גבינת אגוזים משאריות חלב השקדים הביתי

עוד גרסה טעימה ומיוחדת לגבינת שקדים שהעליתי פה לא מזמן, רק שהפעם ניצלתי את שאריות חלב השקדים הביתי שלנו, כי התחשק לי משהו שונה מעוגיות שקדים ושיבולת שועל שוקולד-צ'יפס ומכדורי השקדים המתוקים.
מתחילים בלהכין חלב שקדים לפי המתכון הזה, או לפי המתכון שבהמשך, שבו שילבתי הפעם גם אגוזי קשיו כדי להעשיר את טעם החלב ומרקם הגבינה הסופית.

מה שנחמד בתוספת הקשיו הוא שהגבינה מקבלת מרקם הרבה יותר שומני וכמעט קרמי שנוח למריחה על טוסט או קרקרים. אני לא בטוחה שבטעם הסופי הרגשתי הבדל מהותי בין גבינת שקדים נטו לבין גבינת השקדים קשיו שבמתכון.

בכל מקרה אני תמיד אוהבת לגוון ולנסות דברים חדשים, ואחרי שטעמתי את גבינת הקשיו של חברתי מעיין, החלטתי לנסות להכין מחלב השקדים שלי גרסה נוספת בתוספת קשיו שאני מוצאת ממש תורם למרקם, כאמור.

עוד דבר מעניין הוא, שחברתי הוסיפה לגבינה (אחרי האפייה) מעט שמן כמהין, וזה ממש נתן לה תחושה של גבינת עיזים, והכמהין (גם למי שלא אוהב ומתחבר) לא היה מאד מורגש, אבל משהו בטעם הפטרייתי הזה נתן (לי לפחות) את התחושה הכמעט זהה לטעם גבינתי אמיתי (ט.ל.ח: לא אכלתי מוצרי חלב בערך 5 שנים). אני חושבת ששווה לנסות אם יש לכם קצת שמן כמהין.

לחלב השקדים-קשיו

• מרכיבים:
• 200 גרם שקדים, טבעיים עם קליפה
• 100 גרם קשיו טבעי
• 4.5 כוסות מים מסוננים
  אופציונלי:
• 2-3 תמרי מג'הול גדולים ולחים (להמתקה, לפי הטעם)
• כפית תמצית או מחית וניל

הכנה:
משרים את השקדים והקשיו ללילה במקרר ומסננים את המים.
מניחים את כל החומרים בבלנדר חזק וטוחנים עד שנוצר משקה לבן ומוקצף.
מסננים בשק לסינון חלב / גבינות אגוזים או בשק בד אורגנזה פושטי (יש בכל מקס-טוקיה מצויה) או בשק בד סינון לגבינות כמו זה הקיים בניצת הדובדבן או בחנות המזווה.

סוחטים את החלב היטב ומעבירים לקנקן נקי מאד / מעוקר.
שומרים את החלב במקרר עד 4-5 ימים או עד שמריח ונטעם מקולקל.

והרי לכם משקה טבעי, טעים, בריא, מזין, נקי מתוספות מיותרות, סוכר ושאר מרכיבים זרים. אפשר לתת את המשקה בכיף לפעוטות שלכם לשתיה סתם כך, להוסיף לשייקים, להכנת פודינג צ'יה, לדייסות שיבולת שועל או דוחן ועוד. אני אוהבת להוסיף את המשקה לצ'אי החם עם קינמון והל. זו בדיוק העונה להתפנק במשקה חם וארומתי.

נחזור לגבינת האגוזים…

גבינת אגוזים משאריות חלב השקדים / Pulp

• מרכיבים:
• שאריות האגוזים שסוננו
• כפית אבקת שום יבש אורגני
• כפית וחצי תערובת דה פרובנס / תערובת תבלינים יבשים שמכילה טימין, אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה,
• בזיליקום, מרווה, מעט לבנדר וכדומה.
• כף שמן זית
• כפית שטוחה מלח הימלאיה ורוד, או לפי הטעם
• חצי כפית קצח (אם אוהבים)
  
  תוספות אפשריות לגבינה בטעמים נוספים:
• שתי כפות ממרח עגבניות מיובשות / פסטו / ממרח פלפלים קלויים / ממרח ארטישוק
  
  הכנה:
  בקערה מערבבים היטב את כל המרכיבים ומהדקים לתוך קערה קטנה לעיצוב התערובת בצורת חצי עיגול (או מעצבים ביד לכדור / צורה חופשית לבחירתכם).

הופכים את הקערית ובה חצי כדור הגבינה אל תבנית אפייה קטנה מרופדת בנייר אפייה, בוזקים מעליו מעט שמן זית ועוד מעט טימין ואורגנו יבשים (מתערובת התבלינים), אפשר גם קצח או שומשום שחור אבל לא חובה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-30 דקות, או עד שגבינת האגוזים השחימה ונוצרו בה כמה סדקים חמודים. מצננים במקרר עטוף היטב.

הגבינה מצויינת למריחה על לחם / צנים / קרקרים כדומה וגם מעולה מפוררת בסלטים (נסו סלט יווני או קפרזה). מצוינת במאפים, כריכים, פיצות, מעל פסטה, קישים ועוד.

דרך נחמדה וטעימה לנצל את שאריות האגוזים שלכם מחלב השקדים הביתי.
נסו ותהנו!

גרסה נוספת:
גבינת פטה אגוזים עם פלפלים שרופים

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Vegan home cooking By Pormeleg (@pormeleg.kitchen) on Jan 22, 2019 at 11:24pm PST

• מרכיבים:
• כוס שאריות פאלפ שקדים (או שקדים קלופים, מושרים לילה)
• כוס קשיו טבעי לאחר השריה של לילה, מסונן
• מיץ מלימון גדול ועסיסי
• רבע כוס מים
• שן שמנמנה של שום או כפית אבקת שום יבש אורגנית
• כפית פפריקה מעושנת איכותית
• כפית תערובת הרב דה פרובנס (או שילוב של טימין, אורגנו, רוזמרין, בזיליקום ופטרוזיליה יבשים)
• כף גדושה שמרים תזונתיים (הידועים גם כשמרי בירה, אני אוהבת את של וגה)
• כף שמן זית
• כפית שטוחה מלח ורוד (או כל מלח)
• פלפל אדום מתוק, שרוף בתנור, מקולף, מנוקה מזרעים וקצוץ גס
• לקישוט: מעט שמן זית, תערובת פרובנס, כמה גרגרי מלח גס

הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון שאריות שקדים עם קשיו מסונן, מיץ לימון, מים, שום, פפריקה מעושנת, תערובת פרובנס, שמרים תזונתיים, כף שמן זית ומלח לעיסה חלקה וסמיכה מאד.
מערבבים פנימה את הפלפל האדום השרוף, אחרי שקולף, נוקה מזרעים ונקצץ גס.
מעבירים לשתי תבניות קטנות מרופדות בנייר אפייה. משטחים ובוזקים מעט תערובת פרובנס, שפריץ שמן זית וקורט מלח.

אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות לכ-15-20 דקות עד שהחלק העליון מזהיב והתערובת התיצבה.
עוטפים היטב ושומרים במקרר. אפשר גם להקפיא ולהפשיר בעת הצורך.

נמרחת נהדר על לחם טרי אם צנים, מתפוררת נפלא ומתבלת נהדר כל סלט או מאפה.
נסו ותהנו 🙂

לעוד מתכוני גבינה ומתכונים גבינתיים (אבל לא רק) היכנסו לכאן – אוסף מתכונים לחג השבועות.

בתיאבון!

שיתוף