כרובית צלויה עם פסטו מיסו אדיר

סלט כרובית אפויה ברוטב עשבי תיבול ואגוזים

אני לא מכירה אנשים שמסוגלים להישאר אדישים למראה כרובית מוצקה, צחורה, קטנה-בינונית בגודלה ויפהפייה בעת שיטוט בסופר או בשוק. היד נשלחת וישר ממששת, בודקת אם אין איזה כתם חום מבאס ושהתפרחת צפופה, דחוסה ורעננה. כמו כן, שהעלים הירקרקים והקטנים שעוטפים אותה נאחזים בה חזק חזק. או-אז ההתרגשות בשיאה, היא מיד מצטרפת אל העגלה גם כשאין לי מושג מה אכין אתה.

הכרובית לאחר אפייה עם רוטב פסטו מיסו

המתכון הנ"ל נולד באחד מהימים היותר כיפים, בהם בשלתי עם מאיה, אז עלה בדעתי להכין פסטו, כאשר המיסו שבו יהיה בא כוחו של הפרזמן והאוממי המושלם שמגיע אתו. מפה לשם (תכלס, אני לא זוכרת מה הייתה המטרה הראשונית שלו) הפסטו השתדך לו לכרובית אפויה הכי נפלאה שטעמתי EVER שהכינה מאיה. קצוצה גס, בשילוב עם מלח ושמן זית, אפויה בתנור לוהט. השיטה שלי להכנת כרובית מאידך, היא לאפות ראש שלם עם מלח ושמן זית עטוף בנייר אפייה ורק אז לפרק במעיכה קלה. כך מתקבלת כרובית פריכה מבחוץ ורכה מבפנים. בכל מקרה, אני מוצאת שהשיטה של מאיה הרבה יותר מהירה וטעימה והופכת את כל החתיכות הקטנות לסופר פריכות. וזהו – מעכשיו ככה אני מכינה כרובית. 

הפסטו שבמתכון הנ"ל אינו פסטו קלאסי והוא כולל כוסברה, פטרוזיליה ועוד כמה מרכיבים עזי טעם שעושים חגיגה בפה. אם אינכם מחובבי הכוסברה, אפשר להחליפה בעשב תבלין אחר לטעמכם, כמו בזיליקום, רוקט או עוד פטרוזיליה. מהמתכון הנ"ל יוצאת כמות ענקית (כ-2.5 כוסות) והוא יכול לשמש אתכם להמון דברים טעימים. למשל: בישלתי פסטה מחיטה מלאה ולאחר שסוננה ערבבתי לתוכה כ-4 כפות מרוטב הפסטו-מיסו וזו הייתה חוויה משוגעת בפה. חום הפסטה ממש פתח את הטעמים, השום הטרי ויתר המרכיבים פרצו החוצה והפיצו טעמם וריחם הנפלא.

רוטב פסטו מיסו טבעוני
פסטו-מיסו עם קצת יותר נוזלים ומיץ לימון, כמו כן טחון למרקם יותר חלק.

מרכיבים לפסטו מיסו:
חבילת כוסברה טרייה (כוס דחוסה)
חבילת פטרוזיליה טרייה (כוס דחוסה)
כוס אגוזי מלך טבעיים (כדאי להשרות לשעתיים-לילה, אך לא חובה)
3 שיני שום טריות
חצי כוס שמן זית
2 כפות גדושות שמרי בירה
כף גדושה מיסו איכותי (רצוי בהיר)
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
מיץ מחצי לימון סחוט

ראש כרובית צחורה גדולה (או 2 קטנות) בערך קילו-קילו וחצי סה"כ
אפשר לשלב גם בטטה, שומר, קולורבי או כל ירק אחר שאוהבים והולך טוב בתנור.
כף וחצי שמן זית
קורט מלח

הכנה:
מחממים תנור ל-250 מעלות. חותכים את הכרובית לחתיכות קטנות-בינוניות, בוזקים מעט שמן זית ומלח דק ומערבבים היטב על מנת שהתיבול יצפה את פרחי הכרובית. מהשתנור התלהט – מכניסים את הכרובית לכ-15-20 דקות או עד שהיא משחימה יפה. אפשר באמצע האפייה לפתוח את התנור ולערבב מעט.

כרובית קצוצה, עם מעט שמן זית ומלח הולכת לתנור

בבלנדר או מעבד מזון מניחים את כל חומרי הפסטו וטוחנים. אפשר למשחה חלקה ואפשר למרקם צ'אנקי (גס), כך או כך, זה טעים ונעים. אני הכנתי את הפסטו פעם נוספת בגרסה הגסה ומאד אהבתי להרגיש מרקמים וטעמים שונים בכל ביס. במידה והפסטו סמיך מדי – אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית ומיץ לימון, במידה והוא דליל מדי – הוסיפו עוד אגוזים ו/או עשבי תיבול.

טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הפסטוטעמו ותקנו תיבול – מי שאוהב נוכחות חזקה יותר של מיסו או חמיצות של לימון, שומיות או חריפות – מוזמן לתקן לפי חיכו. מעבירים את הפסטו לקופסה אטומה ושומרים במקרר (נשמר כשבוע).
שיטה קלה ומהירה לקלף שום: לעטוף את השום (ראש או שיניים בודדות) במגבת ולהכות במשהו כבד, כמו תחתית בקבוק שמן זית או פחית שימורים, הקליפה תצא מעצמה וכל שנותר לכם זה לקצוץ או לכתוש.

פסטו טבעוני עם מיסו ואגוזי מלך לאחר טחינה גסה
ממרח הפסטו לאחר הטחינה הגסה, עדיין אפשר לראות ולהרגיש את האגוזים ועשבי התיבול.

משהכרובית השחימה, מוסיפים כמה כפות מהפסטו-מיסו ומערבבים קלות ובזהירות שלא למעוך מדי את הכרובית. מגישים ישר או שומרים במקרר. נפלא בטמפ' החדר, מעולה בכריכים ובכלל, קשה שלא לזלול ישר כך מן התבנית עוד לפני ההגשה.

כרובית צלויה בשילוב ממרח עשבי תיבול, מיסו ואגוזים טבעוניסלט כרובית אפויה ברוטב עשבי תיבול ואגוזיםוכך זה היה נראה אצל מאיה (התאורה אצלה מטורפת! *הקנאההה*) בשילוב עם קוביות בטטה אפויות באותה שיטה וכמה גבעולים מיותמים של מנגולד שמצאו את יעודם מחוץ לפח 🙂 תענוג.


קוביות בטטה וכרובית בתנור לצד הפסטו-מיסו בבית של מאיה
בעקבות דו"ח שקבלתי מוורדפרס, זו הזדמנות לכמה מילות סיכום לשנת 2015 –
אפשר אפילו לקרוא לזה רגע של (קצת) נחת. מאז שחזרתי לשתף במתכונים (סביבות יוני, השנה) ביקרו בבלוג כ-80,000 גולשים. כמות שהפתיעה אותי בענק ואני עדיין מתקשה להכיל את כל הפרגון ותשומת הלב הזו שאני מקבלת. כאן, בקבוצות הבישול, באינסטגרם ומחוץ לרשת. (ובאופן כללי די מתקשה עם תשומת לב אם להיות כנה לגמרי, כמו כן – סובלת מבעיה של שימוש מופרז בסוגריים). הפוסט האהוב ביותר בבלוג (איך לא) קשור לפסטה והוא – ספגטי נאטבולס / מיטבולס טבעוני, שקבלתי עליו הרבה מאד פידבקים טובים וראיתי איך הוא מתגלגל ומשנה צורה לפי טעמכם, וזה החלק הכי כיפי בעיניי.
כמה מילות סיכום מחוץ לבלוג – זו הייתה שנה של שינויים מטורפים ודי מפחידים שהביאו אותי למקומות טובים, חדשים ומפרים יותר, הן מקצועית והן אישית. החלפתי מקום עבודה עם אנשים מדהימים, איבדתי סב אהוב, עשיתי הסבה מקצועית, קבלתי הצעה לכתוב ספר בישול, הכרתי חברים חדשים ומדהימים, למדתי איך מכינים גבינות טבעוניות עם רג'ובלק, הכנתי למון קרד מחריד, התנסיתי באפייה ללא גלוטן ושרדתי, ובעיקר מצאתי לעצמי מקום שאני מרגישה בו נוח יותר עם עצמי. בריאותית, מוסרית וסביבתית. זה עונג גדול ופריבילגיה להיות חלק מהתנועה ומההסברה הזו, לשינוי שהוא טוב יותר לכולנו. תודה רבה לכולכם – לכל מי שתמך, פרגן, התעניין, הגיב, שאל וזכה להצקות שלי.

שנה אזרחית חדשה ומהממת!
<3

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פסטה ברוטב שמנת וסלק

זו כנראה מנת הפסטה הכי סוחטת מחמאות שיצא לי להכין בתקופה האחרונה, מה שלגמרי אינו עולה בקנה אחד עם כמה שהיא הייתה פשוטה להכנה. מדובר במתכון טעים ברמות על וסופר מרשים, של פסטה ברוטב שמנת קשיו וסלק קטיפתי עם פטריות וצנוברים צרובים.

פסטה ברוטב שמנת-סלק טבעונית ומדהימה

המשעשע הוא שהאורחים שלי היו בטוחים שהכנתי פסטה סלק טרייה בעצמי, אך לא כך היה הדבר – אלא פסטה קנויה (מקמח כוסמין מלא) שלאחר ערבובה עם הרוטב הפכה ורודה וחלקלקה, מצופה ברוטב שמנתי סמיך ונהדר.

פסטה ברוטב סלק עם פסטו ובצל ירוק
גרסה בליווי פסטו ובצל ירוק

הרעיון לרוטב הגיע בהשראת מתכון וידאו שרץ בפייסבוק, המשלב קשיו ותפוח אדמה התורם להסמכת הרוטב. החלטתי במקום תפוח האדמה לנסות שלב ברוטב סלק מבושל שתרם לצבע יפהפה וטעם מתקתק ואדמתי בקטנה ולגמרי בקטע טוב (לכל אלו שנרתעים מסלק). השילוב עם הפטריות והצנוברים הצרובים הקפיץ את המנה לעולם אחר והוסיף טעמים אגוזיים ומרקם נוסף ומעניין בכל ביס.

מרכיבים (כ-5 מנות):
כ-400 גרם סלקים, מקולפים וחתוכים לרבעים
(או: חבילת סלקים מבושלים קנויים)
בצל בינוני, מקולף וחצוי
מים לכיסוי
חצי כוס קשיו טבעי (50 גרם)
3/4 כוס מים (ממי בישול הסלק שנותרו בסיר)
2 שיני שום
חצי כפית מלח (או לפי טעמכם)
רבע כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
חצי כפית אבקת שום
2 כפות גדושות שמרים תזונתיים (השתמשתי בנוצ')
אופציונלי: חופן פטריות שיאטקי מיובשות (או: חצי כפית אבקת מרק פטריות)
חבילת פסטה מקמח כוסמין מלא (מומלץ פטוצ'יני/ספגטי או פוזילי)
להגשה:
סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו, קצוצות גס
כף שמן זית
מלח ופלפל שחור
רבע כוס צנוברים
או:
חבילת בזיליקום טרי וקצוץ / פסטו
או:
כמה ענפי בצל ירוק קצוץ

הכנה:
בסיר קטן מניחים בצל וסלק ומכסים במים. מבשלים עד שהסלק מתרכך. במידה והמים מתאדים יש להוסיף עוד ולהמשיך את הבישול עד לריכוך הסלק (רך = אפשר לנעוץ מזלג בקלות). אפשר לדלג על שלב זה ולרכוש חבילת סלקים מבושלת ואף אורגנית בוואקום (ולוותר על הבישול עם הבצל).

מעבירים לבלנדר את הסלק (והבצל), חצי כוס קשיו טבעי, 3/4 כוס מים ממי הבישול שנותרו (אם לא נותרו נוזלים אפשר להוסיף מי ברז), שום טרי ותבלינים. טוחנים היטב עד למרקם חלק כמו של שמנת או יוגורט. במידה והמרקם סמיך מדי יש להוסיף מים ולהמשיך לטחון למרקם שמנתי דליל. כדאי לשמור סלק אחד קטן חתוך לקוביות קטנות להגשה.

במחבת עם ציפוי מונע הידבקות צורבים בכף שמן זית את הפטריות עם מעט מלח ופלפל עד שכל הנוזלים במחבת מתאדים והן משחימות – אל יאוש, זה לוקח כמה דקות טובות. מוסיפים צנוברים וממשיכים לקלות תוך ערבוב בחום נמוך עד שהם הופכים זהובים. שימו לב – זה קורה תוך דקה-שתיים, אז היזהרו שלא לשרוף אותם והישארו ליד המחבת.

פסטה ברוטב סלק עם צנוברים ובזיליקום
פוזילי סלק עם עלי בזיליקום טריים

מבשלים פסטה במים מומלחים ומסננים. מערבבים את הפסטה עם רוטב הקשיו-סלק הטחון ומגישים מעל כל מנה מהפטריות והצנוברים הקלויים. רצוי לבזוק מעט שמן זית מעל כל מנה לאקסטרה טעם.

רוטב שמנת טבעוני

הצעת הגשה נוספת וטעימה לא פחות: לוותר על הפטריות והצנוברים ולהגיש עם אחד הסלקים חתוך לקוביות ועם בזיליקום טרי קצוץ או כפית פסטו.
בתאבון! 🙂

*אין לכם אבקת מרק פטריות? היכנסו לכאן למתכון.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail