ארכיון תגיות: חמוץ

מרק דלעת חמצמץ ומושלם

לא יודעים מה לעשות עם הדלעת שנתפתיתם לרכוש? – זה המתכון בשבילכם.
אין לכם דלעת? עזבו הכל ורוצו לקנות – כי אי אפשר להפסיק לאכול ולהתענג על המרק הזה.

מרק דלעת חמצמץ-מתקתק עם במיה ואורז מלאזהו ללא ספק המתכון הטבעוני האולטימטיבי לימים אלו, בהם דלעת היא צו האופנה. הוא פשוט, מזין, מהיר וטעים כל כך, שגם כל מי שמעקם אפו על אי אילו מהמרכיבים שבו, למשל (נניח…) במיה, שאותה אפשר להחליף בשעועית ירוקה או אפונה אם ממש חייבים, פשוט מתאהב בו. למרות שאני ממש מתעקשת שתתנו לבמיה צ'אנס, טעמה ומרקמה פשוט נהדרים במרק הזה. העגבניות, הדלעת והלימון מחמיאים לה והופכים אותה למעדן.

מרק דלעת נהדר שמשלב גם עגבניות והרבה לימון לטעם חמוץ מתוק וממכר.
את המרק הזה אמי הכינה לי בפעם הראשונה לפני כחודש, כשלא הרגשתי טוב במיוחד, והוא פשוט הטעין אותי בחום, בריאות והמון כוחות. מאז הכנתי אותו מספר פעמים ובכל פעם הוספתי קצת מהטאצ' שלי. למשל: מעט אפונה לאורז, ופעם מעט עדשים. פעם החלפתי את הבמיה בשעועית ירוקה ופעם הוספתי פול. בכל פעם יצא מושלם.

עוד כמה סיבות לאכול דלעת: הדלעת, למי שלא יודע, עשירה בוויטמינים ומרכיבים נוגדי חמצון הטובים בין היתר למערכת החיסונית שלנו, העיכול, העיניים והעור, והיא אפילו דלה בקלוריות.

מרכיבים (5-6 מנות):
קילו דלעת ("דלעת טריפולי", זו שקונים בחתיכות לפי משקל), מקולפת וחתוכה לקוביות די גדולות (4X4)
3 כפות רסק עגבניות מאיכות טובה (MUTTI, למשל)
3-4 עגבניות בשלות, מגורדות בפומפיה (או פחית עגבניות מרוסקות מאיכות טובה)
בצל לבן בינוני, קצוץ
כפית סוכר (כי ככה סבתא עושה, אבל לא חובה)
כפית מלח, או לפי הטעם
חצי כפית פלפל שחור
חצי כוס לימון סחוט טרי (מיץ מבערך שני לימונים)
כפית וחצי פפריקה מתוקה
כוס וחצי במיה (או: אפונה / שעועית ירוקה / פול, אפשר מקפוא)
מים לכיסוי + 5 סמ'.
כפית שמן
להגשה:
כוס וחצי אורז מלא מבושל עם בצל קטן מטוגן
(מומלץ להוסיף חצי כוס אפונה קפואה או רבע כוס עדשים)

הכנה:
בסיר גדול מטגנים בכפית שמן את הבצל הקצוץ. מוסיפים רסק, עגבניות מגורדות, תבלינים, דלעת, ומים לכיסוי + 5 סמ' מעל לגובה הדלעת. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבמיה (או שעועית ירוקה / פול / אפונה, לפי טעמכם) ואת מיץ הלימון.

אפשר להשתמש גם בבמיה קפואה או אפונה אם מעדיפים.מבשלים כשעה בחום בינוני-נמוך, או עד שהדלעת מתרככת וכמעט מתפרקת. אם צריך, מוסיפים עוד מים כדי לשמור על רמת "המרקיות". טועמים ומתקנים תיבול – הטעם אמור להיות חמצמץ ועגבנייתי.

מרק מזין, חם ומנחם. דלעת עם במיה.מגישים על או ליד אורז מלא. באותה קערה או לחוד, באיזה אופן שאתם אוהבים. אישית, אני מעדיפה יחד, כי ככה האורז "שותה" את הטעם הנפלא של המרק.

מגישים עם אורז, רצוי שבושל עם בצל מטוגן וקצת אפונה.המלצה נוספת שלי – הוסיפו לאורז מעט אפונה או עדשים (כרבע עד חצי כוס) זה מעשיר מאד את המנה ונותן לה עוד מרקם וטעם נפלא.
בתאבון וסופ"ש נפלא!

 

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

קציצות ירק בתבשיל מנגולד לימוני

אחת המנות האהובות עליי ב"זכאים" היא מנת קציצות הירק בתבשיל מנגולד. יש בה טעמי ירוק-עד, לימוניות וחריפות שעושות נעים בכל ביס, היא קלילה, טעימה כבר אמרתי? וסופר בריאה. לפניכם המתכון עם כמה שינויים שלי, ביניהם שימוש בקמח אורז מלא במקום קמח מצות, וקייל (במקום תרד שלא מצאתי) שהעניקו לקציצות מרקם לעיס ו"גוף" ומבלי להשתלט מדי על הטעם. להיט.

קציצות ירק טבעוניות עם מנגולד וקייל.

מרכיבים (5-6 מנות):
צרור מנגולדפלפל חריף ובצל
צרור קייל (או תרד)
צרור בזיליקום
3/4 כוס קמח אורז מלא + 3 כפות מים (מעורבבים לבלילה)
*אפשר גם קמח חומוס או קמח עדשים
כוס מים (לרוטב)
בצל גדול קצוץ (לרוטב)
בצל בינוני קצוץ (לקציצות)
3/4 כוס מיץ לימון
מלח ופלפל
פלפל חריף, קצוץ (לפי הטעם)
4-5 שיני שום, קצוצות
שמן זית לתיבול וטיגון
להגשה: טחינה גולמית, עגבנייה בשלה (אופציונלי)

להכנת הרוטב/תבשיל:
מפרידים בין העלים הירוקים לגבעולים הלבנים של המנגולד והקייל. קוצצים גס את הגבעולים הלבנים ומניחים בצד. בסיר ובו כף-שתיים שמן זית – מטגנים בצל גדול קצוץ, 2-3 שיני שום קצוצות ומעט מהפלפל החריף עד הזהבה קלה. מוסיפים את גבעולי המנגולד והקייל (הלבנים), את מיץ הלימון, מעט מלח ופלפל, וכוס מים, ומבשלים מכוסה בחום נמוך עד לסיום הכנת הקציצות. בשלב הזה (אם רוצים) אפשר להוסיף מעט אפונה או שעועית ירוקה (עד כוס). מוסיפים מים לתבשיל במידת הצורך כדי לשמור עליו על הצד הרטוב.

בצל וגבעולי מנגולד וקייל מתבשלים.

להכנת הקציצות:
בסיר רחב ובו מים רותחים – חולטים את העלים הירוקים של המנגולד והקייל שהפרדנו בשלב הקודם יחד עם עלי הבזיליקום, לכ-2 דקות עד לריכוך העלים. מסננים היטב וקוצצים הכל יחד קיצוץ דק.

חולטים את הירוקים למספר דקות ללביבות הירק.במחבת עם ציפוי מונע הידבקות מטגנים בכפית שמן זית בצל בינוני קצוץ דק. משהזהיב מוסיפים אליו 2 שיני שום קצוצות וממשיכים לטגן עוד כדקה בלבד, על מנת שהשום לא ישרף.

מעבירים את הבצל והשום המטוגנים לקערה, ומוסיפים: את הירק החלוט והקצוץ, את בלילת קמח האורז (3/4 כוס קמח מלא שעורבב עם 3-4 כפות מים לבלילה כמו של פנקייק – אפשר גם קמח חומוס או קמח עדשים במקום), כף שמן זית, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור ורבע פלפל חריף קצוץ דק (או לפי טעמכם). מערבבים היטב עם היד לתערובת יציבה ולחה ש"נתפסת" בקלות ביד.

יוצרים כופתאות לא גדולות. שימו לב למרקם. אם התערובת דלילה מדי, אפשר להוסיף מעט קמח אורז או פירורי לחם אם מעדיפים. אם היא סמיכה/יבשה מדי, אפשר להוסיף מעט מים /מיץ לימון ו/או מעט שמן זית ולערבב.

באותה מחבת בה טוגן הבצל והשום קודם לכן, מטגנים במעט שמן זית (בערך כפית) את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים. כמה דקות מכל צד.

מטגנים קלות את כדורי התרד, אפשר גם לאפות.לאחר הטיגון יש לתת לקציצות בישול של מספר דקות מכל צד בתוך הרוטב הלימוני לפני ההגשה.

כמו שבטח שמתם לב, למתכון התגנבו כמה עלי סלק אדום, שהוסיפו כתמי צבע נפלאים. הרגישו חופשי לשלב עלים נוספים לפי טעמכם. למשל – שמיר עובד כאן מעולה.

מגישים את הקציצות הירוקות בתבשיל הלימוני הנהדר עם טחינה ועוד חריף. כמה טעים, טבעוני ופשוט.מומלץ להגיש עם נחלים של טחינה גולמית ו/או עגבנייה סחוטה, פלפל חריף ומעט שמן זית מעל הכל.
בתאבון!

הערות נוספות: לא כולם מתחברים למרקם של קמח האורז, שהוא מעט יותר גרגירי בפנים הקציצה ובטעמו יותר אנמי (במיוחד קמח אורז מלא), לכן – ניתן בהחלט להחליף את קמח האורז בקמח מצה או בקמח חומוס / קמח עדשים ואז לבשל את הקציצות קצת יותר ברוטב (מספר דקות מכל צד) על מנת שיספגו מהנוזלים. אפשר להוסיף עוד מים לרוטב אם הם אוזלים.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail