קיש עגבניות שרי ומנגולד טבעוני

הכל התחיל כשהחלטתי להענות לאתגר המזווה של אביב, שזה אומר בגדול לא לקנות עוד מוצרים למזווה שתמיד עמוס אצלי לעייפה ומוביל להשלכות מיותרות לפח. 

קיש עגבניות שרי טבעוני עם מנגולד

אני תמיד קונה עוד ועוד כי לא לגמרי בטוחה מה המלאי בחור השחור הזה, או מפני שחשבתי לעשות משהו עם דפי קרמשניט (לא) או 5 חבילות של מרשמלו טבעוני (לא) או קמח קוקוס (אין לי מושג עדיין מה אפשר לעשות איתו), וכו'. הרחבתי את האתגר גם למקפיא מאותן סיבות, עד שאסיים את הרוב הגדול של המוצרים ואז אקנה רק לפי הצורך.

במקביל החלטתי גם להענות לאתגר נוסף של הכנת קיש *טעים* ללא שימוש במעבד מזון (שנאת חיי לנקות את השיקוץ הזה), בקערה אחת ומהמצרכים שנשארו לי במקרר יום לפני שהגיעו הקניות. יצא לי קיש סלק (סלק מבושל, קנוי, בוואקום שחיכה שאעשה איתו משהו כבר כמה זמן) עם שאריות של גבינות טבעוניות, מעט בצל ירוק שהצלחתי להציל ושאר מרכיבים שיש כמעט בכל מטבח (מתכון בסוף).

קיש סלק טבעוני עם ארטישוק רומאי
קיש סלק טבעוני

לא ברור איך, אבל הצלחתי די בעזות מצח לדעתי, לחרטט בצק כל כך מדהים וקל להכנה לקלתית, שזה הוביל לכך שלמחרת אפיתי גם קיש עגבניות ומנגולד כל כך מוצלח שאפילו רותם, הידוע בחיבתו לטעמים פשוטים ולא בריאים (היינו שונא עדשים וחברים) ממש ממש אהב. הוא קרא לו קיש פיצה ואני הסכמתי. אגב, הידעתם שעם זיתים הכל יותר טעים? זה כמו הצ'יט של אוכלי ההכל ללשים פרמז'ן על כל דבר לא טעים והוא ישר הופך טעים.

קיש פיצה ודברים טובים עם בצק מכוסמין מלא
הנה מתכון לאחד הקישים היותר טעימים ועסיסיים שהכנתי. והניסוי עם שמן הזית (במקום שמן קוקוס מקיש הסלק) מוצלח ביותר! מתקבלת קלתית דקיקה אך יציבה וחזקה שמחזיקה את כל המילוי העשיר, טעימה ופריכה. ללא הטרחה המעיקה של שימוש במעבד מזון ועוד אביזרי מטבח שעושים חשק למות. 
כמו כן, באמת שלקח לי אולי חצי שעה עבודה לכל היותר.

קיש לאוהבי עגבניות AKA קיש פיצה

קלתית:
כוס קמח כוסמין מלא
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
מעט פחות מרבע כוס שמן זית
מעט פחות מרבע כוס מים מהברז
מערבבים. מקבלים בצק רך, גמיש ונעים כמו פלסטלינה. אם רטוב מדי מוסיפים טיפה קמח ומערבבים עד שמגיעים למרקם המתואר (אם יבש מידי – מעט מים).
מועכים הבצק לפיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת של עוגה עד שהוא בעובי אחיד פחות או יותר ומכסה את הדפנות עד לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לכרבע שעה.
(אפשר גם קוטר גדול יותר ואז הקיש יצא פחות גבוה).

אופן הכנת הקלתית

מלית:
מטגנים במעט שמן זית 5 עלי מנגולד קצוצים ללא גבעול, מתבלים במעט מלח ופלפל.
בקערה (אפשר בזו שהכנתם בה בצק) מניחים 25 עגבניות שרי צבעוניות ומתוקות חצויות (השתמשתי באדומות וצהובות), 5 עלי בזיליקום קצוצים, חצי כפית עלי טימין טרי, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית שום יבש, כ-10 זיתי קלמטה חצויים, את המנגולד, 150 גרם גבינת קשיו או סויה לטעמכם.
אפשר פטה שקדים, אפשר גם לוותר.

צריבת המנגולד במחבת, וערבוב עם יתר מרכיבי המלית - עגבניות וזיתים

בינתיים אופים את הקלתית כ-14 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

כביכול-רויאל:
בקערה קטנה מניחים – רבע כוס קמח עדשים, רבע כוס קמח שיבולת שועל (שב"ש דקה), מעט מלח ופלפל, חצי כפית אורגנו יבש ומעט אבקת שום. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים למרקם דליל. שופכים אל קערת הירקות ומערבבים היטב הכל.

מוזגים את המלית על הקלתית האפויה (אפשר בעודה חמה) ומשטחים.
אפשר לקשט בענף טימין.

הקיש לפני הכניסה לתנור, קישוט טימין

אופים כחצי שעה או עד התיצבות (במרכז עדיין קצת רוטט). מצננים מחוץ לתנור ומעבירים למקרר לכשעה להתיצבות.

הקיש לאחר יציאתו מהתנור
בהגשה משחתי במעט שמן זית את החלק העליון של הקיש.
מגניב להגיש עם מעט פסטו בצד או מעל.

הקיש מבפנים אחרי שצונן במקרר
הקיש מבפנים אחרי שצונן במקרר
הבונוס הוא הבצק הפריך הנהדר שמצפה בסוף הקיש
הבונוס הוא הבצק הפריך הנהדר שמצפה בסוף הקיש
משוייש במנגולד, משובץ עגבניות
משויש במנגולד, משובץ עגבניות

שימו לב – לפני שאתם פותחים את הרינג ופורסים – צריך להעביר סכין מסביב לקלתית.

קיש סלק טבעוני / תבנית בקוטר 20

קלתית:
כוס קמח כוסמין מלא
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
רבע כוס שמן קוקוס (נוזלי)
רבע כוס מים (או מי סלק, לבצק ורדרד)
מערבבים, מתקבל בצק רך, גמיש ונעים.
מועכים הבצק לצורת פיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת עד שהוא בעובי אחיד ומכסה את הדפנות לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לרבע שעה.

קלתית מקמח כוסמין מלא לפני אפייה
קלתית מקמח כוסמין מלא לפני אפייה

מלית:
3 סלקים בינוניים מבושלים או אפויים חתוכים לקוביות
כ-400 גרם גבינה לבנה טבעונית לבחירתכם (גבינת סויה ו/או קשיו וכד')
תוספת מומלצת: כוס ארטישוק א-לה רומנה חתוך גס (ארטישוק רומי, כבוש ומשומר)
חצי כוס שיבולת שועל דקה
חצי כוס בצל ירוק קצוץ
כף שמן קוקוס או זית
תבלינים:
רבע כפית מלח (או לפי הטעם), רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית אבקת שום אורגנית, מעט אורגנו, מעט טימין, כפית שמרים תזונתיים, כמה עלי בזיליקום קצוצים או שמיר/פטרוזיליה, אפשר לשדרג עם מנגולד קצוץ או תרד או פטריות. אפשר לשלב אגוזי מלך.
מערבבים הכל היטב.

אופים את הקלתית כ-15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
מוזגים את המלית על הקלתית החמה ובוזקים מעל מעט שומשום וכמה קוביות סלק ששמרתם בצד, שפריץ קטן שמן זית על הכל, משטחים ולתנור לכ-25 דקות.


אופים כ-25 דקות או עד שנראה יציב, שזוף, אבל מעט רוטט במרכז.
מצננים מחוץ לתנור ומקררים במקרר כשעה להתיצבות.

אם לא אוהבים סלק אפשר קוביות בטטה מבושלת, קישואים או פטריות צרובים בשמן זית, ברוקולי חלוט, תרד ומנגולד צרובים בשמן זית, בצלים/כרישה מטוגנים, חצילים קלויים וכו.

פרוסת קיש סלק לאחר צינון במקרר
פרוסת קיש סלק לאחר צינון במקרר

בתאבון וחג שבועות טעים ומשמח 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

בלינצ'ס טבעוני במילוי גבינה ופירות יער

אני חושבת שחלפו לפחות 5 שנים מאז שאכלתי את הבלינצ'ס של סבתא שלי, אותם היא נהגה להכין במילוי גבינה לבנה 5% וריבה (אוכמניות או משמש). היא הייתה מכינה ערימה ענקית של קרפים דקיקים דקיקים ולבנבנים, מכסה אותם במגבת כדי שישמרו על האלסטיות. לאחר מכן התחיל הטקס שבו השתתף גם סבא שלי (ז"ל). הם ישבו יחד במטבח בפינת האוכל הקטנה, שולחן עגול מצופה פורמייקה חומה ופתחו פס יצור קטן. הוא מרח והיא גילגלה. רק היא ידעה לגלגל כל כך דק וסימטרי וביקורת על איכות וכמות המריחה לא איחרה להגיעה. לפעמים גם אני עזרתי, אבל בעיקר אכלתי את העקומים שאני הכנתי. היה קשה להפסיק לזלול ת'שיט הזה.

בלינצ'ס טבעוני מקמח כוסמין לבן ובמילוי אוכמניות
בלינצ'ס במילוי אוכמניות (אפשר גם מכוסמין לבן)

הנה הגרסה שלי, ללא סוכר וללא מוצרי חלב או ביצים ומקמח כוסמין מלא, אבל מלאים טעם שלוקח אחורה. בלינצ'ס גבינה מתוקים, לחג השבועות ולא רק.

בלינצ'ס טבעוני לחג השבועות
גרסה מכוסמין מלא. טעים באותה מידה. 

מיני בלינצ'ס במילוי גבינה ואוכמניות ללא סוכר / כ-10 יחידות

מערבבים יבשים:
כוס קמח כוסמין מלא (או לבן)
קורט מלח הימלאיה ורוד (או רגיל)
רבע כפית אבקת אפייה
רבע כפית קינמון (לא מורגש, מחדד מתיקות וטעמים)

מערבבים רטובים:
כוס חלב סויה (השתמשתי באורגני ללא סוכר)
רבע כוס מים
כף סירופ מייפל או אגבה (או סילאן או סתם סוכר)
שתי כפות שמן קוקוס (אפשר שמן רגיל)
כפית חומץ תפוחים אורגני

למילוי:
3 כפות גדושות גבינה לבנה טבעונית לטעמכם
שלושת רבעי כוס אוכמניות / דובדבנים / פטל (אפשר קפוא) או צימוקים מושרים
2 כפות סירופ מייפל טבעי (או אגבה או סילאן)

הכנה:
מערבבים היטב בין שתי התערובות עד שאין גושים.
מחממים היטב מחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות. אם יש חשש להידבקות אפשר להעביר ניגוב של שמן קוקוס עם נייר מטבח.

שלבי הכנת הבלינצ'ס הטבעוני
מוזגים מצקת קטנה של בלילה ומיד מטלטלים את המחבת בסיבובים עד שהבלילה מכסה את כל המחבת והחורים ועד שמגיעים לעובי של מעין קרפ דקיק. לאחר מספר דקות, מנתקים בעזרת מזלג את הקצוות סביב הקרפ והופכים בעזרת מרית. מטגנים את הצד השני עוד כשתי דקות ומניחים בצד בערימה מכוסה במגבת.

שלבי מילוי וקיפול הבלינצ'ס

למילוי:
מערבבים 3 כפות גדושות גבינה לבנה טבעונית (אפשר גבינה לבנה בטעם ניטרלי של תנובה, או סילקן טופו טחון בבלנדר או טופוטי או גבינת קשיו/שקדים ביתית או קנויה – למשל של אוטופי הקלאסית) עם 3/4 כוס אוכמניות (אפשר קפואות שהופשרו 20 שניות במיקרו) שנמעכו מעט במזלג או טריות אם מצאתם, אפשר גם תותי עץ, דובדבנים טריים קצוצים או פטל טרי או שילוב לפי טעמכם (אפשר גם צימוקים שהושרו כשעה במים), פלוס שתי כפות מייפל או אגבה או סילאן (או יותר – כדאי לטעום, יש שאוהבים מתוק יותר). ממלאים כפית גדושה מהתערובת במרכז הקרפ וסוגרים כמעטפה. מניחים בערימה על הצד המקופל.

מילוי גבינה לבנה טבעונית של תנובה עם אוכמניות קפואות

בעמוד האינסטגרם שלי יש סטורי ששמרתי ובו כל שלבי הכנת הקרפ בווידאו – למי שרוצה להיות בטוח איך עושים את זה וחושש 🙂

הגשה:
בוזקים קצת קוקוס קלוי ומעט פירות יער לקישוט. אפשר עוד זילוף מייפל אם רוצים או אבקת סוכר, אבל אין חובה של ממש.

מכוסמין לבן
גרסה מכוסמין לבן

מומלץ לשמור את הבלינצ'ס במקרר בכלי סגור ולחמם מעט לפני ההגשה או להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני הגשה.

בלינצ'ס טבעוני מקמח כוסמין מלא ובמילוי דובדבנים טריים
בלינצ'ס מקמח כוסמין מלא ובמילוי דובדבנים טריים

בתאבון וחג שמח 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פסח הטבעוני שלי – 5 מתכונים לליל הסדר

פסח בשבילי הוא חג הבישולים יותר מכל חג אחר. אולי בגלל שאני הכי מתגעגעת לאוכל הטעים שסבתא שלי הייתה מבשלת כמו למשל מרק עם קנידלך לצד חופשה ארוכה ומזג אוויר מתחמם. אבל בעיקר מפני שחשוב לי להביא יצוג טבעוני הולם לארוחת החג וגם כדי שיהיה לנו מה לאכול ולא רק במחלקת הסלטים והתוספות הפחמימתיות. טעים, מזין ומבלי שאף אחד סבל.

מתכונים טבעוניים לפסח - ארוחה טבעונית לליל הסדר

הפעם התחלתי את ההכנות מספר ימים לפני שהתארחנו, כך שהצלחתי להעלות כמה מתכונים טבעוניים לליל הסדר (אבל לא רק) – ראשונה – ממרח אגוזים ושעועית AKA פטה כבד טבעוני, משנית – קציצות כרובית וחומוס בטעם ים – AKA גפילטע פיש טבעוני, עיקרית – סוי בורגניון AKA צלי או ביף בורגניון טבעוני שהוא תבשיל נתחי סויה וירקות שורש ביין ותבלינים וקינוח קליל שכולם תמיד אוהבים – מלבי או מעין פנקוטה ברוטב סילאן ובוטנים קצוצים ללא סוכר וללא גלוטן.

יש כאן לא מעט רעיונות עבור מי שחיפש משהו לרגע האחרון. בתקופה זו של חיי אינני מצטיינת בלהתכונן שבועות מראש ולבשל סתם לבלוג, מקווה שהרשומה תהיה שימושית למישהו מכןם מתישהו, גם לא בפסח.

חג חירות שמח וטעים לכ-ו-ל-כ-ם! 🙂

פטה טבעוני בטעם כבד – טעים, מזין וחגיגי

הכמויות במתכון הן עבור 3 כלי הגשה – 2 תבניות אינגליש וטרין בינוני מפני שהתכוננתי ל-3 ארוחות שונות. ניתן לחלק את המתכון ב-3 או בחצי על מנת לקבל כמות פחות גדולה. ניתן להקפיא ולהפשיר במקרר יום לפני.

פטה כבד טבעוני

מרכיבים והכנה:
שתי כוסות זרעי חמניה
שתי כוסות אגוזי מלך טבעיים
שתי כוסות פקאנים טבעיים
להשרות במים קרים לכשעה-שעתיים

משרים אגוזים עבור ממרח אגוזים ושעועית טבעוני

לבשל כוס עדשים שחורות בהרבה מים (כמו פסטה) עד ריכוך – לוקח כעשרים דקות.

עם שלוש כפות גדושות שמן קוקוס (שעוזר אחכ למרקם הפטה להיות יציב וחמאתי במקרר) לטגן 6 בצלים גדולים, 3 אדומים ו-3 לבנים קצוצים עד שהופכים שקופים.

להוסיף שתי כפות סילאן, כפית וחצי מלח, כפית פלפל שחור, חצי כפית עלי טימין קצוצים, חצי כפית עלי רוזמרין קצוצים, רבע כפית אגוז מוסקט, כוס יין אדום.
לערבב ולהמשיך בישול עד שהיין מצטמצם ונשאר רק בצל רך ודביק.

לבלנדר או מעבד מזון: כל האגוזים והזרעים – מסוננים, עדשים מבושלות ומסוננות, כוס שעועית לבנה מבושלת (קניתי בצנצנת, ללא רוטב עגבניות, יש גם בפחית, מסונן היטב), את הבצל המטוגן ושתי כפות שמן זית.
לטחון הכל היטב למרקם של מחית. טעמו ותקנו תיבול – מלח/פלפל… (עוד מעט רוזמרין או טימין טריים – אם אתם אוהבים).

לרפד תבנית אינגליש בניילון נצמד, לפזר מעט (או הרבה למי שאוהב) פלפל שחור גרוס ורבע כוס פסטוקים טחונים/דפוקים חלקית בתחתית.

פיסטוקים בתחתית
מעל מניחים בעזרת שתי כפות עוד ועוד ערימות מהממרח (אל תמרחו ותזיזו אלא הניחו כדי שהציפוי למטה לא יזוז ויתערבב). לאחר שמילאתם את כל החללים עד הסוף ישרו מעט עם גב הכף את החלק העליון דפקו את התבנית על משטח העבודה כדי שהממרח יתפזר בכל החללים.

פטה טבעוני

כסו בניילון והניחו במקרר להתיצבות. אפשר גם להקפיא ולהפשיר. הגישו עם ענף טימין או רוזמרין, פיסטוקים קצוצים וריבת עגבניות שרי מתובלת/תאנים/בצל.

כבד קצוץ טבעוני

אלטרנטיבות אפשריות:
אפשר עוד אגוזי מלך במקום אגוזי פקאן ו/או חמניה. אפשר לשחק עם הכמויות למצוי והרצוי.
אפשר מייפל במקום סילאן
אפשר במקום העדשים השחורות עוד שעועית לבנה או שעועית שחורה ולהפך.
אפשר לוותר על קראסט הפלפל השחור ולשים רק פיסטוקים / חמוציות / שכבה של בצל מטוגן.

ממרח אגוזים וזרעים

ריבת עגבניות שרי מתובלת

400 גרם עגבניות שרי מתוקות
שלושת רבעי כוס סוכר קנים אורגני
חצי כוס מים
שני מקלות קינמון
שלושה מסמרי ציפורן
שלושה פלפל שאטה יבשים
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח הימלאייה ורוד גס
קורט אגוז מוסקט

לבשל בקלחת קטנה בחום בינוני עד שנוצר מרקם דבשי סמיך.
ערבבו מדי פעם בעזרת כף עץ או צ'ופסטיקס ששמרתם מהסושי.
להעביר לצנצנת מעוקרת.
הערה: ניתן להשתמש בקורט/כרבע כפית מכל תבלין טחון אם אין לכם תבלינים שלמים וכמובן לשחק עם התיבול לטעמכם – יותר/פחות חריף וכד'.

ריבת עגבניות שרי מתובלת

 גפילטע פיש טבעוני

או בואו נקרא לילד בשמו – קציצות כרובית וחומוס ועוד כמה ירקות שהונחו עליהן פרוסות גזר. כי כל דבר שמניחים עליו פרוסת גזר אוטומטית הופך לגפילטעפיש, לא? 
מניחים בסיר גדול: ראש כרובית (בערך 700 גרם), בצל לבן חצוי, שלושה גזרים (שומרים אחד להגשה) שלמים קלופים, תפוח אדמה אחד קטן מקולף וחתוך לרבעים, שני ענפי סלרי כולל עלים, רבע צרור שמיר ורבע צרור פטרוזיליה. מבשלים כ-10 דקות או עד ריכוך.

מבשלים ירקות עבור הקציצות

לאחר מכן טחנתי בפולסים (למרקם גס ולא חלק לגמרי, עדיף במעבד מזון) כוס וחצי גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מקפוא/שימורים) עם הירקות המסוננים ללא הירק וללא אחד הגזרים שנשמר להגשה.
העברתי לקערה והוספתי בצל לבן קטן קצוץ דק-דק (או מגורד בפומפיה), שתי כפות שמיר קצוץ, מלא פלפל שחור (לפחות חצי כפית), כפית מלח, שלוש כפות שמן חמניות, שלוש כפות קמח תפ"א ושלושת רבעי כוס קמח מצה (מומלץ אם יש לכם להוסיף קצת אבקת שום ו/או אבקת בצל יבש).

מערבבים את החומרים
ערבבתי למרקם יציב ומתקבב יחסית בידיים משומנות (אם צריך מוסיפים עוד קמח מצה). אפשר גם ליצור צורה דומה בעזרת שתי כפות. גוד אינאף.

מרקם הגפילטע פיש הטבעוני לפני בישול סיננתי את הציר, הוספתי חופן קטן אצות ארמה, חופן קטן וואקמה, כשתי כפות רוטב סויה, אצת קומבו, שתי כפות סילאן, מלח ופלפל נדיב, ובישלתי את הקציצות ברתיחה עדינה לכרבע שעה-עשרים דקות.

מבשלים את הקציצה ברתיחה עדינה

מוציאים הקציצות מהנוזל ומניחים בצד להתיצבות. פורסים את הגזר ששמרנו לפרוסות דקות ומניחים מעל הקציצות. מגישים עם מעט מהציר המסונן, חזרת-סלק חריפה, שמיר קצוץ ופלפל שחור טחון.

הערות:
*לא חובה להשתמש באצות, הן תורמות – אך לא חובה. אפשר בחלקן.
*מומלץ להוסיף קצת אצות קצוצות לתערובת הקציצות – בערך 2 כפות אצות יבשות קצוצות, זה נותן טעם עמוק יותר של ים. מצד שני זה פוגם במראה הצח והגפילטעי של הקציצה.
*ניתן להוסיף 3-4 כפות סוכר למי בישול הקציצות כדי לקבל תוצאה מתוקה ואותנטית יותר, שהרי הגפליטע המקורי הוא מתקתק פלוס.
*אפשר לוותר על הקיבוב ביד ובעזרת שתי כפות להטיל גושים אליפטיים לתוך הציר.
*אפשר להיעזר באבקת מרק ירקות או בצל אורגנית וטבעית לציר בישול הקציצות אם חסרים לכם תבלינים / ירקות.

גפילטע פיש טבעוני מכרובית וחומוס

סוי-בורגניון

בדומה לביף בורגניון או צלי סויה וירקות שורש. מנה מתעתעת ומפילת לסתות! ראו הוזהרתם.

סוי בורגניון טבעוני של סוי ג'וי

הכנת הנתחים:
בסיר גדול בישלתי במים רותחים את חתיכות הסויה (שתי חבילות של סוי ג'וי) במשך כחצי שעה עם מלא תבלינים ומעודדי טעם וריח: חופן פטריות מיובשות (שיטאקי), כף רוזמרין יבש, כף שבבי בצל יבש (או חצי בצל טרי), כף שבבי שום יבשים, 2 עלי דפנה, כפית פלפל שחור, כפית מלח סלרי (או עלי סלרי טרי), כפית גדושה תערובת פרובנס (כלומר – אורגנו, פטרוזיליה יבשה, בזיליקום יבש, טימין וכד') וכל שיט שהיה לי בערך במגרת התבלינים כדי שיהיה ציר טעים  וכמובן כפית מלח.
זה הזמן לומר – מי שמחפש קיצורי דרך לגיטימיים לגמרי אפשר לשים כף וחצי אבקת מרק ירקות רצוי אורגנית וטבעית וכף אבקת מרק פטריות ו/או אבקת מרק בצל שגם יעשו את העבודה בנוסף לתבלינים שיש או אין לכם בבית.

הכנת הירקות הצרובים (הסופריטו):
בזמן שכל העסק הזה מתבשל הכנתי את הירקות – 10 תפ"א קטנים שטופים עם קליפה, 5-6 גזרים קטנים קלופים, 2 בטטות קטנות, שורש סלרי בינוני מקולף, 1 שורש פטרוזיליה, 2-3 ענפי סלרי, 2 סלסלות פטריות שמפיון/חורש טריות, 5 בצלים סגולים גדולים וראש וחצי שום – מופרד לשיניים שלמות בקליפה – הכל חתוך ענק/לפלחים (מומלץ להשאיר קליפה בתנאי שהיא מקורצפת מלכלוך). בחום גבוה ובסיר רחב טיגנתי בשמן חמניות את כל חתיכות הירקות עד שהכל נצרב היטב.

סופריטו

הוספתי לסיר הירקות את נתחי הסויה המבושלים לאחר שנסחטו היטב ונחתכו לקוביות גדולות (כמו גולאש), הוספתי קצת ממי הבישול של הנתחים ששמרתי בצד (בערך כוס) והוספתי חצי בקבוק יין אדום טעים. תיבלתי בעוד עלה דפנה, מעט טימין, רוזמרין ומרווה טריים קצוצים דק (כף סה"כ), פלפל שחור, פתיתי צ'ילי יבש (אפשר גם כף או שתיים רוטב צ'ילי מתוק), שתי כפות רוטב סויה, כף ממרח תמרינדי (לא חובה), 2 כפות סילאן (או סוכר). הבאתי לרתיחה תוך ערבוב והעברתי לתבנית אפייה גדולה ורחבה.

סוי ג'וי - צלי סויה טבעוני

אפיתי בחום בינוני (190 מעלות) לכחצי שעה – עד 40 דקות (בהתחלה מכוסה בנייר כסף ואח"כ ללא כיסוי) או עד שהתפ"א התרככו מבפנים והחלק העליון השחים.
באמצע התהליך ערבבתי הכל פעם או פעמיים.

בהגשה פזרתי פטרוזיליה טריה קצוצה, מעט מרווה טריה קצוצה (2-3 עלים) וכמה מחטי רוזמרין טרי קצוץ. יצא נהדר וכולם היו בשוק מוחלט ובטוחים שזה בשר 😀

ביף בורגניון טבעוני
התבשיל טרום אפייה. לא הספקתי לצלם תוצאה סופית מפאת הינוקא, הבליסה והשעה המאוחרת

קניידלך טבעוני עם מרק ירקות

אווריריים ומתובלים, טעימים ובריח וטעם של בית. עבור כ-20 כדורים.



מצרכים והכנה
:
כוס וחצי קמח מצה
שתי כפות קמח חומוס
שתי כפות קמח תפוחי אדמה
כף אבקת אפייה
מלח ופלפל שחור נדיב (כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור)
רבע כפית פטרוזיליה יבשה
רבע כפית אבקת שום
רבע כפית אבקת בצל (אופציונלי)
מערבבים היטב יבשים
מוסיפים כשליש כוס שמן חמניות וכוס וחצי מים חמימים
לשים היטב ובידיים רטובות יוצרים כדורים. אם העיסה יבשה מדי מוסיפים קצת מים או שמן ולשים למרקם רך, לח ונעים. מניחים בצד לכעשר דקות.

מניחים את הכדורים בשכבה אחת ולא חופפת במים ברתיחה עדינה! מומלחים או מתובלים באבקת מרק ירקות אורגנית (לא במרק הירקות) מבשלים כ-20-25 דקות.
מוציאים מהמים ונותנים להם לנוח והתיצב. מגישים עם ציר הירקות.

לציר הירקות / מרק הירקות
בסיר גדול מטגנים עם כשתי כפות שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר) שני בצלים לבנים גדולים חתוכים לפלחים ומומלחים עד שהם מעט שקופים. מוסיפים שורש סלרי חתוך לפלחים, שורש פטרוזיליה חתוך לזנבות, 3 גזרים חתוכים לרבעים, כרישה חתוכה לפרוסות עבות, ראש שום אחרי שנחצה לרוחבו, עגבניה חצויה, ו-3 קישואים חתוכים ל-3. מערבבים וממשיכים טיגון קל מספר דקות. מוסיפים מים לכיסוי + מלח + פלפל שחור בנדיבות + חצי צרור פטרוזיליה ושמיר + שלושה ענפי סלרי כולל עלים. אפשר להעשיר את הציר בעזרת חופן פטריות מיובשות, כמה כפות שבבי בצל יבשים וכף שבבי שום יבש. מבשלים ברתיחה עדינה. בהגשה מניחים חתיכה מכל ירק בקערה עם מספר כדורי קניידלך ומנוזל המרק. *רצוי להיפטר מצרור העלים המבושלים ולבזוק מעט שמיר או פטרוזיליה טריים קצוצים דק.

מלבי סילאן ובוטנים חגיגי

עבור כ-6 מנות, תלוי בגודל הכלי. אני השתמשתי בכלים יחסית קטנים (צנצנות וכוסות אספרסו ארוך) ויצאו לי 8. בכל מקרה עדיף להכין בכלים קטנים כי לרוב יש יותר מקינוח אחד והבטן כבר מפוצצת מכל המנות והתוספות. המתכון של אמא שלי – אלופת המלבי הבלתי מעורערת.

מלבי טבעוני עם סילאן ובוטנים

מצרכים:
פחית אחת קרם קוקוס 17% שומן ומעלה
400 מל' מים
3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר על בסיס סטיביה של סוויטנגו)
כפית תמצית וניל (או מחית שעושה נקודות שחורות ומגניבות של… וניל)
3 כפות הרריות של הריונית חודש 9  – קורנפלור
חצי כוס חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר, אמא שלי שמה חלב סויה וניל)

הכנה:
מכינים את הכלים אליהם תמזגו את המלבי ברגע האמת.

בקערה קטנה: שמים את חצי כוס החלב פלוס הקורנפלור ומערבבים היטב עם מזלג. אם התערובת קשה לערבוב אחרי דקה הוסיפו עוד מעט חלב וערבבו עד למרקם נוזלי יחסית.

בסיר: שמים פחית קרם קוקוס, מים (אפשר להשתמש בפחית כבכוס מדידה) + סוכר + וניל ומביאים לרתיחה עדינה.

מנמיכים את האש, לוקחים מצקת מהנוזל הרותח לתוך קערת הקורנפלור ומערבבים היטב עם מטרפה.

מחזירים את תערובת הקורנפלור לתוך הסיר החם ובוחשים באש נמוכה עד בעבוע והסמכת הנוזל. התהליך לוקח מספר דקות – לא ללכת לשום מקום 🙂 כשהתערובת סמיכה כמו יוגורט סמיך יחסית אפשר לכבות את האש ולמזוג לכלים. לצנן ולהעביר למקרר.

מלבי טבעוני
המלבי הסחי והטעים של אמא שלי עם סירופ אדום בטעם מי ורדים, בוטנים וקוקוס

מומלץ להגיש כל מנה עם כף סילאן ובוטנים קצוצים מומלחים -שוס!!!
או סירופ מלבי אדום + קוקוס + בוטנים.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

תבשיל טופו-זוקיני-מיסו מהיר וטעים

הנה מתכון לארוחת חורף מהירה, מזינה, טעימה ודלת פחמימות רשעות (אך כה אהובות). אחת המנות היותר נעימות שהכנתי לאחרונה, בזכות שפע ירוקים עסיסיים וטעימים שהולמים בדיוק את העת הזו. הגרסה הזו נבנתה עם טעמים יחסית עדינים מכוון שנועדה לשרת גם ינוקא מאותגר חיך, אך אם מתחשק לכם טעמים שקצת יותר תופסים בגרון, הרגישו חופשי להוסיף איזה צ'ילי טרי ושפע פלפל שחור, או כף ממרח קארי ירוק במקום מיסו.

הדרך הכי טעימה לאכול טופו. צרוב היטב, עשיר בירוקים ומתובל במעט מיסו איכותי
הדרך הכי טעימה לאכול טופו. צרוב היטב, עשיר בירוקים ומתובל במעט מיסו איכותי

מצרכים + הכנה:
זורקים כף שמן קוקוס למחבת חמה (הכי נוח מעין סוטז' או כל סיר נמוך ורחב).
מקפיצים שני זוקיני/קישואים חתוכים גס לרצועות או טבעות, בצל סגול ענק חתוך לרצועות גסות, חבילת טופו אורגני רך של ווילר או קדיתא חתוך לרצועות עבות (נוח למי שעושה בייבי לד, שזו שיטת האכלת פעוטות בה מאפשרים לפעוט להחזיק ביד את האוכל בצורתו הטבעית והלא מעובדת ופשוט… לאכול, בניגוד ללטחון הכל ולתת בכפית עם אווירון).
אפשר לקצוץ ולהוסיף גם פטריות אבל לא היו לי.

לעצלנים ושונאי הכלים מבינכם - ניתן לאכול ישר מהסיר
לעצלנים ושונאי הכלים מבינכם – ניתן לאכול ישר מהסיר

בחום גבוה צולים/חורכים ומערבבים את כל המרכיבים הנ"ל עד שהבצל הופך שקוף והטופו מקבל צבע יפה מכל הצדדים ופריכות.
מתבלים במלחפלפל וכפית מיסו כהה (אני שמתי מיסו אורז אדום אורגני) שעורבב ונפתח עם רבע כוס מים חמים.
זורקים פנימה גם חבילת מנגולד קצוצה גס, כמה גבעולים של בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצים גס (או כוסברה. עדיף, אבל לא היה לי).
מבשלים/מערבבים עד שיורד נפח הירוקים וממהרים לזלול.

תבשיל טבעוני - טופו צרוב עם מיסו וזוקיני

אפשר ואף רצוי להגיש עם אורז קוקוס (אורז שבושל עם חצי מים וחצי חלב קוקוס וקצת מלח – נום!) או אטריות אורז / כוסמת (סובה).
אם להיות לא רשמית – אחלה נום שבעולם.

מוקפץ טבעוני עם טופו צרוב וזוקיני במיסו

אפרופו מיסו וכל האיזור הזה, אני רוצה להמליץ לכם על מקום חמוד וקטן, יפני וטבעוני לחלוטין שמכין טופו נפלא לגמרי בעצמו ושווה קפיצה – שמו טופו אן, שבבנימינה. המנות טעימות מאד, עם טעמים עדינים יחסית, עשויות היטב ומאד מגוונות. הכי אהבנו מנה שאינני זוכרת את שמה, מעין נזיד טופו רך ונוזלי. לא נראה מדהים אבל טעים בטירוף, מתובל לעילא (תמונה בהמשך).

שניצל טופו
שניצל טופו
ראמן טבעוני
ראמן טבעוני
גיוזות במילוי ירקות
גיוזה במילוי ירקות
אוניגירי וטמפורה ירקות
אוניגירי וטמפורה ירקות
תבשיל מרקי-טופואי רך מעולה. המנה הכי טעימה שאכלנו
תבשיל מרקי-טופואי רך כמעט נוזלי (בקטע טוב) מתובל היטב ומעולה. המנה הכי טעימה שאכלנו שם

שוב התנצלותי על התמונות, אין לי זמן לצלם במצלמה האמתית ולעבדן כפי שהייתי רוצה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

איך מכינים מרק ירקות טעים בלי אבקות

בואו נדבר על מרק ירקות. שאלו אותי בשבוע שעבר איך אני גורמת למרק הירקות שלי (ושל הינוקא) להיות טעים מבלי להשתמש באבקות מרק. התשובה פשוטה הרבה יותר משנדמה. נדמה לי.
(אמל"ק: בישול קצר ועדין של הרבה ירקות טעימים חתוכים גדול ככל הניתן).

וכך עושים:
בסיר מניחים הרבה ירקות טריים, צעירים וטעימים, אם אפשר אורגניים – מגניב, אבל לא חובה. חותכים את הירקות גס ככל הניתן, כלומר גזר ל-2 או 3 חתיכות לכל היותר, קישוא – כנ"ל, בצל לשני חצאים או 4 פלחים, כמה ענפי סלרי שאני שוברת ודוחסת לסיר, חתיכה קטנה של כרובית או ברוקולי, אפשר חצי עגבניה, שן-שתיים שום, בטטה אחת לא גדולה, תפוח אדמה אחד (אם טוחנים הוא תורם למרקם סמיך ונעים ואפילו גם לטעם למרות שנדמה שאין לו תרומה של ממש), שורש פטרוזיליה או סלרי וכו.
כסו את הירקות במים קרים ובשלו באש לא חזקה מדי עד למצב של רתיחה עדינה. כ-10-15 דקות של בעבוע עדין. נעצו סכין בירק הכי קשה (למשל שורש כלשהו או תפ"א) אם הסכין ננעצת יחסית בקלות – כבו את האש.
תבלו במלח, מעל המרק הניחו כמה ענפים טריים של פטרוזיליה, שמיר, עלי סלרי וכו' שאותם תסלקו לפני ההגשה (לא חובה). הניחו לסיר לעמוד כחצי שעה עד שעה מכוסה בלי כל ניע.

בום! יש לכם מרק טעים.

הנה הסבר
:
בשיטה הזו אנחנו בעצם מעצימים ושומרים על טעם הירקות בתוך הירקות. מינימום מניפולציות ואיבוד טעמים בכך שאנחנו לא מכבסים / מערבבים לירקות את הצורה למוות (תחשבו על קונפי, רק עם מים, או משהו כזה).
כל ירק וירק יהיה מפוצץ טעם וגם מי הבישול, שנשארים צחים אגב (מרק מצוין לקנידלך).

בא לכם מרק טחון? הכי טוב. טחנו בפולסים למרקם גס עדיף בעזרת מוט יד ויש לכם מרק מעולה ועשיר בטעמים, סמיך ומנחם כמו קערת פירה מהבילה.

טעמים:
כמובן שניתן להוסיף תיבול נוסף מעבר למלח, אבל זה ממש הבסיס של ציר/מרק ירקות פשוט ומלא טעם של… ירקות (וקצת עשבים). בלי שום אבקות. אפשר להוסיף בקטנה פלפל שחור ולסגור עניין. אפשר ללכת לכיוון אסייתי / מזרחי או לעשות בו שימוש כציר לריזוטו. ניתן להוסיף עלה דפנה, כורכום, כוסברה וכמון או פטריות מיובשות וענף קטן של רוזמרין, שבבי בצל מיובשים או שום יבש. כל מה שבא לכם ושאתם אוהבים. לאחר טחינת המרק למשל אפשר לשדרג במעט חלב קוקוס (להוסיף בצל ירוק, למון גראס, צ'ילי וג'ינג'ר), או להוסיף בתחילת הבישול עדשים כתומות שנמסות לתוך המרק ומוסיפות לו עוד ערכים תזונתיים. יש אין סוף אפשרויות.
בתאבון!

מרק ירקות העשרתי בקצת קטניות ודגנים (וזרעים). הוספתי רבע כוס עדשים כתומות, שתי כפות קינואה (היה מיקס לבן-אדום) ושתי כפות זרעי כוסמין מלא, פלוס גילחתי קלח תירס טרי. טעימי.
מרק ירקות שהעשרתי בקצת קטניות ודגנים (וזרעים). הוספתי רבע כוס עדשים כתומות, שתי כפות קינואה (מיקס לבן-אדום) ושתי כפות זרעי כוסמין מלא, פלוס גילחתי קלח תירס טרי. טעימי.
מניחים את כל הירקות החתוכים גס בסיר ומכסים במים קרים
מניחים את כל הירקות החתוכים גס בסיר ומכסים במים קרים
אחרי בישול קצר ועדין
אחרי בישול קצר ועדין
הכל עדיין שלם, כמעט מתפרק
הכל עדיין שלם, כמעט מתפרק
כפכפים זה הכי טעים.
כפכפים זה הכי טעים.
לאחר תיבול קל וטחינה
לאחר תיבול קל וטחינה 
שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

משב רוח חיובי ומרק תירס טרום אמהות

הערה מקדימה: הפוסט נכתב בערך שבוע לפני שילדתי ולכן לא הספקתי לסיים אותו ולפרסם אותו בזמן. החלטתי משום מה לפרסם אותו כמו שהוא ממש היום. אולי כי העונה הגשומה סוג של פה. אם אתם כאן בשביל המתכון למרק תירס או הצ'אודר תירס הטבעוני ואין לכם כוח לחפירה האסוציאטיבית-הריונית שלי על טבעונות – פשוט גללו מטה. תודה 🙂

—————————מתישהו בסוף ינואר 2017——————————-

הפוסט הזה לא נולד דרך מתכון, כמו שקורה בדרך כלל, אלא בעקבות כל מיני מחשבות על טבעונות ודברים קטנים שחוויתי בימים האחרונים.

אני חושבת שזה התחיל בזה שמישהי מאד לא נחמדה עקפה אותי בצורה לא מנומסת בתור לארומה. קצת כעסתי. במיוחד לאור העובדה שהייתי נראית כמו מישהי שלא הכי לעניין לעקוף אותה (הפתעה – אני עוד שנייה וחצי יולדת – כן, לא יודעת איך זה קרה, אבל זה כנראה דורש פוסט בפני עצמו שאולי בחיים לא יכתב). בכל מקרה, די בדורסנות ובחוסר תשומת לב היא התחילה להזמין – כריך טבעוני (חביתת חומוס) וקפה על בסיס חלב סויה. בהתחלה ממש התבאסתי שכאילו אחת "משלנו" מתנהגת בצורה מאד לא רגישה כזו, אבל כמה רגעים אחרי הבנתי את המשמעות האמיתית של זה ולבי התמלא אושר. התחוור לי שבזמנים בהם טבעונות הגיעה גם לאנשים הבלתי רגישים ונחמדים, היא כנראה כבר ממש מיינסטרים. טבעונות זה לכולם. היא בכל מקום. גם לחרא של אנשים. סוף סוף! טבעונות היא גם (אולי בעיקר?) לדושבגז מרוכזים בעצמם, מזמיני קפה נטול עם חלב סויה ללא קצף וחביתת פאקינג חומוס בתוספת אבוקדו וטחינה בצד 😀

ואז זה הכה בי, ושוב נהיה לי עצוב (אולי זה ההורמונים), אולי בעצם אני טועה והיא סתם טבעונית מטעמי בריאות, ועל הקוקוס שלה חיות מעונות וסביבה.

כמה ימים, או שבוע לפני או אחרי התקרית המכוננת או המטופשת והלא חשובה הזו, לא יודעת, המוח שלי עובד בצורה מצומצמת להחריד בתקופה זו של חיי, הודות להסבר המדעי שאומר שהמוח שלי מתרכז כרגע בפעולות בסיסיות ויום-יומיות ופחות באינטלקטואליה (AKA "טפשת הריון", כפי שגיליתי לאחרונה בספר שקראתי, על… הריון, אני כל כך חזקה בטפשת שאני לא זוכרת את ההסבר המדוייק של התופעה כפי שמתואר בספר), נתקלתי בשני מקרים מעניינים מאד, מעניינים עבורי.

אז מה שקרה זה ש*במקרה* לגמרי צפיתי בכמה דקות מפרק של סדרה של צביקה הדר שנראית די חדשה (אין לי מושג מה בדיוק שמה, משודרת בערוץ 2 או 10 מתישהו בערב) והבחנתי בכך שהבת של צביקה יושבת במטבח באגביות, אוכלת קורנפלקס ובצד עמד לו קרטון חלב של אלפרו(!) עם הגב למצלמה (למרות זאת, ישר מזהים כמובן, ברור שהרצתי אחורה והקפאתי את התמונה כדי להיות בטוחה, ולמי שאין ממיר חדש יחסית אעדכן שזה מקליט אוטומטית כל דבר שצופים בו ואפשר להריץ אחורה ולהקפיא, ולא, לא הקלטתי אותה מראש). ועוד משהו. כמה ימים אחרי ראיתי מישהי בתכנית של האח הגדול (גם, כמעט בטעות כי העונה הזו משעממת את השועלים) מכינה לעצמה נס קפה עם חלב סויה(!). זה הופיע גם כן באגביות כזו במהלך שוט די קצר. בכל מקרה, מהדימוי הקבוע של קרטון חלב פרה של תנובה שאנחנו כל כך מורגלים לראות ולדמיין כשאנחנו חושבים על חלב, המשבצות הכחולות וכו'… שעגון חזק בפרדיגמה, לשני מופעים הכי כאילו סתמיים בפריים טיים של שני ערוצי טלוויזיה סופר נצפים, מבשרים משהו גדול(?). נראה לי. אני מתנצלת שאלו הדברים שמרגשים אותי עכשיו, אבל זה באמת עושה לי נעים.

ואחרי החפירה, מתכון.
אני חייבת להודות שכל התהליך הזה של יצירת אדם ממש הרסה לי את התיאבון. בתקופה הראשונה ירדתי מלא במשקל, ירקות היו האויב ואכלתי בעיקר קרקרים ולחם, ובד בבד כבתה אצלי אנינות הטעם והחשק לבשל (אכלתי ממש המון זבל פחמימתי קנוי ומעובד) ועכשיו כשאני בסוף, אני מתחילה לחזור לעצמי במובן שאני קצת יותר מבשלת ואוכלת יותר בריא. עדיין לא הכנתי סלט אחד (!) לרפואה מאז הבשורה אבל לפחות לא בא לי להקיא כשאני רואה ירקות. מה שכן, בחצי הראשון של ההריון הייתי אוכלת בקביעות כל יום מנגו ובחציו השני – כל יום אבוקדו. ככה סתם, עם כפית, על כסא הנדנדה שלי שמצאתי ברחוב ורפדתי מחדש כחלק מתהליך הקינון הלא מודע לעצמו בו הפכתי למפלצת קינון שמכינה רשימות של מטלות עם מקום לסמן בו V עד ליעד.

תהיתי אם לפרסם מתכון טראשי ופחמימתי (שתכלס לא ממש דורש מתכון) או משהו קצת פחות מביך, ולבסוף החלטתי שמתכון ראוי לעונה קרירה וגשומה כזו, יהיה מתכון למרק תירס נהדר, אפילו בריא ומהיר יחסית שהכנתי וגרף מחמאות ודרישות למנות נוספות עד לריקון בזק של הסיר.

המרק די מזכיר במהות שלו משהו בין צ'אודר תירס למרק סיני, אבל פי מיליון יותר טעים ומושקע משניהם.

מרק תירס טבעוני

רכיבים לסיר עצום:
בצל לבן
2 גמבות אדומות
2 בטטות קטנות (בערך 200 גרם כל אחת)
7-8 קלחי תירס טרי (השתמשתי בתירס "גילי" המתוק והמושלם) או: בערך 3.5-4 כוסות תירס קפוא, או שאפשר לשלב חבילת תירס טרי וחצי תירס קפוא
חבילת כוסברה טריה
גבעול שמן של סלרי כולל עלים
גזר גדול
4 גבעולים שמנים בצל ירוק
חופן קטנטן של שמיר – בערך כף גדושה (אופציונלי)
רבע כוס עדשים צהובות או אדומות (אופציונלי)

תבלינים:
מלח ופלפל שחור גרוס (בנדיבות!), פתיתי צ'ילי יבש, פפריקה מתוקה וקצת מעושנת (לא חובה)
חצי פחית קרם קוקוס, או פחית שלמה (זה מה שהיה לי במקרר)
מים לכיסוי ועוד לפי הצורך, לאחר בישול/התאדות
טבסקו – להגשה (כן, זה חובה!)
שמרו קצת קרם קוקוס להגשה, טעים ויפה אבל לא חובה.

הכנה:
קוצצים הכל קטן. את הבטטה לקוביות קטנות של חצי ס"מ בערך, את עשבי התיבול דק דק. את גרגרי התירס מגלחים מקלחיהם היטב. מניחים את כל הירקות, הקלחים הגלוחים והעדשים (לא חובה) בסיר גדול ומכסים במים. משאירים בצד רבע מכמות הכוסברה והבצל הירוק הקצוצים, שמיר קצוץ, התיבול היבש ואת חלב הקוקוס לסוף.

קוצצים את המרכיבים למרק התירס וישר לסיר

מקלחי התירס הריקים הגלוחים אנחנו ניפטר אחרי הבישול והסיבה שאנחנו משאירים אותם היא לאקסטרה טעם תירסי שמופק מהקלחים. את התיבול נוסיף בסוף, נבשל קצת, נטעם ונתקן.

מתחילים לבשל בחום בינוני עד לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהעדשים נעלמות ונמסות. כאמור – לא חובה להוסיף עדשים, אבל הן כמעט לא מורגשות, מוסיפות סמיכות והכי חשוב מוסיפות לנו עוד חלבון וערכים תזונתיים טובים. אני השתמשתי בעדשים צהובות שממש מתפוררת לתוך המרק בגג 20 דקות של בעבוע עדין. אבל באמת שלא חובה/מורגש וגם גרסה נטולת עדשים שהכנתי הייתה ממש מוצלחת.

לאחר כ-20 דק בישול – מוסיפים את חלב הקוקוס, תיבול לפי טעמכם: בערך כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור (מומלץ בנדיבות), כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית פפריקה מעושנת, חצי כפית פתיתי צ'ילי יבש, ואת יתר הירוקים ששמרנו בצד. מערבבים מבשלים עוד מספר דקות, טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם.

צ'אודר תירס טבעוני

עם מטחנת מוט יד טוחנים את המרק בגסות בערך דקה או פחות ומוודאים שנותר מרקם גס וצ'אנקי, ולא לגמרי חלק. מגישים עם קצת כוסברה טריה ובצל ירוק קצוצים, שביל קטן של חלב קוקוס וכמה טיפות טבסקו – סופר משדרג וצ'אודרי 🙂

בתאבון רב וחורף חמים ורטוב. ובברכת – יאללה, צא כבר, הכל מוכן.

בגדי ניובורן

הבגדים של תום מחכים לו במגרה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות עם פטל טרי

היי אתם! מזמן לא התראינו כאן. אבל אל תתרגלו, מדובר בגיחה יחסית קטנה וצנועה שאולי תביא איתה הזדמנויות לפוסטים נוספים.

למרות שלא היה לי זמן לאחרונה (קצת ילדתי וכאלה, מסתבר), השתדלתי מדי פעם לבשל ולאפות דברים שהם קצת יותר מהירים וקלים, וכשראיתי את המתכון הפשוט הזה לעוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות משתולל כמו תינוק שרק למד לזחול במזרן פעלולים צבעוני בקבוצת הפייסבוק הכי שווה להריוניות טבעוניות (היה שווה להיות בהריון רק כדי להכיר את הקבוצה), ישר קרץ לי (חיחי) להכין אותו. כלומר – בשניה שאני מצליחה להרדים את זה שאינו יודע להירדם בכוחות עצמו, הראשון לשמו, ממטיר הרירים ולועס הרעשנים.

מפה לשם וכהרגלי, מצאתי את עצמי משנה את המתכון לקצת יותר בריא ועם תוספת פירות (בעיקר כל המעוכים שמבאס לאכול ככה סתם). היה לי כל כך טעים שהחלטתי לשתף. אפילו פה.

העוגיות לאחר אפייה - יש לקרר היטב

מרכיבים לכ-30 עוגיות (או תלוי בגודל)
קצת פחות מכוס שמן קוקוס במצב סמיך/רך (עדיף לא *נוזלי)
חצי כוס סוכר קנים אורגני (או סוכר כלשהו)
חצי כוס חלב סויה (או חלב צמחי אחר)
כפית תמצית וניל
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא (אפשר גם חצי לבן חצי מלא או רק לבן)
כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
שלושת רבעי כוס שבבי שוקולד (או שוקולד מריר קצוץ)
בערך רבע עד חצי כוס פטל טרי מעוך קלות (או קפוא שהופשר וסונן היטב מנוזלים! נוזלים יעשו את העוגיות רכות ופחות פריכות)
אפשר פטל אדום או שחור או גם וגם.
פלוס עוד קצת פטל ושוקולד לקישוט (לא חובה)

פטל טרי

הכנה:
מכאן זה מאד קל ועצלני. מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערה מערבבים את כל היבשים, מוסיפים פנימה את הרטובים ומערבבים. מוסיפים שוקולד ופטל ומערבבים קצת. אם התערובת נוזלית – הכניסו למקפיא לבערך 5 דקות או עד שהיא מתיצבת ואז המשיכו.

יוצרים כדורים ומוסיפים עוד שוקולד מעל

יוצרים כדורים שווים בגודלם ומניחים אותם על נייר האפייה עם מרווחים של כ-2-3 ס"מ זה מזה.

לפני האפייה

מעל כל כדור תוקעים עוד קצת שוקולד וחצי פטל מעוך (לא חובה, זה סתם נראה יותר יפה).

אופים בערך 11 דקות. העוגיות יוצאות מאד רכות מהתנור – אפשרו להן להתקרר לגמרי עד שהן מתיצבות.

עוגיות שוקולד ציפס טבעוניות

הערות חשובות:
*עכשיו קיץ ושמן הקוקוס במצב נוזלי, לכן אפשר לקרר אותו ואז להשתמש בו כמו חמאה רכה, או שאפשר לערבב אותו כמו שהוא נוזלי בתערובת ובסוף לשים את התערובת במקפיא לבערך 5-10 דקות או עד שמתיצב ואתם מסודרים. ככה אני עשיתי וזה היה הרבה יותר פשוט מהאופציה הראשונה. שימו לב שהתערובת לפני אפייה צריכה להיות יציבה על מנת שיהיה אפשר לעצבה לכדורים.

שימו לב גם שאם אתם מחליפים חלק מהשמן ברסק תפוחים או סתם מוסיפים יותר פרי = יותר נוזלים – העוגיות תצאנה יותר רכות ועוגתיות מאשר פריכות, והן לא תתפשטנה לצדדים כמו שעוגיות שוקולד צ'יפס בדרך כלל נוהגות (ניסיתי) לכן יש לשטחן לצורה הסופית שלהן לפני האפייה.

לגבי הקמח – הכנתי אותן פעם אחת עם חצי חצי והן קבלו פריכות טובה והתפשטו יפה על המגש. כשהשתמשתי רק בקמח מלא הן פחות התפשטו אבל עדין היו מאד טעימות. אפשר גם להכין אותן רק מקמח לבן.

העוגיות בגרסה של הקמח המלא ויותר פרי

מקווה מתישהו להעלות כאן גם את המתכונים מארוחת שבועות שאני עוד חייבת לכם. הפלפלים הממולאים בגבינות בתנור למשל – להיט.
נתראה בעוד שנתיים ככה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail