ארכיון הקטגוריה: אפייה טבעונית

מלוחים או מתוקים אפויים וטבעוניים.

פטריות ממולאות בגבינות טבעוניות ועשבי תיבול בציפוי פריך

אין לי זמן לחפור, אז קבלו מתכון מהיר, סופר טעים ושכולם אוהבים לפטריות ממולאות בגבינות טבעוניות, עשבי תיבול ומנגולד, קליל להכנה והכי קראוד פליזר. מעולה לאירוח וכמנה ראשונה שכיף לפתוח אתה כל ארוחה.

פטריות ממולאות לפני אפייה

מרכיבים (כ-17 פטריות)
כמעט קילו פטריות פורטבלו בגודל בינוני
מיכל גבינת טופוטי או כוס וקצת גבינת קשיו (מתכון בהמשך)
כחצי כוס גבינות טבעוניות קנויות או ביתיות שאתם אוהבים (לא חובה) – אני שמתי רבע חבילת "צפתית" ורבע חבילת "רוקפור" טבעוניות של ליב מגורדות על פומפיה. אפשר גבינת שקדים אפויה ביתית/קנויה או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים, או לוותר.
כרבע כוס שיבולת שועל
2 כפות פסטו (או ממרח עגבניות מיובשות / ממרח זיתים)
2-3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוצים דק
רבע כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
3 עלי מנגולד בשרניים, ללא החלק הלבן, קצוצים
תיבול: מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, אבקת שום, שמרי בירה, צ'ילי, אורגנו
כפית שמן זית
לציפוי הפטריות:
כחצי כוס עד כוס פאנקו (או פירורי לחם מסוג אחר)
כף וחצי שמן זית
חצי כפית בזיליקום יבש או טימין יבש

גבינת קשיו טבעונית
אם לא רוצים להשתמש בטופוטי: בבלנדר טוחנים 2 כוסות קשיו טבעי שהושרה במים רותחים לכחצי שעה-שעה (וסונן) עם קצת פחות מכוס מים, כף מיץ לימון, חצי כפית מלח, 2 כפות שמרי בירה, כף שמן זית ושן-שתיים שום טרי למרקם סמיך כמו של של גבינה לבנה. מוסיפים מים וטוחנים בהתאם לסמיכות המתקבלת והרצויה. רצוי שתצא גבינה יחסית סמיכה. ניתן לבצע את אותה פעולה גם עם שקדים טבעיים קלופים לגבינת שקדים טבעונית.

הכנה:
מנקים קלות את פטריות הפורטבלו בנייר מטבח בתנועת הברשה קלה (לא שוטפים), מסירים את רגליהן ומניחים אותן על מגש עם נייר אפייה.

פטריות פורטבלו טריות

מערבבים בקערה: גבינות טבעוניות, 2 כפות גדושות פסטו, בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה קצוצה דק, מנגולד ללא החלק הלבן, קצוץ דק, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, רבע כפית אגוז מוסקט, חצי כפית אבקת שום, כפית שמרי בירה, חצי כפית אורגנו יבש וכפית שמן זית. חשוב לטעום את התערובת ולתקן תיבול בהתאם לטעמכם. אני אוהבת את הפטריות הממולאות שלי עזות טעם וזה אומר סופר מפולפלות, ולכן מתבלת בהתאם. כמו כן אוהבת להוסיף מעט שבבי צ'ילי יבש (אם אתם אוהבים אתם מוזמנים להוסיף גם כן).

תערובת המילוי לפטריות

מוסיפים שיבולת שועל. באם הבלילה מאד דלילה ומימית מוסיפים קצת יותר שיבולת שועל מהמצויין במתכון. מניחים לתערובת לעמוד כ-10 דקות, מערבבים ובודקים שוב את המרקם. אם היא עדיין דלילה יש להוסיף עוד קצת שיבולת שועל ולערבב.

מוסיפים לתערובת המילוי שיבולת שועל

תפקיד שיבולת השועל במקרה הזה הוא לספוח נוזלים מיותרים של הגבינות והירק הטרי, וגם בשלב האפייה – לספוח מנוזלי הפטריות כמה שניתן. כמו כן ולא פחות חשוב – שיבולת השועל מוסיפה נפח, "גוף" ומרקם נעים לאכילה למילוי הפטריות ועל הדרך תורמת לעוד ערכים תזונתיים משובחים.

ממלאים את הפטריות בתערובת הגבינות הטבעוניות

ממלאים את הפטריות שמחכות לנו על התבנית המרופדת. אם צריך, פותחים קצת את הקרום שבין שולי הפטריה לבסיס הפטריה על מנת שיהיה לנו יותר מקום למלא בו מהמילוי הטעים. אגב, אם נשאר לכם מילוי, אפשר למלא פלפלונים קטנים ולאפות; בצק עלים או בצק פילו לבורקסים טעימים טעימים.

תהליך המילוי

מערבבים בקערה קטנה פאנקו – פירורי לחם יפניים, או פירורים אחרים עם שמן זית ובזיליקום או טימין יבשים. מפזרים מעל כל פטריה ובנדיבות. אני התעצלתי ללכלך קערה ופזרתי ישר מעל הפטריות פירורים, עליהם עלי בזיליקום יבש ובסוף קצת שמן זית מעל הכל – יצא סבבה לגמרי.

בוזקים מעל הפטריות שמן זית וקצת בזיליקום יבש

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-25 דקות או עד שהפטריות משחימות והפירורים נראים זהובים ופריכים.

הפטריות הממולאות לאחר אפייה

מתקבלות פטריות עסיסיות מלאות בתערובת ריחנית ועזת טעמים עם מרקם כמעט קישי-גבינתי-רוטט מבפנים מנוקד בעשבי תיבול טריים. מנה שכולם אוהבים. גם חובבי מוצרי העטין הידועים לשמצה (ההורים) ממש עפו על זה ולא האמינו שזה טבעוני 🙂

פטריות ממולאות טבעוניות עם ציפוי פריך

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פולנטה פיצה טבעונית

אם אתם משוגעים על פולנטה כמוני, זה המתכון בשבילכם. קרייב לפיצה ששולב עם חוסר חשק להכנת בצק והתלבטות מה לעשות עם התירס ששוכב לי במקרר ושבקרוב ינוס ליחו, ילדו את הארוחה הטעימה והקלילה הזו.

פיצה פולנטה טבעונית

התוצאה: שכבת פולנטה רכה, מתקתקה וקרמית שמעליה מלא תוספות טעימות, שמפתיעות בכל ביס. כל מה שכיף בפיצה, פלוס כל מה שנעים בפולנטה, מינוס הבצק.

מרכיבים:
כוס קמח תירס דק
כוס גרעיני תירס טרי ומתוק (או תירס קפוא)
2.5 כוסות / 500 מ"ל חלב קוקוס*
*אפשר להמיר לחצי מים וחצי חלב קוקוס, או חלב סויה לא ממותק – או כל חלב צמחי אחר לא ממותק שאתם אוהבים. אם אתם הולכים על נוזל דל שומן כמו חלב סויה ו/או מים למשל, הוסיפו 2 כפות שמן קוקוס לתערובת הנוזלים.
חצי כפית מלח
5 סיבובי מטחנה של תבלין שום-צ'ילי יבש (או רבע כפית אבקת שום, אורגנו ופתיתי צ'ילי יבשים)
ירקות שאוהבים – אני שמתי זוקיני אחד, כוס עגבניות שרי, צנצנת קטנה של ארטישוק רומאי בשמן זית וחופן זיתי קלמטה.
2 כפות פסטו
רבע צרור בזיליקום טרי
2 כפות ממרח עגבניות מיובשות (או רוטב עגבניות סמיך שאתם אוהבים)
כף שמן זית
אופציה: כ-100 גרם גבינת פרמזן טבעונית או גבינת מוצרלה קשיו טבעונית ביתית או קנויה

הכנה:
בסיר מביאים לרתיחה עדינה את חלב הקוקוס (או הנוזל שבחרתם), את גרעיני התירס, תיבול השום-אורגנו-צ'ילי יבש והמלח. משרתח הנוזל מכבים את האש, טוחנים קלות עם בלנדר יד למרקם גס או דליל – תלוי כמה אתם רוצים להרגיש את התירס במרקם הפולנטה, אני טחנתי למרקם עדין.

תהליך הכנת הפולנטה הטבעונית

מוסיפים את כוס קמח הפולנטה ומערבבים מהר עם מטרפה עד שהפולנטה סופגת את הנוזל ומתחילה להיראות כמו גוש בצק.

פולנטה עם תירס טרי

מעבירים את תערובת הפולנטה לתבנית בינונית (השתמשתי בגודל 22X22) ומשטחים לגובה אחיד של כ-2-3 ס"מ. אפשר להניח גם בתבנית פיצה עגולה שכבה דקה וליצור בעצם בסיס פולנטה פריך לפיצה ללא בצק (הסבר בהמשך).

משטחים את הבסיס לפולנטה פיצה

מפזרים בצורה חופשית מהירקות ומהממרחים שאתם אוהבים. אני הטלתי הרים קטנים של ממרח פסטו ועגבניות מיובשות בעזרת כפית ולא טרחתי למרוח או לפזר בצורה אחידה. מעל הכל סדרתי את הירקות.

מניחים איזה תוספות שאוהבים מעולם הפיצה

בוזקים מעט שמן זית מעל הכל, מלח, פלפל, תבלין שום-צ'ילי, ובזיליקום. אם מתחשק לכם אז אפשר להוסיף מעט גבינת מוצרלה טבעונית ביתית שאפשר לפזר בגושים, או פרמזן קנויה / מוצרלה קנויה שאפשר להשיג בהרבה חנויות/מעדניות.

אפשר להוסיף מוצרלה טבעונית

זהו – שולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהירקות משחימים יפה, שזה בערך 25 או 30 דקות.

שולחים לתנור חם

שידורגים ושינויים: אם אתם אוהבים ירקות אחרים / נוספים – הרגישו חופשי להוסיף או להחסיר. טעים להוסיף גם נגיעות טפנד זיתים, תרד או מנגולד, פטריות, אספרגוס, פלפלים קלויים, חצילים ועוד. ובכלל, שילוב של פטריות צלויות וסלק אפוי (בתנור, עטוף בנייר כסף) על פולנטה זה שילוב מהחלומות.

אם אין לכם תירס – לא נורא. אפשר פשוט להכין פולנטה לפי המתכון ולהשמיט את שלב גרעיני התירס. אפשר גם לשלב ירק אחר שאוהבים במקום התירס כדי להעשיר בטעם ומרקם, כמו תרד – לפולנטה ירקרקה, או סלק מבושל לפולטה ורודה-אדומה ומתקתקה, אפונה – לפולנטה מנוקדת ובמרקם מתפצפץ ועוד שילובים טעימים ומיוחדים.

אפשר להחליף את חלב הקוקוס בשמנת סויה / שמנת שיבולת שועל / שמנת אורז או כל שמנת צמחית אחרת שאתם אוהבים, אם אתם חוששים מטעמי הקוקוס, שאגב לטעמי לא מורגשים.

הפולנטה פיצה ללא גלוטן לפני כניסה לתנור

אם אתם אוהבים את הפולנטה שלכם על הצד הפריך – שטחו אותה בתבנית גדולה יותר ובשכבה דקה יותר של כסנטימטר, אפו אותה תחילה ללא הירקות כ-10-15 דקות או עד שהיא תקבל ציפוי פריך ונוקשה, הוציאו אותה מהתנור, העמיסו בירקות וגבינה טבעונית ואפו שוב עוד כ-10 עד 15 דקות או עד שהירקות נקלים והופכים שזופים ויפים.

לאחר אפייה! אפשר לפזר עוד בזיליקום טרי

אחרי שמאפה הפולנטה פיצה שלכם יוצא מהתנור, אפשר לפזר עוד קצת בזיליקום טרי ולפרוס לריבועים חמודים ולזלול. ככל שהוא יצטנן יותר כך הוא יהיה קל לפריסה אחידה.

פורסים את הממליגה פיצה הטבעונית שלנו לפרוסות

שיהיה בתיאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מתכון לעוגת שוקולד טבעונית וקלה

למקרה שאתם מחפשים מתכון לעוגת שוקולד פשוטה, כזו שכיף להכין לימי הולדת או סתם כשבא משהו שוקולדי, מעולה ומהיר הכנה לצד הקפה, ועדיין אין לכם מתכון של קבע, הגעתם למקום הנכון. לפניכם מתכון לעוגת שוקולד טבעונית שמכינים בכמה דקות, בקערה אחת ובלי ציוד מיוחד.

עוגת שוקולד טבעונית לאחר פריסה.

מדובר במתכון שרץ במשפחה כמה שנים טובות (במקור עם מים רותחים וביצים…) שעבר טבעונון שלי ועוד כמה טוויקים שהפכו אותו לעוגת השוקולד הקבועה שלי. לחה, לא מתוקה מדי, בריאה יחסית לעוגות אחרות (או אפילו בכלל) ועדיין ממש, אבל ממש טעימה. כזו שפרוסה אחת אינה מספיקה. או שתיים, אם תשאלו את החברים בעבודה. עבור רובנו, אין פה איזו בשורה חדשה, בסך הכל עוגת שוקולד טעימה, אך חשבתי שכדאי שתיכנס לארכיון המתכונים גם עוגה כזו, שסוגרת פינות רבות.

עוגת שוקולד פשוטה לילדים

מרכיבים (תבנית אינגליש רחבה)
כוס ו-1/2 קמח כוסמין מלא
1/3 כוס אבקת קקאו, רצוי איכותית (ולרונה למשל או הולנדית)
1/2 כוס סוכר קנים או סוכר קוקוס (אפשר פחות לעוגת פחות מתוקה)
כפית אבקת אפייה (רצוי ללא אלומיניום)
קורט מלח
כוס חלב סויה (או חלב צמחי אחר/מים)
1/3 כוס שמן צמחי (אני משתמשת בשמן חמניות, אפשר קנולה/קוקוס)
כפית חומץ (השתמשתי בחומץ תפוחים)
כ-1/2 כוס שבבי שוקולד (שוקולד צ'יפס) או שוקולד מריר קצוץ לבחירתכם
שימו לב שסוג השוקולד המריר שתבחרו (ממותק או לא) ישפיע על מתיקות העוגה גם כן.
לציפוי: כ-60 גרם שוקולד מריר וכ-2 כפות חלב סויה (או חלב צמחי אחר)

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, מכינים בצד תבנית משומנת בטיפת שמן (או מרופדת בנייר אפייה).

עם מטרפת יד פשוטה מערבבים היטב יבשים: כוס וחצי קמח כוסמין מלא (אפשר לבן אם אתם מעדיפים), שליש כוס אבקת קקאו (רצוי איכותית, זה לגמרי עושה את עוגה וואו), חצי כוס סוכר קנים אורגני או סוכר קוקוס אורגני (אפשר גם סוכר לבן רגיל, אם אתם מעדיפים), כפית אבקת אפייה וקורט מלח.

מערבבים יבשים

מוסיפים לקערה רטובים: כוס חלב סויה (אפשר חלב צמחי אחר, שקדים הולך מצויין), שליש כוס שמן צמחי (אני משתמשת בשמן חמניות – אפשר כל שמן אחר שאתם אוהבים, שמן קוקוס מומס, שמן קנולה וכו') ובסוף: כפית חומץ – אני השתמשתי בחומץ תפוחים אורגני, אפשר גם חומץ רגיל או לימון.

מוסיפים רטובים

מערבבים את התערובת ומוודאים שאין גושים. הימנעו מערבוב יתר, על מנת שלא תצא עוגה דחוסה.

מערבבים את בלילת השוקולד עד שאין גושים

מוסיפים חצי כוס שבבי שוקולד, או קצת יותר – לעוגה אקסטרה שוקולדית ופאדג'ית. אם אין לכם שוקולד צ'יפס, אפשר לקחת טבלת שוקולד מריר שאתם אוהבים ולקצוץ אותה עם סכין.

מוסיפים שוקולד צ'יפס

מערבבים קלות ומוזגים בעזרת לקקן לתבנית ששומנה קלות בשמן צמחי או תרסיס שמן או הונחה בה רצועת נייר אפייה.

בעזרת לקקן מעבירים את התערובת השוקולדית לתבנית

לפני שמכניסים לתנור – אפשר לפזר מעל עוד קצת שוקולד או אגוזים אם אוהבים, אך לא חובה.

שולחים לאפייה

אופים כ-20 עד 30 דקות או עד שקיסם יוצא משהו בין פירורי לכמעט נקי ממרכז העוגה, אך לא בלילתי. השתדלו להימנע מאפיית יתר, שכן, העוגה יכולה לצאת יבשה. גלו עירנות 🙂

מצננים לגמרי לפני שפורסים

לציפוי: ממיסים 100 גרם שוקולד מריר עם 2-3 כפות חלב סויה (אפשר גם חלב שקדים או אורז אם אתם מעדיפים). הכי קל זה להמיס במיקרוגל את שני המרכיבים יחד בקערה לכחצי דקה, לערבב היטב עד שכל העסק הופך למעין גנאש מבריק ואחיד. שופכים מעל העוגה ומקשטים אם רוצים בסוכריות או אגוזים קצוצים. פיסטוק טחון מעל השוקולד נראה ונטעם היסטרי.

מכינים גנאש שוקולד ושופכים מעל העוגה

חשוב מאד: לפני שפורסים – מצננים את העוגה לחלוטין (אחרת היא תתפרק). מומלץ לאפשר לה להתקרר מחוץ לתנור ואז להכניס אותה למקרר לעוד איזו שעה (לפחות), הו-אז תקבלו פרוסות אחידות ונאות וזו הרי משאת נפשכם.

עוגת שוקולד פרווה קלה וטעימה

והנה עוד תמונות מגרות לעוגת השוקולד.

עוגת שוקולד בחושה טבעונית

ועוד אחת, שצולמה בחטף כמה דקות לפני שיצאתי לעבודה ואלמוני-פלוני כבר הספיק לפרוס לו כמה חתיכות (לא ישרות בעליל!), כך שלא הצלחתי לתפוס את העוגה בשלמותה.

אחרי צינון במקרר פורסים לפרוסות נאות את עוגת השוקולד הטבעונית

הערות נוספות של גולשים:
חלקכם מצא את העוגה מתוקה מדי וחלקם לא מתוקה מספיק, ובכן – להלן שתי מסקנות והערות בנושא המתיקות: שימו לב לסוג השוקולד המריר שאתם משתמשים בו. במידה ומדובר בשוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים 50% ומעלה או בשוקולד מריר ללא תוספת סוכר / מעט סוכר – אז רמת המתיקות תרד בעוגה ועל כן, יתכן שיהיה כדאי להוסיף סוכר (אם אתם אוהבים עוגות על הצד המתוק), במידה ואתם עושים שימוש בשוקולד מריר של עלית שהוא ממש מתוק לטעמי, אפשר להפחית מכמות הסוכר בעוגה.

עשו ניסוי וטעמו קוביה מהשוקולד שבחרתם. אם הוא מתקתק, הישארו עם חצי כוס סוכר ומטה. אם הוא מריר וכמעט שאינו מתוק, שקלו להוסיף עד כרבע סוכר.

בתיאבון! 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פוקצ'ה פסטו עם טוויסט

את הפוקצ'ה שבמתכון אכלתי לראשונה אצל נדיה אליס שמארחת בביתה לארוחות טבעוניות נפלאות בסגנון איטלקי (חפשו אותה ב-Eatwith). נדיה, איטלקיה במקור שהספיקה לחיות גם כמה שנים טובות בפריז עד שהתאהבה בישראל ועברה אלינו, פותחת את הארוחה עם בליני קפוא – קוקטייל איטלקי טעים מבוסס שמפניה ופירות טריים בגרסת השלגון. מרענן במיוחד לימים חמים אלו. נדיה מספרת שכשהפכה לטבעונית, החליטה לעשות את זה כמו שצריך – לדעת בדיוק מה לאכול ואיך לאכול, על מנת שהתזונה שלה תהיה מלאה ומאוזנת. תוסיפו לזה גם רצון להרשים את המשפחה והחברים (שכזכור, איטלקים-פריזאים המבינים דבר או שניים באוכל אנין) ולהוכיח שאוכל טבעוני איננו סגפני ודל, כי אם עשיר וטעים מאד – וקבלתם ארוחה טבעונית מופלאה המושפעת מהמטבח האיטלקי.

הפוקצ'ה רגע לפני הסיבוב

אחרי כל הסיפורים וההקדמות פנינו לשולחן האוכל שעוצב לעילא עם מפת דשא, גביעי יין מדיאבליים מזכוכית כבדה ומעוטרת ואריחים מגניבים במקום צלחות. המנה הראשונה שהוגשה הייתה פוקצ'ה נהדרת (עם טוויסט! תרתי משמע, ולא כביטוי חבוט) – עסיסית ומגולגלת עם ממרח פסטו ביתי וריחני, אשר הוגשה עם רסק עגבניות טריות. מכוון שהיין זרם כמו מים, את המשך פרטי עלילת הארוחה אינני זוכרת במדוייק – סלחו לי על אי הדיוקים (ייתכן שנפלו גם בפרטי הביוגרפיה שבפתיח. ט.ל.ח).

תמונות מארוחה טבעונית איטלקית אצל נדיה ב-EATWITH

אחרי הפוקצ'ה הנהדרת המשכנו עם קרפצ'ו מסלק ודלעת; מרק טורטליני (יאמ! יאמ!) שיצא לי לטעום את גרסתו המקורית בטיול באיטליה לפני מספר שנים ולעמוד על כמה מדוייק שהיה; היה גם מגדל ירקות אפויים עם קראסט, וקינוחים כמו אגס ביין ושלגון קוקוס שהגיע עם רוטב שוקולד מומס לטבילה. לסיכום – היה טעים, היה נעים והאווירה הייתה נפלאה, שכן מרבית הסועדים משוחחים ומכירים זה את זה במהלך הארוחה, וזה ממש נחמד ושונה מכל חווית מסעדה שגרתית. בסוף הארוחה, ובשכרות מוחלטת החלטתי לבקש את המתכון, והיא לשמחתי נענתה בחיוב.

מרק טורטליני איטלקי טבעוני

החלטתי שאין זמן טוב יותר מחג השבועות להרשים את המשפחה במתכון טעים, ריחני וחגיגי כל כך, אך ברגע שניסיתי לקרוא את המתכון, שכאמור, נרשם בשכרות גמורה, מפני שאיך לומר זאת, נדיה… לא חסכה ביין טוב, כמעט שלא הצלחתי להבין מילה. למזלי נדיה נענתה שוב להטרדותיי וטרחה להסביר לי ואף הוסיפה עוד פרטים חשובים שכנראה פספסתי, כמו איך לעזאזל בונים ומסובבים את כל הדבר המוזר הזה, שנראה כמעט בלתי אפשרי להכנה. אני חייבת לציין שהייתי מאד קרובה ללנחש.

פוקצה פסטו לאחר אפייה

לגבי הקמח. למשפחה האוכלת-כל ונטולת גינוני הבריאות שלי החלטתי להכין את הפוקצ'ה כמו במקור, כלומר מקמח לבן (קמח פוקצ'ה/לחם ליתר דיוק), אבל המתכון יעבוד גם עם קמח כוסמין מלא. הידד!

מרכיבים לשתי פוקצ'ות:
600 גרם קמח (אפשר כוסמין מלא, בערך 4.2 כוסות)
360 גרם מים (טמפ' החדר, קצת פחות מכוס וחצי)
6 גרם שמרים טריים או 3 גרם שמרים יבשים (אני שמתי כפית שמרים יבשים)
15 גרם מלח (שזו כף וקצת, בערך)
4 כפות שמן זית

פוקאצ'ה עם ממרח בזיליקום אחרי האפייה

לפסטו: חצי צרור פטרוזיליה, חצי צרור בזיליקום, 50 גרם שקדים מולבנים או קמח שקדים, חצי כוס שמן זית, מעט מים לדילול ומלח לפי הטעם (אני שמתי כפית וגם הוספתי שום טרי).

הכנה: מערבבים את השמרים היבשים בקמח ומתחילים להוסיף את המים בהדרגה תוך כדי לישה איטית במיקסר. מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש כ-7 דקות. הבצק אמור לצאת חלק, נעים ולא דביק מדי. יוצרים מהבצק כדור חלק, מקמחים הקערה ומניחים להתפחה של כשעה במקום חמים. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, ערבבו אותם עם המים תחילה, הניחו להם לבעבע מעט והוסיפו לקמח. לושו והוסיפו מלח ושמן כמו שמתואר.

בצק לאחר תפיחה

משתפח הבצק, צרו ממנו 6 כדורים שווים. רדדו כל כדור לעיגול דק בקוטר 20-22 ס"מ בערך. אם הבצק דביק מדי – קמחו מעט את משטח העבודה. בשלב בניית הפוקצ'ות עבדו על נייר אפייה המונח על תבנית. תבנית לכל פוקצ'ה. מרחו כ-2 כפות פסטו מעל העיגול הראשון בצורה אחידה והניחו מעליו עוד עיגול בצק מרודד. מרחו מעליו עוד שכבת פסטו ומעליו הניחו עוד עיגול בצק. סה"כ 3 עיגולי בצק לכל פוקצ'ה כשביניהם 2 שכבות פסטו.

מגדל בצק מרודד עם פסטו

בעזרת גלגלת פיצה או סכין חתכו את מגדל הבצק ל-16 משולשים קטנים ושווים.

חותכים עם גלגלת פיצה למשולשים שווים

עכשיו מגיע החלק הכיפי…

16 חלקים שווים ליתר דיוק ואז מסובבים

כל משולש מסובבים פעמיים בלבד, וכל משולש מסתובב לצד אחד, כלומר, אחד לשמאל ואחד לימין. התמונות יעזרו.

תהליך גלגול הפוקצ'ה, מסובבים כל חתיכה לצד נגדי

מכסים בניילון נצמד ומגבת (לא חייב להיות מהודק) ומתפיחים כשעה נוספת במקום חמים. לאחר התפיחה השנייה כדאי להבריש את הבצק במעט שמן זית ולזרות כמה גרגרים של מלח גס (לא חובה).

ועכשיו תפיחה שנייה

אופים בתנור לוהט שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-30 דקות או עד שהפוקצ'ה נראית תפוחה ושזופה כמו בתמונות. כדאי לבדוק שגם תחתית הפוקצ'ה שזופה ולא לבנבנה ורופסת בטרם מוצאים אותה מהתנור.

שולחים לאפייה בחום גבוה ומברישים בשמן זית

כדאי אך לא חובה להבריש במעט שמן זית בהגשה ובליווי רוטב עגבניות טריות עם מעט שום (אני הגשתי עם סלסה חריפה וסופר שומית, וזה היה מושלם).

פוקאצ'ה טבעונית עם ממרח פטסו לאחר אפייה, מומלץ להגיש עם עגבניות מרוסקות

כל אורח תופס לו חתיכה, תולש – ומציף ברוטב עגבניות. אפשר כמובן להגיש עם כל מטבל אחר שאוהבים, גבינות טבעוניות, סתם בלסמי ושמן זית, טחינה, ממרח עגבניות מיובשות, ממרח זיתים ועוד. בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

אז מה הכנתי לארוחת שבועות

גם השנה החלטתי לארח את המשפחה לארוחת שבועות צבעונית, טעימה ומרגשת, שהיא במקרה גם 100% טבעונית. אני שמחה לשתף אתכם במתכונים המאולתרים והסופר טעימים שלי, שצולמו במצלמת הטלפון שלי, כך שהתמונות מצומצמות ובאיכות פחות טובה מבדרך כלל. אני מקווה שתמצאו את המתכונים שימושים וטעימים. חג שמח! 🙂

אנטיפסטי עם בלסמי מצומצם

אנטיפסטי טבעוני עם בלסמי ושמן זית
מרכיבים
:
2 בטטות (כ-500 גרם)
כרישה אחת שמנמנה ויפה
2 בצלים סגולים גדולים
2 סלקים גדולים
2 קישואים (או זוקיני)
אשכול עגבניות שרי
200 גרם פלפלוני ביס (או גמבה/פלפל)
לתיבול: מלח ופלפל, מעט צ'ילי גרוס, שום יבש, ענף רוזמרין ו-2 כפות שמן זית
להגשה: 2 כפות שמן זית, 2 כפות בלסמי מצומצם (מתקתק-חמצמץ) ואיכותי

הכנה: את הסלקים יש לשטוף ולארוז היטב בשכבת נייר אפייה ובשכבת נייר כסף ולאפות עד לריכוך (בודקים עם שיפוד). אני אוהבת להניח את הסלקים בתחתית התנור בזמן שאני אופה בו דברים נוספים, כך שעד שאני זקוקה להם, הם כבר רכים ומבלי שבזבזתי זמן אפייה מיוחד רק להם.

את יתר הירקות חותכים לחתיכות גסות וגדולות של כ-2 ס"מ, ומניחים בתבנית. את הבצל חותכים לרבעים, ואת הכרישה לרוחבה ובעובי של כ-3 ס"מ. בוזקים שמן זית, מלח, פלפל, תיבול שאוהבים, מנערים קלות הכל בתבנית כדי שיצופה היטב בשמן והתיבול. אופים בחום גבוה – כ-200 מעלות, עד שהכל מתרכך ומשחים יפה.

כמובן שאפשר להשתמש בירקות אחרים שאוהבים (כרובית גם ממש טעימה, אבל לא מצאתי אחת יפה).

הגשה: מסדרים יפה על צלחת ובוזקים מעט שמן זית שעורבב עם בלסמי מצומצם ואיכותי. אפשר גם להגיש בטמפ' החדר.

מגדלי חצילים עם פסטו 

מגדלי חצילים טבעוניים עם פטה שקדים, פרוסות עגבניות ופסטו

מרכיבים:
קילו חצילים
3-4 עגבניות בשלות ומתוקות
100 גרם גבינת פטה שקדים (אפשר ביתי ואפשר קנוי)
100 גרם רוטב פסטו (אפשר ביתי ואפשר קנוי)
צרור עלי בזיליקום
2 כפות בלסמי מצומצם
תיבול: 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל

הכנה: חותכים את החצילים לרוחבם לעיגולים בעובי של כס"מ וחצי. מורחים בעזרת מברשת שכבה דקה של שמן זית משני צידם ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. בוזקים שכבה דקה של מלח דק ופלפל שחור גרוס. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-30 דקות או עד השחמה וריכוך. מומלץ באמצע האפייה להפוך את החצילים לצד השני לשיזוף אחיד.

לפסטו: טוחנים בבלנדר חבילת בזיליקום, חבילת פטרוזיליה, 100 גרם שקדים מולבנים (או קמח שקדים), שן שמנה של שום, חצי כוס שמן זית, מלח לפי הטעם, בערך כפית שטוחה. אם הפסטו יוצא דליל מדי, אפשר להוסיף עוד מעט שקדים ולטחון. אם הוא סמיך מדי, אפשר לדלל במעט שמן זית או במים.

לפטה שקדים: טוחנים בבלנדר לעיסה חלקה – כוס וחצי קמח שקדים, חצי כוס קשיו מושרה, 3 כפות מיץ לימון, חצי כוס מים, 3 כפות שמן זית, שן שום שמנה, חצי כפית אורגנו יבש, כפית ממרח עגבניות מיובשות (אופציונלי) וכפית וחצי מלח. מניחים את התערובת על כמה שכבות של נייר מטבח בתוך מסננת שעומדת על קערה וסוגרים היטב לצורת כדור. מניחים במקרר ללילה ואופים למחרת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-30 דקות או עד שהיא הופכת שחומה מבחוץ. מבוסס על מתכון של נטלי הולדינג, עם כמה שינויים שלי.

*אגב, הפעם השתמשתי בפטה שקדים קנויה של Einut's, חפשו אותה בפייסבוק, יש לה אחלה גבינות טבעוניות במחירים טובים. מעולה לזמנים כמו אלו שהמלאכה מרובה ורוצים לעשות כמה קיצורי דרך שלא באים על חשבון הטעם.

הרכבה: מורחים כפית פסטו על פרוסת חציל, פרוסת עגבניה דקיקה ומפוררים בערך חצי כפית מהפטה שקדים, לוקחים פרוסת חציל נוספת, מורחים אותה במעט פסטו וסוגרים. מעל מניחים עלה בזיליקום. לבסוף בוזקים מעט שמן זית ובלסמי מעל הכל ומגישים. הביס המושלם!

מאפה פילו חצילים שרופים ובצל ירוק

מאפה פילו טבעונית עם חצילים שרופים

מרכיבים:
חצי קילו בשר חצילים לאחר קלייה (כ-5 חצילים גדולים), אפשר גם לקנות מוכן.
5 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק על כל חלקיו
חצי קוביה גבינת משומשו בסגנון בולגרי, 5% – מגורדת בפומפיה
150 גרם פטה שקדים (ראו מתכון לעיל) – מפוררת
מלח ופלפל בנדיבות, 2 כפות שמן זית, מעט צ'ילי גרוס, חצי כפית שום יבש
כף שמן זית
חבילת בצק פילו, מופשרת (עלי בצק דקיקים, נטולי שומן)
רבע כוס שמן זית למריחה
רבע כוס חלב סויה או מים למריחה
שומשום/זרעי חמניה או דלעת – לציפוי

הכנה: לבשר החציל השרוף – יש לשרוף בתנור בחום גבוה מאד – 4-5 חצילים גדולים עם מעט גרעינים. משהתרככו והתפרקו – יש לרוקן את תוכנם ולסנן ממים עודפים כמה שניתן. למי שאין כוח או זמן, אפשר לקנות חציל קלוי ללא חומרים משמרים באיזור השימורים (זה בא בצנצנת זכוכית, ויש גם באיזור הסלטים המקוררים, שימו לב שזה ללא מיונז, אלא נקי וטבעי לגמרי).
מערבבים את בשר החציל השרוף עם הפטה המפוררת ועם המשומשו (אם אין לכם כוח להכין פטה שקדים – אפשר להשתמש בקוביה שלמה של משומשו). מתבלים במלח ופלפל, כף שמן זית, צ'ילי גרוס ושום יבש. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. אם התערובת מימית מידי (בגלל החציל), אפשר להוסיף כרבע כוס שיבולת שועל, לערבב ולהמתין כחצי שעה עד שתספח את הנוזלים.

מאפה חצילים שרופים בדפי פילו עם פטה שקדים

הרכבה: פותחים את בצק הפילו וחותכים אותו לריבועים שווי צלעות בגודל 10 על 10 ס"מ. הכי נוח לחתוך עם מספריים, אגב. לוקחים שני ריבועי בצק ומורחים מעט שמן זית ביניהם. מניחים כף מהתערובת, מורחים במעט חלב סויה בשולי הבצק הפנימי וסוגרים למשולש. בסוף מברישים הכל בחלב סויה (שנותן צבע יפה ותורם להדבקה) ומפזרים זרעים שאוהבים.

בורקס חצילים טבעוני

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכ-15-20 דקות או עד שהמאפים נראים שחומים ופריכים.

שבלול כרישה ומנגולד

שבלול תרד וכרישה טבעוני

מרכיבים:
2 כרישות שמנמנות, עבות ולבנבנות, קצוצות דק (ללא החלק הירוק)
2 חבילות מנגולד גדולות, קצוצות, ללא החלק הלבן העבה
גרידת לימון אחד (החלק הצהוב)
3 כפות מיץ לימון טרי
מלח ופלפל
מעט שבבי צ'ילי ושום יבשים (רבע כפית מכל אחד)
כף שמן זית
100 גרם מוצרלה קשיו (אפשר להכין ואפשר קנויה)
100 גרם פטה שקדים טבעית
חבילת בצק עלים (כדאי לקנות את זה שללא מרגרינה)
מעט חלב סויה – לציפוי
שומשום לבן ושחור – לציפוי

הכנה: מטגנים באש נמוכה במחבת רחבה כרישה לאחר שנפרסה לאורכה ואז נקצצה לרוחבה לירחים קטנים ודקים – עד שהיא הופכת רכה ושקופה. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים, ללא החלק הלבן וממשיכים בבישול עד שהנפח יורד והמנגולד נראה מרוכך (והנוזלים התאדו). מתבלים במלח ופלפל בנדיבות, מיץ לימון, גרידת לימון, מעט שום וצ'ילי גרוס יבש. מניחים לתערובת להתקרר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מוצרלה קשיו ופטה שקדים מפוררות ומערבבים. הפעם קניתי מוצרלה טבעונית מ-Einut's, אבל אפשר להכין בבית לפי המתכון המצורף, לקרר בקופסה ואז לפורר לתערובת. אפשר להוסיף מעט שיבולת שועל במידה והתערובת מאד נוזלית. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. אני מאד אוהבת את התערובת חמצמצה ומפולפלת ולכן תיבלתי בהתאם.

הרכבה: פותחים את גליל בצק העלים וחותכים אותו פעם אחת לאורכו ופעם אחת לרוחבו. כך שמתקבלים 4 רצועות ארוכות ושוות. ממלאים כל רצועה כזו במילוי וסוגרים את הקצוות לגליל. על תבנית עם נייר אפייה מתחילים לבנות את השבלול. מתחילים ממרכז השבלול. מניחים רצועה וכורכים אותה בצורה סיבובית.

אופן ההכנה - ממלאים רצועות במלית, יוצרים שרוולים, ומלפפים סביב השבלול

בכל פעם מוסיפים רצועה שנכרכת סביב השבלול הקיים. אם זה יפה בעינכם, אפשר להשאיר רצועה אחת מבחוץ, שלא סגורה, וכך המלית מציצה החוצה. אני הכנתי מבצק עלים אחד ועוד חצי חבילה מפני שנשארה לי אקסטרה מלית, כך שיצאו לי שני מאפים, אחד שכל הרצועות שלו סגורות ואחד שהרצועות שלו פתוחות. שניהם טעימים ויפים בטירוף.

צוקור מנגולד טבעוני

מושחים במעט חלב סויה ומפזרים שומשום או זרעים אחרים שאתם אוהבים.
אופים ב-200 מעלות למשך כ-30 דקות, או עד שהמאפה זהוב, תפוח ופריך.

בורקס תרד וכרישה טבעוני לאחר אפייה ובזיקת שומשום


שבלולי פיצה עם ארטישוק רומאי וזיתים

שבלולי פיצה טבעוניים עם זיתים וארטישוק רומאי

מרכיבים:
חצי כוס ארטישוק רומאי, מסונן משמן, קצוץ קטן
חצי כוס טבעות זיתים
3 כפות גדושות ממרח עגבניות מיובשות
בצל סגול קטנטן, קצוץ דק
כפית אורגנו יבש
כמה עלי בזיליקום קצוצים
רבע כפית שום יבש
רבע כפית צ'ילי יבש, גרוס
מעט פלפל שחור
50 גרם מוצרלה קשיו טבעונית
50 גרם פרמזן טבעונית (קנויה), מגורדת
חבילת בצק עלים (ללא מרגרינה)

הכנה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים מלבד הפרמזן הטבעונית.
פותחים את בצק העלים ומפזרים מהתערובת לכל אורכו ורוחבו בצורה אחידה. מגלגלים את הבצק עם המילוי, כמו שמגלגלים רולדה וחותכים לרוחב פרוסות בעובי של 5-6 ס"מ. מניחים את הפרוסות על הצד הפתוח שלהן על נייר אפייה שנח בתוך תבנית. אפשר לפזר מעט שומשום למי שאוהב, אבל לא חובה. מפזרים מהפרמזן הטבעונית מעל הפרוסות ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 דקות, או עד שהמאפים שזופים ותפוחים.

מאפה בורקס פיצה מבצק עלים עם בזיליקום, עגבניות מיובשות, זיתים, טבעוני וטעים

הניחוח מדהים והטעם משוגע. נשאלתי כמה וכמה פעמים על ידי אורחיי הלא טבעוניים האם מדובר בגבינה אמיתית. שיחוק אמיתי.

עוגת גבינה טבעונית עם דובדבני אמרנה

את העוגה הזו יצא לי להכין כמה וכמה פעמים, בכל פעם מעט אחרת. המקור שלה הוא בפרויקט המטורף של בצק אלים, עם כמה שינויים שלי שנבעו תחילה מהמצוי ואחר כך מהרצוי.

עוגת גבינה טבעונית

השינויים שערכתי במתכון: סילקן טופו במקום חבילת טופוטי (באותו יחס), שגם התגלה כזול יותר ובטעם/מרקם היה סבבה לגמרי, שנית, לא היה לי קורנפלור, אז השתמשתי באבקת פודינג וניל, ושלישית, גם פתי בר לא היה לי, אז השתמשתי בעוגיות אוראוז ויצא בהחלט טעים ובמרקם נהדר. אז אם במקרה נתקעתם בלי המרכיבים הללו, או שאתם פשוט מעדיפים תחתית אוראוז במקום פתי בר, או סתם מתקמצנים על טופוטי ב-23 שקלים – תרגישו חופשי. חשוב להדגיש שהמתכון המקורי מוצלח וטעים בזכות עצמו.

בתמונה הנ"ל הוספתי גם קצפת מהחלק השומני והמוקשה של חלב הקוקוס, שנוצר אחרי קירור, ודובדבני אמרנה, שזה הדבר הכי טעים בעולם כולו. לאחרונה.

עוגת גבינה עם קצפת קוקוס ודובדבני אמרנה

באחת מהפעמים העוגה נסדקה לי, אבל היא עדיין הייתה מאד טעימה. כאן עשיתי לה זיגוג של אבקת סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון. יצא טעים בטירוף.

הגבינה שנסדקה לה

באחת הפעמים, עשיתי שילוב של משמשים שנתן טעם חמצמץ ופירותי, למי שאוהב. בגרסה הזו השתמשתי בתחתית אחרת וממש טעימה (ובריאה יותר מעוגיות קנויות) של איימי צ'אפלין (מספרה המומלץ At Home in the Whole Food Kitchen). המתכון לתחתית הזו קצת יותר מורכב ודורש מרכיבים יותר מיוחדים, אבל הוא היה לי ממש טעים והנה המתכון שלו –

טארטים גבינה טבעוניים עם משמשים טריים

לתחתית:
רבע כוס שיבולת שועל
רבע כוס שבבי קוקוס מיובשים
רבע כוס שקדים טבעיים
2 כפות קמח אורז מלא
קמצוץ מלח
3/4 כוס + 2 כפות קמח כוסמין מלא
3 כפות שמן
3 כפות סירופ מייפל
כפית תמצית וניל
הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון את כל המרכיבים היבשים לא כולל קמח כוסמין מלא. מעבירים לקערה ומוסיפים קמח כוסמין מלא, שמן זית, מייפל ווניל ומערבבים עד שהנוזלים נספגים. כדאי לערבב קצת עם הידיים. בידיים רטובות, מצמידים את התערובת לתבנית בקוטר של 20 ס"מ או ל-6 תבניות מתפרקות קטנות כמו אלה שבתמונה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10-15 דקות. לאחר מכן שופכים את הבלילה שהכנתם, תוקעים משמשים (או לא) ואופים. שימו לב שטארטים קטנים כדאי לאפות פחות זמן, ולוודא שהמרכז עדיין רוטט ולח, מפני שהם נאפים מהר ועלולים להתיבש. את הטארטים האלו הגשתי עם סירופ מייפל וזה היה נהדר – חמצמץ-מתוק מושלם.

טארט משמש טבעוני אפוי

עוד הוגש בשולחן החג: סלט כרוב עם שומשום, סויה ומייפל, סלט גזר עם בצל ירוק ופקאנים, סלסה חריפה ושומית, טחינה ורודה (עם סלק), פסטה שמנת פטריות נהדרת עם ממש המון פטריות טריות וגם פטריות מיובשות לטעם פטרייתי במיוחד ובזיליקום טרי בסוף. מילקי טבעוני שאת המתכון שלו אתם בטח מכירים מהבלוג, פוקצ'ה פסטו נהדרת שאפרסם מתכון שלה בקרוב, וגלידה מעולה! מג'לה שבלווינסקי – הפיסטוק פשוט וואו!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

חלת שוקולד ואגוזי לוז טבעונית

היי חמודים! כמו שאולי שמתם לב, עברתי לאתר חדש. וורדפרס.קום הודיעו לי שהגיע הזמן להתחיל לשדרג (נגמר המקום), ולמען האמת די מזמן הרגשתי מוגבלת בפלטפורמה הזו והבנתי שהגיע הזמן לעשות את הצעד הזה לעצמאות שלי. אז אחרי התברברות לא קטנה, הנה אני כאן אתכם שוב. התגעגעתי ממש. זו גם ההזדמנות לספר שסוף-סוף פתחתי עמוד פייסבוק לבלוג, אז מעתה אעדכן אתכם שם בכל השטויות שלי, בפוסטים חדשים, בתמונות מאחורי הקלעים, מתכונים שאין לי כוח לעשות מהם פוסטים מושקעים, אירועי אוכל ועוד דברים לא ממש חשובים.

אגוזי לוז

נראה לי שסיפרתי כבר באיזה פוסט, שאת רוב המתכונים שלי אני מכינה באופן הכי לא מתוכנן ומהונדס שאפשר. אני יכולה להתחיל להכין חביתת חומוס ולגמור עם גביניות דובדבנים ושקדים טבעוניות (מתישהו אעלה מתכון), ככה סתם, כי לפתע ניצתה בי איזו אש של חשק לאפייה, כשכל מה מה שרציתי זה סתם לתקוע משהו בפיתה (מחיטה מלאה, אל תדאגו).

מזיגת המילוי על הבצק

גם הפעם, כל מה שתכננתי היה לבדוק שהמיקסר החדש שלי עובד, אחרי שהקודם החליט לבעוט בדלי. נקודת התורפה שלו הייתה לישת בצק לחלה. משום מה, הוא לא חיבב במיוחד את המטלה הזו, היה מתחמם ונחנק. לכן, חשבתי שאין ראוי יותר מלאתגר את המיקסר החדש שלי במשימת בצק חלה.

חלה קלועה לפני אפייה

מי שעוקב אחריי באינסטוש  יודע שיוצא לי לאפות יחסית המון חלות. אני באמת משוגעת על לחמים, בכל הצורות והסוגים. ובכלל, סביב הכנת חלה תמיד יש איזה ריטואל כזה של להכין מלא דברים שטעימים עם חלה, כמו שקשוקה, וטחינה ממש מושקעת, ועוד ממרחים ממש טעימים שאפשר לנגב ולהטביע בהם חלה. והבית מתמלא ריח נפלא ויש אווירה כזו של קודש פחמימתי ענוג של ציפיה. כבר הזכרתי את המילה חלה? הנה החלה מהחצי השני של הבצק. גזעית, הא?

חלה לאחר אפייה עם זרעי שומשום ודלעת

אז יופי, המיקסר החדש לש את בצק החלה כדבעי, וכשהגיע הקטע של לקלוע את הצמות, הו-אז פרץ הניצוץ הזה שלקח אותי לכיוון אחר – להכין מבצק החלה, או ממחציתו לפחות – חלת שוקולד, טבעונית כמובן. ואז נזכרתי שיש לי אגוזי לוז ואמרתי OH YES – כמה מושלם, אני לגמרי הולכת על זה.

coconut oil

אז אלתרתי את המתכון הזה, שיצא נהדר ומילא את הבית בריח הכי מדהים שאפשר לדמיין, כי תחשבו על זה – ריח של מאפה שמרים עם שוקולד ואגוזים, What's not to like.

chocolate mixture

המתכון עלול להיקרא לכם קצת קשוח, אבל למעשה הוא ממש פשוט. כאילו, אם אתם לא נבהלים מכל הקטע הזה של ללוש ולהתפיח דברים, זה הכי קל בעולם. והכי טעים שיש. אז למה לא.

slicechocolate-hazelnut-challah ‎

מרכיבים:
בצק חלה (מהמתכון הזה, הכנתי מקמח לבן, אבל אפשר חצי לבן חצי מלא)
*מינוס חצי מכמות המלח

בצק שמרים לאחר תפיחה

למילוי:
100 גרם שוקולד מריר (או חצי מתוק)
70 גרם שמן קוקוס (כ-2 כפות גדושות)
חצי כוס סוכר קוקוס (או ממתיק אחר לפי טעמכם)
2 כפות אבקת קקאו איכותית (ולרונה/הולנדית – למשל)
1 כוס אגוזי לוז קלופים (אפשר לרכושם כבר קלויים וקצוצים)
*אפשר אגוזים אחרים (מלך, פקאנים, שקדים)

הכנה:
מכינים בצק שמרים בסגנון חלה לפי המתכון הזה. שימו לב שהמתכון לבצק הוא עבור שתי חלות, לכן, אם אתם רוצים להכין רק חלה אחת, חלקו את הכמויות. אופציה נוספת היא להכין את הכמות המלאה של המתכון וליעד חצי מכמות הבצק לחלה רגילה ואת החצי השני לחלת השוקולד. שימו לב שיש להפחית את כמות המלח לחצי, מכוון שמדובר במתכון מתוק.

מחלקים את הבצק לשניים

בזמן שהחלה שלכם בדרך לתפיחה שנייה, אפשר להתחיל להכין את המילוי הטעים! קולים כוס אגוזי לוז טבעיים נטולי קליפה במחבת יבשה ועם ציפוי מונע הדבקות לכ-2 עד 3 דקות בחום בינוני. תוך כדי הקלייה יש לערבב ולהקפיץ מדי פעם את האגוזים ולהיזהר שלא לשרוף אותם. יש אפשרות גם לקנות אגוזי לוז קצוצים מראש. לאחר הקלייה נעביר את האגוזים לבלנדר / מעבד מזון / שק חבטות ונקצוץ אותם די בגסות למרקם פירורי. נשמור כשתי כפות מהאגוזים הקצוצים בצד לקישוט אחרון.

אגוזי לוז קלויים וקצוצים במעבד מזון

נמיס בפולסים משולבי ערבוב של 10-20 שניות במיקרוגל (ואפשר גם בסיר) 100 גרם שוקולד מריר יחד עם 70 גרם שמן קוקוס.

שוקולד מומס עם שמן קוקוס

אחרי שהשניים הומסו ועורבבו למרקם נוזלי, מבריק ואחיד נוסיף חצי כוס סוכר קוקוס (או ממתיק אחר שאתם מעדיפים), ואת אגוזי הלוז הקצוצים (מלבד 2 כפות ששמרנו בצד לקישוט). נערבב ונשמור בצד.

תערובת הלוז הקצוצים והשוקולד, סוכר ושמן קוקוס.

זה הזמן לחמם את התנור ל-180 מעלות.

נקח את בצק השמרים שלנו ונחלק אותו לחצי במידה והכנתם כמות מלאה של מתכון, כלומר – קילו קמח. אם הכנתם רק חצי מכמות המתכון (חצי קילו קמח) אין צורך לחלקו. רדדו את הבצק דק כמה שניתן לצורה מלבנית.

רידוד הבצק

מזגו מהמילוי השוקולדי-אגוזי ופזרו אותו בשכבה אחידה על הבצק המרודד. השתדלו שלא להגיע לשוליים (השאירו כסנטימטר וחצי שוליים).

מריחת המלית השוקולדית והטבעונית על גבי הבצק המרודד

משסיימנו למרוח את המלית השוקולדית, נתחיל לגלגל את הפאה הארוכה יותר, כמו שמגלגלים רולדה. השתדלו למתוח את הבצק ולגלגל אותו כמה שיותר צמוד והדוק.

תהליך הגלגול

משסיימתם לגלגל, העבירו את הרולדה בזהירות לנייר אפייה. זה יעזור אחר כך לפשט דברים ויפחית לכלוך.

הבצק המגולגל בשוקולד ואגוזי לוז

בעזרת סכין או כל חפץ חד אחר חתכו את הרולדה באמצע לאורכה והשאירו את אחד הקצוות לא חתוך.

חותכים את הרולדה באמצע

לאחר מכן – התחילו לקלוע בין שני הצדדים. העבירו כל רצועה לצד הנגדי. סגרו את הקצה הפתוח תוך כדי שילוב והידוק הקצוות וקיפולם מתחת לחלק הקלוע.

תקריב על קליעת הצמה

ישנה אפשרות לאפות את חלת השוקולד בצורה הנ"ל שהתקבלה ואפשר גם לאפות בצורת כתר. אפשר גם לחתוך את הרולדה לרוחב, כ-4 ס"מ כל חתיכה ממש כמו שמכינים שושני שוקולד ולאפות אותם צמודים. כדי ליצור את צורת הכתר מניחים קערית קטנה ומשומנת במעט שמן קוקוס (או עטופה ברצועת ניייר אפייה) במרכז נייר האפייה שעל התבנית וכורכים סביבה את הצמה.

מגלגלים/כורכים את הרצועות זו בזו וסוגרים לצורת חלה

מהדקים את הקצוות זו אל זו כמה שניתן תוך כדי תנועות הידוק וקיפול תחת החלק הקלוע. כמו שאולי רואים, שכחתי לשמן את הקערה ו/או לשים נייר אפייה סביבה והיא נדבקה לי לחלה (באסה למי שעושה כלים). אז בבקשה תדאגו לעשות את זה ואל תחשבו ש"יהיה בסדר" כמוני 🙂

לפני כניסה לתנור

אם אופים ללא הקערה לצורת כתר, יש לוודא שהקצוות מקופלים מתחת לצמה (מקפלים את הקצה מתחת לגוף הצמה ומהדקים).

לסיום – מפזרים/מדביקים מהאגוזים הקצוצים ששמרנו בצד על גבי חלת השוקולד. מכסים את חלת השוקולד בניילון נצמד (אין צורך להדקו חזק) ומניחים לה לתפוח עוד כ-15 דקות במקום חמים.

חלת שוקולד טבעונית כרוכה סביב הקערה לפני אפייה

לאחר מכן – נשלח אותה להיאפות בחום של 180 מעלות למשך כ-30 דקות או עד שהיא תראה תפוחה מאד, זהובה-שחומה ומהממת.

פרוסה משויישת של עוגת קאנץ טבעונית עמוסה בשוקולד ואגוזים

מומלץ לאפשר לחלת השוקולד להתקרר מעט לפני שמתחילים לזלול.

עוגת שמרים שוקולד עם אגוזי לוז בצורת כתר טבעונית ומהממת

גיוונים: אפשר כמובן להחליף / להוסיף אגוזים אחרים שאוהבים, לשלב עם שערות חלווה, ממרח קשיו או שקדים, סילאן או מייפל. להוסיף פרג או קינמון, ניתן גם להתעצל ולקנות ממרח שוקולד ואגוזי לוז טבעוני ולשלב עם אגוזי ברס קנויים מראש.

עוגת הקראץ' שמרים שוקולד לפני כניסתה לתנור - מצפים באגוזים הקצוצים ששמרנו בצד

שיהיה בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגיות פצפוצי אורז טבעוניות

שלא כהרגלי, הכנתי לכם הפעם מתכון מתוק. עוגיות או סוג של חטיפי בריאות שעל אף היותם ללא סוכר, ללא שמן, דלות גלוטן, טבעוניים כמובן (רגע, אל תברחו!) ועם מוצרים מזינים ונהדרים, הם גם טעימים בטירוף. והכי מגניב – עם טריק שהופך את ההכנה לסופר פשוטה, מהירה ובלתי מטנפת.

עוגיות טחינה טבעוניות עם פצפוצי אורז טבעוני וללא גלוטן

אז מה כן יש בחטיפי הבריאות? טחינה מלאה, חמאת שקדים (שאפשר להמיר בחמאת קשיו או בעוד טחינה), זרעי שומשום מלאים, זרעי חמניה, קוואקר, מעט קקאו לטעם וצבע, והלהיט ההיסטרי – שכבת פצפוצי אורז תפוחים ופריכים (מאורז מלא), שמוסיפים ברידוד אלגנטי מעל לבצק העוגיות, בניגוד לסתם לערבב אותם עם המסה כולה, מה שמעניק לעוגיות האלה פריכות, טעם ומראה משגעים.

על הטריק המגניב של רידוד פצפוצי האורז על שכבת בצק העוגיות בין שני דפי נייר אפייה – מה שתורם לחסכון בעבודה (לא צריך לקרוץ או לגלגל ביד אחת-אחת) ולשמירת פריכות הפצפוצים, אחראית אמא שלי הגאונה. אמא שלי נוהגת להכין את העוגיות הללו עם קמח כוסמין מלא או רגיל, אך ניתן, כמו שרואים במתכון הנ"ל, להכין גם עם קמח טף (או קמח תמי, למשל) לנמנעים מגלוטן.

חטיפי בריאות עם טחינה, חמאת שקדים ופיצפוצי אורז

הגרסה המצולמת שבמתכון הנ"ל הוכנה עם קמח טף, ובאינסטגרם שלי אפשר לראות גרסה נוספת עם קמח כוסמין מלא. התוצאה דומה וטעימה במידה שווה.

ללא גלוטן – שיבולת שועל להבנתי בבסיסה היא ללא גלוטן, אך מי שחובה עליו להחמיר בנושא מטעמי רגישות צריך לוודא שהוא קונה אריזה שרשום עליה "ללא גלוטן". מי שרק נמנע (כמוני, למשל) אך לא מחמיר, יכול להסתפק בשיבולת שועל או קוואקר רגילים שאחוז הגלוטן העלול להימצא בהם נמוך.

tahini and almond butter

מרכיבים לכ-50 עוגיות:
3/4 כוס טחינה גולמית, מלאה
1/4 כוס ממרח קשיו או שקדים (או טחינה)
1/2 כוס סירופ אגבה (או סילאן / דבש חרובים)
2 כפות קקאו (או אבקת חרובים)
2 כפות גדושות קוואקר (שיבולת שועל)
2 כפות שומשום (רצוי מלא)
2 כפות זרעי חמניה (או דלעת / לא חובה)
חצי כוס קמח טף (או קמח כוסמין מלא)
קורט מלח
כוס וחצי פצפוצי אורז תפוח (רצוי מלא וללא סוכר)

הכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים בקערה את כל החומרים הרטובים ומוסיפים: קוואקר, זרעי חמניה ושומשום, קקאו, קורט מלח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה קמח ומערבבים עד למרקם רך, וכמעט לא דביק.

תערובת היבשים

לגבי המתיקות – אני אוהבת אותה מעודנת, אם אתם מאלו שאוהבים אותה בסגנון קרין גורן, ובכן, לכם אמליץ להוסיף עוד קצת סילאן או אפילו סוכר קנים (או אחר לפי העדפתכם), עד 2 כפות. לא יותר.

תערובת הרטובים עם סירופ האגבה

במידה והעיסה יבשה מדי, מוסיפים מעט טחינה ומערבבים. במידה והיא רטובה מדי, מוסיפים מעט קמח ומערבבים עד למרקם כמו של פלסטלינה.

מערבבים את היבשים עם הרטובים ומעבירים לנייר אפייה. עם קמח טף לגרסה ללא גלוטן.מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומעבירים על גביו את העיסה. מעליה מניחים נייר אפייה נוסף. משטחים בידיים או בעזרת מערוך את העיסה לעובי של כ-2 ס"מ. לא חייב להיות מדוייק והצורה לא חייבת להיות הנדסית.

מרדדים בין שני דפי אפייה

מסירים את הנייר העליון ומפזרים בשכבה אחידה את פצפוצי האורז.

מרדדים פצפוצי אורז אל תוך שכבת בצק העוגיות

מחזירים את הנייר מעל הפצפוצים ומרדדים אותם בעדינות אל תוך תערובת בצק העוגיות, עד ששכבת העוגיות הופכת דקה יותר עד לעובי של כסנטימטר (לא פחות), ופצפוצי האורז חודרים אליה מלמעלה. שימו לב – כדאי שלא לרדד/לדקק יתר על המידה על מנת שהעוגיות ישמרו על עסיסיותן באפייה. עוגיות דקות מתיבשות מהר ומאבדות מהרכות הפנימית שלהן.

מחזירים את נייר האפייה ומרדדים את הפצפוצים לתוך התערובתמסירים את שכבת הנייר העליונה ובעזרת סכין חותכים לאורך ולרוחב, עוגיות באיזה גודל שתבחרו. אני חתכתי בגודל של בערך 2 על 2 ס"מ.

פורסים את העוגיותאופים כ-6-7 דקות ולא יותר! אני לא צוחקת. גם אם נראה לכם שהעוגיות רכות ולא מוכנות – תוציאו אותן החוצה. אפיית יתר גורמת לעוגיות לצאת יבשות ומרירות – ראו הוזהרתם 🙂

אחרי האפייה עוברים שוב עם סכין כדי להפריד ביניהן לחלוטין, אחרי קירור

לאחר שמוציאים את העוגיות מהתנור, מניחים להן להתקרר לחלוטין. מומלץ שלא להזיז או לגעת בהן עד להתקררות מלאה כי הן עלולות להתפרק. לאחר הקירור עוברים שוב עם סכין כדי לוודא שהן מופרדות.

עוגיות פצפוצי האורז הטבעוניות מוכנות!אפשר לבזוק מעט אבקת סוכר בסיום ולשמור בקופסה אטומה.
שיהיה בתיאבון וסופ"ש מתוק!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail