איך להכין יוגורט טבעוני משני מרכיבים

*****נא לקרוא את המתכון עד סופו ואז להתחיל בהכנה***** 

חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים עבורנו יוגורט טבעוני מדהים משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אם טרם לכדתי את תשומת לבכם, אז אולי תשמחו לגלות שמבחינת הכנה, אין פשוט מזה ואין צורך בכלים או מכשור מיוחד – רק לקרוא את ההוראות 🙂

אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים, ללא טעם לוואי מבאס של סויה או קשיו מריר (למי שמכיר את האלטרנטיבות בשוק) מעט חמצמץ, בלי כל מיני עמילנים מסמיכים ומיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן. פשוט יוגורט טבעוני וטעים.

הערות חשובות:
סוג הפרוביוטיקה כן משנה!
אל תשתמשו בפרוביוטיקה ישנה שעמדה בארון מתקופת דלקת הגרון לפני שנתיים, ולא בפרה-ביוטיקה.
אם אתם רוצים לבדוק מה שווה הפרוביוטיקה שלכם – נסו קפסולה אחת בכמות קטנה של חלב כדי לא סתם להרוס חלב טוב.

פרוביוטיקות מומלצות:
ניסיתי להשתמש בהצלחה בפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה שמצאתי (של ניצת הדובדבן) כ-60 שקלים עבור 60 קפסולות.
פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת שאני ממליצה עליה היא של Gramse, הרבה יותר חיידקים (בקטע טוב), מפיקה יוגורט סמיך יותר, אך יקרה יותר.
קיים סטרטר מוצלח ביותר, סופר מומלץ ולא יקר אף הוא באתר Iherb שנקרא "בל ובלה", משתמשים בו בדיוק כמו במתכון המצורף – מניב יוגורט מעולה בטעמו, קרמי וסמיך והוא המועדף עליי מפני שיש לו את הטעם הכי עדין.
סטרטר טבעוני מוצלח נוסף קיים באתר Vitacost (שעושה משלוחים לישראל) והוא נקרא Real Yogurt.
למי שגר/ה בארה"ב – ניתן למצוא את הפרוביוטיקה המוצלחת של Belle+Bella בחנויות טבע שונות, גם בהולפודס באיזור המקררים והגבינות.
גם פרוביוטיקה של ברא מתאימה (לא ניסיתי בעצמי, אתם כתבתם לי).

שימו לב שיש לפרוביוטיקה תו ויגן פרנדלי ושיש לה את כמות החידקים הגדולה ביותר שתוכלו למצוא.

פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט
:
פרוביוטיקה של לייף
פרוביוטיקה של סופרהרב
פרוביוטיקה של אלטמן
אני ממליצה להשתמש בסוגים שמניתי כאן כדי לקבל תוצאה טובה.

גם סוג החלב משנה!
אז כשרשמתי את המתכון בהתחלה האמנתי שכל חלב סויה נקי מתוספות, סוכר, מיצבים וכדומה, יניב יוגורט סמיך וטוב, אך לא כך הדבר מסתבר. לאחרונה קבלתי מכן תלונות על כך שניסיונות להכנת יוגורט מחלב של איזולה /  Isola Bio כשלו כשלון חרוץ. החלטתי לנסות בעצמי וגיליתי שאכן כך, חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון גבינת סויה (שמשמש למאפים ופשטידות שפרסמתי באינסטגרם), אני חוששת שמשהו בהרכב החלבוני/שומני שלו פשוט לא מתאים, למרות שלפי המרכיבים הוא עשוי מ-8% פולי סויה. כן ממליצה מאד להשתמש בחלב סויה של דה ברידג' / The Bridge (או בשל אלפרו ללא סוכר), איתו היו לי הצלחות רבות וטעם מצויין, והוא אחד מהזולים שיש בשוק (כ-9 שקלים).
למי שגר/ה בארה"ב – אני ממליצה להשתמש בחלב סויה הנהדר של Eden Foods. יש לו הרכב חלבוני מעולה (הכי גבוה שנתקלתי בו), הוא אורגני ונקי מתוספים, מתחלבים ועוד מיני חפצים לא בהכרח רצויים. בוויטקוסט מצאתי אותו במחיר הכי משתלם.

מרכיבים ליוגורט סויה ביתי משני מרכיבים:

  • ליטר חלב סויה (השתמשתי בשל The Bridge)
  • 5 קפסולות פרוביוטיקה טבעוניות (או שקית פרוביוטיקה "בל ובלה")
    אופציונלי:
    250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן השומני בלבד (השתמשתי בשל ארוי די)

פרוביוטיקה טבעונית

הכנה:
בסיר מחממים ליטר חלב סויה, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן בלבד – לא המים) זו תוספת אופציונלית ואפשר לוותר עליה, היא נותנת ליוגורט עוד מימד של קרמיות / שומניות).

בוחשים עד שהחלב התחמם קלות (כ-45 מעלות) ומכבים את האש. מסירים קצף וקרום במידה ונוצר בתהליך הבישול.
אין חובה להרתיח את החלב! רק חימום קל לדרגה שבה ניתן להכניס אצבע (נקיה) ולחוש בחמימות נעימה.

מוזגים את החלב החמים לצנצנת גדולה ונקיה (ניתן לחלק למספר צנצנות). ממתינים שהחלב יתקרר לטמפ' חמימה (בערך 42-45 מעלות). אפשר להכניס אצבע נקייה מאד לתוך החלב ואם זה נעים אפשר להתקדם. חלב חם מדי יהרוג את החיידקים ולא יניב יוגורט.

לוקחים מעט מהחלב החמים לכוס ומערבבים 5 קפסולות פרוביוטיקה טבעונית – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה. מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד (עדיף בכפית עץ, צ'ופ סטיק או כף סיליקון).

מכסים בבד או נייר מטבח וגומיה ומניחים בתנור כבוי ללילה, עדיף עם מנורה דולקת.

הכנת יוגורט בסתיו / חורף
אם זו עונה קרירה (=לא קיץ), כדאי לפזר את היוגורט בכמה צנצנות קטנות על מנת שיהיה יותר שטח פנים שיחשף לסביבה החמימה (כלומר לא מומלץ בצנצנת ליטר). לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבותו ולהניח בו את הצנצנות עטופות במגבת על מנת שישמרו על החום. אפשר להניח לצידן בקבוק מים חמים. אחרי כמה שעות, במידה והתנור מתקרר אפשר לחממו שוב קלות ל-40-50 מעלות ולכבותו. עוד אופציה: להניח את הצנצנות בתוך קערה עם מים פושרים וכל שעתיים בערך להחליף את המים שהתקררו למים פושרים אחרים. סביבה חמימה קריטית להצלחת היוגורט!
אופציה למי שרוצה לרכוש מכשיר שישמור על היוגורט שלו חמיםאני ממליצה על המוצר הזה. זה בעצם כמו אינקובטור קטן ויחסית לא יקר ששומר על היוגורט בטמפ' הרצויה ומפיק יוגורט סמיך ומעולה.
מוזגים את החלב הפרוביוטי לתוך הצנצנות שמקבלים ומניחים במכשיר. סוגרים ומפעילים ל-8 שעות.

יוגורט טבעוני בתסיסה

בבוקר (כעבור 8-12 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב, נפרד מדפנות הצנצנת כשמטים אותו. משהיוגורט הסמיך העבירו למקרר.

אפשר להמתיק או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט / מרק מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.

אפשר לסנן את היוגורט בבד להכנת גבינות, לאפשר לנוזלים לטפטף על מנת שיתקבל יוגורט סמיך.

מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל מעט מייפל וקינמון
מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל עם מייפל וקינמון

הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה ומעוקרת כחצי עד שלושת רבעי כוס מהיוגורט הקודם. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר חימום כמו במתכון המקורי) והניחו בתנור כבוי ללילה עם מנורה דולקת / סביבה חמימה אחרת.

הערה בנוגע להכנת יוגורט ללא חימום מקדים של החלב –
יש אופציה לערבב את הפרוביוטיקה עם החלב ללא חימום מקדים ולהעביר לתסיסה. זה עובד רק במידה וסביבת התסיסה היא חמימה מאד – בסביבות ה-35-45 מעלות. אני עושה זאת כוון שאני מניחה את הצנצנת של היוגורט מעל מיבש המזון (או תנור האפייה) בזמן שאני מייבשת קרקרים או גרנולה

יוגורט טבעוני משני מרכיבים מתכון

בתיאבון! 🙂

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

100 תגובות בנושא “איך להכין יוגורט טבעוני משני מרכיבים”

  1. תודה רבה על המתכון המעולה!
    איזה פרוביוטיקה של גרמזה? יש להם מגה פרוביוטיק 50 ביליון וגם 500 מ"ג (עם 7.5 ביליארד חיידקים)… אולי כמוסה אחת של ה-50 ביליון תספיק? האם ניסית?
    האם ניסית עם הפרוביוטיקה 10 של ברא?
    תודה !

    1. היי, השמשתי עם זו של ה-50.
      לא ניסיתי רק עם אחת 🙂
      לא ניסיתי של ברא אבל שמעתי שהם איכותיים, אם תנסי עדכני אם מומלץ.
      תודה!

      1. מתכון מצוין! השתמשתי בדה ברידג׳ והפרטביוטיקה של ניצת הדובדבן בפעם הראשונה
        בפעם השניה בחלב סויה של אלפרו האורגני, ולא הצליח לי. מה יכול היה להשתבש?

        1. החלב של אלפרו מכיל תוספים כלשהם? סוכר או מיצבים?
          היו שינויים כלשהם בסביבת התסיסה? פחות מידי חם?

    1. צנצנת ששפכת לתוכה מים רותחים לפני כן (רק לכמה דקות). כדי לוודא שהחידקים הושמדו ולא יהרסו את היוגורט.

  2. לפני מספר ימים נכנסתי לניצת הדובדבן, וגיליתי שיש להם סטרטר ליוגורט טבעוני. האם כבר ניסיתם אותו, מישהו יכול לתת חוות דעת? זה נקרה VEGURT

  3. תודה על המוטיבציה! התגעגעתי כל כך לטעם של יוגורט. הכנתי מחלב שקדים מתוצרת עצמית בתוספת קצת סירופ אורז להמתקה; השתמשתי ביוגורטיה של צנצנות קטנות ויצא מאד מוצק. הנסיון הבא יהיה עם חלב שקדים מסונן ועם סטרטר מהנסיון הקודם.

    1. מהממת!
      התססה בצנצנות קטנות עובדת מצויין, טוב יותר מצנצנת אחת גדולה. במיוחד במזג האוויר הקר הנוכחי.
      עדכני איך יצא 🙂

  4. משום מה אצלי הוא מסמיך רק בצנצנות קטנות. בצנצנת הגדולה הוא לא מסמיך (או מסמיך קצת אם אני משאירה לעוד כמה שעות, אבל אז נוצר מן קרום סגלגל ותמוה למעלה שגרם לי לזרוק את הכל).
    יש מצב שאני מכניסה את זה חם מדי?
    או שהתנור חם מדי?
    או קר מדי?
    או שלא סגרתי מספיק טוב (4 שכבות טטרה עם שתי גומיות)?
    אולי צריך גם לסגור עם המכסה של הצנצנת מתחת לטטרה?
    יש לך רעיון מה אני עושה לא טוב?
    (כל הצנצנות מעוקרות באותו אופן, וכל הרכיבים חולקו באופן יחסי לצנצנת)

    1. הגיוני שבצנצנות קטנות מסמיך טוב יותר, כי שטח הפנים של היוגורט גדול יתר כך והוא חשוף כך יותר לסביבה החמימה.
      נקרא שסביבת התסיסה לא מספיק חמימה.
      תוכלי לכתוב לי היכן את מתסיסה ולפרט יותר מידע?

      אין צורך לסגור במכסה או ב-4 שכבות בד. שכבת בד אחת זה מספיק – היוגורט צריך לנשום ולשחרר.

  5. האם יש עוד סוג של חלב שאפשר לעשות איתו יוגורט חוץ מחלב סויה? הטעם של חלב סויה לא אהוב פה. מה עם חלב שקדים? קשיו? אגוזי לוז? תערובת?

    1. אפשר להכין משילוב עם שמנת קשיו.
      ניסית להכין יוגורט מחלב של דה ברידג'? הוא ממש ניטרלי בטעמו.

      1. משהו השתבש לי ועשיתי הכל לפי המתכון השתמשתי בחלב סויה שלthe bridge פרוביוטיקה של ברא עיקרתי את הצנצנת לפני ושמתי בתנור עם מנורה דלוקה ללילה ומה שקרה זה שהכל היוגורט גלש למעלה והמרקם שלו היה כמו חלב מקולקל ולא הסמיך. הצנצנת הייתה חמימה למגע. מה עשיתי לא בסדר? האם לזרוק?

        1. כל היוגורט גלש? זה חדש לי 🙂
          הוא תסס? למה הכוונה גלש?
          על פניו נשמע שסביבת התסיסה הייתה חמה מידי או שהחלב היה חם מידי. יכולה לספר לי עוד פרטים על התהליך?

  6. עשית לנו חשק ליוגורט אז הזמנו את הסטרטר מאייהרב…ועשינו לפי ההוראות. יצא גרגירי יותר במרקם אשל ולא סמיך כמו שלך.
    חילקתי לשתי צנצנות לא יודעת אם קשור לכך והחלק למטה בכל צנצנצ כן היה סמיך. אשמח לדעתך בנושא 🙂

    1. זה אומר שהחלק התחתון בסביבת התסיסה היה חמים יותר ולכן ההצטברות של הסמיכות היא שם.
      נסי להבא להתסיס בסביבה חמימה יותר בצורה אחידה.
      היוגורט יוצא יחסית במרקם של אשל – זה תקין.
      אם מעדיפים אפשר לערבב הכל מהר וזה מחליק אותו קצת.

  7. הי! הכנתי את היוגורט. היה ממש קר בלילה והוא לא הסמיך אז השארתי עוד חצי יום בחוץ. הוא הסמיך, מעט חמצמץ ומעל יש מעט נוזל מימי, זה בסדר?

    1. הנוזל השקוף זה בסדר ותקין, אפשר לנקז אותו לכיור. להבא עדיף להתסיס בתנור שחומם מעט וכובה כדי לאפשר לחיידקים לעבוד 🙂

    1. אלו צנצנות ממוחזרות שהיו פעם של שמן קוקוס או חמוצים וכדומה. אפשר לקנות בכל מיני מקסטוקים או בלווינסקי.
      אני מכסה בבד חיתול טטרה. אבל כל בד מגבת מטבח יהיה טוב.

  8. תודה על המתכון! יש לי שתי שאלות ברשותך:
    1. איך את ממליצה לעקר צנצנת?
    2. כמה ״דורות״ אפשר להכין מליטר אחד? כלומר כמה פעמים אפשר לקחת חצי כוס מהיוגורט המוכן ולהכין עוד?

    1. שאלות טובות!
      1. אני מרתיחה מים בקומקום, מוזגת לצנצנת עד שהיא מלאה וממתינה 3-5 דקות. שופכת את המים וממשיכה בתהליך.
      2. אפשר להמשיך לנצח, כמו מחמצת.
      להכין יוגורט ראשוני מפרוביוטיקה -> מהיוגורט הראשון הזה להעביר חצי כוס ליוגורט השני -> מהיוגורט השני להעביר חצי כוס ליוגורט השלישי וכן הלאה.

  9. מתכון מעולהההה ! הייתי ממש סקפטית בהתחלה והבוקר חיכה לי יוגורט סמיך וקצת חמצמץ ופשוט טעים שאכלתי לי עם גרנולה ופירות 🙂
    מתכון מצוין !
    תודה רבה !!!

  10. היי, ניסיתי להכין את היוגורט, השתמשתי בכל נוזל הקוקוס 250 מ"ל שהיה נוזלי לאחר שהיה במקרר ובחלב הרדוף ללא סוכר, שמתי בתנור ל18 שעות ויצא לי נוזלי, המשכתי לשים בתנור בטמפ' 30 מעלות ל3 שעות נוספות ועדיין היה נוזלי. מה לדעתך עשיתי לא בסדר שכך יצא ?

  11. אוף יש לי בבית קפסולות פרוביוטיקה של לייף ונורא מתחשק לי להכין.
    אם אנסה לשים יותר מחמש קפסולות יש סיכוי לדעתך שיעבוד או שחבל על הנסיון?
    תודה

  12. יצא מעולה, תודה רבה 🙂
    שתי שאלות:
    למה צריך להרתיח את החלב?
    והאם כשמכינים יוגורט נוסף מהיוגורט הקיים לא צריך להביא את החלב לרתיחה? (כתבת רק לערבב עם חלב ב40 מעלות)

    1. אני לא יודעת מה הסיבה המדעית, אבל כשניסיתי ללא הרתחה זה לא עבד לי. יש כאלה שזה עובד להם (הם מחממים תנור ל-30 מעלות ומשאירים אותו דלוק לילה – כאמור, לי זה לא עבד וגם מעדיפה לא להפעיל תנור לילה שלם).
      בעקרון פעלתי לפי ההוראות שעל הסטרטר שקניתי מאייהרב (החלתי אותן גם על הפרוביוטיקות שלא מאייהרב), שזה – הרתחתי, קיררתי לטמפ' חמימה הוספתי קפסולות, ערבבתי ושמרתי במקום חמים ללילה.

      ונכון, מניסיוני חיממתי את החלב החדש בסיר לטמפ' חמימה (כ-40 מעלות), הוספתי את הסטרטר ששמרתי נקי בצד במקרר.

      1. היי יש לך נסיון עם הכנת יוגורט מחלב סויה שמכינים בצורה עצמאית?
        בעקרון הכנתי חלב מפולי סויה והשתמשתי בפרוביוטיקה להכנת יוגורט שקניתי בניצת(נקרא,yogurt fomula) שמתי במייבש מזון על 40 מעלות ולא הצליח…
        יש מצב שהרכב החלב לא מתאים?אולי יש אופן הכנה שונה שיתאים?

        1. יכול להיות שהפרוביוטיקה לא מתאימה ויכול להיות שהחלב לא מספיק עשיר בחלבון (דליל מידי) או שיש בו איזשהם תוספים (?) כמו סוכר / מלח / מיצבים אם אולי הוספת?
          איזו כמות של פולי סויה יבשים יש על ליטור חלב שהכנת?

  13. נראה נהדר, אני הולך לנסות.
    אני חושב להזמין את הסטארטר מ iherb, איך זה מגיע בתוך הקופסא? קפסולות או אבקה? ואם זו אבקה אז מה לדעתך צריך להיות המינון? כף בערך?

          1. תודה!! הכנתי כבר פעמיים ויצא מעולה!! (פעם ראשונה מהפרוביוטיקה של בל ובלה ופעם שנייה מחצי כוס יוגורט). רציתי לשאול, אפשר להכין שוב יוגורט מהיוגורט שנשאר? (דור 3) וכך הלאה? יש מגבלה של כמות הפעמים שאפשר לעשות את זה?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.