איך להכין יוגורט טבעוני משני מרכיבים

חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים עבורנו יוגורט מדהים משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אם טרם לכדתי את תשומת לבכם, אז אולי תשמחו לגלות שמבחינת הכנה, אין פשוט מזה ואין צורך בכלים או מכשור מיוחד.

אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים, ללא טעם לוואי מבאס של סויה או קשיו מריר (למי שמכיר את האלטרנטיבות בשוק) מעט חמצמץ, בלי כל מיני עמילנים מסמיכים ומיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן. פשוט יוגורט טבעוני וטעים.

הערות חשובות:
סוג הפרוביוטיקה כן משנה! ניסיתי להשתמש (בהצלחה) בפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה שמצאתי (של ניצת הדובדבן) כ-60 שקלים עבור 60 קפסולות. פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת שאני ממליצה עליה היא של Gramse, הרבה יותר חיידקים (בקטע טוב), מפיקה יוגורט סמיך יותר, אך יקרה יותר. קיים סטרטר מוצלח מאד ולא יקר אף הוא באתר Iherb, משתמשים בו בדיוק כמו במתכון המצורף – מניב יוגורט קרמי וסמיך, מומלץ ממש. ניתן להשיג את הפרוביוטיקות ברוב חנויות הטבע ובחלק מבתי המרקחת.
שימו לב שיש לפרוביוטיקה תו ויגן פרנדלי ושיש לה את כמות החידקים הגדולה ביותר שתוכלו למצוא.
פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט: פרוביוטיקה של לייף ופרוביוטיקה של סופרהרב. אני ממליצה להשתמש בסוגים שמניתי כאן כדי לקבל תוצאה טובה.

גם סוג החלב משנה! אז כשרשמתי את המתכון בהתחלה האמנתי שכל חלב סויה נקי מתוספות, סוכר, מיצבים וכדומה, יניב יוגורט טוב, אך לא כך הדבר מסתבר. לאחרונה קבלתי מכן תלונות על כך שניסיונות להכנת יוגורט מחלב של איזולה /  Isola Bio כשלו כשלון חרוץ. החלטתי לנסות בעצמי וגיליתי שאכן כך, חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון גבינת סויה (שמשמש למאפים ופשטידות שפרסמתי באינסטגרם), אני חוששת שמשהו בהרכב החלבוני/שומני שלו פשוט לא מתאים, למרות שלפי המרכיבים הוא עשוי מ-8% פולי סויה. כן ממליצה מאד להשתמש בחלב סויה של דה ברידג' / The Bridge (או בשל אלפרו ללא סוכר), איתו היו לי הצלחות רבות וטעם מצויין, והוא אחד מהזולים שיש בשוק (כ-9 שקלים).

מרכיבים:
ליטר חלב סויה, אורגני ללא סוכר וללא מיצבים (השתמשתי בשל The Bridge)
5 קפסולות פרוביוטיקה טבעוניות (של Gramse או שקית מאייהרב, למשל)
אופציונלי: 250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן (השתמשתי בשל ארוי די)

פרוביוטיקה טבעונית

הכנה:
בסיר מחממים ליטר חלב סויה, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן, שאוספים בעזרת כף), בוחשים עד לרתיחה עדינה ומכבים את האש. מסירים קצף וקרום במידה ונוצר בתהליך הבישול.

מוזגים את החלב החם לצנצנת גדולה מעוקרת (או שתיים). ממתינים שהחלב יתקרר לטמפ' חמימה (בערך 42-45 מעלות). לוקחים מעט מהחלב לכוס ומערבבים 5 קפסולות פרוביוטיקה טבעונית – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה. מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד (עדיף בכפית עץ, צ'ופ סטיק או כף סיליקון).

מכסים בבד או נייר מטבח וגומיה ומניחים בתנור כבוי ללילה, עדיף עם מנורה דולקת (במיוחד בימים קרירים) או בארון (נדרש מקום חמים כלשהו). אם זו עונה קרירה, כדאי לחמם את התנור ל-40 מעלות, לכבות אותו ולשים בו את הצנצנת.

יוגורט טבעוני בתסיסה

בבוקר (כעבור 10-12 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב, נפרד מדפנות הצנצנת כשמטים אותו. משהיוגורט הסמיך העבירו למקרר ובתאבון!

אפשר להמתיק או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.

מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל מעט מייפל וקינמון
מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל עם מייפל וקינמון

הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה ומעוקרת כחצי כוס מהיוגורט. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר בישול וקירור לטמפ' חמימה כמו במתכון המקורי) והניחו בתנור כבוי ללילה עם מנורה דולקת / סביבה חמימה אחרת.

הערה בנוגע להכנת יוגורט ללא הרתחה מוקדמת –
יש קוסמות וקוסמים שזה עובד להן (אני ניסיתי פעמיים ללא הצלחה), הם ערבבו חלב ללא חימום מקדים עם קפסולות וזה הפך ליוגורט. אני מניחה שסביבת התסיסה הייתה חמה יחסית, כ- 35-40 מעלות וזה היה הקסם, אבל אצלי זה לא עבד.

יוגורט סויה ביתי משני מרכיבים עם פירות וגרנולה

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

27 תגובות בנושא “איך להכין יוגורט טבעוני משני מרכיבים”

  1. נראה נהדר, אני הולך לנסות.
    אני חושב להזמין את הסטארטר מ iherb, איך זה מגיע בתוך הקופסא? קפסולות או אבקה? ואם זו אבקה אז מה לדעתך צריך להיות המינון? כף בערך?

  2. יצא מעולה, תודה רבה 🙂
    שתי שאלות:
    למה צריך להרתיח את החלב?
    והאם כשמכינים יוגורט נוסף מהיוגורט הקיים לא צריך להביא את החלב לרתיחה? (כתבת רק לערבב עם חלב ב40 מעלות)

    1. אני לא יודעת מה הסיבה המדעית, אבל כשניסיתי ללא הרתחה זה לא עבד לי. יש כאלה שזה עובד להם (הם מחממים תנור ל-30 מעלות ומשאירים אותו דלוק לילה – כאמור, לי זה לא עבד וגם מעדיפה לא להפעיל תנור לילה שלם).
      בעקרון פעלתי לפי ההוראות שעל הסטרטר שקניתי מאייהרב (החלתי אותן גם על הפרוביוטיקות שלא מאייהרב), שזה – הרתחתי, קיררתי לטמפ' חמימה הוספתי קפסולות, ערבבתי ושמרתי במקום חמים ללילה.

      ונכון, מניסיוני חיממתי את החלב החדש בסיר לטמפ' חמימה (כ-40 מעלות), הוספתי את הסטרטר ששמרתי נקי בצד במקרר.

  3. אוף יש לי בבית קפסולות פרוביוטיקה של לייף ונורא מתחשק לי להכין.
    אם אנסה לשים יותר מחמש קפסולות יש סיכוי לדעתך שיעבוד או שחבל על הנסיון?
    תודה

  4. היי, ניסיתי להכין את היוגורט, השתמשתי בכל נוזל הקוקוס 250 מ"ל שהיה נוזלי לאחר שהיה במקרר ובחלב הרדוף ללא סוכר, שמתי בתנור ל18 שעות ויצא לי נוזלי, המשכתי לשים בתנור בטמפ' 30 מעלות ל3 שעות נוספות ועדיין היה נוזלי. מה לדעתך עשיתי לא בסדר שכך יצא ?

  5. מתכון מעולהההה ! הייתי ממש סקפטית בהתחלה והבוקר חיכה לי יוגורט סמיך וקצת חמצמץ ופשוט טעים שאכלתי לי עם גרנולה ופירות 🙂
    מתכון מצוין !
    תודה רבה !!!

  6. תודה על המתכון! יש לי שתי שאלות ברשותך:
    1. איך את ממליצה לעקר צנצנת?
    2. כמה ״דורות״ אפשר להכין מליטר אחד? כלומר כמה פעמים אפשר לקחת חצי כוס מהיוגורט המוכן ולהכין עוד?

    1. שאלות טובות!
      1. אני מרתיחה מים בקומקום, מוזגת לצנצנת עד שהיא מלאה וממתינה 3-5 דקות. שופכת את המים וממשיכה בתהליך.
      2. אפשר להמשיך לנצח, כמו מחמצת.
      להכין יוגורט ראשוני מפרוביוטיקה -> מהיוגורט הראשון הזה להעביר חצי כוס ליוגורט השני -> מהיוגורט השני להעביר חצי כוס ליוגורט השלישי וכן הלאה.

    1. אלו צנצנות ממוחזרות שהיו פעם של שמן קוקוס או חמוצים וכדומה. אפשר לקנות בכל מיני מקסטוקים או בלווינסקי.
      אני מכסה בבד חיתול טטרה. אבל כל בד מגבת מטבח יהיה טוב.

  7. הי! הכנתי את היוגורט. היה ממש קר בלילה והוא לא הסמיך אז השארתי עוד חצי יום בחוץ. הוא הסמיך, מעט חמצמץ ומעל יש מעט נוזל מימי, זה בסדר?

  8. עשית לנו חשק ליוגורט אז הזמנו את הסטרטר מאייהרב…ועשינו לפי ההוראות. יצא גרגירי יותר במרקם אשל ולא סמיך כמו שלך.
    חילקתי לשתי צנצנות לא יודעת אם קשור לכך והחלק למטה בכל צנצנצ כן היה סמיך. אשמח לדעתך בנושא 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.