ריזוטו דוחן טבעוני עם שלל פטריות

אז דוחן. אני תוהה לעצמי לאחרונה איך לא משתמשים בו יותר. מאז שיצא לי לבשל עם דוחן כמה וכמה מנות (אגב הוא אחלה גם במרקים, להסמכה וסתם כתוספת) גיליתי שהטעם שלו די ניטרלי, הוא בעל מרקם חביב ולעיס, לא מזכיר קינואה בשום צורה כמו שנהוג לחשוב ולא מריר ושנוי במחלוקת כמו האמרנט. נוכחתי שהוא מאמץ אליו בשמחה כל טעם שתנטעו בו ואפילו מתבשל די מהר. הוא כן שותה די הרבה נוזלים יחסית לדגנים או קטניות, קצת מעל 3 כוסות נוזל עבור כוס.

בישול הדוחן עם הפטריות שימג'י

אין צורך להשרותו מראש או לחשוש מהתעסקות עמו כמו עם קטניות. עוד טוב לדעת כי הוא סופר מזין – הוא עשיר בחלבון, סיבים, מגנזיום ואשלגן ועוד סטאף מהסוג (אני סתם מעתיקה מגב האריזה :P) ואפילו בבסיסו נטול גלוטן (רק חשוב לרכוש כזה שמוצהר כנקי מגלוטן במידה וישנה רגישות גבוהה). ותכלס, למה לא לגוון מדי פעם את האורז והקינואה שהפכו אצלנו לברירת מחדל, כלומר אצלי, למרות שאורז לבן (סתם עם מלח) זו אהבה. אני מסוגלת לאכול סיר שלם ככה סתם. בתנאי שתכינו אותו אחד אחד ותמליחו אותו על המילימטר. דוחן

אז כמו שהזכרתי, יצא לי להתעסק עם דוחן, בישלתי איתו מספר פעמים משהו שמתקרב להגדרה של ריזוטו, בעיקר בזכות הניסיון לחקות את אופן הבישול (הספגת נוזלים בהדרגה). התוצאה: להיט היסטרי נומנומנומ. מתקבלת מנה עיסתית משהו (בקטע ריזוטואי וטוב) עשירה בטעמים, משובצת ומנוקדת מרקמים וטעמים נפלאים של ירקות שונים בהתאמה לנבחרים. פטריות ואספרגוס – זה השילוב החביב עליי, עם הרבה דגש על על פטרוזיליה ובצל ירוק טריים שמפיחים חיים ומדייקים את המנה העשירה והמנחמת הזו.

פטריות פורטבלו

המתכון דורש לא מעט הכנות מקדימות והתעסקויות כאלה ואחרות העלולות להתיש אתכם או להרפות ידכם (בערך כמו כל החפירה עד הלום, אני מניחה שרובכם מגוללים למתכון וזהו, וזה סבבה מצדי), לכן מומלץ לפנות קצת זמן ולדעת שמדובר בארוחה קצת יותר מושקעת וחגיגית, אך (לדעתי הצנועה) עם תעודת אחריות לשביעות רצון שלכם והחביבים עליכם.

באחת מהפסקאות החופרות הקודמות, כתבתי שאני אוהבת שילוב של מיני פטריות או שילוב של פטריות ואספרגוס, אבל תמיד אפשר ללכת על הרצוי, המצוי והאהוב עליכם כמובן. גיוונים אפשריים: זוקיני/קישואים צרובים במקום פטריות, עגבניות מיובשות, ארטישוק רומאי (יאמ!), פלפלים קלויים, סלק אפוי, כרישה, דלעת צלויה ועוד! ניתן לפורר גבינת שקדים, או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים ושנראה לכם שתתאים. ניתן לחזק בשמן כמהין אם אתם בקטע, לאקסטרה פטרתיות (בהגשה), אפשר לתבל עם בזיליקום טרי, או טימין – הפעם לא היה לי בשלוף, אך זו תוספת נהדרת וחשובה לטעמים.
אין לכם כוח להכין ציר ירקות? אפשר להכין בסיר מים חמים עם אבקת מרק ירקות או פטריות איכותית ואורגנית או אחרת שאתם אוהבים. עדיין יהיה טעים.

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות –
מרכיבים לכ-4 מנות

לציר:

סלרי – שני ענפים שמנים, כולל עלים
בצל אחד, חצוי
שני גזרים קלופים וחצויים
עגבניה אחת חצויה
קישוא-שניים, חצויים
כחצי כוס עד כוס מיקס פטריות מיובשות, השתמשתי ביער, פורצ'יני ושיטאקי (אפשר במקום כף וחצי אבקת מרק פטריות איכותית)
2 כפות שבבי בצל מיובש (לא חובה)
שן שום
כף רוטב סויה
שורשים/ירקות אחרים שאתם אוהבים יתקבלו בשמחה במקום/בנוסף

ציר ירקות

מרכיבים לריזוטו:
כוס דוחן
3.5 כוסות מציר הירקות-פטריות, מסונן
רבע כוס יין לבן (לא חובה)
פטריות טריות שאוהבים (סה"כ 3 סלסלות), אני השתמשתי ב:
סלסלת פטריות שמפניון
סלסלת פטריות חורש (פורטבלו)
סלסלת פטריות שימג'י לבנות
4 כפות שמן זית
3-4 בצלצלי שאלוט קצוצים (או בצל סגול בינוני)
שן שום שמנמנה, קצוצה דק
חצי חבילת פטרוזיליה טריה, קצוצה דק
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
חבילת שמנת שיבולת שועל (או צמחית אחרת שאתם אוהבים, לא ממותקת)
תבלינים: מלח, פלפל גרוס, אגוז מוסקט, פתיתי צ'ילי יבש, שום יבש (וטימין)

להכנת הציר:
בסיר בינוני-גדול הניחו את כל מרכיבי הציר, כסו במים ובשלו ברתיחה עדינה כ-40 דקות עד למיצוי טעמי הירקות. המים צריכים להיראות צלולים אך בצבע כהה יחסית.

ציר לפני בישול

קיצוצים והכנות נוספות:
בזמן שהציר מתבשל לו, כדאי להתחיל עם ההכנות לריזוטו: נקו את הפטריות בעזרת נייר מטבח (לא לשטוף במים), חתכו (כל פטריה בערך ל-4) והניחו בצד (את קצה רגליהן מומלץ להשליך), את האנוקי לא חייבים לקצוץ, אלא רק להפריד מהבסיס שלהן. קצצו דק בצלי שאלוט, שום, בצל ירוק ופטרוזיליה. עכשיו אפשר להתחיל!

פטריות לפני צריבה

לפטריות הצרובות:
במחבת גדולה, רחבה ובחום גבוה טגנו במעט שמן זית (בערך כף-שתיים, לא קריטי) את כל הפטריות מלבד השימג'י העדינות. בהתחלה הן יגירו נוזלים, אבל לאחר מספר דקות המים יתאדו והפטריות יתחילו להיצרב ולקבל טעם מעולה עם מרקם בשרני. זה יקח כמה דקות לא מבוטלות, היו סבלניים. כמו כן זה מאד תלוי בכמה הלהבה שלכם רצינית. להבת חום כפולה למשל, תצרוב את הפטריות מהר יותר. משהתאדו כל המים מהמחבת והפטריות קבלו צריבה וגוון עמוק-שזוף – העבירו אותן לקערה ושמרו בצד.

צריבת הירקות במחבת רחבה

להכנת הריזוטו:
באותה המחבת גדולה ורחבה בה טוגנו קודם לכן הפטריות (אין צורך לשטוף) אדו בחום בינוני-נמוך בכ-2 כפות שמן זית את בצלי השאלוט (או הבצל הסגול) למספר דקות או עד שקיפות. הוסיפו שום קצוץ וערבבו עוד כדקה. אנחנו לא רוצים לצלות את הבצלים ולתת להם צבע. הוסיפו את הדוחן וערבבו אותו בשמן והבצל למספר דקות עד שהוא מצופה היטב בשמן החם. תבלו בפלפל שחור (רבע כפית), מלח (כפית שטוחה או לפי טעמכם), אגוז מוסקט (קורט), רבע כפית עלי טימין יבש או טרי, רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש (לא חובה), רבע עד חצי כפית שבבי שום יבש (לא חובה).

טיגון הדוחן בשמן עם הבצל והשום

הוסיפו את היין (לא חובה) וערבבו כדקה-שתיים. התחילו להוסיף את הציר החם (חשוב לשמור עליו חם לאורך כל זמן הבישול) בעזרת מצקת – סה"כ 3.5 כוסות ציר ללא הירקות. בכל פעם הוסיפו עוד מצקת מהציר וערבבו עד שהדוחן ישתה את כל הנוזלים, ככה עד תום 3.5 כוסות ציר.

תהליך השקיית הדוחן בציר

משהדוחן שתה לרוויה, תוך כדי בחישה די מתמדת מהציר, הוסיפו את מיכל שמנת שיבולת השועל, שאותה אני מוצאת כשמנת הצמחית לבישול הקנויה הכי טעימה, לחלופין אפשר גם להשתמש בשמנת סויה / אורז / קוקוס (קנויות) או *שמנת קשיו ביתית ופשוטה להכנה, אם אתם מעדיפים. לפי טעמכם.

*לשמנת קשיו: השרו במים רותחים כוס קשיו טבעי, לכ-15 דקות, סננו המים החמים וטחנו בבלנדר עם כוס מים חדשים, מעט מלח וכפית מיץ לימון עד למרקם סמיך, חלק ושמנתי.

ערבבו והוסיפו גם את הפטריות הצרובות ששמרתם בצד וחצי מכמות הפטרוזיליה והבצל הירוק הקצוצים ואת (כל) השימג'י הטריות. המשיכו לבחוש עד שהכל מתערבב היטב והפטריות מתבשלות. כ-2-3 דקות בערך.

מוסיפים פטריות צרובות ששמרנו בצד ואת הירוקים

עכשיו כדאי לטעום ולתקן תיבול. בדרך כלל חסר עוד איזה סיבוב-שניים פלפל שחור, מעט מלח וכד'. המרקם הכללי של הריזוטו בסופו של דבר אמור להיות על הצד הדייסתי-קרמי, מעט רטוב, אך לא ביצתי חלילה. המשיכו לבשל במידה וישנם יותר מדי נוזלים, או הוסיפו נוזלים והמשיכו לבשל ולבחוש במידה והדוחן יבש ו/או לא התרכך מספיק במהלך הבישול. אם נגמר לכם הציר אפשר להוסיף מים חמים. חשוב מאד לטעום ולבדוק את מרקם הדוחן והטעמים במהלך הבישול ולתקן / להמשיך בישול בהתאם.

הריזוטו הטבעוני מוכן מוסיפים עוד פטרוזיליה

הגישו עם יתרת הפטרוזיליה, הבצל הירוק ושפריץ שמן זית. אם בא לכם, אפשר לגרד איזו גבינה טבעונית מעל, כזו שאתם אוהבים ומכירים. לי לא היה חסר. פינפונים אפשריים נוספים בשלב ההגשה: מעט שמן כמהין וגבינת שקדים שפוררה ביד.

אפשר להוסיף עוד קצת פטריות מעל המנה

זהו, אפשר לזלול. מנה מנחמת, מזינה, סופר טעימה, בריאה כמובן ועמוסההה פטריות עסיסיות שמרגישים בכל ביס וביס, עם הפסקות נעימות וירוקות של בצל ירוק ופטרוזיליה. מושלם כשרוצים להרשים אורחים שאתם מחבבים במיוחד וסתם לפנק את עצמכם בארוחה קצת יותר חגיגית.

מגישים את הריזוטו הטבעוני מדוחן

זה המקום גם להתנצל על התמעטות הפוסטים שלי בתקופה האחרונה שבה הזמן הפנוי שלי הלך/הולך וקטן ואני צופה רק החמרה לאור אי אילו התפתחויות מקצועיות ואישיות בחיי 🙂 אני עדיין ממש אשתדל לפרסם מתכונים, גם אם הם פשוטים וקלילים שיוצא לי להכין בדרך כלל בימי שבת ומבלי יותר מדי גינונים, אותם אני מעלה לדף הפייסבוק שלי עם פריוויו כמעט בשידור חי מחשבון האינסטגרם שלי. אגב, לא שכחתי שאני עוד חייבת לכם את המתכון לפטריות הממולאות שעלו לא מזמן בפייסטגרם. ממש בקרוב אשחרר גם אותו.

בתיאבון 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגיות פצפוצי אורז טבעוניות

שלא כהרגלי, הכנתי לכם הפעם מתכון מתוק. עוגיות או סוג של חטיפי בריאות שעל אף היותם ללא סוכר, ללא שמן, דלות גלוטן, טבעוניים כמובן (רגע, אל תברחו!) ועם מוצרים מזינים ונהדרים, הם גם טעימים בטירוף. והכי מגניב – עם טריק שהופך את ההכנה לסופר פשוטה, מהירה ובלתי מטנפת.

עוגיות טחינה טבעוניות עם פצפוצי אורז טבעוני וללא גלוטן

אז מה כן יש בחטיפי הבריאות? טחינה מלאה, חמאת שקדים (שאפשר להמיר בחמאת קשיו או בעוד טחינה), זרעי שומשום מלאים, זרעי חמניה, קוואקר, מעט קקאו לטעם וצבע, והלהיט ההיסטרי – שכבת פצפוצי אורז תפוחים ופריכים (מאורז מלא), שמוסיפים ברידוד אלגנטי מעל לבצק העוגיות, בניגוד לסתם לערבב אותם עם המסה כולה, מה שמעניק לעוגיות האלה פריכות, טעם ומראה משגעים.

על הטריק המגניב של רידוד פצפוצי האורז על שכבת בצק העוגיות בין שני דפי נייר אפייה – מה שתורם לחסכון בעבודה (לא צריך לקרוץ או לגלגל ביד אחת-אחת) ולשמירת פריכות הפצפוצים, אחראית אמא שלי הגאונה. אמא שלי נוהגת להכין את העוגיות הללו עם קמח כוסמין מלא או רגיל, אך ניתן, כמו שרואים במתכון הנ"ל, להכין גם עם קמח טף (או קמח תמי, למשל) לנמנעים מגלוטן.

חטיפי בריאות עם טחינה, חמאת שקדים ופיצפוצי אורז

הגרסה המצולמת שבמתכון הנ"ל הוכנה עם קמח טף, ובאינסטגרם שלי אפשר לראות גרסה נוספת עם קמח כוסמין מלא. התוצאה דומה וטעימה במידה שווה.

ללא גלוטן – שיבולת שועל להבנתי בבסיסה היא ללא גלוטן, אך מי שחובה עליו להחמיר בנושא מטעמי רגישות צריך לוודא שהוא קונה אריזה שרשום עליה "ללא גלוטן". מי שרק נמנע (כמוני, למשל) אך לא מחמיר, יכול להסתפק בשיבולת שועל או קוואקר רגילים שאחוז הגלוטן העלול להימצא בהם נמוך.

tahini and almond butter

מרכיבים לכ-50 עוגיות:
3/4 כוס טחינה גולמית, מלאה
1/4 כוס ממרח קשיו או שקדים (או טחינה)
1/2 כוס סירופ אגבה (או סילאן / דבש חרובים)
2 כפות קקאו (או אבקת חרובים)
2 כפות גדושות קוואקר (שיבולת שועל)
2 כפות שומשום (רצוי מלא)
2 כפות זרעי חמניה (או דלעת / לא חובה)
חצי כוס קמח טף (או קמח כוסמין מלא)
קורט מלח
כוס וחצי פצפוצי אורז תפוח (רצוי מלא וללא סוכר)

הכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים בקערה את כל החומרים הרטובים ומוסיפים: קוואקר, זרעי חמניה ושומשום, קקאו, קורט מלח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה קמח ומערבבים עד למרקם רך, וכמעט לא דביק.

תערובת היבשים

לגבי המתיקות – אני אוהבת אותה מעודנת, אם אתם מאלו שאוהבים אותה בסגנון קרין גורן, ובכן, לכם אמליץ להוסיף עוד קצת סילאן או אפילו סוכר קנים (או אחר לפי העדפתכם), עד 2 כפות. לא יותר.

תערובת הרטובים עם סירופ האגבה

במידה והעיסה יבשה מדי, מוסיפים מעט טחינה ומערבבים. במידה והיא רטובה מדי, מוסיפים מעט קמח ומערבבים עד למרקם כמו של פלסטלינה.

מערבבים את היבשים עם הרטובים ומעבירים לנייר אפייה. עם קמח טף לגרסה ללא גלוטן.מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומעבירים על גביו את העיסה. מעליה מניחים נייר אפייה נוסף. משטחים בידיים או בעזרת מערוך את העיסה לעובי של כ-2 ס"מ. לא חייב להיות מדוייק והצורה לא חייבת להיות הנדסית.

מרדדים בין שני דפי אפייה

מסירים את הנייר העליון ומפזרים בשכבה אחידה את פצפוצי האורז.

מרדדים פצפוצי אורז אל תוך שכבת בצק העוגיות

מחזירים את הנייר מעל הפצפוצים ומרדדים אותם בעדינות אל תוך תערובת בצק העוגיות, עד ששכבת העוגיות הופכת דקה יותר עד לעובי של כסנטימטר (לא פחות), ופצפוצי האורז חודרים אליה מלמעלה. שימו לב – כדאי שלא לרדד/לדקק יתר על המידה על מנת שהעוגיות ישמרו על עסיסיותן באפייה. עוגיות דקות מתיבשות מהר ומאבדות מהרכות הפנימית שלהן.

מחזירים את נייר האפייה ומרדדים את הפצפוצים לתוך התערובתמסירים את שכבת הנייר העליונה ובעזרת סכין חותכים לאורך ולרוחב, עוגיות באיזה גודל שתבחרו. אני חתכתי בגודל של בערך 2 על 2 ס"מ.

פורסים את העוגיותאופים כ-6-7 דקות ולא יותר! אני לא צוחקת. גם אם נראה לכם שהעוגיות רכות ולא מוכנות – תוציאו אותן החוצה. אפיית יתר גורמת לעוגיות לצאת יבשות ומרירות – ראו הוזהרתם 🙂

אחרי האפייה עוברים שוב עם סכין כדי להפריד ביניהן לחלוטין, אחרי קירור

לאחר שמוציאים את העוגיות מהתנור, מניחים להן להתקרר לחלוטין. מומלץ שלא להזיז או לגעת בהן עד להתקררות מלאה כי הן עלולות להתפרק. לאחר הקירור עוברים שוב עם סכין כדי לוודא שהן מופרדות.

עוגיות פצפוצי האורז הטבעוניות מוכנות!אפשר לבזוק מעט אבקת סוכר בסיום ולשמור בקופסה אטומה.
שיהיה בתיאבון וסופ"ש מתוק!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פסטה ברוטב שמנת וסלק

זו כנראה מנת הפסטה הכי סוחטת מחמאות שיצא לי להכין בתקופה האחרונה, מה שלגמרי אינו עולה בקנה אחד עם כמה שהיא הייתה פשוטה להכנה. מדובר במתכון טעים ברמות על וסופר מרשים, של פסטה ברוטב שמנת קשיו וסלק קטיפתי עם פטריות וצנוברים צרובים.

פסטה ברוטב שמנת-סלק טבעונית ומדהימה

המשעשע הוא שהאורחים שלי היו בטוחים שהכנתי פסטה סלק טרייה בעצמי, אך לא כך היה הדבר – אלא פסטה קנויה (מקמח כוסמין מלא) שלאחר ערבובה עם הרוטב הפכה ורודה וחלקלקה, מצופה ברוטב שמנתי סמיך ונהדר.

פסטה ברוטב סלק עם פסטו ובצל ירוק
גרסה בליווי פסטו ובצל ירוק

הרעיון לרוטב הגיע בהשראת מתכון וידאו שרץ בפייסבוק, המשלב קשיו ותפוח אדמה התורם להסמכת הרוטב. החלטתי במקום תפוח האדמה לנסות שלב ברוטב סלק מבושל שתרם לצבע יפהפה וטעם מתקתק ואדמתי בקטנה ולגמרי בקטע טוב (לכל אלו שנרתעים מסלק). השילוב עם הפטריות והצנוברים הצרובים הקפיץ את המנה לעולם אחר והוסיף טעמים אגוזיים ומרקם נוסף ומעניין בכל ביס.

מרכיבים (כ-5 מנות):
כ-400 גרם סלקים, מקולפים וחתוכים לרבעים
(או: חבילת סלקים מבושלים קנויים)
בצל בינוני, מקולף וחצוי
מים לכיסוי
חצי כוס קשיו טבעי (50 גרם)
3/4 כוס מים (ממי בישול הסלק שנותרו בסיר)
2 שיני שום
חצי כפית מלח (או לפי טעמכם)
רבע כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
חצי כפית אבקת שום
2 כפות גדושות שמרים תזונתיים (השתמשתי בנוצ')
אופציונלי: חופן פטריות שיאטקי מיובשות (או: חצי כפית אבקת מרק פטריות)
חבילת פסטה מקמח כוסמין מלא (מומלץ פטוצ'יני/ספגטי או פוזילי)
להגשה:
סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו, קצוצות גס
כף שמן זית
מלח ופלפל שחור
רבע כוס צנוברים
או:
חבילת בזיליקום טרי וקצוץ / פסטו
או:
כמה ענפי בצל ירוק קצוץ

הכנה:
בסיר קטן מניחים בצל וסלק ומכסים במים. מבשלים עד שהסלק מתרכך. במידה והמים מתאדים יש להוסיף עוד ולהמשיך את הבישול עד לריכוך הסלק (רך = אפשר לנעוץ מזלג בקלות). אפשר לדלג על שלב זה ולרכוש חבילת סלקים מבושלת ואף אורגנית בוואקום (ולוותר על הבישול עם הבצל).

מעבירים לבלנדר את הסלק (והבצל), חצי כוס קשיו טבעי, 3/4 כוס מים ממי הבישול שנותרו (אם לא נותרו נוזלים אפשר להוסיף מי ברז), שום טרי ותבלינים. טוחנים היטב עד למרקם חלק כמו של שמנת או יוגורט. במידה והמרקם סמיך מדי יש להוסיף מים ולהמשיך לטחון למרקם שמנתי דליל. כדאי לשמור סלק אחד קטן חתוך לקוביות קטנות להגשה.

במחבת עם ציפוי מונע הידבקות צורבים בכף שמן זית את הפטריות עם מעט מלח ופלפל עד שכל הנוזלים במחבת מתאדים והן משחימות – אל יאוש, זה לוקח כמה דקות טובות. מוסיפים צנוברים וממשיכים לקלות תוך ערבוב בחום נמוך עד שהם הופכים זהובים. שימו לב – זה קורה תוך דקה-שתיים, אז היזהרו שלא לשרוף אותם והישארו ליד המחבת.

פסטה ברוטב סלק עם צנוברים ובזיליקום
פוזילי סלק עם עלי בזיליקום טריים

מבשלים פסטה במים מומלחים ומסננים. מערבבים את הפסטה עם רוטב הקשיו-סלק הטחון ומגישים מעל כל מנה מהפטריות והצנוברים הקלויים. רצוי לבזוק מעט שמן זית מעל כל מנה לאקסטרה טעם.

רוטב שמנת טבעוני

הצעת הגשה נוספת וטעימה לא פחות: לוותר על הפטריות והצנוברים ולהגיש עם אחד הסלקים חתוך לקוביות ועם בזיליקום טרי קצוץ או כפית פסטו.
בתאבון! 🙂

*אין לכם אבקת מרק פטריות? היכנסו לכאן למתכון.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

שקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד

לעיתים טעות מובילה לאחרת ונולד משהו טעים ונפלא, בדיוק כמו המתכון הזה לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד עדינות ורכות. מתכון מושלם לזמן הזה בו נתקעתם עם עגבניות ופלפלים על הצד המבאס, שזה אומר רך ומצ'וקמק מדי בשביל להיאכל חי, וכמובן חשק למנה עשירה בטעמים.

שקשוקה טבעונית עם כופתאות, בליווי חלה וטחינהלא נעים לי לספר על הפדיחה שהולידה את המתכון הזה, אז הנה כמה סיבות לאכול בורגול – הידעתם שבורגול עשיר מאד בחלבון? 12 גרם ב-100 גרם. וואו. נחמד. וגם – 35 מ"ג סידן, ו-17 גרם סיבים, מגנזיום… והרשימה ממשיכה. בקיצור, כדאי, זמין וטעים לאכול בורגול.

שקשוקה עם כופתאות תרד ובורגול טבעונית

מרכיבים (4-5 מנות):

6 פלפלים גדולים, אדום/צהוב
בצל לבן גדול, קצוץ
חצי פלפל חריף טרי, קצוץ
3 שיני שום, קצוץ/מעוך
5-6 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים (רצוי לשלב גם כוס עגבניות שרי)
חבילת כוסברה (גם לשימוש הכופתאות)
3 גבעולי בצל ירוק
חצי כפית פתיתי צ'ילי חריף
כפית פפריקה מתוקה (ואם יש מעושנת – יותר טוב)
רבע כפית כמון
מלח, פלפל (חצי כפית מכל אחד)
כפית שמן זית (לטיגון הבצל)
לכופתאות:
כוס בורגול מושרה במים לחצי שעה עד שעה
חבילת תרד או מנגולד (כ-200 גרם)
אופציונלי: כף קמח עדשים + כף קמח חומוס / קמח אורז
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית

להכנת הכופתאות:
משרים כוס בורגול במים לכחצי שעה. מסננים וטוחנים בבלנדר עם כ-200-250 גרם תרד או מנגולד (חבילה סטנדרטית) ללא הגבעולים הלבנים + רבע חבילת כוסברה (כולל גבעולים) + כף שמן זית, מלח ופלפל. טוחנים לתערובת גסה אך אחידה. אפשר להוסיף גם קייל אם אתם בעניין. אגב, הישמרו לכם מקייל אדום, הוא מר כקליפת תפוז, במיוחד אם עושים מהלך מטופש כמו לפרק אותו לשד סיביו המרירים במעבד מזון רצחני ומנסים לבלוע את זה במסגרת שייק בוקר ירוק. בכל מקרה, חשוב להשרות את הבורגול כדי שאח"כ הוא לא ישתה את כל נוזלי התבשיל ויפר את האיזון, וכך גם הוא מתבשל הרבה יותר מהר.

השריית הבורגול במים, סינונו וטחינתו עם הירוקים. מתכון לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד.להכנת השקשוקה –
בתנור שורפים פלפלים מצבעים שונים (עדיף אדום או צהוב בשל מתיקותם), אפשר גם יותר. מקלפים, מנקים מזרעים וחותכים לרבעים. אני שרפתי ממש המון פלפלים, מפני שקבלתי במשלוח 3 קילו (!) במקום קילו, ולא ידעתי מה לעשות איתם. אז חלק הלכו לשקשוקה וחלק לסלט פלפלים עם שום, טבעות פלפל חריף ירוק, מעט שמן זית, מלח, פלפל ובלסמי שמשדרג כל כריך.

פלפלים אדומים וצהובים לפני צלייה בתנור

במחבת רחבה מטגנים בצל גדול, מוסיפים 3 שיני שום, חצי פלפל חריף קצוץ גס (או יותר לפי הטעם) ומערבבים כדקה-שתיים. מוסיפים את הפלפלים הקלויים, עגבניות (אני שילבתי עגבניות תמר גדולות ושרי מנומרות), מלח, פלפל, מעט פתיתי צ'ילי יבש, מעט כמון, חצי מהכוסברה שנשארה לכם – קצוצה, כולל גבעולים. מוסיפים מים לכיסוי, בערך 2-3 כוסות ומביאים לרתיחה עדינה.

הכנת תבשיל הפלפלים - טיגון בצל, הוספת עגבניות, חריף, שום ותבלינים. מתכון לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד.
עגבניות נפלאות מכל מיני סוגים וצבעים מתבשלות עם פלפל חריף, שום ובצל

בעזרת כף יוצרים גומות בתבשיל ומניחים כף גדושה מהתערובת הירוקה בכל גומה. מכסים עם מכסה – אם אין מכסה מתאים, מכסים בנייר כסף. מדי פעם בודקים שלא חסרים נוזלים, ואם יש צורך מוסיפים מעט מים. כדאי להשקות מדי פעם את הכופתאות בעזרת כף, ולתת למחבת ניעור קל כדי שהכל יתערבב בעדינות מבלי להרוס את הכופתאות העדינות. ברגע שהכופתאות מתיצבות ומתגבשות, אפשר לנסות להפוך אותן בעדינות לצידן השני כדי שיספגו עוד נוזלים וטעמים.

הכופתאות במחבת לפני כיסוי ובישול. מתכון לשקשוקה טבעונית עם כופתאות בורגול ותרד.

לאחר כחצי שעה (אולי קצת יותר) של בישול והשקייה, בוזקים מעט שמן זית מעל הכל, פלפל שחור, מעט טחינה גולמית, בצל ירוק וכוסברה קצוצים גס. אם אתם אנשים של חריף, מומלץ לתבל בסוף גם עם טבסקו רגיל או מעושן.

הכופתאות מתבשלות להן בתוך הרוטב פלפלים ועגבניותאם נשאר לכם מעיסת הבורגול, אפשר לטגן או לאפות כקציצות. בתנור בחום בינוני גבוה – הברישו במעט שמן זית ואפו לכחצי שעה, באמצע הפכו לצד השני. או טגנו במעט שמן זית במחבת נורמלית, עם ציפוי מונע הידבקות, והמתינו בסבלנות עד שהשוליים הופכים פריכים ויציבים – רק אז הפכו והמשיכו לצרוב/לטגן.

אפשר גם להכין קציצות. בטיגון או אפייה.
את השקשוקה כופתאות מומלץ לאכול עם חלה אוורירית וטעימה בצד 🙂 וכאמור – עם מלא טחינה. אפשר לזלול גם ככה סתם מהמחבת (בעמידה. מודה באשמה), זה משביע ועשיר מאד בטעמים.

מבעבע כמו שקשוקה אמיתית. אם בחרתם להוסיף קמח חומוס או קמח עדשים (או אורז) לתערובת הכופתאות זה יגרום להן להיות קצת יותר מוצקות ובעלות גוף נגיס מאשר רכות ופרירות. כמו כן, השילוב ישפר את ערכן התזונתי ויעניק טעם נוסף. כך או כך – הכופתאות טעימות מאד.
שיהיה בתאבון!

עדכון: לאחר ניסיון נוסף (שלישי), גיליתי ששילוב של קמח טף בתערובת הכופתאות עובד נהדר – הנה וידאו של הכופתאות מתבשלות להן לפני שלב ה"השקייה".

רגע לפני שטובלים עם חלה ומתיזים טחינה טובה

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

מרק דלעת חמצמץ ומושלם

לא יודעים מה לעשות עם הדלעת שנתפתיתם לרכוש? – זה המתכון בשבילכם.
אין לכם דלעת? עזבו הכל ורוצו לקנות – כי אי אפשר להפסיק לאכול ולהתענג על המרק הזה.

מרק דלעת חמצמץ-מתקתק עם במיה ואורז מלאזהו ללא ספק המתכון הטבעוני האולטימטיבי לימים אלו, בהם דלעת היא צו האופנה. הוא פשוט, מזין, מהיר וטעים כל כך, שגם כל מי שמעקם אפו על אי אילו מהמרכיבים שבו, למשל (נניח…) במיה, שאותה אפשר להחליף בשעועית ירוקה או אפונה אם ממש חייבים, פשוט מתאהב בו. למרות שאני ממש מתעקשת שתתנו לבמיה צ'אנס, טעמה ומרקמה פשוט נהדרים במרק הזה. העגבניות, הדלעת והלימון מחמיאים לה והופכים אותה למעדן.

מרק דלעת נהדר שמשלב גם עגבניות והרבה לימון לטעם חמוץ מתוק וממכר.
את המרק הזה אמי הכינה לי בפעם הראשונה לפני כחודש, כשלא הרגשתי טוב במיוחד, והוא פשוט הטעין אותי בחום, בריאות והמון כוחות. מאז הכנתי אותו מספר פעמים ובכל פעם הוספתי קצת מהטאצ' שלי. למשל: מעט אפונה לאורז, ופעם מעט עדשים. פעם החלפתי את הבמיה בשעועית ירוקה ופעם הוספתי פול. בכל פעם יצא מושלם.

עוד כמה סיבות לאכול דלעת: הדלעת, למי שלא יודע, עשירה בוויטמינים ומרכיבים נוגדי חמצון הטובים בין היתר למערכת החיסונית שלנו, העיכול, העיניים והעור, והיא אפילו דלה בקלוריות.

מרכיבים (5-6 מנות):
קילו דלעת ("דלעת טריפולי", זו שקונים בחתיכות לפי משקל), מקולפת וחתוכה לקוביות די גדולות (4X4)
3 כפות רסק עגבניות מאיכות טובה (MUTTI, למשל)
3-4 עגבניות בשלות, מגורדות בפומפיה (או פחית עגבניות מרוסקות מאיכות טובה)
בצל לבן בינוני, קצוץ
כפית סוכר (כי ככה סבתא עושה, אבל לא חובה)
כפית מלח, או לפי הטעם
חצי כפית פלפל שחור
חצי כוס לימון סחוט טרי (מיץ מבערך שני לימונים)
כפית וחצי פפריקה מתוקה
כוס וחצי במיה (או: אפונה / שעועית ירוקה / פול, אפשר מקפוא)
מים לכיסוי + 5 סמ'.
כפית שמן
להגשה:
כוס וחצי אורז מלא מבושל עם בצל קטן מטוגן
(מומלץ להוסיף חצי כוס אפונה קפואה או רבע כוס עדשים)

הכנה:
בסיר גדול מטגנים בכפית שמן את הבצל הקצוץ. מוסיפים רסק, עגבניות מגורדות, תבלינים, דלעת, ומים לכיסוי + 5 סמ' מעל לגובה הדלעת. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבמיה (או שעועית ירוקה / פול / אפונה, לפי טעמכם) ואת מיץ הלימון.

אפשר להשתמש גם בבמיה קפואה או אפונה אם מעדיפים.מבשלים כשעה בחום בינוני-נמוך, או עד שהדלעת מתרככת וכמעט מתפרקת. אם צריך, מוסיפים עוד מים כדי לשמור על רמת "המרקיות". טועמים ומתקנים תיבול – הטעם אמור להיות חמצמץ ועגבנייתי.

מרק מזין, חם ומנחם. דלעת עם במיה.מגישים על או ליד אורז מלא. באותה קערה או לחוד, באיזה אופן שאתם אוהבים. אישית, אני מעדיפה יחד, כי ככה האורז "שותה" את הטעם הנפלא של המרק.

מגישים עם אורז, רצוי שבושל עם בצל מטוגן וקצת אפונה.המלצה נוספת שלי – הוסיפו לאורז מעט אפונה או עדשים (כרבע עד חצי כוס) זה מעשיר מאד את המנה ונותן לה עוד מרקם וטעם נפלא.
בתאבון וסופ"ש נפלא!

 

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

חביתיות כוסמת ירוקה במילוי סלט מרענן

בניגוד לכוסמת החומה, המוכרת בין היתר מעולם הדייסות והתבשילים שאת ריחם איני מסוגלת לשאת (סורי סבתא), במתכון הנ"ל אני משתמשת בכוסמת ירוקה שלא עברה קליה, לה טעם וריח עדינים וערבים מאד לחיך. זרעי הכוסמת עשירים בחלבונים, סיבים, ברזל, סידן (ועוד), והם אפילו נטולי גלוטן.

מתכון טבעוני לפנקייק כוסמת ירוקה במילוי ירקות וקטניות
ההשראה לחביתיות/פנקייקס שבמתכון הגיעה מהגאלטים שטעמתי לפני יותר משנה בטיול לפריז. מדובר בעצם בקרפים שמקורם מאיזור בריטני (ברטאן) בצפון-מערב צרפת, העשויים קמח כוסמת חומה שטעמה יותר מעושן-אדמתי. הגאלטים הצרפתיים מוגשים סגורים כמעין מעטפה ובתוכם מיני תוספות שמנמנות, מלוחות או מתוקות (ולרוב מן החי). את החביתיות הטבעוניות שלי בחרתי למלא בירקות וקטניות בסגנון טאקו, מעולם הטעמים המקסיקני.

כוסמת ירוקה לפני השרייה במיםמתכון מושלם לארוחת בוקר מושקעת ומתפקעת מדברים טובים כמו: גבינת שקדים וירקות או כארוחת צהריים משביעה וטעימה במילוי קטניות שונות, אבוקדו ועוד דברים טובים, ואפילו כנישנוש ערב בקטנה עם פירות, ממרח אגוזי לוז, חרובים-קקאו או סילאן.

אפשר לאכול כמו טורטיה או קרפ במילויים שונים, מלוח או מתוק.

מרכיבים לחביתיות (כ-6 יחידות):
כוס כוסמת ירוקה (מושרת כשעה במים)
2 כוסות מים
8 עלי מנגולד (או תרד/קייל)
כמה עלי בזיליקום
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית
רבע כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי)
מעט מאד שמן זית לטיגון

עדשים שחורות לאחר בישול של כחצי שעה במים רותחים.

מרכיבים למילוי:
1.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת (אפשר קפואה)
כוס עדשים שחורות מבושלות במים עד ריכוך ומסוננות (כ-30 דקות במים רותחים)
1-2 אבוקדו בשלים, פרוסים
1-2 עגבניות בשלות, קצוצות
חצי צרור כוסברה טריה, קצוצה גס
3 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות
רבע פלפל ירוק חריף, קצוץ (או לפי הטעם)
מיץ מלימון אחד
מעט מלח ופלפל שחור
רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש
כף וחצי שמן זית

הכנה:
משרים את הכוסמת הירוקה לכשעה במים, מסננים וטוחנים בבלנדר יחד עם כל יתר המרכיבים.
אמורה להתקבל בלילה ירוקה, יחסית דלילה וללא גושים. אם יש גושים ממשיכים לטחון.קייל, תרד וכוסמת ירוקה טחונים יחד לבלילה דלילה.במחבת איכותית, עם ציפוי מונע הידבקות מטגנים חביתיות עם מעט מאד שמן זית (מריחה קלה עם מברשת או נייר מטבח יספיקו) בחום בינוני. יש להמתין מספר דקות להופעת בועות ולמצב בו החביתית מתנתקת בקלות מהמחבת (מנענעים את המחבת מעט) ועם שוליים זהובים. אז יש להפוך בעזרת תרווד.

החביתית הירוקה לאחר שהפכנו אותה.

מכינים את המילוי:
בקערה מניחים שעועית לבנה מבושלת (אפשר קפואה וחלוטה), עדשים שחורות (לאחר בישול של כ-30 דקות עד ריכוך וסינון), אבוקדו חתוך גס, כוסברה טרייה קצוצה, בצל ירוק קצוץ, פלפל אדום, עגבניות ואת כל יתר חומרי התיבול. מערבבים בעדינות כדי שלא למעוך מדי את האבוקדו, טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעמכם.

ירקות טעימים למילוי בסגנון טורטיה או טאקו: אבוקדו, גמבה, בצל, כוסברה. מה שאוהבים.
אפשר להחסיר או להוסיף למילוי לפי טעמכם. אופציות טעימות נוספות – תירס, שעועית שחורה, קינואה, אורז בר, קוביות בטטה או דלעת צלויות או כל תוספת אחרת שאוהבים ונראית מתאימה וטעימה. אפשר למלא את החביתיות כמו בוריטו או טאקו, אפשר לאכול ביד או בסכין במזלג כמו פאנקייק. כך או כך – זה טעים בטירוף, בריא, מזין ושמח.

ממלאים במילוי עשיר ונהנים.כאמור, ניתן לקחת את המתכון לכיוון המתוק ולהחסיר את עלי המנגולד, הבזיליקום והתיבול המלוח. למלא בסלט פירות לפי טעמכם מתובל במעט נענע טרייה (או קינמון) אגוזים ו/או פירות יבשים. זה כמובן ילך נהדר עם סירופ מייפל או סילאן.

בתאבון ולבריאות!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail