כרובית צלויה עם פסטו מיסו אדיר

אני לא מכירה אנשים שמסוגלים להישאר אדישים למראה כרובית מוצקה, צחורה, קטנה-בינונית בגודלה ויפהפייה בעת שיטוט בסופר או בשוק. היד נשלחת וישר ממששת, בודקת אם אין איזה כתם חום מבאס ושהתפרחת צפופה, דחוסה ורעננה. כמו כן, שהעלים הירקרקים והקטנים שעוטפים אותה נאחזים בה חזק חזק. או-אז ההתרגשות בשיאה, היא מיד מצטרפת אל העגלה גם כשאין לי מושג מה אכין אתה.

הכרובית לאחר אפייה עם רוטב פסטו מיסו

המתכון הנ"ל נולד באחד מהימים היותר כיפים, בהם בשלתי עם מאיה, אז עלה בדעתי להכין פסטו, כאשר המיסו שבו יהיה בא כוחו של הפרזמן והאוממי המושלם שמגיע אתו. מפה לשם (תכלס, אני לא זוכרת מה הייתה המטרה הראשונית שלו) הפסטו השתדך לו לכרובית אפויה הכי נפלאה שטעמתי EVER שהכינה מאיה. קצוצה גס, בשילוב עם מלח ושמן זית, אפויה בתנור לוהט. השיטה שלי להכנת כרובית מאידך, היא לאפות ראש שלם עם מלח ושמן זית עטוף בנייר אפייה ורק אז לפרק במעיכה קלה. כך מתקבלת כרובית פריכה מבחוץ ורכה מבפנים. בכל מקרה, אני מוצאת שהשיטה של מאיה הרבה יותר מהירה וטעימה והופכת את כל החתיכות הקטנות לסופר פריכות. וזהו – מעכשיו ככה אני מכינה כרובית. 

הפסטו שבמתכון הנ"ל אינו פסטו קלאסי והוא כולל כוסברה, פטרוזיליה ועוד כמה מרכיבים עזי טעם שעושים חגיגה בפה. אם אינכם מחובבי הכוסברה, אפשר להחליפה בעשב תבלין אחר לטעמכם, כמו בזיליקום, רוקט או עוד פטרוזיליה. מהמתכון הנ"ל יוצאת כמות ענקית (כ-2.5 כוסות) והוא יכול לשמש אתכם להמון דברים טעימים. למשל: בישלתי פסטה מחיטה מלאה ולאחר שסוננה ערבבתי לתוכה כ-4 כפות מרוטב הפסטו-מיסו וזו הייתה חוויה משוגעת בפה. חום הפסטה ממש פתח את הטעמים, השום הטרי ויתר המרכיבים פרצו החוצה והפיצו טעמם וריחם הנפלא.

רוטב פסטו מיסו טבעוני
פסטו-מיסו עם קצת יותר נוזלים ומיץ לימון, כמו כן טחון למרקם יותר חלק.

מרכיבים לפסטו מיסו:
חבילת כוסברה טרייה (כוס דחוסה)
חבילת פטרוזיליה טרייה (כוס דחוסה)
כוס אגוזי מלך טבעיים (כדאי להשרות לשעתיים-לילה, אך לא חובה)
3 שיני שום טריות
חצי כוס שמן זית
2 כפות גדושות שמרי בירה
כף גדושה מיסו איכותי (רצוי בהיר)
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
מיץ מחצי לימון סחוט

ראש כרובית צחורה גדולה (או 2 קטנות) בערך קילו-קילו וחצי סה"כ
אפשר לשלב גם בטטה, שומר, קולורבי או כל ירק אחר שאוהבים והולך טוב בתנור.
כף וחצי שמן זית
קורט מלח

הכנה:
מחממים תנור ל-250 מעלות. חותכים את הכרובית לחתיכות קטנות-בינוניות, בוזקים מעט שמן זית ומלח דק ומערבבים היטב על מנת שהתיבול יצפה את פרחי הכרובית. מהשתנור התלהט – מכניסים את הכרובית לכ-15-20 דקות או עד שהיא משחימה יפה. אפשר באמצע האפייה לפתוח את התנור ולערבב מעט.

כרובית קצוצה, עם מעט שמן זית ומלח הולכת לתנור

בבלנדר או מעבד מזון מניחים את כל חומרי הפסטו וטוחנים. אפשר למשחה חלקה ואפשר למרקם צ'אנקי (גס), כך או כך, זה טעים ונעים. אני הכנתי את הפסטו פעם נוספת בגרסה הגסה ומאד אהבתי להרגיש מרקמים וטעמים שונים בכל ביס. במידה והפסטו סמיך מדי – אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית ומיץ לימון, במידה והוא דליל מדי – הוסיפו עוד אגוזים ו/או עשבי תיבול.

טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הפסטוטעמו ותקנו תיבול – מי שאוהב נוכחות חזקה יותר של מיסו או חמיצות של לימון, שומיות או חריפות – מוזמן לתקן לפי חיכו. מעבירים את הפסטו לקופסה אטומה ושומרים במקרר (נשמר כשבוע).
שיטה קלה ומהירה לקלף שום: לעטוף את השום (ראש או שיניים בודדות) במגבת ולהכות במשהו כבד, כמו תחתית בקבוק שמן זית או פחית שימורים, הקליפה תצא מעצמה וכל שנותר לכם זה לקצוץ או לכתוש.

פסטו טבעוני עם מיסו ואגוזי מלך לאחר טחינה גסה
ממרח הפסטו לאחר הטחינה הגסה, עדיין אפשר לראות ולהרגיש את האגוזים ועשבי התיבול.

משהכרובית השחימה, מוסיפים כמה כפות מהפסטו-מיסו ומערבבים קלות ובזהירות שלא למעוך מדי את הכרובית. מגישים ישר או שומרים במקרר. נפלא בטמפ' החדר, מעולה בכריכים ובכלל, קשה שלא לזלול ישר כך מן התבנית עוד לפני ההגשה.

כרובית צלויה בשילוב ממרח עשבי תיבול, מיסו ואגוזים טבעוניסלט כרובית אפויה ברוטב עשבי תיבול ואגוזיםוכך זה היה נראה אצל מאיה (התאורה אצלה מטורפת! *הקנאההה*) בשילוב עם קוביות בטטה אפויות באותה שיטה וכמה גבעולים מיותמים של מנגולד שמצאו את יעודם מחוץ לפח 🙂 תענוג.


קוביות בטטה וכרובית בתנור לצד הפסטו-מיסו בבית של מאיה
בעקבות דו"ח שקבלתי מוורדפרס, זו הזדמנות לכמה מילות סיכום לשנת 2015 –
אפשר אפילו לקרוא לזה רגע של (קצת) נחת. מאז שחזרתי לשתף במתכונים (סביבות יוני, השנה) ביקרו בבלוג כ-80,000 גולשים. כמות שהפתיעה אותי בענק ואני עדיין מתקשה להכיל את כל הפרגון ותשומת הלב הזו שאני מקבלת. כאן, בקבוצות הבישול, באינסטגרם ומחוץ לרשת. (ובאופן כללי די מתקשה עם תשומת לב אם להיות כנה לגמרי, כמו כן – סובלת מבעיה של שימוש מופרז בסוגריים). הפוסט האהוב ביותר בבלוג (איך לא) קשור לפסטה והוא – ספגטי נאטבולס / מיטבולס טבעוני, שקבלתי עליו הרבה מאד פידבקים טובים וראיתי איך הוא מתגלגל ומשנה צורה לפי טעמכם, וזה החלק הכי כיפי בעיניי.
כמה מילות סיכום מחוץ לבלוג – זו הייתה שנה של שינויים מטורפים ודי מפחידים שהביאו אותי למקומות טובים, חדשים ומפרים יותר, הן מקצועית והן אישית. החלפתי מקום עבודה עם אנשים מדהימים, איבדתי סב אהוב, עשיתי הסבה מקצועית, קבלתי הצעה לכתוב ספר בישול, הכרתי חברים חדשים ומדהימים, למדתי איך מכינים גבינות טבעוניות עם רג'ובלק, הכנתי למון קרד מחריד, התנסיתי באפייה ללא גלוטן ושרדתי, ובעיקר מצאתי לעצמי מקום שאני מרגישה בו נוח יותר עם עצמי. בריאותית, מוסרית וסביבתית. זה עונג גדול ופריבילגיה להיות חלק מהתנועה ומההסברה הזו, לשינוי שהוא טוב יותר לכולנו. תודה רבה לכולכם – לכל מי שתמך, פרגן, התעניין, הגיב, שאל וזכה להצקות שלי.

שנה אזרחית חדשה ומהממת!
<3

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

סמבוסק טבעוני במילוי ירק וזעתר

טייק נוסף לאוהבי הפיצה והמאפים הממולאים (אני!), הפעם בסגנון סמבוסק וקצת יותר מזין מאלו הנמכרים שם בחוץ. בשילוב עם קמח כוסמין מלא ובמילוי תערובת עשירה של ירוקים ותבלינים שעושים את כל הקסם, כמו סומאק שמפגיז בטעם לימוני ומדגיש את טעמי הירוקים, וזעתר שנותן ניחוח וטעם מיוחדים שגורמים לכל בלוטות הטעם להתעורר.

סמבוסק טבעוני עם תרד, קייל וזעתרהבצק שברשומה הנ"ל מבוסס על מתכון של ג'ון בריצ'לי לפיצה (עם כמה שינויים שלי). אפשר למצוא את המתכון שלי לפיצה ואת המקור של ג'ון תחת הרשומה "פיצה טבעונית עם גבינת מוצרלה קשיו" כאן בבלוג.

סמבוסק טבעוני במילוי זעתר - ללא ציפוי זרעים

לבצק (כ-8 יחידות מדושנות):
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא
3 כפות קמח תירס (תורם לפריכות, אך לא חובה)
כף שמרים יבשים
כפית סוכר קנים (או רגיל)
2 כפות שמן זית
קצת פחות מכוס מים
כפית מלח

למלית:
בצל לבן גדול, קצוץ
2 חבילות נדיבות תרד/מנגולד/קייל ירוק (או שילוב לטעמכם) – סה"כ חצי קילו, קצוץ גס
2 כפות גדושות זעתר
2 כפות סומאק
כף אורגנו יבש
חצי כפית פתיתי צ'ילי
מלח ופלפל לפי הטעם
כף שמן זית
2 שיני שום כתושות או כפית שבבי שום יבש
חצי כוס זיתי קלמטה קצוצים גס
חצי כוס רסק עגבניות איכותי (מומלץ פאסטה של Mutti)
שתי עגבניות בשלות, קצוצות דק
אופציונלי: גבינה טבעונית מגורדת לפיצה (לפי טעמכם)
לציפוי המאפה: מעט חלב סויה/מים, זרעי חמניה/דלעת/שומשום

להכנת הבצק:
בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים היבשים (מלבד המלח), מוסיפים מים בהדרגה ולשים במהירות איטית כדקה, מוסיפים מלח ושמן זית ולשים כ-10 דקות עד שמקבלים בצק חלק וגמיש, ודביק בקטנה. אם מסתמן שהבצק יבש מדי יש להוסיף טיפין טיפין מים עד לקבלת מרקם רצוי. במידה והבצק לח/דביק מדי – יש להוסיף מעט קמח עד לקבלת מרקם רצוי. מתפיחים במקום חמים עד הכפלת הנפח (כשעה).

שלב לישת הבצק והתפחתו

להכנת המלית:
במחבת רחבה מטגנים בכף שמן זית בצל קצוץ עד שקיפות. מוסיפים את תערובת הירוקים לאחר שנקצצו גס. את הגבעולים העבים והלבנים יש לקצוץ דק ככל האפשר וגם אותם להוסיף למחבת. משירד נפח העלים (כ-4 דקות ערבוב) יש להוסיף זעתר, סומאק, מלח, פלפל, אורגנו, צ'ילי, שום ואם אוהבים – מעט טופו מגורד (שלא תורם לטעם, אלא רק מעבה קצת את התערובת ומוסיף חלבון – אך אין חובה כלל). מערבבים כדקה, מוסיפים זיתים ועגבניות קצוצים – ומסירים מהאש להתקררות. טועמים ומתקנים תיבול.

להכנת מלית הסמבוסקמשתפח הבצק – מחממים תנור למקסימום תוך שהשארתם בו תבנית, על מנת שתתחמם גם היא.
על משטח מקומח קלות מחלקים את הבצק ל-8 חלקים (או יותר, תלוי בגודל המאפים שתבחרו להכין).
כל חלק משטחים בעזרת כריות האצבעות ומרדדים לעלה לא מאד עבה. מניחים על כל חצי עיגול כף מרסק העגבניות, 3 כפות גדושות מתערובת המילוי ואם אתם אוהבים – מעט גבינה טבעונית (ממש לא חובה). מומלץ לחלק במחבת את כמות המלית באופן שווה לפי מספר המאפים כדי שלא יצא שבמאפה אחד יהיה מעט מילוי ובאחר הרבה. מקפלים את הצד הריק של עיגול הבצק על גבי צד המילוי ומהדקים באצבעות.

רידוד הבצק, מילוי הסמבוסק וסגירתו.בתנועת צביטה וסיבוב סוגרים את המאפה (אפשר גם סתם לסגור בלחיצות מזלג). אם הבצק לא נסגר טוב, אפשר להבריש במעט מים ואז לסגור. מעבירים בזהירות לנייר אפייה, מברישים במעט חלב סויה (או מים) ומצפים בזרעים לבחירתכם כמו: זרעי חמניה, שומשום או דלעת. אפשר לצפות גם בשיבולת שועל, זה תמיד נראה מגניב. אפשר גם שלא לצפות בכלום.

קיפול שולי הבצק כמו אמפנדהבעזרת קרש חיתוך מעץ / מגש או מרית להגשת פיצה מעבירים את המאפים כולל נייר האפייה שהם מונחים עליו ומחליקים בזהירות לתוך התבנית החמה. אתם אמורים לשמוע צלילי SIZZLE (טססס) וזה מעולה, מפני שזו אינדיקציה לכך שתחתית המאפים בדיוק חוטפת מכת חום שתהפוך אותה לפריכה וטעימה (בניגוד ללבנה, לחה ורופסת). זה מדמה בעצם מצב שהוא הכי קרוב לאפייה בתנור אבן לוהט.

מברישים את הבצק במעט חלב סויה ומצפים בזרעים שאוהביםנותנים למאפים בערך 10 דקות אפייה, או עד שהם נראים שחומים ופריכים מספיק, ושולפים החוצה.  מומלץ שלא לצופף את התבנית מפני שהמאפים תופחים – ניתן לאפות בשני מקבצים.

קלצונה טבעוני עם תרד, סומאק וזעתר - אחרי אפייה
סופר טעים לאכול עם טחינה נוזלית ורוטב עגבניות מגורדות (או סתם טחונות בבלנדר למרקם גס), עם קצת שום ושמן זית. אפשר גם עם יוגורט קשיו שום-שמיר, שזה אומר: חצי כוס קשיו טבעי מושרה (לכשעתיים) טחון עם חצי כוס מים, שן שום, מלח, מיץ מחצי לימון טרי וחופן קטן של שמיר.

אמא שלי אומרת שזו בכלל אמפנדה עם המלית אפשר להיות יצירתיים ולהחסיר / להוסיף תוספות שאתם אוהבים, כמו פטריות צרובות, חצילים או פלפלים קלויים, תירס, פסטו מסוגים שונים, ממרח זיתים, ארטישוק בשמן זית, עשבי תיבול כמו בזיליקום או אורגנו טרי. אפשר לשלב גבינות טבעוניות.
ניתן לקחת את המאפה לכיוון המתוק ולמלא אותו בקוביות או ממרח שוקולד, שבבי קוקוס או אגוזי לוז ופרוסות בננה טריה (הפחיתו מכמות המלח בבצק). האפשרויות בלתי נגמרות.

סמבוסק פיצה טבעוני מושלם אחרי אפייה
לא קשה כמו שזה נראה והתוצאה מספקת ומרשימה ביותר.
בתאבון! 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פסטה ברוטב שמנת וסלק עם פטריות וצנוברים

זו כנראה מנת הפסטה הכי סוחטת מחמאות שיצא לי להכין בתקופה האחרונה, מה שלגמרי אינו עולה בקנה אחד עם כמה שהיא הייתה פשוטה להכנה. מדובר במתכון טעים ברמות על-חלל חיצון וסופר מרשים, של פסטה ברוטב שמנת קשיו וסלק קטיפתי עם פטריות וצנוברים צרובים. טבעוני ומושלם.

פסטה סלק ברוטב שמנת פטריות טבעוני עם צנוברים
המשעשע הוא שהאורחים שלי אפילו היו בטוחים שהכנתי פסטה סלק טרייה בעצמי, אך לא כך היה הדבר – אלא פסטה קנויה (מקמח מלא) שלאחר ערבובה עם הרוטב הפכה ורודה וחלקלקה, מצופה ברוטב שמנתי סמיך ונהדר, שנטעם ממש כמו רוטב שמנת מושחת ואיטלקי – בלי זכר לטעם הקשיו.

לינגווני סלק טבעוני עם שמנת קשיו טבעית, צנוברים קלוייים ופטריות מוקפצות עם שום
הרעיון לרוטב הגיע בהשראת מתכון וידאו שרץ בפייסבוק לאחרונה, המשלב קשיו ותפוח אדמה התורם להסמכת הרוטב. החלטתי במקום תפוח האדמה לשלב ברוטב סלק מבושל שתרם לצבע יפהפה וטעם מתקתק בקטנה, ולגמרי בקטע טוב (לכל אלו שנרתעים מסלק). השילוב עם הפטריות והצנוברים הצרובים הקפיץ את המנה לעולם אחר, והוסיף טעמים אגוזיים ומרקם נוסף ומעניין בכל ביס.

מרכיבים (כ-5 מנות):
סלק גדול, מקולף וחתוך לרבעים
בצל בינוני, מקולף וחצוי
מים לכיסוי
חצי כוס קשיו טבעי (50 גרם)
3/4 כוס מים (ממי הבישול שנותרו בסיר)
2 שיני שום
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
כפית אבקת מרק פטריות/בצל אורגנית/ביתית* (אופציונלי)
סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו, קצוצות גס
כפית שמן זית
רבע עד חצי כוס צנוברים
חבילת פסטה מחיטה מלאה (רצוי פטוצ'יני או ספגטי)

הכנה:
בסיר קטן מניחים בצל וסלק ומכסים במים. מבשלים עד שהסלק מתרכך. במידה והמים מתאדים יש להוסיף עוד ולהמשיך את הבישול עד לריכוך הסלק (רך = אפשר לנעוץ מזלג בקלות).
מעבירים לבלנדר את הסלק והבצל, חצי כוס קשיו טבעי, 3/4 כוס מים ממי הבישול שנותרו (אם לא נותרו נוזלים אפשר להוסיף מי ברז), שום טרי, ותבלינים + אבקת מרק פטריות או בצל. טוחנים היטב עד למרקם חלק של שמנת או יוגורט. במידה והמרקם סמיך מדי יש להוסיף מים ולהמשיך לטחון למרקם שמנתי.
מצורף קטע וידאו קצר של שמנת הקשיו לאחר הטחינה בבלנדר.

מבשלים סלק ובצל עד ריכוך, טוחנים עם קשיו ותבלינים. מערבבים עם הפסטה.במחבת עם ציפוי מונע הידבקות צורבים בכפית שמן זית את הפטריות עם מעט מלח ופלפל עד השחמה. מוסיפים צנוברים וממשיכים לקלות תוך ערבוב בחום נמוך עד שהם הופכים זהובים. שימו לב – זה קורה תוך דקה-שתיים, אז היזהרו שלא לשרוף אותם והישארו ליד המחבת.

מבשלים פסטה בהרבה מי מלח ומסננים. מערבבים את הפסטה עם רוטב הקשיו-סלק הטחון ומגישים מעל כל מנה מהפטריות והצנוברים הקלויים. אפשר לבזוק מעט שמן זית מעל כל מנה, לאקסטרה טעם.
בתאבון! 🙂

לאחר ערבוב עם רוטב השמנת קשיו וסלק מגישים עם צנוברים ופטריות צרובות ושלוק שמן זית.

*אין לכם אבקת מרק פטריות? היכנסו לכאן למתכון או הוסיפו את המרכיבים הבאים או חלקם לבלנדר –
קורט אורגנו יבש
קורט טימין יבש
3-4 פטריות מיובשות (לאחר השרייה במים חמים)
קורט אבקת בצל (או שבבי בצל יבשים)
קורט אבקת שום
קורט פטרוזיליה יבשה
כפית שמרי בירה

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail