קציצות ירק בתבשיל מנגולד לימוני

אחת המנות האהובות עליי ב"זכאים" היא מנת קציצות הירק בתבשיל מנגולד. יש בה טעמי ירוק-עד, לימוניות וחריפות שעושות נעים בכל ביס, היא קלילה, טעימה כבר אמרתי? וסופר בריאה. לפניכם המתכון עם כמה שינויים שלי, ביניהם שימוש בקמח אורז מלא במקום קמח מצות, וקייל (במקום תרד שלא מצאתי) שהעניקו לקציצות מרקם לעיס ו"גוף" ומבלי להשתלט מדי על הטעם. להיט.

קציצות ירק טבעוניות עם מנגולד וקייל.

מרכיבים (5-6 מנות):
צרור מנגולדפלפל חריף ובצל
צרור קייל (או תרד)
צרור בזיליקום
3/4 כוס קמח אורז מלא + 3 כפות מים (מעורבבים לבלילה)
*אפשר גם קמח חומוס או קמח עדשים
כוס מים (לרוטב)
בצל גדול קצוץ (לרוטב)
בצל בינוני קצוץ (לקציצות)
3/4 כוס מיץ לימון
מלח ופלפל
פלפל חריף, קצוץ (לפי הטעם)
4-5 שיני שום, קצוצות
שמן זית לתיבול וטיגון
להגשה: טחינה גולמית, עגבנייה בשלה (אופציונלי)

להכנת הרוטב/תבשיל:
מפרידים בין העלים הירוקים לגבעולים הלבנים של המנגולד והקייל. קוצצים גס את הגבעולים הלבנים ומניחים בצד. בסיר ובו כף-שתיים שמן זית – מטגנים בצל גדול קצוץ, 2-3 שיני שום קצוצות ומעט מהפלפל החריף עד הזהבה קלה. מוסיפים את גבעולי המנגולד והקייל (הלבנים), את מיץ הלימון, מעט מלח ופלפל, וכוס מים, ומבשלים מכוסה בחום נמוך עד לסיום הכנת הקציצות. בשלב הזה (אם רוצים) אפשר להוסיף מעט אפונה או שעועית ירוקה (עד כוס). מוסיפים מים לתבשיל במידת הצורך כדי לשמור עליו על הצד הרטוב.

בצל וגבעולי מנגולד וקייל מתבשלים.

להכנת הקציצות:
בסיר רחב ובו מים רותחים – חולטים את העלים הירוקים של המנגולד והקייל שהפרדנו בשלב הקודם יחד עם עלי הבזיליקום, לכ-2 דקות עד לריכוך העלים. מסננים היטב וקוצצים הכל יחד קיצוץ דק.

חולטים את הירוקים למספר דקות ללביבות הירק.במחבת עם ציפוי מונע הידבקות מטגנים בכפית שמן זית בצל בינוני קצוץ דק. משהזהיב מוסיפים אליו 2 שיני שום קצוצות וממשיכים לטגן עוד כדקה בלבד, על מנת שהשום לא ישרף.

מעבירים את הבצל והשום המטוגנים לקערה, ומוסיפים: את הירק החלוט והקצוץ, את בלילת קמח האורז (3/4 כוס קמח מלא שעורבב עם 3-4 כפות מים לבלילה כמו של פנקייק – אפשר גם קמח חומוס או קמח עדשים במקום), כף שמן זית, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור ורבע פלפל חריף קצוץ דק (או לפי טעמכם). מערבבים היטב עם היד לתערובת יציבה ולחה ש"נתפסת" בקלות ביד.

יוצרים כופתאות לא גדולות. שימו לב למרקם. אם התערובת דלילה מדי, אפשר להוסיף מעט קמח אורז או פירורי לחם אם מעדיפים. אם היא סמיכה/יבשה מדי, אפשר להוסיף מעט מים /מיץ לימון ו/או מעט שמן זית ולערבב.

באותה מחבת בה טוגן הבצל והשום קודם לכן, מטגנים במעט שמן זית (בערך כפית) את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים. כמה דקות מכל צד.

מטגנים קלות את כדורי התרד, אפשר גם לאפות.לאחר הטיגון יש לתת לקציצות בישול של מספר דקות מכל צד בתוך הרוטב הלימוני לפני ההגשה.

כמו שבטח שמתם לב, למתכון התגנבו כמה עלי סלק אדום, שהוסיפו כתמי צבע נפלאים. הרגישו חופשי לשלב עלים נוספים לפי טעמכם. למשל – שמיר עובד כאן מעולה.

מגישים את הקציצות הירוקות בתבשיל הלימוני הנהדר עם טחינה ועוד חריף. כמה טעים, טבעוני ופשוט.מומלץ להגיש עם נחלים של טחינה גולמית ו/או עגבנייה סחוטה, פלפל חריף ומעט שמן זית מעל הכל.
בתאבון!

הערות נוספות: לא כולם מתחברים למרקם של קמח האורז, שהוא מעט יותר גרגירי בפנים הקציצה ובטעמו יותר אנמי (במיוחד קמח אורז מלא), לכן – ניתן בהחלט להחליף את קמח האורז בקמח מצה או בקמח חומוס / קמח עדשים ואז לבשל את הקציצות קצת יותר ברוטב (מספר דקות מכל צד) על מנת שיספגו מהנוזלים. אפשר להוסיף עוד מים לרוטב אם הם אוזלים.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

ריבועי שוקולד-חמאת בוטנים | טבעוני וללא אפייה

הרשת געשה לאחרונה בעקבות מתכון תמים לריבועי שוקולד וחמאת בוטנים. כנראה בגלל שהוא מצטלם כל כך יפה, טבעוני (כמובן!), טעים בטירוף וממש פשוט להכנה. מפני שאני נמנית על חובבי השילוב הקדוש – חמאת בוטנים ושוקולד החלטתי להכין אותו גם אני. המקור למתכון נמצא כאן והוא עבר טבעון ועוד כמה שינויים שלי. ביניהם – בסיס שיבולת שועל וסוכר קוקוס במקום עוגיות/קרקרים שלא היו לי וכד'. להנאתכם.

מתכון טבעוני לריבועי שוקולד וחמאת בוטנים

גיוונים: לא אוהבים חמאת בוטנים? אין שום בעיה להחליף בחמאת שקדים, חמאת קשיו, טחינה, חמאת אגוזי לוז (יאם!), חמאת אגוזי מלך, ממרח לוטוס, ממרח חרובים ועוד. אפשר גם לשלב.

מרכיבים לבסיס:
200 (2 כוסות דחוסות) גרם שיבולת שועל (אפשר פתי בר / עוגיות לוטוס)
1/3 כוס סוכר קוקוס / רגיל (הוסיפו סוכר רק אם אתם משתמשים בשיבולת שועל)
70 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס מומס
120 גרם ( 1/2 כוס) חמאת בוטנים טבעית, רצוי צ'אנקי

מרכיבים לקרם:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
2.5 כפות שמן קוקוס מומס
קורט מלח
60 גרם (1/4 כוס) חמאת בוטנים חלקה (או יותר, לפי טעמכם)

הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון שיבולת שועל וסוכר לפירורים גסים. מוסיפים חמאת בוטנים ושמן קוקוס וטוחנים/מערבבים עד שהתערובת אחידה ולכידה. זכרו שאם אתם משתמשים בעוגיות ממותקות אין צורך להוסיף סוכר.

להכנת הבסיס: טוחנים את המרכיבים בבלנדר.מניחים נייר אפייה בתבנית לא גדולה מ-20 על 20 ס"מ. עדיף לגזור נייר אפייה לגודל המדוייק ולהשאיר קצוות לשליפה קלילה מהתבנית. בעזרת גב של כף משטחים את תערובת הבסיס ומוודאים שהיא אחידה בעוביה, הדוקה ומכסה את כל פני שטח התבנית. מניחים במקפיא.

משטחים על נייר אפייה. אפשר להיעזר בכוס.ממיסים שוקולד מריר ושמן קוקוס ומערבבים לתערובת אחידה ומבריקה. אפשר במיקרוגל בפולסים + ערבובים, או מעל סיר עם מים חמים. מוסיפים לשוקולד קורט מלח (זה מוסיף המון!), שופכים על תחתית שיבולת השועל ומוודאים שהוא מכסה אותה בצורה אחידה.

מוזגים שוקולד מומס ומטים את התבנית עד שהוא מכסה הכל.בעזרת כף מוזגים בכמה נקודות רנדומליות ולא חופפות חמאת בוטנים על השוקולד המומס. אם חמאת הבוטנים מאד סמיכה, כדאי לחממם אותה מעט בסיר קטן תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהיא מתרככת והופכת נוזלית.

מוסיפים חמאת בוטנים.

בעזרת שיפוד או סכין מתחילים לצייר בחמאת הבוטנים. אפשר להוסיף גם בוטנים קלויים קצוצים או פיסטוקים טחונים.

בעזרת קיסם - יוצרים מערבולות וצורות בחמאת הבוטנים והשוקולד המומס.

לאחר מכן – מכניסים את התבנית לקירור במקפיא לכמה שעות, שולפים בעזרת נייר האפייה המבצבץ וחותכים בעזרת סכין ארוכה. אני לא חיכיתי מספיק זמן וחתכתי לפני שזה הספיק להתקשות, לכן נוצרו לי בקעים מבאסים בחלק מהריבועים. אל תעשו את הטעות שלי – היו סבלניים 🙂 בכל מקרה, זה יצא טעים.

מקפיאים ופורסים לחטיפי שוקולד בגודל ביס.מומלץ להוציא כ-15 דקות מהמקפיא לפני ההגשה. שלא תשברו איזו שן.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגיות טחינה טבעוניות, מהירות ונהדרות

עוגיות טחינה רכות, "חמאתיות" וממכרות להפחיד, שכל מי שטועם מתקשה להאמין שהן נטולות חמאה. הכי מגניב שהן דורשות 10 דקות עבודה, קערה אחת ומרכיבים בסיסיים שבנמצא. כשרוצים לתקתק משהו מתוק ומהיר או לפנק איש יקר בצנצנת עוגיות מתנה מעשה ידכם.

מתכון טבעוני לעוגיות טחינה

כמה הערות לפני שמתחילים – 
מרקם: שימוש בקמח לבן וטחינה לא מלאה (ללא קליפת השומשום) יפיק עוגיות בהירות ו"חמאתיות" יותר. עוגיות מקמח מלא, סוכר קוקוס וטחינה מלאה – יפיקו עוגיות כהות יותר, "אדמתיות" ו"אגוזיות" יותר בטעמן, פריכות אך פחות רכות וכמובן בריאות יותר. טעות נפוצה: חשוב שלא לאפות אותן מעבר לרשום במתכון, אחרת הן תצאנה מרירות ושרופות בתחתית. גם כשהן נראות חיוורות, רכות ולא אפויות מספיק, הוציאו מהתנור והניחו להן להתקרר ולהתקשות. שמן וסוכר: בעקבות שאלות, תגובות וניסיונות שלכם, ניתן להחליף את השמן בכ-100 גרם רסק תפוחים, אז תצאנה עוגיות רכות (לא פריכות), אך טעימות בהחלט. ניתן להמיר את הסוכר בסילאן או מייפל (או ממתיק מועדף אחר), אותו יש לשלב בשלב הרטובים, זה כמובן ישפיע על מרקם העוגיה (רכות יותר).

מרכיבים (כ-35-40 עוגיות):
2 כוסות קמח כוסמין (כ-280 ג)
1/2 כוס סוכר (אפשר מייפל / סילאן, כ-100 ג)
1/2 כפית אבקת אפייה
כ-1/2-3/4 כוס טחינה גולמית (כ-140 ג)
1/4 כוס שמן חמניות (או קוקוס, כ-50 ג)
כפית תמצית וניל או רבע כפית קינמון
תוספות אופציונליות: שוקולד צ'יפס / שקדים / שיבולת שועל
להגשה: מעט אבקת סוכר

הכנה:
לפני הכל – מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה לצדכם.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים היבשים. יוצרים גומה ומוסיפים את כל המרכיבים הרטובים. מערבבים היטב עם מזלג ועוברים לערבב בידיים למיזוג החומרים היטב.

מערבבים את החומרים היבשים עם הרטוביםאמורה להתקבל תערובת מעט דביקה, לחה, רכה ונעימה כמו פלסטלינה נימוחה. אם רוצים – אפשר להוסיף במקום השמן כ-100 גרם רסק תפוחים, קחו בחשבון שאז יצאו עוגיות רכות ולא פריכות.
אם התערובת מרגישה לכם יבשה ופירורית מדי שלא "מתקבבת" בקלות – הוסיפו מעט טחינה וערבבו. אם נוזלית מדי – הוסיפו מעט קמח וערבבו. אתם שולטים במרקם הסופי. מרקם יבש יותר = עוגיות פריכות יותר ולהפך.

מרקם רך וקצת מתפוררתולשים מעט מהתערובת בכל פעם וצרים עוגיות באילו צורות / גדלים שרוצים. אפשר כדורים בהם נועצים אגוזים, או סתם גושים אמורפיים בתוך מנג'טים (עטרות נייר) למעין עוגיוניות-מאפינס עם אגוזי מלך (למשל). אפשר לצפות בזרעי שומשום או להוסיף שבבי שוקולד מריר (ותרו על הקינמון בשילוב עם שוקולד). אפשר גם סתם למעוך גושים עם מזלג.

כאן העוגיות מבוססות חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
מאפינס טחינה
עוגיות טחינה בצורת מאפינס עם פקאנים
עוגיות הטחינה לאחר שנלחצו עם מזלג לפני אפייה
עוגיות טחינה מקמח כוסמין לבן ובשילוב עם רסק תפוחים – לתוצאה רכה ונימוחה

ניתן לעצב את העוגיות לצורת כדורים קטנים ולנעוץ בהן שקד טבעי או כל אגוז אחר שאוהבים.

עוגיות טחינה טבעוניות מקמח מלא עם שקד טבעי וסוכר קוקוס
עוגיות מקמח כוסמין מלא, סוכר קוקוס, שמן קוקוס ושקדים, ללא רסק תפוחים לעוגיות פריכות יותר.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-6 עד 8 דקות (תלוי בעובי וגודל העוגיות שצרתם). שימו לב: העוגיות צריכות לצאת רכות ובהירות מהתנור, אחרת הן תצאנה יבשות, מרירות ולא טעימות. אסור להן לקבל צבע בתחתית, שכן – זה יפגע בטעמן העדין והחמאתי.
אם בחרתם להשתמש בסוכר קנים אורגני – המרקם שלו ישאר נוכח לאחר האפייה וזה תקין (בדומה לעוגיות "סבלה" – עוגיות חמאה צרפתיות עם אפייה קצרה, בהן מורגשת פריכות הסוכר).

עוגיות טחינה מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.
מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.

לאחר צינון מלא הן יתקשו, אך עדיין יהיו בעלות מרקם של עוגיות חמאה עדינות. וכן, גם אם נראה לכם שהן עוד לא אפויות, רכות מדי ולא מספיק שזופות, תתעלמו ופשוט תוציאו מהתנור 🙂

מאפינס טחינה ותפוחים לאחר אפייה.
בצורת מאפינס ובשילוב רסק תפוחים לעוגיות רכות.

לא חובה, אבל אחרי צינון העוגיות ולפני שמעבירים לכלי, מומלץ לאבק אותן במעט אבקת סוכר כדי למנוע הידבקות. אבקת הסוכר תורמת גם למראה מושלג ויפהפה ומוסיפה לטעם ולמרקם.

העוגיות לאחר אפייה ובשילוב עם רסק תפוחים לעוגיות רכות יותר.
מקמח לבן ובשילוב רסק תפוחים לעוגיות רכות.

גיוונים למתכון הבסיסי: אפשר להוסיף חצי כוס שוקולד צ'יפס ועד חצי כוס שיבולת שועל (על חשבון הקמח) שמעניקה לעוגיות מרקם לעיס ומעניין שמזכיר משהו לכיוון עוגיות גרנולה.

בשילוב עם שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס מריר.
מקמח כוסמין לבן בשילוב עם שיבולת שועל ושוקולד.
בשילוב עם שקדים, מקמח כוסמין מלא ולאחר אפייה.
100% קמח כוסמין מלא בשילוב עם סוכר קוקוס שצבעו עמוק וטעמו קרמלי, שמן קוקוס במקום שמן רגיל לעוגיות פריכות וטעימות בשילוב עם שקדים.

כפי שניתן לראות, עם המתכון אפשר לשחק בהרבה דרכים בהתאם לטעמכם, רק הקפידו לשים לב שתערובת העוגיות לא תהיה יבשה / רטובה מדי ושאתם לא אופים יתר על המידה.
על אפיית יתר קם ונופל המתכון.

עוגיות טחינה טבעוניות לאחר אפייה
העוגיות לאחר אפייה עם מעט אבקת סוכר (גרסה ללא רסק תפוחים וחצי קמח מלא וחצי לבן)

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

קציצות פטריות טבעוניות ברוטב סלסה מטריף

מפתיע, אבל לא תמיד יש לי כוח לבשל. מנגד יודעת שאם לא אעשה משהו עם הפטריות שמחכות לי במקרר, הן יזרקו לאשפה, וכילדת שואה, אין דבר שאני שונאת יותר.
לבסוף אני נכנעת לשורשים שלי ולאורך חיי המדף, אבל מבטיחה לעצמי שזה יהיה בקטנה. מהיר כזה, בלי הרבה כלים. אני אפילו לא מתכוונת להביא את המצלמה.

קציצות פטריות ושיבולת שועל טבעוניות
בניגוד למה שכתבתי בפסקה הקודמת, אני מורידה את מעבד המזון (האמא של הלא בקטנה) ומחליטה להכין מהפטריות שבקרוב ינוס ליחן, קציצות שיבטיחו להן חיים אחרי המוות וכמובן 72 נבגים.
מה שיעניק להן מרקם בשרני, עסיסי וידביק הכל יחד (וגם יעשה את הכל ממש בריא וטעים) זו שיבולת השועל שנחלצת לעזרתי לעיתים קרובות לאחרונה.


הרבה עשבי תיבול מכאן והלאה הכל ממשיך די אינטואטיבית עם יתר הדברים שמחכים במקרר, עגבניות בשלות ואדומות, מעט רכות מדי לסלט, מלא עשבי תיבול טריים, שום, חריף, בצל וטחינה גולמית שמשכינה שלום בין הכל בפה. זה תפקידה בעולם.

מרכיבים לקציצות (20 בינוניות):שיבולת שועל אורגנית
2 סלסלות פטריות טריות
כוס וחצי שיבולת שועל
2 כפות זרעי פשתן טחון
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
חצי בצל קטן
רבע פלפל חריף (לפי הטעם)
3 כפות שמן זית
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
טיפונת כמון
אופציה: חצי/כוס עדשים שחורות מבושלות

לסלסה:עגבניות אורגניות
5-6 עגבניות בשלות
3 שיני שום טרי
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
חצי בצל קטן
רבע פלפל חריף (לפי הטעם)
כף וחצי שמן זית
מלח, פלפל

להגשה: מעט כוסברה קצוצה, שמן זית, חצי לימון וטחינה גולמית.

הכנה:
*טוחנים את כל מרכיבי הקציצות מלבד שיבולת השועל לתערובת גסה ופירורית. מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים/טוחנים לפרק זמן קצר. במידה והעיסה נוזלית מדי ולא מספיק מתחברת, הוסיפו עוד מעט משיבולת השועל וערבבו. הניחו לתערובת לעמוד כ-5 דקות על מנת שהנוזלים יספגו בשיבולת השועל. ערבבו מפעם לפעם. *ניתן לשחק עם מרקם הקציצה על ידי טחינה גסה/עדינה.

מוסיפים שיבולת שועלטוחנים את התערובת במעבד מזון
על נייר אפייה משומן במעט שמן זית הניחו את הקציצות שיצרתם והברישו אותן בעוד מעט שמן זית טרם אפייתן. אפשר להכין את הקציצות גדולות ועבות יותר מאלו שבתמונה ולהפוך אותן באופן רשמי לקציצות המבורגר מעולות.

יוצרים קציצות מהתערובת ומניחים על נייר אפייה, מברישים במעט שמן זיתהכניסו לתנור שחומם לכ-180 מעלות ואפו כ-10 דקות. לאחר מכן, הפכו אותן על צדן השני בזהירות (בעזרת מרית ומזלג) ואפו עוד כ-5 עד 10 דקות. עד שהן נראות אפויות ופריכות מבחוץ.

הבורגרים הקטנים לאחר אפייההכינו את הסלסה: טחנו במעבד מזון את כל המרכיבים למרקם גס. מומלץ לעבוד בפולסים קצרים כדי לשמור על המרקם ולא להפוך את כל העסק למרק. לחלופין – קצצו דק בסכין את כל המרכיבים.

מכינים רוטב סלסלה

הגשה – צקו לצלחת כמה כפות גדושות מהסלסלה והניחו את הקציצות.
פזרו מעל מעט כוסברה קצוצה, כמה שפריצים שמנמנים של טחינה גולמית, שמן זית ולימון.

מגישים את הקציצות מעל רוטב הסלסה ומעט טחינהמצוין כמנה ראשונה קלילה או "פתיח" כשאתם מארחים. מעולה גם בכריך (למשל: פיתה מחיטה מלאה, עגבניות, בצל ירוק, טחינה, חסה וכו'), או מוגש בלחמניית המבורגר עם כל התוספות הטעימות האפשריות, כמו: סוינז, קטשופ, חרדל, חסה, עגבניה, בצל אדום, חמוצים ולצד תפוחי אדמה אפויים (מה שנקרא – THE WORKS). את הקציצות ניתן לאפות גם בצורת כדורים קטנים ולהגיש לצד תבשיל עגבניות ואפונה עם אורז בצד. בקיצור, טעים.הקציצות בגרסת ההמבורגר פטריות*בתמונה הנ"ל – אותה הוורסיה רק עם תוספת של בערך חצי כוס עדשים שחורות מבושלות שנטחנו יחד עם יתר התערובת. את הקציצות צרתי בעזרת רינג, מעין טבעת גבוהה שעוזרת לקבל קציצות אחידות יותר, אבל אין באמת חובה.
בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail