והקייל. קוצצים גס את הגבעולים הלבנים ומניחים בצד. בסיר ובו כף-שתיים שמן זית – מטגנים בצל גדול קצוץ, 2-3 שיני שום קצוצות ומעט מהפלפל החריף עד הזהבה קלה. מוסיפים את גבעולי המנגולד והקייל (הלבנים), את מיץ הלימון, מעט מלח ופלפל, וכוס מים, ומבשלים מכוסה בחום נמוך עד לסיום הכנת הקציצות. בשלב הזה (אם רוצים) אפשר להוסיף מעט אפונה או שעועית ירוקה (עד כוס). מוסיפים מים לתבשיל במידת הצורך כדי לשמור עליו על הצד הרטוב.

בצל וגבעולי מנגולד וקייל מתבשלים.

להכנת הקציצות:
בסיר רחב ובו מים רותחים – חולטים את העלים הירוקים של המנגולד והקייל שהפרדנו בשלב הקודם יחד עם עלי הבזיליקום, לכ-2 דקות עד לריכוך העלים. מסננים היטב וקוצצים הכל יחד קיצוץ דק.

חולטים את הירוקים למספר דקות ללביבות הירק.במחבת עם ציפוי מונע הידבקות מטגנים בכפית שמן זית בצל בינוני קצוץ דק. משהזהיב מוסיפים אליו 2 שיני שום קצוצות וממשיכים לטגן עוד כדקה בלבד, על מנת שהשום לא ישרף.

מעבירים את הבצל והשום המטוגנים לקערה, ומוסיפים: את הירק החלוט והקצוץ, את בלילת קמח האורז (3/4 כוס קמח מלא שעורבב עם 3-4 כפות מים לבלילה כמו של פנקייק – אפשר גם קמח חומוס או קמח עדשים במקום), כף שמן זית, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור ורבע פלפל חריף קצוץ דק (או לפי טעמכם). מערבבים היטב עם היד לתערובת יציבה ולחה ש"נתפסת" בקלות ביד.

יוצרים כופתאות לא גדולות. שימו לב למרקם. אם התערובת דלילה מדי, אפשר להוסיף מעט קמח אורז או פירורי לחם אם מעדיפים. אם היא סמיכה/יבשה מדי, אפשר להוסיף מעט מים /מיץ לימון ו/או מעט שמן זית ולערבב.

באותה מחבת בה טוגן הבצל והשום קודם לכן, מטגנים במעט שמן זית (בערך כפית) את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים. כמה דקות מכל צד.

מטגנים קלות את כדורי התרד, אפשר גם לאפות.לאחר הטיגון יש לתת לקציצות בישול של מספר דקות מכל צד בתוך הרוטב הלימוני לפני ההגשה.

כמו שבטח שמתם לב, למתכון התגנבו כמה עלי סלק אדום, שהוסיפו כתמי צבע נפלאים. הרגישו חופשי לשלב עלים נוספים לפי טעמכם. למשל – שמיר עובד כאן מעולה.

מגישים את הקציצות הירוקות בתבשיל הלימוני הנהדר עם טחינה ועוד חריף. כמה טעים, טבעוני ופשוט.מומלץ להגיש עם נחלים של טחינה גולמית ו/או עגבנייה סחוטה, פלפל חריף ומעט שמן זית מעל הכל.
בתאבון!

הערות נוספות: לא כולם מתחברים למרקם של קמח האורז, שהוא מעט יותר גרגירי בפנים הקציצה ובטעמו יותר אנמי (במיוחד קמח אורז מלא), לכן – ניתן בהחלט להחליף את קמח האורז בקמח מצה או בקמח חומוס / קמח עדשים ואז לבשל את הקציצות קצת יותר ברוטב (מספר דקות מכל צד) על מנת שיספגו מהנוזלים. אפשר להוסיף עוד מים לרוטב אם הם אוזלים.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

בואיקוס עם זיתים ועגבניות מיובשות

על אף שאינני מחובבי התחליפים והמעובדים השונים, לאחרונה רכשתי מלוחה טבעונית של "משומשו" בעקבות כל המהללים והמתעלפים ברשת. אני קלה מדי להשפעה, ואולי סתם סקרנית.
והמלוחה – מהתחליפים היותר מוצלחים שיצא לי לנסות. היה לה מרקם ומליחות טובים והיא הזכירה משהו מעולם הפטה או הבולגרית הרכה. את הצהובות מאותה הסדרה מצאתי פחות לטעמי.

מתכון טבעוני לבואיקוס עם זיתים ועגבניות מיובשותמעבר לכך שהיא הולכת נהדר בסלטים ובכריכים, עניין אותי לבדוק איך היא מגיבה לאפייה והאם היא עוברת את "מבחן הדבק" (המצאתי את זה הרגע, אז אל תגגלו את זה) המאפיין גבינות טבעוניות רבות. לכן, כחובבת מאפים מלוחים מושבעת ניסיתי לשלב אותה במתכון טבעוני לבואיקוס – מאפיי גבינה בולגריים, שלרוב מכילים קשקבל / גבינה בולגרית, פשוטים להכנה.

המתכון הנ"ל מבוסס על מתכון מתוך הספר "סיפור בולגרי" עם כמה שינויים שלי, שכללו מלוחה טבעונית, שמן קוקוס וזית במקום חמאה, וגבינת קשיו-סויה במקום גבינה לבנה. כמו כן, תוספת של זיתים ועגבניות מיובשות שנותנים עוד טעם ועניין בכל ביס.

מרכיבים לשלב א':
כוס אגוזי קשיו טבעי, מושרה במים רותחים לכ-15 דקות, מסונן
2 כפות מים
340 גרם גבינת טופוטי
3-4 עגבניות מיובשות (לא חובה)
שן שום
מעט מלח ופלפל שחור (זהירות, העגבניות מלוחות)

מרכיבים לשלב ב':
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא
כף אבקת אפייה
שליש כוס שמן קוקוס
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כפית אורגנו
100 גרם מלוחה טבעונית (18%, "משומשו"), מגורדת (לא חובה)
חצי כוס טבעות זיתים (או לפי הטעם)
2 עגבניות מיובשות, קצוצות דק (לא חובה)
שומשום (רצוי מלא) – לציפוי

הכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.

טוחנים בבלנדר קשיו טבעי שהושרה במים רותחים לכ-15 דקות וסונן, עם גבינת טופוטי, עגבניות מיובשות, שום טרי, מעט מלח ופלפל ומניחים בצד.

קשיו ועגבניות מיובשות לממרח הגבינתי.

מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, שמנים, עגבניות מיובשות קצוצות, מלוחה מגורדת, אורגנו וזיתים. מערבבים פנימה את הממרח שטחנו בבלנדר. אם התערובת דלילה/רטובה מדי אפשר להוסיף מעט קמח ולערבב לתערובת יציבה. אם היא יבשה מדי, אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית או שמן קוקוס ולערבב.

הבלילה הטעימה לבואיקוס. על תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים קציצות בצק עגולות ומעט משטחים מטה. מפזרים מעל כל אחת שומשום ואופים כ-20 דקות עד שהן משחימות.

לפני אפייה - יוצרים לצורת קציצות ומפזרים מלא שומשום.לאחר צינון, הבואיקוס הופכים יציבים, פריכים מבחוץ ומבפנים רכים ועשירים בטעם. מעולה לאירוח ומצוין כחטיף ליום מחוץ לבית. אזהרה: ממכר להפחיד.

פריכים וטעימים אחרי אפייה וצינון. מתכון טבעוני לעוגיות מלוחות עם זיתים ועגבניות מיובשות.

הערות:
שילוב הקשיו עם הטופוטי נותן תחושה של גבינה טעימה ועשירה וללא טעמי לוואי של מוצרי סויה (למי שרגיש לטעמי מוצרי סויה כמוני). לגבי המגורדת המלוחה – היא אמנם לא הפכה לדביקה ושרדה יפה את האפייה, אך אני לא בטוחה שהיא מרכיב חובה במתכון הנ"ל מבחינת טעם, ולדעתי אפשר גם בלעדיה.

גיוונים: אם אתם לא אוהבים עגבניות מיובשות או זיתים, אפשר להחסיר/להחליף את חומרי הטעם באחרים. למשל – פלפלים קלויים, בצל ירוק, זעתר טרי וכד'. אין לכם קשיו? תחליפו בשקדים (מושרים וקלופים) או עוד גבינת טופוטי / גבינה אחרת לטעמכם. למרות אי-אילו דעות רווחות, לי אישית אין שום דבר נגד סויה, להפך – הטענות כנגדה הופרכו מזמן. אם בכל זאת עבורכם סויה היא השטן, אפשר להחליף את גבינת הטופוטי בכמות נוספת של קשיו מושרה או שקדים ללא קליפה – מושרים, הטעם/מרקם כמובן ישתנו בהתאם.

מזכירים מאפינס מלוחים וקטנים - פריכים ומלאי הפתעות קטנות בפנים.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מתכון למילקי טבעוני ומהמם

מתכון למעדן שוקולד וקצפת או במילים אחרות "מילקי" בגרסה טבעונית ופשוטה שעולה באלפי מונים על המקור הג'לטיני ונטול הטעם (והשוקולד), עם הצעת הגשה מגניבה במיוחד לחגים.

מתכון למעדן שוקולד טבעוני בסגנון "מילקי".

הערות –

  • הכמויות שבמתכון הנ"ל הן עבור 20 מנות. כל מנה כחצי כוס מדידה. אם אתם רוצים להכין פחות, חלקו את הכמות בחצי.
  • מומלץ להשקיע בשוקולד מריר איכותי וטוב, על מנת לקבל מעדן בטעם עמוק וטעים. אם הקינוח מיועד גם לקטנטנים שפחות מעריכים טעמים מרירים, אפשר לשלב שוקולד מריר 70% עם שוקולד חצי מריר (שהוא קצת יותר מתקתק ופחות מריר) ואז כמובן להתאים את כמות הסוכר/המתקה לפי טעמכם. מומלץ לטעום את תערובת השוקולד לפני הקירור כדי לוודא שהיא מספיק מתוקה לטעמכם. ניתן להמתיק עם סוכר רגיל / סירופ מייפל / סטיבייה או סירופ אגבה. אם בחרתם להמתיק עם סוכר גבישי יש לבשל אותו עם תערובת השוקולד עד להמסה מלאה.

לקצפת – אם אינכם רוצים להשתמש בשמנת צמחית, אפשר להשתמש בקרם קוקוס שהופרד ממנו החלק השומני הלבן והיציב מהמים (מי הקוקוס). כדי להפריד בין המים לשומן – קררו במקרר לכיום-יומיים את קרם הקוקוס והפרידו. הקציפו רק את החלק השומני הלבן עם אבקת פודינג הווניל ומעט סוכר כפי שמתואר בהמשך.

קצפת טבעונית

את הכלים מצאתי בחנות בשם "פעמית סטור", שהיא גיהינום לכל מי שלא סובל כלים חד פעמיים (כמוני). את ההשראה לפרזנטציה קבלתי בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק באדיבות אחת החברות בקבוצה.

סוגרים בביצה שקופה. מעדן שוקולד עם קצפת טבעוני

מרכיבים לקרם השוקולד:
400 גרם שוקולד מריר (חצי מתוק)
ליטר חלב או קרם קוקוס (השתמשתי ב-18% שומן, של ארוי די)

מרכיבים לקצפת:
מיכל שמנת צמחית (250 מל')
2 כפות אבקת פודינג וניל
כף סוכר (השתמשתי בסוכר פירות)
כפית תמצית וניל

הכנה:
בסיר בחום בינוני-נמוך מביאים לרתיחה עדינה את חלב הקוקוס. מוסיפים פנימה את השוקולד המריר (מומלץ לשבור את השוקולד לחתיכות לפני). בוחשים ללא הפסקה עם מטרפה עד שהשוקולד נמס והופך הומוגני עם חלב הקוקוס. מניחים בצד להתקררות לכ-15 דקות. בוחשים מעט ומוזגים לכלים.
מצננים לפחות 5-6 שעות במקרר.

נותנים לשוקולד להתיצב במקרר.

לקצפת:
מקציפים שמנת צמחית (או כוס מהחלק השומני של קרם הקוקוס) עם 2 כפות אבקת פודינג וניל וכף סוכר לבן או סוכר פירות עד שנוצר קצף יציב. מזלפים מעל קרם השוקולד היציב.

מזלפים קצפת צמחונית
מומלץ להוציא מהמקרר כ-5 דקות לפני ההגשה.
בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

קיש ברוקולי ופטריות טבעוני

חגים. שוב אני חוככת בדעתי מה להביא עמי לארוחת החג, ומחליטה ללכת על מתכון לקיש ברוקולי ופטריות מרשים, מהמם חיכים, ושלא דורש התעסקות מטרידה עם הבצק. במתכון השתמשתי בברוקומיני (זה מה שמצאתי), שהוא קטן, צעיר ועדין יותר מהברוקולי הרגיל, עם פטריות משני סוגים. והטעם – נפלא!

מתכון לקיש טבעוניקיש ברוקולי ופטריות טבעוני מקמח מלא


מרכיבים לקלתית
:קלתית טבעונית מקמח מלא לפני אפייה
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא
כפית שטוחה אבקת אפייה
רבע כפית מלח
חצי כוס שמן זית
חצי כוס מים חמים

מרכיבים למילוי:
2 חבילות ברוקומיני קצוץ גס (כ-400 גרם)מקפיצים את הירקות
2 סלסלות פטריות (שמפניון ופורטבלו ו/או מלך היער)
מלח
פלפל
מעט צ'ילי גרוס
שן שום
כף שמן זית

מרכיבים לרויאל:
מיכל שמנת שיבולת שועל, 200 מל' (או: קרם קוקוס / שמנת סויה)
קובית טופו, 300 ג' (או: כוס קשיו טבעי מושרה + 3 כפות מים)שמנת שיבולת שועל
2 כפות גדושות קמח תפ"א (או קמח רגיל/כוסמין מלא)
2 כפות שמן זית
מעט אגוז מוסקט
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית מלח
מעט צ'ילי גרוס
רבע כפית טימין
שן שום
כף שמרי בירה (אופציונלי)

להכנת הקלתית –
מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה, מוסיפים שמן זית ומערבבים קלות למרקם פירורי. מוסיפים מים חמים, מערבבים תחילה עם מזלג להטמעה ועוברים ללישה קצרה ביד. מתקבל בצק רך, נעים וחמים.

הכנת הקלתית. מערבבים יבשים ומים חמים. מצמידים לדפנות התבנית היטב.
משטחים את הבצק בלחיצות האצבעות ומצפים איתו את התבנית (אני השתמשתי בתבנית מלבנית מתפרקת בגודל 20X30). שימו לב שאתם לא משאירים איזורים עם שכבה עבה / דקה מדי של בצק.

הקלתית לפני אפייה. מוודאים שאין עודפי בצק עבים מדי.

אופים את הקלתית בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-8 דקות.

להכנת מילוי הירקות –
במחבת רחבה מקפיצים קלות 2 חבילות ברוקומיני (כ-400 גרם) קצוץ גס ו-2 סלסלות פטריות חתוכות לרבעים בכף וחצי שמן זית. מתבלים במלח ופלפל, מעט צ'ילי ושום טרי פרוס. מקפיצים במחבת עד שהירקות מקבלים צבע ומתרככים מעט (כ-5 דקות).

הקפצה קלה של המילוי לקיש עם מעט שמן זית.

להכנת הרויאל –
בבלנדר טוחנים את כל מרכיבי הרויאל לתערובת חלקה וקרמית. אם היא סמיכה מידי אפשר להוסיף מעט חלב סויה (מים או חלב צמחי אחר ולהמשיך לטחון). אם לא בא לכם טופו (שאת הרעיון לשלב אותו ברויאל קבלתי ממאשה) אפשר לשים במקום – כוס קשיו טבעי שהושרה במים לכמה שעות וסונן + 3 כפות מים.

מה שמחבר את הכל - רויאל טבעוני. טוחנים הכל בבלנדר.

הרכבה
מורחים חצי מכמות הרויאל על תחתית המאפה. מעל מפזרים את רוב תערובת הירקות המוקפצים (שומרים בצד בערך כוס) מורחים את יתר הרויאל ומפזרים את יתר הירקות ששמרנו בצד.
אפשר גם סתם לערבב את הרויאל עם הירקות ולשפוך הכל לתבנית.
אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ, פתיתי גבינה טבעונית או שומשום מעל/בתוך תערובת המאפה.

הרכבת הקיש הטבעוני. מורחים את הרויאל מפזרים מהמלית. אפשר גם לערבב הכל יחד.

אופים כ-30 דקות, בחום בינוני (כ-180 מעלות) עד שהרויאל נראה אפוי – יציב וזהוב.

לאחר האפייה. הקיש הטבעוני מוכן, אך מומלץ לתת לו להתקרר לפני שפורסים.

רצוי לקרר לפני האכילה להתגבשות והתיצבות המלית. מצוין גם בטמפ' החדר.

הקיש טעים גם בטמפרטורת החדר.

את המאפה אפשר להכין באותה השיטה עם כמעט כל ירק אחר שאוהבים – תרד, מנגולד, כרישה, בצלים, בטטה, סלק, אספרגוס, כרובית, חצילים, פלפלים, קישואים ועוד. בחרו ירקות שלא מגירים הרבה נוזלים.

בתאבון!

  • הערות:
    המקור למתכון הקלתית מבוסס על מתכון לבצק מהיר לפיצה ללא שמרים עם מים רותחים (קמח לבן תופח במקור) שרץ במשפחה שנים רבות. התגלה לי לאחרונה מאמי (כולל מציאת גזרי העיתון המקוריים) שהמתכון המשפחתי מבוסס על מתכון לקלתית אמפנדה/פסטל שפרסמה לפני עשרות שנים שרי אנסקי במדור האוכל שלה בסופשבוע (מעריב) בתחילת שנות ה-90. המתכון שפרסמה אנסקי מבוסס על מתכון של קלאודיה רודן (אם כבר נותנים קרדיטים, אז עד הסוף).
    על אף שלא נעשה בו שימוש לצורך הכנת הקלתית שברשומה זו, הפנתה את תשומת לבי גילי לופו אלטרץ למתכון דומה שלה שפורסם ב-xnet תחת השם 'מתכונים עם קייל: קיש טבעוני'.
  • ניסיתי להכין את המתכון שוב עם שמנת אורז וקורנפלור, והרויאל יצא פחות טעים לטעמי. לדעתי מומלץ להשתמש בקמח תפוחי אדמה או קמח רגיל/כוסמין מלא.
  • שמנת שיבולת שועל ניתן להשיג בחנויות טבע/בריאות שונות, אני רכשתי ברשת "אניס".
שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

לזניה תרד טבעונית ופשטידתית

לאחרונה רוב הבישולים שלי מתחילים ונגמרים בקציצות בווריאציות שונות, ולעיתים זה די ממצה את עצמו. הפעם התחשק לי להכין משהו מעולם הפשטידות, אך כזה שיראה וירגיש כמו לזניה טובה. כזו שדפי הפסטה שבה יעניקו לה מבנה יציב ושכבות טעימות, יפות ומגוונות. במתכון הנ"ל השתמשתי בדפי לזניה מקמח כוסמין (בטעם תרד) שהיו דומיננטיים בטעמם, אך ניתן להשתמש גם בדפי לזניה רגילים.

מתכון ללזניה טבעוניתבמתכונים מהסוג הזה, האלתור הוא כמעט בגדר חובה. אפשר להוסיף ולהחסיר על פי חשקכם והמצרכים שלרשותכם. חסר בזיליקום? ותרו או החליפו בעשב תיבול אחר, שונאים תרד או מנגולד? החליפו בקייל / חציל שרוף / קוביות בטטה מבושלת / פטריות מטוגנות עם בצל / ברוקולי / כרובית אפויה בשמן זית / קשואים או פלפלים קלויים ועוד. גלו יצירתיות, אך ודאו שתמהיל הטעמים שבחרתם עובד.

הירקות מסודרים מעל הלזניה

מרכיבים (6-8 מנות):
חבילת דפי לזניה (מכוסמין או רגיל)עלי לזניה בטעם תרד.
4 עגבניות בשלות, פרוסות דקות
6 גבעולי בצל ירוק, קצוץ דק
בצל סגול גדול, פרוס לטבעות
3-4 כפות ממרח זיתים או כוס טבעות זיתים
אופציונלי: גבינה טבעונית מגורדת / פרוסות מוצרלה טבעונית

לרוטב העגבניות:
פחית עגבניות קלופות מרוסקות או שלמות
3 שיני שום
חצי כפית מלחרוטב עגבניות.
רבע כפית פלפל שחור
חצי כפית אורגנו יבש
חצי כפית טימין יבש
רבע כפית פתיתי צ'ילי חריף
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן זית
כחצי כוס מים
אופציונלי: חצי כפית פטרוזיליה יבשה, חצי כפית שום יבש, רבע כפית רוזמרין יבש, 2 כפות ממרח עגבניות מיובשות או 5 עגבניות מיובשות-לחות

לקרם התרד:אגוזי מלך וקשיו.
חבילת תרד + חבילת קייל, ללא החלקים הלבנים העבים (אפשר גם מנגולד)
שן שום גדולה
צרור בזיליקום
חצי כוס אגוזי מלך (מושרה במים רותחים לכחצי שעה, מסונן)
חצי כוס אגוזי קשיו (מושרה במים רותחים לכחצי שעה, מסונן)
כף וחצי שמן זית
כ-2 כפות מים
כף מיץ לימון
רבע כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור

להכנת רוטב העגבניות –
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון את כל מרכיבי רוטב העגבניות למרקם חלק. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים ולהמשיך לטחון למרקם של רוטב פיצה די דליל. אם דליל מדי, הוסיפו עוד עגבניות.

להכנת רוטב העגבניות. להכנת קרם התרד 
טוחנים בבלדר או מעבד מזון את כל מרכיבי קרם התרד למרקם סמיך. אם הוא סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים ולהמשיך לטחון למקרם של גבינה לבנה.

לממרח הגבינה הירוק העשוי אגוזים וקייל.מכינים את יתר המרכיבים מראש
העגבניות הטריות פרוסות לפרוסות דקיקות, את הבצל הסגול לטבעות דקות, הבצל הירוק קצוץ דק, ואת הזיתים ודפי הלזניה בסטנד ביי. מרפדים תבנית בינונית (30X30 ס"מ) בנייר אפייה.

בניית הלזניה. מתחילים לבנות את השכבות. מתחילים במעט רוטב עגבניות שיכסה את כל התבנית (נייר האפייה). מעליו מניחים שכבת דפי לזניה, שכבה של ממרח ירוק, פרוסות עגבניות, מעט זיתים ובצל ירוק. שכבה נוספת-> שכבת דפי לזניה, רוטב עגבניות ממרח ירוק, עגבניות, בצלים, זיתים וכן הלאה. הקפידו שכל שכבת דפי לזניה תיגע בשכבת רוטב עגבניות לפחות מצד אחד. בשכבה האחרונה מפזרים בצל סגול.
במידה ונותר רוטב עגבניות לא מנוצל מומלץ לצקת אותו על הלזניה.


בונים שכבה שכבה, עלי לזניה, רוטב, ממרח ירוק, ירקות טריים וכן הלאה.כאמור, ניתן לשלב בלזניה שכבות של ירקות מסוגים שונים לפי טעמכם, שיכולים להחליף את התרד/קייל. אין צורך לטחון את הירקות עם קרם הקשיו, אלא לפזר אותם כאחת השכבות, לעוד טעם ומרקם מיוחדים.

לפני הכניסה לתנור.אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, מכוסה בנייר כסף לכ-40 דקות, ועוד 10 דקות ללא כיסוי. אפשר לפזר מעל הלזניה מעט אחרי צאתה מהתנור גבינה מגורדת טבעונית מאיזה סוג שאוהבים. אפשר גם לפזר בין השכבות טרם האפייה.

מגישים את הלזניה הירוקה עם מלא טחינה חמצמצה.הכי מומלץ להגיש עם טחינה וקצת שמן זית מעל, לצד סלט חסה מרענן. הלזניה נשמרת היטב במקרר ומתחממת סבבה גם במיקרוגל. הקירור אף תורם להתיצבותה ומאפשר שליפת חתיכות יפות ומדוייקות למי שזה הקטע שלו.

בתאבון, לבריאות ובברכת – שנהיה ללב פועם ומרגיש ולמוח חושב ומסיק.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פנקוטה מאצ'ה טבעונית עם קריצה לראש השנה

פנקוטה. מהקינוחים היותר מפנקים, מרשימים ופשוטים שאפשר להכין, במיוחד מאז שהתוודעתי לנפלאות ה"אגר "אגר". הפנקוטה שבמתכון הנ"ל משלבת חלב קוקוס עם תמצית מאצ'ה – תה ירוק יפני הטחון לאבקה ירקרקה עדינה. המאצ'ה לא רק ממש מיוחדת בטעמה, אלא מתהדרת בתואר של סופר-פוד. היא נלחמת בכולסטרול, לחץ דם וסוכר גבוהים, עשירה בנוגדי חמצון ועוד. מאז הטיול האלמותי שלי בסין שארך כמה חודשים טובים, התחזקה אצלי אובססית תה ירוק. זה הטרן-און האולטימטיבי שלי (אחרי סלק. אל תשפטו). הפנקוטה הזו היא הזדמנות פז ליהנות מהתמצית הירוקה והאהובה.

פנקוטה מאצ'ה טבעונית עם דובדבני אמרנה

שימו לב: ככל שנוזלי הפנקוטה, קרי – חלב / קרם הקוקוס או שמנת צמחית אם תבחרו, יהיו בעלי אחוזי שומן גדולים יותר, כך הפנקוטה תצא רכה ונעימה יותר לאכילה ופחות ג'לטינית/נוקשה. מאותה סיבה בדיוק אין להוסיף יותר מדי ג'לטין / אגר אגר. להכנת המתכון נעזרתי באתר הנ"ל, עם כמה שינויים שלי.

מרכיבים:
500 מל' חלב קוקוס (20% שומן ומעלה, אפשר גם שמנת צמחית)
מעט פחות מחצי כפית אגר אגר (או ג'לטין)
חצי כוס סוכר (השתמשתי בסוכר פירות)
3 כפות מים רותחים
כפית גדושה אבקת מאצ'ה (גיווני טעם: תמצית וניל / הל / טחינה / קקאו / סילאן)
להגשה: רימונים / פסיפלורה / דובדבני אמרנה בסירופ / שבבי קוקוס (מה שאוהבים)

הכנה:
בקערית מערבבים היטב את האגר אגר עם חצי כוס מסך כל חלב הקוקוס ומניחים בצד.
בקערית נוספת מערבבים את אבקת המאצ'ה עם המים הרותחים ומניחים בצד.

אבקת מאצ'ה ואגר אגר

בסיר קטן מביאים לרתיחה עדינה תוך בחישה את יתר חלב הקוקוס והסוכר עד להטמעה.
מנמיכים את החום ומוסיפים לסיר את חלב הקוקוס שהושרה בו האגר אגר ובוחשים באש נמוכה לעוד כ-3 דקות עד לרתיחה עדינה נוספת. מסירים מן הכיריים ומוסיפים את מי המאצ'ה. מערבבים היטב ומסננים.

מבשלים את חלב הקוקוס עם המאצ'ה והאגר אגר, מסננים.מוזגים לכ-6-8 כלים קטנים או ספלים ומקררים לכ-4 שעות במקרר לפני הגשה.

מוזגים לכלים ומניחים להתקררות במקרר.

גיוונים: אין לכם מאצ'ה? אפשר להוסיף כמה כפות טחינה גולמית וסילאן. תתקבל פנקוטה טחינה-סילאן נהדרת ומיוחדת. גיוון מצויין נוסף – להוסיף תמצית וניל או מקל וניל ו/או תרמיל-שניים הל שנדפקו קלות לשחרור הזרעים בשלב בישול חלב הקוקוס עם הסוכר. אפשר גם ללכת לכיוון השוקולדי ולהוסיף 2-3 כפות אבקת קקאו טובה, לפנקוטה שוקולדית בגוון כהה, עם מעט קצפת צמחית מעל (מישהו אמר מילקי?). אפשר להוסיף גם מעט זרעי רימון וסירופ רימונים לפנקוטה ורדרדה וחגיגית.

פנקוטה מאצ'ה מוכנה עם רימונים טריים

הגשה:
בעזרת סכין, הפרידו את שולי הפנקוטה מדפנות הכלים בתנועה סיבובית. לאחר מכן טבלו את תחתית הכלים במים רותחים למספר שניות. זה יעזור להפריד בקלות את הפנקוטה מהכלי. הניחו את הכלי מעל צלחת והפכו. הפנקוטה אמורה להשתחרר בקלות (אם לא, עזרו לה בעזרת סכין או שהייה נוספת במים רותחים).

אפשר להגיש עם פסיפלורה טריה וקצת מייפל. שילוב של חמוץ ומתוק שמשתלבים נהדר עם טעמי המאצ'ה.

קינוח קרם קוקוס עם מאצ'ה ופסיפלורה

העדפה אישית שלי – להגיש עם דובדבני אמרנה בסירופ, הם טעימים בטירוף, מושחתים והולכים מושלם עם המאצ'ה. אפשר להשיג בחנויות מיוחדות לאפייה/מעדניות. אפשר להגיש גם עם זרעי רימונים וקצת סילאן או סירופ רימונים. טעים, חגיגי ועושה טון רושם.

רפרפת תה ירוק יפני עם זרעי רימון ודובדבנים

שנה טובה ובתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail