הלזניה הכי יפה וטעימה תכינו. מהמתכונים האלה שיוצאים מבלי להתכוון 🙂 אני רק זוכרת שהיה לי חשק עז ללזניה, היתר כבר קרה. לא היה לי כוח להכין רוטב עגבניות, לא היה לי רוטב Passata קנוי (רוטב עגבניות חלק), לא ממש התחשק לי לאדות תרד עם בצל ושום וללכלך עוד כלי. והרשימה נמשכת. השתמשתי רק במרכיבים טריים ובמינימום עיבוד ובישול מקדים, אבל כל זה לא הפחית מטעמה ובטח שלא מיופיה.
יוצאת לזניה משגעת ממרכיבים טריים וריחניים, קרמית ועשירה. השילוב של העגבניות ושמנת הקשיו מרגיש כמו רוזה מושחת, ולהכל יש ריח מדהים של שום ובזיליקום. בקיצור, כיף של מתכון וכיף של מנה, גם קלה ולא מסובכת מידי. צריך רק בלנדר ותבנית אפייה.
לזניה תרד טבעונית ממרכיבים טריים / כ-6 מנות
- מצרכים ללזניה תרד טבעונית:
לרוטב הלבן: - כוס וחצי קשיו טבעי, מושרה 15 דקות במים רותחים, מסונן
- כוס וחצי מים
- שתי כפות שמרים תזונתיים (שמרי בירה)
- 2 שיני שום טריות
- כפית אבקת שום יבש
- מעט פלפל שחור, גרוס
- קורט מוסקט טחון (אופציונלי)
- חצי כפית מלח
- לרוטב האדום:
- 600 גרם עגבניות מתוקות, בשלות וטעימות (השתמשתי בשרי)
- כוס וחצי מים
- 2 שיני שום טריות
- כפית אורגנו או תערובת תיבול איטלקית
- כפית אבקת שום יבש
- חצי כפית מלח ורוד
- שתי כפות שמן זית
- רבע כפית פלפל שחור, גרוס
- חופן קטן עלי בזיליקום טריים
-> הערה: אפשר להחליף את העגבניות ברוטב עגבניות קנוי (Passata) – צריך סה"כ כליטר (ליטר וקצת) רוטב עגבניות דליל יחסית. אם צריך – ערבבו אותו עם מים וכמובן אל תשכחו להוסיף לו את התבלינים. - וגם:
- חבילת עלי תרד, רצוי עלים צעירים, 150 גרם נטו עלי תרד
-> העלים הצעירים בעלי טעם יותר עדין ופחות מריר לדעתי. - חבילת דפי לזניה (אפשר מקמח קטניות או אורז לגרסה ללא גלוטן, ראו הערות בסוף הפוסט).
הכנה:
לרוטב הלבן – מסננים את הקשיו מהמים ומניחים בבלנדר את כל המרכיבים. בסיום טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מלח/פלפל/שום). המרקם של הרוטב הלבן אמור להיות נוזלי ושמנתי. לא סמיך מידי כמו למשל יוגורט. אם הוא סמיך מידי – מוסיפים עוד קצת מים וטוחנים עד למרקם הרצוי.
לרוטב האדום – מניחים את כל החומרים מלבד עלי הבזיליקום בבלנדר וטוחנים למרקם חלק. מוסיפים את הבזיליקום ונותנים עוד כמה פולסים קטנים כדי שהרוטב ינוקד בעלים ירוקים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם שלכם – מלח/פלפל/שום וכו'. אגב, בין הכנות הרטבים אפשר לשים את כל המרכיבים על חורבות שאריות הרוטב הלבן. לא חובה לשטוף.
הרכבה:
מניחים בתבנית בינונית שכבת עלי לזניה (אני שמתי בכל שכבה 3 עלים, וסה"כ 4 שכבות / קומות של דפי לזניה).
מוזגים מהרוטב האדום (משהו כמו 4 כפות מעל כל עלה לזניה – כך שיכוסה היטב ברוטב).
מפזרים חופן עלי תרד בנדיבות בשכבה יחסית שווה.
מוזגים עם מצקת מהרוטב הלבן, כך שרוב עלי התרד יכוסו בלבן.
ממשיכים כך עוד 3 פעמים או עד שנגמרים לכם המרכיבים לשכבות.
בסוף מסיימים עם שכבת עלי לזניה ומעליה שכבת רוטב אדום ומעט מהרוטב הלבן.
מכסים את התבנית היטב (!!!) – על מנת שלא יברחו אדים והלזניה תוכל להתבשל כראוי ולא להתיבש במהלך האפייה (זכרו העלים יבשים וזקוקים לנוזלים – לא תכסו תצא לזניה יבשה ומבאסת). אפשר לכסות את הלזניה בתבנית אפייה גדולה, כך אני עושה בהיעדר נייר כסף. אם אין תבנית אפשר לכסות בנייר אפייה.
אופים כ-30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שעלי הלזניה מבושלים. אין לי נייר אלומיניום אז הנחתי תבנית שטוחה גדולה מעל תבנית הלזניה וזה עשה את העבודה בשמירת האדים.
מוציאים את הלזניה מהתנור ונותנים לה לנוח ולספוג את הנוזלים שמתרוצצים בתבנית – עדיין מכוסה – פן תתיבש. לאחר כרבע שעה מנוחה אפשר לחתוך ולהגיש. באופן כללי ככל שהיא נחה ככה יצאו לכם חתיכות יפות ואחידות יותר. אפשר לחמם אותה שנית אחרי המנוחה אם אוהבים אותה רותחת.
כדאי להגיש עם כמה עלים קרועים של בזיליקום טרי, ואם שמנמנים וענוגים – עם זרזיף קטן של שמן זית.
גם סלט רענן של חסה וארוגולה עם מעט בלסמי / לימון, שמן זית, פלפל שחור וצלפים ילך איתה מעולה, היות והוא יחתוך את עושר הטעמים של הלזניה.
אפשר להכין את הלזניה ללא גלוטן בקלות – השתמשו בעלי לזניה מבוססי קטניות למשל. במידה ובחרתם לעשות זאת, הוסיפו לרוטב העגבניות שלכם עוד חצי כוס מים בתהליך הטחינה ועוד כ-15 דקות לתהליך האפייה. זמן האפייה יכול להשתנות בין סוג לסוג, אז היו ערניים לגבי זמן הבישול של עלי הלזניה שבחרתם – קראו את הוראות הבישול של היצרן.
מי מכינה ושולחת לי תמונה לכאן? לכל התמונות של ההכנה כולל קטעי וידאו מרגשים (NOT) היכנסו לסטורי הנ"ל.
גודל התבנית?
20X30
תודה רבה, יצא משובח
הי מבינה ששמים את עלי התרד טריים הבנתי נכון?
נכון, טריים כמו שהם.
יצא מעולה . תודה
שמחה שאהבת!
יצא מאוד טעים אבל האם הרוטב קשיו אמור לצאת במרקם גרגרי? תודה.
האם אפשר להתמש בשקדים במקום קשיו ?
בהחלט
היי מור,
מתה על הבלוג שלך!
רציתי חידוד במידה וארצה להשתמש בדפי אורז-
עליי להרטיב אותם לפני ששמה בשכבות או להשאיר כמו שהם?
תודה רבה
אין צורך להרטיב 🙂
יצא מושלם כרגיל!!! המתכונים שלך פשוט מעולים!!! תודה לך!!!!!
תענוג גדול!
תודה 🙂
היי מור, כרגע בתנור ונראה מעולה!! תודה!
שאלה – לרוטב האדום, הכוונה לטחון גם כוס וחצי מים בנוסף לעגבניות? זה לא יוצא נורא דליל? אני עשיתי עכשיו עם פסאטה כי זה מה שהיה לי
כן, יחד עם המים. זה נראה דליל נכון, אבל הפסטה היבשה תספוג הכל – היא זקוקה לנוזלים 🙂
יצא מעולההה!!! טרפנו אותה 🙂
משמח!
הי
אפשר להחליף במשהו את התרד? פחות עובד אצלנו
בעיקרון כל מה שאוהבים.
חצילים / רצועות דקות של זוקיני / פרוסות בטטה / פטריות (הכל חייב להיות מבושל / צרוב ומתובל לפני).
תודה רבה!
האם המתכון יצליח ללא שמרים תזונתיים?
אני לא מצליחה למצוא את המוצר בסביבתי.
האם יש לך המלצות לתחליף לשמרים?
רב תודות,
מילכה
אפשר גם בלי, בהחלט.
הם נותנים טעם יותר גבינתי אוממי שאני אוהבת.
אפשר לחזק אולי בעוד קצת שום יבש, אבל לא חובה. מומלץ לטעום ולוודא שהקדם לטעמך.
הכנתי היום בפעם הראשונה, יצא מצוין וטעים מאוד. תודה רבה
שמרים תזונתיים אלה שמרי בירה לדעתי, לא כולם יודעים זאת..
לכן אולי לא מצאת (:
צודקת, הוספתי למתכון
יש לך רעיון כמה עגבניות רגילות צריך לשים פלוס מינוס? תמיד אני נופלת ברוטב עגבניות ביתי! ואיך בא לי להצליחח זה נראה מהמם
חושבת שסביב ה-4-5.
אבל תלוי מה הגודל שלהן.
תודה 🙂
תודה על המתכון. יצא נפלא!
אני שמחה לקרוא שאהבת. תודה! 🙂
יאם יאם יאם!!! טעים ברמות!!! תודה על המתכון 🙂 🙂
תענוג!!!
מדהים כמה טעים
תודה רבה
נראה מצויין!
איפה קונים עלי לזניה מקמח קטניות
חנויות טבע כמו ניצת הדובדבן. אני אוהבת את של Explore Cuisine Organic.
שמרים תזונתיים זה שמרי בירה או משהו אחר?
כן, בארץ תרגמו את זה משום מה לשמרי בירה.
זה אותו הדבר.
הכנתי עם דפי לזנייה מקמח עדשים ויצא מעולה! תודה!!
איזה כיף!
נקרא מעולה 🙂
נראה מעולה! אנסה בסופ"ש.
מה תפקידם ויתרונם של השמרים התזונתיים?
האם הכרחיים להצלחת המתכון או רק מוסיפים לערכים התזונתיים?
תודה 🙂
הם מוסיפים עוד טעם אוממי / גבינתי.
יש בהם ויטמינים אבל הם לא הכרחיים להצלחת המתכון 🙂
הלזניה יצאה פשוט מעולה! תודה רבה
תענוג!
מור כרגיל מתכון גאוני ומענג
תודה רבה שאת חולקת את כל הטוב הזה
❤️
שמחה שאהבת! תודה רבה