חומוס ונשיקות – ממרח חומוס ביתי ובונוס: מרנג טבעוני משגע

חומוס ביתי שולט. אני יודעת בדיוק מה נכנס לתוכו, מוסיפה / מפחיתה את הדברים שאני אוהבת יותר ואוהבת פחות ובמרקם המועדף עליי. לאחרונה ניסיתי לשלב את ממרח החומוס האהוב עם ערימה נאה ועסיסית של שווארמה סייטן עזה בטעמים ומרקמים שנאמנים למקור. השילוב בין השניים לא אכזב, שלא לומר – הכה גלים :). אם לא בא לכם סייטן, אפשר מפתיתי סויה, או "מעורב" מפטריות ובצלים, אפשר לשלב עם תבשיל "טחון מהצומח" או חציל על האש. כך או כך, יוצא טעים בטירוף.

חומוס ביתי מהמם עם תוספת שווארמה סייטן וירקות טריים
וזה לא הכל – מבישול גרגירי החומוס מקבלים חומר גלם מופלא שהצלחתי עד היום להתעלם מקיומו – מי בישול החומוס נהדרים למיונז טבעוני, לקציפות אווריריות ומתוקות שמכינים בשיא הקלות ועוד ועוד, כך השמועות אומרות. מי החומוס בשל היותם עתירי חלבון הינם נשא מושלם לתאי האוויר שנוצרים בהם בעזרת שחיקת הסוכר והמקצף. כן, באיחור לא אופנתי הצטרפתי גם אני לשגעת מקציפי ומזליפי מי החומוס, ושרדתי כדי לספר – זה מעולה וזה גאוני. נשיקות מרנג ממי חומוס מוקצפים, למען השם. מתכון בהמשך.

מצרכים ל-4 מנות חומוס עם שווארמה סייטן:
2 כוסות חומוס יבש (רצוי קטן ואורגני)
כ-2 ליטר מים (לבישול החומוס)
רבע כפית סודה לשתייה
חצי כוס טחינה גולמית
בערך כוס מי בישול חומוס
3 כפות שמן זית
מיץ מלימון טרי (רבע כוס)
שן-שתיים שום טרי
כפית שטוחה מלח (או לפי הטעם)
רבע כפית כמון
רבע כפית פפריקה
חבילת סייטן בתיבול שווארמה (ממליצה על "טבע דלי")
כף שמן חמניות
בצל בינוני לבן, פרוס
חצי כפית תבלין שווארמה (או תערובת של כורכום, כמון, פפריקה, פלפל שחור, אגוז מוסקט, שום ומלח)
חצי צרור פטרוזיליה טריה, קצוצה
חצי צרור כוסברה טריה, קצוצה

הכנה:
משרים את החומוס בקערה עם הרבה מים ל-48 שעות. מומלץ לעשות את ההשרייה במקרר על מנת שהחומוס לא יחמיץ. יש להחליף את המים פעם-פעמיים ביום. אם הוא מתחיל לנבוט – מה טוב!

חומוס לאחר השרייה.

מבשלים את החומוס בכשני ליטר מים (לכיסוי + כ-4 סמ') עד לריכוך. את הסודה לשתייה מוסיפים אחרי שהמים מגיעים לרתיחה ראשונה. היא עוזרת לזרז את תהליך ריכוך הגרגרים, אך אין חובה להשתמש בה. הבישול אורך כשעתיים בחום בינוני ובסיר חצי מכוסה. מומלץ להשגיח שהמים לא יתאדו לחלוטין על מנת שהחומוס לא ישרף. במהלך הבישול הוספתי עוד קצת מים.

גרגרי חומוס אורגני מזן בולגריחומוס רך זה חומוס שאפשר למעוך בקלות בין שתי אצבעות ושאין בו התנגדות גדולה. ברגע שהגעתם לדרגת הרוך הנ"ל – סננו את החומוס וקררו במים קרים (שמרו את מי בישול החומוס לטובת המרנג במקרר). אתם לא רוצים לטחון את החומוס כשהוא לוהט, מפני שאז הממרח יקרש במהרה. בזמן שהחומוס מתקרר לו, אפשר להכין את תוספת שווארמה הסייטן או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים, ראו פירוט בהמשך. במידה ואתם הולכים רק על ממרח חומוס, דלגו על שלב זה.

מיץ לימון, פטרוזיליה, שום, בצל וטחינה לתיבול

לשווארמה סייטן:
במחבת מטגנים בכף שמן חמניות בצל פרוס דק עם כפית מחוקה של תבלין שווארמה. כבר בשלב זה הריחות הטובים והמוכרים יתפזרו במטבח ורמת הרעב תעלה בצורה ניכרת 🙂

מטגנים בצל עם תבלינים.משהפך הבצל שקוף – מוסיפים את רצועות הסייטן (המופשר) ומפוררים / צורבים הכל היטב תוך כדי ערבוב (כ-4 דקות). מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה ונותנים ערבוב אחרון. טועמים ומתקנים תיבול.

מוסיפים את רצועות הסייטן המתובלות - הלא היא השווארמה הטבעונית ופטרוזיליה טרייה.

לממרח החומוס:
לבלנדר או מעבד מזון הוסיפו 2 כוסות גרגרי חומוס מבושל (את יתר הגרגירים שומרים להגשה), חצי כוס עד כוס מי בישול חומוס – תלוי כמה סמיך אתם אוהבים את החומוס שלכם (התחילו בכחצי כוס), טחינה, שום, מלח, כמון, פפריקה, לימון ושמן זית. אפשר להוסיף גם מעט פלפל חריף טרי אם אתם בעניין.

טוחנים את מרכיבי החומוס בבלנדר. מוסיפים מים בהתאם לסמיכות שרוצים. בשלב הזה ניתן לשחק עם התיבול ורמת סמיכות החומוס הרצויה – יותר מים ומשך זמן טחינה ארוך יותר יפיקו חומוס קרמי / דליל, ואילו פחות מים יפיקו חומוס משחתי וסמיך. אם אתם אוהבים את החומוס שלכם צ'אנקי (כלומר לא חלק לגמרי) עבדו אותו פחות זמן. אני אוהבת את החומוס שלי על הצד הסמיך והחלק, לכן הוספתי כשלושת רבעי כוס מי בישול ועיבדתי אותו מעט יותר מהרגיל.

מרקם ממרח החומוס

להגשה:
מורחים כף נדיבה של חומוס שזה עתה טחנו ומעליו ערימה תלולה של שווארמה עסיסית, חמימה ועמוסת טעמים. מעל הכל בוזקים עוד מעט שמן זית, פפריקה, כמון, גרגירי חומוס ומעט מיץ לימון (אפשר גם עוד טיפונת טחינה גולמית). אני מאד אוהבת לפזר גם פלחים של צנונית טריה, ואפשר עוד מעט בצל חי.

ממרח החומוס בשילוב עם השווארמה, גרגירי חומוס חמים וירקותמבטיחה לכם שכל ביס הוא מופלא יותר מקודמו ואפילו לא חייבים פיתה. ארוחה ביתית, חמה, בריאה, מלאה בחלבון, ברזל, סידן ועוד דברים טובים הן מחומוס, הטחינה והן מהסייטן.

אפשר להוסיף איזה תוספות שאוהבים, פטריות מטוגנות, תבשיל שבבי סויה, סלט ירקות קצוץ, ועוד.

גיוונים אפשריים: במקום שווארמה סייטן, אפשר תבשיל עדשים, או תבשיל עם שביבי סויה (טחון מהצומח כלשהו), חצילים שרופים בטחינה, פלפלים קלויים, כרוביות צלויות, ארטישוק רומאי צרוב במחבת פסים, "מעורב" פטריות ובצלים צלויים… ובקיצור, כל תוספת שעושה לכם נעים והולכת טוב עם חומוס. אפשר גם סתם חומוס, עם סלט מרענן בצד ופיתה מחיטה מלאה.

עם צנוניות.

נשיקות מרנג טבעוני – קציפות מי חומוס

הערה: מתכון מדוייק למרנג טבעוני ממי חומוס משומרים נמצא בסוף הפוסט.

לנשיקות התבססתי על מתכון מהפוסט המטורף של אורי שביט, אך בעקבות התפתחויות מעט שונות מן המצופה, עבר שינויים קלים שלי, שיתכן שנבעו מכך שהשתמשתי במי בישול חומוס שלא מקופסת שימורים. שימו לב שמי החומוס ששהו במקרר הפכו ג'לטיניים, וזה בסדר גמור. לגבי השימוש בקרם טרטר, הוא אינו בגדר חובה, וחשבתי על להוסיף ממנו כדי לייצב מעט יותר את הקצף שלי, שלא היה לגמרי חזק ויציב גם אחרי 10 דקות של טריפה נמרצת במיקסר. לשמחתי זה עשה את העבודה. מצד שני, אולי אחרי 13 דקות של הקצפה הוא היה מתיצב בלי קשר. לעולם לא אדע 🙂

מזלפים את קצף מי החומוס

מרכיבים למרנג: צנתר בצורת כוכב לצורה מגניבה במיוחד עבור מרנג טבעוני
כוס מי בישול חומוס, קרים וג'לטיניים מהמקרר
כוס סוכר
כף מיץ לימון
כף שטוחה קורנפלור
כפית תמצית וניל
כף שטוחה קרם טרטר (אבקה)

הכנה:
מוודאים שקערת המיקסר נקייה (ללא חומרים שמנוניים שעלולים להרוס את הקצף). מקציפים את מי בישול החומוס במהירות גבוהה כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ב-2 או 3 פעמים תוך כדי הקצפה מהירה. מקציפים לפחות 10 דקות במהירות גבוהה, עד שכל העסק נראה כמו קצף יציב, מבריק ולבן. אני חייבת להרגיע אתכם – גם אחרי 7 ואפילו 8 דקות, לא היה שום סימן שהמים האלו הולכים להפוך לקצף וכמעט התיאשתי. לבסוף המשכתי להקציף ואז קרה הנס. אחרי כ-10 דקות, אולי קצת יותר היה כבר קצף רך ולבן, ובשלב הזה הוספתי את הלימון (ליים למעשה), קורנפלור, וניל וקרם טרטר, מחשש שהקצף לא מספיק יציב.

ממלאים שקית זילוף  קצף יציב, מבריק וטעים, לא יאמן שמדובר במי חומוס.
אחרי כ-13 דקות ואולי 15 הקצף כבר היה ממש יציב, והיה אפשר לראות שהמקצף משאיר אחריו סימנים משמעותיים. בשלב הזה אפשר להוסיף מעט צבע מאכל אם רוצים, להעביר לשק זילוף עם צנתר מגניב ולזלף כאילו אין מחר. על נייר אפייה כמובן. אפשר ורצוי לקשט עם סוכריות מעל. YAY!

לקצף המרנג אפשר להוסיף מעט צבע מאכל, מאיזה צבע שרוצים ולבזוק מעל סוכריות בצבעים. כה מגניב

מרנג החומוס לפני כניסה לתנור בחום נמוךאופים בתנור שחומם מראש ל-80 מעלות, במצב טורבו אם יש, לכשעתיים. כעבור שעתיים מכבים את התנור ומשארים את המרנג עוד כשעתיים עד שלוש שעות בתנור המכובה. לאחר מכן מוציאים מהתנור, מקררים לחלוטין ומאחסנים.

נשיקות מרנג מי החומוס לאחר אפייה

לגבי הטעם – קראתי פה ושם על כאלו שהתלוננו על טעמי לוואי מבאסים של חומוס / מלח. ובכן – אני חייבת לציין שבמתכון הנ"ל הן הקציפה טרום שלב האפייה והן התוצאה שאחרי האפייה – טעימות מאד! מתוקות וחפות מכל שאריות של טעמי חומוס או כל טעם בלתי רצוי אחר. הצלחה מסחררת! <3 <3 <3
ייתכן שטעמי הלוואי נובעים מן השימורים אליהם מוסיפים גם מלח ותוספים אחרים שמותירים את חותמם. עוד סיבה טובה לבשל חומוס בעצמכם ולא ללכת על שימורים.

נשיקות טבעוניות ורודות וחמודות ממי חומוס

קציפות חומוס טבעוני וטעים

מרנג טבעוני – גרסה עם מי חומוס משומרים 

ממליצה על שימורי חומוס שיש בהם כמות נתרן (מלח) הכי פחותה, כמו של יכין (הסתכלו במרכיבים והשוו לשימורים מסוגים אחרים). כמות המלח יכולה להשפיע על הטעם הסופי, ולכן מתוך ניסיון, ממליצה על הסוג הזה בלבד.

הכנה:
סננו את מי החומוס וקררו אותם למספר שעות במקרר.
לפני שמתחילים מוודאים שקערת המיקסר נקייה (ללא חומרים שמנוניים שעלולים להרוס את הקצף). מקציפים את מי בישול החומוס הקרים במהירות גבוהה כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ב-2 או 3 פעמים תוך כדי הקצפה מהירה. מקציפים לפחות 8-10 דקות במהירות גבוהה, עד שכל העסק נראה כמו קצף יציב, מבריק ולבן. בשלב הזה הוספתי כף לימון (ליים למעשה), כף קורנפלור וכפית מחית וניל (אפשר תמצית). ממשיכים להקציף עוד כ-4 דקות לקצף יציב ומבריק. בשלב הזה ניתן להוסיף מעט צבע מאכל אם רוצים קצת צבע.

מעבירים לשק זילוף עם צנתר שאוהבים ומזלפים על נייר אפייה. אפשר לבזוק מעל סוכריות צבעוניות או פרחים מיובשים. עדיף לזלף אותם גבוהים ושמנים ולא דקיקים (כך יותר קל לשלוף אותם מהתבנית) ועל נייר אפייה.

שולחים לתנור שחומם מראש ל-80 טורבו, לכ-3 שעות. פלוס עוד שעתיים בתנור מכובה.
בתום התהליך המרנגים יהיו יבשים ופריכים מאד. העבירו אותם אחרי שהם הצטננו לחלוטין לקופסה אטומה או צנצנת. אם תשאירו אותם בחוץ הם יהפכו דביקים מהלחות. במיוחד בקיץ!

    

זקוקים לעזרה עם המרנג או מתכון אחר? תכתבו לי לכאן.

בתאבון!

מתכון למאסמן קארי טבעוני

גרסה טבעונית ומהממת בטעמה (?What's not to like) למנה הפופולרית ורבת ההשפעות מתאילנד.
למנה טעמים חריפים-חמצמצים ובעיקר מתקתקים עד התמכרות, עם ביס שונה ומפתיע בכל פעם.

מאסמן קארי טבעוניכדאי לדעת – הכנת המנה אמנם די מהירה, אך נדרשת התארגנות על מצרכים והכנות מראש. את הגרסה שלי למאסמן ביססתי על המתכון המצוין של דאנקן רוברטסון, שעשה לי חשק לטבען את המנה, ובעיקר לצלול לתוכה.

מרכיבים לממרח המאסמן (PASTE):ממרח קארי ביתי
10-13 צ'ילי יבשים מושרים במים לכמה שעות עד לילה
כף מלח
3 כפות נדיבות ג'ינג'ר טרי
7 שיני שום
7 בצלי שאלוט (בצלצלים סגולים קטנים)
כף כמון טחון
כף כוסברה יבשה טחונה

מרכיבים לתבשיל (כ-5 מנות):
פחית חלב קוקוס (לא "מי קוקוס")אננס טרי
כוס חלב סויה/קוקוס (מהסוג שקונים בקרטון של ליטר לשתייה/קפה)
1-2 כפות גדושות מ-ממרח הקארי (או ממרח מאסמן קנוי)
2 כפות ג'ינג'ר טרי, חתוך לגפרורים
כף תערובת כוסברה וכמון יבשים וטחונים
חצי כוס קשיו/בוטנים קלויים, או חצי וחצי, מושרים במים רותחים לכחצי שעה (או ללילה במים פושרים)
חבילת טופו, חתוך לקוביות בינוניות
מקל קינמון, או רבע כפית קינמון טחוןטופו.
2 תרמילי הל, שנדפקו קלות לשחרור הזרעים
2 עלי דפנה
כף תמרינדי
כוס אננס טרי ומתוק, חתוך לקוביות בינוניות
2-3 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות, מאודים (אפשר במיקרוגל)
כף וחצי סוכר קוקוס (או קנים/רגיל)
כוס שבבי קוקוס יבשים, קלויים וטחונים למשחה/תמצית (אופציונלי, או כף חמאת בוטנים טבעית + כף שמן קוקוס)
לגשה: חצי כוס בוטנים קלויים, קצוצים וחופן כוסברה טרייה, קרועה.

להכנת ממרח הקארי – טוחנים היטב בבלנדר את כל החומרים ללא מי ההשרייה של הצ'ילי. הכמות מספיקה לכ-4 תבשילים. אם יש ברשותכם בלנדר שמתאים לכמויות קטנות, אפשר להכין פחות.

צ'ילי מיובש עובר השרייה במים.

ג'ינג'ר כמון וכוסברה יבשה  שום טרי.בצלי שאלוט.

אם קשה לכם לטחון את החומרים בהתחלה, הוסיפו טיפונת ממי ההשרייה של הצ'ילי וערבבו לפני שתוסיפו עוד נוזלים. טחנו למרקם חלק ככל הניתן ושמרו בכלי נקי ואטום במקרר. (אם אין לכם כוח להכין את הממרח בעצמכם, ראו בתגובות לפוסט היכן ניתן להשיג ממרח מאסמן קארי קנוי).

טוחנים הכל היטב בבלנדר לממרח חלק ועוצמתי

להכנת התבשיל – מתחילים עם פחית חלב הקוקוס. לסיר (בחום גבוה) מוזגים כחצי כוס מחלב הקוקוס ומבשלים עד להתחלת התפצלות השומן מהמים. זה לוקח מספר דקות ונראה כך:

מחממים את קרם הקוקוסמוסיפים את ממרח הקארי שהכנו. המתכון המקורי אומר כף גדושה או 30 גרם, אבל זה תלוי ברמת החריפות שאתם אוהבים. אני אוהבת יחסית חריף ומתובל, לכן הוספתי כשתי כפות. אם אין לכם כוח להכין ממרח בעצמכם, אפשר להשתמש בממרח קארי אדום או ממרח מאסמן קנוי. מערבבים הממרח בחלב הקוקוס ומטגנים כ-2 דקות.

מוסיפים את ממרח הקאריעוברים לחום בינוני-נמוך ומוסיפים ג'ינג'ר טרי, כוסברה וכמון טחונים ויבשים, את הקשיו ו/או הבוטנים שהשרנו במים לכחצי שעה במים רותחים (ללא המים). מוסיפים גם את יתר חלב הקוקוס מהפחית, הטופו, הקינמון, ההל ועלי הדפנה ומבשלים כ-10 דקות. בוחשים מדי פעם.

מוסיפים בוטנים קלויים    
מבשליםבינתיים, את תפוחי האדמה יש לקלף ולחתוך לקוביות בינוניות. מומלץ לאדותם, אך אם אין לכם כלי לאידוי או חשק לאדות, אפשר לבשלם במיקרוגל לכ-5 דקות, זה יוצר פחות או יותר את אותו האפקט. ובכל מקרה, אל תבשלו את תפוחי האדמה בתוך התבשיל, מפני שהם "ישתו" את כל הנוזלים ויהפכו את הכל למאד עמילני וגרגירי.

תפוח אדמה מאודהמוסיפים את סוכר הקוקוס (או הקנים, על פי המתכון המקורי), והתמרינדי – שמעניק טעם מיוחד וחמצמץ.
סוכר קוקוס בניגוד לסוכר רגיל או קנים, בעל טעם וניחוח מאד קרמלי (מזכיר עוגיות לוטוס טוחונות), ונטען לגביו שהוא בעל ערכים תזונתיים טובים. חשיבות הסוכר במתכון היא איזון הטעמים החמצמצים והחריפים, ולא מומץ לוותר עליו. המתיקות היא חלק אינהרנטי למנה.

סוכר קוקס או קניםמכינים (רצוי מראש) את תמצית/ממרח הקוקוס הקלוי (סוג של אלטרנטיבה להתעסקות הזו בהמשך). במחבת יבשה עם ציפוי מונע הידבקות, הניחו את שבבי הקוקוס היבשים וערבבו ערבוב מתמיד עם כף עץ, עד שהקוקוס מעלה ריח נהדר וקלוי וצבעו הופך חום-דבש. כבר בשלב הזה מדובר בחומר גלם טעים שיכול לשפר כל קינוח.

קוקוס קלוי קוקוס קלוי שיהפוך לממרח מעבירים למטחנה קטנה, אם יש, או לעלי ומכתש, וכותשים לזה את הצורה משהו כמו עשר דקות-רבע שעה, עד שהכל הופך לנוזל שומני, בטעם מעושן-קוקוסי וטעים, שנטען שהוא זה שמייחד את המנה. מוסיפים לתבשיל. הערה: טעמתי את המנה עם ובלי המחית, ולעניות דעתי אפשר לוותר, או לשים במקום – כף חמאת בוטנים טבעית + כפית/כף שמן קוקוס. השילוב בין השניים די מזכיר את הטעם והמרקם של המחית הנ"ל.

כותשים את הקוקוס הקלוי עד שמשתחררים ממנו השומנים. ממרח קוקוס קלוימוסיפים לסיר עוד כוס חלב קוקוס/סויה, כוס אננס טרי ומתוק (אפשר גם משומר) ואת תפוחי האדמה. מבשלים יחד כ-10 דקות. מדי פעם מערבבים ומוודאים שלא חסרים נוזלים בתבשיל.

מוסיפים לתבשיל הקארי את האננס ותפוח האדמהאם התבשיל נראה סמיך מדי, אפשר להוסיף מתי שרוצים מעט חלב קוקס או חלב סויה. בכל מקרה, אתם רוצים לדאוג שהתבשיל יהיה על הצד הרוטבי שלו, ולא יבש ועיסתי. בסיום, הוסיפו מעט צ'ילי טרי וכוסברה טרייה שלא מופיעים במתכון המקורי. הייתה חסרה לי קצת טריות ונגיעה של צבע.

מגישים את המסאמן קארי עם עוד בוטנים קלוייםמגישים לצד אורז שבושל עם מעט מלח ועלה דפנה שנותן לו ניחוח עדין ומדהים.

אורז לבן מבושל עם עלה דפנה.מומלץ להגיש את האורז והתבשיל בכלים נפרדים, לקחת מעט מהתבשיל אל האורז, כמנהג התאילנדים, ולהספיג בו את הרוטב. אפשר גם להתעצל ולהגיש באותה הקערה.

קארי טבעוני מנה חריפה, מתקתקה, חמצמצה וממכרת, שכל ביס ממנה מיוחד ומפתיע. את המנה מומלץ להגיש עם מעט בוטנים קלויים ועוד מעט כוסברה טרייה קרועה ביד.
בתאבון!

מתכון לחלה טבעונית ומתוקה, אוורירית ומוצלחת

מריחים את סוף השבוע? קבלו מתכון פשוט לחלה מתוקה טבעונית וטעימה שכיף לאפות לארוחת שישי חגיגית או סתם לעשות לביתכם ולנגב בה (למשל) איזו שקשוקה חריפה עם הרבה טחינה.

חלה טבעונית ומתקתקה מקמח כוסמין מלא

לרוב אני אוהבת לשלב בין קמח כוסמין מלא לקמח המיועד לחלות שתורם משמעותית למרקם האוורירי והקליל שלהן, אבל גם מקמחים רגילים לגמרי יוצאת חלה מופלאה, אוורירית ויפה. כדאי לציין שקמחים מלאים דורשים מעט יותר מים, לכן ציינתי במתכון כ-2.5 כוסות. במתכון הנוכחי השתמשתי בכ-2.5 כוסות מים וכאשר אני אופה רק מקמחים לבנים אני משתמשת בקצת יותר מ-2 כוסות מים, לעיתים מעט פחות. ניתן להמיר את השמן הצמחי בשמן קוקוס, לטעמי הוא נותן תחושה מעט יותר חמאתית. שמן רגיל עושה את העבודה בצורה נהדרת.

חלות מקמח לבן ושומשום


חלה מתוקה מצופה בשומשום

מצרכים ל-2 חלות גדולות:
קילו קמח לבן (או: קמח כוסמין מלא או: חצי-חצי)
2 כפות שמרים יבשים (2 שקיות, כל שקית כ-14 גרם)
3 כפות סוכר (לבן/קנים אורגני)
כ-2.5 כוסות מים (560 גרם)
1/3 כוס שמן צמחי (70 גרם)
כף שטוחה מלח דק

לציפוי: 2 כפות חלב סויה או כף מייפל מדולל מעט במים.
זרעי שומשום / דלעת / חמניה / פשתן / שיבולת שועל

הכנה:
בעזרת מסננת נפו את הקמחים (לאווריריות מקסימלית) לתוך קערת המיקסר וערבבו היטב יחד עם השמרים, המלח והסוכר. מערבבים את הנוזלים בקערה קטנה נפרדת – מים ושמן. במידה ואתם ממתיקים עם מייפל, ערבבו אותו עם הנוזלים לפני שתוסיפו אותו. הוסיפו נוזלים לקערת הקמח: מזגו באיטיות תוך כדי הפעלת המיקסר עם וו לישה במהירות איטית.

בשלב הראשון - מערבבים יבשים ומשלבים עם הנוזלים
לושו לכ-10-8 דקות. בדקות הראשונות ללישה התערובת אמורה להיראות בוצית ודביקה, אך במהרה אמורה להפוך לגמישה, חלקה ורק מעט דביקה. במידה והיא דביקה/רטובה מאד הוסיפו טיפין טיפין קמח והמשיכו ללוש. במידה והיא יבשה מדי, הוסיפו מעט מים (כף) והמשיכו ללוש עד לקבלת בצק רך, גמיש, נעים ושאינו נדבק לדפנות המיקסר/משטח העבודה (מעט דביק זה בסדר). אספו את הבצק וצרו כדור. קמחו מעט את קערת המיקסר, הניחו בה את כדור הבצק וכסו בניילון נצמד.

בצק החלה לפני התפיחה.התפיחו כ-40 דקות עד שעה במקום חמים, או עד להכפלת נפח הבצק. הימנעו מהתפחת יתר.

בצק החלה לאחר התפיחה. בתום התפיחה, הוציאו את הבצק למשטח העבודה וחלקו אותו ל-6 חלקים שווים לטובת 2 חלות.

פיצול הבצק לחלקים שווים.באצבעותיכם רדדו כל חתיכה בתנועות מהמרכז והחוצה וצרו 6 נקניקים באורך של כ-30 ס"מ כל אחד. 3 נקניקים לכל חלה.

יצירת 3 נקניקים. הדקו 3 קצוות מקצה אחד, קלעו צמה ולבסוף קפלו את הקצוות משני הצדדים מתחת לצמה והדקו פנימה.

קליעת צמה, הידוק הקצוות מתחת לצמה. הניחו את שתי החלות על תבנית עם נייר אפייה וכסו עם מגבת לכ-30 דקות. בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות.

לאחר כ-30 דקות, בדקו שהבצק הותפח דיו – לחצו קלות על הבצק, במידה והשקע מצטמצם בחזרה באיטיות – הבצק מוכן לאפייה. במידה והוא מצטמצם בחזרה מהר – המשיכו להתפיח.

כשהחלות מוכנות לאפייה, הברישו אותן במעט חלב סויה או מייפל מדולל במעט מים, ופזרו מעליהן שומשום או שיבולת שועל, זרעים וגרעינים לבחירתכם ובנדיבות.

הברשת החלה במעט חלב סויה

אפו לכ-25-30 דקות (180 מעלות) עד שהחלות הופכות שחומות, תפוחות ויפות. תחתית החלות אמורה להיות שחומה ויפה גם היא, ולא לבנה ורכה (הציצו בעזרת תרווד).

ציפוי בזרעים או שיבולת שועל
צננו לחלוטין על רשת לפני שאתם מתפתים לתלוש או לפרוס – אחרת מרקם החלה יהרס ויהפוך לבצקי.

החלה המתוקה לאחר האפייה
חלה מקמח כוסמין מלא ובציפוי שומשום ושיבולת שועל

וזו תמונה של חלות שאפיתי מ-100% קמח לבן וסוכר לבן, הן יוצאות הרבה יותר דומות למקור והרבה יותר חלומיות בפה. אותן הברשתי במעט חלב סויה לפני האפייה, שגם מדביק ונותן צבע יפה (לא עמוק כמו של הסילאן, אמנם). במתכון זה השתמשתי ב-2 כוסות מים.

חלות מקמח לבן בציפוי חלב סויה, שומשום, זרעי דלעת ופשתן.
חלות מקמח לבן בציפוי חלב סויה, שומשום, זרעי דלעת ופשתן.

את החלות שבתמונה הנ"ל הכנתי מ-50% קמח כוסמין מלא (מסך כל הקמחים) והיתר מקמח לבן רגיל, מוברש גם כן בחלב סויה ובציפוי שומשום.

חלה טבעונית 50% קמח מלא ו-50% קמח לבן, מוברשת בחלב סויה ומצופה בשומשום.
חלה מ-50% קמח מלא ו-50% קמח לבן, מוברשת בחלב סויה ומצופה בשומשום.

אופציות נוספת – חלה במילוי תרד ופטריות – קוצצים ומטגנים תרד, פטריות ובצל ירוק במעט שמן זית, שום, מלח ופלפל. אפשר גם להוסיף לתערובת כמה כפות של גבינה טבעונית לבחירתכם (אני הוספתי קשיו שום שמיר). אפשר לשחק עם המילוי כמה שרוצים, רק שימו לב שהוא לא יצא רטוב מדי.

חלה במילוי תרד ופטריות.התוצאה מדהימה – ממש ארוחה שלמה בלחם, רק שהמתכון דורש קצת יותר התעסקות – רידוד כל נקניק בצק לעלה, מילוי, סגירה ואז קליעה שמצריכה מעט יותר עדינות. טעים וסוחט מחמאות.

מאפה חלה במילוי פטריות ותרד.במקרה הנ"ל האפייה הייתה מעט ארוכה יותר – כ-5 או 6 דקות יותר מהרגיל. את החלות, טרם אפייתן הברשתי במעט דבש חרובים (לגמרי במקרה) מדולל במים וציפיתי בתערובת זרעים שכללה: גרעיני חמניה, פשתן, שומשום ודלעת.

חתך נוסף לחלה במילוי.את הבצק לחלה אפשר כמובן גם ללוש בידיים, כבר קרה לי שהמיקסר התעייף בדיוק אחרי שהתחלתי בלישה. לשמחתי יצאו חלות לא פחות טובות, והשרירים התחזקו. במקרה הזה לושו לפחות 15 דקות עד למרקם חלק וגמיש.

חלה בצורת פרח - חלת כדורים בציפוי גרעינים
חלה בצורת פרח בציפוי גרעינים וזרעים
חלה טבעונית בצורת פרח מקילו קמח
חלה ענקית בצורת פרח מקילו קמח – למתכון המלא ודרך ההכנה המפורטת היכנסו לכאן
חלה מקמח כוסמין מלא בציפוי סילאן מדולל, זרעי דלעת ושומשום. פרוסה.
חלה (פרוסה) מקמח כוסמין מלא בציפוי סילאן מדולל, זרעי דלעת ושומשום.

בתאבון!

לביבות תירס תירסיות במיוחד וטבעוניות

מתכון זריז וטעים ללביבות תירס מושלמות, טבעוניות ובריאות. התוצאה מזכירה משהו בין לחם תירס לשניצל תירס, עם מלא עיקצוצים נעימים בפה. הן יכולות ללכת מעולה בכריך עם מריחה הגונה של אבוקדו ובצל סגול או בלחמניית המבורגר עם מלא ירקות, חמוצים וסוינז/קטשופ. הן יככבו בענק גם מעל תבשיל שעועית שחורה בסגנון מקסיקני וסלסה של עגבניות.

קציצות או שניצל תירס טבעוני

מצרכים לכ-10 קציצות גדולות:פפריקה מעושנת.
4 קלחי תירס טרי
חצי כוס קמח תירס
3/4 כוס קמח עדשים
(או: קמח חומוס, אבל עדשים טעים יותר!)
חצי כוס קוואקר
3/4 כוס מים
2 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
חצי כוס כוסברה טרייה, קצוצה (או פטרוזיליה)
חצי צ'ילי טרי קצוץ (או יבש)פלפל צ'ילי אדום חריף
כפית שטוחה מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פפריקה מעושנת
קמצוץ כוסברה יבשה טחונה (אופציונלי)
2 כפות פשתן טחון (אופציונלי)
2 כפות זרעי צ'יה (אופציונלי)
2.5 כפות שמן זית לתערובת
מעט שמן זית לשימון משטח האפייה

הכנה:
נקו את קלחי התירס היטב מכל הסיבים והעלים ו"גלחו" מהם בעזרת סכין את הגרעינים (אין חובה לבשל את התירס מראש).

קלחי תירס טריים
את ניסור הגרעינים עשו באופן שטחי, כלומר לא עד לעומק הקלח, על מנת שלא לחתוך סיבים וקליפות קשות ממרכז הקלח. ממש גילוח שטחי של הגרעינים. הסבר בהמשך.

מקרצפים עם סכין את תוכן תרמילי התירס
לאחר מכן, עברו על קלחי התירס עם הסכין בתנועות של גילוח או קירצוף (מלמעלה למטה) והוציאו שאריות של ליבת תירס שנותרו. פעולה זו בעצם מוציאה את כל תוכנו ללא רוב הקליפה. שימו לב לכוורות התירס הריקות, שרוקנו לחלוטין מכל התוכן הטעים והמיצי ובמינימום קליפות מבאסות וסיביות.

אפשר לראות שכל "בשר" התירס והמיץ רוקנו והחלקים הקשים והסיביים נותרו על הקלח.
בקערה, ערבבו היטב את הקמחים עם המים, השמן והתבלינים וודאו שאין גושים. הוסיפו את הקוואקר וערבבו. הוסיפו את יתר המרכיבים והניחו לתערובת לעמוד כ-10 דקות (בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות). בין לבין, "לושו" את התערובת היטב בידיים על מנת שהנוזלים יספגו ויצפו את כל הרכיבים.

מערבבים היטב את תערובת לביבות התירס הטבעוניות
שמנו נייר אפייה במעט שמן זית. טלו מהתערובת שאמורה להיות בוצית ונוזלית יחסית ולחצו באגרופכם עד שישתחררו מעט נוזלים. הנוזלים מלאי החלבון (מקמח העדשים וקמח התירס) יצפו היטב את התירס ועשבי התיבול ובעזרת חום התנור ידאגו שהקציצות לא יתפרקו.


מוחצים את הקציצות ביד היטב עד להתגבשותהתערבות תהיה יחסית פירורית ולא הכי מגובשת, וזה בסדר. בסופו של דבר הכל יתפס ויחזיק את עצמו אחרי האפייה. אם הלביבה/קציצה לא מחזיקה לכם כמו בתמונה הנ"ל לאחר שמחצתם אותה, הוסיפו עוד מעט קמח עדשים מדולל בטיפת מים וערבבו התערובת היטב.


הן צריכות להחזיק ולא להתפרקהניחו את הקציצה על נייר האפייה ושטחו אותה בצורה מהודקת. כמובן שאפשר גם לטגן, למי שמעדיף.

משטחים את לביבות התירס על נייר אפייה
שלחו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-15-25 דקות (תלוי בתנור). לאחר כ-10 דקות בתנור הפכו את הקציצות בעזרת תרווד גדול. אם הקציצות עדיין רכות ולא מתמסרות בקלות, אל תהפכו והניחו להן עוד כ-5 דקות בתנור לפני שתנסו להפוך אותן שוב. מספר דקות לאחר שהפכתן אותן, הן מוכנות לאכילה.

שניצל תירס טבעוני אחרי אפייה, אפשר גם לטגן
הטעם משגע וממכר. אם לא תאפו אותן יתר על המידה, הלביבות תצאנה עסיסיות ונהדרות. עמוסות בתירס טרי ומתקתק שיקבל קונטרה ורעננות מעשבי התיבול הטריים והיבשים. אל תוותרו על הפפריקה המעושנת והכוסברה היבשה, שמעניקות טעם עמוק ומיוחד. אתם תופתעו מכמה שקמח עדשים הוא אדיר, לטעמי הוא הרבה יותר טעים מקמח החומוס שכבר הפך להיות שכיח במטבח הטבעוני. נסו, לא תתחרטו.
את הלביבות מומלץ לאחסן בקופסה אטומה על מנת שלא תתיבשנה.

בתאבון!

עוגת שקדים ודובדבנים טבעונית

הכל בגלל שלא טעמתי מהדובדבנים שהיו במבצע. כשחזרתי הביתה והתכוונתי ל"רדת על איזו קערה", היה מאוחר מדי. הם התגלו כמרירים וחמצמצים בקטע מבאס. הם אמנם היו טריים ויפים, אך נטולי טעם. סבתא שלי הייתה אומרת שאין משהו שסוכר לא יכול לתקן (מצד שני היא אמרה את זה גם על אבקת מרק עוף וחמאה). כשכוחה עוד היה במותנה, היא נהגה להכין ריבות (וחמוצים) מכל הבא ליד. אפילו מקליפות פומלה. אז הלכתי בעקבותיה ובשלתי את הדובדבנים בסוכר, מעט מים ומיץ לימון. סופי צדקה.

עוגת שקדים ודובדבנים טבעונית
בישול הדובדבנים ארך זמן קצר. לא היה בכוונתי להגיע לסמיכות של ריבה, אלא למרקחת במעמד של רוטב דליל. לא שיש בזה להפתיע, אך בכל זאת שמחתי בתוצאה שהייתה טעימה מעבר למצופה (בכל זאת, הדובדבנים היו ממש meh). המרקחת הדלילה יכולה לשמש כטופינג לגלידה, כרוטב מפנק מעל עוגת שוקולד (במקום או בשילוב גנאש), או עם: הכל.

דובדבנים טריים. עד עכשיו, זו הוכתרה כעוגה הטבעונית ו*הבריאה* שרותם (איש של מתוקים) הכי אהב. אם אין לכם חשק להתחיל לבשל דובדבנים, אפשר גם לרכוש דובדבנים בסירופ, או להשתמש בדובדבני אמרנה (שזה הדבר הכי טעים ביקום, בערך). אפשר גם להשתמש בריבה/קונפיטורה קנויה (יש סוגים מוצלחים ללא סוכר ומשמרים). כמובן שאפשר ליישם את טכניקת בישול הדובדבנים גם על פירות טריים אחרים, כמו שזיפים, משמשים, ענבים, וכו'. אפשר גם לשלב יותר מסוג אחד של פרי. דובדבנים ושזיפים לדעתי יהיו להיט.

מרכיבים לעוגה (קוטר: 26-28):ריבת דובדבנים ביתית.
2 כוסות קמח שקדים (שקדים טבעיים טחונים)
2 כוסות קמח כוסמין מלא אורגני (או רגיל)
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
קמצוץ מלח
חצי כוס שמן חמניות
כוס חלב שקדים (או אחר לבחירתכם)
רבע כוס מסירופ הדובדבנים (או מיץ תפוזים/לימון)
חצי כוס מייפל טבעי (או סוכר רגיל/קוקוס/קנים/אגבה)
כפית תמצית וניל
לקישוט/הגשה (אופציונלי): כף קמח שקדים + כ-2 כפות שבבי שקדים מרקחת דובדבנים לקלפוטי

מרכיבים למרקחת הדובדבנים:
300 גרם דובדבנים טריים מגולענים
או: משומרים בסירופ / קונפיטורת דובדבנים
או: דובדבני אמרנה (להשיג בחנויות לאפייה/מעדניות)
3 כפות סוכר (אפשר סוכר קוקוס או קנים), תלוי ברמת המתיקות של הדובדבנים שלכם
4 כפות מים
כף מיץ לימון טרי

להכנת המרקחת:
בסיר קטן ובאש קטנה-בינונית מבשלים דובדבנים מגולענים עם מים ומיץ לימון לכ-20-30 דקות עד שהדובדבנים מתבשלים ונוצר סירופ במרקם של מעין דבש נוזלי. מעבירים לצנצנת נקייה ומקררים.

מרקחת הדובדבנים
להכנת העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
אל קערה מנפים את כל המרכיבים היבשים. בייחוד חשוב לנפות את קמח השקדים שמכיל שומן טבעי הנוטה להתגבש ואפילו עלול להכיל בתוכו כל מיני הפתעות ממחלקת הפירות היבשים (ראו הפתעות שנופו מהקמח בתמונה). מערבבים היטב הכל בעזרת מטרפה.
חשוב לנפות.
בקערה נפרדת מערבבים רטובים: שמן, חלב שקדים, סירופ/מיץ, סילאן (אלא אם כן השתמשתם בסוכר רגיל, אותו יש לערבב בקערת היבשים), ו-וניל. מערבבים בין שתי התערובות היטב ומוזגים לתבנית.

ממזגים רטובים ויבשים לתערובת אחידהמפזרים כמה דובדבנים שרוצים (ללא הסירופ) מעל הבלילה, מעט מקמח השקדים (משהו בין כפית לכף) ו/או משבבי השקדים (אני מצאתי שבבי שקדים בקמח השקדים שנופה).

מניחים דובדבנים בתערובת העוגהאופים כ-30 (עד 40) דקות או עד שקיסם יוצא פירורי ולח (אך לא עיסתי ודביק) והריחות בבית יתחילו להטריף אתכם. הקפידו לא ליבש אותה ובדקו מצבה החל מ-25 דקות בתנור ומעלה. רצוי להבריש את העוגה במעט מסירופ הדובדבנים שנותר לכם.

העוגה לאחר אפייה, לחה וטעימה. אפשר לפזר עוד שקדים למעלה.צננו לחלוטין לפני הגשה. מומלץ להגיש את העוגה בליווי מעט מהסירופ ו/או הדובדבנים שנותרו.

קלפוטי שקדים ודובדבנים טבעוני
השקדים מעניקים לעוגה מרקם אוורירי ושומרים עליה רכה ועסיסית. הסילאן והקמח המלא צובעים אותה בצבע עמוק ועשיר, כמעט כמו עוגת שוקולד והדובדבנים נותנים לה מתיקות נעימה עם הפתעות מלאות מיץ. בתאבון 🙂