תבשיל סמיך, עשיר וחגיגי לפסח אבל לא רק, מהמטבח הגאורגי. מתכון שירשה דודתי ממשפחת בעלה והוא סימן ההיכר של חג הפסח (וימים חגיגיים יותר בשנה) בגרסה הטבעונית שלי. מנה שכולם מצפים לה ומתענגים על שאריות הרוטב האחרונות שלה. טעמה משתבח ומעמיק אף יותר ביום שאחרי בישולה.
במקור החאליה או הקאליה (או החליה) משהו בין לבין, מבושלת עם בשר והיא מעין תבשיל גואלש בגרסה גרוזינית עשירה (או גאורגית כמו שאומרים היום), עם טעמים עזים, חמצמצים, מתקתקים, עשבוניים ועמוקים בזכות עושר של תבלינים, עשבי תבלין טריים ומרכיבים נהדרים אחרים שיוצרים תבשיל שקשה להפסיק לאכול (וקשה להפסיק לנגב עם חלה).
חאליה – תבשיל גאורגי חגיגי בגרסה הטבעונית
- מרכיבים:
- 3 בצלים לבנים גדולים מאד, קצוצים (בערך 1.200 גרם של בצלים)
- כף תבלין שום יבש
- כף תבלין בצל יבש
- שמינית כפית כורכום
- חצי כפית מלח סלרי (אופציונלי)
-> תחליף: במקום שום, בצל, מלח סלרי וכורכום מיובשים אפשר להמיר לשתי כפות אבקת מרק טבעית בטעם עוף או ירקות (כך עושים במשפחה של דודי) - 2 כפות פפריקה מתוקה
- כפית פפריקה חריפה
- 2 כפות זרעי כוסברה טחונה
- רבע כפית פלפל שחור
- 2 כפות תרכיז תמרינדי (חשוב לצבע המנה ועומק הטעמים המיוחד והחמצמץ שלה)
- חצי פלפל חריף, קצוץ דק או: רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש (לפי דרגת החריפות הרצויה)
- שליש כוס שמן צמחי (חמניות / זרעי ענבים)
- 3 עגבניות בשלות מגוררות או טחונות גס בבלנדר
- 2 כפות רסק עגבניות אורגני
- חצי כפית סוכר
- צרור ענק פטרוזיליה טריה, קצוצה דק
- צרור ענק כוסברה טריה, קצוצה דק
- 2 ענפי סלרי עלים, קצוצים דק
- ראש שום טרי, קצוץ דק
- 2.5 כוסות מים
- 2 כפות רוטב סויה
- אופציונלי: חצי כוס זרעי רימון טריים
- חבילת טופו קשה, 300 גרם, חתוך לקוביות בינוניות (או: נתחי סויה יבשים / סוי ג'וי אחרי הרתחה של חצי שעה במים מתובלים מאד עם מלח, שום, רוזמרין ובצל יבשים, וסחוטים לאחר מכן מנוזלים או נתחי סייטן)
- להגשה:
- אורז לבן וצימוקים ו/או פולנטה פשוטה שמכינים עם מים, מלח ושמן זית (לפי ההוראות שעל האריזה).
- מעט כוסברה טריה קצוצה, זרעי רימון טריים.
הכנה:
בסיר גדול וכבד מחממים שליש כוס שמן צמחי ומטגנים בו את הבצל הקצוץ. מוסיפים את כל התבלינים היבשים – שום ובצל יבשים, כורכום, פפריקה מתוקה וחריפה, פלפל חריף, זרעי כוסברה טחונה, פלפל שחור וצורבים עד שהבצל שקוף תוך כדי ערבוב. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים באש נמוכה עד שהבצל הופך שקוף ומוריד מנפחו משמעותית (כחצי שעה). מוסיפים תמרינדי, עגבניות מגוררות, רסק עגבניות, חצי כפית סוכר, פטרוזיליה וכוסברה טריים קצוצים, סלרי קצוץ, שום קצוץ, 2 כוסות מים ושתי כפות רוטב סויה – מערבבים ומבשלים כחצי שעה, מידי פעם מערבבים באש בינונית נמוכה. מוסיפים זרעי רימון וטופו חתוך לקוביות, מערבבים קלות. ממשיכים בישול באש נמוכה עוד כ-40 דקות – שעה, עד שהתבשיל מסמיך ומעמיק את צבעו לחום כהה (מכסה חצי סגור, מידי פעם מערבבים). מכבים את האש ומכסים את הסיר לגמרי. נותנים לתבשיל לנוח עוד כחצי שעה.
מגישים עם גרגרי רימון, כוסברה טריה קצוצה ואורז או מעל פולנטה שזה עתה בושלה ונמזגה לצלחת (זו הדרך המסורתית).
בתיאבון וספרו לי איך יצא 🙂
שיתוף
נראה מפתה. שאלה: גם הטופו הטרי צריך להתבדל במים חצי שעה בתהלינים או רק הסוי ג'וי?
תודה, מילכה
האם נראה לך להוסיף ירקות למנה? הנפלאה הזאת
אפשר אני מניחה אם מתחשק לך 🙂
היי, לכמה אנשים היית אומרת שהמנה מספיקה בהנחה ויש ממש קצת אורז ליד או בכלל לא כארוחה? תודה <3
תודה! הכנתי אתמול ומגניב ביותר:) השתמשתי בנתחי ה"שווארמה" סויה שחיפשתי מה לעשות איתם, ויש לי הרגשה שיכלו להיות יותר ספוגי טעם. אולי לפני שמוסיפים אותם – אחרי ההשרייה שלהם – לטגן אותם עם תבלינים / רוטב?
מתכון נהדר!
החלפתי את הרימונים בתוך התבשיל במשמש מיובש חתוך לקוביות קטנות ואני מקשטת ברימון טרי רק בהגשה.
בנוסף המרתי את הסוכר במתכון בתמרים (יש לי תמינדי שלם שקניתי במזרח אז אני צריכה לבשל אותו כל פעם למחית בסיר נפרד ולהוציא חרצנים אז אני כבר זורקת כמה תמרים למחית המתבשלת)
אבל נראה לי שעדיין דומה למה שהכנת ונורא טעים ועשיר
נקרא נפלא! 🙂 תודה שעדכנת!
תודה. שאלה נוספת – ענפי סלרי – הכוונה גבעול + עלים?
גבעול כולל עלים 🙂
ראש שלם של שום? זה נשמע לא מעט, אני מניחה שאין טעות במתכון…? 🙂
אין טעות, אחרי בישול זה הופך מתוק ולא מורגש 🙂
נראה נפלא. גם הטופו צריך לעבור תהליך כמו שבי הסויה/סוי ג'וי מבחינת משמעות התבלינים (השריה ללא הרתחה) או להכניס כמו שהוא רק בקוביות?
הטופו נכנס כמו שהוא.
תודה 🙂
תודה. נראה נפלא. גם את הטופו ךלהעביר תהליך כמו הסוי ג'וי או שהטופו כמו שהוא להכניס?
שלום רב, תודה על המתכון הזה ועל כל המתכונים שלך 🙂 שגורמים לי לחשוב שאני יודעת לבשל ופתאום אני אפילו נהנת מזה 🙂
האם סיר גדול וכבד יכול להיות סיר מיציקת ברזל? סיר רגיל לא יתאים, נכון?
חג שמח
העדיפות היא לסיר ברזל גדול וכבד אם בנמצא, אבל כל סיר יעבוד 🙂
תודה רבה וחג שמח!
נראה מושלם ונראה לי שאכין ממש בקרוב 😀
מה דעתך, אם רימונים לא בעונה כאן עכשיו אולי שווה להוסיף קצת רכז רימונים לחמצמצות בהגשה?
חג שמח!
חושבת שיכול להיות נפלא 🙂
יצא מהמם! התאמתי לקטנה ולא שמתי חריף,כולם עפו על התבשיל,וגם אני,תודה רבה !
משמח מאד!
תודה על העדכון 🙂
מושלם. סיר נפלא יפה ובטוח טעים
תודה רבה 🙂
היוש. יש משהו שיכול להחליף את רוטב התמרהינדי? אין פה להשיג… אולי רוטב ברביקיו?
אפשר לנסות רכז רימונים / שזיפים טחונים.
כמו כל המתכונים שלך, יצא מושלם😃
תענוג!
תודה שעדכנת <3
איזו מנה עשירה נהדרת לפסח . תודה ♥️
נראה נפלא!
לא מצאתי במתכון באיזה שלב מכניסים את הטופו והאם עושים איתו עוד משהו או רק מכניסים לרוטב…
תודה 🙂
מעתיקה מתוך המתכון:
מוסיפים זרעי רימון וטופו חתוך לקוביות, מערבבים קלות. ממשיכים בישול באש נמוכה עוד כ-40 דקות – שעה, עד שהתבשיל מסמיך ומעמיק את צבעו לחום כהה (מכסה חצי סגור, מידי פעם מערבבים). מכבים את האש ומכסים את הסיר לגמרי. נותנים לתבשיל לנוח עוד כחצי שעה.
לא צריך לעשות איתו משהו מיוחד 🙂 רק להוסיף לסיר.
עכשיו רואה. תודה🙏🙂
נראה אש ! 💪
אם רוצים לעשות בגרסא עם בשר?
זה בלוג טבעוני, אין לי מה ליעץ בנושא.
לדעתי כמו במרק או בחמין… תשלקי אותו בהתחלה תוסיפי אחרי הטיגון של הבצל
הי ריקה,
כל מתכון מהבלוג שהתנסיתי בו היה מוצלח וגרף מחמאות/בקשות למתכון גם מהאכלנים הלא טבעוניים.
שווה להתנסות במתכון כפי שהוא ולהיווכח בעושר הטעמים שיש במנה, גם ללא מוצרים מן החי (:
תודה רבה נעה <3
ואוו יצא ממש טעים! מתכון מושלם
תודה רבה