גזר ודלורית מעושנים (סלמון מעושן טבעוני)

לפני שמתחילים כדאי להחליט מה רוצים להכין – נתחים בסגנון דג סלמון בתנור שמגישים לשולחן לצד עוד מנות כמו פירה / ירקות אפויים / מג'דרה וכדומה, או שרוצים להכין מעין לאקס – גזר מעושן (בדומה לסלמון מעושן) שאוכלים לרוב בכריך עם גבינת שמנת טבעונית וירקות. להכנת הלאקס – בעזרת קולפן יש לחתוך רצועות (לא דקיקות …

מאפו דופו – תבשיל טופו סצ'ואני חריף

עוד מנה סצ'אונית נהדרת מצטרפת לשורות הבלוג והפעם – מאפו דו-פו (麻婆豆腐), מעין תבשיל או נזיד טופו מאד מתובל וחריף. אחת המנות היותר מוכרות ופופולריות במטבח הסיני והסצ'ואני בפרט והיא מוגשת לצד אורז לבן (מאודה) שמאזן את עזותה המאלחשת והממכרת. אם כבר יצא לכם להכין את המתכון שלי לדאן דאן נודלס (אטריות בנוסח סצ'ואן) ובמקרה …

סלט ים אוממי מזין וטעים (סלט טונה טבעוני)

לא יודעת מה קרה לי לאחרונה. כל הזמן יש לי חשק לאכול סלט טונה (לא, אני לא בהריון!). כמו זה מהילדות, זה של החתונות. עם המיונז, החמוצים והתירס. הגמבה והשמיר. אך מכוון שזה לא הולך לקרות, החלטתי להכין את הסלט הכי "טונאי" או דגיגי שיכולתי לחשוב עליו מבחינת מרקם וטעם, וזה מה שיצא.אתם הולכים להתאהב. …

דאן-דאן נודלס, אטריות נוסח סצ'ואן

קשה לתאר במילים את האהבה הזו שיש לי לאטריות חלקלקות.לרוטב הקרמי.לטעמים הנושכים.  דאן-דאן נודלס, אטריות בנוסח סצ'ואן. מנה שפגשתי לראשונה לפני הרבה שנים בטיול בסין ואח"כ למדתי לאהוב בזכות מסעדה סצ'ואנית טבעונית מצויינת במנהטן (Spicy Moon), רק כי ראיתי את אנטוני בורדיין (ז"ל) מהלל ומתלקק עליה ושכמותה באחת התכניות (המעולות) שלו שצילם בסין על המטבח …

לזניה תרד משגעת ממרכיבים טריים

מהמתכונים האלה שיוצאים מבלי להתכוון. אני רק זוכרת שהיה לי חשק עז ללזניה, היתר כבר קרה. לא היה לי כוח להכין רוטב עגבניות, לא היה לי רוטב Passata קנוי (רוטב עגבניות חלק), לא ממש התחשק לי לאדות תרד עם בצל ושום וללכלך עוד כלי. והרשימה נמשכת. השתמשתי רק במרכיבים טריים ובמינימום עיבוד ובישול מקדים, אבל …