מאפה תרד טבעוני במילוי ממרח אגוזים ושעועית לבנה

מתכון מנצח לשבלולי תרד, פריכים מבחוץ, עסיסיים מבפנים ופשוט נהדרים. בזכות המילוי המכיל אגוזים, שעועית לבנה וכמות נדיבה של תרד ומנגולד, מתקבל מאפה נימוח וריחני שלא ניתן לעמוד בפניו. מטרת שיבולת השועל שבמתכון היא הענקת מרקם נעים ולעיס ואיזון רמות הנוזלים בצ'וקורים החמודים.

מתכון טבעוני למאפה תרד במילוי גבינת אגוזים ושעועית לבנהמרבית המתכונים הטבעוניים שפגשתי למאפים מז’אנר הבורקס מכילים תחליפי גבינות מעובדות, חלקן אף עם טעמי לוואי או בצקים המכילים שמנים שפחות מומלצים לצריכה. המתכון הנ"ל משלב מרכיבים טבעיים ומלאים כגון: אגוזים טבעיים, שעועית לבנה, טון ירוקים וזרעים, ומבלי להתפשר על הטעם. נסו ותיהנו.

בורקס תרד או מאפה צ'וקור כנהוג במטבח הבלקני

מרכיבים (כ-16 שבלולים):
200 גרם קשיו טבעי (כוס וחצי)
100 גרם שקדים לבנים (חצי כוס)
10 אגוזי ברזיל
כוס שעועית לבנה, חלוטה
שן שום כתושה
3 כפות מיץ לימון
גרדת לימון (מלימון אחד)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
כחצי כוס מים
קילו תרד ו/או מנגולד (סה"כ חצי קילו לאחר בישול וסינון)
חצי כוס שיבולת שועל
2 כפות שמרי בירה (אופציונלי)
חבילת עליי פילו מופשרת
כרבע כוס שמן קוקוס, מומס (להברשה)
לציפוי המאפה: זרעי שומשום, זרעי דלעת, זרעי פשתן או זרעי חמניה

הכנה:
משרים את כל האגוזים בקערה עם הרבה מים ללילה. עדיף במקרר. אם אין לכם שקדים או אגוזי ברזיל אפשר להשתמש בעוד אגוזי קשיו, או רק בשקדים קלופים (שקד לבן טבעי). אם ברשותכם שקדים לא מקולפים – השרו אותם במים רותחים לכ-20 דקות וקלפו.

קשיו, ברזיל ושקדים טבעי לאחר השרייה לטובת הגבינה הטבעונית.
לאחר שנפטרים מהגבעולים העבים – חולטים למספר דקות בסיר עם מים רותחים ומעט מומלחים תרד ו/או מנגולד. אני השתמשתי בחצי חצי. מסננים וסוחטים היטב מנוזלים. קוצצים גס.

חולטים את התרד. קוצצים היטב וסוחטים מנוזלים.בבלנדר טוחנים: אגוזים מסוננים, שעועית לבנה (רכה, לאחר בישול), שום כתוש, מוסקט, מיץ וגרדת לימון, מלח, פלפל, שמרי בירה וחצי כוס מים למרקם כמו של גבינה לבנה. במידה והממרח סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים ולהמשיך לטחון. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם.

בקערה מערבבים את ממרח האגוזים-שעועית עם הירק החלוט והקצוץ יחד עם שיבולת השועל. מערבבים למרקם אחיד. במידה והמלית נוזלית מדי אפשר להוסיף מעט שיבולת שועל. נותנים לתערובת לעמוד 5 דקות לספיחת הנוזלים. מערבבים בין לבין.

למילוי חולטים שעועית לבנה, אפשר קפואה. טוחנים עם האגוזים ומערבבים עם התרד ושיבולת השועל.פורסים את עלי הפילו המגולגלים על משטח העבודה. במעט שמן קוקוס מברישים עלה פילו ומניחים כ-3 כפות מילוי בצורה אחידה לאורך הצלע הקרובה אליכם מלבד השוליים.

ממלאים כל דף בצק פילו במלית הירוקה.מקפלים את עלה הפילו כמו מעטפה: קפל קטן מעל המילוי ושני קפלים מהצדדים לכיוון פנים העלה. מגלגלים את הגליל הממולא, מברישים את הקצה במעט שמן קוקוס וסוגרים.

שלבי מילוי וגילגול דפי הפילו.בתבנית ובה נייר אפייה מניחים שבלולים ומשטחים קלות בלחיצת יד.

מסדרים השבלולים בתבנית אפייה. מורחים בחלב סויה ומפזרים זרעים ואגוזים.
מברישים את כל המאפים במעט שמן קוקוס (או במעט חלב סויה), מצפים בזרעים לטעמכם ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-35 דקות עד שמשחים.

שבלולי התרד הטבעוניים מוכנים לאחר אפייה. שזופים, פריכים ויפים.

בתאבון!

הערות
: את המאפה הכנתי כמה פעמים, בכל פעם מעט אחרת. ההמלצה שלי היא להוסיף גם בצל ירוק קצוץ, ואם יש לכם אז גם קצת בזיליקום טרי לתוך תערובת המילוי. לפי טעמכם. כמו כן, מומלץ להוסיף כשתי כפות זרעי פשתן ו/או זרעי חמניה, זה נותן עוד מרקם מעניין וטעם למילוי.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

0 תגובות בנושא “מאפה תרד טבעוני במילוי ממרח אגוזים ושעועית לבנה”

  1. WOW
    אין מילים על היופי והיצירתיות.
    אהבתי מאד את המילוי הבריא כל כך!
    והתוצאה פשוט נהדרת.
    מתה על פילו ממלא, ושלך נראים סוף.
    תודה רבה.

  2. נראה סופני, ובמיוחד הממרח, שלבטח אכין בפני עצמו כדי לנסות למצוא לו שימוש אולי פחות פחמימתי ואז אישבר ואמרח אותו על מלא מלא לחם

      1. יצא מעולה עם החומוס!
        אגב, הגבינה בפני עצמה מעולה והכנתי אותה שום לממרחים.

        תודה רבה, בלוג מהמם!

  3. רוצה להכין היום ולהגיש מחר, יש המלצה איך זה יהיה הכי טוב?
    להכין רק את המילוי ולמלא מחר?
    להכין הכל היום ולאפות רק מחר?
    וגם חשבתי על גרסא יותר ״בורקסית״, חושבת שיתאים גם לבצק עלים?
    תודה על המתכון:-)

    1. היי!
      אפשר בכיף להכין את המלית היום, לתת לה לשבת במקרר ומחר רק לגלגל ולאפות (הדפים צריכים להיות מופשרים כמובן).
      אם בא לך על גרסה יותר "בורקסית", בצק עלים יהיה מושלם.
      כמה דברים לגבי המלית בעקבות ניסויים נוספים שביצעתי: אפשר לשלב בממרח ה"גבינתי" רק אגוזי קשיו (אם אין ברזיל/שקדים וכד').
      אפשר לשלב פטריות צרובות בתערובת (רק לוודא שמנוקזות היטב מנוזלים אחרי הצריבה/טיגון). אפשר לשלב פירה תפ"א עם בצל מטוגן ותרד חלוט (כאשר הפירה בא במקום ממרח האגוזים/שעועית).
      עוד רעיון למלית – להוסיף רסק עגבניות וטבעות זיתים, קצת אורגנו יבש ובזיליקום טרי קצוץ לשבלולי פיצה משודרגים. אפשר להוסיף גם בצל ירוק טרי קצוץ – זה מוסיף המון.
      עוד אפשרויות להפוך את זה ל"בורקסי" יותר או "קל" יותר לביצוע – להשתמש בגבינת סויה קנויה בסגנון שמנת (במקום ממרח האגוזים/שעועית לבנה). ניתן גם לשלב מלוחה של "משומשו" מגורדת.
      מומלץ לטעום את המלית בכל שלביה, כדי לדעת שהיא מספיק טעימה ומתובלת לטעמכם.
      מקווה שלא סיבכתי אותך 🙂 בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *