איך להכין יוגורט טבעוני משני מרכיבים

*****נא לקרוא את המתכון עד סופו ואז להתחיל בהכנה***** 

חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים עבורנו יוגורט טבעוני מדהים משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אם טרם לכדתי את תשומת לבכם, אז אולי תשמחו לגלות שמבחינת הכנה, אין פשוט מזה ואין צורך בכלים או מכשור מיוחד – רק לקרוא את ההוראות 🙂

אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים, ללא טעם לוואי מבאס של סויה או קשיו מריר (למי שמכיר את האלטרנטיבות בשוק) מעט חמצמץ, בלי כל מיני עמילנים מסמיכים ומיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן. פשוט יוגורט טבעוני וטעים.

הערות חשובות:
סוג הפרוביוטיקה כן משנה!
אל תשתמשו בפרוביוטיקה ישנה שעמדה בארון מתקופת דלקת הגרון לפני שנתיים, ולא בפרה-ביוטיקה.
אם אתם רוצים לבדוק מה שווה הפרוביוטיקה שלכם – נסו קפסולה אחת בכמות קטנה של חלב כדי לא סתם להרוס חלב טוב.

פרוביוטיקות מומלצות:
ניסיתי להשתמש בהצלחה בפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה שמצאתי (של ניצת הדובדבן) כ-60 שקלים עבור 60 קפסולות.
פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת שאני ממליצה עליה היא של Gramse, הרבה יותר חיידקים (בקטע טוב), מפיקה יוגורט סמיך יותר, אך יקרה יותר.
קיים סטרטר מוצלח ביותר, סופר מומלץ ולא יקר אף הוא באתר Iherb שנקרא "בל ובלה", משתמשים בו בדיוק כמו במתכון המצורף – מניב יוגורט מעולה בטעמו, קרמי וסמיך והוא המועדף עליי מפני שיש לו את הטעם הכי עדין.
סטרטר טבעוני מוצלח נוסף קיים באתר Vitacost (שעושה משלוחים לישראל) והוא נקרא Real Yogurt.
למי שגר/ה בארה"ב – ניתן למצוא את הפרוביוטיקה המוצלחת של Belle+Bella בחנויות טבע שונות, גם בהולפודס באיזור המקררים והגבינות.
גם פרוביוטיקה של ברא מתאימה (לא ניסיתי בעצמי, אתם כתבתם לי).

שימו לב שיש לפרוביוטיקה תו ויגן פרנדלי ושיש לה את כמות החידקים הגדולה ביותר שתוכלו למצוא.

פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט
:
פרוביוטיקה של לייף
פרוביוטיקה של סופרהרב
פרוביוטיקה של אלטמן
אני ממליצה להשתמש בסוגים שמניתי כאן כדי לקבל תוצאה טובה.

גם סוג החלב משנה!
אז כשרשמתי את המתכון בהתחלה האמנתי שכל חלב סויה נקי מתוספות, סוכר, מיצבים וכדומה, יניב יוגורט סמיך וטוב, אך לא כך הדבר מסתבר. לאחרונה קבלתי מכן תלונות על כך שניסיונות להכנת יוגורט מחלב של איזולה /  Isola Bio כשלו כשלון חרוץ. החלטתי לנסות בעצמי וגיליתי שאכן כך, חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון גבינת סויה (שמשמש למאפים ופשטידות שפרסמתי באינסטגרם), אני חוששת שמשהו בהרכב החלבוני/שומני שלו פשוט לא מתאים, למרות שלפי המרכיבים הוא עשוי מ-8% פולי סויה. כן ממליצה מאד להשתמש בחלב סויה של דה ברידג' / The Bridge (או בשל אלפרו ללא סוכר), איתו היו לי הצלחות רבות וטעם מצויין, והוא אחד מהזולים שיש בשוק (כ-9 שקלים).
למי שגר/ה בארה"ב – אני ממליצה להשתמש בחלב סויה הנהדר של Eden Foods. יש לו הרכב חלבוני מעולה (הכי גבוה שנתקלתי בו), הוא אורגני ונקי מתוספים, מתחלבים ועוד מיני חפצים לא בהכרח רצויים. בוויטקוסט מצאתי אותו במחיר הכי משתלם.

מרכיבים ליוגורט סויה ביתי משני מרכיבים:

  • ליטר חלב סויה (השתמשתי בשל The Bridge)
  • 5 קפסולות פרוביוטיקה טבעוניות (או שקית פרוביוטיקה "בל ובלה")
    אופציונלי:
    250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן השומני בלבד (השתמשתי בשל ארוי די)

פרוביוטיקה טבעונית

הכנה:
בסיר מחממים ליטר חלב סויה, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן בלבד – לא המים) זו תוספת אופציונלית ואפשר לוותר עליה, היא נותנת ליוגורט עוד מימד של קרמיות / שומניות).

בוחשים עד שהחלב התחמם קלות (כ-45 מעלות) ומכבים את האש. מסירים קצף וקרום במידה ונוצר בתהליך הבישול.
אין חובה להרתיח את החלב! רק חימום קל לדרגה שבה ניתן להכניס אצבע (נקיה) ולחוש בחמימות נעימה.

מוזגים את החלב החמים לצנצנת גדולה ונקיה (ניתן לחלק למספר צנצנות). ממתינים שהחלב יתקרר לטמפ' חמימה (בערך 42-45 מעלות). אפשר להכניס אצבע נקייה מאד לתוך החלב ואם זה נעים אפשר להתקדם. חלב חם מדי יהרוג את החיידקים ולא יניב יוגורט.

לוקחים מעט מהחלב החמים לכוס ומערבבים 5 קפסולות פרוביוטיקה טבעונית – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה. מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד (עדיף בכפית עץ, צ'ופ סטיק או כף סיליקון).

מכסים בבד או נייר מטבח וגומיה ומניחים בתנור כבוי ללילה, עדיף עם מנורה דולקת.

הכנת יוגורט בסתיו / חורף
אם זו עונה קרירה (=לא קיץ), כדאי לפזר את היוגורט בכמה צנצנות קטנות על מנת שיהיה יותר שטח פנים שיחשף לסביבה החמימה (כלומר לא מומלץ בצנצנת ליטר). לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבותו ולהניח בו את הצנצנות עטופות במגבת על מנת שישמרו על החום. אפשר להניח לצידן בקבוק מים חמים. אחרי כמה שעות, במידה והתנור מתקרר אפשר לחממו שוב קלות ל-40-50 מעלות ולכבותו. עוד אופציה: להניח את הצנצנות בתוך קערה עם מים פושרים וכל שעתיים בערך להחליף את המים שהתקררו למים פושרים אחרים. סביבה חמימה קריטית להצלחת היוגורט!
אופציה למי שרוצה לרכוש מכשיר שישמור על היוגורט שלו חמיםאני ממליצה על המוצר הזה. זה בעצם כמו אינקובטור קטן ויחסית לא יקר ששומר על היוגורט בטמפ' הרצויה ומפיק יוגורט סמיך ומעולה.
מוזגים את החלב הפרוביוטי לתוך הצנצנות שמקבלים ומניחים במכשיר. סוגרים ומפעילים ל-8 שעות.

יוגורט טבעוני בתסיסה

בבוקר (כעבור 8-12 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב, נפרד מדפנות הצנצנת כשמטים אותו. משהיוגורט הסמיך העבירו למקרר.

אפשר להמתיק או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט / מרק מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.

אפשר לסנן את היוגורט בבד להכנת גבינות, לאפשר לנוזלים לטפטף על מנת שיתקבל יוגורט סמיך.

מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל מעט מייפל וקינמון
מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל עם מייפל וקינמון

הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה ומעוקרת כחצי עד שלושת רבעי כוס מהיוגורט הקודם. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר חימום כמו במתכון המקורי) והניחו בתנור כבוי ללילה עם מנורה דולקת / סביבה חמימה אחרת.

הערה בנוגע להכנת יוגורט ללא חימום מקדים של החלב –
יש אופציה לערבב את הפרוביוטיקה עם החלב ללא חימום מקדים ולהעביר לתסיסה. זה עובד רק במידה וסביבת התסיסה היא חמימה מאד – בסביבות ה-35-45 מעלות. אני עושה זאת כוון שאני מניחה את הצנצנת של היוגורט מעל מיבש המזון (או תנור האפייה) בזמן שאני מייבשת קרקרים או גרנולה

יוגורט טבעוני משני מרכיבים מתכון

בתיאבון! 🙂

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

97 תגובות בנושא “איך להכין יוגורט טבעוני משני מרכיבים”

  1. שמתי בתנור לילה, לא קרה כלום כי היה קר, בבוקר הפעלתי בארבעים עד חמישים מעלות למשך השמונה שעות ואז זה התגבש

    1. זה המון זמן לילה + 8 שעות, הוא כבר החמיץ ולכן התחושה הלא נעימה בלשון.
      להבא כדי מראש לחמם ולכבות כפי שעשית ב-8 שעות הבאות.

  2. שאלה נוספת, אם אפשר:
    היוגורט יצא לי די חסר טעם: לא מלוח, לא מתוק, כי אין בו תבלינים.
    האם אפשר להוסיף מעט מלח כשעושים אותו, או לימון, או סוכר?
    ושאלה נוספת: טעמתי אותו לפני שהכנסתי למקרר, והוא "תפס לי את הלשון" כמו כשאוכלים פרי בוסר, תחושה לא נעימה ולא חלקה כמו של יוגורט חלבי שאני רגילה לו. מה הסיבה ומה לעשות עם זה?
    תודה רבה

    1. היוגורט אכן ניטרלי בטעמו, לתבל אפשר אחרי שמכינים אותו. תבלינים, סוכר, מלח וכו לא יאפשרו לחיידקים לעבוד.
      בהגשה המליחי / תבלי / המתיקי.
      אחרי הקירור הטעם שלו מסתדר מתיצב גם המרקם משתפר.
      וגם יש סיכוי שהוא תסס תסיסת יתר. כמה זמן הוא עמד בחוץ?

  3. תודה על התגובה המהירה.
    אז אם רוצים יותר סמיך, מה עושים?
    ואם רוצים קצת חמוץ, להוסיף לימון?

    1. הסמיכות מאד קשורה לתהליך התסיסה. ככל שטמפ' התסיסה אידיאלית (סביבות 30-40 מעלות) כך הוא יהיה סמיך יותר.
      אפשר גם להוסיף קרם קוקוס (החלק הלבן בלבד) או להמיר חלק מחלב הסויה, זה גם מסמיך וגם משפר את המרקם והטעם, אם כי מעלה את אחוזי השומן.
      לתבל רק בהגשה, תיבול מפריע לתסיסה.

  4. שלום
    עשיתי אתמול את היוגורט, שמתי בתנור ואכן התחיל להתגבש.
    השאלה שלי: ככל שמחכים יותר זה מתגבש יותר ומסמיך יותר, או שזה לא קשור?
    איך יודעים מתי זה הגיע למקסימום הסמיכות?

    1. מומלץ לא לתת לזה מעבר ל-8-10 שעות, אחכ זה כבר מתקלקל.
      אם היוגורט לא הסמיך תוך 8-10 שעות כנראה שסביבת התסיסה לא הייתי מספיק חמימה. בהנחה והפרוביוטיקה והחלב תקינים.

  5. שלום,אנחנו חדשים בתכום(בגלל הבן שלנו -טבעוני)-VEGURT-מכשיר להכנת יוגורט טבעוני-יש למישהוא נסיון עם המכשיר?

  6. היי
    אחלה מתכון, ממש שמחה שהגעתי אליו.
    עלה לי רעיון, אשמח לחוות דעתך:
    חשבתי להשתמש ביוגורט הטבעוני של תנובה ללא תוספת סוכר. כתוב עליו שהוא מכיל חיידקים פרוביוטיים. יעבוד עם המתכון שלך?

    1. תעשי ניסיון עם כמות קטנה, שימי כף יוגורט על חצי כוס חלב, כי חבל להרוס כמות גדולה.
      יש סיכוי שזה לא יעבוד כי היוגורט התעשייתי מכיל הרבה מיצבים וכל מיני מרכיבים שיכולים להפריע לתהליך התסיסה.
      עדכני אותי! 🙂

  7. זה דווקא בסוף הצלחי, משום מה הטעם הראשוני הזכיר שמרים
    אבל לא הריח מקוקל
    המשכתי להכין עוד 2 יוגורטים נוספים מהיוגורט הראשון ועכשיו הטעם ממש מעולה
    ולא מרגישים שמרים.

    יודעת איך אפשר להשפיע על רמת החמיצות?
    ואיך אפשר להפוך לסמיך יותר?

  8. הי:)
    השתמשתי בחלב של the bridge לפי המלצתך, ובפרוביוטיקה של gramse.
    עברו כבר יותר מ10 שעות אבל התערובת לא התמצקה כלל. החלב היה חמים בזמן הערבוב.
    איפה טעיתי?

    1. הי מוריה,
      האם החלב היה רק חמים כשבא במגע עם הפרוביוטיקה? (טמפ' חמה מידי יכולה להרוג את החיידקים)
      האם החלב תסס במקום חמים מספיק?

  9. הכנתי, בהתחלה שמתי 12 שעות ביום בחוץ במטבח
    אבל זה לא התקשה ואז שמתי ללילה בתנור עם מנורה.
    המרקם יצא מעולה וגם החמיצות
    אבל יש טעם חזק של שמרים וטעם לוואי עפץ
    יודעת איך אפשר לעדן את זה?
    חלב של the bridge
    ברוביוטיקה של +pure nature os
    25 ביליון חיידקים

    1. אחרי שזה היה בחוץ 12 שעות שמת את אותו חלב עם מנורה בתנור? כי אם כן, כנראה שהחלב החמיץ בשלב הזה כבר.
      כדאי לשים מראש בתנור עם מנורה. צריך מקום חמים 🙂

      1. זה דווקא בסוף הצלחי, משום מה הטעם הראשוני הזכיר שמרים
        אבל לא הריח מקוקל
        המשכתי להכין עוד 2 יוגורטים נוספים מהיוגורט הראשון ועכשיו הטעם ממש מעולה
        ולא מרגישים שמרים.

        יודעת איך אפשר להשפיע על רמת החמיצות?
        ואיך אפשר להפוך לסמיך יותר?

        1. מעולה!
          ככל שמתקדמים בדורות היוגורט כך הטעם שלו משתבח.
          לגבי חמיצות, אפשר להוסיף מעט לימון (אחרי שהוא מוכן), וכדי להפוך אותו לסמיך יותר, מסננים בבד גבינה (קשור על הברז או על גבי מסננת מעל קערה) עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
          ממש כמו שמכינים יוגורט יווני.

  10. הי 🙂 הכנתי חלב סויה בעצמי ואחרי כמה ימים מה שנשאר ממנו במקרר התקלקל וזה הריח ונראה כמו יוגורט. אבל לא שמתי שם שום פרוביוטיקה, זה חיידקים שבאו מעצמם… האם כדאי לי לאכול את זה או שיצמחו לי קרניים?

  11. תודה על ההוראות!
    ניסיתי היום עם חיידקי יוגורט שקניתי דרך איביי מבולגריה.
    https://www.ebay.com/itm/Bulgarian-Starter-Culture-Traditional-Yogurt-by-GENESIS-LABORATORIES-up-to-20l/161083037466?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2057872.m2749.l2649

    שקית של גרם מכילה לפחות מיליארד חיידקים ואפשר להכין איתה עד 5 ליטר חלב רגיל.
    השתמשתי בחלב סויה של "The Bridge" .
    הופתעתי שהצליח ויצא מעולה!

    חיידקים מאוד פעילים ומרגישים (לטובה).
    20 דולרכולל משלוח זה לא זול. ועם כלההתלהבות, מציע לדחות את הקניה לעונה קרה יותר כי החיידקים עלולים להיהרס בחום בזמן המשלוח

    1. סיבוב שני, כאשר היוגורט מהסיבוב הראשון משמש כ "סטארטר" – חלב סויה ומעט קרם קוקוס – יצא מעולה.
      בהמשך לדיון למעלה – צריך לחטא במים רותחים את כל הכלים המעורבים.
      בנוסף – בניגוד ליוגורט על בסיס חלב שבו נדרש לפסטר את החלב בטמפרטורת סף רתיחה ולאחר מכן לקרר (קירור מחיר) לסביבות 42 מעלות, ביוגורט על בסיס סויה מספיק חימום ל 45 מעלות, קירור ל 42 מעלות והוספת חידקים. כלומר, יוגורט על בסיס סויה הרבה יותר קל להכנה.

  12. שלום, מאד רוצה לנסות. אם היוגורט נועד רק לגרנולה, האם אפשר להשתמש בחלב סויה עם סוכר? תודה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.