ארכיון הקטגוריה: מתוקים טבעוניים

קינוחים ודברי מתיקה טבעוניים.

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות עם פטל טרי

היי אתם! מזמן לא התראינו כאן. אבל אל תתרגלו, מדובר בגיחה יחסית קטנה וצנועה שאולי תביא איתה הזדמנויות לפוסטים נוספים.

למרות שלא היה לי זמן לאחרונה (קצת ילדתי וכאלה, מסתבר), השתדלתי מדי פעם לבשל ולאפות דברים שהם קצת יותר מהירים וקלים, וכשראיתי את המתכון הפשוט הזה לעוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות משתולל כמו תינוק שרק למד לזחול במזרן פעלולים צבעוני בקבוצת הפייסבוק הכי שווה להריוניות טבעוניות (היה שווה להיות בהריון רק כדי להכיר את הקבוצה), ישר קרץ לי (חיחי) להכין אותו. כלומר – בשניה שאני מצליחה להרדים את זה שאינו יודע להירדם בכוחות עצמו, הראשון לשמו, ממטיר הרירים ולועס הרעשנים.

מפה לשם וכהרגלי, מצאתי את עצמי משנה את המתכון לקצת יותר בריא ועם תוספת פירות (בעיקר כל המעוכים שמבאס לאכול ככה סתם). היה לי כל כך טעים שהחלטתי לשתף. אפילו פה.

העוגיות לאחר אפייה - יש לקרר היטב

מרכיבים לכ-30 עוגיות (או תלוי בגודל)
קצת פחות מכוס שמן קוקוס במצב סמיך/רך (עדיף לא *נוזלי)
חצי כוס סוכר קנים אורגני (או סוכר כלשהו)
חצי כוס חלב סויה (או חלב צמחי אחר)
כפית תמצית וניל
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא (אפשר גם חצי לבן חצי מלא או רק לבן)
כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
שלושת רבעי כוס שבבי שוקולד (או שוקולד מריר קצוץ)
בערך רבע עד חצי כוס פטל טרי מעוך קלות (או קפוא שהופשר וסונן היטב מנוזלים! נוזלים יעשו את העוגיות רכות ופחות פריכות)
אפשר פטל אדום או שחור או גם וגם.
פלוס עוד קצת פטל ושוקולד לקישוט (לא חובה)

פטל טרי

הכנה:
מכאן זה מאד קל ועצלני. מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערה מערבבים את כל היבשים, מוסיפים פנימה את הרטובים ומערבבים. מוסיפים שוקולד ופטל ומערבבים קצת. אם התערובת נוזלית – הכניסו למקפיא לבערך 5 דקות או עד שהיא מתיצבת ואז המשיכו.

יוצרים כדורים ומוסיפים עוד שוקולד מעל

יוצרים כדורים שווים בגודלם ומניחים אותם על נייר האפייה עם מרווחים של כ-2-3 ס"מ זה מזה.

לפני האפייה

מעל כל כדור תוקעים עוד קצת שוקולד וחצי פטל מעוך (לא חובה, זה סתם נראה יותר יפה).

אופים בערך 11 דקות. העוגיות יוצאות מאד רכות מהתנור – אפשרו להן להתקרר לגמרי עד שהן מתיצבות.

עוגיות שוקולד ציפס טבעוניות

הערות חשובות:
*עכשיו קיץ ושמן הקוקוס במצב נוזלי, לכן אפשר לקרר אותו ואז להשתמש בו כמו חמאה רכה, או שאפשר לערבב אותו כמו שהוא נוזלי בתערובת ובסוף לשים את התערובת במקפיא לבערך 5-10 דקות או עד שמתיצב ואתם מסודרים. ככה אני עשיתי וזה היה הרבה יותר פשוט מהאופציה הראשונה. שימו לב שהתערובת לפני אפייה צריכה להיות יציבה על מנת שיהיה אפשר לעצבה לכדורים.

שימו לב גם שאם אתם מחליפים חלק מהשמן ברסק תפוחים או סתם מוסיפים יותר פרי = יותר נוזלים – העוגיות תצאנה יותר רכות ועוגתיות מאשר פריכות, והן לא תתפשטנה לצדדים כמו שעוגיות שוקולד צ'יפס בדרך כלל נוהגות (ניסיתי) לכן יש לשטחן לצורה הסופית שלהן לפני האפייה.

לגבי הקמח – הכנתי אותן פעם אחת עם חצי חצי והן קבלו פריכות טובה והתפשטו יפה על המגש. כשהשתמשתי רק בקמח מלא הן פחות התפשטו אבל עדין היו מאד טעימות. אפשר גם להכין אותן רק מקמח לבן.

העוגיות בגרסה של הקמח המלא ויותר פרי

מקווה מתישהו להעלות כאן גם את המתכונים מארוחת שבועות שאני עוד חייבת לכם. הפלפלים הממולאים בגבינות בתנור למשל – להיט.
נתראה בעוד שנתיים ככה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מתכון לעוגת שוקולד טבעונית וקלה

למקרה שאתם מחפשים מתכון לעוגת שוקולד פשוטה, כזו שכיף להכין לימי הולדת או סתם כשבא משהו שוקולדי, מעולה ומהיר הכנה לצד הקפה, ועדיין אין לכם מתכון של קבע, הגעתם למקום הנכון. לפניכם מתכון לעוגת שוקולד טבעונית שמכינים בכמה דקות, בקערה אחת ובלי ציוד מיוחד.

עוגת שוקולד טבעונית לאחר פריסה.

מדובר במתכון שרץ במשפחה כמה שנים טובות (במקור עם מים רותחים וביצים…) שעבר טבעונון שלי ועוד כמה טוויקים שהפכו אותו לעוגת השוקולד הקבועה שלי. לחה, לא מתוקה מדי, בריאה יחסית לעוגות אחרות (או אפילו בכלל) ועדיין ממש, אבל ממש טעימה. כזו שפרוסה אחת אינה מספיקה. או שתיים, אם תשאלו את החברים בעבודה. עבור רובנו, אין פה איזו בשורה חדשה, בסך הכל עוגת שוקולד טעימה, אך חשבתי שכדאי שתיכנס לארכיון המתכונים גם עוגה כזו, שסוגרת פינות רבות.

עוגת שוקולד פשוטה לילדים

מרכיבים (תבנית אינגליש רחבה)
כוס ו-1/2 קמח כוסמין מלא
1/3 כוס אבקת קקאו, רצוי איכותית (ולרונה למשל או הולנדית)
1/2 כוס סוכר קנים או סוכר קוקוס (אפשר פחות לעוגת פחות מתוקה)
כפית אבקת אפייה (רצוי ללא אלומיניום)
קורט מלח
כוס חלב סויה (או חלב צמחי אחר/מים)
1/3 כוס שמן צמחי (אני משתמשת בשמן חמניות, אפשר קנולה/קוקוס)
כפית חומץ (השתמשתי בחומץ תפוחים)
כ-1/2 כוס שבבי שוקולד (שוקולד צ'יפס) או שוקולד מריר קצוץ לבחירתכם
שימו לב שסוג השוקולד המריר שתבחרו (ממותק או לא) ישפיע על מתיקות העוגה גם כן.
לציפוי: כ-60 גרם שוקולד מריר וכ-2 כפות חלב סויה (או חלב צמחי אחר)

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, מכינים בצד תבנית משומנת בטיפת שמן (או מרופדת בנייר אפייה).

עם מטרפת יד פשוטה מערבבים היטב יבשים: כוס וחצי קמח כוסמין מלא (אפשר לבן אם אתם מעדיפים), שליש כוס אבקת קקאו (רצוי איכותית, זה לגמרי עושה את עוגה וואו), חצי כוס סוכר קנים אורגני או סוכר קוקוס אורגני (אפשר גם סוכר לבן רגיל, אם אתם מעדיפים), כפית אבקת אפייה וקורט מלח.

מערבבים יבשים

מוסיפים לקערה רטובים: כוס חלב סויה (אפשר חלב צמחי אחר, שקדים הולך מצויין), שליש כוס שמן צמחי (אני משתמשת בשמן חמניות – אפשר כל שמן אחר שאתם אוהבים, שמן קוקוס מומס, שמן קנולה וכו') ובסוף: כפית חומץ – אני השתמשתי בחומץ תפוחים אורגני, אפשר גם חומץ רגיל או לימון.

מוסיפים רטובים

מערבבים את התערובת ומוודאים שאין גושים. הימנעו מערבוב יתר, על מנת שלא תצא עוגה דחוסה.

מערבבים את בלילת השוקולד עד שאין גושים

מוסיפים חצי כוס שבבי שוקולד, או קצת יותר – לעוגה אקסטרה שוקולדית ופאדג'ית. אם אין לכם שוקולד צ'יפס, אפשר לקחת טבלת שוקולד מריר שאתם אוהבים ולקצוץ אותה עם סכין.

מוסיפים שוקולד צ'יפס

מערבבים קלות ומוזגים בעזרת לקקן לתבנית ששומנה קלות בשמן צמחי או תרסיס שמן או הונחה בה רצועת נייר אפייה.

בעזרת לקקן מעבירים את התערובת השוקולדית לתבנית

לפני שמכניסים לתנור – אפשר לפזר מעל עוד קצת שוקולד או אגוזים אם אוהבים, אך לא חובה.

שולחים לאפייה

אופים כ-20 עד 30 דקות או עד שקיסם יוצא משהו בין פירורי לכמעט נקי ממרכז העוגה, אך לא בלילתי. השתדלו להימנע מאפיית יתר, שכן, העוגה יכולה לצאת יבשה. גלו עירנות 🙂

מצננים לגמרי לפני שפורסים

לציפוי: ממיסים 100 גרם שוקולד מריר עם 2-3 כפות חלב סויה (אפשר גם חלב שקדים או אורז אם אתם מעדיפים). הכי קל זה להמיס במיקרוגל את שני המרכיבים יחד בקערה לכחצי דקה, לערבב היטב עד שכל העסק הופך למעין גנאש מבריק ואחיד. שופכים מעל העוגה ומקשטים אם רוצים בסוכריות או אגוזים קצוצים. פיסטוק טחון מעל השוקולד נראה ונטעם היסטרי.

מכינים גנאש שוקולד ושופכים מעל העוגה

חשוב מאד: לפני שפורסים – מצננים את העוגה לחלוטין (אחרת היא תתפרק). מומלץ לאפשר לה להתקרר מחוץ לתנור ואז להכניס אותה למקרר לעוד איזו שעה (לפחות), הו-אז תקבלו פרוסות אחידות ונאות וזו הרי משאת נפשכם.

עוגת שוקולד פרווה קלה וטעימה

והנה עוד תמונות מגרות לעוגת השוקולד.

עוגת שוקולד בחושה טבעונית

ועוד אחת, שצולמה בחטף כמה דקות לפני שיצאתי לעבודה ואלמוני-פלוני כבר הספיק לפרוס לו כמה חתיכות (לא ישרות בעליל!), כך שלא הצלחתי לתפוס את העוגה בשלמותה.

אחרי צינון במקרר פורסים לפרוסות נאות את עוגת השוקולד הטבעונית

הערות נוספות של גולשים:
חלקכם מצא את העוגה מתוקה מדי וחלקם לא מתוקה מספיק, ובכן – להלן שתי מסקנות והערות בנושא המתיקות: שימו לב לסוג השוקולד המריר שאתם משתמשים בו. במידה ומדובר בשוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים 50% ומעלה או בשוקולד מריר ללא תוספת סוכר / מעט סוכר – אז רמת המתיקות תרד בעוגה ועל כן, יתכן שיהיה כדאי להוסיף סוכר (אם אתם אוהבים עוגות על הצד המתוק), במידה ואתם עושים שימוש בשוקולד מריר של עלית שהוא ממש מתוק לטעמי, אפשר להפחית מכמות הסוכר בעוגה.

עשו ניסוי וטעמו קוביה מהשוקולד שבחרתם. אם הוא מתקתק, הישארו עם חצי כוס סוכר ומטה. אם הוא מריר וכמעט שאינו מתוק, שקלו להוסיף עד כרבע סוכר.

בתיאבון! 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

אז מה הכנתי לארוחת שבועות

גם השנה החלטתי לארח את המשפחה לארוחת שבועות צבעונית, טעימה ומרגשת, שהיא במקרה גם 100% טבעונית. אני שמחה לשתף אתכם במתכונים המאולתרים והסופר טעימים שלי, שצולמו במצלמת הטלפון שלי, כך שהתמונות מצומצמות ובאיכות פחות טובה מבדרך כלל. אני מקווה שתמצאו את המתכונים שימושים וטעימים. חג שמח! 🙂

אנטיפסטי עם בלסמי מצומצם

אנטיפסטי טבעוני עם בלסמי ושמן זית
מרכיבים
:
2 בטטות (כ-500 גרם)
כרישה אחת שמנמנה ויפה
2 בצלים סגולים גדולים
2 סלקים גדולים
2 קישואים (או זוקיני)
אשכול עגבניות שרי
200 גרם פלפלוני ביס (או גמבה/פלפל)
לתיבול: מלח ופלפל, מעט צ'ילי גרוס, שום יבש, ענף רוזמרין ו-2 כפות שמן זית
להגשה: 2 כפות שמן זית, 2 כפות בלסמי מצומצם (מתקתק-חמצמץ) ואיכותי

הכנה: את הסלקים יש לשטוף ולארוז היטב בשכבת נייר אפייה ובשכבת נייר כסף ולאפות עד לריכוך (בודקים עם שיפוד). אני אוהבת להניח את הסלקים בתחתית התנור בזמן שאני אופה בו דברים נוספים, כך שעד שאני זקוקה להם, הם כבר רכים ומבלי שבזבזתי זמן אפייה מיוחד רק להם.

את יתר הירקות חותכים לחתיכות גסות וגדולות של כ-2 ס"מ, ומניחים בתבנית. את הבצל חותכים לרבעים, ואת הכרישה לרוחבה ובעובי של כ-3 ס"מ. בוזקים שמן זית, מלח, פלפל, תיבול שאוהבים, מנערים קלות הכל בתבנית כדי שיצופה היטב בשמן והתיבול. אופים בחום גבוה – כ-200 מעלות, עד שהכל מתרכך ומשחים יפה.

כמובן שאפשר להשתמש בירקות אחרים שאוהבים (כרובית גם ממש טעימה, אבל לא מצאתי אחת יפה).

הגשה: מסדרים יפה על צלחת ובוזקים מעט שמן זית שעורבב עם בלסמי מצומצם ואיכותי. אפשר גם להגיש בטמפ' החדר.

מגדלי חצילים עם פסטו 

מגדלי חצילים טבעוניים עם פטה שקדים, פרוסות עגבניות ופסטו

מרכיבים:
קילו חצילים
3-4 עגבניות בשלות ומתוקות
100 גרם גבינת פטה שקדים (אפשר ביתי ואפשר קנוי)
100 גרם רוטב פסטו (אפשר ביתי ואפשר קנוי)
צרור עלי בזיליקום
2 כפות בלסמי מצומצם
תיבול: 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל

הכנה: חותכים את החצילים לרוחבם לעיגולים בעובי של כס"מ וחצי. מורחים בעזרת מברשת שכבה דקה של שמן זית משני צידם ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. בוזקים שכבה דקה של מלח דק ופלפל שחור גרוס. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-30 דקות או עד השחמה וריכוך. מומלץ באמצע האפייה להפוך את החצילים לצד השני לשיזוף אחיד.

לפסטו: טוחנים בבלנדר חבילת בזיליקום, חבילת פטרוזיליה, 100 גרם שקדים מולבנים (או קמח שקדים), שן שמנה של שום, חצי כוס שמן זית, מלח לפי הטעם, בערך כפית שטוחה. אם הפסטו יוצא דליל מדי, אפשר להוסיף עוד מעט שקדים ולטחון. אם הוא סמיך מדי, אפשר לדלל במעט שמן זית או במים.

לפטה שקדים: טוחנים בבלנדר לעיסה חלקה – כוס וחצי קמח שקדים, חצי כוס קשיו מושרה, 3 כפות מיץ לימון, חצי כוס מים, 3 כפות שמן זית, שן שום שמנה, חצי כפית אורגנו יבש, כפית ממרח עגבניות מיובשות (אופציונלי) וכפית וחצי מלח. מניחים את התערובת על כמה שכבות של נייר מטבח בתוך מסננת שעומדת על קערה וסוגרים היטב לצורת כדור. מניחים במקרר ללילה ואופים למחרת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-30 דקות או עד שהיא הופכת שחומה מבחוץ. מבוסס על מתכון של נטלי הולדינג, עם כמה שינויים שלי.

*אגב, הפעם השתמשתי בפטה שקדים קנויה של Einut's, חפשו אותה בפייסבוק, יש לה אחלה גבינות טבעוניות במחירים טובים. מעולה לזמנים כמו אלו שהמלאכה מרובה ורוצים לעשות כמה קיצורי דרך שלא באים על חשבון הטעם.

הרכבה: מורחים כפית פסטו על פרוסת חציל, פרוסת עגבניה דקיקה ומפוררים בערך חצי כפית מהפטה שקדים, לוקחים פרוסת חציל נוספת, מורחים אותה במעט פסטו וסוגרים. מעל מניחים עלה בזיליקום. לבסוף בוזקים מעט שמן זית ובלסמי מעל הכל ומגישים. הביס המושלם!

מאפה פילו חצילים שרופים ובצל ירוק

מאפה פילו טבעונית עם חצילים שרופים

מרכיבים:
חצי קילו בשר חצילים לאחר קלייה (כ-5 חצילים גדולים), אפשר גם לקנות מוכן.
5 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק על כל חלקיו
חצי קוביה גבינת משומשו בסגנון בולגרי, 5% – מגורדת בפומפיה
150 גרם פטה שקדים (ראו מתכון לעיל) – מפוררת
מלח ופלפל בנדיבות, 2 כפות שמן זית, מעט צ'ילי גרוס, חצי כפית שום יבש
כף שמן זית
חבילת בצק פילו, מופשרת (עלי בצק דקיקים, נטולי שומן)
רבע כוס שמן זית למריחה
רבע כוס חלב סויה או מים למריחה
שומשום/זרעי חמניה או דלעת – לציפוי

הכנה: לבשר החציל השרוף – יש לשרוף בתנור בחום גבוה מאד – 4-5 חצילים גדולים עם מעט גרעינים. משהתרככו והתפרקו – יש לרוקן את תוכנם ולסנן ממים עודפים כמה שניתן. למי שאין כוח או זמן, אפשר לקנות חציל קלוי ללא חומרים משמרים באיזור השימורים (זה בא בצנצנת זכוכית, ויש גם באיזור הסלטים המקוררים, שימו לב שזה ללא מיונז, אלא נקי וטבעי לגמרי).
מערבבים את בשר החציל השרוף עם הפטה המפוררת ועם המשומשו (אם אין לכם כוח להכין פטה שקדים – אפשר להשתמש בקוביה שלמה של משומשו). מתבלים במלח ופלפל, כף שמן זית, צ'ילי גרוס ושום יבש. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. אם התערובת מימית מידי (בגלל החציל), אפשר להוסיף כרבע כוס שיבולת שועל, לערבב ולהמתין כחצי שעה עד שתספח את הנוזלים.

מאפה חצילים שרופים בדפי פילו עם פטה שקדים

הרכבה: פותחים את בצק הפילו וחותכים אותו לריבועים שווי צלעות בגודל 10 על 10 ס"מ. הכי נוח לחתוך עם מספריים, אגב. לוקחים שני ריבועי בצק ומורחים מעט שמן זית ביניהם. מניחים כף מהתערובת, מורחים במעט חלב סויה בשולי הבצק הפנימי וסוגרים למשולש. בסוף מברישים הכל בחלב סויה (שנותן צבע יפה ותורם להדבקה) ומפזרים זרעים שאוהבים.

בורקס חצילים טבעוני

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכ-15-20 דקות או עד שהמאפים נראים שחומים ופריכים.

שבלול כרישה ומנגולד

שבלול תרד וכרישה טבעוני

מרכיבים:
2 כרישות שמנמנות, עבות ולבנבנות, קצוצות דק (ללא החלק הירוק)
2 חבילות מנגולד גדולות, קצוצות, ללא החלק הלבן העבה
גרידת לימון אחד (החלק הצהוב)
3 כפות מיץ לימון טרי
מלח ופלפל
מעט שבבי צ'ילי ושום יבשים (רבע כפית מכל אחד)
כף שמן זית
100 גרם מוצרלה קשיו (אפשר להכין ואפשר קנויה)
100 גרם פטה שקדים טבעית
חבילת בצק עלים (כדאי לקנות את זה שללא מרגרינה)
מעט חלב סויה – לציפוי
שומשום לבן ושחור – לציפוי

הכנה: מטגנים באש נמוכה במחבת רחבה כרישה לאחר שנפרסה לאורכה ואז נקצצה לרוחבה לירחים קטנים ודקים – עד שהיא הופכת רכה ושקופה. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים, ללא החלק הלבן וממשיכים בבישול עד שהנפח יורד והמנגולד נראה מרוכך (והנוזלים התאדו). מתבלים במלח ופלפל בנדיבות, מיץ לימון, גרידת לימון, מעט שום וצ'ילי גרוס יבש. מניחים לתערובת להתקרר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מוצרלה קשיו ופטה שקדים מפוררות ומערבבים. הפעם קניתי מוצרלה טבעונית מ-Einut's, אבל אפשר להכין בבית לפי המתכון המצורף, לקרר בקופסה ואז לפורר לתערובת. אפשר להוסיף מעט שיבולת שועל במידה והתערובת מאד נוזלית. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. אני מאד אוהבת את התערובת חמצמצה ומפולפלת ולכן תיבלתי בהתאם.

הרכבה: פותחים את גליל בצק העלים וחותכים אותו פעם אחת לאורכו ופעם אחת לרוחבו. כך שמתקבלים 4 רצועות ארוכות ושוות. ממלאים כל רצועה כזו במילוי וסוגרים את הקצוות לגליל. על תבנית עם נייר אפייה מתחילים לבנות את השבלול. מתחילים ממרכז השבלול. מניחים רצועה וכורכים אותה בצורה סיבובית.

אופן ההכנה - ממלאים רצועות במלית, יוצרים שרוולים, ומלפפים סביב השבלול

בכל פעם מוסיפים רצועה שנכרכת סביב השבלול הקיים. אם זה יפה בעינכם, אפשר להשאיר רצועה אחת מבחוץ, שלא סגורה, וכך המלית מציצה החוצה. אני הכנתי מבצק עלים אחד ועוד חצי חבילה מפני שנשארה לי אקסטרה מלית, כך שיצאו לי שני מאפים, אחד שכל הרצועות שלו סגורות ואחד שהרצועות שלו פתוחות. שניהם טעימים ויפים בטירוף.

צוקור מנגולד טבעוני

מושחים במעט חלב סויה ומפזרים שומשום או זרעים אחרים שאתם אוהבים.
אופים ב-200 מעלות למשך כ-30 דקות, או עד שהמאפה זהוב, תפוח ופריך.

בורקס תרד וכרישה טבעוני לאחר אפייה ובזיקת שומשום


שבלולי פיצה עם ארטישוק רומאי וזיתים

שבלולי פיצה טבעוניים עם זיתים וארטישוק רומאי

מרכיבים:
חצי כוס ארטישוק רומאי, מסונן משמן, קצוץ קטן
חצי כוס טבעות זיתים
3 כפות גדושות ממרח עגבניות מיובשות
בצל סגול קטנטן, קצוץ דק
כפית אורגנו יבש
כמה עלי בזיליקום קצוצים
רבע כפית שום יבש
רבע כפית צ'ילי יבש, גרוס
מעט פלפל שחור
50 גרם מוצרלה קשיו טבעונית
50 גרם פרמזן טבעונית (קנויה), מגורדת
חבילת בצק עלים (ללא מרגרינה)

הכנה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים מלבד הפרמזן הטבעונית.
פותחים את בצק העלים ומפזרים מהתערובת לכל אורכו ורוחבו בצורה אחידה. מגלגלים את הבצק עם המילוי, כמו שמגלגלים רולדה וחותכים לרוחב פרוסות בעובי של 5-6 ס"מ. מניחים את הפרוסות על הצד הפתוח שלהן על נייר אפייה שנח בתוך תבנית. אפשר לפזר מעט שומשום למי שאוהב, אבל לא חובה. מפזרים מהפרמזן הטבעונית מעל הפרוסות ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 דקות, או עד שהמאפים שזופים ותפוחים.

מאפה בורקס פיצה מבצק עלים עם בזיליקום, עגבניות מיובשות, זיתים, טבעוני וטעים

הניחוח מדהים והטעם משוגע. נשאלתי כמה וכמה פעמים על ידי אורחיי הלא טבעוניים האם מדובר בגבינה אמיתית. שיחוק אמיתי.

עוגת גבינה טבעונית עם דובדבני אמרנה

את העוגה הזו יצא לי להכין כמה וכמה פעמים, בכל פעם מעט אחרת. המקור שלה הוא בפרויקט המטורף של בצק אלים, עם כמה שינויים שלי שנבעו תחילה מהמצוי ואחר כך מהרצוי.

עוגת גבינה טבעונית

השינויים שערכתי במתכון: סילקן טופו במקום חבילת טופוטי (באותו יחס), שגם התגלה כזול יותר ובטעם/מרקם היה סבבה לגמרי, שנית, לא היה לי קורנפלור, אז השתמשתי באבקת פודינג וניל, ושלישית, גם פתי בר לא היה לי, אז השתמשתי בעוגיות אוראוז ויצא בהחלט טעים ובמרקם נהדר. אז אם במקרה נתקעתם בלי המרכיבים הללו, או שאתם פשוט מעדיפים תחתית אוראוז במקום פתי בר, או סתם מתקמצנים על טופוטי ב-23 שקלים – תרגישו חופשי. חשוב להדגיש שהמתכון המקורי מוצלח וטעים בזכות עצמו.

בתמונה הנ"ל הוספתי גם קצפת מהחלק השומני והמוקשה של חלב הקוקוס, שנוצר אחרי קירור, ודובדבני אמרנה, שזה הדבר הכי טעים בעולם כולו. לאחרונה.

עוגת גבינה עם קצפת קוקוס ודובדבני אמרנה

באחת מהפעמים העוגה נסדקה לי, אבל היא עדיין הייתה מאד טעימה. כאן עשיתי לה זיגוג של אבקת סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון. יצא טעים בטירוף.

הגבינה שנסדקה לה

באחת הפעמים, עשיתי שילוב של משמשים שנתן טעם חמצמץ ופירותי, למי שאוהב. בגרסה הזו השתמשתי בתחתית אחרת וממש טעימה (ובריאה יותר מעוגיות קנויות) של איימי צ'אפלין (מספרה המומלץ At Home in the Whole Food Kitchen). המתכון לתחתית הזו קצת יותר מורכב ודורש מרכיבים יותר מיוחדים, אבל הוא היה לי ממש טעים והנה המתכון שלו –

טארטים גבינה טבעוניים עם משמשים טריים

לתחתית:
רבע כוס שיבולת שועל
רבע כוס שבבי קוקוס מיובשים
רבע כוס שקדים טבעיים
2 כפות קמח אורז מלא
קמצוץ מלח
3/4 כוס + 2 כפות קמח כוסמין מלא
3 כפות שמן
3 כפות סירופ מייפל
כפית תמצית וניל
הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון את כל המרכיבים היבשים לא כולל קמח כוסמין מלא. מעבירים לקערה ומוסיפים קמח כוסמין מלא, שמן זית, מייפל ווניל ומערבבים עד שהנוזלים נספגים. כדאי לערבב קצת עם הידיים. בידיים רטובות, מצמידים את התערובת לתבנית בקוטר של 20 ס"מ או ל-6 תבניות מתפרקות קטנות כמו אלה שבתמונה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10-15 דקות. לאחר מכן שופכים את הבלילה שהכנתם, תוקעים משמשים (או לא) ואופים. שימו לב שטארטים קטנים כדאי לאפות פחות זמן, ולוודא שהמרכז עדיין רוטט ולח, מפני שהם נאפים מהר ועלולים להתיבש. את הטארטים האלו הגשתי עם סירופ מייפל וזה היה נהדר – חמצמץ-מתוק מושלם.

טארט משמש טבעוני אפוי

עוד הוגש בשולחן החג: סלט כרוב עם שומשום, סויה ומייפל, סלט גזר עם בצל ירוק ופקאנים, סלסה חריפה ושומית, טחינה ורודה (עם סלק), פסטה שמנת פטריות נהדרת עם ממש המון פטריות טריות וגם פטריות מיובשות לטעם פטרייתי במיוחד ובזיליקום טרי בסוף. מילקי טבעוני שאת המתכון שלו אתם בטח מכירים מהבלוג, פוקצ'ה פסטו נהדרת שאפרסם מתכון שלה בקרוב, וגלידה מעולה! מג'לה שבלווינסקי – הפיסטוק פשוט וואו!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

חלת שוקולד ואגוזי לוז טבעונית

היי חמודים! כמו שאולי שמתם לב, עברתי לאתר חדש. וורדפרס.קום הודיעו לי שהגיע הזמן להתחיל לשדרג (נגמר המקום), ולמען האמת די מזמן הרגשתי מוגבלת בפלטפורמה הזו והבנתי שהגיע הזמן לעשות את הצעד הזה לעצמאות שלי. אז אחרי התברברות לא קטנה, הנה אני כאן אתכם שוב. התגעגעתי ממש. זו גם ההזדמנות לספר שסוף-סוף פתחתי עמוד פייסבוק לבלוג, אז מעתה אעדכן אתכם שם בכל השטויות שלי, בפוסטים חדשים, בתמונות מאחורי הקלעים, מתכונים שאין לי כוח לעשות מהם פוסטים מושקעים, אירועי אוכל ועוד דברים לא ממש חשובים.

אגוזי לוז

נראה לי שסיפרתי כבר באיזה פוסט, שאת רוב המתכונים שלי אני מכינה באופן הכי לא מתוכנן ומהונדס שאפשר. אני יכולה להתחיל להכין חביתת חומוס ולגמור עם גביניות דובדבנים ושקדים טבעוניות (מתישהו אעלה מתכון), ככה סתם, כי לפתע ניצתה בי איזו אש של חשק לאפייה, כשכל מה מה שרציתי זה סתם לתקוע משהו בפיתה (מחיטה מלאה, אל תדאגו).

מזיגת המילוי על הבצק

גם הפעם, כל מה שתכננתי היה לבדוק שהמיקסר החדש שלי עובד, אחרי שהקודם החליט לבעוט בדלי. נקודת התורפה שלו הייתה לישת בצק לחלה. משום מה, הוא לא חיבב במיוחד את המטלה הזו, היה מתחמם ונחנק. לכן, חשבתי שאין ראוי יותר מלאתגר את המיקסר החדש שלי במשימת בצק חלה.

חלה קלועה לפני אפייה

מי שעוקב אחריי באינסטוש  יודע שיוצא לי לאפות יחסית המון חלות. אני באמת משוגעת על לחמים, בכל הצורות והסוגים. ובכלל, סביב הכנת חלה תמיד יש איזה ריטואל כזה של להכין מלא דברים שטעימים עם חלה, כמו שקשוקה, וטחינה ממש מושקעת, ועוד ממרחים ממש טעימים שאפשר לנגב ולהטביע בהם חלה. והבית מתמלא ריח נפלא ויש אווירה כזו של קודש פחמימתי ענוג של ציפיה. כבר הזכרתי את המילה חלה? הנה החלה מהחצי השני של הבצק. גזעית, הא?

חלה לאחר אפייה עם זרעי שומשום ודלעת

אז יופי, המיקסר החדש לש את בצק החלה כדבעי, וכשהגיע הקטע של לקלוע את הצמות, הו-אז פרץ הניצוץ הזה שלקח אותי לכיוון אחר – להכין מבצק החלה, או ממחציתו לפחות – חלת שוקולד, טבעונית כמובן. ואז נזכרתי שיש לי אגוזי לוז ואמרתי OH YES – כמה מושלם, אני לגמרי הולכת על זה.

coconut oil

אז אלתרתי את המתכון הזה, שיצא נהדר ומילא את הבית בריח הכי מדהים שאפשר לדמיין, כי תחשבו על זה – ריח של מאפה שמרים עם שוקולד ואגוזים, What's not to like.

chocolate mixture

המתכון עלול להיקרא לכם קצת קשוח, אבל למעשה הוא ממש פשוט. כאילו, אם אתם לא נבהלים מכל הקטע הזה של ללוש ולהתפיח דברים, זה הכי קל בעולם. והכי טעים שיש. אז למה לא.

slicechocolate-hazelnut-challah ‎

מרכיבים:
בצק חלה (מהמתכון הזה, הכנתי מקמח לבן, אבל אפשר חצי לבן חצי מלא)
*מינוס חצי מכמות המלח

בצק שמרים לאחר תפיחה

למילוי:
100 גרם שוקולד מריר (או חצי מתוק)
70 גרם שמן קוקוס (כ-2 כפות גדושות)
חצי כוס סוכר קוקוס (או ממתיק אחר לפי טעמכם)
2 כפות אבקת קקאו איכותית (ולרונה/הולנדית – למשל)
1 כוס אגוזי לוז קלופים (אפשר לרכושם כבר קלויים וקצוצים)
*אפשר אגוזים אחרים (מלך, פקאנים, שקדים)

הכנה:
מכינים בצק שמרים בסגנון חלה לפי המתכון הזה. שימו לב שהמתכון לבצק הוא עבור שתי חלות, לכן, אם אתם רוצים להכין רק חלה אחת, חלקו את הכמויות. אופציה נוספת היא להכין את הכמות המלאה של המתכון וליעד חצי מכמות הבצק לחלה רגילה ואת החצי השני לחלת השוקולד. שימו לב שיש להפחית את כמות המלח לחצי, מכוון שמדובר במתכון מתוק.

מחלקים את הבצק לשניים

בזמן שהחלה שלכם בדרך לתפיחה שנייה, אפשר להתחיל להכין את המילוי הטעים! קולים כוס אגוזי לוז טבעיים נטולי קליפה במחבת יבשה ועם ציפוי מונע הדבקות לכ-2 עד 3 דקות בחום בינוני. תוך כדי הקלייה יש לערבב ולהקפיץ מדי פעם את האגוזים ולהיזהר שלא לשרוף אותם. יש אפשרות גם לקנות אגוזי לוז קצוצים מראש. לאחר הקלייה נעביר את האגוזים לבלנדר / מעבד מזון / שק חבטות ונקצוץ אותם די בגסות למרקם פירורי. נשמור כשתי כפות מהאגוזים הקצוצים בצד לקישוט אחרון.

אגוזי לוז קלויים וקצוצים במעבד מזון

נמיס בפולסים משולבי ערבוב של 10-20 שניות במיקרוגל (ואפשר גם בסיר) 100 גרם שוקולד מריר יחד עם 70 גרם שמן קוקוס.

שוקולד מומס עם שמן קוקוס

אחרי שהשניים הומסו ועורבבו למרקם נוזלי, מבריק ואחיד נוסיף חצי כוס סוכר קוקוס (או ממתיק אחר שאתם מעדיפים), ואת אגוזי הלוז הקצוצים (מלבד 2 כפות ששמרנו בצד לקישוט). נערבב ונשמור בצד.

תערובת הלוז הקצוצים והשוקולד, סוכר ושמן קוקוס.

זה הזמן לחמם את התנור ל-180 מעלות.

נקח את בצק השמרים שלנו ונחלק אותו לחצי במידה והכנתם כמות מלאה של מתכון, כלומר – קילו קמח. אם הכנתם רק חצי מכמות המתכון (חצי קילו קמח) אין צורך לחלקו. רדדו את הבצק דק כמה שניתן לצורה מלבנית.

רידוד הבצק

מזגו מהמילוי השוקולדי-אגוזי ופזרו אותו בשכבה אחידה על הבצק המרודד. השתדלו שלא להגיע לשוליים (השאירו כסנטימטר וחצי שוליים).

מריחת המלית השוקולדית והטבעונית על גבי הבצק המרודד

משסיימנו למרוח את המלית השוקולדית, נתחיל לגלגל את הפאה הארוכה יותר, כמו שמגלגלים רולדה. השתדלו למתוח את הבצק ולגלגל אותו כמה שיותר צמוד והדוק.

תהליך הגלגול

משסיימתם לגלגל, העבירו את הרולדה בזהירות לנייר אפייה. זה יעזור אחר כך לפשט דברים ויפחית לכלוך.

הבצק המגולגל בשוקולד ואגוזי לוז

בעזרת סכין או כל חפץ חד אחר חתכו את הרולדה באמצע לאורכה והשאירו את אחד הקצוות לא חתוך.

חותכים את הרולדה באמצע

לאחר מכן – התחילו לקלוע בין שני הצדדים. העבירו כל רצועה לצד הנגדי. סגרו את הקצה הפתוח תוך כדי שילוב והידוק הקצוות וקיפולם מתחת לחלק הקלוע.

תקריב על קליעת הצמה

ישנה אפשרות לאפות את חלת השוקולד בצורה הנ"ל שהתקבלה ואפשר גם לאפות בצורת כתר. אפשר גם לחתוך את הרולדה לרוחב, כ-4 ס"מ כל חתיכה ממש כמו שמכינים שושני שוקולד ולאפות אותם צמודים. כדי ליצור את צורת הכתר מניחים קערית קטנה ומשומנת במעט שמן קוקוס (או עטופה ברצועת ניייר אפייה) במרכז נייר האפייה שעל התבנית וכורכים סביבה את הצמה.

מגלגלים/כורכים את הרצועות זו בזו וסוגרים לצורת חלה

מהדקים את הקצוות זו אל זו כמה שניתן תוך כדי תנועות הידוק וקיפול תחת החלק הקלוע. כמו שאולי רואים, שכחתי לשמן את הקערה ו/או לשים נייר אפייה סביבה והיא נדבקה לי לחלה (באסה למי שעושה כלים). אז בבקשה תדאגו לעשות את זה ואל תחשבו ש"יהיה בסדר" כמוני 🙂

לפני כניסה לתנור

אם אופים ללא הקערה לצורת כתר, יש לוודא שהקצוות מקופלים מתחת לצמה (מקפלים את הקצה מתחת לגוף הצמה ומהדקים).

לסיום – מפזרים/מדביקים מהאגוזים הקצוצים ששמרנו בצד על גבי חלת השוקולד. מכסים את חלת השוקולד בניילון נצמד (אין צורך להדקו חזק) ומניחים לה לתפוח עוד כ-15 דקות במקום חמים.

חלת שוקולד טבעונית כרוכה סביב הקערה לפני אפייה

לאחר מכן – נשלח אותה להיאפות בחום של 180 מעלות למשך כ-30 דקות או עד שהיא תראה תפוחה מאד, זהובה-שחומה ומהממת.

פרוסה משויישת של עוגת קאנץ טבעונית עמוסה בשוקולד ואגוזים

מומלץ לאפשר לחלת השוקולד להתקרר מעט לפני שמתחילים לזלול.

עוגת שמרים שוקולד עם אגוזי לוז בצורת כתר טבעונית ומהממת

גיוונים: אפשר כמובן להחליף / להוסיף אגוזים אחרים שאוהבים, לשלב עם שערות חלווה, ממרח קשיו או שקדים, סילאן או מייפל. להוסיף פרג או קינמון, ניתן גם להתעצל ולקנות ממרח שוקולד ואגוזי לוז טבעוני ולשלב עם אגוזי ברס קנויים מראש.

עוגת הקראץ' שמרים שוקולד לפני כניסתה לתנור - מצפים באגוזים הקצוצים ששמרנו בצד

שיהיה בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגיות פצפוצי אורז טבעוניות

שלא כהרגלי, הכנתי לכם הפעם מתכון מתוק. עוגיות או סוג של חטיפי בריאות שעל אף היותם ללא סוכר, ללא שמן, דלות גלוטן, טבעוניים כמובן (רגע, אל תברחו!) ועם מוצרים מזינים ונהדרים, הם גם טעימים בטירוף. והכי מגניב – עם טריק שהופך את ההכנה לסופר פשוטה, מהירה ובלתי מטנפת.

עוגיות טחינה טבעוניות עם פצפוצי אורז טבעוני וללא גלוטן

אז מה כן יש בחטיפי הבריאות? טחינה מלאה, חמאת שקדים (שאפשר להמיר בחמאת קשיו או בעוד טחינה), זרעי שומשום מלאים, זרעי חמניה, קוואקר, מעט קקאו לטעם וצבע, והלהיט ההיסטרי – שכבת פצפוצי אורז תפוחים ופריכים (מאורז מלא), שמוסיפים ברידוד אלגנטי מעל לבצק העוגיות, בניגוד לסתם לערבב אותם עם המסה כולה, מה שמעניק לעוגיות האלה פריכות, טעם ומראה משגעים.

על הטריק המגניב של רידוד פצפוצי האורז על שכבת בצק העוגיות בין שני דפי נייר אפייה – מה שתורם לחסכון בעבודה (לא צריך לקרוץ או לגלגל ביד אחת-אחת) ולשמירת פריכות הפצפוצים, אחראית אמא שלי הגאונה. אמא שלי נוהגת להכין את העוגיות הללו עם קמח כוסמין מלא או רגיל, אך ניתן, כמו שרואים במתכון הנ"ל, להכין גם עם קמח טף (או קמח תמי, למשל) לנמנעים מגלוטן.

חטיפי בריאות עם טחינה, חמאת שקדים ופיצפוצי אורז

הגרסה המצולמת שבמתכון הנ"ל הוכנה עם קמח טף, ובאינסטגרם שלי אפשר לראות גרסה נוספת עם קמח כוסמין מלא. התוצאה דומה וטעימה במידה שווה.

ללא גלוטן – שיבולת שועל להבנתי בבסיסה היא ללא גלוטן, אך מי שחובה עליו להחמיר בנושא מטעמי רגישות צריך לוודא שהוא קונה אריזה שרשום עליה "ללא גלוטן". מי שרק נמנע (כמוני, למשל) אך לא מחמיר, יכול להסתפק בשיבולת שועל או קוואקר רגילים שאחוז הגלוטן העלול להימצא בהם נמוך.

tahini and almond butter

מרכיבים לכ-50 עוגיות:
3/4 כוס טחינה גולמית, מלאה
1/4 כוס ממרח קשיו או שקדים (או טחינה)
1/2 כוס סירופ אגבה (או סילאן / דבש חרובים)
2 כפות קקאו (או אבקת חרובים)
2 כפות גדושות קוואקר (שיבולת שועל)
2 כפות שומשום (רצוי מלא)
2 כפות זרעי חמניה (או דלעת / לא חובה)
חצי כוס קמח טף (או קמח כוסמין מלא)
קורט מלח
כוס וחצי פצפוצי אורז תפוח (רצוי מלא וללא סוכר)

הכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים בקערה את כל החומרים הרטובים ומוסיפים: קוואקר, זרעי חמניה ושומשום, קקאו, קורט מלח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה קמח ומערבבים עד למרקם רך, וכמעט לא דביק.

תערובת היבשים

לגבי המתיקות – אני אוהבת אותה מעודנת, אם אתם מאלו שאוהבים אותה בסגנון קרין גורן, ובכן, לכם אמליץ להוסיף עוד קצת סילאן או אפילו סוכר קנים (או אחר לפי העדפתכם), עד 2 כפות. לא יותר.

תערובת הרטובים עם סירופ האגבה

במידה והעיסה יבשה מדי, מוסיפים מעט טחינה ומערבבים. במידה והיא רטובה מדי, מוסיפים מעט קמח ומערבבים עד למרקם כמו של פלסטלינה.

מערבבים את היבשים עם הרטובים ומעבירים לנייר אפייה. עם קמח טף לגרסה ללא גלוטן.מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומעבירים על גביו את העיסה. מעליה מניחים נייר אפייה נוסף. משטחים בידיים או בעזרת מערוך את העיסה לעובי של כ-2 ס"מ. לא חייב להיות מדוייק והצורה לא חייבת להיות הנדסית.

מרדדים בין שני דפי אפייה

מסירים את הנייר העליון ומפזרים בשכבה אחידה את פצפוצי האורז.

מרדדים פצפוצי אורז אל תוך שכבת בצק העוגיות

מחזירים את הנייר מעל הפצפוצים ומרדדים אותם בעדינות אל תוך תערובת בצק העוגיות, עד ששכבת העוגיות הופכת דקה יותר עד לעובי של כסנטימטר (לא פחות), ופצפוצי האורז חודרים אליה מלמעלה. שימו לב – כדאי שלא לרדד/לדקק יתר על המידה על מנת שהעוגיות ישמרו על עסיסיותן באפייה. עוגיות דקות מתיבשות מהר ומאבדות מהרכות הפנימית שלהן.

מחזירים את נייר האפייה ומרדדים את הפצפוצים לתוך התערובתמסירים את שכבת הנייר העליונה ובעזרת סכין חותכים לאורך ולרוחב, עוגיות באיזה גודל שתבחרו. אני חתכתי בגודל של בערך 2 על 2 ס"מ.

פורסים את העוגיותאופים כ-6-7 דקות ולא יותר! אני לא צוחקת. גם אם נראה לכם שהעוגיות רכות ולא מוכנות – תוציאו אותן החוצה. אפיית יתר גורמת לעוגיות לצאת יבשות ומרירות – ראו הוזהרתם 🙂

אחרי האפייה עוברים שוב עם סכין כדי להפריד ביניהן לחלוטין, אחרי קירור

לאחר שמוציאים את העוגיות מהתנור, מניחים להן להתקרר לחלוטין. מומלץ שלא להזיז או לגעת בהן עד להתקררות מלאה כי הן עלולות להתפרק. לאחר הקירור עוברים שוב עם סכין כדי לוודא שהן מופרדות.

עוגיות פצפוצי האורז הטבעוניות מוכנות!אפשר לבזוק מעט אבקת סוכר בסיום ולשמור בקופסה אטומה.
שיהיה בתיאבון וסופ"ש מתוק!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מתכון למילקי טבעוני ומהמם

מתכון למעדן שוקולד וקצפת או במילים אחרות "מילקי" בגרסה טבעונית ופשוטה שעולה באלפי מונים על המקור הג'לטיני ונטול הטעם (והשוקולד), עם הצעת הגשה מגניבה במיוחד לחגים.

מתכון למעדן שוקולד טבעוני בסגנון "מילקי".

הערות –

  • הכמויות שבמתכון הנ"ל הן עבור 20 מנות. כל מנה כחצי כוס מדידה. אם אתם רוצים להכין פחות, חלקו את הכמות בחצי.
  • מומלץ להשקיע בשוקולד מריר איכותי וטוב, על מנת לקבל מעדן בטעם עמוק וטעים. אם הקינוח מיועד גם לקטנטנים שפחות מעריכים טעמים מרירים, אפשר לשלב שוקולד מריר 70% עם שוקולד חצי מריר (שהוא קצת יותר מתקתק ופחות מריר) ואז כמובן להתאים את כמות הסוכר/המתקה לפי טעמכם. מומלץ לטעום את תערובת השוקולד לפני הקירור כדי לוודא שהיא מספיק מתוקה לטעמכם. ניתן להמתיק עם סוכר רגיל / סירופ מייפל / סטיבייה או סירופ אגבה. אם בחרתם להמתיק עם סוכר גבישי יש לבשל אותו עם תערובת השוקולד עד להמסה מלאה.

לקצפת – אם אינכם רוצים להשתמש בשמנת צמחית, אפשר להשתמש בקרם קוקוס שהופרד ממנו החלק השומני הלבן והיציב מהמים (מי הקוקוס). כדי להפריד בין המים לשומן – קררו במקרר לכיום-יומיים את קרם הקוקוס והפרידו. הקציפו רק את החלק השומני הלבן עם אבקת פודינג הווניל ומעט סוכר כפי שמתואר בהמשך.

קצפת טבעונית

את הכלים מצאתי בחנות בשם "פעמית סטור", שהיא גיהינום לכל מי שלא סובל כלים חד פעמיים (כמוני). את ההשראה לפרזנטציה קבלתי בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק באדיבות אחת החברות בקבוצה.

סוגרים בביצה שקופה. מעדן שוקולד עם קצפת טבעוני

מרכיבים לקרם השוקולד:
400 גרם שוקולד מריר (חצי מתוק)
ליטר חלב או קרם קוקוס (השתמשתי ב-18% שומן, של ארוי די)

מרכיבים לקצפת:
מיכל שמנת צמחית (250 מל')
2 כפות אבקת פודינג וניל
כף סוכר (השתמשתי בסוכר פירות)
כפית תמצית וניל

הכנה:
בסיר בחום בינוני-נמוך מביאים לרתיחה עדינה את חלב הקוקוס. מוסיפים פנימה את השוקולד המריר (מומלץ לשבור את השוקולד לחתיכות לפני). בוחשים ללא הפסקה עם מטרפה עד שהשוקולד נמס והופך הומוגני עם חלב הקוקוס. מניחים בצד להתקררות לכ-15 דקות. בוחשים מעט ומוזגים לכלים.
מצננים לפחות 5-6 שעות במקרר.

נותנים לשוקולד להתיצב במקרר.

לקצפת:
מקציפים שמנת צמחית (או כוס מהחלק השומני של קרם הקוקוס) עם 2 כפות אבקת פודינג וניל וכף סוכר לבן או סוכר פירות עד שנוצר קצף יציב. מזלפים מעל קרם השוקולד היציב.

מזלפים קצפת צמחונית
מומלץ להוציא מהמקרר כ-5 דקות לפני ההגשה.
בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פנקוטה מאצ'ה טבעונית עם קריצה לראש השנה

פנקוטה. מהקינוחים היותר מפנקים, מרשימים ופשוטים שאפשר להכין, במיוחד מאז שהתוודעתי לנפלאות ה"אגר "אגר". הפנקוטה שבמתכון הנ"ל משלבת חלב קוקוס עם תמצית מאצ'ה – תה ירוק יפני הטחון לאבקה ירקרקה עדינה. המאצ'ה לא רק ממש מיוחדת בטעמה, אלא מתהדרת בתואר של סופר-פוד. היא נלחמת בכולסטרול, לחץ דם וסוכר גבוהים, עשירה בנוגדי חמצון ועוד. מאז הטיול האלמותי שלי בסין שארך כמה חודשים טובים, התחזקה אצלי אובססית תה ירוק. זה הטרן-און האולטימטיבי שלי (אחרי סלק. אל תשפטו). הפנקוטה הזו היא הזדמנות פז ליהנות מהתמצית הירוקה והאהובה.

פנקוטה מאצ'ה טבעונית עם דובדבני אמרנה

שימו לב: ככל שנוזלי הפנקוטה, קרי – חלב / קרם הקוקוס או שמנת צמחית אם תבחרו, יהיו בעלי אחוזי שומן גדולים יותר, כך הפנקוטה תצא רכה ונעימה יותר לאכילה ופחות ג'לטינית/נוקשה. מאותה סיבה בדיוק אין להוסיף יותר מדי ג'לטין / אגר אגר. להכנת המתכון נעזרתי באתר הנ"ל, עם כמה שינויים שלי.

מרכיבים:
500 מל' חלב קוקוס (20% שומן ומעלה, אפשר גם שמנת צמחית)
מעט פחות מחצי כפית אגר אגר (או ג'לטין)
חצי כוס סוכר (השתמשתי בסוכר פירות)
3 כפות מים רותחים
כפית גדושה אבקת מאצ'ה (גיווני טעם: תמצית וניל / הל / טחינה / קקאו / סילאן)
להגשה: רימונים / פסיפלורה / דובדבני אמרנה בסירופ / שבבי קוקוס (מה שאוהבים)

הכנה:
בקערית מערבבים היטב את האגר אגר עם חצי כוס מסך כל חלב הקוקוס ומניחים בצד.
בקערית נוספת מערבבים את אבקת המאצ'ה עם המים הרותחים ומניחים בצד.

אבקת מאצ'ה ואגר אגר

בסיר קטן מביאים לרתיחה עדינה תוך בחישה את יתר חלב הקוקוס והסוכר עד להטמעה.
מנמיכים את החום ומוסיפים לסיר את חלב הקוקוס שהושרה בו האגר אגר ובוחשים באש נמוכה לעוד כ-3 דקות עד לרתיחה עדינה נוספת. מסירים מן הכיריים ומוסיפים את מי המאצ'ה. מערבבים היטב ומסננים.

מבשלים את חלב הקוקוס עם המאצ'ה והאגר אגר, מסננים.מוזגים לכ-6-8 כלים קטנים או ספלים ומקררים לכ-4 שעות במקרר לפני הגשה.

מוזגים לכלים ומניחים להתקררות במקרר.

גיוונים: אין לכם מאצ'ה? אפשר להוסיף כמה כפות טחינה גולמית וסילאן. תתקבל פנקוטה טחינה-סילאן נהדרת ומיוחדת. גיוון מצויין נוסף – להוסיף תמצית וניל או מקל וניל ו/או תרמיל-שניים הל שנדפקו קלות לשחרור הזרעים בשלב בישול חלב הקוקוס עם הסוכר. אפשר גם ללכת לכיוון השוקולדי ולהוסיף 2-3 כפות אבקת קקאו טובה, לפנקוטה שוקולדית בגוון כהה, עם מעט קצפת צמחית מעל (מישהו אמר מילקי?). אפשר להוסיף גם מעט זרעי רימון וסירופ רימונים לפנקוטה ורדרדה וחגיגית.

פנקוטה מאצ'ה מוכנה עם רימונים טריים

הגשה:
בעזרת סכין, הפרידו את שולי הפנקוטה מדפנות הכלים בתנועה סיבובית. לאחר מכן טבלו את תחתית הכלים במים רותחים למספר שניות. זה יעזור להפריד בקלות את הפנקוטה מהכלי. הניחו את הכלי מעל צלחת והפכו. הפנקוטה אמורה להשתחרר בקלות (אם לא, עזרו לה בעזרת סכין או שהייה נוספת במים רותחים).

אפשר להגיש עם פסיפלורה טריה וקצת מייפל. שילוב של חמוץ ומתוק שמשתלבים נהדר עם טעמי המאצ'ה.

קינוח קרם קוקוס עם מאצ'ה ופסיפלורה

העדפה אישית שלי – להגיש עם דובדבני אמרנה בסירופ, הם טעימים בטירוף, מושחתים והולכים מושלם עם המאצ'ה. אפשר להשיג בחנויות מיוחדות לאפייה/מעדניות. אפשר להגיש גם עם זרעי רימונים וקצת סילאן או סירופ רימונים. טעים, חגיגי ועושה טון רושם.

רפרפת תה ירוק יפני עם זרעי רימון ודובדבנים

שנה טובה ובתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail