הכנתי לכם הפעם משהו מתוק שיכול לעבוד מצויין גם במשלוח המנות הבריא הביתי שלכם. עוגיות או סוג של חטיפי בריאות שעל אף היותם ללא סוכר, ללא שמן, דלות גלוטן, טבעוניים כמובן (רגע, אל תברחו!) ועם מוצרים מזינים ונהדרים, הם גם טעימים בטירוף. והכי מגניב – עם טריק שהופך את ההכנה לסופר פשוטה, מהירה ובלתי מטנפת.
אז מה כן יש בחטיפי הבריאות? טחינה מלאה, חמאת שקדים (שאפשר להמיר בחמאת קשיו או בעוד טחינה), זרעי שומשום מלאים, זרעי חמניה, קוואקר, מעט קקאו לטעם וצבע, והלהיט ההיסטרי – שכבת פצפוצי אורז תפוחים ופריכים (מאורז מלא), שמוסיפים ברידוד אלגנטי מעל לבצק העוגיות, בניגוד לסתם לערבב אותם עם המסה כולה, מה שמעניק לעוגיות האלה פריכות, טעם ומראה משגעים.
על הטריק המגניב של רידוד פצפוצי האורז על שכבת בצק העוגיות בין שני דפי נייר אפייה – מה שתורם לחסכון בעבודה (לא צריך לקרוץ או לגלגל ביד אחת-אחת) ולשמירת פריכות הפצפוצים, אחראית אמא שלי הגאונה. אמא שלי נוהגת להכין את העוגיות הללו עם קמח כוסמין מלא או רגיל, אך ניתן, כמו שרואים במתכון הנ"ל, להכין גם עם קמח טף (או קמח תמי, למשל) לנמנעים מגלוטן.
הגרסה המצולמת שבמתכון הנ"ל הוכנה עם קמח טף, ובאינסטגרם שלי אפשר לראות גרסה נוספת עם קמח כוסמין מלא. התוצאה דומה וטעימה במידה שווה.
ללא גלוטן – שיבולת שועל להבנתי בבסיסה היא ללא גלוטן, אך מי שחובה עליו להחמיר בנושא מטעמי רגישות צריך לוודא שהוא קונה אריזה שרשום עליה "ללא גלוטן". מי שרק נמנע (כמוני, למשל) אך לא מחמיר, יכול להסתפק בשיבולת שועל או קוואקר רגילים שאחוז הגלוטן העלול להימצא בהם נמוך.
מרכיבים לכ-50 עוגיות:
3/4 כוס טחינה גולמית, מלאה
1/4 כוס ממרח קשיו או שקדים (או טחינה)
1/2 כוס סירופ מייפל (או אגבה / דבש חרובים)
2 כפות קקאו (או אבקת חרובים)
2 כפות גדושות קוואקר (שיבולת שועל)
2 כפות שומשום (רצוי מלא)
2 כפות זרעי חמניה (או דלעת / לא חובה)
חצי כוס קמח טף (או קמח כוסמין מלא)
קורט מלח
כוס וחצי פצפוצי אורז תפוח (רצוי מלא וללא סוכר)
הכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים בקערה את כל החומרים הרטובים ומוסיפים: קוואקר, זרעי חמניה ושומשום, קקאו, קורט מלח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה קמח ומערבבים עד למרקם רך, וכמעט לא דביק.
לגבי המתיקות – אני אוהבת אותה מעודנת, אם אתם מאלו שאוהבים אותה בסגנון קרין גורן, ובכן, לכם אמליץ להוסיף עוד קצת סילאן או אפילו סוכר קנים (או אחר לפי העדפתכם), עד 2 כפות. לא יותר.
במידה והעיסה יבשה מדי, מוסיפים מעט טחינה ומערבבים. במידה והיא רטובה מדי, מוסיפים מעט קמח ומערבבים עד למרקם כמו של פלסטלינה.
מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומעבירים על גביו את העיסה. מעליה מניחים נייר אפייה נוסף. משטחים בידיים או בעזרת מערוך את העיסה לעובי של כ-2 ס"מ. לא חייב להיות מדוייק והצורה לא חייבת להיות הנדסית.
מסירים את הנייר העליון ומפזרים בשכבה אחידה את פצפוצי האורז.
מחזירים את הנייר מעל הפצפוצים ומרדדים אותם בעדינות אל תוך תערובת בצק העוגיות, עד ששכבת העוגיות הופכת דקה יותר עד לעובי של כסנטימטר (לא פחות), ופצפוצי האורז חודרים אליה מלמעלה. שימו לב – כדאי שלא לרדד/לדקק יתר על המידה על מנת שהעוגיות ישמרו על עסיסיותן באפייה. עוגיות דקות מתיבשות מהר ומאבדות מהרכות הפנימית שלהן.
מסירים את שכבת הנייר העליונה ובעזרת סכין חותכים לאורך ולרוחב, עוגיות באיזה גודל שתבחרו. אני חתכתי בגודל של בערך 2 על 2 ס"מ.
אופים כ-6-7 דקות ולא יותר! אני לא צוחקת. גם אם נראה לכם שהעוגיות רכות ולא מוכנות – תוציאו אותן החוצה. אפיית יתר גורמת לעוגיות לצאת יבשות ומרירות – ראו הוזהרתם 🙂
לאחר שמוציאים את העוגיות מהתנור, מניחים להן להתקרר לחלוטין. מומלץ שלא להזיז או לגעת בהן עד להתקררות מלאה כי הן עלולות להתפרק. לאחר הקירור עוברים שוב עם סכין כדי לוודא שהן מופרדות.
אפשר לבזוק מעט אבקת סוכר בסיום ולשמור בקופסה אטומה.
שיהיה בתיאבון וסופ"ש מתוק!
אפשר בלי קמח בכלל? או קמח שקדים במקום קמח כוסמין?
מניחה שאפשר להמיר, כן. לא ניסיתי.
הי!
נראה לך שיעבוד קמח כוסמת במקום הטף או הכוסמין?
והאם במקום אבקת קקאו אפשר להשתמש במטבעות קקאו שממיסים? זה מה שיש לי בבית
לא ניסיתי, אבל יש סיכוי שיעבוד 🙂
יצאו עוגיות מעולות ! אני הוספתי 3 כפות חמאת בוטנים.
מצויין, אני מתה על חמאת בוטנים!
תודה שעדכנת
עשיתי כרגע,במקום ממרח שקדים שמתי 2 כפות חמאת בוטנים,יצא מדהים!תודה רבה
מעולה, חמאת בוטנים זה השילוב האהוב עליי.
היי, יש משהו שאפשר לשים במקום הקוואקר? משהו שהוא בוודאות ללא גלוטן
כדאי לנסות 2 כפות צ'יה שהושרתה לכמה דקות בכף מים והפכה דביקה.
הכנתי אתמול את העוגיות והן מהממותתתתתתתת
יש לי רק שאלה אחת, אחרי קירור הן עדיין יצאו טיפה מתפרקות.
מה עשיתי לא נכון? 🙂
אני אשמח אם תפרטי יותר על אופן ההכנה / שינויים במרכיבים / זמן אפייה וכד', והכי טוב אם תשלחי תמונה כדי שנוכל לחקור את העניין.
תודה על הפידבק 🙂
את יכולה להעלות לי תמונה כאן
https://www.facebook.com/pormeleg.kitchen/
הכנתי פעמיים. פעם ראשונה יצאו קצת מרירים כי אפיתי כ- 8 דקות אך למרות זאת טעימים. בפעם השנייה הכנתי עם ממרח שקדים והכנסתי לתוך העיסה כוס פצפוצי אורז, הוספתי כחצי כוס מיים ופזרתי כחצי פצפוצי אורז מעל . ואפיתי 6 דקות. יצאו מעולים!!! תודה רבה
מצויין, תודה על הפידבק! 🙂
אפשר להכין את העוגיות ללא הטחינה הגולמית ובמקום להשתמש בממרח מקדמיה? הבן של אלרגי לבוטנים ושומשום. אשמח אם תוכלי לעזור לי לשנות קצת את המכון כדי שיתאים לו.
שלום וסליחה שאני עונה רק עתה,
ניסיתי להכין את העוגיות עם ממרחי אגוזים שונים אחרים ויצא נהדר. למרות שלא ניסיתי ממרח מקדמיה, אני חושבת שיצא מעולה.
אשמח לקבל עדכון.
תודה
הכנתי בשבת ויצא מה-מם!!! תודה בלוג מדהים והמתכונים אוצר
משוגעת על העוגת בננות שלך , החלה והעוגיות טחינה!
הייייי
נכנסתי רק כדי להגיד שהעוגיות יצאו ממש טעימות וכולם זללו בהנאה. אבא שלי היה בשוק שאין בהם סוכר וממש התלהב וביקש גם את המתכון ! למרות שהוא בכלל לא בנאדם שנכנס למטבח חח
השתמשתי במייפל וזה יצא ממש מעולה נתן טעם מיוחד
וגם הוספתי קצת רסק תפוחים כי לא היה לי ממרח קשיו ורק חצי כוס טחינה… בקיצור טעים בטירוף, תודה על כל המתכונים וההסברים וסחטין על אמא 🙂
תענוג! תודה!
רק רוצה לוודא- שכבת הפצפוצחם היא רק מצד אחד? הצד התחתוון נשאר ללא שכבת פצפוצים?
נכון! 🙂
הכנו בשבת, טעים בטירוף!
תודה :):)
היי
יש גלוטן בשיבולת שועל.
פחות מבחיטה אמנם אבל גם השיבולת שועל שנמצאת במדפי הללא גלוטן ויש עליה כיתובים מבלבלים לא תראי עליה את הסמל של ה"פחות מ-20 ppm"
מודה שלא העמקתי בזה הרבה אבל בתור צליאקית לא נוגעת בשיבולת שועל וכך הרבה אנשים שאני מכירה
נפלא , אכין בטוח.
נראה מעולה.ינוסה בקרוב!!♡♡