שקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד

לעיתים טעות מובילה לאחרת ונולד משהו טעים ונפלא, בדיוק כמו המתכון הזה לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד עדינות ורכות. מתכון מושלם לזמן הזה בו נתקעתם עם עגבניות ופלפלים על הצד המבאס, שזה אומר רך ומצ'וקמק מדי בשביל להיאכל חי, וכמובן חשק למנה עשירה בטעמים.

שקשוקה טבעונית עם כופתאות, בליווי חלה וטחינהלא נעים לי לספר על הפדיחה שהולידה את המתכון הזה, אז הנה כמה סיבות לאכול בורגול – הידעתם שבורגול עשיר מאד בחלבון? 12 גרם ב-100 גרם. וואו. נחמד. וגם – 35 מ"ג סידן, ו-17 גרם סיבים, מגנזיום… והרשימה ממשיכה. בקיצור, כדאי, זמין וטעים לאכול בורגול.

שקשוקה עם כופתאות תרד ובורגול טבעונית

מרכיבים (4-5 מנות):

6 פלפלים גדולים, אדום/צהוב
בצל לבן גדול, קצוץ
חצי פלפל חריף טרי, קצוץ
3 שיני שום, קצוץ/מעוך
5-6 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים (רצוי לשלב גם כוס עגבניות שרי)
חבילת כוסברה (גם לשימוש הכופתאות)
3 גבעולי בצל ירוק
חצי כפית פתיתי צ'ילי חריף
כפית פפריקה מתוקה (ואם יש מעושנת – יותר טוב)
רבע כפית כמון
מלח, פלפל (חצי כפית מכל אחד)
כפית שמן זית (לטיגון הבצל)
לכופתאות:
כוס בורגול מושרה במים לחצי שעה עד שעה
חבילת תרד או מנגולד (כ-200 גרם)
אופציונלי: כף קמח עדשים + כף קמח חומוס / קמח אורז
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית

להכנת הכופתאות:
משרים כוס בורגול במים לכחצי שעה. מסננים וטוחנים בבלנדר עם כ-200-250 גרם תרד או מנגולד (חבילה סטנדרטית) ללא הגבעולים הלבנים + רבע חבילת כוסברה (כולל גבעולים) + כף שמן זית, מלח ופלפל. טוחנים לתערובת גסה אך אחידה. אפשר להוסיף גם קייל אם אתם בעניין. אגב, הישמרו לכם מקייל אדום, הוא מר כקליפת תפוז, במיוחד אם עושים מהלך מטופש כמו לפרק אותו לשד סיביו המרירים במעבד מזון רצחני ומנסים לבלוע את זה במסגרת שייק בוקר ירוק. בכל מקרה, חשוב להשרות את הבורגול כדי שאח"כ הוא לא ישתה את כל נוזלי התבשיל ויפר את האיזון, וכך גם הוא מתבשל הרבה יותר מהר.

השריית הבורגול במים, סינונו וטחינתו עם הירוקים. מתכון לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד.להכנת השקשוקה –
בתנור שורפים פלפלים מצבעים שונים (עדיף אדום או צהוב בשל מתיקותם), אפשר גם יותר. מקלפים, מנקים מזרעים וחותכים לרבעים. אני שרפתי ממש המון פלפלים, מפני שקבלתי במשלוח 3 קילו (!) במקום קילו, ולא ידעתי מה לעשות איתם. אז חלק הלכו לשקשוקה וחלק לסלט פלפלים עם שום, טבעות פלפל חריף ירוק, מעט שמן זית, מלח, פלפל ובלסמי שמשדרג כל כריך.

פלפלים אדומים וצהובים לפני צלייה בתנור

במחבת רחבה מטגנים בצל גדול, מוסיפים 3 שיני שום, חצי פלפל חריף קצוץ גס (או יותר לפי הטעם) ומערבבים כדקה-שתיים. מוסיפים את הפלפלים הקלויים, עגבניות (אני שילבתי עגבניות תמר גדולות ושרי מנומרות), מלח, פלפל, מעט פתיתי צ'ילי יבש, מעט כמון, חצי מהכוסברה שנשארה לכם – קצוצה, כולל גבעולים. מוסיפים מים לכיסוי, בערך 2-3 כוסות ומביאים לרתיחה עדינה.

הכנת תבשיל הפלפלים - טיגון בצל, הוספת עגבניות, חריף, שום ותבלינים. מתכון לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד.
עגבניות נפלאות מכל מיני סוגים וצבעים מתבשלות עם פלפל חריף, שום ובצל

בעזרת כף יוצרים גומות בתבשיל ומניחים כף גדושה מהתערובת הירוקה בכל גומה. מכסים עם מכסה – אם אין מכסה מתאים, מכסים בנייר כסף. מדי פעם בודקים שלא חסרים נוזלים, ואם יש צורך מוסיפים מעט מים. כדאי להשקות מדי פעם את הכופתאות בעזרת כף, ולתת למחבת ניעור קל כדי שהכל יתערבב בעדינות מבלי להרוס את הכופתאות העדינות. ברגע שהכופתאות מתיצבות ומתגבשות, אפשר לנסות להפוך אותן בעדינות לצידן השני כדי שיספגו עוד נוזלים וטעמים.

הכופתאות במחבת לפני כיסוי ובישול. מתכון לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד.

לאחר כחצי שעה (אולי קצת יותר) של בישול והשקייה, בוזקים מעט שמן זית מעל הכל, פלפל שחור, מעט טחינה גולמית, בצל ירוק וכוסברה קצוצים גס. אם אתם אנשים של חריף, מומלץ לתבל בסוף גם עם טבסקו רגיל או מעושן.

הכופתאות מתבשלות להן בתוך הרוטב פלפלים ועגבניותאם נשאר לכם מעיסת הבורגול, אפשר לטגן או לאפות כקציצות. בתנור בחום בינוני גבוה – הברישו במעט שמן זית ואפו לכחצי שעה, באמצע הפכו לצד השני. או טגנו במעט שמן זית במחבת נורמלית, עם ציפוי מונע הידבקות, והמתינו בסבלנות עד שהשוליים הופכים פריכים ויציבים – רק אז הפכו והמשיכו לצרוב/לטגן.

אפשר גם להכין קציצות. בטיגון או אפייה.
את השקשוקה כופתאות מומלץ לאכול עם חלה אוורירית וטעימה בצד 🙂 וכאמור – עם מלא טחינה. אפשר לזלול גם ככה סתם מהמחבת (בעמידה. מודה באשמה), זה משביע ועשיר מאד בטעמים.

מבעבע כמו שקשוקה אמיתית. אם בחרתם להוסיף קמח חומוס או קמח עדשים (או אורז) לתערובת הכופתאות זה יגרום להן להיות קצת יותר מוצקות ובעלות גוף נגיס מאשר רכות ופרירות. כמו כן, השילוב ישפר את ערכן התזונתי ויעניק טעם נוסף. כך או כך – הכופתאות טעימות מאד.
שיהיה בתאבון!

עדכון: לאחר ניסיון נוסף (שלישי), גיליתי ששילוב של קמח טף בתערובת הכופתאות עובד נהדר – הנה וידאו של הכופתאות מתבשלות להן לפני שלב ה"השקייה".

רגע לפני שטובלים עם חלה ומתיזים טחינה טובה

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

20 תגובות בנושא “שקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד”

    1. הייוש ביבוש!
      לא ניסיתי עם בורגול מבושל, אבל שווה לנסות (ספרי לי איך יצא אם ניסית).
      בכל מקרה כדאי להוסיף קצת קמח עדשים/חומוס/אורז כדי שזה יעזור "לתפוס הכל" ויהפוך את זה לענני כופתאות (קמח אורז הכי נייטרלי בטעם, ואילו קמח עדשים הכי טעים אבל נותן צבע צהוב-כתום).

  1. האמת שעכשיו אני ממש סקרנית לדעת מה הטעות שגרמה למתכון להיות מה שהוא!
    חוץ מזה, 2 שאלות:
    1) האם צריך להשתמש בבורגול דק או עבה?
    2) האם אפשר להשתמש ב2 כפות קמח עדשים במקום קמח חומוס/אורז אם אין לי?

    תודה

    1. היי הילה!
      ניסיתי להכין קובות במרק תמני לפי מתכון של חיים כהן וזה יצא מתפרק וזוועה וזרקתי הכל לפח 😧
      מהשאריות של הבורגול שנותרו לי הכנתי את הכופתאות האלו שהצילו את היום ☺
      אני השתמשתי בבורגול דק, אבל לא נראה שתהיה בעיה עם עבה. אגב הכי נוח לעבד הכל עם מעבד מזון ולא בלנדר (מעבד המזון שלי מת) אם יש לך רק בלנדר צריך לעצור מדי פעם ולערבב.
      אפשר בהחלט קמח חומוס. אפילו קמח טף הולך מצוין (ניסיתי היום).
      בהצלחה 😘

    1. בלוג מהמם….אני טבעונית וגם לא אוכלת מוצרי חייה ולכן במקום בורגול אני משתמשת בקינואה או בדוחן והרעיונות שלך משגעים ויפים וצבעוניים.ממש וואוווו ואני הולכת להכין את כולם….לאט כמובן אחד אחרי השני..תודה

  2. אז אמנם אחרי כמה זמן אבל בסוף הכנתי את השקשוקה הנפלאה הזאת היום! עשיתי וראיציה קצת שונה מבחינת כמויות ותיבול אבל לא נגעתי במתכון של הכופתאות (חוץ מזה שאכן הכנתי עם קמח עדשים) והן יצאו מעולות ונימוחות! בשביל להגיע למרקם מושלם לפחות אצלי היה צריך להשקות אותן 3 פעמים 🙂
    תודה על המתכונים המעולים שלך!
    מרוב שיצא מושקע ויפה הייתי חייבת לחלוק את התמונה:
    http://imgur.com/PhJUdkD

  3. היי, זה נראה נהדר!
    אין לי תרד או מנגולד, יש אפשרות להשתמש במשהו אחר?
    חשבתי אולי לטחון את הבורגול עם כוסברה וקישוא.. מה את אומרת?
    אשמח לרעיון אחר

    1. היי, תודה לך!
      לטחון עם כוסברה וקישוא נקרא לי ממש מעניין, הייתי מנסה.
      אולי אפילו את הקישוא הייתי מגרדת דק בפומפיה וסוחטת מנוזלים, וטוחנת את הבורגל והכוסברה בנפרד ואז מערבבת ביניהם. שיהיה מרקם טוב יותר.
      אני אשמח להתעדכן איך יצא 🙂

      1. היי, הכנתי אתמול ויצא ממש מעולה!
        גירדתי קישוא וטחנתי עם חצי כוס בורגול מושרה, כוסברה, כף קמח ושמן זית.
        יצא באמת שקשוקה אחת הטעימות שאכלתי, חוסלה מיד… תודה לך 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *