לעוד קטעי וידאו של הכנת הגרנולה היכנסו לכאן. למתכון ליוגורט בית משני מרכיבים היכנסו לכאן.
מסתבר שהפכנו למפלצות גרנולה פה בבית ולא בכדי. הכי קל לסגור ארוחה, בוקר או ערב, עם קערת יוגורט (רצוי ביתי שמכינים משני מרכיבים) וגרנולה (רואו) ביתית סופר מזינה, סופר טעימה, עשירה בחלבון, ברזל, ויטמינים ומינרלים חיוניים והרבה דברים טובים. ללא שמן, ללא תוספת סוכר מעובד או כל מיני חומרים מיותרים וכמובן שטבעונית.
יש לי כמה וכמה מתכונים לגרנולה ביתית מכוסמת ירוקה, לעיתים אני אוהבת להוסיף בננה מרוסקת לאקסטרה עסיסיות ומתיקות טבעית לא מעובדת, לעיתים תפוח או שניים טחונים / מגורדים, לעיתים תמרי מג'הול לחים טחונים למשחה דלילה, לעיתים אוהבת להוסיף אגוזים כאלה ואחרים, לעיתים קוקוס או זרעי שומשום ולעיתים פירות יבשים (רצוי אורגניים שיובשו בשמש ללא תוספת שמן או סוכר וכמובן שללא גופרית שמעניקה לפירות מיובשים את הצבע הזרחני וחיי המדף הארוכים). גם אתם מוזמנים לאלתר בהתאם למצוי והרצוי עליכם.
מכוון שנתקלתי כבר בכמה ששאלו, תהו וטעו, חשוב לי להדגיש שמדובר בכוסמת ירוקה, ולא חומה. החומה עוברת קליה ועל כן לא ניתן להנביט אותה ולא ניתן להכין איתה מתכוני RAW, יש לבשל אותה בישול ממושך, וטעמה פחות טוב לדעתי. היא לא מתאימה למתכון הזה (סיכוי טוב שתשברו את השיניים אם תכינו איתה גרנולה וחבל).
גרנולה כוסמת ירוקה RAW
- מרכיבים:
- שלוש כוסות כוסמת ירוקה אורגנית (טרום השריה) – 500 גרם
- חצי כוס זרעי חמניה (טבעי, לא קלוי)
- חצי כוס זרעי דלעת (טבעי, לא קלוי)
- כוס אגוזי מלך (או פקאן/מה שאוהבים), טבעי – לא קלוי
- חצי כוס שקדים שלמים, טבעיים לא קלויים
- שני תפוחים מתוקים, מגורדים או קצוצים קטנטן (אופציה לטחון יחד עם תמרים, ראו בהמשך*)
- רבע עד חצי כוס מייפל טבעי או סילאן* או ללא המתקה בכלל
- כף קינמון אורגני טחון או תבלין פאמפקין ספייס (הכי מוצלח)
- שליש כוס זרעי צ'יה
- שליש כוס שיבולת שועל אורגנית דקה (ללא גלוטן, אופציונלי)
-> לא חובה, אבל גורם לגרנולה לצאת "גושית" יותר וגם מוסיף ערכים תזונתיים - חצי כוס זרעי פשתן (אופציונלי)
להוסיף לתערובת (אחרי יבוש): - כוס צימוקים אורגניים (או חמוציות) העדיפו ללא שמן, גופרית, או סוכר ושיובשו בשמש
- רבע-חצי כוס גוג'י בריז (אופציונלי)
- חצי כוס מולבריז (תותי עץ, אופציונלי)
- רבע כוס זרעי המפ אורגניים
- פירות מיובשים אחרים שאוהבים (שבבי קוקוס / קוקוניבז (שבבי קקאו נא) / משמשים מיובשים וכו')
מרכיבים נוספים להכנת גרנולה גושית / Clusters:
- 100-150 גרם ממרח תמרים / תמרי מג'הול עסיסיים*
- חצי כוס חמאת שקדים / קשיו
- רבע-חצי כוס מים (ולפי הצורך)
- 2 תפוחים מתוקים*
הכנה:
הנבטה:
משרים את הכוסמת, האגוזים והזרעים – שקדים, אגוזים, זרעי חמניה וזרעי דלעת (ללא צ'יה, שיבולת שועל ופשתן) בקערת מים גדולה ללילה.
מסננים הכל ושוטפים היטב מעודפי נוזלים צמיגיים. ב
מעבירים למסננת צפופה רחבה ומשאירים על המסננת ללילה מכוסה.
בבוקר הכוסמת הירוקה כבר אמורה לנבוט. אם רוצים להמשיך הנבטה שוטפים את כל העסק במים פעמים-שלוש ביום (כלומר דואגים שישאר לח אבל מנוער מעודפי מים) ומשאירים על המסננת במקום מוצל וקריר. בכל מקרה, כוסמת ירוקה נובטת תוך לילה ואין טעם להמשיך מעבר לנבט קטנטן שמבצבץ.
אם לא מנביטים:
אחרי ההשריה – חשוב לשטוף את הכוסמת היטב מהנוזלים הצמיגיים ולתת לה להתיבש היטב במסננת לפני שמיבשים / אופים. ממש מנערים טוב עד שכל הרטיבות יורדת. מומחץ לעשות את זה בשני מקבצים לפחות מפני שזו כמות ענקית.
מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים – כוסמת, אגוזים, זרעים, תפוחים מגוררים על פומפיה, כף קינמון, ג'ינג'ר, מייפל (או הסילאן הביתי), זרעי צי'ה / פשתן / שיבולת שועל וכל יתר המרכיבים שבחרתם להוסיף (לא כולל פירות יבשים), ומערבבים היטב לתערובת דביקה ולחה. אם נותרים עם הרבה נוזלים בקערה מסננים אותם החוצה.
* אם רוצים גרנולה שיוצאת בגושים – Clusters –
טוחנים בבלנדר את התמרים, חמאת השקדים, התפוחים והמים עד למקרם סמיך אבל נוטף, ומערבבים היטב יחד עם תערובת הכוסמת והאגוזים. שימו לב: אם טוחנים תפוחים ותמרים אין צורך להוסיף לגרנולה מייפל/סילאן או תפוחים מגוררים.
מכינים שלוש תבניות מרופדות בנייר אפייה ומדליקים תנור / מיבש מזון על-45 מעלות (או למינימום שקיים אצלכם).
משטחים את התערובת על גבי נייר האפייה בשכבה דקה ואחידה בשלושת המגשים.
מיבשים במיבש מזון ב-40 עד 45 מעלות או בתנור על המינימום מעלות ומשאירים דלת מעט פתוחה (תוקעים מגבת קטנה שתיצור חריץ).
מיבשים למשך לילה או עד שהתערובת יבשה ופריכה.
תהליך היבוש בחום נמוך יכול לקחת גם יום או יום וחצי, תלוי ברמת הרטיבות של המרכיבים. מומלץ לערבב מדי פעם את תערובת הגרנולה בתנור ליבוש אחיד (במיוחד אם אופים בתנור רגיל).
אופצית יבוש מהירה יותר:
אפשר לאפות ב-150 מעלות למספר שעות, תוך כדי ערבוב לסרוגין או עד שפריך ויבש – חשוב לערבב את התערובת לעיתים קרובות כדי לוודא שהיא לא נשרפת – לא לעזוב את התנור וללכת.
אם בוחרים לשים את כל כמות הגרנולה במגש אחד (לא מומלץ!!) – חובה להנמיך את החום (בערך 140 מעלות) ולערבב כל 5-7 דקות על מנת שהיבוש יהיה אחיד וכדי שחלקים מסויימים לא ישרפו וחלקים אחרים ישארו רטובים. אני ממליצה ליבש בלפחות שתי תבניות ומדי פעם לערבב את הגרנולה.
לאחר היבוש – מערבבים את ההגרנולה עם הצימוקים, תותי העץ, הגוג'י בריז, חמוציות ו/או כל יתר הפירות היבשים שאוהבים (אפשר להוסיף בשלב זה גם קוקוס וכל מה שהוא כבר במצב מיובש/קלוי), מעבירים למיכל אטום במקום יבש וקריר.
כל עוד הגרנולה מאוחסנת בתנאים טובים – קופסה אטומה, מקום קריר, יבש ומוצל אפשר להנות ממנה מספר חודשים ואפילו עד חצי שנה.
לבריאות, בתיאבון ואל תשכחו לספר לי איך יצא 🙂
שיתוף
היי שכחתי להשרות ואפיתי ישר כוסמת ירוקה. אפשר להשרות אחרי? אפשר לאכול ככה? רק אחרי אפייה…?
תבדקי אם זה לא קשה לך מידי לאכילה.
יצא מדהים! עשיתי שינויים קלים – הוספתי 2 כפות שמן קוקוס ו 2 כפות שמן זית כי ראיתי שיש שמנים בכל המתכונים האחרים. בנוסף שמתי בננה טרייה בזמן הייבוש וויתרתי על רסק התפוחים.
שמחה שאהבת, בכל מקרה אין צורך בתוספת שומן 🙂
היי 🙂 תודה על מתכון מצוין!
האם אפשר להשתמש בשיבולת שועל מלאה עבה או שזה לא יתן את אותו אפקט הדבקה שיוצר גושים קראנצים?
היי!
זהו, שזה פחות ידבק. אבל אם תוסיפי בננה מעוכה, זה כנראה יפתור את הבעיה 🙂
מעולה, תודה רבה רבה!
מתכון מושלם לגרנולה מושלמת!
הי,
עשיתי לפי ההוראות אבל הכוסמת יצאה קשה ושוברת שיניים..
יכול להיות שזה כי באמת לא ייבשתי במשך כל הלילה אלא עשיתי על טמפרטורה גבוהה תוכדי ערבוב?
אשמח להכין שוב אבל חוששת שזה ייצא שוב שובר וחורק בשיניים. (הא, הנבטתי את הכוסמת וגם פיצלתי ל3 תבניות בתנור)
היי!
היא לא אמור להיות קשה ושוברת שיניים, ככל הנראה מדובר באפיית יתר.
כמה זמן היא נאפתה ועל איזו טמפ'?
כדאי לטעום ולבדוק במהלך האפייה כדי לוודא שלא אופים יותר מידי.
הי כמה קלוריות זה לכף?
גם אצלי הכוסמת יצאה כמו חצץ בזמן שכל האגוזים נהיו קלויים נכון.
יתכן שאפיתי מהר מדי… או יותר מדי…
אם הכוסמת מתקשה מידי זה אומר בדרך כלל אפיית יתר / חום גבוה מידי.
כדאי לאפות , לערבב מידי פעם ולבדוק אם היא התיבשה והפכה פריכה ולא קשה מידי לאכילה 🙂
45
אפשר על מחבת במקום תנור?
תודה ע ל השיתוף, חבל שכוסמת היא עם ערך פחממתי גבוה שלא טו, ה לסוכרתיים
בהחלט שאפשר במחבת.
ברגע שאת משרה ומנביטה את הכוסמת, הפחמימות/עמילנים שבה מתפרקים והיא הופכת ליותר קל לעיכול וספיגה, בעיקר לסוכרתיים. מה גם שהסיבים, הויטמינים והמינרלים מאפשרים ספיגה איטית והדרגתית של הסוכר המורכב.
הבעיה העיקרית אצל סוכרתיים זה פחמימות ריקות / לא מורכבות כמו קמח לבן / מולבן, עמילנים ריקים, סוכרים מעובדים וכדומה.
היי !
לא טבעונית ומכורה לבלוג שלך 🙂
אני יכולה להשתמש ברסק תפוחים במקום תפוח מגורד ?
תודה
אפשר להמיר את התפוחים בבננה? בכמה? תודה!
אפשר להמיר בבננה אחת מעוכה, המרקם הסופי יהיה יותר דביק ורך.
הי 🙂
אפשר להוסיף את הכוסמת כמו שהיא ולהכניס לתנור ללא השרייה או הנבטה?
ומה מבחינת הערכים התזונתיים?
תודה!
היי! 🙂
חשוב להשרות לכל הפחות לעשר דקות ולסנן היטב.
ערכים תזונתיים לכוסמת או בכלל לגרנולה?
כעבור 4 שעות בתנור על 45 מעלות לא קרה כלום.. הגיוני?
הי 🙂
אפשר להוסיף את הכוסמת כמו שהיא ולהכניס לתנור ללא השרייה או הנבטה?
ומה מבחינת הערכים התזונתיים?
תודה!
יוצא מושלםםםם
ואפילו לא הוספתי את כול התוספות
לבנתיים רק את מה שנכנס לתנור וזה מושלםםם
נראה מעולה. יש אפשרות להכניס את כל התבניות יחד בתוכנית טורבו? על איזו טמפ' ולכמה זמן לערך?
לא מומלץ להכניס הכל בתבנית אחת. כדאי לפצל.
כן, בחום נמוך זה יכול לקחת יום ואפילו יום וחצי ליבוש מלא.
רוצה להכין,
כמה זמן הגרנולה נשמרת במקרר?
כל עוד היא מיובשת היטב מלחות היא נשמרת ממש המון זמן.
בערך חודש. מומלץ לשמור בכלי אטום במקום קריר, יבש וחשוך.
הכוסמת יצאה קריספית מאוד, בעלי אפילו אמר קשה. השרתי שעתיים שלוש והנבטתי ללילה,
השתמשתם בכוסמת ירוקה?
הי,
יש לי כוסמת ירוקה לא אורגנית מושרת שעה במים.
אפשר להכין עם כוסמת ירוקה שהיא רק מושרת, לא מונבטת?
אפשר בהחלט 🙂
אש! תודה. 🙂
הי, אפשר להכין חצי חצי כוסמת ושיבולת שועל?
נראה מעולה!
מה המטרה בהשריית אגוזים וזרעים?
הי
אולי שאלת בור – מה היתרון של הכוסמת הירוקה על השיבולת שועל?
באופן כללי חשוב לגוון את המזונות שלנו ולהעשיר אותם כמה שיותר במרכיבים שונים.
אצלנו בבית אוכלים יחסית הרבה שיבולת שועל (פנקייקים, מאפינס, עוגות ועוד), אז כוסמת ירוקה מונבטת זה שינוי מבורך בתפריט.
שנית, יש כאלה שרגישים לשיבולת שועל הנחשבת לדגן, ואמנם יש שיבולת שועל שמוצהרת כנטולת גלוטן אך יש צליאקים שרגישים גם אליה, וכוסמת חפה מגלוטן לחלוטין ויכולה להחליף אותה.
יש אפשרות להכין גרנולה שמשלבת את השתיים או שיבולת שועל.
כוסמת ירוקה עשירה בוויטמינים, חלבון, סיבים וכל מיני דברים טובים. כאמור, היא לא בהכרח עדיפה, אבל כדאי לשלב גם אותה.
איזה יופי!!! מתכוונת להכין
תודה רבה <3
הכנתי ויצא ממש טעים😍
שמחה שאהבת!
תודה רבה, עדכני איך יצא 🙂
האם התפוח הכרחי פה?
לא, אבל הוא מוסיף טעם ומתיקות.
הי 🙂
לכמה זמן יש להשרות את הכוסמת וכמה זמן בערך לתת לה להתייבש? חום של אוגוסט אמנם אבל תוהה 🙂
תודה!
בערך חצי שעה, לכל הפחות. מדי פעם רצוי לנער אותה במסננת כדי לתת לנוזלים המיותרים לברוח.
בשמחה 🙂
על כמה מעלות צריך לשים לייבוש בתנור?