פסטה ברוטב בולונז טבעוני ומושלם

כמו בכל תהליך, הפרידה מההרגלים הישנים היא הקשה ביותר, וספגטי בולונז הוא מהפרידות הלא פשוטות. לפניכם מתכון לרוטב בולונז טבעוני, העונה על החשקים והגעגועים לרוטב הסמיך, הבשרי ועז הטעמים, שלטעמי אף עולה על המקור.

פסטה ברוטב בולונז טבעוני עם אפונה
פסטה ברוטב בולונז טבעוני. גרסה עם מעט אפונה קפואה שהתווספה לרוטב בסוף הבישול

צריך לזכור שספגטי בולונז זו לא סתם עוד פסטה ברסק עם גושי בשר מפוררים או פתיתי סויה וסייטן אפרוריים. יש להתנהג בכבוד ולתבל באותה המסירות שמבוצעת המנה המקורית. כלומר, אם בטובת הסועדים וערבות לחיך עסקינן, ונראה לי שעסקינן 🙂

בולונז עם טחון מהצומח, יין והרבה עשבי תיבול.במבט ראשון, המתכון עשוי להיראות מורכב, אך למעשה מדובר בתבשיל בסיר אחד שאת רוב רכיביו אפשר להשיג בקלות או למצוא במזווה ולתקתק מהר. התוצאה היא רוטב עשיר, עמוק, ומלא טעם.

לא לפחד מתבלינים. אני ממש ממליצה למי שאדיש או חדש לענייני הבישול, לא להתעצל – ולאבזר את מטבחו בתבלינים מסוגים שונים, כמו אלו המצויינים כאן. הם הבסיס לבישול מוצלח בכל פעם. השקעה חד פעמית ולא מאד גדולה בחנות תבלינים טובה, יכולה לשרת אתכם לאורך זמן.

מוסיפים לרוטב תבלינים יבשים בשלב ההתחלתי על מנת שיפתחו.תבלינים יבשים מול טריים: שימו לב שאני משלבת לא מעט תבלינים מאותו הסוג, פעם בגרסה היבשה ופעם בטרייה, זאת מפני שלכל אחד מהם תרומה שונה. בצל טרי או בצל יבש, למשל, מפיקים שני טעמים שונים ומופלאים. האחד יותר חרפרף / מתקתק והשני עם גוון אוממי ובעל מליחות עמוקה. הכלל הוא שתבלינים יבשים מחייבים בבישול בנוזל חם, ולפחות לחצי שעה עד שעה על מנת שהם "ייפתחו" ויעניקו את טעמם ועומקם לתבשיל. עשבי תיבול טריים לעומת זאת, לא דורשים בישול ארוך, ותרומתם היא רעננות, צבע וטעם עז.

ספגטי בולונז טבעוני ומושלם

פסטה ברוטב בולונז טבעוני ונהדר

מרכיבים  (5 מנות) –
בצל בינוני, קצוץ קטן
גזר-שניים, מגורד בפומפיה (או קצוץ קטן)
שני גבעולי סלרי קטנים, קצוצים קטן
4-5 שיני שום טרי, קצוץ/כתוש
פחית עגבניות מקולפות וקצוצות (של "Mutti", למשל) או 4 עגבניות גדולות ובשלות, קלופות וקצוצות
2 כפות גדושות רסק עגבניות מסוג טוב (ללא תוספת סוכר, שמן וטעמי לוואי מבאסים,של "Mutti" למשל)
חבילת טחון מהצומח מסוג שאוהבים או: שתי כוסות נבטוטי עדשים או כוס וחצי שבבי סויה מיובשים שמרתחים כעשרים דקות במים מתובלים במלח וטימין וסוחטים היטב.
כוס יין אדום וטעים
3 כוסות מים
חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה
חופן בזיליקום טרי, קרוע ביד
חצי כפית פתיתי צ'ילי יבש (ו/או צ'ילי טרי, לפי הטעם)
מלח ופלפל שחור בנדיבות
שתי כפות שטוחות תבלין הרב דה פרובנס / איטלקי (אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה בזיליקום יבשים)
כפית שבבי שום יבש (אופציונלי)
כף שבבי/אבקת בצל יבש (אופציונלי)
שמן זית
חבילת פסטה מאיזה סוג שאוהבים מבושלת במי מלח (מומלץ מכוסמין מלא)

הכנה:
מגררים את הגזר בפומפיה, קוצצים הסלרי, הבצל והשום.

הבסיס לכל הטעם של הרוטב - מירפואה

בסיר בחום בינוני-גבוה מטגנים בשתי כפות שמן זית את הבצל עד לשקיפות (מספר דקות).
מוסיפים את השום, הגזר והסלרי וממשיכים לערבב/לטגן למספר דקות עד לריכוך קל של הירקות.

מטגנים את הגזר, בצל והסלרי עד שקיפות.

מוסיפים כוס יין אדום ומבשלים כדקה-שתיים תוך כדי בחישה (מנמיכים מעט את החום).

מוסיפים יין אדום.

מוסיפים חבילת טחון מהצומח ומערבבים/מפוררים קלות. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים, תבלינים יבשים ומערבבים היטב.

מוסיפים רסק עגבניות איכותי שתורם לסמיכות הרוטב. מוסיפים את עשבי התיבול הטריים (שומרים מעט להגשה) ומערבבים.

חייבים פטרוזיליה טרייה. עשבי תיבול טריים לקראת הסוף.מבשלים באש נמוכה כחצי שעה-שעה עד לצמצום מרבית הנוזלים. מומלץ לבחוש מדי פעם. במידה והרוטב מתיבש/מסמיך יתר על המידה – ניתן להוסיף עוד מעט מים ולבשל עד מידת הסמיכות הרצויה.

מבשלים את הרוטב ומצמצמים.

שימו לב: הרוטב אמור להיות עז בטעמים – כלומר, מעט מלוח מדי, מעט חריף מדי וכן הלאה, וזאת מפני שהפסטה מאד ניטרליית וחייבת טעמים בולטים שיקחו אותה רחוק משתעורבב עם הרוטב. אל תשכחו שאנחנו מפצים בכל דרך אפשרית על הטעמים בהיעדר בשר.

פסטה מחיטה מלאה / כוסמין מלא – למי שלא סובל את טעם החיטה המלאה, אני יכולה לספר שמניסיוני, כשמדובר בספגטי או לינגווני (או כל מה שמגיע כרצועות ארוכות) אני/אנחנו לא מרגישים את טעם הלוואי המבאס בכלל. במיוחד כשמדובר בכוסמין מלא שטעמו נפלא בכל צורה. כמו כן, עם הרוטב הנ"ל קשה להרגיש שזו פסטה מחיטה מלאה. נסו בעצמכם.

מערבבים את הרוטב עם הפסטה, רצוי מחיטה מלאה.
משהרוטב מוכן, מוסיפים מעט מהבזיליקום והפטרוזיליה הטריים, כף עד שתיים שמן זית ומערבבים היטב עם הפסטה. את המנה מומלץ להגיש עם עוד שלוק שמן זית ומעט מהפטרוזיליה הטרייה.
ניתן גם לגרד בפומפיה אגוז ברזיל טבעי לאפקט וטעם פרמזני, אפשר גם לפזר מעט שמרי בירה.

מגישים עם עוד מעט שמן זית מעל, פטרוזיליה טרייה ואפשר עם מעט פרזמן טבעונית או אגוז ברזיל מגורד.ד-ליש! והנה עוד כמה תמונות מהזדמנויות אחרות שצולמו מהטלפון שלי. פעם חונקי כמרים ופעם לינגוויני.

מוגש עם פסטה בצורת חונקי כמרים.  בולונז טבעוני מוגש עם לינגווני.

גיוונים: את הבולונז לא חייבים להגיש עם פסטה, הנה כמה רעיונות נוספים – פאי רועים עם פירה חלק ומפנקסלופי ג'ו בלחמניה, עם חמוצים, בצל סגול, חסה וכמובן צ'יפס שנאפה בתנור בצד. אפשר להכין לזניה מושקעת עם גבינה טבעונית בין השכבות, או אפילו להוסיף שכבות חצילים קלויים למעין מוסקה. אפשר להוסיף לרוטב קצת שעועית שחורה מבושלת ולמלא ארפות קטנות וחמודות (פיתה מקמח תירס), או לגלגל בטורטיות עם גוואקמולה מרענן. ולסיכום – הרוטב יכול לשמש בסיס להרבה מנות טובות וטעימות. האפשרויות כמעט אין סופיות.

בתאבון!

עוגת בננות מושלמת – עסיסית וטבעונית

עוגת הבית שלי. ראויה להיות בפוסט הראשון. בכל פעם היא נראית מעט אחרת, פעם בתבנית אינגליש ופעם מאפינס, פעם עם אגוזי מלך, פעם עם פקאנים וקינמון ופעם עם מטבעות שוקולד או שקדים פרוסים. הבסיס נשאר אותו הבסיס והטעם מופלא בכל פעם מחדש. עוגה פשוטה וקלה להכנה, בריאה יחסית, עסיסית, רכה ושקשה מאד לפקשש איתה. מושלמת עבור בננות במצב צבירה "דבש", היושבות בקערת הפירות כאבן שאין לה הופכין, אבל חבל לזרוק.

מכוון שהעוגה יחסית פשוטה להכנה וחרשתי על המתכון על גרסאותיו בכל עת שמגיעים אורחים או כש"צריך להביא משהו", היא נוסתה אין ספור פעמים על קהל בלתי-טבעוני-ספקן שהתקשה להאמין שהיא ללא ביצים ("מה מדביק אותה?!"), ואפילו מקמח כוסמין מלא. בכל פעם היא התקבלה במחמאות ובדרישות מתכון. אז, קבלו אותה –

מרכיבים (תבנית אינגליש / 12 מאפינס):
4-3 בננות בשלות (עד 250-300 גרם סה"כ)
1/2 עד 3/4 כוס סוכר קוקוס (או: מייפל או סוכר רגיל, או חצי חצי)
3/4 כוס שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר)
2 כוסות קמח כוסמין מלא (או קמח רגיל)
כפית וחצי אבקת אפייה
קורט מלח הימלאיה ורוד (או מלח רגיל)
כפית קינמון (אופציונלי)
תוספות אופציונליות בתוך העוגה: 3/4 כוס שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ, או אוכמניות או צימוקים או קוביות תפוחים מיובשים או קוביות תמר מג'הול (לא חייבים להוסיף כלום)
תוספות אופציונליות מעל העוגה: כוס אגוזי מלך / פקאנים / עוד מטבעות שוקולד / שקדים פרוסים / פרוסות בננה
2-3 כפות סירופ מייפל / סילאן – לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור

בננות

הכנה:
בקערה מועכים בננות בשלות (אפשר עם מזלג). אליהן מוסיפים סוכר, קינמון (אופציונלי) ושמן.
במתכון הנ"ל עשיתי שימוש בסוכר קוקוס שמעניק לה צבע וטעם עמוק וקרמלי, אך ניתן להשתמש בסוכר חום או לבן (אישית, הכי אוהבת מייפל טבעי). מערבבים הכל היטב יחד. ניתן להפחית מכמות השמן לרבע עד חצי כוס בתנאי שמוסיפים עוד בננה בשלה מאד או רסק תפוחים.

בלילת עוגת הבננה - מועכים סוכר עם בננות, שמן ווניל.מוסיפים לקערה: קמח, אבקת אפייה, מלח ומערבבים היטב. אפשר בשלב זה להוסיף לבלילה שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ – כחצי עד שלושת רבעי כוס. ערבבו והימנעו מערבוב יתר.

הבלילה בצירוף היבשים
מעבירים את הבלילה לתבנית (אינגליש) או תבנית 12 שקעים – מאפינס עם עטרות נייר למנות אישיות שנוח גם לשמור בהקפאה ולהפשיר בעת הצורך.
מעל בלילת העוגה מומלץ לפזר אגוזי מלך או פקאן או שקדים פרוסים או מטבעות שוקולד בנדיבות. אני מוצאת שאגוזי מלך ופקאנים הכי הולמים את טעמי העוגה.

לפני הכניסה לתנור.אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לכ-25-35 דקות או עד ששיפוד יוצא פירורי-לח או נקי-לח (אך לא עיסתי). יש לצנן את העוגה מחוץ לתנור לפני שפורסים אותה.
אם אתם אופים בתבנית מאפינס ייקח פחות זמן – עד 20-17 דקות.
האפייה משתנה מתנור לתנור, לכן לא כדאי לקחת סיכון בייבוש העוגה ומומלץ לבדוק כמה דקות לפני הזמן המשוער בעזרת שיפוד.

זמן האפייה יכול להשתנות ולהגיע אפילו עד 50 דקות במידה ובחרתם בבננות גדולות ומאד בשלות, מה שמשנה את יחסי הנוזלים-יבשים. במקרה כזה מומלץ לכסות את העוגה בנייר כסף או נייר אפייה (כדי שלא תישרף) ולהמשיך אפייה עד שקיסם יוצא ממנה עם פירורים לחים.

אחרי בזיקה של מייפל

מיד לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, מומלץ לצקת עליה כ-2 כפות סירופ מייפל (או סילאן). זה נותן לה ברק, טעם נהדר ועסיסיות. אני אוהבת לחורר את החלק העליון של העוגה עם שיפוד על מנת שהסירופ יחדור וילחח אותה.

עוגת בננה עסיסית שתמיד מצליחהכאמור – יש לצנן את העוגה לחלוטין לפני פריסתה כדי שלא להרוס את המרקם שלה (בדומה ללחם). במידה ואפיתם בתבנית מאפינס, אפשר לזלול ישר.

הערה לגבי מתיקות העוגה: אני אוהבת את המתוקים שלי על הצד המתקתק מינוס ולכן משתמשת בחצי כוס סוכר (או מייפל טבעי). כמו כן, במידה ולא מוסיפה לעוגה שוקולד – ממתיקה לאחר האפייה בעוד מעט מייפל ולדעתי זה מספיק מתוק, אך יש כאלו שמוצאים שנדרשת מתיקות נוספת לעוגה, לכן – אפשר להמתיק בכ-3/4 כוס סוכר. כמו כן – יש גם לקחת בחשבון את מתיקות הבננה, יש בננות לא מתוקות במיוחד ויש שמפוצצות דבש.
לגבי כמות השמן: ניתן להפחית מכמות השמן עד לרבע כוס בתנאי שמוסיפים עוד בננה-שתיים רכות ודבשיות, או כ-100 גרם רסק תפוחים. אפשר להמיר חצי מכמות השמן בטחינה, עדיף לא מלאה.

אחרי שמצננים פורסיםאת המתכון הנ"ל שלחתי כל כך הרבה פעמים במייל ובוואטצאפ, שאפשר להגיד שבזכות העוגה הזו החלטתי לחזור לשתף מתכונים. תודה לך עוגת בננות! 🙂 הנה עוד תמונות…

מאפינס בננה עם פקאנים
מאפינס בננה עם פקאנים
מאפינס בננה עם מייפל ושוקולד ציפס
מאפינס בננה עם מייפל ושוקולד ציפס
מאפינס בננה עם פטל טרי
מאפינס בננה עם פטל טרי
מאפינס בננה עם פרוסות בננה מיובשת ורוטב שוקולד חם
מאפינס בננה עם פרוסות בננה מיובשת ורוטב שוקולד חם
עם שקדים ואגוזי מלך מעל, שוקולד קצוץ בפנים
עם שקדים ואגוזי מלך מעל, שוקולד קצוץ בפנים
מאפינס בננה עם שוקולד ושקדים
מאפינס בננה עם שוקולד ושקדים
עם שוקולד צ'יפס
תבנית עגולה עם אגוזי מלך ושוקולד צ'יפס
עם אגוזי מלך
עם מלאאא אגוזי מלך ומייפל

אם אתם לא אוהבים בננות, הנה כמה אלטרנטיבות – אפשר להחליף ברסק תפוחים (כ-200 גרם) ולשלב קוביות קטנות של תפוח טרי (רצוי ירוק-חמצמץ); אפשר לשלב שוקולד מריר מומס (150 גרם) לעוגה שוקולדית ונהדרת; אפשר רסק שזיפים עם תמרי מג'הול קצוצים; ואפשר להוסיף 2 כפות מרמלדת תפוזים, גרידת תפוז ומעט מיץ תפוזים. כל אלו יעבדו נפלא ויקחו אותה למקום אחר וטעים.

בתאבון!

תוכן שיווקי, מוסיפים טעם לחיים

כמעט בכל בית בישראל קיימת לפחות טלוויזיה אחת ובה צופים האנשים בממוצע כ-3.5 שעות ביום. רוב הפרסומות משודרות בטלוויזיה והן מוקרנות באופן הנקרא "ברייק" או הפסקה, שמטרתה היא הצבת גבול ברור וחציצה בכדי לבדל את התוכניות מאותם מסרים ממומנים. בכל פעם שאנו מועברים למקבץ הפרסומות אנו מותנים על ידי אות מיוחד (לרוב שקופית מונפשת בליווי צליל קבועים) אשר מגדיר עבורנו בדיוק את אותו מעבר לעולם הפרסומות.

אהרוני
בתאבון.

לאחרונה הולך וגובר קונספט ה"תוכן השיווקי" – המונח החמוד והחיובי ל"פרסום סמוי" שתופס נוכחות טרם קדמה לה, ומטשטש (ואף מוחק) לגמרי את אותו הגבול שבין התוכן לפרסום.
מהות השיווק הסמוי היא הטמעתם של מוצרים וסימנים מסחריים אצלנו היטב בראש, מידע אשר בעתיד יישלף לכשנזדקק לו, והוא היחידי שיצוף מעלה מתוך הפרדיגמה שלנו כאשר אנו נבקש לבחור למשל – סכין, נייר אפיה, מעבד מזון, ניילון נצמד וכדומה.

אנסקי וביטון על רקע פרסומת לכפפות
אנסקי וביטון על רקע פרסומת לכפפות

במידה ויש בידכם רצון או זמן, עשו חיפוש מהיר בגוגל על צמד המילים "תוכן שיווקי" וראו כמה חברות עוסקות באותה יצירה והפצה של התוכן השיווקי. מחלקות אלו גם קיימות אצל זכייני השידורים המסחריים (ערוץ 2 ו-10), וכן, גם אצל שידורי הכבלים והלווין Hot ו-Yes אשר להן אנו משלמים מאות שקלים מידי חודש, בעבור אותו חופש מפרסום והגישה הרב ערוצית.

זה אינו תוכן
יש להתעורר ולתת את תשומת הלב למעורבות ההולכת ומתעצמת של הגופים המפרסמים ביצירה הטלוויזיונית בעולם התוכן, כך שתוכניות הטלוויזיה הופכות לכלי שיווקי בלבד עבור החברות המסחריות והתוכן שלהן משקף אך ורק את אותה פעולת שיווק. תוכניות כמו אהרוני, מאסטר שף, וכל תוכניות "המקור" של ערוץ האוכל (לדוגמה), מדגימות היטב את המאמץ הכרוך בהפיכה למותג, ובנייתו של גוף שיווקי על פי התכתיבים שציינתי.

כיום אלו המכתיבים את התכנים אשר אנו צופים בהם אלו אנשי הפרסום והשיווק, וכל שניתן הוא להביט מהצד בעוגמת נפש, בהכפפת היצירה בכללותה לתאגידים עסקיים ולאינטרסים כלכליים של המפרסמים וגופי השידור. הם אלו המשפיעים על היצירה המשודרת: תוכנית, כלכלית וציבורית, ובכך פוגעים בחופש האמנותי והיצירתי – חופש הביטוי, על חשבונינו.

אהרוני וקנווד
סקסי, צבעוני ומוגבל. קנווד.

נכון, אין זה חדש או סוד כי השיווק והמיתוג מקיפים אותנו מכל מקום ומכל פינה, ולא רק מוצרים ממותגים אלא גם חברות, פוליטיקאים ואף אנשים. הפרסומאים מזמן כבר הבינו שעל מנת להצליח בחברה ממותגת עליהם ליצור מסר רטורי שיווקי משל עצמם, אך האם לא הרחיקו לכת?
בכנות, באמת שלא אכפת לי אם תלכו לקנות עכשיו סכין של Arcosteel, ולא אכפת לי אם תאמינו לאהרוני או לאנסקי שהמיקסר של Kenwood הוא הכי טוב בעולם. כלל לא. אכפת לי כאשר הגבול המאד מסוכן שבין שדה השיווק והתוכן נמחק, והראשון אף מפעפע כמו זפת שחורה ודביקה אל הספרה של עולם התוכן ביצירה הטלוויזיונית, חונק ומכחיד אותו לגמרי.

ביטון: חייבים סכין חדה
ביטון: חייבים סכין חדה

כיום הגענו למצב בו הגידול שבפרסום באמצעות התוכן השיווקי (הפרסום הסמוי), הכניע את תפקידה התרבותי של הטלוויזיה לטובת התפקיד המסחרי שלה. תפקיד שהביא להיווצרותו של דבר חדש המאדיר ומפאר אך ורק את פעולת השיווק עצמה, אשר היא היא התוכן. ובעצם תוכן ריק תוכן.

רגולציה מישהו?
הרגלי העבודה של תעשיית הטלוויזיה השתנו לאחרונה באופן קיצוני באמצעות אי-הרגולציה המאפשרת לרשתות השידור להיות המפיקים שבתורם סוגרים עסקאות עם מפרסמים ישירות לתוך התוכנית. דבר זה יוצר סוג של תוכן שיווקי חדש, או של בידור ממותג הנקרא גם – Advertainment: המודל הישן שבו נותן החסות מממן תוכנית שלמה – מת, ועל קברו רוקד עתה המודל החדש אשר באמצעותו אין כל דרך לדעת מתי התוכן נגמר והפרסומת מתחילה. כאן טמונה הסכנה הגדולה, מפני שכיום כולם כבר יודעים כי בכדי ליצור תוכנית, יש בראש ובראשונה להיות תחנה לממכר מוצרים ושירותים, ומקור לרווחים מגוונים שמעבר לתוכנית עצמה.

עתה כמעט שאין צורך עוד לכתוב, להיות מקורי וחדשני, אלא רק למצוא את הגופים המסחריים שיתנו לכל זה אופציה להתקיים. הדיון במהותו או באיכותו של התוכן נעלם לטובת – את מה ואת מי יש לפרסם ולשווק (למשל: שפים, מסעדות, חומרי גלם, ספרי בישול וכד').

טפלון - אאוט, קרמי - אין.
טפלון – אאוט, קרמי – אין.

כאמור, התוכן השיווקי הוא כל דבר המתפרסם שאינו במסגרת רצועת הפרסומות הקצובה. כך שלמעשה אנו חשופים מרבית מהזמן לשלל מוצרים, סימנים וחברות באופן שאינו לגיטימי.

אקח את הדוגמה החביבה עליי מתוך ערוצי הנישה של חברת ההפקות "ענני תקשורת" – ערוץ האוכל. כן, גם אני סוג-של מכורה לערוץ הזה (כי אין אלטרנטיבה!), ובלית ברירה ועל אף שאני משלמת לערוצי הלווין/כבלים סכום קבוע בחודש, אני נאלצת לשלם בנפרד סכום חודשי נוסף גם עבור ערוץ האוכל.

אני באמת תוהה מדוע אני (ואתם) צריכים לשלם עבור תוכניות עמוסות וגדושות פרסומות? שלא לומר עם ערכי הפקה זולים הפקתית וביצועית. אין ולו רגע אחד בו אחד המגישים אינם מתפארים בסכין השף שלהם, במיקסר הצבעוני, ובניילון נצמד שלעולם לא יסור מן השולחן. נמאס לי לשבת ולצפות בתוכניות האלה ולשתוק על שמאביסים אותי באין סוף מסרים פרסומיים, ועוד במימוני.

בשבילי רק אורגני
אנסקי: בשבילי רק אורגני

דבר אחרון
אמנם התייחסתי כאן רק לתוכניות העוסקות באוכל, אך הנושאים בהם דנתי נכונים כמובן כלפי מרבית התוכניות המשודרות בטלוויזיה. שאלתי האחרונה היא אליכם – האם לא מטריד אתכם שכמעט כל תוכניות הטלוויזיה נוצרות, נכתבות, ומונחות אך ורק על טהרת אותם המוצרים שיש לפרסמם? או כמו במקרה של ערוץ האוכל, על ידי אותם המסעדות או השפים הכמהים לאותו פרסום וללא כל קשר לטיבם?

רטרוספקטיבה על תוכנית המציאות "מאסטר שף", או איך הפסקתי להיות זונה והפכתי לישראלית

אין זה סוד כי הטלוויזיה היא אחד מהסוכנים התרבותיים הטובים ביותר לשיח על הזהות הישראלית. ומאסטר שף, כמו הרבה תוכניות אחרות, מהווה את הזירה האולטימטיבית לדיבור על זהויות ומאבק על משמעויות של זהויות בתרבותנו. למרות שאני אוחזת בכל הפקחון הזה ועוד, דווקא תוכנית זו הצליחה לגרום לי להתעלם מכל מה שידעתי והכרתי על תוכניות ריאליטי, ועל חרושת התרבות, וכן לנהות פעם אחר פעם, פרק אחר פרק. ניסיתי להבין מדוע, האם באמת מדובר אך ורק באוכל? כמובן שאחד מהכלים המאד בולטים בתוכנית זו הוא השימוש באוכל. האוכל הוא הבסיס הרחב ביותר המשותף לכל התרבויות, והוא האלמנט שהכי מזוהה עם השיח על זהות. אך האם בזה הכל תלוי?

אינה נערת ישראל
אינה נערת ישראל

יתכן כי הדרמות שאנו עדים להן במאסטר שף, שוות ערך לקרב לא פחות קשה מפולמוסים בנושאים פוליטיים, חברתיים, ותרבותיים. הקרב על הקוסקוס המרוקאי נגד הפאבלובה או הקרוקומבוש מעולם לא היה טעון יותר במאפיינים תרבותיים ועדתיים המייצרים כוחות של היררכיות חברתיות. אם כך, מאסטר שף אינה רק זירה להלחם בה על המנה הטובה והטעימה ביותר, היא גם זירה להלחם בה על זהויות, על תרבויות, ועל ייצוג של זהות בהקשר הישראלי, ומכאן גם כוחה הגדול בותר.

יוצרי מאסטר שף מתגאים לבטח בייצוג הפלורליסטי שלהם. הם לוקחים על פי רשימת מכולת: 1 מרוקאית, 1 רוסיה, 1 אשכנזי, 1 נכה וכן הלאה, אך במקום כור ההיתוך, מתבשל לו מתכון אחר לגמרי. לא ייצוג מגוון של מציאויות וזהויות, כי אם ייצוג סטריאוטיפי וחד ממדי המגביל את אותם הייצוגים לכאלה בלבד, ואף משמרים אותם ומעמיקים את הקרע שבין הזהויות. האין מרוקאית שלא מסוגלת לצאת מתדמית הדג החריף? האין מזרחי המסוגל לצאת מתדמית המסורתי הנצחי? אשכנזי שלא דר בוילה מפוארת, ובמקצועו מהנדס איסטניס ומומחה לגבינות ויינות מיובאים?

פוסט זה נכתב מתוך אותו מיאוס שבצורך הבלתי פוסק של תוכניות הריאליטי והטלוויזיה בכלל, לחנך את הקהל לפלורליזם, כשכל מה שהם עושים זה לשמר את יחסי הכוחות ולחדד את השונות. קשת יכולה לדחוף את נרטיב צו הפיוס המעושה שלה למקום בו השמש אינה זורחת ולעזוב אותנו לנפשנו. אפילו סאלח שבתי כבר מזמן לא מאמין בכוחה של אהבה מעורבת להביא לשלום עולמי.

מנה ישראלית?
לטעמי, הדומיננטיות של הזהויות במאסטר שף בסופו של דבר מובילה רק להכרה גוברת בשונות שבין קבוצות חברתיות ובהבדלים חברתיים. עניין זה מזכיר לי רגע מאד מיוחד באחת ממשימות ההדחה בו נתבקשו המועמדים להכין "מנה ישראלית". אינה הזוכה של מאסטר שף, מהמוצא הרוסי, שבחרה להכין מנה בנוסח אסיאתי משהו, הכריזה בפני המצלמה כי למרות שהאבוקדו המיובא בו בחרה להשתמש, נמצא יותר שנים ממנה בארץ, היא מרגישה "הכי ישראלית בעולם". בזמן שהשופטים טועמים מהמנה שלה ותוהים מה הרלוונטיות שלה לישראליות, אינה סיכמה כי ישראל היא המדינה שלה, לא פחות משל אלו שאפילו נולדו בה. חיים כהן ויתר השופטים שמזמן "אכלו" כל דבר שאינה מפיקה מפיה, החליטו שגם אם המנה שלה נטולת כל השפעות ישראליות, מעתה היא כן, ורק מפני שהמנה נולדה עתה בצלחת שלה. ניתן כבר ממילים אלו להבין כי אינה תפסה את מבנה העל של התוכנית, והיא הולכת על קלף כור ההיתוך שיש בידה. ללא ספק, החשיבה שלה מוכיחה שאין ישראלית ממנה, וזאת למרות שבפועל בישלה והגישה את המנה שיש בה הכי פחות מרכיבים תוצרת הארץ (טונה אדומה, רוטב סויה) או עם השפעות מקומיות.

לתפארת מדינת ישראל. ציירה: קטורה מנור
לתפארת מדינת ישראל. ציירה: קטורה מנור

פעם "רוסיה זונה", היום "מאסטר שף"
אם אינכם מבינים מדוע התחלתי לקלל, לזכותי יאמר ש"היא התחילה". אינה בתוכנית הגמר, ורגעים לפני שזכתה, תיארה כיצד לאחר שעלתה ארצה היו מגנים אותה ברחוב: "כשהגעתי לארץ צעקו לי רוסיה זונה! ופתאום עכשיו כשאני הולכת ברחוב וצועקים לי: אינה את מדהימה! את מבשלת מדהים! ועכשיו אני יכולה ללכת גאה ברחוב".

אין לי ברירה אלא להיזרק אל סטריאוטיפ האשה הרוסיה, המיוחס לה המקצוע העתיק ביותר, ובכלל על הסטריאוטיפ שרוסים הם בעצמם סוג של "בשר שאינו כשר", כמו עם שנתפס תמיד כאינו כשר או לגיטימי בעיני הצברים. לא פעם כשאנו חושבים על "מעדניות הרוסים", "טיב טעם" וכד' עולות בנו קונוטציות שכאלה, כך שיהדותו של יוצא רוסיה באופן מודע או לא, תמצא אצל חלקנו בספק.

תעודת כשרות
מאסטר שף לוקחת את הזהות ה"בלתי כשרה" של אינה ומעבירה אותה תהליך. כלומר – בתוכנית אינה עברה איזשהו פרויקט אישי בזהות שלה, מלהיות "רוסיה זונה" (כפי שטענה) – הפכה למאסטר שף ובמילים אחרות – הפכה לישראלית מן השורה. מאסטר שף העניקה לאינה גושפנקה, תעודת כשרות לבשר "הלא כשר" שלה, לאוכל שלה, והפכה אותה מ"רוסיה זונה" לישראלית עם אוכל מדהים ולגיטימי.

לסיכום הדברים, הצלחתי להבין איך בתוכניות הריאליטי, הקשר שבין העיסוק בזהות חייב תמיד לעבור דרך הליך של התפתחות של איזשהו סובייקט – כמו להפוך לרקדן, להפוך לזמר, להפוך לרזה, להפוך למיליונר, ובמקרה הזה אינה שהפכה לפי השיטה של מאסטר שף לישות "טובה יותר", הפכה לישראלית. אינה לא רק זכתה בתואר השפית הטובה ביותר, אלא גברה על משימת האתניות במטרה להפוך לישראלית דרך גיבוש וחניכה בנוסח ריאליטי של בישול.

קרדיט על הציורים: קטורה מנור
http://cariktura.com/

מטבחים שקופים

 

נרקיסוס של קראבג'יו
נרקיסוס של קראבג'יו

לאחרונה אני שמה לב יותר ויותר למסעדות הפועלות תחת עיצוב "המטבח השקוף" או באוריינטציה של "המטבח פתוח", כך שבעצם הבישול הוא לעיני כל. הכנת המנות עוברת להיות מזירת הנחבא, הסודי, ושלעולם נשמר לאחורי הקלעים, למשהו שהוא גלוי, ופתוח לצופים. הסועדים יכולים לצפות בעשיית המזון עצמה, ההכנות, והבישול, הם הם – המנה העיקרית או ההצגה לשמה כולם מתכנסים (ואולי מכאן גם אוזל כוחו של האוכל?).

מצב דומה מתרחש כאשר אנו מתבוננים ביצירת אמנות, אין לנו (לרוב) דרך לראות או לדעת כיצד יצרו אותה, להיות חלק מהעשייה או להתבונן בהליכי הכנתה. כלומר, להיות מודעים לחלוטין לחומרים והטכניקה שהביאו אותה להיראות איך שהיא נראית, להיות עדים לשימוש היחודי בצבעים, משיחות המכחול וערבובי הצבעים שהביאו לגוונים המדויקים והסופיים שלה, שכבה אחר שכבה. כאשר יצירה בוחרת להתיחס אל עצמה ואל טכניקת יצירתה מדובר ברפלקסיביות (התיחסות/"רפרור" (referring) עצמי או מודעות עצמית, כאשר האמנות במקרה הזה מביטה בעצמה, מודעת לעצמה ככזו, ומבטאת מודעות זאת).

כמו בכל מדיום באמנות, אמצעי המבע במטבח לרוב נשמרו מאחור (כמו גם עולם תעשיית הבשר והחלב המוסתרים מאתנו היטב), לא היה רצון לשתף את הצופה או הלקוח באחורי הקלעים של יצירת המנה. לרוב הורגלנו לקבל את המנה שלנו לאחר שמסרנו את בקשתנו למלצר, ובמטה קסם קבלנו עולם ומלואו על צלחתנו. בעבר, המטבח היה ונתפס כמשהו מטונף, מסריח וחם שאין לחושפו. עולם של משרתים, שוטפי כלים ומקלפי תפוחי אדמה. כיום ניתן לראות כי גם המטבחים הביתיים "נפתחו" וחוברו לגמרי עם חדר המגורים לכדי חלל מרכזי גדול של בישול ואירוח. כזכור, שיטת הבנייה הקודמת נהגה לתחום את המטבח לאיזור סגור, צדדי, עם דלת, מעוז עקרות הבית והעוזרות. לא היה נהוג למהול את אויר חדר המגורים או חדרי השינה בסרחון וענייני הבישול והניקיון חלילה, או להכתים את מראה הבית המצוחצח בכיריים מלאות סירים מתכתיים ומבעבעים.

סלון או מטבח?
סלון או מטבח?

השאלה שלי היא, מה גרם לאותו הצורך הזה לחשוף את כל "האיברים הפנימיים" של המטבח לעיני ציבור הסועדים? האם ישנו ניסיון לקרב בין הסועד לחומרי הגלם וטכניקות הבישול? לגרום לו להבין מה ומי יוצר את התהליך שמביא למנה המוכנה על צלחתו? ומה המטרה בכך? האם מדובר באיזשהו אפקט של ניכור? אנטי רומנטי שכזה, בו אנשים חוטפים גלי חום ועשן תוך שהם מזמנים את הארוחה שלהם? האם זו היא ביקורת על תרבות האוכל שלנו היום? הנתפסת כתרבות של אוכל מהיר, ללא מגע יד אדם, פס נע בו חומרים מוכנים וקנויים מראש? האם מנסים לעצב לנו תודעה גבוהה יותר לאיכות המזון המבושל בו במקום ובעת ההזמנה המשדרת איכות וטריות? האם מנסים להאהיב עלינו את עולם הבישול?

מטבח עם קירות זכוכית

בעבר הלא רחוק, בכל עת שהלכתי לשירותי המסעדה בה סעדתי, מאד נהניתי וסוקרנתי להציץ לתוך החלון העגול של דלת המטבח. הייתה שם הילה כזו שאין במסעדה שהמטבח בה פתוח, וכולי נמלאתי יראת כבוד. כשחלפתי על פני החלון, צעדיי היו הופכים לאיטיים יותר ויותר, ולו רק בכדי להאריך את שהותי ולנסות ללכוד כמה שיותר מהקסם הזה שהיה בפנים. "מה הם מסתירים שם? מה כל כך סודי?" חשבתי לעצמי. כשהצצתי, ראיתי אנשים אחוזי טירוף, צועקים ומרקדים בין העמדות, מיוזעים. ערימות של כלים וסירים, מצרכים שונים והמון מתכת. וכמובן אי שוויון גזעי ומגדרי בחלוקת התפקידים. גם היום ויותר מתמיד: גברים מבשלים או בתפקידי שף יוקרתיים, נשים (אם בכלל) בעיקר אחראיות לפס הקר (הפחות נחשב כביכול), ועוד תפקידים פחות נחשקים. וכמובן מלצריות ומארחות – את הנשים יש להציג ופחות להסתיר, כך משתמע.

באופן אישי, חשבתי שדווקא אני, חובבת האוכל והבישול, אשמח מאד לשבת כמה שיותר קרוב ולראות את הדבר האמיתי, כמו לקבל שורה ראשונה בחדר לידה, בו נשים יולדות וחושפות את כל הקסם הזה שבהבאת חיים חדשים לעולם (דוגמא רעה). גיליתי שלעיתים אינני אוהבת לראות כיצד מכינים את המנה שלי. מעביר אותי על דעתי לגלות שלעיתים כל היופי הזה מבוצע בכזו קלות וציניות, הפסטה יוצאת משקית במנה שקולה מראש, התיבול מגיע עם הוראות מדויקות ומקופסאות פלסטיק שהכינו מראש, האספרגוס ספורים אחד-אחד בכלי מיוחד, בחור נטול זוהר מתבל וזורה מעט זיעה חמימה, מגבת שכבר מזמן יש להשליך אל הכביסה ממרקת את צלחתי. המנה הקודמת יצאה עם יותר רוטב, היי! שים לי יותר שום, אני זועקת בלבי. אוף לא רוצה לראות, לא רוצה לדעת, רוצה קסמים, סודות, הילה ורומנטיקה בצלחת גדולה, נקייה ויפה. ככה הכי טעים לי.
או שבעצם לא.