קציצות קינואה וירק טבעוניות

על אף שאולי נדמה אחרת, מתכונים פשוטים ומחומרי גלם זמינים, ברוב המקרים הם מנת חלקי.
בנימה זו החלטתי הפעם לשתף אתכם במתכון פשוט, מכמה מוצרים ספורים ובסיסיים: מתכון ללביבות קינואה וירק – בריא, משביע וטעים בטירוף, במיוחד לכל מי שאוהב קינואה ומאס במתכונים המוכרים.

קציצות קינואה טבעוניות עם קייל ועשבי תיבול טריים
אז לכבוד חג החנוכה שמתקרב, חשבתי שזו הזדמנות טובה לגוון את הפיד שלכם שלבטח רווי לביבות תפוחי אדמה וסופגניות (אפויות) – בלביבה עסיסית ומזינה במיוחד מקינואה ועשבי תיבול טריים.
מכוון שאינני מבינה יותר מדי בחגים (סתם נבערות סלקטיבית) בדקתי מה וויקיפדיה אומרת על לביבות, ולשמחתי כל מה שמטוגן בשמן עונה על ההגדרה של לביבה (לזכר נס פך השמן כמובן).

מתכון טבעוני ללביבות קינואה וקייל לא יכולתי שלא לשים לב לכתוב תחת אותו סעיף של מאכלי חג החנוכה –  על מנהג אכילת מאכלי חלב, לזכר הנס בו יהודית הרגה את שר צבאו של אנטיוכוס בעזרת האכלתו במאכלי חלב. מגניב, לא ידעתי שכבר אז ידעו שמוצרי חלב זה רעל 🙂

לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה...
לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה…

אז מה צריך (כ-20-25 קציצות):
כוס וחצי קינואה (השתמשתי בלבנה)
בצל גדול, קצוץ דק
כ-250 גרם תרד / קייל / מנגולד (חבילה), קצוץ ללא גבעולים
3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוץ
עשבי תיבול שאוהבים: חופן שמיר, חופן פטרוזיליה וחופן בזיליקום, קצוצים דק
כפית מלח
פלפל שחור ופפריקה מתוקה (כרבע עד חצי כפית מכל אחד)
כף שמן זית
כוס וחצי פירורי לחם (רצוי מקמח מלא) או: פאנקו או: שלושת רבעי כוס שיבולת שועל
מיץ מחצי לימון
טיפונת שמן זית לטיגון

הכנה:
בדומה לפסטה, מבשלים את הקינואה בסיר עם הרבה מים רותחים לכ-30 דקות עד שהיא מתרככת (הופכת קצת מושית) ומוציאה "תלתלים". ברגע שהיא מוכנה – מוסיפים לסיר הקינואה את התרד הקצוץ ומבשלים הכל יחד כשתי דקות עד שהירק מאבד מנפחו.

בישול הקינואה, הוספת הירוקים וסינונם.מסננים הכל היטב מנוזלים במסננת צפופה (אפילו לוחצים על התערובת שיצאו עוד נוזלים). מעבירים לקערה ומוסיפים בצל קצוץ דק שטוגן בכפית שמן למספר דקות עד שהשחים קלות. מוסיפים את כל עשבי התיבול הקצוצים דק, כוס עד כוס וחצי פירורי לחם (או שלושת רבעי כוס שיבולת שועל), ומתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, מעט מיץ לימון וכף שמן זית. מערבבים היטב עם הידיים ונותנים לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר (אפשר לשמור את העיסה במקרר ולאפות או לטגן במועד אחר).

מוסיפים לתערובת הקינואה את הירוקים הקצוצים, שיבולת שועל, בצל מטוגן ומערבבים.כמה טיפים חשובים! אם הבחנתם שמסיבה כלשהי תערובת הקציצות לא מתקבבת ומתגבשת לכם ביד (אחרי לחיצה הגונה) או מתפרקות מסיבה כלשהי בטיגון, כדאי להוסיף 2-3 כפות קמח מאיזה סוג שתבחרו (מומלץ קמח חומוס או עדשים, אבל אפשר גם קמח רגיל). ערבבו היטב ותנו לזה ניסיון נוסף, זה אמור לפתור את הבעיה. דבר חשוב נוסף – הקפידו להשתמש במחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות ולהפוך את הקציצות רק אחרי שהן מתיצבות – זה אומר שאין לשחק איתן במחבת עד שהן מתמצקות ומקבלות שוליים פריכים. שלישית – טגנו/צרבו בחום בינוני-גבוה בלבד. חום נמוך, או מחבת קרה עלולים לדפוק את העסק.

יוצרים לביבות או קציצות מתערובת הקינואה וצורביםיוצרים לביבות שטוחות בעובי של כס"מ וחצי. מחממים היטב מחבת רחבה עם ציפוי מונע הידבקות ומניחים בה את הקציצות לאחר הברשה קלה של שמן זית. הופכים רק כאשר הקציצות קבלו צריבה הגונה והתיצבו. כל צד דורש כ-3 דקות צריבה. אפשר כמובן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ-10 דקות מכל צד או עד שהן משחימות והופכות פריכות. לדעתי אין שום הבדל בטעם, אפילו להפך.

מברישים בשמן זית ואופים כ-25 דקות. באמצע הופכים.
גיוונים: חדי העין (או מי שהגדיל את התמונה) הבחינו שעל נייר האפייה שבתמונה מופיע קו מפריד שמחלק את הלביבות לשני צדדים. בצד ימין אלו לביבות עם שיבולת שועל ובצד שמאל עם קמח אורז מלא. כמה מילים על ההעדפות שלי – בשילוב עם פירורי לחם (תמונה למטה), מקבלים לביבות מאד אווריריות ופריכות – טעים מאד ומומלץ. עם שיבולת שועל מקבלים לביבות רכות מבפנים, פריכות מבחוץ וטעימות לא פחות. בשילוב עם קמח אורז מלא התקבלו לביבות רכות ופחות פריכות, ומבחינת הטעם עם פחות "נוכחות". בכל מקרה, אם אין לכם פירורים/שיבולת שועל או קמח אורז, אפשר לשלב גם חצי כוס קמח חומוס או קמח עדשים. הקינואה אגב, מאד דביקה ואין אתה שום בעיה של התפרקות.

מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז
מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז

מגישים – בכריך עם סוינז (מיונז על בסיס סויה), בצל ירוק, חסה, נבטים ועגבניות פרוסות דק (יאמ!)

פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.
פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.

אפשר סתם לצד בטטה שלמה צלויה בתנור וכמובן הרבה טחינה מעל הכל.

כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם - פריכות וסופר טעימות.
כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם – פריכות וסופר טעימות.

אפשר גם סתם לעמוד מעל המחבת ולשנש עם טחינה ולימון סחוט.

עוברות הקפאה וחימום מחדש נהדר

שיהיה בתאבון וחג שמח 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

שקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד

לעיתים טעות מובילה לאחרת ונולד משהו טעים ונפלא, בדיוק כמו המתכון הזה לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד עדינות ורכות. מתכון מושלם לזמן הזה בו נתקעתם עם עגבניות ופלפלים על הצד המבאס, שזה אומר רך ומצ'וקמק מדי בשביל להיאכל חי, וכמובן חשק למנה עשירה בטעמים.

שקשוקה טבעונית עם כופתאות, בליווי חלה וטחינהלא נעים לי לספר על הפדיחה שהולידה את המתכון הזה, אז הנה כמה סיבות לאכול בורגול – הידעתם שבורגול עשיר מאד בחלבון? 12 גרם ב-100 גרם. וואו. נחמד. וגם – 35 מ"ג סידן, ו-17 גרם סיבים, מגנזיום… והרשימה ממשיכה. בקיצור, כדאי, זמין וטעים לאכול בורגול.

שקשוקה עם כופתאות תרד ובורגול טבעונית

מרכיבים (4-5 מנות):

6 פלפלים גדולים, אדום/צהוב
בצל לבן גדול, קצוץ
חצי פלפל חריף טרי, קצוץ
3 שיני שום, קצוץ/מעוך
5-6 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים (רצוי לשלב גם כוס עגבניות שרי)
חבילת כוסברה (גם לשימוש הכופתאות)
3 גבעולי בצל ירוק
חצי כפית פתיתי צ'ילי חריף
כפית פפריקה מתוקה (ואם יש מעושנת – יותר טוב)
רבע כפית כמון
מלח, פלפל (חצי כפית מכל אחד)
כפית שמן זית (לטיגון הבצל)
לכופתאות:
כוס בורגול מושרה במים לחצי שעה עד שעה
חבילת תרד או מנגולד (כ-200 גרם)
אופציונלי: כף קמח עדשים + כף קמח חומוס / קמח אורז
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית

להכנת הכופתאות:
משרים כוס בורגול במים לכחצי שעה. מסננים וטוחנים בבלנדר עם כ-200-250 גרם תרד או מנגולד (חבילה סטנדרטית) ללא הגבעולים הלבנים + רבע חבילת כוסברה (כולל גבעולים) + כף שמן זית, מלח ופלפל. טוחנים לתערובת גסה אך אחידה. אפשר להוסיף גם קייל אם אתם בעניין. אגב, הישמרו לכם מקייל אדום, הוא מר כקליפת תפוז, במיוחד אם עושים מהלך מטופש כמו לפרק אותו לשד סיביו המרירים במעבד מזון רצחני ומנסים לבלוע את זה במסגרת שייק בוקר ירוק. בכל מקרה, חשוב להשרות את הבורגול כדי שאח"כ הוא לא ישתה את כל נוזלי התבשיל ויפר את האיזון, וכך גם הוא מתבשל הרבה יותר מהר.

השריית הבורגול במים, סינונו וטחינתו עם הירוקים. מתכון לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד.להכנת השקשוקה –
בתנור שורפים פלפלים מצבעים שונים (עדיף אדום או צהוב בשל מתיקותם), אפשר גם יותר. מקלפים, מנקים מזרעים וחותכים לרבעים. אני שרפתי ממש המון פלפלים, מפני שקבלתי במשלוח 3 קילו (!) במקום קילו, ולא ידעתי מה לעשות איתם. אז חלק הלכו לשקשוקה וחלק לסלט פלפלים עם שום, טבעות פלפל חריף ירוק, מעט שמן זית, מלח, פלפל ובלסמי שמשדרג כל כריך.

פלפלים אדומים וצהובים לפני צלייה בתנור

במחבת רחבה מטגנים בצל גדול, מוסיפים 3 שיני שום, חצי פלפל חריף קצוץ גס (או יותר לפי הטעם) ומערבבים כדקה-שתיים. מוסיפים את הפלפלים הקלויים, עגבניות (אני שילבתי עגבניות תמר גדולות ושרי מנומרות), מלח, פלפל, מעט פתיתי צ'ילי יבש, מעט כמון, חצי מהכוסברה שנשארה לכם – קצוצה, כולל גבעולים. מוסיפים מים לכיסוי, בערך 2-3 כוסות ומביאים לרתיחה עדינה.

הכנת תבשיל הפלפלים - טיגון בצל, הוספת עגבניות, חריף, שום ותבלינים. מתכון לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד.
עגבניות נפלאות מכל מיני סוגים וצבעים מתבשלות עם פלפל חריף, שום ובצל

בעזרת כף יוצרים גומות בתבשיל ומניחים כף גדושה מהתערובת הירוקה בכל גומה. מכסים עם מכסה – אם אין מכסה מתאים, מכסים בנייר כסף. מדי פעם בודקים שלא חסרים נוזלים, ואם יש צורך מוסיפים מעט מים. כדאי להשקות מדי פעם את הכופתאות בעזרת כף, ולתת למחבת ניעור קל כדי שהכל יתערבב בעדינות מבלי להרוס את הכופתאות העדינות. ברגע שהכופתאות מתיצבות ומתגבשות, אפשר לנסות להפוך אותן בעדינות לצידן השני כדי שיספגו עוד נוזלים וטעמים.

הכופתאות במחבת לפני כיסוי ובישול. מתכון לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד.

לאחר כחצי שעה (אולי קצת יותר) של בישול והשקייה, בוזקים מעט שמן זית מעל הכל, פלפל שחור, מעט טחינה גולמית, בצל ירוק וכוסברה קצוצים גס. אם אתם אנשים של חריף, מומלץ לתבל בסוף גם עם טבסקו רגיל או מעושן.

הכופתאות מתבשלות להן בתוך הרוטב פלפלים ועגבניותאם נשאר לכם מעיסת הבורגול, אפשר לטגן או לאפות כקציצות. בתנור בחום בינוני גבוה – הברישו במעט שמן זית ואפו לכחצי שעה, באמצע הפכו לצד השני. או טגנו במעט שמן זית במחבת נורמלית, עם ציפוי מונע הידבקות, והמתינו בסבלנות עד שהשוליים הופכים פריכים ויציבים – רק אז הפכו והמשיכו לצרוב/לטגן.

אפשר גם להכין קציצות. בטיגון או אפייה.
את השקשוקה כופתאות מומלץ לאכול עם חלה אוורירית וטעימה בצד 🙂 וכאמור – עם מלא טחינה. אפשר לזלול גם ככה סתם מהמחבת (בעמידה. מודה באשמה), זה משביע ועשיר מאד בטעמים.

מבעבע כמו שקשוקה אמיתית. אם בחרתם להוסיף קמח חומוס או קמח עדשים (או אורז) לתערובת הכופתאות זה יגרום להן להיות קצת יותר מוצקות ובעלות גוף נגיס מאשר רכות ופרירות. כמו כן, השילוב ישפר את ערכן התזונתי ויעניק טעם נוסף. כך או כך – הכופתאות טעימות מאד.
שיהיה בתאבון!

עדכון: לאחר ניסיון נוסף (שלישי), גיליתי ששילוב של קמח טף בתערובת הכופתאות עובד נהדר – הנה וידאו של הכופתאות מתבשלות להן לפני שלב ה"השקייה".

רגע לפני שטובלים עם חלה ומתיזים טחינה טובה

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מרק דלעת חמצמץ ומושלם

לא יודעים מה לעשות עם הדלעת שנתפתיתם לרכוש? – זה המתכון בשבילכם.
אין לכם דלעת? עזבו הכל ורוצו לקנות – כי אי אפשר להפסיק לאכול ולהתענג על המרק הזה.

מרק דלעת חמצמץ-מתקתק עם במיה ואורז מלאזהו ללא ספק המתכון הטבעוני האולטימטיבי לימים אלו, בהם דלעת היא צו האופנה. הוא פשוט, מזין, מהיר וטעים כל כך, שגם כל מי שמעקם אפו על אי אילו מהמרכיבים שבו, למשל (נניח…) במיה, שאותה אפשר להחליף בשעועית ירוקה או אפונה אם ממש חייבים, פשוט מתאהב בו. למרות שאני ממש מתעקשת שתתנו לבמיה צ'אנס, טעמה ומרקמה פשוט נהדרים במרק הזה. העגבניות, הדלעת והלימון מחמיאים לה והופכים אותה למעדן.

מרק דלעת נהדר שמשלב גם עגבניות והרבה לימון לטעם חמוץ מתוק וממכר.
את המרק הזה אמי הכינה לי בפעם הראשונה לפני כחודש, כשלא הרגשתי טוב במיוחד, והוא פשוט הטעין אותי בחום, בריאות והמון כוחות. מאז הכנתי אותו מספר פעמים ובכל פעם הוספתי קצת מהטאצ' שלי. למשל: מעט אפונה לאורז, ופעם מעט עדשים. פעם החלפתי את הבמיה בשעועית ירוקה ופעם הוספתי פול. בכל פעם יצא מושלם.

עוד כמה סיבות לאכול דלעת: הדלעת, למי שלא יודע, עשירה בוויטמינים ומרכיבים נוגדי חמצון הטובים בין היתר למערכת החיסונית שלנו, העיכול, העיניים והעור, והיא אפילו דלה בקלוריות.

מרכיבים (5-6 מנות):
קילו דלעת ("דלעת טריפולי", זו שקונים בחתיכות לפי משקל), מקולפת וחתוכה לקוביות די גדולות (4X4)
3 כפות רסק עגבניות מאיכות טובה (MUTTI, למשל)
3-4 עגבניות בשלות, מגורדות בפומפיה (או פחית עגבניות מרוסקות מאיכות טובה)
בצל לבן בינוני, קצוץ
כפית סוכר (כי ככה סבתא עושה, אבל לא חובה)
כפית מלח, או לפי הטעם
חצי כפית פלפל שחור
חצי כוס לימון סחוט טרי (מיץ מבערך שני לימונים)
כפית וחצי פפריקה מתוקה
כוס וחצי במיה (או: אפונה / שעועית ירוקה / פול, אפשר מקפוא)
מים לכיסוי + 5 סמ'.
כפית שמן
להגשה:
כוס וחצי אורז מלא מבושל עם בצל קטן מטוגן
(מומלץ להוסיף חצי כוס אפונה קפואה או רבע כוס עדשים)

הכנה:
בסיר גדול מטגנים בכפית שמן את הבצל הקצוץ. מוסיפים רסק, עגבניות מגורדות, תבלינים, דלעת, ומים לכיסוי + 5 סמ' מעל לגובה הדלעת. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבמיה (או שעועית ירוקה / פול / אפונה, לפי טעמכם) ואת מיץ הלימון.

אפשר להשתמש גם בבמיה קפואה או אפונה אם מעדיפים.מבשלים כשעה בחום בינוני-נמוך, או עד שהדלעת מתרככת וכמעט מתפרקת. אם צריך, מוסיפים עוד מים כדי לשמור על רמת "המרקיות". טועמים ומתקנים תיבול – הטעם אמור להיות חמצמץ ועגבנייתי.

מרק מזין, חם ומנחם. דלעת עם במיה.מגישים על או ליד אורז מלא. באותה קערה או לחוד, באיזה אופן שאתם אוהבים. אישית, אני מעדיפה יחד, כי ככה האורז "שותה" את הטעם הנפלא של המרק.

מגישים עם אורז, רצוי שבושל עם בצל מטוגן וקצת אפונה.המלצה נוספת שלי – הוסיפו לאורז מעט אפונה או עדשים (כרבע עד חצי כוס) זה מעשיר מאד את המנה ונותן לה עוד מרקם וטעם נפלא.
בתאבון וסופ"ש נפלא!

 

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail