ארכיון הקטגוריה: עיקריות וגדולות

מנות עיקריות, גדולות, משביעות ומזינות. הכל טבעוני.

תבשיל טופו-זוקיני-מיסו מהיר וטעים

הנה מתכון לארוחת חורף מהירה, מזינה, טעימה ודלת פחמימות רשעות (אך כה אהובות). אחת המנות היותר נעימות שהכנתי לאחרונה, בזכות שפע ירוקים עסיסיים וטעימים שהולמים בדיוק את העת הזו. הגרסה הזו נבנתה עם טעמים יחסית עדינים מכוון שנועדה לשרת גם ינוקא מאותגר חיך, אך אם מתחשק לכם טעמים שקצת יותר תופסים בגרון, הרגישו חופשי להוסיף איזה צ'ילי טרי ושפע פלפל שחור, או כף ממרח קארי ירוק במקום מיסו.

הדרך הכי טעימה לאכול טופו. צרוב היטב, עשיר בירוקים ומתובל במעט מיסו איכותי
הדרך הכי טעימה לאכול טופו. צרוב היטב, עשיר בירוקים ומתובל במעט מיסו איכותי

מצרכים + הכנה:
זורקים כף שמן קוקוס למחבת חמה (הכי נוח מעין סוטז' או כל סיר נמוך ורחב).
מקפיצים שני זוקיני/קישואים חתוכים גס לרצועות או טבעות, בצל סגול ענק חתוך לרצועות גסות, חבילת טופו אורגני רך של ווילר או קדיתא חתוך לרצועות עבות (נוח למי שעושה בייבי לד, שזו שיטת האכלת פעוטות בה מאפשרים לפעוט להחזיק ביד את האוכל בצורתו הטבעית והלא מעובדת ופשוט… לאכול, בניגוד ללטחון הכל ולתת בכפית עם אווירון).
אפשר לקצוץ ולהוסיף גם פטריות אבל לא היו לי.

לעצלנים ושונאי הכלים מבינכם - ניתן לאכול ישר מהסיר
לעצלנים ושונאי הכלים מבינכם – ניתן לאכול ישר מהסיר

בחום גבוה צולים/חורכים ומערבבים את כל המרכיבים הנ"ל עד שהבצל הופך שקוף והטופו מקבל צבע יפה מכל הצדדים ופריכות.
מתבלים במלחפלפל וכפית מיסו כהה (אני שמתי מיסו אורז אדום אורגני) שעורבב ונפתח עם רבע כוס מים חמים.
זורקים פנימה גם חבילת מנגולד קצוצה גס, כמה גבעולים של בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצים גס (או כוסברה. עדיף, אבל לא היה לי).
מבשלים/מערבבים עד שיורד נפח הירוקים וממהרים לזלול.

תבשיל טבעוני - טופו צרוב עם מיסו וזוקיני

אפשר ואף רצוי להגיש עם אורז קוקוס (אורז שבושל עם חצי מים וחצי חלב קוקוס וקצת מלח – נום!) או אטריות אורז / כוסמת (סובה).
אם להיות לא רשמית – אחלה נום שבעולם.

מוקפץ טבעוני עם טופו צרוב וזוקיני במיסו

אפרופו מיסו וכל האיזור הזה, אני רוצה להמליץ לכם על מקום חמוד וקטן, יפני וטבעוני לחלוטין שמכין טופו נפלא לגמרי בעצמו ושווה קפיצה – שמו טופו אן, שבבנימינה. המנות טעימות מאד, עם טעמים עדינים יחסית, עשויות היטב ומאד מגוונות. הכי אהבנו מנה שאינני זוכרת את שמה, מעין נזיד טופו רך ונוזלי. לא נראה מדהים אבל טעים בטירוף, מתובל לעילא (תמונה בהמשך).

שניצל טופו
שניצל טופו
ראמן טבעוני
ראמן טבעוני
גיוזות במילוי ירקות
גיוזה במילוי ירקות
אוניגירי וטמפורה ירקות
אוניגירי וטמפורה ירקות
תבשיל מרקי-טופואי רך מעולה. המנה הכי טעימה שאכלנו
תבשיל מרקי-טופואי רך כמעט נוזלי (בקטע טוב) מתובל היטב ומעולה. המנה הכי טעימה שאכלנו שם

שוב התנצלותי על התמונות, אין לי זמן לצלם במצלמה האמתית ולעבדן כפי שהייתי רוצה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

איך מכינים מרק ירקות טעים בלי אבקות

בואו נדבר על מרק ירקות. שאלו אותי בשבוע שעבר איך אני גורמת למרק הירקות שלי (ושל הינוקא) להיות טעים מבלי להשתמש באבקות מרק. התשובה פשוטה הרבה יותר משנדמה. נדמה לי.
(אמל"ק: בישול קצר ועדין של הרבה ירקות טעימים חתוכים גדול ככל הניתן).

וכך עושים:
בסיר מניחים הרבה ירקות טריים, צעירים וטעימים, אם אפשר אורגניים – מגניב, אבל לא חובה. חותכים את הירקות גס ככל הניתן, כלומר גזר ל-2 או 3 חתיכות לכל היותר, קישוא – כנ"ל, בצל לשני חצאים או 4 פלחים, כמה ענפי סלרי שאני שוברת ודוחסת לסיר, חתיכה קטנה של כרובית או ברוקולי, אפשר חצי עגבניה, שן-שתיים שום, בטטה אחת לא גדולה, תפוח אדמה אחד (אם טוחנים הוא תורם למרקם סמיך ונעים ואפילו גם לטעם למרות שנדמה שאין לו תרומה של ממש), שורש פטרוזיליה או סלרי וכו.
כסו את הירקות במים קרים ובשלו באש לא חזקה מדי עד למצב של רתיחה עדינה. כ-10-15 דקות של בעבוע עדין. נעצו סכין בירק הכי קשה (למשל שורש כלשהו או תפ"א) אם הסכין ננעצת יחסית בקלות – כבו את האש.
תבלו במלח, מעל המרק הניחו כמה ענפים טריים של פטרוזיליה, שמיר, עלי סלרי וכו' שאותם תסלקו לפני ההגשה (לא חובה). הניחו לסיר לעמוד כחצי שעה עד שעה מכוסה בלי כל ניע.

בום! יש לכם מרק טעים.

הנה הסבר
:
בשיטה הזו אנחנו בעצם מעצימים ושומרים על טעם הירקות בתוך הירקות. מינימום מניפולציות ואיבוד טעמים בכך שאנחנו לא מכבסים / מערבבים לירקות את הצורה למוות (תחשבו על קונפי, רק עם מים, או משהו כזה).
כל ירק וירק יהיה מפוצץ טעם וגם מי הבישול, שנשארים צחים אגב (מרק מצוין לקנידלך).

בא לכם מרק טחון? הכי טוב. טחנו בפולסים למרקם גס עדיף בעזרת מוט יד ויש לכם מרק מעולה ועשיר בטעמים, סמיך ומנחם כמו קערת פירה מהבילה.

טעמים:
כמובן שניתן להוסיף תיבול נוסף מעבר למלח, אבל זה ממש הבסיס של ציר/מרק ירקות פשוט ומלא טעם של… ירקות (וקצת עשבים). בלי שום אבקות. אפשר להוסיף בקטנה פלפל שחור ולסגור עניין. אפשר ללכת לכיוון אסייתי / מזרחי או לעשות בו שימוש כציר לריזוטו. ניתן להוסיף עלה דפנה, כורכום, כוסברה וכמון או פטריות מיובשות וענף קטן של רוזמרין, שבבי בצל מיובשים או שום יבש. כל מה שבא לכם ושאתם אוהבים. לאחר טחינת המרק למשל אפשר לשדרג במעט חלב קוקוס (להוסיף בצל ירוק, למון גראס, צ'ילי וג'ינג'ר), או להוסיף בתחילת הבישול עדשים כתומות שנמסות לתוך המרק ומוסיפות לו עוד ערכים תזונתיים. יש אין סוף אפשרויות.
בתאבון!

מרק ירקות העשרתי בקצת קטניות ודגנים (וזרעים). הוספתי רבע כוס עדשים כתומות, שתי כפות קינואה (היה מיקס לבן-אדום) ושתי כפות זרעי כוסמין מלא, פלוס גילחתי קלח תירס טרי. טעימי.
מרק ירקות שהעשרתי בקצת קטניות ודגנים (וזרעים). הוספתי רבע כוס עדשים כתומות, שתי כפות קינואה (מיקס לבן-אדום) ושתי כפות זרעי כוסמין מלא, פלוס גילחתי קלח תירס טרי. טעימי.
מניחים את כל הירקות החתוכים גס בסיר ומכסים במים קרים
מניחים את כל הירקות החתוכים גס בסיר ומכסים במים קרים
אחרי בישול קצר ועדין
אחרי בישול קצר ועדין
הכל עדיין שלם, כמעט מתפרק
הכל עדיין שלם, כמעט מתפרק
כפכפים זה הכי טעים.
כפכפים זה הכי טעים.
לאחר תיבול קל וטחינה
לאחר תיבול קל וטחינה 
שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

משב רוח חיובי ומרק תירס טרום אמהות

הערה מקדימה: הפוסט נכתב בערך שבוע לפני שילדתי ולכן לא הספקתי לסיים אותו ולפרסם אותו בזמן. החלטתי משום מה לפרסם אותו כמו שהוא ממש היום. אולי כי העונה הגשומה סוג של פה. אם אתם כאן בשביל המתכון למרק תירס או הצ'אודר תירס הטבעוני ואין לכם כוח לחפירה האסוציאטיבית-הריונית שלי על טבעונות – פשוט גללו מטה. תודה 🙂

—————————מתישהו בסוף ינואר 2017——————————-

הפוסט הזה לא נולד דרך מתכון, כמו שקורה בדרך כלל, אלא בעקבות כל מיני מחשבות על טבעונות ודברים קטנים שחוויתי בימים האחרונים.

אני חושבת שזה התחיל בזה שמישהי מאד לא נחמדה עקפה אותי בצורה לא מנומסת בתור לארומה. קצת כעסתי. במיוחד לאור העובדה שהייתי נראית כמו מישהי שלא הכי לעניין לעקוף אותה (הפתעה – אני עוד שנייה וחצי יולדת – כן, לא יודעת איך זה קרה, אבל זה כנראה דורש פוסט בפני עצמו שאולי בחיים לא יכתב). בכל מקרה, די בדורסנות ובחוסר תשומת לב היא התחילה להזמין – כריך טבעוני (חביתת חומוס) וקפה על בסיס חלב סויה. בהתחלה ממש התבאסתי שכאילו אחת "משלנו" מתנהגת בצורה מאד לא רגישה כזו, אבל כמה רגעים אחרי הבנתי את המשמעות האמיתית של זה ולבי התמלא אושר. התחוור לי שבזמנים בהם טבעונות הגיעה גם לאנשים הבלתי רגישים ונחמדים, היא כנראה כבר ממש מיינסטרים. טבעונות זה לכולם. היא בכל מקום. גם לחרא של אנשים. סוף סוף! טבעונות היא גם (אולי בעיקר?) לדושבגז מרוכזים בעצמם, מזמיני קפה נטול עם חלב סויה ללא קצף וחביתת פאקינג חומוס בתוספת אבוקדו וטחינה בצד 😀

ואז זה הכה בי, ושוב נהיה לי עצוב (אולי זה ההורמונים), אולי בעצם אני טועה והיא סתם טבעונית מטעמי בריאות, ועל הקוקוס שלה חיות מעונות וסביבה.

כמה ימים, או שבוע לפני או אחרי התקרית המכוננת או המטופשת והלא חשובה הזו, לא יודעת, המוח שלי עובד בצורה מצומצמת להחריד בתקופה זו של חיי, הודות להסבר המדעי שאומר שהמוח שלי מתרכז כרגע בפעולות בסיסיות ויום-יומיות ופחות באינטלקטואליה (AKA "טפשת הריון", כפי שגיליתי לאחרונה בספר שקראתי, על… הריון, אני כל כך חזקה בטפשת שאני לא זוכרת את ההסבר המדוייק של התופעה כפי שמתואר בספר), נתקלתי בשני מקרים מעניינים מאד, מעניינים עבורי.

אז מה שקרה זה ש*במקרה* לגמרי צפיתי בכמה דקות מפרק של סדרה של צביקה הדר שנראית די חדשה (אין לי מושג מה בדיוק שמה, משודרת בערוץ 2 או 10 מתישהו בערב) והבחנתי בכך שהבת של צביקה יושבת במטבח באגביות, אוכלת קורנפלקס ובצד עמד לו קרטון חלב של אלפרו(!) עם הגב למצלמה (למרות זאת, ישר מזהים כמובן, ברור שהרצתי אחורה והקפאתי את התמונה כדי להיות בטוחה, ולמי שאין ממיר חדש יחסית אעדכן שזה מקליט אוטומטית כל דבר שצופים בו ואפשר להריץ אחורה ולהקפיא, ולא, לא הקלטתי אותה מראש). ועוד משהו. כמה ימים אחרי ראיתי מישהי בתכנית של האח הגדול (גם, כמעט בטעות כי העונה הזו משעממת את השועלים) מכינה לעצמה נס קפה עם חלב סויה(!). זה הופיע גם כן באגביות כזו במהלך שוט די קצר. בכל מקרה, מהדימוי הקבוע של קרטון חלב פרה של תנובה שאנחנו כל כך מורגלים לראות ולדמיין כשאנחנו חושבים על חלב, המשבצות הכחולות וכו'… שעגון חזק בפרדיגמה, לשני מופעים הכי כאילו סתמיים בפריים טיים של שני ערוצי טלוויזיה סופר נצפים, מבשרים משהו גדול(?). נראה לי. אני מתנצלת שאלו הדברים שמרגשים אותי עכשיו, אבל זה באמת עושה לי נעים.

ואחרי החפירה, מתכון.
אני חייבת להודות שכל התהליך הזה של יצירת אדם ממש הרסה לי את התיאבון. בתקופה הראשונה ירדתי מלא במשקל, ירקות היו האויב ואכלתי בעיקר קרקרים ולחם, ובד בבד כבתה אצלי אנינות הטעם והחשק לבשל (אכלתי ממש המון זבל פחמימתי קנוי ומעובד) ועכשיו כשאני בסוף, אני מתחילה לחזור לעצמי במובן שאני קצת יותר מבשלת ואוכלת יותר בריא. עדיין לא הכנתי סלט אחד (!) לרפואה מאז הבשורה אבל לפחות לא בא לי להקיא כשאני רואה ירקות. מה שכן, בחצי הראשון של ההריון הייתי אוכלת בקביעות כל יום מנגו ובחציו השני – כל יום אבוקדו. ככה סתם, עם כפית, על כסא הנדנדה שלי שמצאתי ברחוב ורפדתי מחדש כחלק מתהליך הקינון הלא מודע לעצמו בו הפכתי למפלצת קינון שמכינה רשימות של מטלות עם מקום לסמן בו V עד ליעד.

תהיתי אם לפרסם מתכון טראשי ופחמימתי (שתכלס לא ממש דורש מתכון) או משהו קצת פחות מביך, ולבסוף החלטתי שמתכון ראוי לעונה קרירה וגשומה כזו, יהיה מתכון למרק תירס נהדר, אפילו בריא ומהיר יחסית שהכנתי וגרף מחמאות ודרישות למנות נוספות עד לריקון בזק של הסיר.

המרק די מזכיר במהות שלו משהו בין צ'אודר תירס למרק סיני, אבל פי מיליון יותר טעים ומושקע משניהם.

מרק תירס טבעוני

רכיבים לסיר עצום:
בצל לבן
2 גמבות אדומות
2 בטטות קטנות (בערך 200 גרם כל אחת)
7-8 קלחי תירס טרי (השתמשתי בתירס "גילי" המתוק והמושלם) או: בערך 3.5-4 כוסות תירס קפוא, או שאפשר לשלב חבילת תירס טרי וחצי תירס קפוא
חבילת כוסברה טריה
גבעול שמן של סלרי כולל עלים
גזר גדול
4 גבעולים שמנים בצל ירוק
חופן קטנטן של שמיר – בערך כף גדושה (אופציונלי)
רבע כוס עדשים צהובות או אדומות (אופציונלי)

תבלינים:
מלח ופלפל שחור גרוס (בנדיבות!), פתיתי צ'ילי יבש, פפריקה מתוקה וקצת מעושנת (לא חובה)
חצי פחית קרם קוקוס, או פחית שלמה (זה מה שהיה לי במקרר)
מים לכיסוי ועוד לפי הצורך, לאחר בישול/התאדות
טבסקו – להגשה (כן, זה חובה!)
שמרו קצת קרם קוקוס להגשה, טעים ויפה אבל לא חובה.

הכנה:
קוצצים הכל קטן. את הבטטה לקוביות קטנות של חצי ס"מ בערך, את עשבי התיבול דק דק. את גרגרי התירס מגלחים מקלחיהם היטב. מניחים את כל הירקות, הקלחים הגלוחים והעדשים (לא חובה) בסיר גדול ומכסים במים. משאירים בצד רבע מכמות הכוסברה והבצל הירוק הקצוצים, שמיר קצוץ, התיבול היבש ואת חלב הקוקוס לסוף.

קוצצים את המרכיבים למרק התירס וישר לסיר

מקלחי התירס הריקים הגלוחים אנחנו ניפטר אחרי הבישול והסיבה שאנחנו משאירים אותם היא לאקסטרה טעם תירסי שמופק מהקלחים. את התיבול נוסיף בסוף, נבשל קצת, נטעם ונתקן.

מתחילים לבשל בחום בינוני עד לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהעדשים נעלמות ונמסות. כאמור – לא חובה להוסיף עדשים, אבל הן כמעט לא מורגשות, מוסיפות סמיכות והכי חשוב מוסיפות לנו עוד חלבון וערכים תזונתיים טובים. אני השתמשתי בעדשים צהובות שממש מתפוררת לתוך המרק בגג 20 דקות של בעבוע עדין. אבל באמת שלא חובה/מורגש וגם גרסה נטולת עדשים שהכנתי הייתה ממש מוצלחת.

לאחר כ-20 דק בישול – מוסיפים את חלב הקוקוס, תיבול לפי טעמכם: בערך כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור (מומלץ בנדיבות), כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית פפריקה מעושנת, חצי כפית פתיתי צ'ילי יבש, ואת יתר הירוקים ששמרנו בצד. מערבבים מבשלים עוד מספר דקות, טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם.

צ'אודר תירס טבעוני

עם מטחנת מוט יד טוחנים את המרק בגסות בערך דקה או פחות ומוודאים שנותר מרקם גס וצ'אנקי, ולא לגמרי חלק. מגישים עם קצת כוסברה טריה ובצל ירוק קצוצים, שביל קטן של חלב קוקוס וכמה טיפות טבסקו – סופר משדרג וצ'אודרי 🙂

בתאבון רב וחורף חמים ורטוב. ובברכת – יאללה, צא כבר, הכל מוכן.

בגדי ניובורן

הבגדים של תום מחכים לו במגרה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פטריות ממולאות בגבינות טבעוניות ועשבי תיבול בציפוי פריך

אין לי זמן לחפור, אז קבלו מתכון מהיר, סופר טעים ושכולם אוהבים לפטריות ממולאות בגבינות טבעוניות, עשבי תיבול ומנגולד, קליל להכנה והכי קראוד פליזר. מעולה לאירוח וכמנה ראשונה שכיף לפתוח אתה כל ארוחה.

פטריות ממולאות לפני אפייה

מרכיבים (כ-17 פטריות)
כמעט קילו פטריות פורטבלו בגודל בינוני
מיכל גבינת טופוטי או כוס וקצת גבינת קשיו (מתכון בהמשך)
כחצי כוס גבינות טבעוניות קנויות או ביתיות שאתם אוהבים (לא חובה) – אני שמתי רבע חבילת "צפתית" ורבע חבילת "רוקפור" טבעוניות של ליב מגורדות על פומפיה. אפשר גבינת שקדים אפויה ביתית/קנויה או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים, או לוותר.
כרבע כוס שיבולת שועל
2 כפות פסטו (או ממרח עגבניות מיובשות / ממרח זיתים)
2-3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוצים דק
רבע כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
3 עלי מנגולד בשרניים, ללא החלק הלבן, קצוצים
תיבול: מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, אבקת שום, שמרי בירה, צ'ילי, אורגנו
כפית שמן זית
לציפוי הפטריות:
כחצי כוס עד כוס פאנקו (או פירורי לחם מסוג אחר)
כף וחצי שמן זית
חצי כפית בזיליקום יבש או טימין יבש

גבינת קשיו טבעונית
אם לא רוצים להשתמש בטופוטי: בבלנדר טוחנים 2 כוסות קשיו טבעי שהושרה במים רותחים לכחצי שעה-שעה (וסונן) עם קצת פחות מכוס מים, כף מיץ לימון, חצי כפית מלח, 2 כפות שמרי בירה, כף שמן זית ושן-שתיים שום טרי למרקם סמיך כמו של של גבינה לבנה. מוסיפים מים וטוחנים בהתאם לסמיכות המתקבלת והרצויה. רצוי שתצא גבינה יחסית סמיכה. ניתן לבצע את אותה פעולה גם עם שקדים טבעיים קלופים לגבינת שקדים טבעונית.

הכנה:
מנקים קלות את פטריות הפורטבלו בנייר מטבח בתנועת הברשה קלה (לא שוטפים), מסירים את רגליהן ומניחים אותן על מגש עם נייר אפייה.

פטריות פורטבלו טריות

מערבבים בקערה: גבינות טבעוניות, 2 כפות גדושות פסטו, בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה קצוצה דק, מנגולד ללא החלק הלבן, קצוץ דק, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, רבע כפית אגוז מוסקט, חצי כפית אבקת שום, כפית שמרי בירה, חצי כפית אורגנו יבש וכפית שמן זית. חשוב לטעום את התערובת ולתקן תיבול בהתאם לטעמכם. אני אוהבת את הפטריות הממולאות שלי עזות טעם וזה אומר סופר מפולפלות, ולכן מתבלת בהתאם. כמו כן אוהבת להוסיף מעט שבבי צ'ילי יבש (אם אתם אוהבים אתם מוזמנים להוסיף גם כן).

תערובת המילוי לפטריות

מוסיפים שיבולת שועל. באם הבלילה מאד דלילה ומימית מוסיפים קצת יותר שיבולת שועל מהמצויין במתכון. מניחים לתערובת לעמוד כ-10 דקות, מערבבים ובודקים שוב את המרקם. אם היא עדיין דלילה יש להוסיף עוד קצת שיבולת שועל ולערבב.

מוסיפים לתערובת המילוי שיבולת שועל

תפקיד שיבולת השועל במקרה הזה הוא לספוח נוזלים מיותרים של הגבינות והירק הטרי, וגם בשלב האפייה – לספוח מנוזלי הפטריות כמה שניתן. כמו כן ולא פחות חשוב – שיבולת השועל מוסיפה נפח, "גוף" ומרקם נעים לאכילה למילוי הפטריות ועל הדרך תורמת לעוד ערכים תזונתיים משובחים.

ממלאים את הפטריות בתערובת הגבינות הטבעוניות

ממלאים את הפטריות שמחכות לנו על התבנית המרופדת. אם צריך, פותחים קצת את הקרום שבין שולי הפטריה לבסיס הפטריה על מנת שיהיה לנו יותר מקום למלא בו מהמילוי הטעים. אגב, אם נשאר לכם מילוי, אפשר למלא פלפלונים קטנים ולאפות; בצק עלים או בצק פילו לבורקסים טעימים טעימים.

תהליך המילוי

מערבבים בקערה קטנה פאנקו – פירורי לחם יפניים, או פירורים אחרים עם שמן זית ובזיליקום או טימין יבשים. מפזרים מעל כל פטריה ובנדיבות. אני התעצלתי ללכלך קערה ופזרתי ישר מעל הפטריות פירורים, עליהם עלי בזיליקום יבש ובסוף קצת שמן זית מעל הכל – יצא סבבה לגמרי.

בוזקים מעל הפטריות שמן זית וקצת בזיליקום יבש

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-25 דקות או עד שהפטריות משחימות והפירורים נראים זהובים ופריכים.

הפטריות הממולאות לאחר אפייה

מתקבלות פטריות עסיסיות מלאות בתערובת ריחנית ועזת טעמים עם מרקם כמעט קישי-גבינתי-רוטט מבפנים מנוקד בעשבי תיבול טריים. מנה שכולם אוהבים. גם חובבי מוצרי העטין הידועים לשמצה (ההורים) ממש עפו על זה ולא האמינו שזה טבעוני 🙂

פטריות ממולאות טבעוניות עם ציפוי פריך

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

ריזוטו דוחן טבעוני עם שלל פטריות

אז דוחן. אני תוהה לעצמי לאחרונה איך לא משתמשים בו יותר. מאז שיצא לי לבשל עם דוחן כמה וכמה מנות (אגב הוא אחלה גם במרקים, להסמכה וסתם כתוספת) גיליתי שהטעם שלו די ניטרלי, הוא בעל מרקם חביב ולעיס, לא מזכיר קינואה בשום צורה כמו שנהוג לחשוב ולא מריר ושנוי במחלוקת כמו האמרנט. נוכחתי שהוא מאמץ אליו בשמחה כל טעם שתנטעו בו ואפילו מתבשל די מהר. הוא כן שותה די הרבה נוזלים יחסית לדגנים או קטניות, קצת מעל 3 כוסות נוזל עבור כוס.

בישול הדוחן עם הפטריות שימג'י

אין צורך להשרותו מראש או לחשוש מהתעסקות עמו כמו עם קטניות. עוד טוב לדעת כי הוא סופר מזין – הוא עשיר בחלבון, סיבים, מגנזיום ואשלגן ועוד סטאף מהסוג (אני סתם מעתיקה מגב האריזה :P) ואפילו בבסיסו נטול גלוטן (רק חשוב לרכוש כזה שמוצהר כנקי מגלוטן במידה וישנה רגישות גבוהה). ותכלס, למה לא לגוון מדי פעם את האורז והקינואה שהפכו אצלנו לברירת מחדל, כלומר אצלי, למרות שאורז לבן (סתם עם מלח) זו אהבה. אני מסוגלת לאכול סיר שלם ככה סתם. בתנאי שתכינו אותו אחד אחד ותמליחו אותו על המילימטר. דוחן

אז כמו שהזכרתי, יצא לי להתעסק עם דוחן, בישלתי איתו מספר פעמים משהו שמתקרב להגדרה של ריזוטו, בעיקר בזכות הניסיון לחקות את אופן הבישול (הספגת נוזלים בהדרגה). התוצאה: להיט היסטרי נומנומנומ. מתקבלת מנה עיסתית משהו (בקטע ריזוטואי וטוב) עשירה בטעמים, משובצת ומנוקדת מרקמים וטעמים נפלאים של ירקות שונים בהתאמה לנבחרים. פטריות ואספרגוס – זה השילוב החביב עליי, עם הרבה דגש על על פטרוזיליה ובצל ירוק טריים שמפיחים חיים ומדייקים את המנה העשירה והמנחמת הזו.

פטריות פורטבלו

המתכון דורש לא מעט הכנות מקדימות והתעסקויות כאלה ואחרות העלולות להתיש אתכם או להרפות ידכם (בערך כמו כל החפירה עד הלום, אני מניחה שרובכם מגוללים למתכון וזהו, וזה סבבה מצדי), לכן מומלץ לפנות קצת זמן ולדעת שמדובר בארוחה קצת יותר מושקעת וחגיגית, אך (לדעתי הצנועה) עם תעודת אחריות לשביעות רצון שלכם והחביבים עליכם.

באחת מהפסקאות החופרות הקודמות, כתבתי שאני אוהבת שילוב של מיני פטריות או שילוב של פטריות ואספרגוס, אבל תמיד אפשר ללכת על הרצוי, המצוי והאהוב עליכם כמובן. גיוונים אפשריים: זוקיני/קישואים צרובים במקום פטריות, עגבניות מיובשות, ארטישוק רומאי (יאמ!), פלפלים קלויים, סלק אפוי, כרישה, דלעת צלויה ועוד! ניתן לפורר גבינת שקדים, או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים ושנראה לכם שתתאים. ניתן לחזק בשמן כמהין אם אתם בקטע, לאקסטרה פטרתיות (בהגשה), אפשר לתבל עם בזיליקום טרי, או טימין – הפעם לא היה לי בשלוף, אך זו תוספת נהדרת וחשובה לטעמים.
אין לכם כוח להכין ציר ירקות? אפשר להכין בסיר מים חמים עם אבקת מרק ירקות או פטריות איכותית ואורגנית או אחרת שאתם אוהבים. עדיין יהיה טעים.

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות –
מרכיבים לכ-4 מנות

לציר:

סלרי – שני ענפים שמנים, כולל עלים
בצל אחד, חצוי
שני גזרים קלופים וחצויים
עגבניה אחת חצויה
קישוא-שניים, חצויים
כחצי כוס עד כוס מיקס פטריות מיובשות, השתמשתי ביער, פורצ'יני ושיטאקי (אפשר במקום כף וחצי אבקת מרק פטריות איכותית)
2 כפות שבבי בצל מיובש (לא חובה)
שן שום
כף רוטב סויה
שורשים/ירקות אחרים שאתם אוהבים יתקבלו בשמחה במקום/בנוסף

ציר ירקות

מרכיבים לריזוטו:
כוס דוחן
3.5 כוסות מציר הירקות-פטריות, מסונן
רבע כוס יין לבן (לא חובה)
פטריות טריות שאוהבים (סה"כ 3 סלסלות), אני השתמשתי ב:
סלסלת פטריות שמפניון
סלסלת פטריות חורש (פורטבלו)
סלסלת פטריות שימג'י לבנות
4 כפות שמן זית
3-4 בצלצלי שאלוט קצוצים (או בצל סגול בינוני)
שן שום שמנמנה, קצוצה דק
חצי חבילת פטרוזיליה טריה, קצוצה דק
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
חבילת שמנת שיבולת שועל (או צמחית אחרת שאתם אוהבים, לא ממותקת)
תבלינים: מלח, פלפל גרוס, אגוז מוסקט, פתיתי צ'ילי יבש, שום יבש (וטימין)

להכנת הציר:
בסיר בינוני-גדול הניחו את כל מרכיבי הציר, כסו במים ובשלו ברתיחה עדינה כ-40 דקות עד למיצוי טעמי הירקות. המים צריכים להיראות צלולים אך בצבע כהה יחסית.

ציר לפני בישול

קיצוצים והכנות נוספות:
בזמן שהציר מתבשל לו, כדאי להתחיל עם ההכנות לריזוטו: נקו את הפטריות בעזרת נייר מטבח (לא לשטוף במים), חתכו (כל פטריה בערך ל-4) והניחו בצד (את קצה רגליהן מומלץ להשליך), את האנוקי לא חייבים לקצוץ, אלא רק להפריד מהבסיס שלהן. קצצו דק בצלי שאלוט, שום, בצל ירוק ופטרוזיליה. עכשיו אפשר להתחיל!

פטריות לפני צריבה

לפטריות הצרובות:
במחבת גדולה, רחבה ובחום גבוה טגנו במעט שמן זית (בערך כף-שתיים, לא קריטי) את כל הפטריות מלבד השימג'י העדינות. בהתחלה הן יגירו נוזלים, אבל לאחר מספר דקות המים יתאדו והפטריות יתחילו להיצרב ולקבל טעם מעולה עם מרקם בשרני. זה יקח כמה דקות לא מבוטלות, היו סבלניים. כמו כן זה מאד תלוי בכמה הלהבה שלכם רצינית. להבת חום כפולה למשל, תצרוב את הפטריות מהר יותר. משהתאדו כל המים מהמחבת והפטריות קבלו צריבה וגוון עמוק-שזוף – העבירו אותן לקערה ושמרו בצד.

צריבת הירקות במחבת רחבה

להכנת הריזוטו:
באותה המחבת גדולה ורחבה בה טוגנו קודם לכן הפטריות (אין צורך לשטוף) אדו בחום בינוני-נמוך בכ-2 כפות שמן זית את בצלי השאלוט (או הבצל הסגול) למספר דקות או עד שקיפות. הוסיפו שום קצוץ וערבבו עוד כדקה. אנחנו לא רוצים לצלות את הבצלים ולתת להם צבע. הוסיפו את הדוחן וערבבו אותו בשמן והבצל למספר דקות עד שהוא מצופה היטב בשמן החם. תבלו בפלפל שחור (רבע כפית), מלח (כפית שטוחה או לפי טעמכם), אגוז מוסקט (קורט), רבע כפית עלי טימין יבש או טרי, רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש (לא חובה), רבע עד חצי כפית שבבי שום יבש (לא חובה).

טיגון הדוחן בשמן עם הבצל והשום

הוסיפו את היין (לא חובה) וערבבו כדקה-שתיים. התחילו להוסיף את הציר החם (חשוב לשמור עליו חם לאורך כל זמן הבישול) בעזרת מצקת – סה"כ 3.5 כוסות ציר ללא הירקות. בכל פעם הוסיפו עוד מצקת מהציר וערבבו עד שהדוחן ישתה את כל הנוזלים, ככה עד תום 3.5 כוסות ציר.

תהליך השקיית הדוחן בציר

משהדוחן שתה לרוויה, תוך כדי בחישה די מתמדת מהציר, הוסיפו את מיכל שמנת שיבולת השועל, שאותה אני מוצאת כשמנת הצמחית לבישול הקנויה הכי טעימה, לחלופין אפשר גם להשתמש בשמנת סויה / אורז / קוקוס (קנויות) או *שמנת קשיו ביתית ופשוטה להכנה, אם אתם מעדיפים. לפי טעמכם.

*לשמנת קשיו: השרו במים רותחים כוס קשיו טבעי, לכ-15 דקות, סננו המים החמים וטחנו בבלנדר עם כוס מים חדשים, מעט מלח וכפית מיץ לימון עד למרקם סמיך, חלק ושמנתי.

ערבבו והוסיפו גם את הפטריות הצרובות ששמרתם בצד וחצי מכמות הפטרוזיליה והבצל הירוק הקצוצים ואת (כל) השימג'י הטריות. המשיכו לבחוש עד שהכל מתערבב היטב והפטריות מתבשלות. כ-2-3 דקות בערך.

מוסיפים פטריות צרובות ששמרנו בצד ואת הירוקים

עכשיו כדאי לטעום ולתקן תיבול. בדרך כלל חסר עוד איזה סיבוב-שניים פלפל שחור, מעט מלח וכד'. המרקם הכללי של הריזוטו בסופו של דבר אמור להיות על הצד הדייסתי-קרמי, מעט רטוב, אך לא ביצתי חלילה. המשיכו לבשל במידה וישנם יותר מדי נוזלים, או הוסיפו נוזלים והמשיכו לבשל ולבחוש במידה והדוחן יבש ו/או לא התרכך מספיק במהלך הבישול. אם נגמר לכם הציר אפשר להוסיף מים חמים. חשוב מאד לטעום ולבדוק את מרקם הדוחן והטעמים במהלך הבישול ולתקן / להמשיך בישול בהתאם.

הריזוטו הטבעוני מוכן מוסיפים עוד פטרוזיליה

הגישו עם יתרת הפטרוזיליה, הבצל הירוק ושפריץ שמן זית. אם בא לכם, אפשר לגרד איזו גבינה טבעונית מעל, כזו שאתם אוהבים ומכירים. לי לא היה חסר. פינפונים אפשריים נוספים בשלב ההגשה: מעט שמן כמהין וגבינת שקדים שפוררה ביד.

אפשר להוסיף עוד קצת פטריות מעל המנה

זהו, אפשר לזלול. מנה מנחמת, מזינה, סופר טעימה, בריאה כמובן ועמוסההה פטריות עסיסיות שמרגישים בכל ביס וביס, עם הפסקות נעימות וירוקות של בצל ירוק ופטרוזיליה. מושלם כשרוצים להרשים אורחים שאתם מחבבים במיוחד וסתם לפנק את עצמכם בארוחה קצת יותר חגיגית.

מגישים את הריזוטו הטבעוני מדוחן

זה המקום גם להתנצל על התמעטות הפוסטים שלי בתקופה האחרונה שבה הזמן הפנוי שלי הלך/הולך וקטן ואני צופה רק החמרה לאור אי אילו התפתחויות מקצועיות ואישיות בחיי 🙂 אני עדיין ממש אשתדל לפרסם מתכונים, גם אם הם פשוטים וקלילים שיוצא לי להכין בדרך כלל בימי שבת ומבלי יותר מדי גינונים, אותם אני מעלה לדף הפייסבוק שלי עם פריוויו כמעט בשידור חי מחשבון האינסטגרם שלי. אגב, לא שכחתי שאני עוד חייבת לכם את המתכון לפטריות הממולאות שעלו לא מזמן בפייסטגרם. ממש בקרוב אשחרר גם אותו.

בתיאבון 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פולנטה פיצה טבעונית

אם אתם משוגעים על פולנטה כמוני, זה המתכון בשבילכם. קרייב לפיצה ששולב עם חוסר חשק להכנת בצק והתלבטות מה לעשות עם התירס ששוכב לי במקרר ושבקרוב ינוס ליחו, ילדו את הארוחה הטעימה והקלילה הזו.

פיצה פולנטה טבעונית

התוצאה: שכבת פולנטה רכה, מתקתקה וקרמית שמעליה מלא תוספות טעימות, שמפתיעות בכל ביס. כל מה שכיף בפיצה, פלוס כל מה שנעים בפולנטה, מינוס הבצק.

מרכיבים:
כוס קמח תירס דק
כוס גרעיני תירס טרי ומתוק (או תירס קפוא)
2.5 כוסות / 500 מ"ל חלב קוקוס*
*אפשר להמיר לחצי מים וחצי חלב קוקוס, או חלב סויה לא ממותק – או כל חלב צמחי אחר לא ממותק שאתם אוהבים. אם אתם הולכים על נוזל דל שומן כמו חלב סויה ו/או מים למשל, הוסיפו 2 כפות שמן קוקוס לתערובת הנוזלים.
חצי כפית מלח
5 סיבובי מטחנה של תבלין שום-צ'ילי יבש (או רבע כפית אבקת שום, אורגנו ופתיתי צ'ילי יבשים)
ירקות שאוהבים – אני שמתי זוקיני אחד, כוס עגבניות שרי, צנצנת קטנה של ארטישוק רומאי בשמן זית וחופן זיתי קלמטה.
2 כפות פסטו
רבע צרור בזיליקום טרי
2 כפות ממרח עגבניות מיובשות (או רוטב עגבניות סמיך שאתם אוהבים)
כף שמן זית
אופציה: כ-100 גרם גבינת פרמזן טבעונית או גבינת מוצרלה קשיו טבעונית ביתית או קנויה

הכנה:
בסיר מביאים לרתיחה עדינה את חלב הקוקוס (או הנוזל שבחרתם), את גרעיני התירס, תיבול השום-אורגנו-צ'ילי יבש והמלח. משרתח הנוזל מכבים את האש, טוחנים קלות עם בלנדר יד למרקם גס או דליל – תלוי כמה אתם רוצים להרגיש את התירס במרקם הפולנטה, אני טחנתי למרקם עדין.

תהליך הכנת הפולנטה הטבעונית

מוסיפים את כוס קמח הפולנטה ומערבבים מהר עם מטרפה עד שהפולנטה סופגת את הנוזל ומתחילה להיראות כמו גוש בצק.

פולנטה עם תירס טרי

מעבירים את תערובת הפולנטה לתבנית בינונית (השתמשתי בגודל 22X22) ומשטחים לגובה אחיד של כ-2-3 ס"מ. אפשר להניח גם בתבנית פיצה עגולה שכבה דקה וליצור בעצם בסיס פולנטה פריך לפיצה ללא בצק (הסבר בהמשך).

משטחים את הבסיס לפולנטה פיצה

מפזרים בצורה חופשית מהירקות ומהממרחים שאתם אוהבים. אני הטלתי הרים קטנים של ממרח פסטו ועגבניות מיובשות בעזרת כפית ולא טרחתי למרוח או לפזר בצורה אחידה. מעל הכל סדרתי את הירקות.

מניחים איזה תוספות שאוהבים מעולם הפיצה

בוזקים מעט שמן זית מעל הכל, מלח, פלפל, תבלין שום-צ'ילי, ובזיליקום. אם מתחשק לכם אז אפשר להוסיף מעט גבינת מוצרלה טבעונית ביתית שאפשר לפזר בגושים, או פרמזן קנויה / מוצרלה קנויה שאפשר להשיג בהרבה חנויות/מעדניות.

אפשר להוסיף מוצרלה טבעונית

זהו – שולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהירקות משחימים יפה, שזה בערך 25 או 30 דקות.

שולחים לתנור חם

שידורגים ושינויים: אם אתם אוהבים ירקות אחרים / נוספים – הרגישו חופשי להוסיף או להחסיר. טעים להוסיף גם נגיעות טפנד זיתים, תרד או מנגולד, פטריות, אספרגוס, פלפלים קלויים, חצילים ועוד. ובכלל, שילוב של פטריות צלויות וסלק אפוי (בתנור, עטוף בנייר כסף) על פולנטה זה שילוב מהחלומות.

אם אין לכם תירס – לא נורא. אפשר פשוט להכין פולנטה לפי המתכון ולהשמיט את שלב גרעיני התירס. אפשר גם לשלב ירק אחר שאוהבים במקום התירס כדי להעשיר בטעם ומרקם, כמו תרד – לפולנטה ירקרקה, או סלק מבושל לפולטה ורודה-אדומה ומתקתקה, אפונה – לפולנטה מנוקדת ובמרקם מתפצפץ ועוד שילובים טעימים ומיוחדים.

אפשר להחליף את חלב הקוקוס בשמנת סויה / שמנת שיבולת שועל / שמנת אורז או כל שמנת צמחית אחרת שאתם אוהבים, אם אתם חוששים מטעמי הקוקוס, שאגב לטעמי לא מורגשים.

הפולנטה פיצה ללא גלוטן לפני כניסה לתנור

אם אתם אוהבים את הפולנטה שלכם על הצד הפריך – שטחו אותה בתבנית גדולה יותר ובשכבה דקה יותר של כסנטימטר, אפו אותה תחילה ללא הירקות כ-10-15 דקות או עד שהיא תקבל ציפוי פריך ונוקשה, הוציאו אותה מהתנור, העמיסו בירקות וגבינה טבעונית ואפו שוב עוד כ-10 עד 15 דקות או עד שהירקות נקלים והופכים שזופים ויפים.

לאחר אפייה! אפשר לפזר עוד בזיליקום טרי

אחרי שמאפה הפולנטה פיצה שלכם יוצא מהתנור, אפשר לפזר עוד קצת בזיליקום טרי ולפרוס לריבועים חמודים ולזלול. ככל שהוא יצטנן יותר כך הוא יהיה קל לפריסה אחידה.

פורסים את הממליגה פיצה הטבעונית שלנו לפרוסות

שיהיה בתיאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פוקצ'ה פסטו עם טוויסט

את הפוקצ'ה שבמתכון אכלתי לראשונה אצל נדיה אליס שמארחת בביתה לארוחות טבעוניות נפלאות בסגנון איטלקי (חפשו אותה ב-Eatwith). נדיה, איטלקיה במקור שהספיקה לחיות גם כמה שנים טובות בפריז עד שהתאהבה בישראל ועברה אלינו, פותחת את הארוחה עם בליני קפוא – קוקטייל איטלקי טעים מבוסס שמפניה ופירות טריים בגרסת השלגון. מרענן במיוחד לימים חמים אלו. נדיה מספרת שכשהפכה לטבעונית, החליטה לעשות את זה כמו שצריך – לדעת בדיוק מה לאכול ואיך לאכול, על מנת שהתזונה שלה תהיה מלאה ומאוזנת. תוסיפו לזה גם רצון להרשים את המשפחה והחברים (שכזכור, איטלקים-פריזאים המבינים דבר או שניים באוכל אנין) ולהוכיח שאוכל טבעוני איננו סגפני ודל, כי אם עשיר וטעים מאד – וקבלתם ארוחה טבעונית מופלאה המושפעת מהמטבח האיטלקי.

הפוקצ'ה רגע לפני הסיבוב

אחרי כל הסיפורים וההקדמות פנינו לשולחן האוכל שעוצב לעילא עם מפת דשא, גביעי יין מדיאבליים מזכוכית כבדה ומעוטרת ואריחים מגניבים במקום צלחות. המנה הראשונה שהוגשה הייתה פוקצ'ה נהדרת (עם טוויסט! תרתי משמע, ולא כביטוי חבוט) – עסיסית ומגולגלת עם ממרח פסטו ביתי וריחני, אשר הוגשה עם רסק עגבניות טריות. מכוון שהיין זרם כמו מים, את המשך פרטי עלילת הארוחה אינני זוכרת במדוייק – סלחו לי על אי הדיוקים (ייתכן שנפלו גם בפרטי הביוגרפיה שבפתיח. ט.ל.ח).

תמונות מארוחה טבעונית איטלקית אצל נדיה ב-EATWITH

אחרי הפוקצ'ה הנהדרת המשכנו עם קרפצ'ו מסלק ודלעת; מרק טורטליני (יאמ! יאמ!) שיצא לי לטעום את גרסתו המקורית בטיול באיטליה לפני מספר שנים ולעמוד על כמה מדוייק שהיה; היה גם מגדל ירקות אפויים עם קראסט, וקינוחים כמו אגס ביין ושלגון קוקוס שהגיע עם רוטב שוקולד מומס לטבילה. לסיכום – היה טעים, היה נעים והאווירה הייתה נפלאה, שכן מרבית הסועדים משוחחים ומכירים זה את זה במהלך הארוחה, וזה ממש נחמד ושונה מכל חווית מסעדה שגרתית. בסוף הארוחה, ובשכרות מוחלטת החלטתי לבקש את המתכון, והיא לשמחתי נענתה בחיוב.

מרק טורטליני איטלקי טבעוני

החלטתי שאין זמן טוב יותר מחג השבועות להרשים את המשפחה במתכון טעים, ריחני וחגיגי כל כך, אך ברגע שניסיתי לקרוא את המתכון, שכאמור, נרשם בשכרות גמורה, מפני שאיך לומר זאת, נדיה… לא חסכה ביין טוב, כמעט שלא הצלחתי להבין מילה. למזלי נדיה נענתה שוב להטרדותיי וטרחה להסביר לי ואף הוסיפה עוד פרטים חשובים שכנראה פספסתי, כמו איך לעזאזל בונים ומסובבים את כל הדבר המוזר הזה, שנראה כמעט בלתי אפשרי להכנה. אני חייבת לציין שהייתי מאד קרובה ללנחש.

פוקצה פסטו לאחר אפייה

לגבי הקמח. למשפחה האוכלת-כל ונטולת גינוני הבריאות שלי החלטתי להכין את הפוקצ'ה כמו במקור, כלומר מקמח לבן (קמח פוקצ'ה/לחם ליתר דיוק), אבל המתכון יעבוד גם עם קמח כוסמין מלא. הידד!

מרכיבים לשתי פוקצ'ות:
600 גרם קמח (אפשר כוסמין מלא, בערך 4.2 כוסות)
360 גרם מים (טמפ' החדר, קצת פחות מכוס וחצי)
6 גרם שמרים טריים או 3 גרם שמרים יבשים (אני שמתי כפית שמרים יבשים)
15 גרם מלח (שזו כף וקצת, בערך)
4 כפות שמן זית

פוקאצ'ה עם ממרח בזיליקום אחרי האפייה

לפסטו: חצי צרור פטרוזיליה, חצי צרור בזיליקום, 50 גרם שקדים מולבנים או קמח שקדים, חצי כוס שמן זית, מעט מים לדילול ומלח לפי הטעם (אני שמתי כפית וגם הוספתי שום טרי).

הכנה: מערבבים את השמרים היבשים בקמח ומתחילים להוסיף את המים בהדרגה תוך כדי לישה איטית במיקסר. מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש כ-7 דקות. הבצק אמור לצאת חלק, נעים ולא דביק מדי. יוצרים מהבצק כדור חלק, מקמחים הקערה ומניחים להתפחה של כשעה במקום חמים. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, ערבבו אותם עם המים תחילה, הניחו להם לבעבע מעט והוסיפו לקמח. לושו והוסיפו מלח ושמן כמו שמתואר.

בצק לאחר תפיחה

משתפח הבצק, צרו ממנו 6 כדורים שווים. רדדו כל כדור לעיגול דק בקוטר 20-22 ס"מ בערך. אם הבצק דביק מדי – קמחו מעט את משטח העבודה. בשלב בניית הפוקצ'ות עבדו על נייר אפייה המונח על תבנית. תבנית לכל פוקצ'ה. מרחו כ-2 כפות פסטו מעל העיגול הראשון בצורה אחידה והניחו מעליו עוד עיגול בצק מרודד. מרחו מעליו עוד שכבת פסטו ומעליו הניחו עוד עיגול בצק. סה"כ 3 עיגולי בצק לכל פוקצ'ה כשביניהם 2 שכבות פסטו.

מגדל בצק מרודד עם פסטו

בעזרת גלגלת פיצה או סכין חתכו את מגדל הבצק ל-16 משולשים קטנים ושווים.

חותכים עם גלגלת פיצה למשולשים שווים

עכשיו מגיע החלק הכיפי…

16 חלקים שווים ליתר דיוק ואז מסובבים

כל משולש מסובבים פעמיים בלבד, וכל משולש מסתובב לצד אחד, כלומר, אחד לשמאל ואחד לימין. התמונות יעזרו.

תהליך גלגול הפוקצ'ה, מסובבים כל חתיכה לצד נגדי

מכסים בניילון נצמד ומגבת (לא חייב להיות מהודק) ומתפיחים כשעה נוספת במקום חמים. לאחר התפיחה השנייה כדאי להבריש את הבצק במעט שמן זית ולזרות כמה גרגרים של מלח גס (לא חובה).

ועכשיו תפיחה שנייה

אופים בתנור לוהט שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-30 דקות או עד שהפוקצ'ה נראית תפוחה ושזופה כמו בתמונות. כדאי לבדוק שגם תחתית הפוקצ'ה שזופה ולא לבנבנה ורופסת בטרם מוצאים אותה מהתנור.

שולחים לאפייה בחום גבוה ומברישים בשמן זית

כדאי אך לא חובה להבריש במעט שמן זית בהגשה ובליווי רוטב עגבניות טריות עם מעט שום (אני הגשתי עם סלסה חריפה וסופר שומית, וזה היה מושלם).

פוקאצ'ה טבעונית עם ממרח פטסו לאחר אפייה, מומלץ להגיש עם עגבניות מרוסקות

כל אורח תופס לו חתיכה, תולש – ומציף ברוטב עגבניות. אפשר כמובן להגיש עם כל מטבל אחר שאוהבים, גבינות טבעוניות, סתם בלסמי ושמן זית, טחינה, ממרח עגבניות מיובשות, ממרח זיתים ועוד. בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail