קציצות קינואה וירק טבעוניות

על אף שאולי נדמה אחרת, מתכונים פשוטים ומחומרי גלם זמינים, ברוב המקרים הם מנת חלקי.
בנימה זו החלטתי הפעם לשתף אתכם במתכון פשוט, מכמה מוצרים ספורים ובסיסיים: מתכון ללביבות קינואה וירק – בריא, משביע וטעים בטירוף, במיוחד לכל מי שאוהב קינואה ומאס במתכונים המוכרים.

קציצות קינואה טבעוניות עם קייל ועשבי תיבול טריים
אז לכבוד חג החנוכה, חשבתי שזו הזדמנות טובה לגוון את הפיד שלכם שלבטח רווי לביבות תפוחי אדמה וסופגניות (אפויות) – בלביבה עסיסית ומזינה במיוחד מקינואה ועשבי תיבול טריים.
מכוון שאינני מבינה יותר מדי בחגים (סתם נבערות סלקטיבית) בדקתי מה וויקיפדיה אומרת על לביבות, ולשמחתי כל מה שמטוגן בשמן עונה על ההגדרה של לביבה (לזכר נס פך השמן כמובן).

מתכון טבעוני ללביבות קינואה וקייל לא יכולתי שלא לשים לב לכתוב תחת אותו סעיף של מאכלי חג החנוכה –  על מנהג אכילת מאכלי חלב, לזכר הנס בו יהודית הרגה את שר צבאו של אנטיוכוס בעזרת האכלתו במאכלי חלב. מגניב, לא ידעתי שכבר אז ידעו שמוצרי חלב זה רעל 🙂

לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה...
לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה…

אז מה צריך (כ-20-25 קציצות):
כוס וחצי קינואה (השתמשתי בלבנה)
בצל גדול, קצוץ דק
כ-250 גרם תרד / קייל / מנגולד (חבילה), קצוץ ללא גבעולים
3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוץ
עשבי תיבול שאוהבים: חופן שמיר, חופן פטרוזיליה וחופן בזיליקום, קצוצים דק
כפית מלח (או לפי הטעם)
פלפל שחור ופפריקה מתוקה (כרבע עד חצי כפית מכל אחד)
כף שמן זית
שלושת רבעי כוס שיבולת שועל
מיץ מחצי לימון
טיפונת שמן זית לטיגון

הכנה:
בדומה לפסטה, מבשלים את הקינואה בסיר עם הרבה מים רותחים לכ-30 דקות עד שהיא מתרככת, הופכת קצת מושית ודביקה (ומוציאה "תלתלים"). ברגע שהיא מוכנה – מוסיפים לסיר הקינואה את התרד הקצוץ ומבשלים הכל יחד כשתי דקות עד שהירק מאבד מנפחו.

בישול הקינואה, הוספת הירוקים וסינונם.מסננים הכל היטב מנוזלים במסננת צפופה (אפילו לוחצים על התערובת שיצאו עוד נוזלים). מעבירים לקערה ומוסיפים בצל קצוץ דק שטוגן בכפית שמן למספר דקות עד שהשחים קלות. מוסיפים את כל עשבי התיבול הקצוצים דק, כשלושת רבעי כוס שיבולת שועל ומתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, מעט מיץ לימון וכף שמן זית. מערבבים היטב עם הידיים ונותנים לתערובת לנוח כחצי שעה (אפשר לשמור את העיסה במקרר ולאפות או לטגן במועד אחר).

מוסיפים לתערובת הקינואה את הירוקים הקצוצים, שיבולת שועל, בצל מטוגן ומערבבים.

לוקחים מעט מהתערובת ומקבבים ביד בלחיצה. יוצרים לביבות שטוחות בעובי של כס"מ. מחממים היטב מחבת רחבה עם ציפוי מונע הידבקות ומניחים בה את הקציצות לאחר הברשה קלה של שמן זית. הופכים רק כאשר הקציצות קבלו צריבה הגונה והתיצבו. כל צד דורש כ-3 דקות צריבה. אפשר כמובן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ-10 דקות מכל צד או עד שהן משחימות והופכות פריכות. לדעתי אין שום הבדל בטעם, אפילו להפך.

יוצרים לביבות או קציצות מתערובת הקינואה וצורבים

כמה טיפים חשובים: אם הבחנתם שמסיבה כלשהי תערובת הקציצות לא מתקבבת ומתגבשת לכם ביד (אחרי ערבוב ולחיצה הגונה) או מתפרקות מסיבה כלשהי בטיגון, כדאי להוסיף 2-3 כפות קמח מאיזה סוג שתבחרו (מומלץ קמח חומוס או עדשים, או עוד קמח שיבולת שועל, אבל אפשר גם קמח רגיל הולך). ערבבו היטב ותנו לזה ניסיון נוסף, זה אמור לפתור את הבעיה. דבר חשוב נוסף – הקפידו להשתמש במחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות ולהפוך את הקציצות רק אחרי שהן מתיצבות – זה אומר שאין לשחק איתן במחבת עד שהן מתמצקות ומקבלות שוליים פריכים. שלישית – טגנו/צרבו בחום בינוני-גבוה בלבד, לא נמוך.

מברישים בשמן זית ואופים כ-25 דקות. באמצע הופכים.
גיוונים: חדי העין (או מי שהגדיל את התמונה) הבחינו שעל נייר האפייה שבתמונה מופיע קו מפריד שמחלק את הלביבות לשני צדדים. בצד ימין אלו לביבות עם שיבולת שועל ובצד שמאל עם קמח אורז מלא. כמה מילים על ההעדפות שלי – בשילוב עם פירורי לחם (תמונה למטה), מקבלים לביבות מאד אווריריות ופריכות – טעים מאד ומומלץ. עם שיבולת שועל מקבלים לביבות רכות מבפנים, פריכות מבחוץ וטעימות לא פחות. בשילוב עם קמח אורז מלא התקבלו לביבות רכות ופחות פריכות, ומבחינת הטעם עם פחות "נוכחות". בכל מקרה, אם אין לכם פירורים/שיבולת שועל או קמח אורז, אפשר לשלב גם חצי כוס קמח חומוס או קמח עדשים. הקינואה אגב, מאד דביקה ואין אתה שום בעיה של התפרקות.

מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז
מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז

מגישים – בכריך עם סוינז (מיונז על בסיס סויה), בצל ירוק, חסה, נבטים ועגבניות פרוסות דק (יאמ!)

פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.
פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.

אפשר סתם לצד בטטה שלמה צלויה בתנור וכמובן הרבה טחינה מעל הכל.

כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם - פריכות וסופר טעימות.
כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם – פריכות וסופר טעימות.

אפשר גם סתם לעמוד מעל המחבת ולשנש עם טחינה ולימון סחוט.

עוברות הקפאה וחימום מחדש נהדר

שיהיה בתאבון וחג שמח 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

13 תגובות בנושא “קציצות קינואה וירק טבעוניות”

    1. היי רעות, למה הכוונה לא הוספת מים לתרד והקינואה? האם בישלת את הקינואה והתרד יחד עד ריכוך וסחטת מנוזלים? האם הוספת קמח / פירורי לחם או שיבולת שועל?

      1. בישלתי את הקינואה ושהיא הייתה מוכנה כמו שהסברת תלתלים כאלו הוספתי את התרד הקצוץ בישלתי ואז הוצאתי.. אבל לא הוספתי נוזלים ושמת 2/3 כוס שיבולת שועל

        1. אין צורך להוסיף עוד מים, תערבבי את תערובת הקינואה והתרד המבושלים עם שיבולת השועל ותתני לזה לנוח חצי שעה, אח"כ תערבבי שוב ותראי אם זה עדיין מתפרק.
          הקינואה ושיבולת השועל אמורות להיות סופר דביקות…
          תעדכני

  1. אוי פורמלג.. מה אני אגיד הקציצות יצאו נהדרות השתמשתי בקמח חומוס וכולם חוסלו ולוקלוקו… !
    שאלה,
    נראה לך שהמתכון יעבוד עם כרובית? יש לי כרובית שאני לא יודעת מה לעשות איתה. מה את מציעה ?לבשל אותה בתנור בנפרד ואז להוסיף ?
    תודה 🙂

    1. שמחה לקרוא! תודה 🙂
      אפשר לבשל את הכרובית גם במים עד ריכוך, ואפשר בתנור.
      ואז למעוך אותה במזלג ולהוסיף לתערובת.
      יתכן שתצטרכי להוסיף קמח חומוס או קמח עדשים כדי לעזור לה להיקשר, יתכן שזה יעבוד גם ככה.
      הקינואה מאד דביקה אחרי בישול וסינון.

    1. היי אביבה,
      המתכונים מופיעים בדף שאת נמצאת בו, יכול להיות שאת משתמשת בדפדפן ישן//בעייתי כמו אקספלורר? נסי להשתמש בכרום או מוזילה.
      תודה וסליחה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.