שניצל טופו מושלם

שניצל טופו *ריור* כן, כזה שהציפוי שלו לא מתפרק, מתובל להפליא, פריך פריך, מטוגן Like a pro בלי טיפת שמן מיותרת ומבלי להפוך לסמרטוט שמנוני. כל השלבים לשניצל טופו מושלם בציפוי פריך ומתובל, שכיף לשלב בסלט, כריך טוב עמוס רטבים, ירקות וחמוצים או סתם לצד פירה, קטשופ ומיונז חריף.

שניצל טופו מושלם

שניצל טופו / 8 יחידות בינוניות

  • מרכיבים:
  • קוביית טופו נוקשה (כ-350 גרם) – אני אוהבת את של משק ווילר בארץ
  • למרינדה:
  • כרבע כוס רוטב סויה
  • שתי כפות סילאן
  • כף תבלין שום יבש אורגני
  • כף גדושה חרדל (השתמשתי בחרדל גרגרים)
    או: חמאת בוטנים
  • רבע כפית פלפל שחור
  • לקימוח (קערה 1):
  • קערה עם כוס קמח לבן או קמח כוסמין מלא (לא משתמשים בפועל בכל הכמות)
    לגרסה ללא גלוטן: המירו בקורנפלור
  • לבלילה הרטובה (קערה 2):
  • חצי כוס קמח עדשים או חומוס
  • רבע כפית מלח
  • רבע כפית פלפל שחור
  • כפית תבלין שום יבש אורגני
  • כפית תבלין בצל יבש ו/או כמון טחון
  • מים: בערך כוס עד כוס וחצי – מוסיפים בהדרגה עד שמקבלים בלילה דלילה
  • לציפוי פירורים (קערה 3):
  • כוס וחצי פירורי לחם שאוהבים (אפשר ללא גלוטן)
  • רבע כוס שומשום (השתמשתי במלא)
  • רבע כפית מלח
  • רבע כפית פלפל שחור
  • שתי כפות תערובת איטלקית או אורגנו או פטרוזיליה יבשה
  • לטיגון / אפייה:
  • כרבע ליטר שמן צמחי ניטרלי כמו שמן זרעי ענבים או שמן חמניות לטיגון (תלוי בגודל המחבת / סיר)
    מדחום לבישול / טיגון / אפייה (אופציונלי, אבל מומלץ)
    או לאפייה – שמן זית (פירוט בסוף המתכון)
שניצל טופו פריך בציפוי פירורי לחם ושומשום

הכנה:

הערה: יתכן שזה יראה לכם כמו הרבה חומרים והרבה יותר מידי תיבול בכל קערה, אבל יש לזכור שבסופו של דבר נותר לא מעט חומר בקערות שלא יהיה בשימוש סופי ואנחנו רוצים שכל שכבה תקבל את מירב הטעמים, כי אחרי הכל מדובר בטופו. טיפ: אפשר בסוף לערבב את כל השאריות מכל הקערות ולהכין מזה חביתה / חביתות טעימות! אפשר להוסיף בצל / קישוא מגורר / עשבי תיבול וכו'.

מערבבים בכלי רחב (למשל תבנית 20 ס"מ) את כל מרכיבי המרינדה. חותכים את הטופו מצידו הפחות רחב לריבועים בעובי של כס"מ וקצת. מניחים את פרוסות הטופו במרינדה ומוודאים שהכל משוח היטב ברוטב. נותנים לטופו לעמוד במרינדה כמה שיותר – אם יש זמן עדיף לילה במקרר, כשבאמצע הופכים אותו לצידו השני. ככה תבטיחו שהטופו יהיה הכי טעים. אבל אם אין זמן אפשר גם לשעה.

מכינים את כל קעריות הטבילה מראש לשלב הציפוי:
קערה 1: עם קמח לקימוח, קערה 2: עם בלילה רטובה – מערבבים את כל המרכיבים היבשים ומגמיעים לתוכה בהדרגה מים, עד שמקבלים תערובת נוזלית ודלילה יחסית. כמו טחינה מאד דלילה. מכינים גם קערה 3: עם ציפוי הפירורים – מערבבים את כל המרכיבים יחד. סה"כ טובלים ב-3 קערות בסדר הזה.

ציפוי הטופו:
לוקחים פרוסת טופו שישבה במרינדה ומניחים אותה בקערת הקמח, מטלטלים / משקשקים את הקערה לצדדים עד שפרוסת הטופו מתכסה היטב בקמח, הופכים אותה לצד השני וחוזרים על התהליך. מנערים את הטופו מעודף קמח ומעבירים לטבילה קצרה בתערובת הרטובה (אפשר לעשות את זה עם שני מזלגות בעדינות). מהתערובת הרטובה – מניחים את הטופו בקערת פירורי הלחם המתובלים – שוב מטלטלים / משקשקים את הקערה עד שהטופו מכוסה (אנחנו רוצים כמה שפחות לגעת בטופו כדי לא להרוס לו את הציפוי). הופכים אותו בעדינות וחוזרים על התהליך. מהדקים את הטופו לתוך התערובת הפירורית כדי שהציפוי יהיה כמה שיותר חזק, דחוס ויציב. חוזרים על התהליך עם כל חתיכות הטופו ומניחים אותן על נייר אפייה.

טיגון:
השתמשו בסיר קטן ועמוק ככל שתמצאו – כזה שיכיל 2 פרוסות טופו יחד. ככל שהסיר או המחבת קטנים יותר כך תבזבזו פחות שמן. מלאו אותו בשמן בגובה של כשני סנטימטר (בערך בעובי של פרוסת הטופו). אני ממליצה להשתמש במד חום מיוחד לבישול, טיגון ואפייה (השקעה של כ-10$ שתלווה אתכם המון זמן), אמנם אני מטגנת פעם באף פעם, אבל אני לעולם לא מטגנת בלעדיו (למשל סופגניות בחנוכה). המדחום עוזר לנו לדעת מתי הכי אידיאלי להכניס את המזון לתוך השמן – שמן חם מידי ישרוף את האוכל במהרה וטעמו יהרס כמו גם האיכות שלו, שמן קר מידי יגרום לספיחת שמן מיותרת ונסיים עם שניצל ספוג ושמנוני. במידה ויש ברשותכם מדחום חממו את השמן עד שהוא מגיע ל-160 מעלות וודאו שהוא נשאר בטווח הזה של 160 עד 175 מעלות לכל היותר.

כשהשמן חם דיו מטגנים בו את פרוסות הטופו – אני ממליצה כל פעם שתי פרוסות לכל היותר כדי לא לקרר מידי את השמן, כשתי דקות מכל צד או עד ששני הצדדים מקבלים צבע שזוף, עמוק ויפה (לא שחור).

שניצל טופו פריך טבעוני

אפייה:
חממו תנור למקסימום האפשרי, תכנית גריל אם יש. שמנו היטב בשמן זית תבנית עם נייר אפייה והניחו עליה את הטופו. רססו את הטופו בתרסיס שמן (או בזקו בעדינות) שמן זית או שמן צמחי אחר שאתם אוהבים. אפו כ-7-10 דקות מכל צד – תלוי בעוצמת התנור שלכם. עד ששני צדי הטופו פריכים ושזופים.

שניצל טבעוני מושלם

לעוד תמונות וקטעי וידאו מהכנת המתכון היכנסו לכאן.

סלט עם נתחי שניצל טבעוני

את השאריות שנותרו לכם בקעריות (לא הקמח) אפשר לאחד ולטגן כקציצות טעימות מאד או כחביתה.
בתיאבון וספרו לי איך יצא 🙂

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

22 תגובות בנושא “שניצל טופו מושלם”

  1. המתכונים שלך פשוט מדהימים. אחד אחד. פתאום דברים שלא יצאו טוב במשך שנים, יוצאים מעולה. מבקשת שתוסיפי עד כמה שאפשר (את מוסיםה הרבה אבל לא תמיד), ואריאציות ללא גלוטן. יש לי בן צליאקי. מודה לך בשם כל המשפחה!

  2. היי מור, ראשית אני רוצה לציין שאני מאוד אוהבת את הבלוג שלך 🙂
    הכנתי את השניצל טופו והוא יצא פריך, טעים בטירוף ונימוח מבפנים! גם החבר הקרניבור נהנה ממנו מאוד. תודה על הרבה מתכונים טעימים!

  3. האם חייבים תבלין שום , אפשר מייפל במקום סילן, ואיך יוצא השניצל עם חמאת הבוטנים במקום חרדל ? אודה למענה 🙂

      1. הכנתי אמש – יצא אליפות !!
        2 שאלות –
        ייבשתי היטב את פרוסות הטופו לפני שנכנסתי למרינדה..
        שמתי לב, שלא ציינת שצריך לייבש את הטופו לפני .. האם ניתן לדלג על שלב זה ?
        שנית, הטיגון בסיר שרף את שאריות הציפוי והבית התמלא בעשן.. איך מונעים זאת ?
        האם באפייה יוצא גם כן מוצלח כמו בטיגון ?
        תודה, שרית

        1. אני לא מיבשת כי גם ככה זה נכנס למרינדה רטובה 🙂
          כנראה שהשמן שטיגנת בו היה חם מידי לכן נשרף.
          ממליצה לנסות להשתמש במדחום יעודי לבישול או לאפות את השניצלים, הרבה דווחו שיוצא מעולה גם כך.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.