יוגורט טבעוני משני מרכיבים

רק שני מרכיבים אבל חשוב לקרוא את ההוראות – בבקשה אל תתחילו לאלתר עם מרכיבים ושיטות הכנה. אני מכינה אותו כבר שנים וניסיתי הכל. פשוט לעקוב אחרי המתכון 🙂 לגרסה מקוצרת של המתכון – גללו לסוף העמוד.

חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים עבורנו יוגורט טבעוני מדהים משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אם טרם לכדתי את תשומת לבכם, אז אולי תשמחו לגלות שמבחינת הכנה, אין פשוט מזה ואין צורך בכלים או מכשור מיוחד – רק לקרוא את ההוראות 🙂

אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים, ללא טעם לוואי מבאס של סויה או קשיו מריר (למי שמכיר את האלטרנטיבות בשוק) מעט חמצמץ, בלי כל מיני עמילנים מסמיכים ומיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן. פשוט יוגורט טבעוני וטעים.

הערות חשובות להצלחת המתכון:

סוג הפרוביוטיקה כן משנה!
אל תשתמשו בפרוביוטיקה ישנה שעמדה בארון מתקופת דלקת הגרון לפני שנתיים, ולא בפרה-ביוטיקה.
אם אתם רוצים לבדוק מה שווה הפרוביוטיקה שלכם – נסו קפסולה אחת בכמות קטנה של חלב כדי לא סתם להרוס חלב טוב ולבזבז זמן. הסיבה היא שלא כל סוג פרוביוטיקה מכילה את החיידקים המתאימים ליצירת יוגורט ולכן הכנתי לכם רשימה של מה שעובד ומה שאני יודעת מניסיון שלא עובד.

החיידק/ים שאתם רוצים למצוא ברכיבים של הפרוביוטיקה שלכם הם:
Thermophilus, Bulgaricus and Acidophilus.
מניסיוני חשוב שלפחות Acidophilus יהיה קיים במרכיבים לכל הפחות. את האסידופילוס אפשר למצוא באופן טבעי בכרוב כבוש, מיסו, יוגורט טבעי, קפיר (משקה פרוביוטי העשוי לרוב מדגנים מונבטים בדומה לרג'ובילאק) ועוד.

פרוביוטיקות מומלצות שעובדות מניסיון (יש קישור למוצר):

  • ניצת הדובדבןניסיתי להשתמש בהצלחה בפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה שמצאתי (של ניצת הדובדבן) כ-60 שקלים עבור 60 קפסולות.
  • Gramseפרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת שאני ממליצה עליה היא של Gramse, הרבה יותר חיידקים (בקטע טוב), מפיקה יוגורט סמיך יותר, אך יקרה יותר.
  • "בל ובלה"קיים סטרטר מוצלח ביותר, סופר מומלץ ולא יקר אף הוא באתר Iherb שנקרא "בל ובלה", משתמשים בו בדיוק כמו במתכון המצורף – מניב יוגורט מעולה בטעמו, קרמי וסמיך והוא המועדף עליי מפני שיש לו את הטעם הכי עדין.
  • Real Yogurtסטרטר טבעוני מוצלח נוסף קיים באתר Vitacost (שעושה גם משלוחים לישראל) והוא נקרא Real Yogurt.למי שגר/ה בארה"ב – ניתן למצוא את הפרוביוטיקה המוצלחת של Belle+Bella בחנויות טבע שונות, גם בהולפודס באיזור המקררים והגבינות.
  • Country Life, Acidophilus – פרוביוטיקה טבעונית מומלצת נוספת במחיר טוב ביחס לכמות. ניתן למצוא את הפרוביוטיקה של קאנטרי לייף באייהרב.
  • בראגם פרוביוטיקה של ברא מתאימה (לא ניסיתי בעצמי, אתם כתבתם לי) אבל היא יחסית יקרה.
  • שימו לב שיש לפרוביוטיקה תו ויגן פרנדלי ושיש לה את כמות החידקים הגדולה ביותר שתוכלו למצוא.

    פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט
    :
  • פרוביוטיקה של לייף
  • פרוביוטיקה של סופרהרב
  • פרוביוטיקה של אלטמן
  • פרה-ביוטיקות למיניהן
  • California Gold
  • Jarro-Dophilus על סוגיו (גורם למפולת חלב מקולקל)
  • סוגים שרשום עליהם Digestive 

גם סוג החלב משנה!

השתמשו בחלב נקי מתוספים מיצבים, משמרים, וכל מיני יצורים זרים שיכולים למנוע מהחיידקים לעבוד. ברכיבים אמור להיות רשום: סויה ומים.

כשרשמתי את המתכון בהתחלה האמנתי שכל חלב סויה נקי מתוספות, סוכר, מיצבים וכדומה, יניב יוגורט סמיך וטוב, אך לא כך הדבר מסתבר. לאחרונה קבלתי מכן תלונות על כך שניסיונות להכנת יוגורט מחלב של איזולה /  Isola Bio כשלו כשלון חרוץ. החלטתי לנסות בעצמי וגיליתי שאכן כך, חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון גבינת סויה (שמשמש למאפים ופשטידות שפרסמתי באינסטגרם), אני חוששת שמשהו בהרכב החלבוני/שומני שלו פשוט לא מתאים, למרות שלפי המרכיבים הוא עשוי מ-8% פולי סויה.

ממליצה מאד להשתמש בחלב סויה של דה ברידג' / The Bridge (או בשל אלפרו ללא סוכר), איתו היו לי הצלחות רבות וטעם מצויין, והוא אחד מהזולים שיש בשוק (כ-9 שקלים).

למי שגר/ה בארה"ב – אני ממליצה להשתמש בחלב סויה הנהדר של Eden Foods. יש לו הרכב חלבוני מעולה (הכי גבוה שנתקלתי בו), הוא אורגני ונקי מתוספים, מתחלבים ועוד מיני חפצים לא בהכרח רצויים. בוויטקוסט מצאתי אותו במחיר הכי משתלם.

מרכיבים ליוגורט סויה ביתי משני מרכיבים:

  • ליטר חלב סויה (השתמשתי בשל The Bridge)
  • 5 קפסולות פרוביוטיקה טבעוניות מומלצת (או שקית פרוביוטיקה "בל ובלה")

    אופציונלי
    :
    250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן השומני בלבד (השתמשתי בשל ארוי די)

פרוביוטיקה טבעונית

הכנה:
בסיר מחממים ליטר חלב סויה חימום קל, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן בלבד – לא המים) זו תוספת אופציונלית ואפשר לוותר עליה, היא נותנת ליוגורט עוד מימד של קרמיות / שומניות).

בוחשים עד שהחלב התחמם קלות (כ-45-40 מעלות) ומכבים את האש. מסירים קצף וקרום במידה ונוצר בתהליך הבישול.

אין חובה להרתיח את החלב. רק חימום קל לדרגה שבה ניתן להכניס אצבע (נקיה) ולחוש בחמימות נעימה וחלשה. חלב חם מידי יהרוג את החיידקים ולא יפיק יוגורט.

מוזגים את החלב החמים לצנצנת גדולה ונקיה (ניתן לחלק למספר צנצנות אם זו עונה קרה). ממתינים שהחלב יתקרר לטמפ' חמימה (בערך 40 מעלות). אפשר להכניס אצבע נקייה מאד לתוך החלב ואם זה נעים אפשר להתקדם. 

לוקחים מעט מהחלב החמים לכוס ומערבבים 5 קפסולות פרוביוטיקה טבעונית – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה. מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד (עדיף בכפית עץ, צ'ופ סטיק או כף סיליקון).

מכסים בבד או נייר מטבח וגומיה, עוטפים במגבת או שתיים ומניחים בתנור כבוי ללילה עם מנורה דולקת, עדיף אחרי חימום ל-40-50 מעלות וכיבוי. סביבת תסיסה חמימה (אידיאלית סביב 40 מעלות) קריטית להיווצרותו של היוגורט.

בבוקר (כעבור 8-10 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב, נפרד מדפנות הצנצנת כשמטים אותו. משהיוגורט הסמיך העבירו למקרר. במידה וסביבת התסיסה חמימה ואידיאלית היוגורט יכול להסמיך כבר תוך 5-6 שעות. אם מצטברים נוזלים שקופים מעל היוגורט – זה תקין, אפשר לערבב אותם לתוכו ואפשר לשפוך החוצה.

במידה והיוגורט לא הסמיך תוך 8 שעות – לא סוף העולם – העבירו אותו למקרר והשתמשו בחלב הפרוביוטי. אל תנסו להמשיך להתסיס כי החלב סתם יתקלקל, יתפצל, יסריח וילך לפח.

הכנת יוגורט בחורף

אם זו עונה קרירה או לא מספיק חמימה, כדאי לחלק את היוגורט לכמה צנצנות קטנות על מנת שיהיה יותר שטח פנים שיחשף לסביבה החמימה (כלומר לא מומלץ בצנצנת ליטר). לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבותו ולהניח בו את הצנצנות עטופות במגבות על מנת שישמרו על החום. אפשר להניח לצידן בקבוק מים חמים. אחרי כמה שעות, במידה והתנור מתקרר אפשר לחממו שוב קלות ל-40 מעלות ולכבותו.

עוד אופציות תסיסה לסביבה חמימה (אינקובטור ביתי):

  • עטפו את היוגורט במגבת או שתיים והניחו אותו לעמוד בשמש ליד חלון סגור שיוצר אפקט חממה.
  • הניחו היוגורט ליד סיר חמין או פלטת שבת עטוף מגבות.
  • התחלתם סשן בישולים או העמדתם סיר שמתבשל? הניחו את היוגורט קרוב, עטוף מגבת.
  • הניחו את היוגורט עטוף במגבת עבה בתוך סיר בישול וסגרו את המכסה. הניחו את הסיר בתוך תנור שחומם ל-40 מעלות וכובה.
  • הניחו היוגורט ליד תנור חימום שעובד (אם אתם בדיוק אופים משהו), או ליד רדיאטור שמחמם אתכם או ליד פתחי מיזוג שעובד על חום. 
  • הניחו היוגורט בתוך קערה עם מים פושרים וכל שעתיים החליפו את המים שהתקררו למים פושרים אחרים. 
  • הניחו את היוגורט באופה הלחם שלכם על מצב תפיחה או על מצב יוגורט.

אופציה למי שרוצה לרכוש מכשיר שישמור על היוגורט שלו חמיםאני ממליצה על המוצר הזה. זה בעצם כמו אינקובטור קטן ויחסית לא יקר ששומר על היוגורט בטמפ' הרצויה ומפיק יוגורט סמיך ומעולה.
מוזגים את החלב הפרוביוטי לתוך הצנצנות שמקבלים ומניחים במכשיר. סוגרים ומפעילים ל-8 שעות.

יוגורט טבעוני בתסיסה

אפשר להמתיק או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט / מרק מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.

 

אפשר לסנן את היוגורט בבד להכנת גבינות, לאפשר לנוזלים לטפטף על מנת שיתקבל יוגורט סמיך.

מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל מעט מייפל וקינמון
מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל עם מייפל וקינמון

הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה ומעוקרת כחצי עד שלושת רבעי כוס מהיוגורט הקודם. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר חימום כמו במתכון המקורי) והניחו בתנור כבוי ללילה עם מנורה דולקת / סביבה חמימה אחרת.

הערה בנוגע להכנת יוגורט ללא חימום מקדים של החלב –
יש אופציה לערבב את הפרוביוטיקה עם החלב ללא חימום מקדים ולהעביר לתסיסה. זה עובד רק במידה וסביבת התסיסה היא חמימה מאד – בסביבות ה-35-45 מעלות. אני עושה זאת כוון שאני מניחה את הצנצנת של היוגורט מעל מיבש המזון (או תנור האפייה) בזמן שאני מייבשת קרקרים או גרנולה

יוגורט טבעוני משני מרכיבים מתכון

בתיאבון! 🙂

גרסה מקוצרת למתכון ליוגורט טבעוני משני מרכיבים:

ליטר חלב סויה – חלב סויה נקי מתוספים/סוכר/מיצבים (רשום איזה חלב מומלץ למעלה)
5 קפסולות פרוביוטיקה עם אסידופילוס (יש המלצות לסוגים וקישורים לרכישה למעלה)

הכנה:
מחממים את החלב לטמפ' הגוף (נעים, לא חם), בודקים שהוא לא חם מידי עם אצבע נקייה. מערבבים היטב פנימה פרוביוטיקה ומעבירים לצנצנות מכוסות בבד וגומיה. מניחים במקום חמים לתסיסה (35-42 מעלות – פחות מ-35 מעלות היוגורט לא יסמיך, מעל 42 החיידקים ימותו) – דוגמאות למקומות חמימים יש למעלה.
מתסיסים בין 6 שעות ל-10 שעות לכל היותר. מעבר לזה היוגורט יהיה כבר מאד חמצמץ ויסתכן בהתפצלות וקלקול. מעבירים למקרר לכמה שעות לפני שאוכלים.

אח"כ אפשר להכין עוד יוגורטים מהיוגורט הראשון באותה שיטה – מערבבים חצי כוס יוגורט מוכן עם ליטר חלב חמים.

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

139 תגובות בנושא “יוגורט טבעוני משני מרכיבים”

  1. יש לי פרוביוטיקה של lake avenue nutrition 8 billion cfu היא תתאים? כמה כפוסלות אני אמורה לשים על ליטר חלב?

  2. יצא יוגורט מדהים וסמיך! תודה רבה על מתכון קל ומעולה
    התססתי את היוגורט עטוף במגבת בתוך סיר בתנור שחיממנתי וכיביתי כמו שכתבת. עבד קכמו קסם

  3. מכינה כבר הרבה פעמים את היוגורט בהצלחה אז קודם כל תודה על מתכון פשוט ומעולה ועל שהחזרת את זה לחיי אחרי הרבה שנות טבעונות וגעגועים. רציתי לשאול לגבי הכנה מיוגורט קודם. זה מצליח מעולה עד הסיבוב השלישי-רביעי בערך ואז הסטרטר מרגיש לא לגמרי בסדר כאילו בדרך להתקלקל (אני מכינה את כל הכמות ומשאירה בצד בצנצנת מעוקרת) .ואז אני זורקת ומחילה עם פרוביוטיקה חדשה.רעיונות איך לגרום לסטרטר להאריך ימים? תודה:)

    1. שמחה שאהבת את היוגורט! 🙂
      למה הכוונה הסטרטר לא בסדר בסיבוב רביעי? תוכלי לפרט על התהליך? היוגורט אמור להיות סמיך וטעים אפילו יותר מהראשון.
      רק לוודא – את מכינה יוגורט חדש וממנו לוקחת בערך חצי כוס ששומרת ליוגורט הבא – כמה זמן זה מחכה להכנת היוגורט הבא?
      ואז את הסטרטר של היוגורט הבא מכינים מהיוגורט החדש (לא מהיוגורט הראשון) – רק רוצה לוודא 🙂

  4. וואו וואו וואו!
    יוצא פצצה, איזה כיף!
    כל פעם שאני באירופה אני מתלהב וקונה יוגורטי סויה של אלפרו, כי בארץ יש רק יוגורטים מפוצצים סוכר ושאר חומרים משמרים, ועכשיו עם המתכון הזה אני פשוט מאושר 🙂

  5. שמתי בצנצנת של ליטר וחצי פרוביוטיקה של גאמזה וחלב the bridge.
    האם גודל הצנצנת בסדר? או שהנוזל חייב למלא את הצנצנת עד הסוף?
    בכל מקרה, לא עבד לי. אולי זה גם בגלל שהתוקף של הפרוביוטיקה קרוב?

    1. לא חייב למלא את כל הצנצנת.
      תוכל/י לשתף בכל התהליך. האם החלב חומם קלות? האם תסס במקום חמים מספיק? היכן?
      תודה

  6. הי, שמחה לעדכן שיצא חלומי, במרקם וטעם מושלמים!
    מזכיר מאד את היוגורט הנפלא של Sojade שנמכר בצרפת, אז הרגשתי על הדרך שקפצתי קפיצה קטנה לפריז… 🙂
    נ.ב.
    העניין היחידי שמעיב מעט על השמחה, בצד האקולוגי, הוא שהייצור הביתי בכל-זאת כרוך בייצור פסולת (של אריזת החלב…).
    נ.ב. 2
    מתוך רצון למצוא מתכוני יוגורט טבעוני ביתיים שמבוססים על חלב שמיוצר באופן עצמי, שוטטתי מעט וראיתי שקיימים מתכונים לחלב שקדים ביתיים (שמצריכים מסמיכים) וכן עם חלב קשיו (בלי תוספת מים).
    ורציתי לשאול אם יעניין אותך לחקור את הנושא ולייצר מתכון מנצח לאלה מבינינו שירגישו עוד יותר טוב עם יוגורט ביתי שאינו מצריך קנייה של מיכל חלב.
    ואני תוהה האם גם חלב שיבולת שועל ביתי או חלב קוקוס ביתי בהכנה ביתית יכולים להיות, בתנאים המתאימים, שמישים למטרה הזו (הבנתי ממה שכתבת שיש כאן עניין של תכולת חלבונים מספקת)

    1. היי אילנית! שמחה מאד לקרוא שהיוגורט יצא מוצלח 🙂
      לגבי חלב ביתי – את יכולה בכיף להכין חלב סויה בעצמך, זה לא תהליך קצר אבל הוא מאד מתגמל ובסופו מקבלים חלב מאד עשיר וטעים. יש גם כדים חשמליים מיוחדים שאפשר לקנות ורק להכניס אליהם פולים וזה עושה את זה העבודה.
      אני מכירה יוגורטים שמבוססים על חלב צמחי שאינו סויה עם מסמיכים אבל אני לא מתומכיו היות והוא בעיני הרבה פחות מזין ובריא.
      ראשית, אני פחות אוהבת מסמיכים, שנית לא אוהבת לחמם אגוזים – מעדיפה כמה שפחות (מטעמים בריאותיים), שלישית מתקבל יוגורט דל בחלבון ויחסית שמן מאד.
      אני בעד האופציה של להכין חלב סויה ביתי 🙂
      ואת צודקת, עשיתי עשרות ניסיונות, כולל להוסיף חלבון כמו המפ ואפונה לחלב צמחי שהכנתי בעצמי (משקדים וקשיו), ולא הצלחתי להגיע למרקם המיוחל של היוגורט סויה. אפילו חישבתי את אחוזי החלבון שיהיו תואמים לזה שבחלב הסויה שלי.
      משהו בהרכב החלבון שלו כנראה עובד אחרת עם החיידקים.

      1. הי מור, תודה על התגובה המפורטת!
        לגבי חלב סויה ביתי, האם יצא לך להכין?
        הבנתי גם שיש חשיבות לבחירת הפולים
        יש לך המלצות/ הפניות הן לגבי מתכון והן לגבי הכדים החשמליים?
        נדמה לי שכתבת שהמתכון הזה פחות מתאים/ לא מתאים לחלב סויה ביתי.
        האמנם?
        ואם כן, איזה מתכון מתאים לחלב סויה ביתי?
        בתודה רבה מראש!

        1. המתכון מתאים מאד עם חלב סויה ביתי.
          לא מתאים לחלב שקדים או אגוזים ביתי (כן לשמנת קשיו ביתית, שזה חלב קשיו מאד מאד סמיך).
          הכנתי מספר פעמים עם חלב סויה ביתי ויצא יוגורט סופר סמיך ועשיר. ממש מומלץ.
          כדאי לרכוש פולים אורגניים.
          עם חלב הסויה ביתי מכינים את היוגורט כמו במתכון.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.