ארכיון הקטגוריה: עיקריות וגדולות

מנות עיקריות, גדולות, משביעות ומזינות. הכל טבעוני.

פטריות ממולאות בגבינות טבעוניות ועשבי תיבול בציפוי פריך

אין לי זמן לחפור, אז קבלו מתכון מהיר, סופר טעים ושכולם אוהבים לפטריות ממולאות בגבינות טבעוניות, עשבי תיבול ומנגולד, קליל להכנה והכי קראוד פליזר. מעולה לאירוח וכמנה ראשונה שכיף לפתוח אתה כל ארוחה.

פטריות ממולאות לפני אפייה

מרכיבים (כ-17 פטריות)
כמעט קילו פטריות פורטבלו בגודל בינוני
מיכל גבינת טופוטי או כוס וקצת גבינת קשיו (מתכון בהמשך)
כחצי כוס גבינות טבעוניות קנויות או ביתיות שאתם אוהבים (לא חובה) – אני שמתי רבע חבילת "צפתית" ורבע חבילת "רוקפור" טבעוניות של ליב מגורדות על פומפיה. אפשר גבינת שקדים אפויה ביתית/קנויה או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים, או לוותר.
כרבע כוס שיבולת שועל
2 כפות פסטו (או ממרח עגבניות מיובשות / ממרח זיתים)
2-3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוצים דק
רבע כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
3 עלי מנגולד בשרניים, ללא החלק הלבן, קצוצים
תיבול: מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, אבקת שום, שמרי בירה, צ'ילי, אורגנו
כפית שמן זית
לציפוי הפטריות:
כחצי כוס עד כוס פאנקו (או פירורי לחם מסוג אחר)
כף וחצי שמן זית
חצי כפית בזיליקום יבש או טימין יבש

גבינת קשיו טבעונית
אם לא רוצים להשתמש בטופוטי: בבלנדר טוחנים 2 כוסות קשיו טבעי שהושרה במים רותחים לכחצי שעה-שעה (וסונן) עם קצת פחות מכוס מים, כף מיץ לימון, חצי כפית מלח, 2 כפות שמרי בירה, כף שמן זית ושן-שתיים שום טרי למרקם סמיך כמו של של גבינה לבנה. מוסיפים מים וטוחנים בהתאם לסמיכות המתקבלת והרצויה. רצוי שתצא גבינה יחסית סמיכה. ניתן לבצע את אותה פעולה גם עם שקדים טבעיים קלופים לגבינת שקדים טבעונית.

הכנה:
מנקים קלות את פטריות הפורטבלו בנייר מטבח בתנועת הברשה קלה (לא שוטפים), מסירים את רגליהן ומניחים אותן על מגש עם נייר אפייה.

פטריות פורטבלו טריות

מערבבים בקערה: גבינות טבעוניות, 2 כפות גדושות פסטו, בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה קצוצה דק, מנגולד ללא החלק הלבן, קצוץ דק, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, רבע כפית אגוז מוסקט, חצי כפית אבקת שום, כפית שמרי בירה, חצי כפית אורגנו יבש וכפית שמן זית. חשוב לטעום את התערובת ולתקן תיבול בהתאם לטעמכם. אני אוהבת את הפטריות הממולאות שלי עזות טעם וזה אומר סופר מפולפלות, ולכן מתבלת בהתאם. כמו כן אוהבת להוסיף מעט שבבי צ'ילי יבש (אם אתם אוהבים אתם מוזמנים להוסיף גם כן).

תערובת המילוי לפטריות

מוסיפים שיבולת שועל. באם הבלילה מאד דלילה ומימית מוסיפים קצת יותר שיבולת שועל מהמצויין במתכון. מניחים לתערובת לעמוד כ-10 דקות, מערבבים ובודקים שוב את המרקם. אם היא עדיין דלילה יש להוסיף עוד קצת שיבולת שועל ולערבב.

מוסיפים לתערובת המילוי שיבולת שועל

תפקיד שיבולת השועל במקרה הזה הוא לספוח נוזלים מיותרים של הגבינות והירק הטרי, וגם בשלב האפייה – לספוח מנוזלי הפטריות כמה שניתן. כמו כן ולא פחות חשוב – שיבולת השועל מוסיפה נפח, "גוף" ומרקם נעים לאכילה למילוי הפטריות ועל הדרך תורמת לעוד ערכים תזונתיים משובחים.

ממלאים את הפטריות בתערובת הגבינות הטבעוניות

ממלאים את הפטריות שמחכות לנו על התבנית המרופדת. אם צריך, פותחים קצת את הקרום שבין שולי הפטריה לבסיס הפטריה על מנת שיהיה לנו יותר מקום למלא בו מהמילוי הטעים. אגב, אם נשאר לכם מילוי, אפשר למלא פלפלונים קטנים ולאפות; בצק עלים או בצק פילו לבורקסים טעימים טעימים.

תהליך המילוי

מערבבים בקערה קטנה פאנקו – פירורי לחם יפניים, או פירורים אחרים עם שמן זית ובזיליקום או טימין יבשים. מפזרים מעל כל פטריה ובנדיבות. אני התעצלתי ללכלך קערה ופזרתי ישר מעל הפטריות פירורים, עליהם עלי בזיליקום יבש ובסוף קצת שמן זית מעל הכל – יצא סבבה לגמרי.

בוזקים מעל הפטריות שמן זית וקצת בזיליקום יבש

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-25 דקות או עד שהפטריות משחימות והפירורים נראים זהובים ופריכים.

הפטריות הממולאות לאחר אפייה

מתקבלות פטריות עסיסיות מלאות בתערובת ריחנית ועזת טעמים עם מרקם כמעט קישי-גבינתי-רוטט מבפנים מנוקד בעשבי תיבול טריים. מנה שכולם אוהבים. גם חובבי מוצרי העטין הידועים לשמצה (ההורים) ממש עפו על זה ולא האמינו שזה טבעוני 🙂

פטריות ממולאות טבעוניות עם ציפוי פריך

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

ריזוטו דוחן טבעוני עם שלל פטריות

אז דוחן. אני תוהה לעצמי לאחרונה איך לא משתמשים בו יותר. מאז שיצא לי לבשל עם דוחן כמה וכמה מנות (אגב הוא אחלה גם במרקים, להסמכה וסתם כתוספת) גיליתי שהטעם שלו די ניטרלי, הוא בעל מרקם חביב ולעיס, לא מזכיר קינואה בשום צורה כמו שנהוג לחשוב ולא מריר ושנוי במחלוקת כמו האמרנט. נוכחתי שהוא מאמץ אליו בשמחה כל טעם שתנטעו בו ואפילו מתבשל די מהר. הוא כן שותה די הרבה נוזלים יחסית לדגנים או קטניות, קצת מעל 3 כוסות נוזל עבור כוס.

בישול הדוחן עם הפטריות שימג'י

אין צורך להשרותו מראש או לחשוש מהתעסקות עמו כמו עם קטניות. עוד טוב לדעת כי הוא סופר מזין – הוא עשיר בחלבון, סיבים, מגנזיום ואשלגן ועוד סטאף מהסוג (אני סתם מעתיקה מגב האריזה :P) ואפילו בבסיסו נטול גלוטן (רק חשוב לרכוש כזה שמוצהר כנקי מגלוטן במידה וישנה רגישות גבוהה). ותכלס, למה לא לגוון מדי פעם את האורז והקינואה שהפכו אצלנו לברירת מחדל, כלומר אצלי, למרות שאורז לבן (סתם עם מלח) זו אהבה. אני מסוגלת לאכול סיר שלם ככה סתם. בתנאי שתכינו אותו אחד אחד ותמליחו אותו על המילימטר. דוחן

אז כמו שהזכרתי, יצא לי להתעסק עם דוחן, בישלתי איתו מספר פעמים משהו שמתקרב להגדרה של ריזוטו, בעיקר בזכות הניסיון לחקות את אופן הבישול (הספגת נוזלים בהדרגה). התוצאה: להיט היסטרי נומנומנומ. מתקבלת מנה עיסתית משהו (בקטע ריזוטואי וטוב) עשירה בטעמים, משובצת ומנוקדת מרקמים וטעמים נפלאים של ירקות שונים בהתאמה לנבחרים. פטריות ואספרגוס – זה השילוב החביב עליי, עם הרבה דגש על על פטרוזיליה ובצל ירוק טריים שמפיחים חיים ומדייקים את המנה העשירה והמנחמת הזו.

פטריות פורטבלו

המתכון דורש לא מעט הכנות מקדימות והתעסקויות כאלה ואחרות העלולות להתיש אתכם או להרפות ידכם (בערך כמו כל החפירה עד הלום, אני מניחה שרובכם מגוללים למתכון וזהו, וזה סבבה מצדי), לכן מומלץ לפנות קצת זמן ולדעת שמדובר בארוחה קצת יותר מושקעת וחגיגית, אך (לדעתי הצנועה) עם תעודת אחריות לשביעות רצון שלכם והחביבים עליכם.

באחת מהפסקאות החופרות הקודמות, כתבתי שאני אוהבת שילוב של מיני פטריות או שילוב של פטריות ואספרגוס, אבל תמיד אפשר ללכת על הרצוי, המצוי והאהוב עליכם כמובן. גיוונים אפשריים: זוקיני/קישואים צרובים במקום פטריות, עגבניות מיובשות, ארטישוק רומאי (יאמ!), פלפלים קלויים, סלק אפוי, כרישה, דלעת צלויה ועוד! ניתן לפורר גבינת שקדים, או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים ושנראה לכם שתתאים. ניתן לחזק בשמן כמהין אם אתם בקטע, לאקסטרה פטרתיות (בהגשה), אפשר לתבל עם בזיליקום טרי, או טימין – הפעם לא היה לי בשלוף, אך זו תוספת נהדרת וחשובה לטעמים.
אין לכם כוח להכין ציר ירקות? אפשר להכין בסיר מים חמים עם אבקת מרק ירקות או פטריות איכותית ואורגנית או אחרת שאתם אוהבים. עדיין יהיה טעים.

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות –
מרכיבים לכ-4 מנות

לציר:

סלרי – שני ענפים שמנים, כולל עלים
בצל אחד, חצוי
שני גזרים קלופים וחצויים
עגבניה אחת חצויה
קישוא-שניים, חצויים
כחצי כוס עד כוס מיקס פטריות מיובשות, השתמשתי ביער, פורצ'יני ושיטאקי (אפשר במקום כף וחצי אבקת מרק פטריות איכותית)
2 כפות שבבי בצל מיובש (לא חובה)
שן שום
כף רוטב סויה
שורשים/ירקות אחרים שאתם אוהבים יתקבלו בשמחה במקום/בנוסף

ציר ירקות

מרכיבים לריזוטו:
כוס דוחן
3.5 כוסות מציר הירקות-פטריות, מסונן
רבע כוס יין לבן (לא חובה)
פטריות טריות שאוהבים (סה"כ 3 סלסלות), אני השתמשתי ב:
סלסלת פטריות שמפניון
סלסלת פטריות חורש (פורטבלו)
סלסלת פטריות שימג'י לבנות
4 כפות שמן זית
3-4 בצלצלי שאלוט קצוצים (או בצל סגול בינוני)
שן שום שמנמנה, קצוצה דק
חצי חבילת פטרוזיליה טריה, קצוצה דק
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
חבילת שמנת שיבולת שועל (או צמחית אחרת שאתם אוהבים, לא ממותקת)
תבלינים: מלח, פלפל גרוס, אגוז מוסקט, פתיתי צ'ילי יבש, שום יבש (וטימין)

להכנת הציר:
בסיר בינוני-גדול הניחו את כל מרכיבי הציר, כסו במים ובשלו ברתיחה עדינה כ-40 דקות עד למיצוי טעמי הירקות. המים צריכים להיראות צלולים אך בצבע כהה יחסית.

ציר לפני בישול

קיצוצים והכנות נוספות:
בזמן שהציר מתבשל לו, כדאי להתחיל עם ההכנות לריזוטו: נקו את הפטריות בעזרת נייר מטבח (לא לשטוף במים), חתכו (כל פטריה בערך ל-4) והניחו בצד (את קצה רגליהן מומלץ להשליך), את האנוקי לא חייבים לקצוץ, אלא רק להפריד מהבסיס שלהן. קצצו דק בצלי שאלוט, שום, בצל ירוק ופטרוזיליה. עכשיו אפשר להתחיל!

פטריות לפני צריבה

לפטריות הצרובות:
במחבת גדולה, רחבה ובחום גבוה טגנו במעט שמן זית (בערך כף-שתיים, לא קריטי) את כל הפטריות מלבד השימג'י העדינות. בהתחלה הן יגירו נוזלים, אבל לאחר מספר דקות המים יתאדו והפטריות יתחילו להיצרב ולקבל טעם מעולה עם מרקם בשרני. זה יקח כמה דקות לא מבוטלות, היו סבלניים. כמו כן זה מאד תלוי בכמה הלהבה שלכם רצינית. להבת חום כפולה למשל, תצרוב את הפטריות מהר יותר. משהתאדו כל המים מהמחבת והפטריות קבלו צריבה וגוון עמוק-שזוף – העבירו אותן לקערה ושמרו בצד.

צריבת הירקות במחבת רחבה

להכנת הריזוטו:
באותה המחבת גדולה ורחבה בה טוגנו קודם לכן הפטריות (אין צורך לשטוף) אדו בחום בינוני-נמוך בכ-2 כפות שמן זית את בצלי השאלוט (או הבצל הסגול) למספר דקות או עד שקיפות. הוסיפו שום קצוץ וערבבו עוד כדקה. אנחנו לא רוצים לצלות את הבצלים ולתת להם צבע. הוסיפו את הדוחן וערבבו אותו בשמן והבצל למספר דקות עד שהוא מצופה היטב בשמן החם. תבלו בפלפל שחור (רבע כפית), מלח (כפית שטוחה או לפי טעמכם), אגוז מוסקט (קורט), רבע כפית עלי טימין יבש או טרי, רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש (לא חובה), רבע עד חצי כפית שבבי שום יבש (לא חובה).

טיגון הדוחן בשמן עם הבצל והשום

הוסיפו את היין (לא חובה) וערבבו כדקה-שתיים. התחילו להוסיף את הציר החם (חשוב לשמור עליו חם לאורך כל זמן הבישול) בעזרת מצקת – סה"כ 3.5 כוסות ציר ללא הירקות. בכל פעם הוסיפו עוד מצקת מהציר וערבבו עד שהדוחן ישתה את כל הנוזלים, ככה עד תום 3.5 כוסות ציר.

תהליך השקיית הדוחן בציר

משהדוחן שתה לרוויה, תוך כדי בחישה די מתמדת מהציר, הוסיפו את מיכל שמנת שיבולת השועל, שאותה אני מוצאת כשמנת הצמחית לבישול הקנויה הכי טעימה, לחלופין אפשר גם להשתמש בשמנת סויה / אורז / קוקוס (קנויות) או *שמנת קשיו ביתית ופשוטה להכנה, אם אתם מעדיפים. לפי טעמכם.

*לשמנת קשיו: השרו במים רותחים כוס קשיו טבעי, לכ-15 דקות, סננו המים החמים וטחנו בבלנדר עם כוס מים חדשים, מעט מלח וכפית מיץ לימון עד למרקם סמיך, חלק ושמנתי.

ערבבו והוסיפו גם את הפטריות הצרובות ששמרתם בצד וחצי מכמות הפטרוזיליה והבצל הירוק הקצוצים ואת (כל) השימג'י הטריות. המשיכו לבחוש עד שהכל מתערבב היטב והפטריות מתבשלות. כ-2-3 דקות בערך.

מוסיפים פטריות צרובות ששמרנו בצד ואת הירוקים

עכשיו כדאי לטעום ולתקן תיבול. בדרך כלל חסר עוד איזה סיבוב-שניים פלפל שחור, מעט מלח וכד'. המרקם הכללי של הריזוטו בסופו של דבר אמור להיות על הצד הדייסתי-קרמי, מעט רטוב, אך לא ביצתי חלילה. המשיכו לבשל במידה וישנם יותר מדי נוזלים, או הוסיפו נוזלים והמשיכו לבשל ולבחוש במידה והדוחן יבש ו/או לא התרכך מספיק במהלך הבישול. אם נגמר לכם הציר אפשר להוסיף מים חמים. חשוב מאד לטעום ולבדוק את מרקם הדוחן והטעמים במהלך הבישול ולתקן / להמשיך בישול בהתאם.

הריזוטו הטבעוני מוכן מוסיפים עוד פטרוזיליה

הגישו עם יתרת הפטרוזיליה, הבצל הירוק ושפריץ שמן זית. אם בא לכם, אפשר לגרד איזו גבינה טבעונית מעל, כזו שאתם אוהבים ומכירים. לי לא היה חסר. פינפונים אפשריים נוספים בשלב ההגשה: מעט שמן כמהין וגבינת שקדים שפוררה ביד.

אפשר להוסיף עוד קצת פטריות מעל המנה

זהו, אפשר לזלול. מנה מנחמת, מזינה, סופר טעימה, בריאה כמובן ועמוסההה פטריות עסיסיות שמרגישים בכל ביס וביס, עם הפסקות נעימות וירוקות של בצל ירוק ופטרוזיליה. מושלם כשרוצים להרשים אורחים שאתם מחבבים במיוחד וסתם לפנק את עצמכם בארוחה קצת יותר חגיגית.

מגישים את הריזוטו הטבעוני מדוחן

זה המקום גם להתנצל על התמעטות הפוסטים שלי בתקופה האחרונה שבה הזמן הפנוי שלי הלך/הולך וקטן ואני צופה רק החמרה לאור אי אילו התפתחויות מקצועיות ואישיות בחיי 🙂 אני עדיין ממש אשתדל לפרסם מתכונים, גם אם הם פשוטים וקלילים שיוצא לי להכין בדרך כלל בימי שבת ומבלי יותר מדי גינונים, אותם אני מעלה לדף הפייסבוק שלי עם פריוויו כמעט בשידור חי מחשבון האינסטגרם שלי. אגב, לא שכחתי שאני עוד חייבת לכם את המתכון לפטריות הממולאות שעלו לא מזמן בפייסטגרם. ממש בקרוב אשחרר גם אותו.

בתיאבון 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פולנטה פיצה טבעונית

אם אתם משוגעים על פולנטה כמוני, זה המתכון בשבילכם. קרייב לפיצה ששולב עם חוסר חשק להכנת בצק והתלבטות מה לעשות עם התירס ששוכב לי במקרר ושבקרוב ינוס ליחו, ילדו את הארוחה הטעימה והקלילה הזו.

פיצה פולנטה טבעונית

התוצאה: שכבת פולנטה רכה, מתקתקה וקרמית שמעליה מלא תוספות טעימות, שמפתיעות בכל ביס. כל מה שכיף בפיצה, פלוס כל מה שנעים בפולנטה, מינוס הבצק.

מרכיבים:
כוס קמח תירס דק
כוס גרעיני תירס טרי ומתוק (או תירס קפוא)
2.5 כוסות / 500 מ"ל חלב קוקוס*
*אפשר להמיר לחצי מים וחצי חלב קוקוס, או חלב סויה לא ממותק – או כל חלב צמחי אחר לא ממותק שאתם אוהבים. אם אתם הולכים על נוזל דל שומן כמו חלב סויה ו/או מים למשל, הוסיפו 2 כפות שמן קוקוס לתערובת הנוזלים.
חצי כפית מלח
5 סיבובי מטחנה של תבלין שום-צ'ילי יבש (או רבע כפית אבקת שום, אורגנו ופתיתי צ'ילי יבשים)
ירקות שאוהבים – אני שמתי זוקיני אחד, כוס עגבניות שרי, צנצנת קטנה של ארטישוק רומאי בשמן זית וחופן זיתי קלמטה.
2 כפות פסטו
רבע צרור בזיליקום טרי
2 כפות ממרח עגבניות מיובשות (או רוטב עגבניות סמיך שאתם אוהבים)
כף שמן זית
אופציה: כ-100 גרם גבינת פרמזן טבעונית או גבינת מוצרלה קשיו טבעונית ביתית או קנויה

הכנה:
בסיר מביאים לרתיחה עדינה את חלב הקוקוס (או הנוזל שבחרתם), את גרעיני התירס, תיבול השום-אורגנו-צ'ילי יבש והמלח. משרתח הנוזל מכבים את האש, טוחנים קלות עם בלנדר יד למרקם גס או דליל – תלוי כמה אתם רוצים להרגיש את התירס במרקם הפולנטה, אני טחנתי למרקם עדין.

תהליך הכנת הפולנטה הטבעונית

מוסיפים את כוס קמח הפולנטה ומערבבים מהר עם מטרפה עד שהפולנטה סופגת את הנוזל ומתחילה להיראות כמו גוש בצק.

פולנטה עם תירס טרי

מעבירים את תערובת הפולנטה לתבנית בינונית (השתמשתי בגודל 22X22) ומשטחים לגובה אחיד של כ-2-3 ס"מ. אפשר להניח גם בתבנית פיצה עגולה שכבה דקה וליצור בעצם בסיס פולנטה פריך לפיצה ללא בצק (הסבר בהמשך).

משטחים את הבסיס לפולנטה פיצה

מפזרים בצורה חופשית מהירקות ומהממרחים שאתם אוהבים. אני הטלתי הרים קטנים של ממרח פסטו ועגבניות מיובשות בעזרת כפית ולא טרחתי למרוח או לפזר בצורה אחידה. מעל הכל סדרתי את הירקות.

מניחים איזה תוספות שאוהבים מעולם הפיצה

בוזקים מעט שמן זית מעל הכל, מלח, פלפל, תבלין שום-צ'ילי, ובזיליקום. אם מתחשק לכם אז אפשר להוסיף מעט גבינת מוצרלה טבעונית ביתית שאפשר לפזר בגושים, או פרמזן קנויה / מוצרלה קנויה שאפשר להשיג בהרבה חנויות/מעדניות.

אפשר להוסיף מוצרלה טבעונית

זהו – שולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהירקות משחימים יפה, שזה בערך 25 או 30 דקות.

שולחים לתנור חם

שידורגים ושינויים: אם אתם אוהבים ירקות אחרים / נוספים – הרגישו חופשי להוסיף או להחסיר. טעים להוסיף גם נגיעות טפנד זיתים, תרד או מנגולד, פטריות, אספרגוס, פלפלים קלויים, חצילים ועוד. ובכלל, שילוב של פטריות צלויות וסלק אפוי (בתנור, עטוף בנייר כסף) על פולנטה זה שילוב מהחלומות.

אם אין לכם תירס – לא נורא. אפשר פשוט להכין פולנטה לפי המתכון ולהשמיט את שלב גרעיני התירס. אפשר גם לשלב ירק אחר שאוהבים במקום התירס כדי להעשיר בטעם ומרקם, כמו תרד – לפולנטה ירקרקה, או סלק מבושל לפולטה ורודה-אדומה ומתקתקה, אפונה – לפולנטה מנוקדת ובמרקם מתפצפץ ועוד שילובים טעימים ומיוחדים.

אפשר להחליף את חלב הקוקוס בשמנת סויה / שמנת שיבולת שועל / שמנת אורז או כל שמנת צמחית אחרת שאתם אוהבים, אם אתם חוששים מטעמי הקוקוס, שאגב לטעמי לא מורגשים.

הפולנטה פיצה ללא גלוטן לפני כניסה לתנור

אם אתם אוהבים את הפולנטה שלכם על הצד הפריך – שטחו אותה בתבנית גדולה יותר ובשכבה דקה יותר של כסנטימטר, אפו אותה תחילה ללא הירקות כ-10-15 דקות או עד שהיא תקבל ציפוי פריך ונוקשה, הוציאו אותה מהתנור, העמיסו בירקות וגבינה טבעונית ואפו שוב עוד כ-10 עד 15 דקות או עד שהירקות נקלים והופכים שזופים ויפים.

לאחר אפייה! אפשר לפזר עוד בזיליקום טרי

אחרי שמאפה הפולנטה פיצה שלכם יוצא מהתנור, אפשר לפזר עוד קצת בזיליקום טרי ולפרוס לריבועים חמודים ולזלול. ככל שהוא יצטנן יותר כך הוא יהיה קל לפריסה אחידה.

פורסים את הממליגה פיצה הטבעונית שלנו לפרוסות

שיהיה בתיאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פוקצ'ה פסטו עם טוויסט

את הפוקצ'ה שבמתכון אכלתי לראשונה אצל נדיה אליס שמארחת בביתה לארוחות טבעוניות נפלאות בסגנון איטלקי (חפשו אותה ב-Eatwith). נדיה, איטלקיה במקור שהספיקה לחיות גם כמה שנים טובות בפריז עד שהתאהבה בישראל ועברה אלינו, פותחת את הארוחה עם בליני קפוא – קוקטייל איטלקי טעים מבוסס שמפניה ופירות טריים בגרסת השלגון. מרענן במיוחד לימים חמים אלו. נדיה מספרת שכשהפכה לטבעונית, החליטה לעשות את זה כמו שצריך – לדעת בדיוק מה לאכול ואיך לאכול, על מנת שהתזונה שלה תהיה מלאה ומאוזנת. תוסיפו לזה גם רצון להרשים את המשפחה והחברים (שכזכור, איטלקים-פריזאים המבינים דבר או שניים באוכל אנין) ולהוכיח שאוכל טבעוני איננו סגפני ודל, כי אם עשיר וטעים מאד – וקבלתם ארוחה טבעונית מופלאה המושפעת מהמטבח האיטלקי.

הפוקצ'ה רגע לפני הסיבוב

אחרי כל הסיפורים וההקדמות פנינו לשולחן האוכל שעוצב לעילא עם מפת דשא, גביעי יין מדיאבליים מזכוכית כבדה ומעוטרת ואריחים מגניבים במקום צלחות. המנה הראשונה שהוגשה הייתה פוקצ'ה נהדרת (עם טוויסט! תרתי משמע, ולא כביטוי חבוט) – עסיסית ומגולגלת עם ממרח פסטו ביתי וריחני, אשר הוגשה עם רסק עגבניות טריות. מכוון שהיין זרם כמו מים, את המשך פרטי עלילת הארוחה אינני זוכרת במדוייק – סלחו לי על אי הדיוקים (ייתכן שנפלו גם בפרטי הביוגרפיה שבפתיח. ט.ל.ח).

תמונות מארוחה טבעונית איטלקית אצל נדיה ב-EATWITH

אחרי הפוקצ'ה הנהדרת המשכנו עם קרפצ'ו מסלק ודלעת; מרק טורטליני (יאמ! יאמ!) שיצא לי לטעום את גרסתו המקורית בטיול באיטליה לפני מספר שנים ולעמוד על כמה מדוייק שהיה; היה גם מגדל ירקות אפויים עם קראסט, וקינוחים כמו אגס ביין ושלגון קוקוס שהגיע עם רוטב שוקולד מומס לטבילה. לסיכום – היה טעים, היה נעים והאווירה הייתה נפלאה, שכן מרבית הסועדים משוחחים ומכירים זה את זה במהלך הארוחה, וזה ממש נחמד ושונה מכל חווית מסעדה שגרתית. בסוף הארוחה, ובשכרות מוחלטת החלטתי לבקש את המתכון, והיא לשמחתי נענתה בחיוב.

מרק טורטליני איטלקי טבעוני

החלטתי שאין זמן טוב יותר מחג השבועות להרשים את המשפחה במתכון טעים, ריחני וחגיגי כל כך, אך ברגע שניסיתי לקרוא את המתכון, שכאמור, נרשם בשכרות גמורה, מפני שאיך לומר זאת, נדיה… לא חסכה ביין טוב, כמעט שלא הצלחתי להבין מילה. למזלי נדיה נענתה שוב להטרדותיי וטרחה להסביר לי ואף הוסיפה עוד פרטים חשובים שכנראה פספסתי, כמו איך לעזאזל בונים ומסובבים את כל הדבר המוזר הזה, שנראה כמעט בלתי אפשרי להכנה. אני חייבת לציין שהייתי מאד קרובה ללנחש.

פוקצה פסטו לאחר אפייה

לגבי הקמח. למשפחה האוכלת-כל ונטולת גינוני הבריאות שלי החלטתי להכין את הפוקצ'ה כמו במקור, כלומר מקמח לבן (קמח פוקצ'ה/לחם ליתר דיוק), אבל המתכון יעבוד גם עם קמח כוסמין מלא. הידד!

מרכיבים לשתי פוקצ'ות:
600 גרם קמח (אפשר כוסמין מלא, בערך 4.2 כוסות)
360 גרם מים (טמפ' החדר, קצת פחות מכוס וחצי)
6 גרם שמרים טריים או 3 גרם שמרים יבשים (אני שמתי כפית שמרים יבשים)
15 גרם מלח (שזו כף וקצת, בערך)
4 כפות שמן זית

פוקאצ'ה עם ממרח בזיליקום אחרי האפייה

לפסטו: חצי צרור פטרוזיליה, חצי צרור בזיליקום, 50 גרם שקדים מולבנים או קמח שקדים, חצי כוס שמן זית, מעט מים לדילול ומלח לפי הטעם (אני שמתי כפית וגם הוספתי שום טרי).

הכנה: מערבבים את השמרים היבשים בקמח ומתחילים להוסיף את המים בהדרגה תוך כדי לישה איטית במיקסר. מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש כ-7 דקות. הבצק אמור לצאת חלק, נעים ולא דביק מדי. יוצרים מהבצק כדור חלק, מקמחים הקערה ומניחים להתפחה של כשעה במקום חמים. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, ערבבו אותם עם המים תחילה, הניחו להם לבעבע מעט והוסיפו לקמח. לושו והוסיפו מלח ושמן כמו שמתואר.

בצק לאחר תפיחה

משתפח הבצק, צרו ממנו 6 כדורים שווים. רדדו כל כדור לעיגול דק בקוטר 20-22 ס"מ בערך. אם הבצק דביק מדי – קמחו מעט את משטח העבודה. בשלב בניית הפוקצ'ות עבדו על נייר אפייה המונח על תבנית. תבנית לכל פוקצ'ה. מרחו כ-2 כפות פסטו מעל העיגול הראשון בצורה אחידה והניחו מעליו עוד עיגול בצק מרודד. מרחו מעליו עוד שכבת פסטו ומעליו הניחו עוד עיגול בצק. סה"כ 3 עיגולי בצק לכל פוקצ'ה כשביניהם 2 שכבות פסטו.

מגדל בצק מרודד עם פסטו

בעזרת גלגלת פיצה או סכין חתכו את מגדל הבצק ל-16 משולשים קטנים ושווים.

חותכים עם גלגלת פיצה למשולשים שווים

עכשיו מגיע החלק הכיפי…

16 חלקים שווים ליתר דיוק ואז מסובבים

כל משולש מסובבים פעמיים בלבד, וכל משולש מסתובב לצד אחד, כלומר, אחד לשמאל ואחד לימין. התמונות יעזרו.

תהליך גלגול הפוקצ'ה, מסובבים כל חתיכה לצד נגדי

מכסים בניילון נצמד ומגבת (לא חייב להיות מהודק) ומתפיחים כשעה נוספת במקום חמים. לאחר התפיחה השנייה כדאי להבריש את הבצק במעט שמן זית ולזרות כמה גרגרים של מלח גס (לא חובה).

ועכשיו תפיחה שנייה

אופים בתנור לוהט שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-30 דקות או עד שהפוקצ'ה נראית תפוחה ושזופה כמו בתמונות. כדאי לבדוק שגם תחתית הפוקצ'ה שזופה ולא לבנבנה ורופסת בטרם מוצאים אותה מהתנור.

שולחים לאפייה בחום גבוה ומברישים בשמן זית

כדאי אך לא חובה להבריש במעט שמן זית בהגשה ובליווי רוטב עגבניות טריות עם מעט שום (אני הגשתי עם סלסה חריפה וסופר שומית, וזה היה מושלם).

פוקאצ'ה טבעונית עם ממרח פטסו לאחר אפייה, מומלץ להגיש עם עגבניות מרוסקות

כל אורח תופס לו חתיכה, תולש – ומציף ברוטב עגבניות. אפשר כמובן להגיש עם כל מטבל אחר שאוהבים, גבינות טבעוניות, סתם בלסמי ושמן זית, טחינה, ממרח עגבניות מיובשות, ממרח זיתים ועוד. בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

אז מה הכנתי לארוחת שבועות

גם השנה החלטתי לארח את המשפחה לארוחת שבועות צבעונית, טעימה ומרגשת, שהיא במקרה גם 100% טבעונית. אני שמחה לשתף אתכם במתכונים המאולתרים והסופר טעימים שלי, שצולמו במצלמת הטלפון שלי, כך שהתמונות מצומצמות ובאיכות פחות טובה מבדרך כלל. אני מקווה שתמצאו את המתכונים שימושים וטעימים. חג שמח! 🙂

אנטיפסטי עם בלסמי מצומצם

אנטיפסטי טבעוני עם בלסמי ושמן זית
מרכיבים
:
2 בטטות (כ-500 גרם)
כרישה אחת שמנמנה ויפה
2 בצלים סגולים גדולים
2 סלקים גדולים
2 קישואים (או זוקיני)
אשכול עגבניות שרי
200 גרם פלפלוני ביס (או גמבה/פלפל)
לתיבול: מלח ופלפל, מעט צ'ילי גרוס, שום יבש, ענף רוזמרין ו-2 כפות שמן זית
להגשה: 2 כפות שמן זית, 2 כפות בלסמי מצומצם (מתקתק-חמצמץ) ואיכותי

הכנה: את הסלקים יש לשטוף ולארוז היטב בשכבת נייר אפייה ובשכבת נייר כסף ולאפות עד לריכוך (בודקים עם שיפוד). אני אוהבת להניח את הסלקים בתחתית התנור בזמן שאני אופה בו דברים נוספים, כך שעד שאני זקוקה להם, הם כבר רכים ומבלי שבזבזתי זמן אפייה מיוחד רק להם.

את יתר הירקות חותכים לחתיכות גסות וגדולות של כ-2 ס"מ, ומניחים בתבנית. את הבצל חותכים לרבעים, ואת הכרישה לרוחבה ובעובי של כ-3 ס"מ. בוזקים שמן זית, מלח, פלפל, תיבול שאוהבים, מנערים קלות הכל בתבנית כדי שיצופה היטב בשמן והתיבול. אופים בחום גבוה – כ-200 מעלות, עד שהכל מתרכך ומשחים יפה.

כמובן שאפשר להשתמש בירקות אחרים שאוהבים (כרובית גם ממש טעימה, אבל לא מצאתי אחת יפה).

הגשה: מסדרים יפה על צלחת ובוזקים מעט שמן זית שעורבב עם בלסמי מצומצם ואיכותי. אפשר גם להגיש בטמפ' החדר.

מגדלי חצילים עם פסטו 

מגדלי חצילים טבעוניים עם פטה שקדים, פרוסות עגבניות ופסטו

מרכיבים:
קילו חצילים
3-4 עגבניות בשלות ומתוקות
100 גרם גבינת פטה שקדים (אפשר ביתי ואפשר קנוי)
100 גרם רוטב פסטו (אפשר ביתי ואפשר קנוי)
צרור עלי בזיליקום
2 כפות בלסמי מצומצם
תיבול: 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל

הכנה: חותכים את החצילים לרוחבם לעיגולים בעובי של כס"מ וחצי. מורחים בעזרת מברשת שכבה דקה של שמן זית משני צידם ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. בוזקים שכבה דקה של מלח דק ופלפל שחור גרוס. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-30 דקות או עד השחמה וריכוך. מומלץ באמצע האפייה להפוך את החצילים לצד השני לשיזוף אחיד.

לפסטו: טוחנים בבלנדר חבילת בזיליקום, חבילת פטרוזיליה, 100 גרם שקדים מולבנים (או קמח שקדים), שן שמנה של שום, חצי כוס שמן זית, מלח לפי הטעם, בערך כפית שטוחה. אם הפסטו יוצא דליל מדי, אפשר להוסיף עוד מעט שקדים ולטחון. אם הוא סמיך מדי, אפשר לדלל במעט שמן זית או במים.

לפטה שקדים: טוחנים בבלנדר לעיסה חלקה – כוס וחצי קמח שקדים, חצי כוס קשיו מושרה, 3 כפות מיץ לימון, חצי כוס מים, 3 כפות שמן זית, שן שום שמנה, חצי כפית אורגנו יבש, כפית ממרח עגבניות מיובשות (אופציונלי) וכפית וחצי מלח. מניחים את התערובת על כמה שכבות של נייר מטבח בתוך מסננת שעומדת על קערה וסוגרים היטב לצורת כדור. מניחים במקרר ללילה ואופים למחרת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-30 דקות או עד שהיא הופכת שחומה מבחוץ. מבוסס על מתכון של נטלי הולדינג, עם כמה שינויים שלי.

*אגב, הפעם השתמשתי בפטה שקדים קנויה של Einut's, חפשו אותה בפייסבוק, יש לה אחלה גבינות טבעוניות במחירים טובים. מעולה לזמנים כמו אלו שהמלאכה מרובה ורוצים לעשות כמה קיצורי דרך שלא באים על חשבון הטעם.

הרכבה: מורחים כפית פסטו על פרוסת חציל, פרוסת עגבניה דקיקה ומפוררים בערך חצי כפית מהפטה שקדים, לוקחים פרוסת חציל נוספת, מורחים אותה במעט פסטו וסוגרים. מעל מניחים עלה בזיליקום. לבסוף בוזקים מעט שמן זית ובלסמי מעל הכל ומגישים. הביס המושלם!

מאפה פילו חצילים שרופים ובצל ירוק

מאפה פילו טבעונית עם חצילים שרופים

מרכיבים:
חצי קילו בשר חצילים לאחר קלייה (כ-5 חצילים גדולים), אפשר גם לקנות מוכן.
5 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק על כל חלקיו
חצי קוביה גבינת משומשו בסגנון בולגרי, 5% – מגורדת בפומפיה
150 גרם פטה שקדים (ראו מתכון לעיל) – מפוררת
מלח ופלפל בנדיבות, 2 כפות שמן זית, מעט צ'ילי גרוס, חצי כפית שום יבש
כף שמן זית
חבילת בצק פילו, מופשרת (עלי בצק דקיקים, נטולי שומן)
רבע כוס שמן זית למריחה
רבע כוס חלב סויה או מים למריחה
שומשום/זרעי חמניה או דלעת – לציפוי

הכנה: לבשר החציל השרוף – יש לשרוף בתנור בחום גבוה מאד – 4-5 חצילים גדולים עם מעט גרעינים. משהתרככו והתפרקו – יש לרוקן את תוכנם ולסנן ממים עודפים כמה שניתן. למי שאין כוח או זמן, אפשר לקנות חציל קלוי ללא חומרים משמרים באיזור השימורים (זה בא בצנצנת זכוכית, ויש גם באיזור הסלטים המקוררים, שימו לב שזה ללא מיונז, אלא נקי וטבעי לגמרי).
מערבבים את בשר החציל השרוף עם הפטה המפוררת ועם המשומשו (אם אין לכם כוח להכין פטה שקדים – אפשר להשתמש בקוביה שלמה של משומשו). מתבלים במלח ופלפל, כף שמן זית, צ'ילי גרוס ושום יבש. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. אם התערובת מימית מידי (בגלל החציל), אפשר להוסיף כרבע כוס שיבולת שועל, לערבב ולהמתין כחצי שעה עד שתספח את הנוזלים.

מאפה חצילים שרופים בדפי פילו עם פטה שקדים

הרכבה: פותחים את בצק הפילו וחותכים אותו לריבועים שווי צלעות בגודל 10 על 10 ס"מ. הכי נוח לחתוך עם מספריים, אגב. לוקחים שני ריבועי בצק ומורחים מעט שמן זית ביניהם. מניחים כף מהתערובת, מורחים במעט חלב סויה בשולי הבצק הפנימי וסוגרים למשולש. בסוף מברישים הכל בחלב סויה (שנותן צבע יפה ותורם להדבקה) ומפזרים זרעים שאוהבים.

בורקס חצילים טבעוני

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכ-15-20 דקות או עד שהמאפים נראים שחומים ופריכים.

שבלול כרישה ומנגולד

שבלול תרד וכרישה טבעוני

מרכיבים:
2 כרישות שמנמנות, עבות ולבנבנות, קצוצות דק (ללא החלק הירוק)
2 חבילות מנגולד גדולות, קצוצות, ללא החלק הלבן העבה
גרידת לימון אחד (החלק הצהוב)
3 כפות מיץ לימון טרי
מלח ופלפל
מעט שבבי צ'ילי ושום יבשים (רבע כפית מכל אחד)
כף שמן זית
100 גרם מוצרלה קשיו (אפשר להכין ואפשר קנויה)
100 גרם פטה שקדים טבעית
חבילת בצק עלים (כדאי לקנות את זה שללא מרגרינה)
מעט חלב סויה – לציפוי
שומשום לבן ושחור – לציפוי

הכנה: מטגנים באש נמוכה במחבת רחבה כרישה לאחר שנפרסה לאורכה ואז נקצצה לרוחבה לירחים קטנים ודקים – עד שהיא הופכת רכה ושקופה. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים, ללא החלק הלבן וממשיכים בבישול עד שהנפח יורד והמנגולד נראה מרוכך (והנוזלים התאדו). מתבלים במלח ופלפל בנדיבות, מיץ לימון, גרידת לימון, מעט שום וצ'ילי גרוס יבש. מניחים לתערובת להתקרר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מוצרלה קשיו ופטה שקדים מפוררות ומערבבים. הפעם קניתי מוצרלה טבעונית מ-Einut's, אבל אפשר להכין בבית לפי המתכון המצורף, לקרר בקופסה ואז לפורר לתערובת. אפשר להוסיף מעט שיבולת שועל במידה והתערובת מאד נוזלית. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. אני מאד אוהבת את התערובת חמצמצה ומפולפלת ולכן תיבלתי בהתאם.

הרכבה: פותחים את גליל בצק העלים וחותכים אותו פעם אחת לאורכו ופעם אחת לרוחבו. כך שמתקבלים 4 רצועות ארוכות ושוות. ממלאים כל רצועה כזו במילוי וסוגרים את הקצוות לגליל. על תבנית עם נייר אפייה מתחילים לבנות את השבלול. מתחילים ממרכז השבלול. מניחים רצועה וכורכים אותה בצורה סיבובית.

אופן ההכנה - ממלאים רצועות במלית, יוצרים שרוולים, ומלפפים סביב השבלול

בכל פעם מוסיפים רצועה שנכרכת סביב השבלול הקיים. אם זה יפה בעינכם, אפשר להשאיר רצועה אחת מבחוץ, שלא סגורה, וכך המלית מציצה החוצה. אני הכנתי מבצק עלים אחד ועוד חצי חבילה מפני שנשארה לי אקסטרה מלית, כך שיצאו לי שני מאפים, אחד שכל הרצועות שלו סגורות ואחד שהרצועות שלו פתוחות. שניהם טעימים ויפים בטירוף.

צוקור מנגולד טבעוני

מושחים במעט חלב סויה ומפזרים שומשום או זרעים אחרים שאתם אוהבים.
אופים ב-200 מעלות למשך כ-30 דקות, או עד שהמאפה זהוב, תפוח ופריך.

בורקס תרד וכרישה טבעוני לאחר אפייה ובזיקת שומשום


שבלולי פיצה עם ארטישוק רומאי וזיתים

שבלולי פיצה טבעוניים עם זיתים וארטישוק רומאי

מרכיבים:
חצי כוס ארטישוק רומאי, מסונן משמן, קצוץ קטן
חצי כוס טבעות זיתים
3 כפות גדושות ממרח עגבניות מיובשות
בצל סגול קטנטן, קצוץ דק
כפית אורגנו יבש
כמה עלי בזיליקום קצוצים
רבע כפית שום יבש
רבע כפית צ'ילי יבש, גרוס
מעט פלפל שחור
50 גרם מוצרלה קשיו טבעונית
50 גרם פרמזן טבעונית (קנויה), מגורדת
חבילת בצק עלים (ללא מרגרינה)

הכנה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים מלבד הפרמזן הטבעונית.
פותחים את בצק העלים ומפזרים מהתערובת לכל אורכו ורוחבו בצורה אחידה. מגלגלים את הבצק עם המילוי, כמו שמגלגלים רולדה וחותכים לרוחב פרוסות בעובי של 5-6 ס"מ. מניחים את הפרוסות על הצד הפתוח שלהן על נייר אפייה שנח בתוך תבנית. אפשר לפזר מעט שומשום למי שאוהב, אבל לא חובה. מפזרים מהפרמזן הטבעונית מעל הפרוסות ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 דקות, או עד שהמאפים שזופים ותפוחים.

מאפה בורקס פיצה מבצק עלים עם בזיליקום, עגבניות מיובשות, זיתים, טבעוני וטעים

הניחוח מדהים והטעם משוגע. נשאלתי כמה וכמה פעמים על ידי אורחיי הלא טבעוניים האם מדובר בגבינה אמיתית. שיחוק אמיתי.

עוגת גבינה טבעונית עם דובדבני אמרנה

את העוגה הזו יצא לי להכין כמה וכמה פעמים, בכל פעם מעט אחרת. המקור שלה הוא בפרויקט המטורף של בצק אלים, עם כמה שינויים שלי שנבעו תחילה מהמצוי ואחר כך מהרצוי.

עוגת גבינה טבעונית

השינויים שערכתי במתכון: סילקן טופו במקום חבילת טופוטי (באותו יחס), שגם התגלה כזול יותר ובטעם/מרקם היה סבבה לגמרי, שנית, לא היה לי קורנפלור, אז השתמשתי באבקת פודינג וניל, ושלישית, גם פתי בר לא היה לי, אז השתמשתי בעוגיות אוראוז ויצא בהחלט טעים ובמרקם נהדר. אז אם במקרה נתקעתם בלי המרכיבים הללו, או שאתם פשוט מעדיפים תחתית אוראוז במקום פתי בר, או סתם מתקמצנים על טופוטי ב-23 שקלים – תרגישו חופשי. חשוב להדגיש שהמתכון המקורי מוצלח וטעים בזכות עצמו.

בתמונה הנ"ל הוספתי גם קצפת מהחלק השומני והמוקשה של חלב הקוקוס, שנוצר אחרי קירור, ודובדבני אמרנה, שזה הדבר הכי טעים בעולם כולו. לאחרונה.

עוגת גבינה עם קצפת קוקוס ודובדבני אמרנה

באחת מהפעמים העוגה נסדקה לי, אבל היא עדיין הייתה מאד טעימה. כאן עשיתי לה זיגוג של אבקת סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון. יצא טעים בטירוף.

הגבינה שנסדקה לה

באחת הפעמים, עשיתי שילוב של משמשים שנתן טעם חמצמץ ופירותי, למי שאוהב. בגרסה הזו השתמשתי בתחתית אחרת וממש טעימה (ובריאה יותר מעוגיות קנויות) של איימי צ'אפלין (מספרה המומלץ At Home in the Whole Food Kitchen). המתכון לתחתית הזו קצת יותר מורכב ודורש מרכיבים יותר מיוחדים, אבל הוא היה לי ממש טעים והנה המתכון שלו –

טארטים גבינה טבעוניים עם משמשים טריים

לתחתית:
רבע כוס שיבולת שועל
רבע כוס שבבי קוקוס מיובשים
רבע כוס שקדים טבעיים
2 כפות קמח אורז מלא
קמצוץ מלח
3/4 כוס + 2 כפות קמח כוסמין מלא
3 כפות שמן
3 כפות סירופ מייפל
כפית תמצית וניל
הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון את כל המרכיבים היבשים לא כולל קמח כוסמין מלא. מעבירים לקערה ומוסיפים קמח כוסמין מלא, שמן זית, מייפל ווניל ומערבבים עד שהנוזלים נספגים. כדאי לערבב קצת עם הידיים. בידיים רטובות, מצמידים את התערובת לתבנית בקוטר של 20 ס"מ או ל-6 תבניות מתפרקות קטנות כמו אלה שבתמונה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10-15 דקות. לאחר מכן שופכים את הבלילה שהכנתם, תוקעים משמשים (או לא) ואופים. שימו לב שטארטים קטנים כדאי לאפות פחות זמן, ולוודא שהמרכז עדיין רוטט ולח, מפני שהם נאפים מהר ועלולים להתיבש. את הטארטים האלו הגשתי עם סירופ מייפל וזה היה נהדר – חמצמץ-מתוק מושלם.

טארט משמש טבעוני אפוי

עוד הוגש בשולחן החג: סלט כרוב עם שומשום, סויה ומייפל, סלט גזר עם בצל ירוק ופקאנים, סלסה חריפה ושומית, טחינה ורודה (עם סלק), פסטה שמנת פטריות נהדרת עם ממש המון פטריות טריות וגם פטריות מיובשות לטעם פטרייתי במיוחד ובזיליקום טרי בסוף. מילקי טבעוני שאת המתכון שלו אתם בטח מכירים מהבלוג, פוקצ'ה פסטו נהדרת שאפרסם מתכון שלה בקרוב, וגלידה מעולה! מג'לה שבלווינסקי – הפיסטוק פשוט וואו!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

גראטן ופונדו טבעוני בהשראת טיול בשאמוני

קצת הזנחתי אתכם בחודש האחרון. היו עומסים מכמה כיוונים וג-ם! נסעתי לעשות סקי, לראשונה בחיי, והיה כואב ואדיר להפליא, ויעידו הסימנים השחורים שעל רגליי שהולכים ומאפירים (סליחה שאני הורסת את התאבון). נסענו כל הדרך עד שאמוני (Chamonix Mont Blanc) המושלגת, שזו עיירת קיט ותיקה בצרפת גבול שוויץ ואיטליה. כל כך יפה, שקטה ומנותקת, שזה בהחלט גורם לכמה וכמה הרהורים.

נוף הררי ומושלג סביב סביב
מי שעקב אחריי באינסטגרם בטח שם לב שבצרפת גבול שוויץ כמו בצרפת גבול שוויץ, האוכל לא מאד מגוון, ובליבו תפוחי אדמה, לחם ו/או בשר המוטבעים בגבינות שמנוניות ומותכות. מה שהותיר לנו למאכל בעיקר צ'יפס ו"סלט", שזה תכלס כמה עלי חסה מקורזלת. אני מניחה שבאיזור בו כולם סופר אקטיביים כל היום, יש דרישה למנות משביעות וכבדות. אני פשוט אף פעם לא מצליחה להבין איך זה שבסופרים יש שפע של ירקות ופירות שלא באים לידי ביטוי במסעדות והברים המקומיים. איפה הירקות גאדדאמאיט.

הנוף מהבקתה שלנו בשאמוני
ממש שמחנו שקבלנו את ההמלצה להביא איתנו טחינה (קילו!), פירות יבשים, אגוזים ועוד כמה ממרחים, למרות שבבקתה בה התארחנו דאגו להכין לנו (לארוחת הערב) מנות שההשקעה הייתה ניכרת בהן עד מאד, כשהיה ברור שאין זה מעולם התוכן שלהם, בלשון המעטה. היה ממש מגניב כשבסוף השהות המארחים שלנו שיתפו אותנו שהם אותגרו כהוגן, מפני שהם רגילים לארח אנשים שמצפים לקבל הרבה בשר ותפוחי אדמה. הם שמחו על ההזדמנות ללמוד על הנושא וגילו שהם מסוגלים לבשל טבעוני ודי טעים. הם אפילו הפליאו לאפות כמה עוגות ועוגיות טבעוניות שהוכתרו כהצלחה מסחררת, במיוחד כשמדובר בהתנסות ראשונה. הם סיכמו את זה ב"תודה לאל שיש אינטרנט" 🙂 הנה מתכון לאחת המנות הטעימות שהם הגישו, תבשיל שעועית וירקות עם פירה חרדל. יאמוש!

מצפה Aiguille du midi בשאמוני בגובה 4000 מטריםשאמוני רווית הגבינות והפחמימות עשתה לי חשק לפונדו קרמי ועשיר ואולי סתם רצון להוכיח לעצמי שאין משהו שאי אפשר לטבען, או חשק שאי אפשר לספק, בטח לא מנה כמו פונדו או סוג של גראטן, או איך שהם לא קוראים לתבשילים האובליים הגבינתיים האלה שהם מגישים בכל מקום.

שולחן האוכל שלנו בבקתה

למתכוני הפונדו והגראטן הטבעוניים התבססתי על מתכונים של מיוקו שינר, המלכה הבלתי מעורערת של הגבינות הטבעוניות מתוך ספרה Artisan Vegan Cheese, ועם כמה שינויים שלי – שזה אומר בגדול, מאש-אפ בין שני מתכונים בגרסתם העצלנית – בלי רג'ובלק. מכוון שמדובר ברוטב ולא ממש גבינה, לא היה לי ספק שהמתכון יסבול את השינויים הללו, שאלה חדשות טובות לכל מי שחושק ברוטב גבינה עז טעמים ואין לו זמן לעסקים מצחיקים. למרות שגם הגרסה המושקעת והמותססת, שמתחילה בהכנת הרג'ובלק, ממשיכה בהכנת הגרויר הטבעונית ומשם לרוטב, ממש טעימה ומומלצת למי שיש זמן וכמובן אהבה לעשייה.

מרכיבים למאפה תפוחי אדמה ברוטב גבינה (סוג של גראטן טבעוני):
כוס קשיו טבעי
2.5 כוסות מים
תפוחי אדמה אורגניים רחוצים למשעירבע כוס שמרי בירה
כפית מלח
מיץ מלימון אחד (שזה בערך 2-3 כפות)
כפית חרדל
קורט מוסקט
כפית אבקת שום (או שן כתושה)
רבע כפית פלפל שחור
קילו תפוחי אדמה וחצי קילו בטטות
סלסלת פטריות טריות, חתוכות לרבעים
טימין / רוזמרין
מעט שמן זית
חצי כפית אבקת עמילן תירס (או קסנטן גאם) / קמח טפיוקה, אופציונלי!

הכנה:
שוטפים היטב את תפוחי האדמה מהבוץ, פורסים לפרוסות יחסית לא עבות. מסדרים בצורה חופפת ונאה בכלי אובלי (או בסתם תבנית), בוזקים מעט מלח ופלפל, כף שמן זית ורוזמרין או טימין.

תפוחי אדמה פרוסים עם מלח ורוזמרין מכסים ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהתפודים מתרככים והופכים מעט פריכים. בודקים אחרי כ-20 דקות עם שיפוד או מזלג. משהתרככו, מוציאים ומניחים בצד. כדי להעשיר את המנה – ממש טעים להוסיף פטריות קצוצות מעל תפוחי האדמה אחרי שלב האפייה ולפני שלב רוטב הגבינה. פשוט קוצצים פטריות ומפזרים מעל, אך אין חובה.

בטטה פרוסה, עם מלח, שמן זית וטימין טרי.טוחנים בבלנדר את הקשיו והמים עד שנוצר משהו שדומה לשמנת דלילה או קרם קשיו. מיוקו שינר במתכון שלה אומרת שבשלב הזה אפשר לתרבת את קרם הקשיו כדי להעמיק את טעמו, שזה אומר להעביר לצנצנת נקייה ומכוסה ולתת לזה לשבת בטמפ' החדר ל-8 עד 24 שעות, עד שקרם הקשיו מקבל טעם חזק ועמוק. כאמור, אני לא עשיתי את זה והמשכתי בעצלנותי לשלב הבא, וגם העזתי לערבב עם מתכון אחר שלה. צוק.

התפודים לאחר האפייה. הגיעו לשלב ריכוך ומעט צבע.מעבירים את קרם הקשיו לסיר קטן, מוסיפים את שמרי הבירה ויתר חומרי הטעם ומערבבים ללא הרף בעזרת מטרפה בחום בינוני-נמוך למשך כ-4 דקות, עד שהמרקם הופך סמיך. למרקם נמתח יותר כשל גבינה, אפשר להוסיף קסנטן גאם או קמח טפיוקה או עמילן תירס (קורנפלור). מה שיש. ולערבב עוד כדקה-שתיים עד להופעת המראה הנמתח וה"חוטי" של הרוטב. כדאי לטעום ולוודא שלא חסר עוד מלח או לימון (או טעמים אחרים שבא לכם להוסיף).

להכנת רוטב הגבינה הטבעונית לגרטן: טוחנים קשיו ומבשלים עם חומרי הטעם למרקם סמיך.מוזגים את הרוטב על תפוחי האדמה המרוככים. אני פיצלתי לשתי תבניות בינוניות, אחת של בטטות עם רוזמרין ואחת של תפוחי אדמה עם טימין, אבל אפשר להכין בתבנית אחת גדולה ולסדר איך שאוהבים.

מוזגים את רוטב הגרטאן מעל התפודיםמעל הרוטב אפשר לפזר עוד חומרי טעם שאוהבים, למשל – מעל תבנית הבטטות פזרתי מעט פתיתי צ'ילי חריף ורוזמרין טרי. ואילו מעל תבנית תפוחי האדמה מעט טימין טרי, נגיעה של מוסקט ופלפל שחור. אפשר לשלב פפריקה מעושנת או עירית אם אתם אוהבים. גם מרווה יכולה ללכת משגע.

מפזרים מעל הרוטב והפטריות מעט טימין טרי, או כל תבלין שאוהביםרוטב הגבינה הטבעוני מעל הררי הבטטות, עם צ'ילי ורוזמרין
אופים בתנור שחומם מראש לכ-200 מעלות למשך 15 עד 20 דקות לערך, או עד שהחלק העליון של הגראטן הופך שחום ופריך. מומלץ לשלב באפייה מצב גריל לאפקט הנ"ל.

מאפה תפוחי האדמה והפטריות לאחר אפייה, שחום ועסיסי מבפניםמתקבל מאפה משגע, רך וקרמי מבפנים, ומבחוץ פריך ולעיס המשלב טעמים מלוחים-מתוקים, מעט חריפים ועזים בטעם. מנה מושלמת לאירוח מפני שניתן להכינה מראש ורק לחמם, או לשמור את שלב הרוטב לרגע האחרון. כמו כן, הרבה יכולים להתחבר אליה מבחינת טעמים והיא (איך לא) מנחמת בטירוף.

גיוונים: אם לא בא לכם על כל התפודים הכבדים האלה, אפשר להכין את הגראטן באותה הצורה בדיוק גם עם קולורבי או עם כל ירק אחר שאתם אוהבים, כמו: סלק, גזר, שומר, ברוקולי, כרובית ועוד. שימו לב שירקות עדינים כמו ברוקולי לא ידרשו בישול או אפייה מוקדמת.


הגרטן תפוחי אדמה לאחר אפייה
יכולתי להישבע שמסתובבת לי בבית ערכת פונדו שקבלתי במתנה באיזה חג ושלא היה לי ספק שלעולם לא אשתמש בה, ועכשיו כשאני צריכה אותה לצרכי צילום היא נעלמה (חוששני שאף נזרקה). נהדר. אז אפשר להסתפק בסתם קערה ושיפודי עץ כמו שתראו בהמשך, אבל זה לגמרי פחות מגניב.

מרכיבים לפונדו הטבעוני:

2 כפות שמן קוקוספטריות מיובשות
בצל קטן קצוץ דק
2 כפות פטריות מיובשות קצוצות (או כפית אבקת מרק פטריות)
2 שיני שום כתושות
2 כוסות חלב סויה
כפית מיסו בהיר
כף רוטב סויה
רבע כוס שמרי בירה
כפית טימין טרי
2-3 כפות יין לבן (או אדום)
כפית אבקת/שבבי בצל (אופציונלי)
כפית קמח טפיוקה
לחם/קרוטונים – טבילה בפונדו, או ירקות לבחירתכם

הכנה:
בסיר קטן מטגנים עד שקיפות את הבצל בשמן הקוקוס, מוסיפים חלב סויה ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים תוך בחישה מספר דקות, עד שהכל הופך לרוטב סמיך. טועמים ובודקים תיבול. לרוטב אמור להיות טעם עז שמזכיר גבינה בזכות השילוב עם המיסו ויתר הטעמים הבולטים, ואולי משהו בין מרק פטריות למרק בצל עשיר ומוקרם.

לקרוטונים – חותכים לחם לטעמכם לקוביות עבות (לחם יבש יהיה מושלם למשימה). מערבבים בעדינות עם מעט מלח, שום כתוש, ושמן זית. מפזרים על נייר אפייה ואופים בחום נמוך (כ-100 מעלות) עד פריכות. אמור לקחת כחצי שעה, או עד שזה הופך יבש ופריך. אפשר לוותר על הקרוטונים (כך מוגש בשאמוני) ולהכין פלטת ירקות שאוהבים (מקלות סלרי וגזר, פרחי ברוקולי, קוביות בטטה אפויה, פטריות וכו').

רוטב פונדו טבעוני עם קרוטונים ביתיים
מעבירים את הרוטב לכלי פונדו (זה עם הנר ששומר על החום) ומגישים עם קרוטונים ביתיים או חתיכות ירקות לבחירתם לטבילה ברוטב. אגב, את הרוטב אפשר לשדך גם למאפי פסטה וירקות, אפשר לעשות בו שימוש על תקן רויאל לקישים ופשטידות – מפני שבתנאי קור הוא מתיצב.
הערה: אם הרוטב מסמיך לכם יתר על המידה אפשר להוסיף קצת חלב סויה, לערבב ולבשל עד לקבל המרקם הרצוי.

מושלם לאירוח, אפשר גם לטבול ירקות

בתאבון! והתגעגעתי 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

כרובית צלויה עם פסטו מיסו אדיר

אני לא מכירה אנשים שמסוגלים להישאר אדישים למראה כרובית מוצקה, צחורה, קטנה-בינונית בגודלה ויפהפייה בעת שיטוט בסופר או בשוק. היד נשלחת וישר ממששת, בודקת אם אין איזה כתם חום מבאס ושהתפרחת צפופה, דחוסה ורעננה. כמו כן, שהעלים הירקרקים והקטנים שעוטפים אותה נאחזים בה חזק חזק. או-אז ההתרגשות בשיאה, היא מיד מצטרפת אל העגלה גם כשאין לי מושג מה אכין אתה.

הכרובית לאחר אפייה עם רוטב פסטו מיסו

המתכון הנ"ל נולד באחד מהימים היותר כיפים, בהם בשלתי עם מאיה, אז עלה בדעתי להכין פסטו, כאשר המיסו שבו יהיה בא כוחו של הפרזמן והאוממי המושלם שמגיע אתו. מפה לשם (תכלס, אני לא זוכרת מה הייתה המטרה הראשונית שלו) הפסטו השתדך לו לכרובית אפויה הכי נפלאה שטעמתי EVER שהכינה מאיה. קצוצה גס, בשילוב עם מלח ושמן זית, אפויה בתנור לוהט. השיטה שלי להכנת כרובית מאידך, היא לאפות ראש שלם עם מלח ושמן זית עטוף בנייר אפייה ורק אז לפרק במעיכה קלה. כך מתקבלת כרובית פריכה מבחוץ ורכה מבפנים. בכל מקרה, אני מוצאת שהשיטה של מאיה הרבה יותר מהירה וטעימה והופכת את כל החתיכות הקטנות לסופר פריכות. וזהו – מעכשיו ככה אני מכינה כרובית. 

הפסטו שבמתכון הנ"ל אינו פסטו קלאסי והוא כולל כוסברה, פטרוזיליה ועוד כמה מרכיבים עזי טעם שעושים חגיגה בפה. אם אינכם מחובבי הכוסברה, אפשר להחליפה בעשב תבלין אחר לטעמכם, כמו בזיליקום, רוקט או עוד פטרוזיליה. מהמתכון הנ"ל יוצאת כמות ענקית (כ-2.5 כוסות) והוא יכול לשמש אתכם להמון דברים טעימים. למשל: בישלתי פסטה מחיטה מלאה ולאחר שסוננה ערבבתי לתוכה כ-4 כפות מרוטב הפסטו-מיסו וזו הייתה חוויה משוגעת בפה. חום הפסטה ממש פתח את הטעמים, השום הטרי ויתר המרכיבים פרצו החוצה והפיצו טעמם וריחם הנפלא.

רוטב פסטו מיסו טבעוני
פסטו-מיסו עם קצת יותר נוזלים ומיץ לימון, כמו כן טחון למרקם יותר חלק.

מרכיבים לפסטו מיסו:
חבילת כוסברה טרייה (כוס דחוסה)
חבילת פטרוזיליה טרייה (כוס דחוסה)
כוס אגוזי מלך טבעיים (כדאי להשרות לשעתיים-לילה, אך לא חובה)
3 שיני שום טריות
חצי כוס שמן זית
2 כפות גדושות שמרי בירה
כף גדושה מיסו איכותי (רצוי בהיר)
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
מיץ מחצי לימון סחוט

ראש כרובית צחורה גדולה (או 2 קטנות) בערך קילו-קילו וחצי סה"כ
אפשר לשלב גם בטטה, שומר, קולורבי או כל ירק אחר שאוהבים והולך טוב בתנור.
כף וחצי שמן זית
קורט מלח

הכנה:
מחממים תנור ל-250 מעלות. חותכים את הכרובית לחתיכות קטנות-בינוניות, בוזקים מעט שמן זית ומלח דק ומערבבים היטב על מנת שהתיבול יצפה את פרחי הכרובית. מהשתנור התלהט – מכניסים את הכרובית לכ-15-20 דקות או עד שהיא משחימה יפה. אפשר באמצע האפייה לפתוח את התנור ולערבב מעט.

כרובית קצוצה, עם מעט שמן זית ומלח הולכת לתנור

בבלנדר או מעבד מזון מניחים את כל חומרי הפסטו וטוחנים. אפשר למשחה חלקה ואפשר למרקם צ'אנקי (גס), כך או כך, זה טעים ונעים. אני הכנתי את הפסטו פעם נוספת בגרסה הגסה ומאד אהבתי להרגיש מרקמים וטעמים שונים בכל ביס. במידה והפסטו סמיך מדי – אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית ומיץ לימון, במידה והוא דליל מדי – הוסיפו עוד אגוזים ו/או עשבי תיבול.

טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הפסטוטעמו ותקנו תיבול – מי שאוהב נוכחות חזקה יותר של מיסו או חמיצות של לימון, שומיות או חריפות – מוזמן לתקן לפי חיכו. מעבירים את הפסטו לקופסה אטומה ושומרים במקרר (נשמר כשבוע).
שיטה קלה ומהירה לקלף שום: לעטוף את השום (ראש או שיניים בודדות) במגבת ולהכות במשהו כבד, כמו תחתית בקבוק שמן זית או פחית שימורים, הקליפה תצא מעצמה וכל שנותר לכם זה לקצוץ או לכתוש.

פסטו טבעוני עם מיסו ואגוזי מלך לאחר טחינה גסה
ממרח הפסטו לאחר הטחינה הגסה, עדיין אפשר לראות ולהרגיש את האגוזים ועשבי התיבול.

משהכרובית השחימה, מוסיפים כמה כפות מהפסטו-מיסו ומערבבים קלות ובזהירות שלא למעוך מדי את הכרובית. מגישים ישר או שומרים במקרר. נפלא בטמפ' החדר, מעולה בכריכים ובכלל, קשה שלא לזלול ישר כך מן התבנית עוד לפני ההגשה.

כרובית צלויה בשילוב ממרח עשבי תיבול, מיסו ואגוזים טבעוניסלט כרובית אפויה ברוטב עשבי תיבול ואגוזיםוכך זה היה נראה אצל מאיה (התאורה אצלה מטורפת! *הקנאההה*) בשילוב עם קוביות בטטה אפויות באותה שיטה וכמה גבעולים מיותמים של מנגולד שמצאו את יעודם מחוץ לפח 🙂 תענוג.


קוביות בטטה וכרובית בתנור לצד הפסטו-מיסו בבית של מאיה
בעקבות דו"ח שקבלתי מוורדפרס, זו הזדמנות לכמה מילות סיכום לשנת 2015 –
אפשר אפילו לקרוא לזה רגע של (קצת) נחת. מאז שחזרתי לשתף במתכונים (סביבות יוני, השנה) ביקרו בבלוג כ-80,000 גולשים. כמות שהפתיעה אותי בענק ואני עדיין מתקשה להכיל את כל הפרגון ותשומת הלב הזו שאני מקבלת. כאן, בקבוצות הבישול, באינסטגרם ומחוץ לרשת. (ובאופן כללי די מתקשה עם תשומת לב אם להיות כנה לגמרי, כמו כן – סובלת מבעיה של שימוש מופרז בסוגריים). הפוסט האהוב ביותר בבלוג (איך לא) קשור לפסטה והוא – ספגטי נאטבולס / מיטבולס טבעוני, שקבלתי עליו הרבה מאד פידבקים טובים וראיתי איך הוא מתגלגל ומשנה צורה לפי טעמכם, וזה החלק הכי כיפי בעיניי.
כמה מילות סיכום מחוץ לבלוג – זו הייתה שנה של שינויים מטורפים ודי מפחידים שהביאו אותי למקומות טובים, חדשים ומפרים יותר, הן מקצועית והן אישית. החלפתי מקום עבודה עם אנשים מדהימים, איבדתי סב אהוב, עשיתי הסבה מקצועית, קבלתי הצעה לכתוב ספר בישול, הכרתי חברים חדשים ומדהימים, למדתי איך מכינים גבינות טבעוניות עם רג'ובלק, הכנתי למון קרד מחריד, התנסיתי באפייה ללא גלוטן ושרדתי, ובעיקר מצאתי לעצמי מקום שאני מרגישה בו נוח יותר עם עצמי. בריאותית, מוסרית וסביבתית. זה עונג גדול ופריבילגיה להיות חלק מהתנועה ומההסברה הזו, לשינוי שהוא טוב יותר לכולנו. תודה רבה לכולכם – לכל מי שתמך, פרגן, התעניין, הגיב, שאל וזכה להצקות שלי.

שנה אזרחית חדשה ומהממת!
<3

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail