איך להכין יוגורט טבעוני משני מרכיבים

חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים עבורנו יוגורט מדהים משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אם טרם לכדתי את תשומת לבכם, אז אולי תשמחו לגלות שמבחינת הכנה, אין פשוט מזה ואין צורך בכלים או מכשור מיוחד.

אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים, ללא טעם לוואי מבאס של סויה או קשיו מריר (למי שמכיר את האלטרנטיבות בשוק) מעט חמצמץ, בלי כל מיני עמילנים מסמיכים ומיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן. פשוט יוגורט טבעוני וטעים.

הערות חשובות:
סוג הפרוביוטיקה כן משנה! ניסיתי להשתמש (בהצלחה) בפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה שמצאתי (של ניצת הדובדבן) כ-60 שקלים עבור 60 קפסולות. פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת שאני ממליצה עליה היא של Gramse, הרבה יותר חיידקים (בקטע טוב), מפיקה יוגורט סמיך יותר, אך יקרה יותר. קיים סטרטר מוצלח ביותר, סופר מומלץ ולא יקר אף הוא באתר Iherb, משתמשים בו בדיוק כמו במתכון המצורף – מניב יוגורט מעולה בטעמו, קרמי וסמיך, מומלץ ממש. ניתן להשיג את הפרוביוטיקות ברוב חנויות הטבע.
למי שגר/ה בארה"ב – ניתן למצוא את הפרוביוטיקה המוצלחת של Belle+Bella בחנויות טבע שונות, גם בהולפודס ועוד.

שימו לב שיש לפרוביוטיקה תו ויגן פרנדלי ושיש לה את כמות החידקים הגדולה ביותר שתוכלו למצוא.
פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט: פרוביוטיקה של לייף ופרוביוטיקה של סופרהרב. אני ממליצה להשתמש בסוגים שמניתי כאן כדי לקבל תוצאה טובה.

גם סוג החלב משנה! אז כשרשמתי את המתכון בהתחלה האמנתי שכל חלב סויה נקי מתוספות, סוכר, מיצבים וכדומה, יניב יוגורט טוב, אך לא כך הדבר מסתבר. לאחרונה קבלתי מכן תלונות על כך שניסיונות להכנת יוגורט מחלב של איזולה /  Isola Bio כשלו כשלון חרוץ. החלטתי לנסות בעצמי וגיליתי שאכן כך, חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון גבינת סויה (שמשמש למאפים ופשטידות שפרסמתי באינסטגרם), אני חוששת שמשהו בהרכב החלבוני/שומני שלו פשוט לא מתאים, למרות שלפי המרכיבים הוא עשוי מ-8% פולי סויה. כן ממליצה מאד להשתמש בחלב סויה של דה ברידג' / The Bridge (או בשל אלפרו ללא סוכר), איתו היו לי הצלחות רבות וטעם מצויין, והוא אחד מהזולים שיש בשוק (כ-9 שקלים).
למי שגר/ה בארה"ב – אני ממליצה להשתמש בחלב סויה הנהדר של Eden Foods. יש לו הרכב חלבוני מעולה (הכי גבוה שנתקלתי בו), הוא אורגני ונקי מתוספים, מתחלבים ועוד מיני חפצים לא בהכרח רצויים. בוויטקוסט מצאתי אותו במחיר הכי משתלם.

מרכיבים:
ליטר חלב סויה (השתמשתי בשל The Bridge)
5 קפסולות פרוביוטיקה טבעוניות (שקית פרוביוטיקה "בל ובלה")
אופציונלי: 250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן השומני בלבד (השתמשתי בשל ארוי די)

פרוביוטיקה טבעונית

הכנה:
בסיר מחממים ליטר חלב סויה, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן בלבד – לא המים, שאוספים בעזרת כף – זו תוספת אופציונלית ואפשר לוותר עליה), בוחשים עד שהחלב התחמם קלות ומכבים את האש. מסירים קצף וקרום במידה ונוצר בתהליך הבישול.
אין חובה להרתיח את החלב! רק חימום קל לדרגה שבה ניתן להכניס אצבע (נקיה) ולחוש בחמימות נעימה.

מוזגים את החלב החם לצנצנת גדולה ונקיה (ניתן לחלק למספר צנצנות). ממתינים שהחלב יתקרר לטמפ' חמימה (בערך 42-45 מעלות). אפשר להכניס אצבע נקייה מאד לתוך החלב ואם זה נעים אפשר להתקדם. חלב חם מדי יהרוג את החיידקים ולא יניב יוגורט!

לוקחים מעט מהחלב לכוס ומערבבים 5 קפסולות פרוביוטיקה טבעונית – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה. מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד (עדיף בכפית עץ, צ'ופ סטיק או כף סיליקון).

מכסים בבד או נייר מטבח וגומיה ומניחים בתנור כבוי ללילה, עדיף עם מנורה דולקת.

בחורף זה סיפור אחר – אם זו עונה קרירה, כדאי לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבותו ולהניח בו את הצנצנת. אחרי כמה שעות, במידה והתנור מתקרר אפשר לחממו שוב קלות ולכבות.

יוגורט טבעוני בתסיסה

בבוקר (כעבור 10-12 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב, נפרד מדפנות הצנצנת כשמטים אותו. משהיוגורט הסמיך העבירו למקרר.

אפשר להמתיק או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט / מרק מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.

מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל מעט מייפל וקינמון
מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל עם מייפל וקינמון

הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה ומעוקרת כחצי עד שלושת רבעי כוס מהיוגורט הקודם. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר חימום כמו במתכון המקורי) והניחו בתנור כבוי ללילה עם מנורה דולקת / סביבה חמימה אחרת.

הערה בנוגע להכנת יוגורט ללא חימום מקדים של החלב –
יש אופציה לערבב את הפרוביוטיקה עם החלב ללא חימום מקדים ולהעביר לתסיסה. זה עובד רק במידה וסביבת התסיסה היא חמימה מאד – בסביבות ה-35-45 מעלות.

יוגורט סויה ביתי משני מרכיבים עם פירות וגרנולה

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

66 תגובות בנושא “איך להכין יוגורט טבעוני משני מרכיבים”

  1. נראה נהדר, אני הולך לנסות.
    אני חושב להזמין את הסטארטר מ iherb, איך זה מגיע בתוך הקופסא? קפסולות או אבקה? ואם זו אבקה אז מה לדעתך צריך להיות המינון? כף בערך?

  2. יצא מעולה, תודה רבה 🙂
    שתי שאלות:
    למה צריך להרתיח את החלב?
    והאם כשמכינים יוגורט נוסף מהיוגורט הקיים לא צריך להביא את החלב לרתיחה? (כתבת רק לערבב עם חלב ב40 מעלות)

    1. אני לא יודעת מה הסיבה המדעית, אבל כשניסיתי ללא הרתחה זה לא עבד לי. יש כאלה שזה עובד להם (הם מחממים תנור ל-30 מעלות ומשאירים אותו דלוק לילה – כאמור, לי זה לא עבד וגם מעדיפה לא להפעיל תנור לילה שלם).
      בעקרון פעלתי לפי ההוראות שעל הסטרטר שקניתי מאייהרב (החלתי אותן גם על הפרוביוטיקות שלא מאייהרב), שזה – הרתחתי, קיררתי לטמפ' חמימה הוספתי קפסולות, ערבבתי ושמרתי במקום חמים ללילה.

      ונכון, מניסיוני חיממתי את החלב החדש בסיר לטמפ' חמימה (כ-40 מעלות), הוספתי את הסטרטר ששמרתי נקי בצד במקרר.

  3. אוף יש לי בבית קפסולות פרוביוטיקה של לייף ונורא מתחשק לי להכין.
    אם אנסה לשים יותר מחמש קפסולות יש סיכוי לדעתך שיעבוד או שחבל על הנסיון?
    תודה

  4. היי, ניסיתי להכין את היוגורט, השתמשתי בכל נוזל הקוקוס 250 מ"ל שהיה נוזלי לאחר שהיה במקרר ובחלב הרדוף ללא סוכר, שמתי בתנור ל18 שעות ויצא לי נוזלי, המשכתי לשים בתנור בטמפ' 30 מעלות ל3 שעות נוספות ועדיין היה נוזלי. מה לדעתך עשיתי לא בסדר שכך יצא ?

  5. מתכון מעולהההה ! הייתי ממש סקפטית בהתחלה והבוקר חיכה לי יוגורט סמיך וקצת חמצמץ ופשוט טעים שאכלתי לי עם גרנולה ופירות 🙂
    מתכון מצוין !
    תודה רבה !!!

  6. תודה על המתכון! יש לי שתי שאלות ברשותך:
    1. איך את ממליצה לעקר צנצנת?
    2. כמה ״דורות״ אפשר להכין מליטר אחד? כלומר כמה פעמים אפשר לקחת חצי כוס מהיוגורט המוכן ולהכין עוד?

    1. שאלות טובות!
      1. אני מרתיחה מים בקומקום, מוזגת לצנצנת עד שהיא מלאה וממתינה 3-5 דקות. שופכת את המים וממשיכה בתהליך.
      2. אפשר להמשיך לנצח, כמו מחמצת.
      להכין יוגורט ראשוני מפרוביוטיקה -> מהיוגורט הראשון הזה להעביר חצי כוס ליוגורט השני -> מהיוגורט השני להעביר חצי כוס ליוגורט השלישי וכן הלאה.

    1. אלו צנצנות ממוחזרות שהיו פעם של שמן קוקוס או חמוצים וכדומה. אפשר לקנות בכל מיני מקסטוקים או בלווינסקי.
      אני מכסה בבד חיתול טטרה. אבל כל בד מגבת מטבח יהיה טוב.

  7. הי! הכנתי את היוגורט. היה ממש קר בלילה והוא לא הסמיך אז השארתי עוד חצי יום בחוץ. הוא הסמיך, מעט חמצמץ ומעל יש מעט נוזל מימי, זה בסדר?

  8. עשית לנו חשק ליוגורט אז הזמנו את הסטרטר מאייהרב…ועשינו לפי ההוראות. יצא גרגירי יותר במרקם אשל ולא סמיך כמו שלך.
    חילקתי לשתי צנצנות לא יודעת אם קשור לכך והחלק למטה בכל צנצנצ כן היה סמיך. אשמח לדעתך בנושא 🙂

  9. האם יש עוד סוג של חלב שאפשר לעשות איתו יוגורט חוץ מחלב סויה? הטעם של חלב סויה לא אהוב פה. מה עם חלב שקדים? קשיו? אגוזי לוז? תערובת?

    1. אפשר להכין משילוב עם שמנת קשיו.
      ניסית להכין יוגורט מחלב של דה ברידג'? הוא ממש ניטרלי בטעמו.

  10. משום מה אצלי הוא מסמיך רק בצנצנות קטנות. בצנצנת הגדולה הוא לא מסמיך (או מסמיך קצת אם אני משאירה לעוד כמה שעות, אבל אז נוצר מן קרום סגלגל ותמוה למעלה שגרם לי לזרוק את הכל).
    יש מצב שאני מכניסה את זה חם מדי?
    או שהתנור חם מדי?
    או קר מדי?
    או שלא סגרתי מספיק טוב (4 שכבות טטרה עם שתי גומיות)?
    אולי צריך גם לסגור עם המכסה של הצנצנת מתחת לטטרה?
    יש לך רעיון מה אני עושה לא טוב?
    (כל הצנצנות מעוקרות באותו אופן, וכל הרכיבים חולקו באופן יחסי לצנצנת)

  11. תודה על המוטיבציה! התגעגעתי כל כך לטעם של יוגורט. הכנתי מחלב שקדים מתוצרת עצמית בתוספת קצת סירופ אורז להמתקה; השתמשתי ביוגורטיה של צנצנות קטנות ויצא מאד מוצק. הנסיון הבא יהיה עם חלב שקדים מסונן ועם סטרטר מהנסיון הקודם.

    1. מהממת!
      התססה בצנצנות קטנות עובדת מצויין, טוב יותר מצנצנת אחת גדולה. במיוחד במזג האוויר הקר הנוכחי.
      עדכני איך יצא 🙂

  12. לפני מספר ימים נכנסתי לניצת הדובדבן, וגיליתי שיש להם סטרטר ליוגורט טבעוני. האם כבר ניסיתם אותו, מישהו יכול לתת חוות דעת? זה נקרה VEGURT

    1. צנצנת ששפכת לתוכה מים רותחים לפני כן (רק לכמה דקות). כדי לוודא שהחידקים הושמדו ולא יהרסו את היוגורט.

  13. תודה רבה על המתכון המעולה!
    איזה פרוביוטיקה של גרמזה? יש להם מגה פרוביוטיק 50 ביליון וגם 500 מ"ג (עם 7.5 ביליארד חיידקים)… אולי כמוסה אחת של ה-50 ביליון תספיק? האם ניסית?
    האם ניסית עם הפרוביוטיקה 10 של ברא?
    תודה !

    1. היי, השמשתי עם זו של ה-50.
      לא ניסיתי רק עם אחת 🙂
      לא ניסיתי של ברא אבל שמעתי שהם איכותיים, אם תנסי עדכני אם מומלץ.
      תודה!

  14. שלום, מאד רוצה לנסות. אם היוגורט נועד רק לגרנולה, האם אפשר להשתמש בחלב סויה עם סוכר? תודה

  15. תודה על ההוראות!
    ניסיתי היום עם חיידקי יוגורט שקניתי דרך איביי מבולגריה.
    https://www.ebay.com/itm/Bulgarian-Starter-Culture-Traditional-Yogurt-by-GENESIS-LABORATORIES-up-to-20l/161083037466?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2057872.m2749.l2649

    שקית של גרם מכילה לפחות מיליארד חיידקים ואפשר להכין איתה עד 5 ליטר חלב רגיל.
    השתמשתי בחלב סויה של "The Bridge" .
    הופתעתי שהצליח ויצא מעולה!

    חיידקים מאוד פעילים ומרגישים (לטובה).
    20 דולרכולל משלוח זה לא זול. ועם כלההתלהבות, מציע לדחות את הקניה לעונה קרה יותר כי החיידקים עלולים להיהרס בחום בזמן המשלוח

    1. סיבוב שני, כאשר היוגורט מהסיבוב הראשון משמש כ "סטארטר" – חלב סויה ומעט קרם קוקוס – יצא מעולה.
      בהמשך לדיון למעלה – צריך לחטא במים רותחים את כל הכלים המעורבים.
      בנוסף – בניגוד ליוגורט על בסיס חלב שבו נדרש לפסטר את החלב בטמפרטורת סף רתיחה ולאחר מכן לקרר (קירור מחיר) לסביבות 42 מעלות, ביוגורט על בסיס סויה מספיק חימום ל 45 מעלות, קירור ל 42 מעלות והוספת חידקים. כלומר, יוגורט על בסיס סויה הרבה יותר קל להכנה.

  16. הי 🙂 הכנתי חלב סויה בעצמי ואחרי כמה ימים מה שנשאר ממנו במקרר התקלקל וזה הריח ונראה כמו יוגורט. אבל לא שמתי שם שום פרוביוטיקה, זה חיידקים שבאו מעצמם… האם כדאי לי לאכול את זה או שיצמחו לי קרניים?

  17. הכנתי, בהתחלה שמתי 12 שעות ביום בחוץ במטבח
    אבל זה לא התקשה ואז שמתי ללילה בתנור עם מנורה.
    המרקם יצא מעולה וגם החמיצות
    אבל יש טעם חזק של שמרים וטעם לוואי עפץ
    יודעת איך אפשר לעדן את זה?
    חלב של the bridge
    ברוביוטיקה של +pure nature os
    25 ביליון חיידקים

    1. אחרי שזה היה בחוץ 12 שעות שמת את אותו חלב עם מנורה בתנור? כי אם כן, כנראה שהחלב החמיץ בשלב הזה כבר.
      כדאי לשים מראש בתנור עם מנורה. צריך מקום חמים 🙂

      1. זה דווקא בסוף הצלחי, משום מה הטעם הראשוני הזכיר שמרים
        אבל לא הריח מקוקל
        המשכתי להכין עוד 2 יוגורטים נוספים מהיוגורט הראשון ועכשיו הטעם ממש מעולה
        ולא מרגישים שמרים.

        יודעת איך אפשר להשפיע על רמת החמיצות?
        ואיך אפשר להפוך לסמיך יותר?

        1. מעולה!
          ככל שמתקדמים בדורות היוגורט כך הטעם שלו משתבח.
          לגבי חמיצות, אפשר להוסיף מעט לימון (אחרי שהוא מוכן), וכדי להפוך אותו לסמיך יותר, מסננים בבד גבינה (קשור על הברז או על גבי מסננת מעל קערה) עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
          ממש כמו שמכינים יוגורט יווני.

  18. הי:)
    השתמשתי בחלב של the bridge לפי המלצתך, ובפרוביוטיקה של gramse.
    עברו כבר יותר מ10 שעות אבל התערובת לא התמצקה כלל. החלב היה חמים בזמן הערבוב.
    איפה טעיתי?

    1. הי מוריה,
      האם החלב היה רק חמים כשבא במגע עם הפרוביוטיקה? (טמפ' חמה מידי יכולה להרוג את החיידקים)
      האם החלב תסס במקום חמים מספיק?

  19. זה דווקא בסוף הצלחי, משום מה הטעם הראשוני הזכיר שמרים
    אבל לא הריח מקוקל
    המשכתי להכין עוד 2 יוגורטים נוספים מהיוגורט הראשון ועכשיו הטעם ממש מעולה
    ולא מרגישים שמרים.

    יודעת איך אפשר להשפיע על רמת החמיצות?
    ואיך אפשר להפוך לסמיך יותר?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.