מאפינס ירוקים

מאפינס שהם בעצם מיני פשטידות ירוקות. קטנים, חמודים ומלאים בטעם. ממרכיבים איכותיים, מזינים ואפילו נטולי גלוטן. מתאימים גם לקטנטנים, אבל אם מעדיפות, אפשר להגיש כפשטידה אחת גדולה וחגיגית.

אם רוצים להכין לקטנטנים שלא אוהבים חתיכות ירק מובחנות אפשר לטחון את כל הבלילה בפולסים עד שהעלים הופכים פחות מובחנים. לא מומלץ לטחון למשחה חלקה לחלוטין, מפני שהמאפים יוצאים פחות יפים ולדעתי עם מרקם פחות טוב. לשמחתי תום מאד אהב את המאפינס הירוקים הללו ובגלל שיצאה לי כמות ענקית אכלנו מהם שבוע שלם.

שימו לב שעשיתי במתכון כמות יחסית גדולה – 20 מיני מאפים / פשטידות (היו לי הרבה חומרים לחסל לפני שהגיעו הקניות…) אז אפשר לחלק את הכמות בחצי אם מעדיפים פחות.

מאפינס ירוקים גבינתיים

מרכיבים:

• למילוי הירוק:
• 3 חבילות תרד / מנגולד, קצוץ גס, ללא גבעולים לבנים עבים
• בצל לבן גדול או כרישה ענקית, קצוץ דק
• כף שמן זית לאידוי
• חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
• כפית אבקת שום
  -> סה"כ משקל התערובת הירוקה אחרי אידוי: כ-700 גרם

• לתערובת המחברת:
• חצי כוס קמח עדשים
• חצי כוס קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן, למי שחשוב)
• כפית תערובת תבלין איטלקי / טימין ו/או בזיליקום יבש
• חצי כפית מלח
• מעט פלפל שחור טחון
• כפית אבקת שום
• קורט אגוז מוסקט
• כף גדושה שמרים תזונתיים ("שמרי בירה")
• כפית אבקת אפייה
• שלושת רבעי כוס מים (או חלב סויה לא ממותק)

• תוספת הגבינות הטבעוניות:
• 300 גרם גבינת סויה טבעונית או גבינת קשיו או חצי חצי. מה שיש לכם (אפשר גבינת סויה קנויה כמו של תנובה למשל או טופוטי וכדומה אם אוהבים)
• 150 גרם גבינת פטה שקדים מתובלת (משאריות חלב השקדים)
  אפשר לשלב אילו גבינות רכות או קשות טבעוניות שיש לכם ושאתם אוהבים.

הכנה:
במחבת רחבה עם מעט שמן זית מאדים את הבצל עם המנגולד הקצוץ גס. סוגרים את מכסה כדי שיווצרו אדים ויתרחש תהליך האידוי מהמים שמפרשים הירוקים. מתבלים ומערבבים מדי פעם עד שהירק מאבד מנפחו. לבסוף מסננים עודף נוזלים ומניחים את הירוקים המאודים בקערה גדולה.

בקערה קטנה מערבבים את כל המרכיבים של התערובת המחברת למרקם של משחה דלילה יחסית כמו של פנקייק סמיך. אם צריך מוסיפים עוד טיפה מים ומערבבים.

ממזגים הכל – לתוך הקערה הגדולה של הירוקים המאודים מוסיפים את הבלילה המקשרת ואת הגבינות שבחרתם. מערבבים היטב הכל.

בעזרת כף מניחים מתערובת הפשטידה בתבנית שקעים / מאפינס או בתבנית 24 משומנת או מרופדת בנייר אפייה.בוזקים מעט שומשום ו/או זרעי דלעת מעל כל מאפה פשטידתי.

אופים את המאפינס / פשטידות כ-25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שהחלק העליון מזהיב וקיסם יוצא לח/פירורי.

מצננים לפני האכילה ועדיף לצנן במקרר כשעה על מנת שהמאפה יתיצב לחלוטין ויהיה ניתן לאחוז בו או לפרוס אותו אם רוצים. הערה: ניתן לאכול ישירות מהתנור אבל המאפה לא יהיה יציב.

טעים גם בטמפרטורת החדר וגם ישר מהמקרר. אפשר להקפיא ולהפשיר/לחמם לפני הגשה בתנור או במיקרוגל.

בתיאבון <3

שיתוף