עוגת גבינה טבעונית אפויה

עוגת גבינה נהדרת, מושלמת ויציבה, רכה ומענגת, עשירה בחלבון וסידן ובתוספת אוכמניות שמשוות לה מראה משויש יפהפה וגם טעם מתקתק עדין. אחרי כמה וכמה ניסיונות עם חומרים שונים ויחסי יבשים ורטובים שונים, אני שמחה סוף-כל-סוף לשתף אתכן במתכון הזה שאני מרגישה שלמה איתו.

עוגת גבינה אפויה טבעונית
גרסה עם פטל שחור

בפעם הראשונה שהכנתי את עוגת הגבינה הטבעונית הזו השתמשתי בכל שאריות הגבינות והיוגורט הביתי שהיו לי בבית (ככה היא נולדה בעצם, מהצורך לחסל מרכיבים) ממש כמו שנוהגות הסבתות ובתי המלון בארץ 😛 אחרי כמה ניסיונות ומחשבה ארוכה, אני לא נותנת לכן מתכון לגבינת סויה/יוגורט, למרות שיש בבלוג, כי זה מצריך WAY יותר מדי עבודה וחושבת שעדיף פשוט לקנות ולא להשתגע כשמדובר בעוגה.

עוגת גבינה ללא ביצים
אפשר להשתמש באוכמניות קפואות או טריות

בעוגת הגבינה הטבעונית שלי קבלתי השראה מהמתכון הזה, שהוא בכלל לא מתכון טבעוני, אבל יש בו דוגמא טובה לאיך אפשר להכין עוגת גבינה טובה ללא ביצים.

עוגת גבינה מסויה
מומלץ להשתמש במחית וניל, שמשלבת גם את גרגרי התרמיל, לטעם ומראה משודרגים

מרכיבים: (תבנית 22-24)
1 ק"ג גבינת סויה (אפשר קנויה, כמו של תנובה למשל)
250 גרם יוגורט סויה ביתי או קנוי
פחית קרם קוקוס שמן, 400 מ"ל (17% שומן ומעלה)
3/4 כוס מייפל טבעי (או סירופ אגבה או סוכר)
מיץ מלימון בינוני
גרד קליפת הלימון (החלק הצהוב בלבד)
כף מחית וניל איכותית (או תמצית וניל)
3/4 כוס קמח כוסמין לבן + 3/4 כפית אבקת אפייה מעורבבים יחד היטב (או קמח תופח)
חצי כוס + כף קורנפלור

אופציונלי: 3 כפות אבקת פודינג וניל למרקם יותר יציב (פחות מוסי).


מעל העוגה:
כחצי כוס אוכמניות קפואות או טריות (או פרי יער אחר שאוהבות)
אופציונלי: אבקת סוכר / קונפיטורת תות או אוכמניות לקישוט

עוגת גבינה עם אוכמניות
עוגת גבינה עם הרבה אוכמניות שזה עתה יצאה מהתנור

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומניחים בתחתית שלו תבנית עם מים – על מנת שהאדים ישמרו על העוגה לחה ועסיסית וגם ימנעו ממנה מלהיסדק.

מערבבים את כל החומרים הרטובים בקערה גדולה.
בקערה נוספת מערבבים את כל החומרים היבשים היטב. ממזגים בין שתי התערובות.

עוגת גבינה ללא מוצרי חלב

מעבירים את התערובת לתבנית משומנת קלות (אני משתמשת בתבנית 22 עגולה מתפרקת כדי לקבל עוגה גבוהה במיוחד, אפשר גם בתבנית 24). אני גם אוהבת לרפד את התחתית שלה בנייר אפייה.

מפזרים את האוכמניות הקפואות או הטריות מעל תערובת העוגה. אפשר גם פטל אדום או שחור, קפואים או טריים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו למשך שעה או עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט. מומלץ לצפות בסרטונים שהכנתי לכם כדי לדעת בדיוק מתי כדאי לכבות את התנור.

משאירים את העוגה בתנור כשהדלת מעט פתוחה עד שהיא מתקררת ומתיצבת. בערך שעה-שעתיים.
משהעוגה התקררה לגמרי מעבירים אותה למקרר ללילה להתיצבות נוספת ואחרונה. לא פורסים את העוגה או טועמים לפני התיצבות מלאה במקרר. זה קריטי למרקם שלה.

עוגת גבינה עם אוכמניות

לפני שפורסים את העוגה חשוב לעבור עם סכין לא חדה סביב השוליים כדי לנתקה בעדינות מצידי התבנית.

בהגשה בוזקים אבקת סוכר מעל עוגת הגבינה למראה מושלג וחגיגי ומגישים עם תותים טריים בצד.
אפשר גם לקשט במעט קונפיטורת אוכמניות או תותים או בדובדבני אמרנה, למושחתים מביננו.

הערה לגבי המרקם:
מכוון שעשיתי כמה וכמה ניסיונות שקשורים במרקם העוגה (יחסי יבשים רטובים שונים), יש שאהבו אותה יותר בגרסה היציבה שלה יותר, לכן – אם אתם מעדיפים עוגה יותר יציבה ומעט יותר דחוסה אפשר להוסיף עוד 3 כפות אינסטנט פודינג וניל (זה גם יעניק לה טעם יותר ונילי ומתוק). אם אתם אוהבים עוגה רכה, אוורירית ומעט ניגרת במרכז (ככה אני אוהבת אותה) – זו בדיוק העוגה עבורכם.

עוגת גבינה ללא מוצרים מן החי

מתיקות:
אני אוהבת עוגות פחות מתוקות ולכן בפורמט הזה היא הכי טעימה לי (על הצד המתקתק). יש אפשרות להכין אותה מתוקה יותר או עם סוכר רגיל אם מעדיפים טעמים יותר מתוקים וחזקים. אפשר גם להמתיק אותה בדיעבד – לפזר אבקת סוכר מעליה או למרוח ריבת תות / אוכמניות שהומסה עם מעט מים בסיר קטן.

גרסה ללא גלוטן:
אפשר לשלב קמח שמחליף אחד לאחד קמח רגיל כמו קמח "תמי" או קמח "כרגיל" וכדומה. אפשר לנסות (לא ניסיתי בעצמי, אבל זה בתכנית מתישהו) לשלב קמח שיבולת שועל וקמח כוסמת ירוקה.

עוגת גבינה אוורירית ללא ביצים וללא מוצרי חלב
עוגה עם פחות קורנפלור – הרבה יותר אוורירית ורכה

ממליצה לכם, לפני שאתן מכינות את העוגה לצפות בקטעי הווידאו הבאים, כדי שתוכלנה לדעת בדיוק מתי יש להוציא את העוגה מהתנור כדי לקבל את המרקם הרך והאוורירי והנפלא שלה.


שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

13 תגובות בנושא “עוגת גבינה טבעונית אפויה”

  1. בוקר טוב
    כל פעם מחדש מתענגת על עושר המתכונים !!!
    האם אפשר לקבל המלצה היכן לרכוש שקדים וקשיו איכותיים ולא יקרים בטירוף?
    תודה מראש על העזרה

    אינה

  2. הכנתי אתמול בערב… ומה אומר!!! איזו הפתעה!!!
    העוגת גיבנה הכי טעימה שאכלתי.
    תודה רבה על המתכון המעולה !

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.