קובה סלק טבעונית ומזינה

הפעם הכנתי קובה סלק מסולת כוסמין מלאה, במילוי מזין וטעים של נבטוטים מכמה סוגי קטניות, ברוטב חמוץ-מתוק שאי אפשר להפסיק לאכול ואפילו ללא סוכר. את המתכון שיתפתי באינסטגרם לפני חודש בערך והוא גרף מחמאות רבות מכעשרה נסייניות שלא חששו להפשיל שרוולים ולצאת למסע הקיבוב הזה, שלא הכי פשוט או מהיר לביצוע אך מאד מספק.

נבטי עדשים

וזו גם ההזדמנות להגיד שאני מאד אוהבת לקבל תמונות של המתכונים שאתן מכינות, אם אתן לא חיות אינסטגרם מוגזמות כמוני, אפשר לשלוח לי תמונות דרך עמוד הפייסבוק שלי או לאימייל. קטעי וידאו נוספים של הכנת המתכון – שלב אחרי שלב אפשר למצוא כאן.

קובה סלק טבעונית

מדוע כדאי להנביט את הקטניות, האגוזים והזרעים לפני אכילתם?
אמל"ק: הרבה יותר בריא, קל לעיכול, מהיר לבישול, זמין לאכילה ומזין עבורנו לאכול קטניות וזרעים מונבטים.

תהליך ההנבטה מעיר לחיים את הקטניות, האגוזים והזרעים, משחרר חומרי הזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות אשר מפחיתות את יכולת הספיגה שלנו את החומרים המזינים. ההנבטה כמו כן מיעלת ומשפרת את תהליך העיכול. המידע נאסף מכאן.

אם אין זמן להנביט אפשר לקנות נבטוטים מוכנים לאכילה באיזור הירקות המקוררים בסופרים השונים. כך גם אני עושה כשאין לי זמן.

חשוב לציין שעדיף להשרות את הקטניות או האגוזים והזרעים למספר שעות במים על פני לא להנביט כלל מהטעמים שפורטו מעלה.

איך מנביטים?
כדאי להתחיל עם קטניות קלות להנבטה כמו עדשים או שעועית מש. הנבטה, בניגוד למה שאולי חושבים היא לא קשה לביצוע, כל מה שצריך זה מים, מסננת, מגבת וקערה.
וכך עושים:
תחילה משרים את הזרעים במים כ-10 שעות. עדיף במקרר אם חם בחוץ.
מעבירים למסננת ושוטפים היטב. מכסים במגבת ומניחים מעל קערה כדי להיפטר מעודפי נוזלים. חוזרים על הפעולה פעמיים או שלוש ביום (שטיפה+סינון+כיסוי) עד שמתחיל לצאת קצה לבן החוצה – והרי לכם נבטוטים.

בקיץ מומלץ לשמור את כלי ההנבטה (מסננת+קערה) במקרר. אפשר להמשיך את פעולת ההנבטה עד לקבלת נבטים ארוכי זקן.

נבטי עדשים ביתיים

קובה סלק טבעונית במילוי נבטוטים ועניינים

מצרכים ל"בצק" הקובה (כ-23 יחידות)
3 כוסות סולת כוסמין מלאה
כוס וחצי מים חמימים
כפית מלח הימלאיה ורוד (או מלח אחר)
שלוש כפות שמן זרעי ענבים (או שמן צמחי אחר)
מצרכים למלית:
בצל לבן, קצוץ
חצי קוביית טופו רך מגורדת או טחונה
שתי כוסות מיקס נבטוטים (עדשים שחורות, אדומות, ירוקות, שעועית מש – או מה שרוצים)
כפית בהרט
כף חוואייג' למרק
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי חבילת כוסברה טריה קצוצה
חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה
2 כוסות מים
מצרכים לרוטב:
בצל לבן גדול, קצוץ
2 כפות גדושות רסק עגבניות, רצוי אורגני ללא סוכר
כוס מיץ לימון טרי
2 כפות סירופ אגבה אורגני
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית בהרט
חצי כפית חוואייג' למרק
כ-5 סלקים טריים מקולפים ופרוסים לרבעים או קוביות גדולות
שני ליטר מים

הכנה:

ל"בצק" הקובה: 
מניחים בקערה: 3 כוסות סולת כוסמין מלאה פלוס כוס וחצי מים חמימים, כפית מלח ושלוש כפות שמן, מערבבים/לשים היטב ביד, משטחים בקערה ומניחים בצד לעשרים דקות מכוסה בניילון (כדי שלא יתיבש). המרקם הסופי צריך להיות לח וגמיש. לא רטוב מדי ולא יבש מדי – נוח לעיצוב ולעבודה. אם הוא יבש מדי – יש להוסיף עוד טיפה מים או סולת וללוש למרקם הרצוי.

למלית: 
מטגנים בצל לבן ענק קצוץ עד שקיפות ומוסיפים לו חצי קוביית טופו טחון בבלנדר או מגורד בפומפיה ומשחימים אותו עם הבצל. אפשר לוותר על הטופו ולעבור לשלב הנבטוטים הטחונים.

מילוי לקובות - בצל וטופומוסיפים שתי כוסות מיקס נבטוטים שנטחנו קלות בבלנדר לפירורים דקים (שמתי עדשים שחורות, אדומות, ירוקות ושעועית מש – אפשר לשים נבטוטים שאוהבים או שבהישג יד), כפית בהרט, כף חוואייג' למרק (או מעט מהבאים/חלקם לפי המצוי והרצוי: כמון, כורכום, פפריקה, הל, ציפורן, שום, חילבה), כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור. מוסיפים חצי חבילת כוסברה טריה וחצי פטרוזיליה טריה קצוצות, 2 כוסות מים ומבשלים עד שהנוזלים נספגים ומתאדים.

טועמים ומתקנים תיבול – מלחפלפל. מעבירים לקערה בצד.

למרק: 
בסיר רחב וגדול (אפשר באותו הסיר שהכנו בו את המלית, אין צורך לשטוף אותו) מטגנים בצל לבן גדול קצוץ עד שקיפות, מוסיפים שתי כפות גדושות רסק עגבניות אורגני ללא סוכר.

מכינים את רוטב הסלק עם בצל, רסק, מיץ לימון, סלקים טרייםמוסיפים שתי כפות אגבה או מייפל, כוס מיץ לימון טרי (נדרשו לי 4 לימונים), כפית מלח, כפית פלפל, חצי כפית בהרט, חצי כפית חוואייג' למרק, 4-5 סלקים מקולפים חתוכים לקוביות גדולות ושני ליטר מים. מביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל וכו). מנמיכים אש למינימום האפשרי.

מוסיפים מים ולימון לרוטב הסלק

להכנת הקובות:
מניחים קערת מים לידכם עבור תהליך מילוי הקובות. בידיים רטובות לשים את בצק הסולת, אם יבש מדי (לא אלסטי ורך) מוסיפים מעט מים ולשים עד למרקם הרצוי. מחלקים את הבצק מראש ויוצרים כדורים בגודל פלאפל ומניחים בצד לשלב המילוי. קבלו את אמא שלי בסרטון בעת מילוי הקובות ואת תום בעת דרישה לתשומת לב 🙂

בידיים רטובות פותחים כל כדור לפיתה קטנה ודקה, מניחים מהמילוי בנדיבות אבל לא להגזים – בערך כף גדושה וסוגרים היטב בקצוות. מהדקים ומכדררים בידיים רטובות וחוזר חלילה. חשוב לעבוד עם ידיים רטובות כדי שהבצק יהיה נוח לעבודה.

הקובות לאחר מילוי מחכות להיכנס למרק הסלק

בישול:
מניחים את הקובות בעדינות במרק שמתבשל על האש הכי קטנה. לאחר מכן מנענעים בעדינות את הסיר כדי שהנוזל יעטוף את כל הכדורים והם ישקעו לתוך הרוטב. אם יש צורך – מוסיפים עוד מים חמים לסיר על מנת שהקובות יכוסו בנוזל.

אין לגעת בקובות עד שהן "נתפסות" ומתמצקות פן תתפרקנה. לאחר כרבע שעה של בישול אפשר לנענע/לטלטל את הסיר מצד לצד ולהפוך את הקובות שמבצבצות מהמרק כדי שכל החלקים יקבלו נוזל.

קובה סלק טבעונית לפני בישולבמהלך הבישול יש להוסיף עוד מים חמים עד למצב שרוב הקובות מכוסות במרק.
סה"כ בישול – כשעה – שעה וחצי או עד שהסלק כבר רך.

אלטרנטיבות:
אפשר להחליף את הסולת בסולת לבנה רגילה, יתכן שתידרשו לפחות נוזלים. תתחילו בכוס ותראו איך המרקם.
אפשר להשתמש באיזה נבטוטים שרוצים, רק עדשים או רק שעועית מש, או אפילו חומוס.
אפשר להשתמש בעדשים שרק הושרו למספר שעות מראש, ההשרייה תורמת מאד לעיכול, ספיגת המזון, המרקם וגם לזמן הבישול הסופי.
אם מעדיפים, אפשר לוותר על הטופו במתכון
אפשר להחליף סירופ אגבה בסירופ מייפל או בסילאן (וכמובן שבסוכר).

קובה סלק טבעונית כמעט מוכנה

אם אוהבים, מגישים עם אורז לבן או מלא.
שיהיה בתאבון! 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגיות טף טעימות וממכרות – טבעוניות וללא גלוטן

את הפוסט הזה כתבתי לפני כ-4 חודשים ולא הצלחתי לפרסם אותו. הוא ישב לי בבטן, בראש ובלב. כואב וכבד. אבל היום אני רוצה לשחרר אותו החוצה.

עוגיות שוקולד צ'יפס בריאות וטבעוניות

אין לי סוכר לבן בבית ולא קמח לבן. שמעתי לא מזמן באיזו הרצאה שכשאנשים מביאים ילדים לעולם הם פתאום הופכים לקצת יותר טובים. אני תוהה לעצמי אם היום אני אדם טוב יותר.

אני מניחה שכן, ולא רק בגלל שאני משתדלת להזין את המשפחה שלי טוב יותר, אלא בעיקר מפני שאני מנסה להיות אופטימית וסובלנית יותר, כלפי הסביבה וכלפי עצמי. אולי יותר מלאת תקווה, משום שאין דרך אחרת לדעתי להתקיים כהורה בעולם כזה.

עוגיות טף טבעוניות
עוגיה שנמעכה במזלג

לפני כ-4 חודשים הוצאתי את בני ממשפחתון בגבעתיים בו שהה כחודש סה"כ. בחרתי לפרסם את זה עכשיו מפני שכל הנושא הזה צף בעקבות הילדה שנרצחה על ידי מטפלת בגן. הנושא הבעייתי העיקרי לדעתי הוא ההשתקה. הורים שמפחדים לדבר או ניסו לדבר והושתקו, עכשיו קמים ומדברים. כשיצאנו מהמשפחתון כתבתי במספר קבוצות פייסבוק ופורומים שאינני ממליצה על המקום ופרטים ימסרו בפרטי בלבד. אחרי זמן קצר גיליתי שכל הפוסטים שלי נמחקו ואוימתי בתביעה. מנהלת אחת הקבוצות אפילו אמרה ש"חבל עליי" ושזה החוק, גם אם אני צודקת (פלוס גילוי נאות – היא מכירה את המטפלת). אסור להוציא דיבה ובכל מקרה היא לא איפשרה לי להשאיר את הפוסט מפני שאוימה כביכול בתביעה אף היא. 

עוגיות בריאות ללא גלוטןכך באופן מאד עגום אנו מגיעים למצב שהורים חוששים או מנסים להזהיר אך נכשלים, מוציאים בסתר את הילד שלהם ממסגרת ולא מספרים לאף אחד אחר. כי אסור, גם לספר להורה אחר בגן אסור. וגם אם תספרו, כמו במקרה שלי, יאשימו אתכם שאתם הבעייתיים, הילד שלכם הוא הבעייתי, הוא לא הסתגל, אמא שלו בעייתית כי היא העירה על ליקויים בטיחותיים חמורים כמו מרזב חלוד, עבש ומשונן בסביבת הפעוטות, על בור עמוק המכוסה לוח עץ ארעי שהתפרק לכפיסים חדים וקטנטנים באיזור המשחקים. הערות שהתקבלו באדישות ותוקפנות.

עוגיות טף ושיבולת שועל טבעוניות וקלות להכנהואז קורים עוד דברים ועוד דברים, ואני אומרת, טוב, אולי ילדים אמורים לסבול, אמורים לבכות, אמורים להיות מוזנחים, ככה זה בכל הגנים. ככה אומרות. ילדים בוכים גם ימים שלמים. הוא מפונק, הוא רגיל רק אליך, את אמא חסרת ניסיון לילד ראשון – אין לך באמת מושג, אמרה בעלת הניסיון הרב באדישות. הרגשתי כמו נפגעת תקיפה מינית שאף אחד לא מאמין לה ונועץ את האשמה בה.

עוגיות שוקולד ללא קמח וללא סוכרמסתבר שלא תמצאו שום מקום ברשת, ושום קבוצת פייסבוק שתסכים לקבל חוות דעת שלילית על משפחתון או גן או כל מקום כזה שאמור לשמור על היצורים הכי חסרי אונים ויקרים לנו, שרובם גם לא מסוגל עוד לדבר, וגם אלה שיכולים לדבר לא ידעו לספר. הם בטוחים שככה זה. אז לא אכתוב פה שום דבר קשה באמת, כי רק אם זה מגיע לרצח אז מאמינים לך וזה הופך לרלוונטי ועצוב, ועד אז סתם אטימות, שרירות לב והזנחה לא באמת מעניינים אף אחד. 

עוגיות לפני אפייה

לפני שהפכתי לאמא אולי הייתי אדם פחות אופטימי, אבל הייתי אדם הרבה יותר בטוח בעצמו, אדם העומד על שלו, חזק ושקשה לבלבל. היום אני מרגישה מעורערת, חלשה וחסרת ביטחון. אני מוצאת את עצמי שוב ושוב מאפשרת לאנשים שיש להם ניסיון גדול משלי או פה גדול משלי (כלומר – כולם) להחליט עבורי מה טוב עבור בני, מאפשרת להם לרמוס את תחושות הבטן שלי, להקטין אותי. 

היתכן ששרירות הלב מקובלת במחוזות האלה, גם על ההורים, בקשר של שתיקה ולא ידעתי טוב יותר?

עוגיות שוקולד צ'יפס ממכרות וטעימות

עכשיו מתכון –
לפניכן מתכון לעוגיות טעימות וממכרות ללא הרבה טרחה וכלים וגם מבלי להרגיש רגשות אשם שזו אשפה מתועשת מפוצצת סוכר וקמח לבן, עוגיות שגם ניתן להכין מלא מראש, גם להקפיא ושיהיה טעים מספיק כדי להגיש לאורחים שבריאות זה לא הקטע שלהם ולנשנש בעצמכם, והכי חשוב – שיהיה טעים לזאטוט. כי הוא הלקוח הכי קשה במסעדה המטורפת הזו שאני מנהלת מעל שנה. וכמעט שכחתי, העוגיות אפילו נטולות גלוטן וכמובן שטבעוניות.

עוגיות טף, כוסמת ושב"ש טבעוניות / כ-25 עוגיות

בקערה מערבבים יבשים:
חצי כוס קמח טף
חצי כוס קמח כוסמת ירוקה (או עוד קמח טף / שעועית מש)
כוס שיבולת שועל דקה (השתמשתי בשב"ש ללא גלוטן)
כפית קינמון (אופציונלי)
כפית וחצי אבקת אפייה
קורט מלח הימלאיה ורוד

בקערה נוספת מערבבים רטובים:
חצי כוס ממרח שקד מלא
חצי כוס חמאת קשיו או לוז (או עוד ממרח שקד או כל חמאת אגוז אחרת)
חצי עד שלושת רבעי כוס מייפל טבעי (או אגבה), תלוי במתיקות שאתם אוהבים
רבע כוס שמן קוקוס
כפית תמצית וניל (אופציונלי)

מצרכים לעוגיות

תוספת לגדולים: חצי כוס מטבעות שוקולד / שבבי שוקולד 70% מוצקי קקאו או טבלת שוקולד איכותית לבחירתכם שנקצצה בסכין לקוביות קטנות.

תוספת עבור קטנטנים: 5 תמרי מג'הול מגולענים, חתוכים לקוביות קטנות או כרבע כוס צימוקים אורגניים עסיסיים או חצי כוס קוביות תפוח מיובש אורגני. אפשר גם לוותר על התוספות.

הבלילה עם השוקולד

הכנה:
מערבבים בנפרד את שתי התערובות ומוסיפים את תערובת הרטובים לתערובת היבשה. מערבבים היטב היטב. ערבוב יתר הפעם זה טוב – תורם למרקם הדביק והאחיד של העוגיה. מעט מדי ערבוב יגרום לה להיות קצת יותר שברירית ומתפוררת.

במידה והתערובת יבשה מדי – יש להוסיף עוד מעט חמאת אגוזים כלשהי ולערבב היטב.

מיזוג בין הרטובים ליבשים

אפייה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים כדורים בגודל פלאפל שגולגלו בידיים רטובות במרווחים של כ-2 סמ' זה מזה. אפשר לבזוק מעליהן עוד קצת שיבולת שועל, או לנעוץ עוד שברי שוקולד. סתם כי זה יפה. ניתן גם למעוך את הכדורים עם מזלג לעוגיות שטוחות ופחות תפוחות.

גילגול והנחה על נייר אפייה לפני האפייה

אופים 8-10 דקות עד שהן מתיצבות והתחתית מקבלת מעט צבע זהוב.
יש לצנן אותן לחלוטין על מנת שיתקשו.

העוגיות לאחר אפייה קצרה

הערות וגיוונים:
ניסיתי להכין עם סילאן – המרקם יוצא דחוס וצמיגי והטעם על הצד המריר. פחות כיף.
ניסיתי רק עם טחינה – הן הפכו פשוט לעוגיות טחינה והמרקם היה פחות אוורירי ויותר מריר.
ניסיתי להוסיף צ'יה – גרם למרקם מבאס עד מאד.
ניסיתי להכין חצי טחינה מלאה וחצי שקדים – יצאו טעימות מאד (טיפה יותר מרירות).
ניסיתי להוסיף חצי בננה רכה – העוגיות יוצאות יותר רכות ו"עוגתיות" ופחות מתפוררות.
מה מחליף קמח כוסמת ירוקה? קמח קטניות שאתם אוהבים כמו שעועית מש או עוד קמח טף.
מתיקות – אם מוסיפים שוקולד או תמרים – אפשר להפחית בכמות המייפל לכחצי כוס, או פחות לפי טעמכם.

עוגיות שיבולת שועל טבעוניות שנמעכו במזלג
גרסה שבה נמעכו העוגיות במזלג לפני האפייה פלוס קצת שיבולת שועל מלאה לקישוט מעל

זלילה נעימה, טעימה ובריאה!

עוגיות ללא גלוטן וללא סוכר, טבעוניות וטעימות

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

רביולי פטריות במחבת

מאז שאני אמא אני לא מסוגלת להפעיל מעבד מזון. החיים שלי נמדדים בכמה כלים לא שטפתי היום, ולכן כשאני נכנסת למטבח עם חשק למאכל "מורכב" כי נדלקתי באינסטגרם, אני מוכנה להתחייב לקערה ומקסימום מחבת. הכלל המוביל הוא כמה שפחות. כמה שפחות עבודה (יש לי בדר"כ רק שעה בבוקר), בלי מתכון, בלי כלים מעצבנים לשטיפה ועם שאריות או מצרכים שנותרו במקרר/מזווה. הפעם החשק בשילוב המצוי הניב: רביולי פטריות טבעוני עם מעט גבינות קשיו שנשארו משבועות, בתיבול מרווה וטימין.

רביולי כוסמין מלא
מכוערים אך טעימים

ערבבתי קמח, מעט שמן ומים ואחרי שעה יצא לי רביולי מהמם בטעמו. למי ששאל וחשש – זה באמת לא כזה מסובך או מפחיד. אני לדוגמה, לא מאלו שלחוצים שיצא להם סופר סימטרי ויפה ואני ממש גרועה עם בצקים. בעיקר אכפת לי שיהיה טעים ולכן הם יצאו עקומים ושונים זה מזה. אם חשוב לכם, אפשר לעבוד עם סרגל או להקפיד ולתכנן דברים מראש. אני סתם אלתרתי ולכן זה נראה כך.

אגב, שימו לב שאין במתכון שימוש במעבד מזון, לא במכונת פסטה ולא נדרש אפילו סיר בישול גדול מלא במים חמים או קירור ארוך. רק קערה ומחבת ויוצאים לעבודה. הרביולי עובר תהליך של סגירה קלה במחבת ואז חצי בישול/אידוי בדומה מאד לגיוזה (כיסונים אסיתיים) וחוסך את הטרחה (והסיר) של בישול במים / סינון / חשש מהתפרקות ובלה. וגם ישראל מתיבשת שוב, אז בכלל 🙂

כיסונים במילוי פטריות ושמן כמהין

לבצק הרביולי: (10 יחידות שהן 2 מנות עיקריות משביעות)
כוס קמח כוסמין לבן אורגני (גרסה מקמח מלא בהמשך)
כפית מלח הימאליה ורוד
2 וחצי כפות שמן זית
3 כפות מים
מערבבים בקערה ולשים היטב מספר דקות בידיים עד קבלת בצק רך ונעים. במידה והבצק אינו אלסטי ונעים יש להוסיף מעט שמן זית ולהמשיך ללוש עד למרקם הנ"ל. מועכים את הבצק לצורת פיתה ומניחים במקרר עטוף בניילון נצמד (עד שמסיימים להכין את המלית).

שלבי הכנת הבצק לרביולי

למלית
:
קוצצים סלסלת מיקס פטריות שאוהבים (השתמשתי בחצי שמפניון וחצי פורטבלו). משחימים באש חזקה במעט שמן זית עם 3 עלי מרווה קצוצה, רבע כפית טימין, רבע כפית אבקת שום, פלפל שחור בנדיבות ומלח לפי הטעם. מטגנים עד שהנוזלים מתאדים במחבת. מעבירים לקערה (של הבצק, כי חוסכים בכלים) ומצננים כמה דקות. מוסיפים 3 כפות גדושות גבינת קשיו (שמתי קשיו עם עירית של אוטופי, אפשר כל גבינה טבעונית אחרת שאוהבים), ושתי כפות גבינת רוקפור של טבע האדם מפוררת (אפשר לוותר או להחליף באחרת שאוהבים, למשל פטה מפוררת).

שלבי הכנת המלית פטריות לרביולי הטבעוני

תכלס אפשר למלא את הרביולי במה שאוהבים (כל עוד זה לא נוזלי מדי) למשל – מחית בטטה מתובלת עם גבינה טבעונית לטעמכם, מחית ארטישוק או חתיכות ארטישוק רומאי, תרד מוקפץ ומתובל, עשבי תיבול שאוהבים וכדומה.

רביולי בטטה טבעוני
מילוי בטטה! ברוטב בטטה וקרם קוקוס

הכנת הבצק:
מניחים את הבצק על נייר אפייה ומתחילים לרדד – דק ככל האפשר לצורת מלבן. אפשר למתוח אותו קצת עם האצבעות עד שמגיעים לצורה והעובי הרצויים.

מניחים מהמלית במרווחים של כסמ', כפית בכל פעם. ומקפלים את הצד הריק על החלק עם המילוי. מהדקים עם היד את הבצק בין איזורי המילוי ומוודאים שאין אוויר כלוא בפנים בעזרת לחיצות.

שלב מילוי וסגירת הרביולי

הסבר קיפול הרביולי
הסבר: מפזרים מילוי על המלבן (בצד) ומקפלים את הצד הריק על גבי הצד עם המילויים, מהדקים בין המילויים וחותכים.

חותכים את הבצק המיותר ואת הרביולי מניחים בצלחת מעט מקומחת. אפשר לשמור במקרר עד שלב הבישול.

שלבי חיתוך והידוק הרביולי

ניתן להדק ולחרוץ את הרביולי בעזרת חותכן או כוס קטנה, ואפשר עם סכין ואז לעשות סימונים עם המזלג סביב המלית. ניסיתי גם וגם (קטעי וידאו ותמונות נוספות בהמשך). את שאריות הבצק מרדדים ומכינים מהן עוד רביולי.

רביולי מקמח כוסמין טבעוני במילוי פטריות

לרוטב:
3-4 פטריות קצוצות ומטוגנות במעט שמן זית, מרווה, טימין, שום, פלפל ומלח – כמו שעשינו למלית ולשמור בצד לשלב ההגשה. ממליצה לרוטב להשתמש בפטריות מעט שונות (אם יש), למשל פטריות מלך היער, שיטאקי ו/או ירדן. אפשר להוסיף קצת שמנת קשיו או קרם קוקוס לרוטב קרמי – אלפרדואי. אפשר רוטב אחר שאוהבים, אפשר גם סתם פסטו וכד'.

פטריות מטוגנות לרוטב

בישול הרביולי:
במחבת שטוגנו בה הפטריות (אין צורך לנקות) – מחחמים עם מעט שמן זית עם 2 עלי מרווה קרועים ומניחים מעל את הרביולי. משחימים כמה דקות מכל צד. מוסיפים 3/4 כוס מים + הפטריות שטוגנו עבור הרוטב (אם רוצים שמנת – אפשר להוסיף רבע כוס ולהפחית ברבע כוס מים). אם כל המים התאדו בטרם הסתיים הבישול אפשר להוסיף עוד רבע כוס ולהמשיך לבשל.

שלבי בישול הרביולי ברוטבמכסים ומבשלים. בעזרת כף משקים מדי פעם את הרביולי ברוטב ומנענעים קצת את המחבת כדי שהרוטב יחלחל לכל האיזורים. אחרי כ-10 דקות בישול עם מכסה מכבים את האש, טוחנים מעט פלפל שחור מעל. אפשר להגיש עם שלוק שמן כמהין או שמן זית, ו/או עוד קצת מרווה קצוצה או בזיליקום טרי.

רביולי פטריות טבעוני עם מרווה

רביולי בטטה עם קרם קוקוס

מתכון מעט שונה, מקמח כוסמין מלא ובמילוי בטטה וגבינת סויה שמיר. מניב כ-10 יחידות בינוניות, שהן כ-2 מנות עיקריות מאד משביעות.

לבצק הרביולי:
כוס קמח כוסמין מלא
כפית מלח ורוד
3 וחצי כפות שמן זית
3.5 כפות מים
מערבבים בקערה ולשים היטב מספר דקות בידיים עד קבלת בצק רך ונעים. במידה והבצק אינו אלסטי ונעים יש להוסיף מעט שמן זית ולהמשיך ללוש עד למרקם הנ"ל. עם קמח מלא המרקם פחות אלסטי ונוח, אבל שהייה של חצי שעה במקרר עוזרת לבצק להסתדר. מועכים את הבצק לצורת פיתה ומניחים במקרר עטוף בניילון נצמד (עד שמסיימים להכין את המלית).

למלית:
בטטה ענקית (בערך חצי קילו), אפויה בתנור בשלמותה עד ריכוך (נועצים סכין וכשהיא עוברת בקלות זה מוכן). חצי ממנה מעוכה במזלג (החצי השני קוביות לרוטב).
2 כפות גבינה טבעונית שאוהבים – קשה או רכה, שמתי סויה שמיר.
מעט מלח ופלפל
מערבבים הכל היטב יחד

מילוי בטטה וגבינת סויה שמיר

הכנת הבצק:
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו דק ככל הניתן (רצוי על נייר אפייה) לצורה של מלבן. אפשר למתוח גם עם הידיים כדי לדקקו עוד יותר. בעזרת סכין יש לחתוך את הבצק לחצי. אפשר לסמן בעזרת כוס צ'ייסר או כוס אספרסו את המיקום של המלית במרווח של בערך סמ' זו מזו.

רידוד הבצק וסימון איזורי המילוי

שמים כף מהמלית ומניחים את החלק הריק של הבצק על החלק עם המילויים ומהדקים היטב סביב המלית עם האצבעות – מוודאים שאין אוויר מיותר בפנים.

שלבי הכנת הרביולי מקמח כוסמין מלא
שימו לב: עם הכוס הקטנה רק יוצרים סימון למיקום הנחת המילוי, לא חותכים עד הסוף. לאחר הידוק הבצק על גבי הצד עם המילוי ניתן לחרוץ את הרביולי עם הכוס למראה נקי ועגול ללא שוליים. ראו תוצאה סופית.

אפשר להדק ולחרוץ את הרביולי בעזרת חותכן או כוס קטנה, ואפשר עם סכין ואז לעשות סימונים עם המזלג סביב המלית. ניסיתי גם וגם (אפשר לראות בקטעי הווידאו כמה לא מדוייק וכמה חוראני אני עובדת, ובסוף זה יוצא ממש יפה וטעים, ככה שלכולם יש תקווה. את שאריות הבצק מרדדים ומכינים מהן עוד רביולי.

להכנת הרוטב:
חותכים לקוביות את חצי הבטטה שנותרה, בצל סגול קטן ומטגנים במעט שמן זית. מתבלים במעט פלפל שחור, רבע כפית אבקת ג'ינג'ר יבש (או טרי מגורד), רבע כפית אבקת שום ומלח לפי הטעם. לאחר מספר דקות מוסיפים חצי פחית קרם קוקוס וכף עירית קצוצה. מערבבים, מבשלים כשתי דקות ושומרים את הרוטב בצד להגשה.

הכנת רוטב הבטטה קרם קוקוס

בישול הרביולי:
במחבת משומנת קלות (אפשר באותה מחבת שהכנו בה את הרוטב), מניחים את הרביולי וצורבים אותם משני הצדדים. כ-2 דקות מכל צד. מוסיפים חצי כוס מים ומכסים את המחבת. מבשלים כ-5 דקות ומדי פעם מטלטלים מעט את המחבת כדי שהמים יגיעו לכל האיזורים (אפשר להפוך את הרביולי באמצע). מוסיפים את הרוטב ששמרנו בצד, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות. אם כל המים התאדו בטרם הסתיים הבישול אפשר להוסיף עוד רבע כוס ולהמשיך לבשל.
בהגשה מפזרים מעט עירית קצוצה.

רביולי טבעוני במילוי בטטה וברוטב קרם קוקוס מקמח כוסמין מלא
רביולי שקרצתי בעזרת כוס קטנה ללא שוליים וללא גימור מזלג בקצוות.

הערה לגבי אופן סגירת וצורת הרביולי: בגלל שלא הגעתי עם תכנית מראש, אפשר לראות פה לפחות 3 צורות סגירה/צורה לרביולי ולמעשה אפשר ממש להתפרע עם זה – בעזרת חותכני עוגיות, או כוסות, או פשוט עם סכין או מזלג. כל עוד חתיכת בצק מכסה עוד חתיכת בצק עם מילוי ונעשית סגירה והידוק סביבו – אפשר לעשות מה שרוצים. אפשר גם להכין רביולו אחד ענק כמנה אישית – מגניב מאד.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

קיש עגבניות שרי ומנגולד טבעוני

הכל התחיל כשהחלטתי להענות לאתגר המזווה של אביב, שזה אומר בגדול לא לקנות עוד מוצרים למזווה שתמיד עמוס אצלי לעייפה ומוביל להשלכות מיותרות לפח. 

קיש עגבניות שרי טבעוני עם מנגולד

אני תמיד קונה עוד ועוד כי לא לגמרי בטוחה מה המלאי בחור השחור הזה, או מפני שחשבתי לעשות משהו עם דפי קרמשניט (לא) או 5 חבילות של מרשמלו טבעוני (לא) או קמח קוקוס (אין לי מושג עדיין מה אפשר לעשות איתו), וכו'. הרחבתי את האתגר גם למקפיא מאותן סיבות, עד שאסיים את הרוב הגדול של המוצרים ואז אקנה רק לפי הצורך.

במקביל החלטתי גם להענות לאתגר נוסף של הכנת קיש *טעים* ללא שימוש במעבד מזון (שנאת חיי לנקות את השיקוץ הזה), בקערה אחת ומהמצרכים שנשארו לי במקרר יום לפני שהגיעו הקניות. יצא לי קיש סלק (סלק מבושל, קנוי, בוואקום שחיכה שאעשה איתו משהו כבר כמה זמן) עם שאריות של גבינות טבעוניות, מעט בצל ירוק שהצלחתי להציל ושאר מרכיבים שיש כמעט בכל מטבח (מתכון בסוף).

קיש סלק טבעוני עם ארטישוק רומאי
קיש סלק טבעוני

לא ברור איך, אבל הצלחתי די בעזות מצח לדעתי, לחרטט בצק כל כך מדהים וקל להכנה לקלתית, שזה הוביל לכך שלמחרת אפיתי גם קיש עגבניות ומנגולד כל כך מוצלח שאפילו רותם, הידוע בחיבתו לטעמים פשוטים ולא בריאים (היינו שונא עדשים וחברים) ממש ממש אהב. הוא קרא לו קיש פיצה ואני הסכמתי. אגב, הידעתם שעם זיתים הכל יותר טעים? זה כמו הצ'יט של אוכלי ההכל ללשים פרמז'ן על כל דבר לא טעים והוא ישר הופך טעים.

קיש פיצה ודברים טובים עם בצק מכוסמין מלא
הנה מתכון לאחד הקישים היותר טעימים ועסיסיים שהכנתי. והניסוי עם שמן הזית (במקום שמן קוקוס מקיש הסלק) מוצלח ביותר! מתקבלת קלתית דקיקה אך יציבה וחזקה שמחזיקה את כל המילוי העשיר, טעימה ופריכה. ללא הטרחה המעיקה של שימוש במעבד מזון ועוד אביזרי מטבח שעושים חשק למות. 
כמו כן, באמת שלקח לי אולי חצי שעה עבודה לכל היותר.

קיש לאוהבי עגבניות AKA קיש פיצה

קלתית:
כוס קמח כוסמין מלא
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
מעט פחות מרבע כוס שמן זית
מעט פחות מרבע כוס מים מהברז
מערבבים. מקבלים בצק רך, גמיש ונעים כמו פלסטלינה. אם רטוב מדי מוסיפים טיפה קמח ומערבבים עד שמגיעים למרקם המתואר (אם יבש מידי – מעט מים).
מועכים הבצק לפיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת של עוגה עד שהוא בעובי אחיד פחות או יותר ומכסה את הדפנות עד לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לכרבע שעה.
(אפשר גם קוטר גדול יותר ואז הקיש יצא פחות גבוה).

אופן הכנת הקלתית

מלית:
מטגנים במעט שמן זית 5 עלי מנגולד קצוצים ללא גבעול, מתבלים במעט מלח ופלפל.
בקערה (אפשר בזו שהכנתם בה בצק) מניחים 25 עגבניות שרי צבעוניות ומתוקות חצויות (השתמשתי באדומות וצהובות), 5 עלי בזיליקום קצוצים, חצי כפית עלי טימין טרי, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית שום יבש, כ-10 זיתי קלמטה חצויים, את המנגולד, 150 גרם גבינת קשיו או סויה לטעמכם.
אפשר פטה שקדים, אפשר גם לוותר.

צריבת המנגולד במחבת, וערבוב עם יתר מרכיבי המלית - עגבניות וזיתים

בינתיים אופים את הקלתית כ-14 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

כביכול-רויאל:
בקערה קטנה מניחים – רבע כוס קמח עדשים, רבע כוס קמח שיבולת שועל (שב"ש דקה), מעט מלח ופלפל, חצי כפית אורגנו יבש ומעט אבקת שום. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים למרקם דליל. שופכים אל קערת הירקות ומערבבים היטב הכל.

מוזגים את המלית על הקלתית האפויה (אפשר בעודה חמה) ומשטחים.
אפשר לקשט בענף טימין.

הקיש לפני הכניסה לתנור, קישוט טימין

אופים כחצי שעה או עד התיצבות (במרכז עדיין קצת רוטט). מצננים מחוץ לתנור ומעבירים למקרר לכשעה להתיצבות.

הקיש לאחר יציאתו מהתנור
בהגשה משחתי במעט שמן זית את החלק העליון של הקיש.
מגניב להגיש עם מעט פסטו בצד או מעל.

הקיש מבפנים אחרי שצונן במקרר
הקיש מבפנים אחרי שצונן במקרר
הבונוס הוא הבצק הפריך הנהדר שמצפה בסוף הקיש
הבונוס הוא הבצק הפריך הנהדר שמצפה בסוף הקיש
משוייש במנגולד, משובץ עגבניות
משויש במנגולד, משובץ עגבניות

שימו לב – לפני שאתם פותחים את הרינג ופורסים – צריך להעביר סכין מסביב לקלתית.

קיש סלק טבעוני / תבנית בקוטר 20

קלתית:
כוס קמח כוסמין מלא
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
רבע כוס שמן קוקוס (נוזלי)
רבע כוס מים (או מי סלק, לבצק ורדרד)
מערבבים, מתקבל בצק רך, גמיש ונעים.
מועכים הבצק לצורת פיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת עד שהוא בעובי אחיד ומכסה את הדפנות לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לרבע שעה.

קלתית מקמח כוסמין מלא לפני אפייה
קלתית מקמח כוסמין מלא לפני אפייה

מלית:
3 סלקים בינוניים מבושלים או אפויים חתוכים לקוביות
כ-400 גרם גבינה לבנה טבעונית לבחירתכם (גבינת סויה ו/או קשיו וכד')
תוספת מומלצת: כוס ארטישוק א-לה רומנה חתוך גס (ארטישוק רומי, כבוש ומשומר)
חצי כוס שיבולת שועל דקה
חצי כוס בצל ירוק קצוץ
כף שמן קוקוס או זית
תבלינים:
רבע כפית מלח (או לפי הטעם), רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית אבקת שום אורגנית, מעט אורגנו, מעט טימין, כפית שמרים תזונתיים, כמה עלי בזיליקום קצוצים או שמיר/פטרוזיליה, אפשר לשדרג עם מנגולד קצוץ או תרד או פטריות. אפשר לשלב אגוזי מלך.
מערבבים הכל היטב.

אופים את הקלתית כ-15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
מוזגים את המלית על הקלתית החמה ובוזקים מעל מעט שומשום וכמה קוביות סלק ששמרתם בצד, שפריץ קטן שמן זית על הכל, משטחים ולתנור לכ-25 דקות.


אופים כ-25 דקות או עד שנראה יציב, שזוף, אבל מעט רוטט במרכז.
מצננים מחוץ לתנור ומקררים במקרר כשעה להתיצבות.

אם לא אוהבים סלק אפשר קוביות בטטה מבושלת, קישואים או פטריות צרובים בשמן זית, ברוקולי חלוט, תרד ומנגולד צרובים בשמן זית, בצלים/כרישה מטוגנים, חצילים קלויים וכו.

פרוסת קיש סלק לאחר צינון במקרר
פרוסת קיש סלק לאחר צינון במקרר

בתאבון וחג שבועות טעים ומשמח 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

בלינצ'ס טבעוני במילוי גבינה ופירות יער

אני חושבת שחלפו לפחות 5 שנים מאז שאכלתי את הבלינצ'ס של סבתא שלי, אותם היא נהגה להכין במילוי גבינה לבנה 5% וריבה (אוכמניות או משמש). היא הייתה מכינה ערימה ענקית של קרפים דקיקים דקיקים ולבנבנים, מכסה אותם במגבת כדי שישמרו על האלסטיות. לאחר מכן התחיל הטקס שבו השתתף גם סבא שלי (ז"ל). הם ישבו יחד במטבח בפינת האוכל הקטנה, שולחן עגול מצופה פורמייקה חומה ופתחו פס יצור קטן. הוא מרח והיא גילגלה. רק היא ידעה לגלגל כל כך דק וסימטרי וביקורת על איכות וכמות המריחה לא איחרה להגיעה. לפעמים גם אני עזרתי, אבל בעיקר אכלתי את העקומים שאני הכנתי. היה קשה להפסיק לזלול ת'שיט הזה.

בלינצ'ס טבעוני מקמח כוסמין לבן ובמילוי אוכמניות
בלינצ'ס במילוי אוכמניות (אפשר גם מכוסמין לבן)

הנה הגרסה שלי, ללא סוכר וללא מוצרי חלב או ביצים ומקמח כוסמין מלא, אבל מלאים טעם שלוקח אחורה. בלינצ'ס גבינה מתוקים, לחג השבועות ולא רק.

בלינצ'ס טבעוני לחג השבועות
גרסה מכוסמין מלא. טעים באותה מידה. 

מיני בלינצ'ס במילוי גבינה ואוכמניות ללא סוכר / כ-10 יחידות

מערבבים יבשים:
כוס קמח כוסמין מלא (או לבן)
קורט מלח הימלאיה ורוד (או רגיל)
רבע כפית אבקת אפייה
רבע כפית קינמון (לא מורגש, מחדד מתיקות וטעמים)

מערבבים רטובים:
כוס חלב סויה (השתמשתי באורגני ללא סוכר)
רבע כוס מים
כף סירופ מייפל או אגבה (או סילאן או סתם סוכר)
שתי כפות שמן קוקוס (אפשר שמן רגיל)
כפית חומץ תפוחים אורגני

למילוי:
3 כפות גדושות גבינה לבנה טבעונית לטעמכם
שלושת רבעי כוס אוכמניות / דובדבנים / פטל (אפשר קפוא) או צימוקים מושרים
2 כפות סירופ מייפל טבעי (או אגבה או סילאן)

הכנה:
מערבבים היטב בין שתי התערובות עד שאין גושים.
מחממים היטב מחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות. אם יש חשש להידבקות אפשר להעביר ניגוב של שמן קוקוס עם נייר מטבח.

שלבי הכנת הבלינצ'ס הטבעוני
מוזגים מצקת קטנה של בלילה ומיד מטלטלים את המחבת בסיבובים עד שהבלילה מכסה את כל המחבת והחורים ועד שמגיעים לעובי של מעין קרפ דקיק. לאחר מספר דקות, מנתקים בעזרת מזלג את הקצוות סביב הקרפ והופכים בעזרת מרית. מטגנים את הצד השני עוד כשתי דקות ומניחים בצד בערימה מכוסה במגבת.

שלבי מילוי וקיפול הבלינצ'ס

למילוי:
מערבבים 3 כפות גדושות גבינה לבנה טבעונית (אפשר גבינה לבנה בטעם ניטרלי של תנובה, או סילקן טופו טחון בבלנדר או טופוטי או גבינת קשיו/שקדים ביתית או קנויה – למשל של אוטופי הקלאסית) עם 3/4 כוס אוכמניות (אפשר קפואות שהופשרו 20 שניות במיקרו) שנמעכו מעט במזלג או טריות אם מצאתם, אפשר גם תותי עץ, דובדבנים טריים קצוצים או פטל טרי או שילוב לפי טעמכם (אפשר גם צימוקים שהושרו כשעה במים), פלוס שתי כפות מייפל או אגבה או סילאן (או יותר – כדאי לטעום, יש שאוהבים מתוק יותר). ממלאים כפית גדושה מהתערובת במרכז הקרפ וסוגרים כמעטפה. מניחים בערימה על הצד המקופל.

מילוי גבינה לבנה טבעונית של תנובה עם אוכמניות קפואות

בעמוד האינסטגרם שלי יש סטורי ששמרתי ובו כל שלבי הכנת הקרפ בווידאו – למי שרוצה להיות בטוח איך עושים את זה וחושש 🙂

הגשה:
בוזקים קצת קוקוס קלוי ומעט פירות יער לקישוט. אפשר עוד זילוף מייפל אם רוצים או אבקת סוכר, אבל אין חובה של ממש.

מכוסמין לבן
גרסה מכוסמין לבן

מומלץ לשמור את הבלינצ'ס במקרר בכלי סגור ולחמם מעט לפני ההגשה או להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני הגשה.

בלינצ'ס טבעוני מקמח כוסמין מלא ובמילוי דובדבנים טריים
בלינצ'ס מקמח כוסמין מלא ובמילוי דובדבנים טריים

בתאבון וחג שמח 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פסח הטבעוני שלי – 5 מתכונים לליל הסדר

פסח בשבילי הוא חג הבישולים יותר מכל חג אחר. אולי בגלל שאני הכי מתגעגעת לאוכל הטעים שסבתא שלי הייתה מבשלת כמו למשל מרק עם קנידלך לצד חופשה ארוכה ומזג אוויר מתחמם. אבל בעיקר מפני שחשוב לי להביא יצוג טבעוני הולם לארוחת החג וגם כדי שיהיה לנו מה לאכול ולא רק במחלקת הסלטים והתוספות הפחמימתיות. טעים, מזין ומבלי שאף אחד סבל.

מתכונים טבעוניים לפסח - ארוחה טבעונית לליל הסדר

הפעם התחלתי את ההכנות מספר ימים לפני שהתארחנו, כך שהצלחתי להעלות כמה מתכונים טבעוניים לליל הסדר (אבל לא רק) – ראשונה – ממרח אגוזים ושעועית AKA פטה כבד טבעוני, משנית – קציצות כרובית וחומוס בטעם ים – AKA גפילטע פיש טבעוני, עיקרית – סוי בורגניון AKA צלי או ביף בורגניון טבעוני שהוא תבשיל נתחי סויה וירקות שורש ביין ותבלינים וקינוח קליל שכולם תמיד אוהבים – מלבי או מעין פנקוטה ברוטב סילאן ובוטנים קצוצים ללא סוכר וללא גלוטן.

יש כאן לא מעט רעיונות עבור מי שחיפש משהו לרגע האחרון. בתקופה זו של חיי אינני מצטיינת בלהתכונן שבועות מראש ולבשל סתם לבלוג, מקווה שהרשומה תהיה שימושית למישהו מכןם מתישהו, גם לא בפסח.

חג חירות שמח וטעים לכ-ו-ל-כ-ם! 🙂

פטה טבעוני בטעם כבד – טעים, מזין וחגיגי

הכמויות במתכון הן עבור 3 כלי הגשה – 2 תבניות אינגליש וטרין בינוני מפני שהתכוננתי ל-3 ארוחות שונות. ניתן לחלק את המתכון ב-3 או בחצי על מנת לקבל כמות פחות גדולה. ניתן להקפיא ולהפשיר במקרר יום לפני.

פטה כבד טבעוני

מרכיבים והכנה:
שתי כוסות זרעי חמניה
שתי כוסות אגוזי מלך טבעיים
שתי כוסות פקאנים טבעיים
להשרות במים קרים לכשעה-שעתיים

משרים אגוזים עבור ממרח אגוזים ושעועית טבעוני

לבשל כוס עדשים שחורות בהרבה מים (כמו פסטה) עד ריכוך – לוקח כעשרים דקות.

עם שלוש כפות גדושות שמן קוקוס (שעוזר אחכ למרקם הפטה להיות יציב וחמאתי במקרר) לטגן 6 בצלים גדולים, 3 אדומים ו-3 לבנים קצוצים עד שהופכים שקופים.

להוסיף שתי כפות סילאן, כפית וחצי מלח, כפית פלפל שחור, חצי כפית עלי טימין קצוצים, חצי כפית עלי רוזמרין קצוצים, רבע כפית אגוז מוסקט, כוס יין אדום.
לערבב ולהמשיך בישול עד שהיין מצטמצם ונשאר רק בצל רך ודביק.

לבלנדר או מעבד מזון: כל האגוזים והזרעים – מסוננים, עדשים מבושלות ומסוננות, כוס שעועית לבנה מבושלת (קניתי בצנצנת, ללא רוטב עגבניות, יש גם בפחית, מסונן היטב), את הבצל המטוגן ושתי כפות שמן זית.
לטחון הכל היטב למרקם של מחית. טעמו ותקנו תיבול – מלח/פלפל… (עוד מעט רוזמרין או טימין טריים – אם אתם אוהבים).

לרפד תבנית אינגליש בניילון נצמד, לפזר מעט (או הרבה למי שאוהב) פלפל שחור גרוס ורבע כוס פסטוקים טחונים/דפוקים חלקית בתחתית.

פיסטוקים בתחתית
מעל מניחים בעזרת שתי כפות עוד ועוד ערימות מהממרח (אל תמרחו ותזיזו אלא הניחו כדי שהציפוי למטה לא יזוז ויתערבב). לאחר שמילאתם את כל החללים עד הסוף ישרו מעט עם גב הכף את החלק העליון דפקו את התבנית על משטח העבודה כדי שהממרח יתפזר בכל החללים.

פטה טבעוני

כסו בניילון והניחו במקרר להתיצבות. אפשר גם להקפיא ולהפשיר. הגישו עם ענף טימין או רוזמרין, פיסטוקים קצוצים וריבת עגבניות שרי מתובלת/תאנים/בצל.

כבד קצוץ טבעוני

אלטרנטיבות אפשריות:
אפשר עוד אגוזי מלך במקום אגוזי פקאן ו/או חמניה. אפשר לשחק עם הכמויות למצוי והרצוי.
אפשר מייפל במקום סילאן
אפשר במקום העדשים השחורות עוד שעועית לבנה או שעועית שחורה ולהפך.
אפשר לוותר על קראסט הפלפל השחור ולשים רק פיסטוקים / חמוציות / שכבה של בצל מטוגן.

ממרח אגוזים וזרעים

ריבת עגבניות שרי מתובלת

400 גרם עגבניות שרי מתוקות
שלושת רבעי כוס סוכר קנים אורגני
חצי כוס מים
שני מקלות קינמון
שלושה מסמרי ציפורן
שלושה פלפל שאטה יבשים
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח הימלאייה ורוד גס
קורט אגוז מוסקט

לבשל בקלחת קטנה בחום בינוני עד שנוצר מרקם דבשי סמיך.
ערבבו מדי פעם בעזרת כף עץ או צ'ופסטיקס ששמרתם מהסושי.
להעביר לצנצנת מעוקרת.
הערה: ניתן להשתמש בקורט/כרבע כפית מכל תבלין טחון אם אין לכם תבלינים שלמים וכמובן לשחק עם התיבול לטעמכם – יותר/פחות חריף וכד'.

ריבת עגבניות שרי מתובלת

 גפילטע פיש טבעוני

או בואו נקרא לילד בשמו – קציצות כרובית וחומוס ועוד כמה ירקות שהונחו עליהן פרוסות גזר. כי כל דבר שמניחים עליו פרוסת גזר אוטומטית הופך לגפילטעפיש, לא? 
מניחים בסיר גדול: ראש כרובית (בערך 700 גרם), בצל לבן חצוי, שלושה גזרים (שומרים אחד להגשה) שלמים קלופים, תפוח אדמה אחד קטן מקולף וחתוך לרבעים, שני ענפי סלרי כולל עלים, רבע צרור שמיר ורבע צרור פטרוזיליה. מבשלים כ-10 דקות או עד ריכוך.

מבשלים ירקות עבור הקציצות

לאחר מכן טחנתי בפולסים (למרקם גס ולא חלק לגמרי, עדיף במעבד מזון) כוס וחצי גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מקפוא/שימורים) עם הירקות המסוננים ללא הירק וללא אחד הגזרים שנשמר להגשה.
העברתי לקערה והוספתי בצל לבן קטן קצוץ דק-דק (או מגורד בפומפיה), שתי כפות שמיר קצוץ, מלא פלפל שחור (לפחות חצי כפית), כפית מלח, שלוש כפות שמן חמניות, שלוש כפות קמח תפ"א ושלושת רבעי כוס קמח מצה (מומלץ אם יש לכם להוסיף קצת אבקת שום ו/או אבקת בצל יבש).

מערבבים את החומרים
ערבבתי למרקם יציב ומתקבב יחסית בידיים משומנות (אם צריך מוסיפים עוד קמח מצה). אפשר גם ליצור צורה דומה בעזרת שתי כפות. גוד אינאף.

מרקם הגפילטע פיש הטבעוני לפני בישול סיננתי את הציר, הוספתי חופן קטן אצות ארמה, חופן קטן וואקמה, כשתי כפות רוטב סויה, אצת קומבו, שתי כפות סילאן, מלח ופלפל נדיב, ובישלתי את הקציצות ברתיחה עדינה לכרבע שעה-עשרים דקות.

מבשלים את הקציצה ברתיחה עדינה

מוציאים הקציצות מהנוזל ומניחים בצד להתיצבות. פורסים את הגזר ששמרנו לפרוסות דקות ומניחים מעל הקציצות. מגישים עם מעט מהציר המסונן, חזרת-סלק חריפה, שמיר קצוץ ופלפל שחור טחון.

הערות:
*לא חובה להשתמש באצות, הן תורמות – אך לא חובה. אפשר בחלקן.
*מומלץ להוסיף קצת אצות קצוצות לתערובת הקציצות – בערך 2 כפות אצות יבשות קצוצות, זה נותן טעם עמוק יותר של ים. מצד שני זה פוגם במראה הצח והגפילטעי של הקציצה.
*ניתן להוסיף 3-4 כפות סוכר למי בישול הקציצות כדי לקבל תוצאה מתוקה ואותנטית יותר, שהרי הגפליטע המקורי הוא מתקתק פלוס.
*אפשר לוותר על הקיבוב ביד ובעזרת שתי כפות להטיל גושים אליפטיים לתוך הציר.
*אפשר להיעזר באבקת מרק ירקות או בצל אורגנית וטבעית לציר בישול הקציצות אם חסרים לכם תבלינים / ירקות.

גפילטע פיש טבעוני מכרובית וחומוס

סוי-בורגניון

בדומה לביף בורגניון או צלי סויה וירקות שורש. מנה מתעתעת ומפילת לסתות! ראו הוזהרתם.

סוי בורגניון טבעוני של סוי ג'וי

הכנת הנתחים:
בסיר גדול בישלתי במים רותחים את חתיכות הסויה (שתי חבילות של סוי ג'וי) במשך כחצי שעה עם מלא תבלינים ומעודדי טעם וריח: חופן פטריות מיובשות (שיטאקי), כף רוזמרין יבש, כף שבבי בצל יבש (או חצי בצל טרי), כף שבבי שום יבשים, 2 עלי דפנה, כפית פלפל שחור, כפית מלח סלרי (או עלי סלרי טרי), כפית גדושה תערובת פרובנס (כלומר – אורגנו, פטרוזיליה יבשה, בזיליקום יבש, טימין וכד') וכל שיט שהיה לי בערך במגרת התבלינים כדי שיהיה ציר טעים  וכמובן כפית מלח.
זה הזמן לומר – מי שמחפש קיצורי דרך לגיטימיים לגמרי אפשר לשים כף וחצי אבקת מרק ירקות רצוי אורגנית וטבעית וכף אבקת מרק פטריות ו/או אבקת מרק בצל שגם יעשו את העבודה בנוסף לתבלינים שיש או אין לכם בבית.

הכנת הירקות הצרובים (הסופריטו):
בזמן שכל העסק הזה מתבשל הכנתי את הירקות – 10 תפ"א קטנים שטופים עם קליפה, 5-6 גזרים קטנים קלופים, 2 בטטות קטנות, שורש סלרי בינוני מקולף, 1 שורש פטרוזיליה, 2-3 ענפי סלרי, 2 סלסלות פטריות שמפיון/חורש טריות, 5 בצלים סגולים גדולים וראש וחצי שום – מופרד לשיניים שלמות בקליפה – הכל חתוך ענק/לפלחים (מומלץ להשאיר קליפה בתנאי שהיא מקורצפת מלכלוך). בחום גבוה ובסיר רחב טיגנתי בשמן חמניות את כל חתיכות הירקות עד שהכל נצרב היטב.

סופריטו

הוספתי לסיר הירקות את נתחי הסויה המבושלים לאחר שנסחטו היטב ונחתכו לקוביות גדולות (כמו גולאש), הוספתי קצת ממי הבישול של הנתחים ששמרתי בצד (בערך כוס) והוספתי חצי בקבוק יין אדום טעים. תיבלתי בעוד עלה דפנה, מעט טימין, רוזמרין ומרווה טריים קצוצים דק (כף סה"כ), פלפל שחור, פתיתי צ'ילי יבש (אפשר גם כף או שתיים רוטב צ'ילי מתוק), שתי כפות רוטב סויה, כף ממרח תמרינדי (לא חובה), 2 כפות סילאן (או סוכר). הבאתי לרתיחה תוך ערבוב והעברתי לתבנית אפייה גדולה ורחבה.

סוי ג'וי - צלי סויה טבעוני

אפיתי בחום בינוני (190 מעלות) לכחצי שעה – עד 40 דקות (בהתחלה מכוסה בנייר כסף ואח"כ ללא כיסוי) או עד שהתפ"א התרככו מבפנים והחלק העליון השחים.
באמצע התהליך ערבבתי הכל פעם או פעמיים.

בהגשה פזרתי פטרוזיליה טריה קצוצה, מעט מרווה טריה קצוצה (2-3 עלים) וכמה מחטי רוזמרין טרי קצוץ. יצא נהדר וכולם היו בשוק מוחלט ובטוחים שזה בשר 😀

ביף בורגניון טבעוני
התבשיל טרום אפייה. לא הספקתי לצלם תוצאה סופית מפאת הינוקא, הבליסה והשעה המאוחרת

קניידלך טבעוני עם מרק ירקות

אווריריים ומתובלים, טעימים ובריח וטעם של בית. עבור כ-20 כדורים.



מצרכים והכנה
:
כוס וחצי קמח מצה
שתי כפות קמח חומוס
שתי כפות קמח תפוחי אדמה
כף אבקת אפייה
מלח ופלפל שחור נדיב (כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור)
רבע כפית פטרוזיליה יבשה
רבע כפית אבקת שום
רבע כפית אבקת בצל (אופציונלי)
מערבבים היטב יבשים
מוסיפים כשליש כוס שמן חמניות וכוס וחצי מים חמימים
לשים היטב ובידיים רטובות יוצרים כדורים. אם העיסה יבשה מדי מוסיפים קצת מים או שמן ולשים למרקם רך, לח ונעים. מניחים בצד לכעשר דקות.

מניחים את הכדורים בשכבה אחת ולא חופפת במים ברתיחה עדינה! מומלחים או מתובלים באבקת מרק ירקות אורגנית (לא במרק הירקות) מבשלים כ-20-25 דקות.
מוציאים מהמים ונותנים להם לנוח והתיצב. מגישים עם ציר הירקות.

לציר הירקות / מרק הירקות
בסיר גדול מטגנים עם כשתי כפות שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר) שני בצלים לבנים גדולים חתוכים לפלחים ומומלחים עד שהם מעט שקופים. מוסיפים שורש סלרי חתוך לפלחים, שורש פטרוזיליה חתוך לזנבות, 3 גזרים חתוכים לרבעים, כרישה חתוכה לפרוסות עבות, ראש שום אחרי שנחצה לרוחבו, עגבניה חצויה, ו-3 קישואים חתוכים ל-3. מערבבים וממשיכים טיגון קל מספר דקות. מוסיפים מים לכיסוי + מלח + פלפל שחור בנדיבות + חצי צרור פטרוזיליה ושמיר + שלושה ענפי סלרי כולל עלים. אפשר להעשיר את הציר בעזרת חופן פטריות מיובשות, כמה כפות שבבי בצל יבשים וכף שבבי שום יבש. מבשלים ברתיחה עדינה. בהגשה מניחים חתיכה מכל ירק בקערה עם מספר כדורי קניידלך ומנוזל המרק. *רצוי להיפטר מצרור העלים המבושלים ולבזוק מעט שמיר או פטרוזיליה טריים קצוצים דק.

מלבי סילאן ובוטנים חגיגי

עבור כ-6 מנות, תלוי בגודל הכלי. אני השתמשתי בכלים יחסית קטנים (צנצנות וכוסות אספרסו ארוך) ויצאו לי 8. בכל מקרה עדיף להכין בכלים קטנים כי לרוב יש יותר מקינוח אחד והבטן כבר מפוצצת מכל המנות והתוספות. המתכון של אמא שלי – אלופת המלבי הבלתי מעורערת.

מלבי טבעוני עם סילאן ובוטנים

מצרכים:
פחית אחת קרם קוקוס 17% שומן ומעלה
400 מל' מים
3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר על בסיס סטיביה של סוויטנגו)
כפית תמצית וניל (או מחית שעושה נקודות שחורות ומגניבות של… וניל)
3 כפות הרריות של הריונית חודש 9  – קורנפלור
חצי כוס חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר, אמא שלי שמה חלב סויה וניל)

הכנה:
מכינים את הכלים אליהם תמזגו את המלבי ברגע האמת.

בקערה קטנה: שמים את חצי כוס החלב פלוס הקורנפלור ומערבבים היטב עם מזלג. אם התערובת קשה לערבוב אחרי דקה הוסיפו עוד מעט חלב וערבבו עד למרקם נוזלי יחסית.

בסיר: שמים פחית קרם קוקוס, מים (אפשר להשתמש בפחית כבכוס מדידה) + סוכר + וניל ומביאים לרתיחה עדינה.

מנמיכים את האש, לוקחים מצקת מהנוזל הרותח לתוך קערת הקורנפלור ומערבבים היטב עם מטרפה.

מחזירים את תערובת הקורנפלור לתוך הסיר החם ובוחשים באש נמוכה עד בעבוע והסמכת הנוזל. התהליך לוקח מספר דקות – לא ללכת לשום מקום 🙂 כשהתערובת סמיכה כמו יוגורט סמיך יחסית אפשר לכבות את האש ולמזוג לכלים. לצנן ולהעביר למקרר.

מלבי טבעוני
המלבי הסחי והטעים של אמא שלי עם סירופ אדום בטעם מי ורדים, בוטנים וקוקוס

מומלץ להגיש כל מנה עם כף סילאן ובוטנים קצוצים מומלחים -שוס!!!
או סירופ מלבי אדום + קוקוס + בוטנים.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

תבשיל טופו-זוקיני-מיסו מהיר וטעים

הנה מתכון לארוחת חורף מהירה, מזינה, טעימה ודלת פחמימות רשעות (אך כה אהובות). אחת המנות היותר נעימות שהכנתי לאחרונה, בזכות שפע ירוקים עסיסיים וטעימים שהולמים בדיוק את העת הזו. הגרסה הזו נבנתה עם טעמים יחסית עדינים מכוון שנועדה לשרת גם ינוקא מאותגר חיך, אך אם מתחשק לכם טעמים שקצת יותר תופסים בגרון, הרגישו חופשי להוסיף איזה צ'ילי טרי ושפע פלפל שחור, או כף ממרח קארי ירוק במקום מיסו.

הדרך הכי טעימה לאכול טופו. צרוב היטב, עשיר בירוקים ומתובל במעט מיסו איכותי
הדרך הכי טעימה לאכול טופו. צרוב היטב, עשיר בירוקים ומתובל במעט מיסו איכותי

מצרכים + הכנה:
זורקים כף שמן קוקוס למחבת חמה (הכי נוח מעין סוטז' או כל סיר נמוך ורחב).
מקפיצים שני זוקיני/קישואים חתוכים גס לרצועות או טבעות, בצל סגול ענק חתוך לרצועות גסות, חבילת טופו אורגני רך של ווילר או קדיתא חתוך לרצועות עבות (נוח למי שעושה בייבי לד, שזו שיטת האכלת פעוטות בה מאפשרים לפעוט להחזיק ביד את האוכל בצורתו הטבעית והלא מעובדת ופשוט… לאכול, בניגוד ללטחון הכל ולתת בכפית עם אווירון).
אפשר לקצוץ ולהוסיף גם פטריות אבל לא היו לי.

לעצלנים ושונאי הכלים מבינכם - ניתן לאכול ישר מהסיר
לעצלנים ושונאי הכלים מבינכם – ניתן לאכול ישר מהסיר

בחום גבוה צולים/חורכים ומערבבים את כל המרכיבים הנ"ל עד שהבצל הופך שקוף והטופו מקבל צבע יפה מכל הצדדים ופריכות.
מתבלים במלחפלפל וכפית מיסו כהה (אני שמתי מיסו אורז אדום אורגני) שעורבב ונפתח עם רבע כוס מים חמים.
זורקים פנימה גם חבילת מנגולד קצוצה גס, כמה גבעולים של בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצים גס (או כוסברה. עדיף, אבל לא היה לי).
מבשלים/מערבבים עד שיורד נפח הירוקים וממהרים לזלול.

תבשיל טבעוני - טופו צרוב עם מיסו וזוקיני

אפשר ואף רצוי להגיש עם אורז קוקוס (אורז שבושל עם חצי מים וחצי חלב קוקוס וקצת מלח – נום!) או אטריות אורז / כוסמת (סובה).
אם להיות לא רשמית – אחלה נום שבעולם.

מוקפץ טבעוני עם טופו צרוב וזוקיני במיסו

אפרופו מיסו וכל האיזור הזה, אני רוצה להמליץ לכם על מקום חמוד וקטן, יפני וטבעוני לחלוטין שמכין טופו נפלא לגמרי בעצמו ושווה קפיצה – שמו טופו אן, שבבנימינה. המנות טעימות מאד, עם טעמים עדינים יחסית, עשויות היטב ומאד מגוונות. הכי אהבנו מנה שאינני זוכרת את שמה, מעין נזיד טופו רך ונוזלי. לא נראה מדהים אבל טעים בטירוף, מתובל לעילא (תמונה בהמשך).

שניצל טופו
שניצל טופו
ראמן טבעוני
ראמן טבעוני
גיוזות במילוי ירקות
גיוזה במילוי ירקות
אוניגירי וטמפורה ירקות
אוניגירי וטמפורה ירקות
תבשיל מרקי-טופואי רך מעולה. המנה הכי טעימה שאכלנו
תבשיל מרקי-טופואי רך כמעט נוזלי (בקטע טוב) מתובל היטב ומעולה. המנה הכי טעימה שאכלנו שם

שוב התנצלותי על התמונות, אין לי זמן לצלם במצלמה האמתית ולעבדן כפי שהייתי רוצה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail