גם השנה החלטתי לארח את המשפחה לארוחת שבועות צבעונית, טעימה ומרגשת, שהיא במקרה גם 100% טבעונית. אני שמחה לשתף אתכם במתכונים המאולתרים והסופר טעימים שלי, שצולמו במצלמת הטלפון שלי, כך שהתמונות מצומצמות ובאיכות פחות טובה מבדרך כלל. אני מקווה שתמצאו את המתכונים שימושים וטעימים. חג שמח! 🙂
אנטיפסטי עם בלסמי מצומצם
מרכיבים:
2 בטטות (כ-500 גרם)
כרישה אחת שמנמנה ויפה
2 בצלים סגולים גדולים
2 סלקים גדולים
2 קישואים (או זוקיני)
אשכול עגבניות שרי
200 גרם פלפלוני ביס (או גמבה/פלפל)
לתיבול: מלח ופלפל, מעט צ'ילי גרוס, שום יבש, ענף רוזמרין ו-2 כפות שמן זית
להגשה: 2 כפות שמן זית, 2 כפות בלסמי מצומצם (מתקתק-חמצמץ) ואיכותי
הכנה: את הסלקים יש לשטוף ולארוז היטב בשכבת נייר אפייה ובשכבת נייר כסף ולאפות עד לריכוך (בודקים עם שיפוד). אני אוהבת להניח את הסלקים בתחתית התנור בזמן שאני אופה בו דברים נוספים, כך שעד שאני זקוקה להם, הם כבר רכים ומבלי שבזבזתי זמן אפייה מיוחד רק להם.
את יתר הירקות חותכים לחתיכות גסות וגדולות של כ-2 ס"מ, ומניחים בתבנית. את הבצל חותכים לרבעים, ואת הכרישה לרוחבה ובעובי של כ-3 ס"מ. בוזקים שמן זית, מלח, פלפל, תיבול שאוהבים, מנערים קלות הכל בתבנית כדי שיצופה היטב בשמן והתיבול. אופים בחום גבוה – כ-200 מעלות, עד שהכל מתרכך ומשחים יפה.
כמובן שאפשר להשתמש בירקות אחרים שאוהבים (כרובית גם ממש טעימה, אבל לא מצאתי אחת יפה).
הגשה: מסדרים יפה על צלחת ובוזקים מעט שמן זית שעורבב עם בלסמי מצומצם ואיכותי. אפשר גם להגיש בטמפ' החדר.
מגדלי חצילים עם פסטו
מרכיבים:
קילו חצילים
3-4 עגבניות בשלות ומתוקות
100 גרם גבינת פטה שקדים (אפשר ביתי ואפשר קנוי)
100 גרם רוטב פסטו (אפשר ביתי ואפשר קנוי)
צרור עלי בזיליקום
2 כפות בלסמי מצומצם
תיבול: 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל
הכנה: חותכים את החצילים לרוחבם לעיגולים בעובי של כס"מ וחצי. מורחים בעזרת מברשת שכבה דקה של שמן זית משני צידם ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. בוזקים שכבה דקה של מלח דק ופלפל שחור גרוס. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-30 דקות או עד השחמה וריכוך. מומלץ באמצע האפייה להפוך את החצילים לצד השני לשיזוף אחיד.
לפסטו: טוחנים בבלנדר חבילת בזיליקום, חבילת פטרוזיליה, 100 גרם שקדים מולבנים (או קמח שקדים), שן שמנה של שום, חצי כוס שמן זית, מלח לפי הטעם, בערך כפית שטוחה. אם הפסטו יוצא דליל מדי, אפשר להוסיף עוד מעט שקדים ולטחון. אם הוא סמיך מדי, אפשר לדלל במעט שמן זית או במים.
לפטה שקדים: טוחנים בבלנדר לעיסה חלקה – כוס וחצי קמח שקדים, חצי כוס קשיו מושרה, 3 כפות מיץ לימון, חצי כוס מים, 3 כפות שמן זית, שן שום שמנה, חצי כפית אורגנו יבש, כפית ממרח עגבניות מיובשות (אופציונלי) וכפית וחצי מלח. מניחים את התערובת על כמה שכבות של נייר מטבח בתוך מסננת שעומדת על קערה וסוגרים היטב לצורת כדור. מניחים במקרר ללילה ואופים למחרת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-30 דקות או עד שהיא הופכת שחומה מבחוץ. מבוסס על מתכון של נטלי הולדינג, עם כמה שינויים שלי.
*אגב, הפעם השתמשתי בפטה שקדים קנויה של Einut's, חפשו אותה בפייסבוק, יש לה אחלה גבינות טבעוניות במחירים טובים. מעולה לזמנים כמו אלו שהמלאכה מרובה ורוצים לעשות כמה קיצורי דרך שלא באים על חשבון הטעם.
הרכבה: מורחים כפית פסטו על פרוסת חציל, פרוסת עגבניה דקיקה ומפוררים בערך חצי כפית מהפטה שקדים, לוקחים פרוסת חציל נוספת, מורחים אותה במעט פסטו וסוגרים. מעל מניחים עלה בזיליקום. לבסוף בוזקים מעט שמן זית ובלסמי מעל הכל ומגישים. הביס המושלם!
מאפה פילו חצילים שרופים ובצל ירוק
מרכיבים:
חצי קילו בשר חצילים לאחר קלייה (כ-5 חצילים גדולים), אפשר גם לקנות מוכן.
5 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק על כל חלקיו
חצי קוביה גבינת משומשו בסגנון בולגרי, 5% – מגורדת בפומפיה
150 גרם פטה שקדים (ראו מתכון לעיל) – מפוררת
מלח ופלפל בנדיבות, 2 כפות שמן זית, מעט צ'ילי גרוס, חצי כפית שום יבש
כף שמן זית
חבילת בצק פילו, מופשרת (עלי בצק דקיקים, נטולי שומן)
רבע כוס שמן זית למריחה
רבע כוס חלב סויה או מים למריחה
שומשום/זרעי חמניה או דלעת – לציפוי
הכנה: לבשר החציל השרוף – יש לשרוף בתנור בחום גבוה מאד – 4-5 חצילים גדולים עם מעט גרעינים. משהתרככו והתפרקו – יש לרוקן את תוכנם ולסנן ממים עודפים כמה שניתן. למי שאין כוח או זמן, אפשר לקנות חציל קלוי ללא חומרים משמרים באיזור השימורים (זה בא בצנצנת זכוכית, ויש גם באיזור הסלטים המקוררים, שימו לב שזה ללא מיונז, אלא נקי וטבעי לגמרי).
מערבבים את בשר החציל השרוף עם הפטה המפוררת ועם המשומשו (אם אין לכם כוח להכין פטה שקדים – אפשר להשתמש בקוביה שלמה של משומשו). מתבלים במלח ופלפל, כף שמן זית, צ'ילי גרוס ושום יבש. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. אם התערובת מימית מידי (בגלל החציל), אפשר להוסיף כרבע כוס שיבולת שועל, לערבב ולהמתין כחצי שעה עד שתספח את הנוזלים.
הרכבה: פותחים את בצק הפילו וחותכים אותו לריבועים שווי צלעות בגודל 10 על 10 ס"מ. הכי נוח לחתוך עם מספריים, אגב. לוקחים שני ריבועי בצק ומורחים מעט שמן זית ביניהם. מניחים כף מהתערובת, מורחים במעט חלב סויה בשולי הבצק הפנימי וסוגרים למשולש. בסוף מברישים הכל בחלב סויה (שנותן צבע יפה ותורם להדבקה) ומפזרים זרעים שאוהבים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכ-15-20 דקות או עד שהמאפים נראים שחומים ופריכים.
שבלול כרישה ומנגולד
מרכיבים:
2 כרישות שמנמנות, עבות ולבנבנות, קצוצות דק (ללא החלק הירוק)
2 חבילות מנגולד גדולות, קצוצות, ללא החלק הלבן העבה
גרידת לימון אחד (החלק הצהוב)
3 כפות מיץ לימון טרי
מלח ופלפל
מעט שבבי צ'ילי ושום יבשים (רבע כפית מכל אחד)
כף שמן זית
100 גרם מוצרלה קשיו (אפשר להכין ואפשר קנויה)
100 גרם פטה שקדים טבעית
חבילת בצק עלים (כדאי לקנות את זה שללא מרגרינה)
מעט חלב סויה – לציפוי
שומשום לבן ושחור – לציפוי
הכנה: מטגנים באש נמוכה במחבת רחבה כרישה לאחר שנפרסה לאורכה ואז נקצצה לרוחבה לירחים קטנים ודקים – עד שהיא הופכת רכה ושקופה. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים, ללא החלק הלבן וממשיכים בבישול עד שהנפח יורד והמנגולד נראה מרוכך (והנוזלים התאדו). מתבלים במלח ופלפל בנדיבות, מיץ לימון, גרידת לימון, מעט שום וצ'ילי גרוס יבש. מניחים לתערובת להתקרר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מוצרלה קשיו ופטה שקדים מפוררות ומערבבים. הפעם קניתי מוצרלה טבעונית מ-Einut's, אבל אפשר להכין בבית לפי המתכון המצורף, לקרר בקופסה ואז לפורר לתערובת. אפשר להוסיף מעט שיבולת שועל במידה והתערובת מאד נוזלית. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. אני מאד אוהבת את התערובת חמצמצה ומפולפלת ולכן תיבלתי בהתאם.
הרכבה: פותחים את גליל בצק העלים וחותכים אותו פעם אחת לאורכו ופעם אחת לרוחבו. כך שמתקבלים 4 רצועות ארוכות ושוות. ממלאים כל רצועה כזו במילוי וסוגרים את הקצוות לגליל. על תבנית עם נייר אפייה מתחילים לבנות את השבלול. מתחילים ממרכז השבלול. מניחים רצועה וכורכים אותה בצורה סיבובית.
בכל פעם מוסיפים רצועה שנכרכת סביב השבלול הקיים. אם זה יפה בעינכם, אפשר להשאיר רצועה אחת מבחוץ, שלא סגורה, וכך המלית מציצה החוצה. אני הכנתי מבצק עלים אחד ועוד חצי חבילה מפני שנשארה לי אקסטרה מלית, כך שיצאו לי שני מאפים, אחד שכל הרצועות שלו סגורות ואחד שהרצועות שלו פתוחות. שניהם טעימים ויפים בטירוף.
מושחים במעט חלב סויה ומפזרים שומשום או זרעים אחרים שאתם אוהבים.
אופים ב-200 מעלות למשך כ-30 דקות, או עד שהמאפה זהוב, תפוח ופריך.
שבלולי פיצה עם ארטישוק רומאי וזיתים
מרכיבים:
חצי כוס ארטישוק רומאי, מסונן משמן, קצוץ קטן
חצי כוס טבעות זיתים
3 כפות גדושות ממרח עגבניות מיובשות
בצל סגול קטנטן, קצוץ דק
כפית אורגנו יבש
כמה עלי בזיליקום קצוצים
רבע כפית שום יבש
רבע כפית צ'ילי יבש, גרוס
מעט פלפל שחור
50 גרם מוצרלה קשיו טבעונית
50 גרם פרמזן טבעונית (קנויה), מגורדת
חבילת בצק עלים (ללא מרגרינה)
הכנה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים מלבד הפרמזן הטבעונית.
פותחים את בצק העלים ומפזרים מהתערובת לכל אורכו ורוחבו בצורה אחידה. מגלגלים את הבצק עם המילוי, כמו שמגלגלים רולדה וחותכים לרוחב פרוסות בעובי של 5-6 ס"מ. מניחים את הפרוסות על הצד הפתוח שלהן על נייר אפייה שנח בתוך תבנית. אפשר לפזר מעט שומשום למי שאוהב, אבל לא חובה. מפזרים מהפרמזן הטבעונית מעל הפרוסות ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 דקות, או עד שהמאפים שזופים ותפוחים.
הניחוח מדהים והטעם משוגע. נשאלתי כמה וכמה פעמים על ידי אורחיי הלא טבעוניים האם מדובר בגבינה אמיתית. שיחוק אמיתי.
עוגת גבינה טבעונית עם דובדבני אמרנה
את העוגה הזו יצא לי להכין כמה וכמה פעמים, בכל פעם מעט אחרת. המקור שלה הוא בפרויקט המטורף של בצק אלים, עם כמה שינויים שלי שנבעו תחילה מהמצוי ואחר כך מהרצוי.
השינויים שערכתי במתכון: סילקן טופו במקום חבילת טופוטי (באותו יחס), שגם התגלה כזול יותר ובטעם/מרקם היה סבבה לגמרי, שנית, לא היה לי קורנפלור, אז השתמשתי באבקת פודינג וניל, ושלישית, גם פתי בר לא היה לי, אז השתמשתי בעוגיות אוראוז ויצא בהחלט טעים ובמרקם נהדר. אז אם במקרה נתקעתם בלי המרכיבים הללו, או שאתם פשוט מעדיפים תחתית אוראוז במקום פתי בר, או סתם מתקמצנים על טופוטי ב-23 שקלים – תרגישו חופשי. חשוב להדגיש שהמתכון המקורי מוצלח וטעים בזכות עצמו.
בתמונה הנ"ל הוספתי גם קצפת מהחלק השומני והמוקשה של חלב הקוקוס, שנוצר אחרי קירור, ודובדבני אמרנה, שזה הדבר הכי טעים בעולם כולו. לאחרונה.
באחת מהפעמים העוגה נסדקה לי, אבל היא עדיין הייתה מאד טעימה. כאן עשיתי לה זיגוג של אבקת סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון. יצא טעים בטירוף.
באחת הפעמים, עשיתי שילוב של משמשים שנתן טעם חמצמץ ופירותי, למי שאוהב. בגרסה הזו השתמשתי בתחתית אחרת וממש טעימה (ובריאה יותר מעוגיות קנויות) של איימי צ'אפלין (מספרה המומלץ At Home in the Whole Food Kitchen). המתכון לתחתית הזו קצת יותר מורכב ודורש מרכיבים יותר מיוחדים, אבל הוא היה לי ממש טעים והנה המתכון שלו –
לתחתית:
רבע כוס שיבולת שועל
רבע כוס שבבי קוקוס מיובשים
רבע כוס שקדים טבעיים
2 כפות קמח אורז מלא
קמצוץ מלח
3/4 כוס + 2 כפות קמח כוסמין מלא
3 כפות שמן
3 כפות סירופ מייפל
כפית תמצית וניל
הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון את כל המרכיבים היבשים לא כולל קמח כוסמין מלא. מעבירים לקערה ומוסיפים קמח כוסמין מלא, שמן זית, מייפל ווניל ומערבבים עד שהנוזלים נספגים. כדאי לערבב קצת עם הידיים. בידיים רטובות, מצמידים את התערובת לתבנית בקוטר של 20 ס"מ או ל-6 תבניות מתפרקות קטנות כמו אלה שבתמונה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10-15 דקות. לאחר מכן שופכים את הבלילה שהכנתם, תוקעים משמשים (או לא) ואופים. שימו לב שטארטים קטנים כדאי לאפות פחות זמן, ולוודא שהמרכז עדיין רוטט ולח, מפני שהם נאפים מהר ועלולים להתיבש. את הטארטים האלו הגשתי עם סירופ מייפל וזה היה נהדר – חמצמץ-מתוק מושלם.
עוד הוגש בשולחן החג: סלט כרוב עם שומשום, סויה ומייפל, סלט גזר עם בצל ירוק ופקאנים, סלסה חריפה ושומית, טחינה ורודה (עם סלק), פסטה שמנת פטריות נהדרת עם ממש המון פטריות טריות וגם פטריות מיובשות לטעם פטרייתי במיוחד ובזיליקום טרי בסוף. מילקי טבעוני שאת המתכון שלו אתם בטח מכירים מהבלוג, פוקצ'ה פסטו נהדרת שאפרסם מתכון שלה בקרוב, וגלידה מעולה! מג'לה שבלווינסקי – הפיסטוק פשוט וואו!
מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומעבירים על גביו את העיסה. מעליה מניחים נייר אפייה נוסף. משטחים בידיים או בעזרת מערוך את העיסה לעובי של כ-2 ס"מ. לא חייב להיות מדוייק והצורה לא חייבת להיות הנדסית.
מוזגים לכ-6-8 כלים קטנים או ספלים ו
מניחים נייר אפייה בתבנית לא גדולה מ-20 על 20 ס"מ. עדיף לגזור נייר אפייה לגודל המדוייק ולהשאיר קצוות לשליפה קלילה מהתבנית. בעזרת גב של כף משטחים את תערובת הבסיס ומוודאים שהיא אחידה בעוביה, הדוקה ומכסה את כל פני שטח התבנית. מניחים במקפיא.
ממיסים שוקולד מריר ושמן קוקוס ומערבבים לתערובת אחידה ומבריקה. אפשר במיקרוגל בפולסים + ערבובים, או מעל סיר עם מים חמים. מוסיפים לשוקולד קורט מלח (זה מוסיף המון!), שופכים על תחתית שיבולת השועל ומוודאים שהוא מכסה אותה בצורה אחידה.
בעזרת כף מוזגים בכמה נקודות רנדומליות ולא חופפות חמאת בוטנים על השוקולד המומס. אם חמאת הבוטנים מאד סמיכה, כדאי לחממם אותה מעט בסיר קטן תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהיא מתרככת והופכת נוזלית.
