ריבועי שוקולד-חמאת בוטנים | טבעוני וללא אפייה

הרשת געשה לאחרונה בעקבות מתכון תמים לריבועי שוקולד וחמאת בוטנים. כנראה בגלל שהוא מצטלם כל כך יפה, טבעוני (כמובן!), טעים בטירוף וממש פשוט להכנה. מפני שאני נמנית על חובבי השילוב הקדוש – חמאת בוטנים ושוקולד החלטתי להכין אותו גם אני. המקור למתכון נמצא כאן והוא עבר טבעון ועוד כמה שינויים שלי. ביניהם – בסיס שיבולת שועל וסוכר קוקוס במקום עוגיות/קרקרים שלא היו לי וכד'. להנאתכם.

מתכון טבעוני לריבועי שוקולד וחמאת בוטנים

גיוונים: לא אוהבים חמאת בוטנים? אין שום בעיה להחליף בחמאת שקדים, חמאת קשיו, טחינה, חמאת אגוזי לוז (יאם!), חמאת אגוזי מלך, ממרח לוטוס, ממרח חרובים ועוד. אפשר גם לשלב.

מרכיבים לבסיס:
200 (2 כוסות דחוסות) גרם שיבולת שועל (אפשר פתי בר / עוגיות לוטוס)
1/3 כוס סוכר קוקוס / רגיל (הוסיפו סוכר רק אם אתם משתמשים בשיבולת שועל)
70 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס מומס
120 גרם ( 1/2 כוס) חמאת בוטנים טבעית, רצוי צ'אנקי

מרכיבים לקרם:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
2.5 כפות שמן קוקוס מומס
קורט מלח
60 גרם (1/4 כוס) חמאת בוטנים חלקה (או יותר, לפי טעמכם)

הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון שיבולת שועל וסוכר לפירורים גסים. מוסיפים חמאת בוטנים ושמן קוקוס וטוחנים/מערבבים עד שהתערובת אחידה ולכידה. זכרו שאם אתם משתמשים בעוגיות ממותקות אין צורך להוסיף סוכר.

להכנת הבסיס: טוחנים את המרכיבים בבלנדר.מניחים נייר אפייה בתבנית לא גדולה מ-20 על 20 ס"מ. עדיף לגזור נייר אפייה לגודל המדוייק ולהשאיר קצוות לשליפה קלילה מהתבנית. בעזרת גב של כף משטחים את תערובת הבסיס ומוודאים שהיא אחידה בעוביה, הדוקה ומכסה את כל פני שטח התבנית. מניחים במקפיא.

משטחים על נייר אפייה. אפשר להיעזר בכוס.ממיסים שוקולד מריר ושמן קוקוס ומערבבים לתערובת אחידה ומבריקה. אפשר במיקרוגל בפולסים + ערבובים, או מעל סיר עם מים חמים. מוסיפים לשוקולד קורט מלח (זה מוסיף המון!), שופכים על תחתית שיבולת השועל ומוודאים שהוא מכסה אותה בצורה אחידה.

מוזגים שוקולד מומס ומטים את התבנית עד שהוא מכסה הכל.בעזרת כף מוזגים בכמה נקודות רנדומליות ולא חופפות חמאת בוטנים על השוקולד המומס. אם חמאת הבוטנים מאד סמיכה, כדאי לחממם אותה מעט בסיר קטן תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהיא מתרככת והופכת נוזלית.

מוסיפים חמאת בוטנים.

בעזרת שיפוד או סכין מתחילים לצייר בחמאת הבוטנים. אפשר להוסיף גם בוטנים קלויים קצוצים או פיסטוקים טחונים.

בעזרת קיסם - יוצרים מערבולות וצורות בחמאת הבוטנים והשוקולד המומס.

לאחר מכן – מכניסים את התבנית לקירור במקפיא לכמה שעות, שולפים בעזרת נייר האפייה המבצבץ וחותכים בעזרת סכין ארוכה. אני לא חיכיתי מספיק זמן וחתכתי לפני שזה הספיק להתקשות, לכן נוצרו לי בקעים מבאסים בחלק מהריבועים. אל תעשו את הטעות שלי – היו סבלניים 🙂 בכל מקרה, זה יצא טעים.

מקפיאים ופורסים לחטיפי שוקולד בגודל ביס.מומלץ להוציא כ-15 דקות מהמקפיא לפני ההגשה. שלא תשברו איזו שן.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגיות טחינה טבעוניות, מהירות ונהדרות

עוגיות טחינה רכות, "חמאתיות" וממכרות להפחיד, שכל מי שטועם מתקשה להאמין שהן נטולות חמאה. הכי מגניב שהן דורשות 10 דקות עבודה, קערה אחת ומרכיבים בסיסיים שבנמצא. כשרוצים לתקתק משהו מתוק ומהיר או לפנק איש יקר בצנצנת עוגיות מתנה מעשה ידכם.

מתכון טבעוני לעוגיות טחינה

כמה הערות לפני שמתחילים – 
מרקם: שימוש בקמח לבן וטחינה לא מלאה (ללא קליפת השומשום) יפיק עוגיות בהירות ו"חמאתיות" יותר. עוגיות מקמח מלא, סוכר קוקוס וטחינה מלאה – יפיקו עוגיות כהות יותר, "אדמתיות" ו"אגוזיות" יותר בטעמן, פריכות אך פחות רכות וכמובן בריאות יותר. טעות נפוצה: חשוב שלא לאפות אותן מעבר לרשום במתכון, אחרת הן תצאנה מרירות ושרופות בתחתית. גם כשהן נראות חיוורות, רכות ולא אפויות מספיק, הוציאו מהתנור והניחו להן להתקרר ולהתקשות. שמן וסוכר: בעקבות שאלות, תגובות וניסיונות שלכם, ניתן להחליף את השמן בכ-100 גרם רסק תפוחים, אז תצאנה עוגיות רכות (לא פריכות), אך טעימות בהחלט. ניתן להמיר את הסוכר בסילאן או מייפל (או ממתיק מועדף אחר), אותו יש לשלב בשלב הרטובים, זה כמובן ישפיע על מרקם העוגיה (רכות יותר).

מרכיבים (כ-35-40 עוגיות):
2 כוסות קמח כוסמין (כ-280 ג)
1/2 כוס סוכר (אפשר מייפל / סילאן, כ-100 ג)
1/2 כפית אבקת אפייה
כ-1/2-3/4 כוס טחינה גולמית (כ-140 ג)
1/4 כוס שמן חמניות (או קוקוס, כ-50 ג)
כפית תמצית וניל או רבע כפית קינמון
תוספות אופציונליות: שוקולד צ'יפס / שקדים / שיבולת שועל
להגשה: מעט אבקת סוכר

הכנה:
לפני הכל – מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה לצדכם.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים היבשים. יוצרים גומה ומוסיפים את כל המרכיבים הרטובים. מערבבים היטב עם מזלג ועוברים לערבב בידיים למיזוג החומרים היטב.

מערבבים את החומרים היבשים עם הרטוביםאמורה להתקבל תערובת מעט דביקה, לחה, רכה ונעימה כמו פלסטלינה נימוחה. אם רוצים – אפשר להוסיף במקום השמן כ-100 גרם רסק תפוחים, קחו בחשבון שאז יצאו עוגיות רכות ולא פריכות.
אם התערובת מרגישה לכם יבשה ופירורית מדי שלא "מתקבבת" בקלות – הוסיפו מעט טחינה וערבבו. אם נוזלית מדי – הוסיפו מעט קמח וערבבו. אתם שולטים במרקם הסופי. מרקם יבש יותר = עוגיות פריכות יותר ולהפך.

מרקם רך וקצת מתפוררתולשים מעט מהתערובת בכל פעם וצרים עוגיות באילו צורות / גדלים שרוצים. אפשר כדורים בהם נועצים אגוזים, או סתם גושים אמורפיים בתוך מנג'טים (עטרות נייר) למעין עוגיוניות-מאפינס עם אגוזי מלך (למשל). אפשר לצפות בזרעי שומשום או להוסיף שבבי שוקולד מריר (ותרו על הקינמון בשילוב עם שוקולד). אפשר גם סתם למעוך גושים עם מזלג.

כאן העוגיות מבוססות חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
מאפינס טחינה
עוגיות טחינה בצורת מאפינס עם פקאנים
עוגיות הטחינה לאחר שנלחצו עם מזלג לפני אפייה
עוגיות טחינה מקמח כוסמין לבן ובשילוב עם רסק תפוחים – לתוצאה רכה ונימוחה

ניתן לעצב את העוגיות לצורת כדורים קטנים ולנעוץ בהן שקד טבעי או כל אגוז אחר שאוהבים.

עוגיות טחינה טבעוניות מקמח מלא עם שקד טבעי וסוכר קוקוס
עוגיות מקמח כוסמין מלא, סוכר קוקוס, שמן קוקוס ושקדים, ללא רסק תפוחים לעוגיות פריכות יותר.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-6 עד 8 דקות (תלוי בעובי וגודל העוגיות שצרתם). שימו לב: העוגיות צריכות לצאת רכות ובהירות מהתנור, אחרת הן תצאנה יבשות, מרירות ולא טעימות. אסור להן לקבל צבע בתחתית, שכן – זה יפגע בטעמן העדין והחמאתי.
אם בחרתם להשתמש בסוכר קנים אורגני – המרקם שלו ישאר נוכח לאחר האפייה וזה תקין (בדומה לעוגיות "סבלה" – עוגיות חמאה צרפתיות עם אפייה קצרה, בהן מורגשת פריכות הסוכר).

עוגיות טחינה מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.
מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.

לאחר צינון מלא הן יתקשו, אך עדיין יהיו בעלות מרקם של עוגיות חמאה עדינות. וכן, גם אם נראה לכם שהן עוד לא אפויות, רכות מדי ולא מספיק שזופות, תתעלמו ופשוט תוציאו מהתנור 🙂

מאפינס טחינה ותפוחים לאחר אפייה.
בצורת מאפינס ובשילוב רסק תפוחים לעוגיות רכות.

לא חובה, אבל אחרי צינון העוגיות ולפני שמעבירים לכלי, מומלץ לאבק אותן במעט אבקת סוכר כדי למנוע הידבקות. אבקת הסוכר תורמת גם למראה מושלג ויפהפה ומוסיפה לטעם ולמרקם.

העוגיות לאחר אפייה ובשילוב עם רסק תפוחים לעוגיות רכות יותר.
מקמח לבן ובשילוב רסק תפוחים לעוגיות רכות.

גיוונים למתכון הבסיסי: אפשר להוסיף חצי כוס שוקולד צ'יפס ועד חצי כוס שיבולת שועל (על חשבון הקמח) שמעניקה לעוגיות מרקם לעיס ומעניין שמזכיר משהו לכיוון עוגיות גרנולה.

בשילוב עם שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס מריר.
מקמח כוסמין לבן בשילוב עם שיבולת שועל ושוקולד.
בשילוב עם שקדים, מקמח כוסמין מלא ולאחר אפייה.
100% קמח כוסמין מלא בשילוב עם סוכר קוקוס שצבעו עמוק וטעמו קרמלי, שמן קוקוס במקום שמן רגיל לעוגיות פריכות וטעימות בשילוב עם שקדים.

כפי שניתן לראות, עם המתכון אפשר לשחק בהרבה דרכים בהתאם לטעמכם, רק הקפידו לשים לב שתערובת העוגיות לא תהיה יבשה / רטובה מדי ושאתם לא אופים יתר על המידה.
על אפיית יתר קם ונופל המתכון.

עוגיות טחינה טבעוניות לאחר אפייה
העוגיות לאחר אפייה עם מעט אבקת סוכר (גרסה ללא רסק תפוחים וחצי קמח מלא וחצי לבן)

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail