עוגת גבינה טבעונית אפויה

*******נא לקרוא את כל המתכון וההערות לפני שמתחילים*******
עוגת גבינה נהדרת, מושלמת ויציבה, רכה ומענגת, עשירה בחלבון וסידן ובתוספת אוכמניות שמשוות לה מראה משויש יפהפה וגם טעם מתקתק עדין. אחרי כמה וכמה ניסיונות עם חומרים שונים ויחסי יבשים ורטובים שונים, אני שמחה סוף-כל-סוף לשתף אתכן במתכון הזה שאני מרגישה שלמה איתו.

עוגת גבינה אפויה טבעונית
גרסה עם פטל שחור

בפעם הראשונה שהכנתי את עוגת הגבינה הטבעונית הזו השתמשתי בכל שאריות הגבינות והיוגורט הביתי שהיו לי בבית (ככה היא נולדה בעצם, מהצורך לחסל מרכיבים) ממש כמו שנוהגות הסבתות ובתי המלון בארץ 😛 אחרי כמה ניסיונות ומחשבה ארוכה, אני לא נותנת לכן מתכון לגבינת סויה/יוגורט, למרות שיש בבלוג, כי זה מצריך WAY יותר מדי עבודה וחושבת שעדיף פשוט לקנות ולא להשתגע כשמדובר בעוגה.

עוגת גבינה ללא ביצים
אפשר להשתמש באוכמניות קפואות או טריות

בעוגת הגבינה הטבעונית שלי קבלתי השראה מהמתכון הזה, שהוא בכלל לא מתכון טבעוני, אבל יש בו דוגמא טובה לאיך אפשר להכין עוגת גבינה טובה ללא ביצים.

עוגת גבינה מסויה
מומלץ להשתמש במחית וניל, שמשלבת גם את גרגרי התרמיל, לטעם ומראה משודרגים

מרכיבים: (תבנית 22-24)
1 ק"ג גבינת סויה לבנה (אפשר קנויה כמו טופוטי או סויה או קייט היל למשל).
250 גרם יוגורט סויה ביתי או קנוי מכל סוג שאוהבים (אפשר גם יוגורט שקדים או קוקוס)
פחית קרם קוקוס שמן, 400 מ"ל (17% שומן ומעלה)
3/4 כוס מייפל טבעי (או סירופ אגבה או סוכר) *ראו הערה בסוף לגבי מתיקות
מיץ מלימון בינוני
גרד קליפת הלימון (החלק הצהוב בלבד)
כף מחית וניל איכותית (או תמצית וניל)
3/4 כוס קמח כוסמין לבן + 3/4 כפית אבקת אפייה מעורבבים יחד היטב (או: קמח תופח)
חצי כוס + כף קורנפלור (לא להמיר לטפיוקה)

אופציונלי:
2 כפות אבקת פודינג וניל למרקם יותר יציב/דחוס – מוסיף מתיקות נוספת לעוגה.

מעל העוגה:
כחצי כוס אוכמניות קפואות או טריות (או פרי יער אחר שאוהבות)

אופציונלי להגשה:
אבקת סוכר / קונפיטורת תות או אוכמניות לקישוט.
לעיתים אני אוהבת להקציף את החלק הלבן השומני של פחית קרם קוקוס שקורר לילה במקרר ולערבבו עם כמה טיפות מיץ לימון וגרדת לימון ולמזוג מעל העוגה לשכבה לבנה חגיגית ומפנקת.

עוגת גבינה עם אוכמניות
עוגת גבינה עם הרבה אוכמניות שזה עתה יצאה מהתנור

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בתחתית שלו תבנית עם מים – על מנת שהאדים ישמרו על העוגה לחה ועסיסית וגם ימנעו ממנה מלהיסדק.

מרפדים תבנית מתפרקת בגודל 22 בנייר אפייה. בנוסף לריפוד התחתית, מומלץ לגזור נייר אפייה לאורכו ולרפד גם את דפנות התבנית – הרינג/טבעת ולהשאיר את נייר האפייה מעט גבוה יותר מגובה התבנית כדי שהתפיחה תשאר נקייה והיא לא תידבק לתבנית ו/או תשקע במרכז / תיקרע.

ריפוד העוגה בנייר אפייה
בנוסף לריפוד התחתית, גוזרים נייר אפייה נוסף לאורך ומצמידים אותו לטבעת ההיקפית של התבנית המתפרקת – מדביקים בעזרת מעט מהבלילה על מנת שהנייר לא יזוז כשתמזגו לתוכה את הבלילה. זה תורם לתפיחה יפה ונקייה יותר, פחות קרעים ובקעים.

מערבבים את כל החומרים הרטובים בקערה גדולה.
בקערה נוספת מערבבים את כל החומרים היבשים היטב. ממזגים בין שתי התערובות (אפשר לטחון הכל בבלנדר למספר שניות).

עוגת גבינה ללא מוצרי חלב

מעבירים את התערובת לתבנית משומנת קלות או מרופדת בנייר אפייה (אני משתמשת בתבנית 22 עגולה מתפרקת כדי לקבל עוגה גבוהה במיוחד). אפשר להכין חצי מכמות המתכון ולאפות בתבנית 18 או 20 (שימו לב שאז זמן האפייה מתקצר – צריך לבדוק ולהשגיח).

מפזרים את האוכמניות הקפואות או הטריות מעל תערובת העוגה. אפשר גם פטל אדום או שחור, קפואים או טריים (אפשר גם שוקולד צ'יפס ואפשר גושים קטנים של חמאת בוטנים. כן, כן).

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40-35 דקות או עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט. צריך להשגיח ולבחון את העוגה בזמן האפייה מפני שכל תנור והאפייה היחודית שלו.
מומלץ לצפות בסרטונים שהכנתי לכם כדי לדעת בדיוק מתי כדאי לכבות את התנור.

משאירים את העוגה בתנור כשהדלת פתוחה חלקית עד שהיא מתקררת ומתיצבת. בערך שעה-שעתיים.
משהעוגה התקררה לגמרי מעבירים אותה למקרר ללילה להתיצבות נוספת ואחרונה. לא פורסים את העוגה או טועמים לפני התיצבות מלאה במקרר. זה קריטי למרקם שלה.

עוגת גבינה עם אוכמניות

לפני שפורסים את העוגה כדאי לתת לה לעמוד קצת בחוץ כ-15-30 דקות, זה תורם למרקם שלה. חשוב לעבור עם סכין לא חדה סביב השוליים כדי לנתקה בעדינות מצידי התבנית. אם השתמשתם בנייר אפייה – זה הזמן לשלוף אותו בעדינות.

עוגת גבינה ללא מוצרי חלב
עוגה שהכנתי מחצי מכמות המתכון בתבנית 18.

בהגשה בוזקים אבקת סוכר מעל עוגת הגבינה למראה מושלג וחגיגי ומגישים עם תותים טריים / אוכמניות בצד. אפשר גם לקשט במעט קונפיטורת אוכמניות או תותים או בדובדבני אמרנה למי שאוהב יותר מתוק. אני אוהבת להקציף את החלק השומני הלבן של קרם קוקוס שמן (17%) אחרי קירור של לילה במקרר (עם מעט אבקת סוכר ושפריץ קטנטן של לימון) ולמרוח אותו מעל העוגה + עוד אוכמניות טריות.

הערה לגבי המרקם:
מכוון שעשיתי כמה וכמה ניסיונות הקשורים במרקם העוגה (יחסי יבשים רטובים שונים), יש שאהבו אותה יותר בגרסה היציבה שלה יותר, לכן – אם אתם מעדיפים עוגה יותר יציבה ומעט יותר דחוסה אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות אינסטנט פודינג וניל (זה גם יעניק לה טעם יותר ונילי ויותר מתוק). אם אתם אוהבים עוגה רכה, אוורירית ומעט ניגרת במרכז (ככה אני אוהבת אותה) – זו בדיוק העוגה עבורכם.

עוגת גבינה ללא מוצרים מן החי

מתיקות:
אני אוהבת עוגות פחות מתוקות ולכן בפורמט הזה היא הכי טעימה לי (על הצד המתקתק). יש אפשרות להכין אותה מתוקה יותר או עם סוכר רגיל אם מעדיפים טעמים יותר מתוקים וחזקים. אפשר גם להמתיק אותה בדיעבד – לפזר אבקת סוכר מעליה או למרוח ריבת תות / אוכמניות שהומסה עם מעט מים בסיר קטן.

גרסה ללא גלוטן:
אפשר לשלב קמח שמחליף אחד לאחד קמח רגיל כמו קמח "תמי" או קמח "כרגיל" וכדומה. אפשר לנסות (לא ניסיתי בעצמי, אבל זה בתכנית מתישהו) לשלב קמח שיבולת שועל וקמח כוסמת ירוקה. ניסיתי – לא יצא טוב.

עוגת גבינה אוורירית ללא ביצים וללא מוצרי חלב
עוגה עם פחות קורנפלור – הרבה יותר אוורירית ורכה

ממליצה לכן, לפני שאתן מכינות את העוגה לצפות בקטעי הווידאו הבאים, כדי שתוכלנה לדעת בדיוק מתי יש להוציא את העוגה מהתנור כדי לקבל את המרקם הרך והאוורירי והנפלא שלה. שימו לב שאתן לא אופות אפיית יתר מפני שאז היא תאבד מהלחות שלה ותהפוך צמיגית. האפייה מסתיימת כאשר המרכז שלה עדיין רוטט ורך. ההתיצבות שלה תתרחש לכשתתקרר.

וככה היא נראית בתבנית בגודל 20 (חילקתי את כמויות המתכון בדיוק מושלם – יש לי משקל). כמו כן, הכנתי אותה עם יוגורט שמבוסס על קוקוס וניל (קנוי) שנתן לה מרקם קצת יותר דחוס, אבל עדיין מצויין. מעל מזגתי מעט קרם קוקוס מוקצף (את החלק הלבן בלבד, מקורר לילה במקרר ומעורבב עם טיפת לימון) וכמה אוכמניות טריות. יצא פגז. עוד קטעי וידאו ותמונות שעושים סדר בהכנת המתכון גם כאן.

עוגת גבינה טבעונית עם אוכמניות
עוגת גבינה טבעונית מגבינת סויה


שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

17 תגובות בנושא “עוגת גבינה טבעונית אפויה”

  1. בוקר טוב
    כל פעם מחדש מתענגת על עושר המתכונים !!!
    האם אפשר לקבל המלצה היכן לרכוש שקדים וקשיו איכותיים ולא יקרים בטירוף?
    תודה מראש על העזרה

    אינה

    1. אם את גרה בתל אביב אז בשוק לוינסקי.. או 5 דקות הליכה משם לנחלת בנימין 101 אצל עזרא ובניו ואם את כבר בלוינסקי תיכנסי לחנות דרגון לוינסקי 48 שם קונה קילו טופו ב 20 שח,הרך או רך מאוד מעולים

  2. הכנתי אתמול בערב… ומה אומר!!! איזו הפתעה!!!
    העוגת גיבנה הכי טעימה שאכלתי.
    תודה רבה על המתכון המעולה !

  3. הכנתי לארוחת ערב למשפחה הלא טבעונית
    וואו איזה תגובות מטורפות !
    כולם השתגעו מהטעם והמרקםת
    תודה רבה!!!

  4. שאלה דחופה. אחרי 40 דקות בתנור הסתכלתי והצבע למעלה עדיין לבן ואפילו לא זהוב. מה לעשות. שמתי 180 מעלות טורבו. ויש תבנית בתחתית עם מים

    1. היי! מתנצלת שעונה רק עכשיו.
      מה מצב העוגה עצמה, האם היא עדיין רוטטת ורכה? או יציבה?
      מקווה שהסתדרת.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.