מאפה תרד טבעוני במילוי ממרח אגוזים ושעועית לבנה

מתכון מנצח לשבלולי תרד, פריכים מבחוץ, עסיסיים מבפנים ופשוט נהדרים. בזכות המילוי המכיל אגוזים, שעועית לבנה וכמות נדיבה של תרד ומנגולד, מתקבל מאפה נימוח וריחני שלא ניתן לעמוד בפניו. מטרת שיבולת השועל שבמתכון היא הענקת מרקם נעים ולעיס ואיזון רמות הנוזלים בצ'וקורים החמודים.

מתכון טבעוני למאפה תרד במילוי גבינת אגוזים ושעועית לבנהמרבית המתכונים הטבעוניים שפגשתי למאפים מז’אנר הבורקס מכילים תחליפי גבינות מעובדות, חלקן אף עם טעמי לוואי או בצקים המכילים שמנים שפחות מומלצים לצריכה. המתכון הנ"ל משלב מרכיבים טבעיים ומלאים כגון: אגוזים טבעיים, שעועית לבנה, טון ירוקים וזרעים, ומבלי להתפשר על הטעם. נסו ותיהנו.

בורקס תרד או מאפה צ'וקור כנהוג במטבח הבלקני

מרכיבים (כ-16 שבלולים):
200 גרם קשיו טבעי (כוס וחצי)
100 גרם שקדים לבנים (חצי כוס)
10 אגוזי ברזיל
כוס שעועית לבנה, חלוטה
שן שום כתושה
3 כפות מיץ לימון
גרדת לימון (מלימון אחד)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
כחצי כוס מים
קילו תרד ו/או מנגולד (סה"כ חצי קילו לאחר בישול וסינון)
חצי כוס שיבולת שועל
2 כפות שמרי בירה (אופציונלי)
חבילת עליי פילו מופשרת
כרבע כוס שמן קוקוס, מומס (להברשה)
לציפוי המאפה: זרעי שומשום, זרעי דלעת, זרעי פשתן או זרעי חמניה

הכנה:
משרים את כל האגוזים בקערה עם הרבה מים ללילה. עדיף במקרר. אם אין לכם שקדים או אגוזי ברזיל אפשר להשתמש בעוד אגוזי קשיו, או רק בשקדים קלופים (שקד לבן טבעי). אם ברשותכם שקדים לא מקולפים – השרו אותם במים רותחים לכ-20 דקות וקלפו.

קשיו, ברזיל ושקדים טבעי לאחר השרייה לטובת הגבינה הטבעונית.
לאחר שנפטרים מהגבעולים העבים – חולטים למספר דקות בסיר עם מים רותחים ומעט מומלחים תרד ו/או מנגולד. אני השתמשתי בחצי חצי. מסננים וסוחטים היטב מנוזלים. קוצצים גס.

חולטים את התרד. קוצצים היטב וסוחטים מנוזלים.בבלנדר טוחנים: אגוזים מסוננים, שעועית לבנה (רכה, לאחר בישול), שום כתוש, מוסקט, מיץ וגרדת לימון, מלח, פלפל, שמרי בירה וחצי כוס מים למרקם כמו של גבינה לבנה. במידה והממרח סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים ולהמשיך לטחון. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם.

בקערה מערבבים את ממרח האגוזים-שעועית עם הירק החלוט והקצוץ יחד עם שיבולת השועל. מערבבים למרקם אחיד. במידה והמלית נוזלית מדי אפשר להוסיף מעט שיבולת שועל. נותנים לתערובת לעמוד 5 דקות לספיחת הנוזלים. מערבבים בין לבין.

למילוי חולטים שעועית לבנה, אפשר קפואה. טוחנים עם האגוזים ומערבבים עם התרד ושיבולת השועל.פורסים את עלי הפילו המגולגלים על משטח העבודה. במעט שמן קוקוס מברישים עלה פילו ומניחים כ-3 כפות מילוי בצורה אחידה לאורך הצלע הקרובה אליכם מלבד השוליים.

ממלאים כל דף בצק פילו במלית הירוקה.מקפלים את עלה הפילו כמו מעטפה: קפל קטן מעל המילוי ושני קפלים מהצדדים לכיוון פנים העלה. מגלגלים את הגליל הממולא, מברישים את הקצה במעט שמן קוקוס וסוגרים.

שלבי מילוי וגילגול דפי הפילו.בתבנית ובה נייר אפייה מניחים שבלולים ומשטחים קלות בלחיצת יד.

מסדרים השבלולים בתבנית אפייה. מורחים בחלב סויה ומפזרים זרעים ואגוזים.
מברישים את כל המאפים במעט שמן קוקוס (או במעט חלב סויה), מצפים בזרעים לטעמכם ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-35 דקות עד שמשחים.

שבלולי התרד הטבעוניים מוכנים לאחר אפייה. שזופים, פריכים ויפים.

בתאבון!

הערות
: את המאפה הכנתי כמה פעמים, בכל פעם מעט אחרת. ההמלצה שלי היא להוסיף גם בצל ירוק קצוץ, ואם יש לכם אז גם קצת בזיליקום טרי לתוך תערובת המילוי. לפי טעמכם. כמו כן, מומלץ להוסיף כשתי כפות זרעי פשתן ו/או זרעי חמניה, זה נותן עוד מרקם מעניין וטעם למילוי.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

חביתיות כוסמת ירוקה במילוי סלט מרענן

בניגוד לכוסמת החומה, המוכרת בין היתר מעולם הדייסות והתבשילים שאת ריחם איני מסוגלת לשאת (סורי סבתא), במתכון הנ"ל אני משתמשת בכוסמת ירוקה שלא עברה קליה, לה טעם וריח עדינים וערבים מאד לחיך. זרעי הכוסמת עשירים בחלבונים, סיבים, ברזל, סידן (ועוד), והם אפילו נטולי גלוטן.

מתכון טבעוני לפנקייק כוסמת ירוקה במילוי ירקות וקטניות
ההשראה לחביתיות/פנקייקס שבמתכון הגיעה מהגאלטים שטעמתי לפני יותר משנה בטיול לפריז. מדובר בעצם בקרפים שמקורם מאיזור בריטני (ברטאן) בצפון-מערב צרפת, העשויים קמח כוסמת חומה שטעמה יותר מעושן-אדמתי. הגאלטים הצרפתיים מוגשים סגורים כמעין מעטפה ובתוכם מיני תוספות שמנמנות, מלוחות או מתוקות (ולרוב מן החי). את החביתיות הטבעוניות שלי בחרתי למלא בירקות וקטניות בסגנון טאקו, מעולם הטעמים המקסיקני.

כוסמת ירוקה לפני השרייה במיםמתכון מושלם לארוחת בוקר מושקעת ומתפקעת מדברים טובים כמו: גבינת שקדים וירקות או כארוחת צהריים משביעה וטעימה במילוי קטניות שונות, אבוקדו ועוד דברים טובים, ואפילו כנישנוש ערב בקטנה עם פירות, ממרח אגוזי לוז, חרובים-קקאו או סילאן.

אפשר לאכול כמו טורטיה או קרפ במילויים שונים, מלוח או מתוק.

מרכיבים לחביתיות (כ-6 יחידות):
כוס כוסמת ירוקה (מושרת כשעה במים)
2 כוסות מים
8 עלי מנגולד (או תרד/קייל)
כמה עלי בזיליקום
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית
רבע כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי)
מעט מאד שמן זית לטיגון

עדשים שחורות לאחר בישול של כחצי שעה במים רותחים.

מרכיבים למילוי:
1.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת (אפשר קפואה)
כוס עדשים שחורות מבושלות במים עד ריכוך ומסוננות (כ-30 דקות במים רותחים)
1-2 אבוקדו בשלים, פרוסים
1-2 עגבניות בשלות, קצוצות
חצי צרור כוסברה טריה, קצוצה גס
3 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות
רבע פלפל ירוק חריף, קצוץ (או לפי הטעם)
מיץ מלימון אחד
מעט מלח ופלפל שחור
רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש
כף וחצי שמן זית

הכנה:
משרים את הכוסמת הירוקה לכשעה במים, מסננים וטוחנים בבלנדר יחד עם כל יתר המרכיבים.
אמורה להתקבל בלילה ירוקה, יחסית דלילה וללא גושים. אם יש גושים ממשיכים לטחון.קייל, תרד וכוסמת ירוקה טחונים יחד לבלילה דלילה.במחבת איכותית, עם ציפוי מונע הידבקות מטגנים חביתיות עם מעט מאד שמן זית (מריחה קלה עם מברשת או נייר מטבח יספיקו) בחום בינוני. יש להמתין מספר דקות להופעת בועות ולמצב בו החביתית מתנתקת בקלות מהמחבת (מנענעים את המחבת מעט) ועם שוליים זהובים. אז יש להפוך בעזרת תרווד.

החביתית הירוקה לאחר שהפכנו אותה.

מכינים את המילוי:
בקערה מניחים שעועית לבנה מבושלת (אפשר קפואה וחלוטה), עדשים שחורות (לאחר בישול של כ-30 דקות עד ריכוך וסינון), אבוקדו חתוך גס, כוסברה טרייה קצוצה, בצל ירוק קצוץ, פלפל אדום, עגבניות ואת כל יתר חומרי התיבול. מערבבים בעדינות כדי שלא למעוך מדי את האבוקדו, טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעמכם.

ירקות טעימים למילוי בסגנון טורטיה או טאקו: אבוקדו, גמבה, בצל, כוסברה. מה שאוהבים.
אפשר להחסיר או להוסיף למילוי לפי טעמכם. אופציות טעימות נוספות – תירס, שעועית שחורה, קינואה, אורז בר, קוביות בטטה או דלעת צלויות או כל תוספת אחרת שאוהבים ונראית מתאימה וטעימה. אפשר למלא את החביתיות כמו בוריטו או טאקו, אפשר לאכול ביד או בסכין במזלג כמו פאנקייק. כך או כך – זה טעים בטירוף, בריא, מזין ושמח.

ממלאים במילוי עשיר ונהנים.כאמור, ניתן לקחת את המתכון לכיוון המתוק ולהחסיר את עלי המנגולד, הבזיליקום והתיבול המלוח. למלא בסלט פירות לפי טעמכם מתובל במעט נענע טרייה (או קינמון) אגוזים ו/או פירות יבשים. זה כמובן ילך נהדר עם סירופ מייפל או סילאן.

בתאבון ולבריאות!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

חצילים ממולאים בעדשים, בטטה ודברים טובים

למרות שחצילים הם מהירקות (פירות, למעשה) האהובים עליי, בכל פעם שאני רוכשת כמה זה נעשה באי ידיעה מוחלטת מה יעלה בגורלם. הם נכנסים למקרר בתקווה שתנוח עליי איזו רוח שתביא איתה רעיון למתכון טעים, אחרת הם נוטים להפוך לחצילים בטחינה (שעמום) או חצילים בפח (נזכרתי מאוחר מדי).

מתכון טבעוני לחצילים במילוי עדשים, בטטה ורויאל.החלטתי הפעם להכין ממולאים בסגנון קיש. במלית השתלבו להם נהדר חצילים קלויים, עדשים שחורות מתפצפצות, בטטה מתקתקה, עשבי תבלין טריים ורעננים ותבלינים "חמים" שעיגלו הכל בפה.

חצילים ממולאים בסגנון קישה(סוג של) רויאל ששולב ממש בסוף באופן לא מתוכנן, חיבר את הכל יחדיו והפך את הממולאים הללו לחגיגת טעמים מיוחדת במינה. את הרויאל שבמתכון אפשר להחליף במעט טחינה גולמית מדוללת במים, אותה אפשר להקרים בתנור למספר דקות, אך לא מעבר – על מנת שלא תהפוך מרירה.

מרכיבים (4 מנות):
2 חצילים גדולים (קילו וקצת סה"כ)
בטטה גדולה, מגורדת (2 כוסות)
כוס עדשים שחורות, מבושלות מראש (30 דק' במים רותחים לא ממולחים)
בצל גדול, קצוץ
כוס שמיר, קצוץ
חצי כוס בצל ירוק, קצוץ
חצי כוס כוסברה, קצוצה
3 שיני שום, קצוצות
כפית שטוחה מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פתיתי צ'ילי חריף (או לפי הטעם)
רבע כפית כמון
רבע כפית כורכום
קורט קנמון (לא לוותר)
2 כפות שמן זית

עדשים מבושלות

לרויאל:
100 מיל' (כ-1/2
כוס) שמנת שיבולת שועל או קרם קוקוס
כף גדושה קמח (כוסמין מלא/רגיל)
קורט: מלח, פלפל שחור, שבבי שום יבש ואגוז מוסקט
כף שמרי בירה (אופציונלי)

הקרמה בעזרת קרם רויאל טבעוני.

הכנה: חוצים את החצילים לאורכם, מברישים במעט שמן זית, ממליחים ואופים כ-10 עד 15 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' מקסימלית. החצילים אמורים לצאת שזופים ורכים, אך לא שרופים או מפורקים לחלוטין, כדי שיוכלו להחזיק את המילוי בשלב הבא.

החצילים לאחר קלייה בתנור.
במחבת רחבה מטגנים בשמן זית את הבצל. משהתרכך הבצל מוסיפים בטטה מגורדת ומבשלים/מערבבים עד להתרככות הבטטה. מוסיפים שום, *עדשים מבושלות, כוסברה, בצל ירוק, שמיר ואת כל התבלינים ומערבבים היטב. (*את העדשים מבשלים מראש בהרבה מים לכ-30 דקות או עד להתרככות, ומסננים).

תהליך הכנת המלית: טיגון בצל, הוספת הבטטה, העדשים ועשבי התיבול הירוקים. מרוקנים את תוכן החצילים בעזרת כף או מזלג לתוך המחבת ומתבלים בעוד מעט מלח ופלפל. שימו לב שמומלץ להשאיר בחצילים דופן של כחצי סמ' ולא לרוקנם לחלוטין, כדי שיהיה מה שיחזיק את המלית. מערבבים את מלית החצילים עם יתר התערובת וממשיכים לבשל הכל יחד עוד כ-5 דקות. טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את האש.

ריקון החצילים הקלויים והוספתם למלית.
מחברים:

בקערה קטנה מערבבים היטב בעזרת מטרפה את כל חומרי הרויאל (שימו לב שאין גושים). ממלאים את סירות החצילים בתערובת המבושלת ומוזגים מעליה בעדינות מהרויאל.

מילוי החצילים במלית, כולל בבשר החציל שהוספנו.ניתן לעזור לרויאל לחדור פנימה בעזרת סכין או מזלג. אופים כ-20 דקות ב-180 מעלות עד שהרויאל משחים ומתיצב.

מוזגים מהרויאל הטבעוני על התערובת של החציל הקלוי, הבטטה והעדשים ונותנים לה לחדור פנימה.
ניתן לוותר על שלב הרויאל ולמזוג טחינה גולמית שדוללה במעט מים מעל לתערובת המילוי ולאפות כ-5 דקות לכל היותר. מתקבלת תוצאה טעימה מאד שמזכירה משהו מעולם הסינייה.

החצילים הממולאים לאחר אפייה.ניתן לאכול חם ישירות מן התנור ואפשר לחכות שהרויאל יתיצב. בדומה לקיש – טעים מאד גם בטמפרטורת החדר. מגישים עם מעט שמיר קצוץ מעל וקמצוץ פלפל שחור. מומלץ לאכול לצד סלט טרי ומרענן שיחתוך את הטעמים העשירים של המנה. מושלם לכל מי שמחפש מתכון טבעוני חגיגי ועשיר.
בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מתכונים ורשמים מסדנת בישול טבעונית יפנית

"השלם גדול מסך חלקיו". כך מלמדנו שף בועז צאירי את התורה כולה על רגל אחת ומדגים בעזרת סלט מלפפונים המתובל ברוטב סויה ומעט ג'ינג'ר טרי. סינרגיה הבוראת עולם טעמים חדש.

ציר אוממי טבעוני עם ירקות, אטריות וטופו מתוך סדנת בישול יפנית טבעוניתזה לא מכבר השתתפתי בסדנת בישול טבעונית יפנית ועשירה בחלבונים בהנחיית שף בועז צאירי. בסדנה הושם דגש על המטבח הצמחוני היפני עתיק היומין, העושה שימוש מרתק בירקות טריים ומרקחות מבושלות / מותססות / מגובנות המבוססות על הצומח גם הן.

סדנת בישול יפנית טבעונית עם בועז צאירי
בין הפרקטיקות שנלמדו בתחום הבישול והתרבות היפנית (מקיפול שקיות ניילון לצורת בורקסים ועד הצורך להיזהר מטיטולים עם חור), הוסבר כיצד לפרוס ירקות כיאות וכיצד לתבל במשורה ובעדינות. בועז עשיר בסיפורים משעשעים ואנקדוטות, והיה מרתק להקשיב לו משלב מעלילות חייו תוך כדי קיצוץ, טיגון ובישול.

בועז מסביר על סוגי הטופו השונים. כולל טמפה.

התחלנו עם מתכון קליל ופשוט – סלט מלפפונים שנחתכו לחתיכות גדולות וגסות. מעין צורת משולשים שמטרתה הגדלת שטח פניי פיסות המלפפונים תוך שמירה על פריכותם.

בועז מסביר איך חותכים מלפפון לסלט המלפפונים היפני.אל המלפפונים צורף ג'ינג'ר טרי שנפרס לרצועות דקיקות ומעט רוטב סויה יפני. כמה ערבובים עדינים וחומרי הגלם מתערים זה בזה. יש להמתין מספר דקות תמימות בכדי לאפשר לריקוד הטעמים להתרחש.
התקבל סלט עדין ונהדר, טעים ופריך. לקישוט התווספו כמה גפרורי סלק חי ומתקתק ופרח סחלב.

סלט מלפפונים עם ג'ינג'ר וסויה. מתוך סדנת בישול יפנית טבעונית

גוונים של טופו
בהמשך טעמנו כ-7 סוגים שונים של טופו. החל מרכים-גבינתיים ורוטטים שילכו נהדר במתכונים לפשטידות, ממרחים או קרמים (נקרא גם: "טופו משי"), וכלה בנוקשים ודחוסים. טעמנו טמפה, שהוא סוג של טופו המכיל את פולי הסויה עצמם ולכן נחשב לבריא ומזין יותר. לטמפה מרקם לעיס ומראה המזכיר משהו מעולם הגבינות הצרפתיות העבשות, אך נטעם ומריח ניטרלי. הוא הולך נהדר במוקפצים, אפוי או מטוגן כשניצל, אז טעמו ומרקמו מוצלחים מאד.

טמפה או TEMPE, ממשפחת הטופו. הגרסה המזינה יותר של הטופו.טעמנו גם טופו מטוגן, טופו אפוי, טופו אקסטרה דחוס ואפילו מעושן. הטופו הדחוס, כמו הטמפה, הולם מנות "מוקפצות", הדורשות אפייה ו/או טיגון (כמו אגדשי דופו), מפני שהוא מכיל פחות נוזלים ושומר על צורתו בתנאי בישול קיצוניים.

סוגים שונים של טופו, מרך ורוטט ועד קשה ומעושן.

(סוג של) אנטיפסטי יפני
בין לבין גילפנו, חתכנו לרצועות דקיקות וגלגלנו לפרחים תכריכי ירקות שורש שונים, שהלכו לתנור עם קוביות טופו מעושן, בוק צ'וי, מעט רוטב סויה, בזיקה קלה של סוכר חום ועירית טריה, לכ-25 דקות בחום בינוני. כמו שתלמדו בהמשך, המתכון אינו מדוייק ויכול להשתנות בהתאם לטעמכם ולמצוי והרצוי עליכם.

ירקות שורש שונים לפני כניסה לתנור, ילוו ברוטב סויה ולימון.למרות שהירקות נותרו יחסית פריכים לאחר האפייה (ולא סמרטוטיים), הם הספיקו לספוג מספיק חום שחיבר בין הטעמים ותרם להדגשתם. כך שומרים על טעמי הירקות מבלי להתעסק עם יותר מדי תבלינים.

ירקות מתובלים בסויה, סוכר, לימון ועירית לפני כניסה לתנור.
אם ברשותכם מכשיר המגלף רצועות דקיקות בסיבוב ידית – הסתדרתם. אם לא – את תכריכי השורשים שבתמונות ניתן גם לפרוס ידנית בעזרת שני מקלות צ'ופ-סטיקס, שחורצים לתוכם סכין ובתנועת דחיפה זהירה יוצרים רצועות. אני לא רואה איך אני מכלה את זמני ועצביי בעיסוק הזה וחושבת שלהבא מוטב שאחתוך את הירקות לפרוסות דקות עם סכין או עם קולפן פשוט.

בועז מקלף סלק צבעוני בשיטה די מגניבה.בין הירקות שהרכיבו את האנטיפסטי – גזרים סגולים וכתומים, דייקון צהוב ולבן, סלק, צנון, בוק צ'וי שנחתך בצורה גסה ופוזר לצד השורשים המגולגלים, דלעת סינית כתומה ועגלגלה שנוקתה מזרעים ונפרסה לפלחים על קליפתה ומעט עירית.

תכריכים דקיקים של שורשים בצבעים שונים.
וכך, המעין אנטיפסטי היפני נראה רגע אחרי שיצא מהתנור ורגע לפני שחבורת פודיז מורעבים עטה עליו. הצנון נחתך לבדידים דקיקים של שתי וערב, אך שימו לב שהסכין לא הגיעה עד סוף הצנון, כדי לשוות לו מראה של פרח ועל מנת שהתיבול והחום יחדרו אליו בקלות. גם חלק מהגזרים נחתכו באותה צורת איקס, עד לבסיסם. לאחר האפייה רצוי לתבל את הירקות עם מעט מיץ לימון (או יוזו), מעט רוטב סויה ובצל ירוק/עירית טריים.

האנטיפסטי היפני מוכן.

ציר אוממי
עם שאריות/זנבות/קליפות הירקות ממתכון האנטיפסטי, אפשר ורצוי להכין ציר צמחי ומלא טעם, לו שימושים רבים, כגון – מרקים שונים בליווי אטריות וירקות, תיבול ירקות צלויים, אגדשי דופו ועוד.

מרכיבים
:
חצי כוס פטריות שיטאקי מיובשות וקצוצות
אצת קומבו, שטופה קלות
חצי כוס שבבי בצל מיובש (לא לוותר)
שורשים/קליפות של ירקות מסוגים שונים (במקרה הנ"ל – מהסוג של אלו מהמתכון הקודם)
2-3 כפות רוטב סויה יפני (או לפי הטעם)
מים: 3-4 סנטימטר מעל לגובה המרכיבים בסיר

מרכיבים לציר אוממי למרק יפני טבעוני.

הכנה:
בסיר גדול ובחום בינוני, מבשלים את מרכיבי הציר בנוזלים עד לחצי צמצום. שימו לב, אין להרתיח את הציר (ההרתחה פוגמת בטעם). פטריות טריות לא מחליפות בשום אופן פטריות יבשות – יש להן טעם שונה לחלוטין (משהו שקשור בתהליך הגסיסה של הפטריה לפני שהיא מתיבשת ומשנה את טעמה). גם הבצל היבש בשונה מהטרי נותן אפקט אוממי שאין שני לו, בניגוד לבצל הטרי שנותן טעמים יותר מתוקים/חרפרפים. במובן רב, שבבי הבצל / פטריות מיובשות הם אבקת המרק הטבעית נטולת הכימיקלים, הם מעניקים טעם אוממי עשיר ונהדר, מהווים תחליף לדאשי (או הקאוצו בושי) מבוססי הדגים וקל מאד להשיג אותם בחנויות תבלינים. אני כבר קניתי סטוק רציני ששמור בפריזר ומוכן בכל עת לשימוש.

מה עושים עם הציר?

אל הציר המסונן אפשר להוסיף אטריות אודון (חיטה קשה) או אטריות סובה (כוסמת), אטריות אורז או אטריות שעועית (שבושלו בנפרד כמובן). אפשר להוסיף ירקות טריים כגון: פטריות, בצל ירוק, כרוב קצוץ, נבטים, בוק צ'וי, רצועות דקיקות של גזר או צנון. אל תשכחו כמה פרוסות טמפה אפוי / מטוגן או קוביות טופו. ניתן להוסיף גם מהירקות שבושלו בציר, כמו הצנון המבושל וכל מה שנראה לכם טעים ומתאים. במידה וחסר לכם תיבול, אפשר להוסיף מעט רוטב סויה יפני ו/או לימון / יוזו.

אטריות אודון מעשה ידיו של בועז

אגדשי דופו
היפנים אומרים דופו, אנחנו טופו. בכל מקרה, מדובר באותו המתכון. לצורך הכנת המנה, יש להצטייד בקוביות טופו קשה (דחוס) ומנוגב היטב מנוזלים. יש לצפות אותו במעט עמילן תירס ולטגן בשמן די עמוק (בטמפ' של 150 מעלות לכל היותר). מגישים את הטופו השזוף והפריך עם ציר האוממי שלעיל, מעט ג'ינג'ר וצנון מגורדים מעל, בצל ירוק, ופטריות אנוקי קטנטנות.

אגדשי טופו או דופו לאחר טיגון והוספת ציר אוממי וג'ינג'ר.

סלט קר
אם אין לכם חשק לאכול משהו חם בחום הזה, שזה מובן לגמרי, אפשר להכין סלט שבתוכו אטריות מבושלות ושטופות במים קרים, עם מעט מהציר (המקורר), רוטב סויה וירקות טריים כמו מלפפון, גזר, ג'ינג'ר, נבטים וכד'. אפשר לאתגר את הסלט להוסיף לו מעט זרעי שומשום וטחינה שנפתחה במעט רוטב סויה, מיץ לימון וציר מקורר.

שורשים בצבעים שונים עוברים טיפול במנדולינה היפנית של בועז.וכך נראה הניסיון שלי למתכונים. השתמשתי במתכון לציר האוממי, בו שילבתי אטריות אודון שבושלו בנפרד, מעט נבטים, טופו דחוס, כמה מהירקות שבושלו בציר כמו דלעת סינית, בוק צ'וי, כרישה וגזר. הוספתי מעט בצל ירוק, ג'ינג'ר טרי, סחיטה של לימון ומעט רוטב סויה יפני.

מרק יפני טבעוני, עם ציר האוממי ואטריות.

  • אל הסדנה הנהדרת הזו הגעתי בזכות אתר omgwhen.com המאפשר חיפוש פעילויות מכל הסוגים, על פי תחומי עניין, מקום וזמן. מומלץ בחום.
  • למען הסר ספק, אל הסדנה נרשמתי ביוזמתי ובמימוני האישי ולא נתבקשתי לפרסם או להמליץ מטעם גוף כלשהו על תוכן/מוצר כלשהו.
  • כדאי להתעדכן בעמוד הזה בנוגע לדוכני אוכל / סדנאות / אירועי אוכל נוספים של בועז.
שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail