עוגת בננות מושלמת – עסיסית וטבעונית

עוגת הבית שלי. ראויה להיות בפוסט הראשון. בכל פעם היא נראית מעט אחרת, פעם בתבנית אינגליש ופעם מאפינס, פעם עם אגוזי מלך, פעם עם פקאנים וקינמון ופעם עם מטבעות שוקולד או שקדים פרוסים. הבסיס נשאר אותו הבסיס והטעם מופלא בכל פעם מחדש. עוגה פשוטה וקלה להכנה, בריאה יחסית, עסיסית, רכה ושקשה מאד לפקשש איתה.

עוגת בננות טבעונית בחושה מקמח כוסמין מלא

העוגה מושלמת עבור בננות במצב צבירה "דבש", היושבות בקערת הפירות כאבן שאין לה הופכין, אבל חבל לזרוק. כן אלו שנראות שחורות, רכות ומבאסות. ככל שהן יותר בשלות – כך טעם העוגה יוצא הכי מרוכז ובנני שיכול להיות. משהו במצב הצבירה הליקרי-תמציתי של הבננות המאד בשלות נותן לה את הטעם הנהדר שלה.

 

מכוון שהעוגה יחסית פשוטה להכנה וחרשתי על המתכון על גרסאותיו בכל עת שמגיעים אורחים או כש"צריך להביא משהו", היא נוסתה אין ספור פעמים על קהל בלתי-טבעוני-ספקן שהתקשה להאמין שהיא ללא ביצים ("מה מדביק אותה?!"), ואפילו מקמח כוסמין מלא. בכל פעם היא התקבלה במחמאות ובדרישות מתכון. אז, קבלו אותה –

עוגת בננות טבעונית

מרכיבים (תבנית אינגליש / 12 מאפינס):

  • 4-3 בננות בשלות מאד (עד 250-300 גרם סה"כ)
  • 1/2 עד 3/4 כוס סוכר קוקוס (או סוכר רגיל או מונק פרוט)
  • 3/4 כוס שמן זרעי ענבים (או כל שמן צמחי שאתם אוהבים)
    ->או: חצי כוס טחינה וכוס רסק תפוחים
  • 2 כוסות קמח כוסמין מלא (או קמח רגיל או חצי חצי)
    -> לעוגה קלילה ואוורירית יותר שלבו קמח לבן
  • כפית וחצי אבקת אפייה
  • חצי כפית א. סודה לשתייה
  • קורט מלח הימלאיה ורוד (או מלח רגיל)
  • כפית קינמון טחון או פאמפקין ספייס או פייב ספייס (לא חובה)
  • תוספות אופציונליות בתוך העוגה: כ-3/4 כוס שוקולד צ'יפס / שוקולד מריר קצוץ, או אוכמניות / צימוקים
  • תוספות אופציונליות מעל העוגה: כוס אגוזי מלך / פקאנים קצוצים / עוד שוקולד / שקדים פרוסים
  • 2 כפות סירופ מייפל / סילאן – מוזגים על העוגה לאחר שיוצאת מהתנור

בננות בשלות שחורות לעוגת בננות טבעונית

הכנה:
בקערה מועכים בננות בשלות (אפשר עם מזלג). אליהן מוסיפים סוכר, קינמון (אופציונלי) ושמן.
במתכון הנ"ל עשיתי שימוש בסוכר קוקוס שמעניק לה צבע וטעם עמוק וקרמלי, אך ניתן להשתמש בסוכר חום או לבן (אפשר גם מייפל טבעי – העוגה תצא יותר לחה). מערבבים הכל היטב יחד. ניתן להפחית מכמות השמן לרבע עד חצי כוס בתנאי שמוסיפים עוד בננה בשלה מאד או רסק תפוחים.

בלילת עוגת הבננה - מועכים סוכר עם בננות, שמן ווניל.
מוסיפים לקערה: קמח, אבקת אפייה, מלח ומערבבים היטב. אפשר בשלב זה להוסיף לבלילה שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ – כחצי עד שלושת רבעי כוס. ערבבו והימנעו מערבוב יתר. הבלילה יוצאת סמיכה יחסית וזה בסדר.

הבלילה בצירוף היבשים
מעבירים את הבלילה לתבנית (אינגליש) או תבנית 12 שקעים או לתבנית ריבועית בגודל 20 ס"מ. מאפינס כדאי לאפות בעטרות נייר למנות אישיות שנוח גם לשמור בהקפאה ולהפשיר בעת הצורך. אני אוהבת לרפד את תבנית העוגה ברצועת נייר אפייה שגזרתי למידת העוגה לתפיחה יותר חלקה של העוגה, פחות בקעים וגם שליפה קלה יותר מהתבנית.

עוגת בננה טבעונית לפני אפייה

מעל בלילת העוגה מומלץ לפזר אגוזי מלך או פקאן או שקדים פרוסים או מטבעות שוקולד בנדיבות. אני מוצאת שאגוזי מלך ופקאנים הכי הולמים את טעמי העוגה.

לפני הכניסה לתנור.אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לכ-25-35 דקות או עד ששיפוד יוצא נקי-לח (אך לא עיסתי). יש לצנן את העוגה מחוץ לתנור לפני שפורסים אותה.

אם אתם אופים בתבנית מאפינס יכול לקחת פחות זמן – עד 20-17 דקות.
האפייה משתנה מתנור לתנור, לכן לא כדאי לקחת סיכון בייבוש העוגה ומומלץ לבדוק כמה דקות לפני הזמן המשוער בעזרת שיפוד.

עוגת בננות שוקולד טבעונית בחושה וקלה

זמן האפייה יכול להשתנות ולהגיע אפילו עד 45 דקות במידה ובחרתם בבננות גדולות ומאד בשלות, מה שמשנה את יחסי הנוזלים-יבשים. במקרה כזה מומלץ לכסות את העוגה בנייר כסף או נייר אפייה (כדי שלא תישרף) ולהמשיך אפייה עד שקיסם יוצא ממנה עם פירורים לחים או יבש. בכל מקרה כדאי להקפיד לא לעבור את כמות הבננות שמומלצת במתכון בגרמים.

אחרי בזיקה של מייפל

מיד לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, מומלץ לצקת עליה כ-2 כפות סירופ מייפל (או סילאן). זה נותן לה ברק, טעם נהדר ועסיסיות.

עוגת בננה עסיסית שתמיד מצליחה
כאמור – יש לצנן את העוגה לחלוטין לפני פריסתה כדי שלא להרוס את המרקם שלה (בדומה ללחם).

עוגת בננות טבעונית אחרי אפייה

הערה לגבי מתיקות העוגה:
אני אוהבת את המתוקים שלי על הצד המתקתק מינוס ולכן משתמשת בחצי כוס סוכר (או מייפל טבעי). כמו כן, במידה ולא מוסיפה לעוגה שוקולד – ממתיקה לאחר האפייה בעוד מעט מייפל ולדעתי זה מספיק מתוק, אך יש כאלו שמוצאים שנדרשת מתיקות נוספת לעוגה, לכן – אפשר להמתיק בכ-3/4 כוס סוכר. כמו כן – יש גם לקחת בחשבון את מתיקות הבננה, יש בננות לא מתוקות במיוחד ויש שמפוצצות דבש.


לגבי השמן:
ניתן להמיר את השמן בחצי כוס טחינה ועוד כוס רסק תפוחים.

אחרי שמצננים פורסים

את המתכון הנ"ל שלחתי כל כך הרבה פעמים במייל ובוואטצאפ, שאפשר להגיד שבזכות העוגה הזו החלטתי לחזור לשתף מתכונים. תודה לך עוגת בננות! 🙂 הנה עוד תמונות…

מאפינס בננה עם פקאנים
מאפינס בננה עם פקאנים
מאפינס בננה עם מייפל ושוקולד ציפס
מאפינס בננה עם מייפל ושוקולד ציפס
מאפינס בננה עם פטל טרי
מאפינס בננה עם פטל טרי
מאפינס בננה עם פרוסות בננה מיובשת ורוטב שוקולד חם
מאפינס בננה עם פרוסות בננה מיובשת ורוטב שוקולד חם
עם שקדים ואגוזי מלך מעל, שוקולד קצוץ בפנים
עם שקדים ואגוזי מלך מעל, שוקולד קצוץ בפנים
מאפינס בננה עם שוקולד ושקדים
מאפינס בננה עם שוקולד ושקדים
עם שוקולד צ'יפס
תבנית עגולה עם אגוזי מלך ושוקולד צ'יפס
עם אגוזי מלך
עם מלאאא אגוזי מלך ומייפל
מאפינס בננה טבעונים
מאפינס בננה עם שוקולד ושיבולת שועל

בתאבון!

עוגת בננה טבעונית ללא שמן וללא סוכר
גרסה ללא שמן וללא סוכר – עם מונק פרוט ועם טחינה ורסק תפוחים במקום שמן. מעולה!
שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

195 תגובות בנושא “עוגת בננות מושלמת – עסיסית וטבעונית”

  1. בוקר טוב. אם יש לי 2 בננות בלבד, אז מומלץ להוסיף לזה תפוח עץ מרוסק? אגב, איך העיסה אמורה להיות בסוף? נדבקת לכף או נוזלת ממנה? תודה

  2. וואי עוגה סופררר טעימה!
    למי שרוצה לנסות עם קמח קוקוס וסילאן במקום סוכר- קבלו מתכון! ייצא מ ד ה י ם!

    4 בננות
    קינמון
    0.5 כוס שמן קוקוס
    רבע כוס סילאן (אפשר אפילו פחות אם לא בא מתוק מאוד)

    כפית וחצי אבקת אפייה
    3/4 כוס קמח קוקוס
    חצי כוס אגוזים חצי כוס שוקולד ציפס
    קורט מלח

    😋

  3. עוגה פצצה! קוראת לזה מתכון Win win
    לקחתי שתי בננות גדולות ו4 גזרים מגוררים דק דק.מלא אוכמניות, קינמון, אגוז מוסקט ומיץ לימון
    אפיתי בתבנית עגולה 30 דקות.
    מחבבת את המתכונים האלו של אפס עבודה קערה אחת ותוצאת WOW 😇
    Thanks for sharing your idea 😊😊😊
    Lior

  4. אני מכינה את המתכון ברגעים אלו, הכנתי כמות כפולה בקערה, והעיסה יוצאת מאוד סמיכה ודביקה. ככה זה אמור להיות?

    1. אם נראה לך שהיא ממש סמיכה אפשר להוסיף עוד נוזלים (מעט חלב סויה או חלב צמחי אחר), בדרך כלל בננות מאד בשלות הן מאד מימיות ורטובות וזה אמור לצאת יחסית סמיך ודביק אבל לא יבשושי.

      עדכני! 🙂

  5. פעם ראשונה שאני מכינה מתכון שלך, יצא מעולה!!! ממש עוגה טעימה.
    שאלה- אחרי שהעוגה התקררה- איפה את שומרת אותה ביומיים הבאים? במקרר? על השיש?
    וגם- האם את אופה על טורבו או בתכנית רגילה?
    תודה רבה!!!

    1. תודה רבה! 🙂
      בקיץ אפשר במהלך היום להעביר בחוץ על השיש, אם המזגן דולק או יחסית נעים בבית, אם לא – כדאי במקרר.
      בחורף אפשר מחוץ למקרר בכיף.
      אני אופה בתוכנית שאני לא יודעת אם קיימת בכל התנורים, היא נקראת 3D, איזה בולשיט כלשהו שאמור ליצור פיזור חום אחיד. אני מניחה שזה מקביל לתכנית רגילה?

  6. היי, יש לי בבית 5 בננות בשלות אז חשבתי להשתמש בכולן ולהכין עוגה יותר גדולה (2 תבניות אינגליש קייק או תבנית אחת גדולה). מה זה אומר מבחינת כמויות של שאר החומרים? תודה!

    1. יצא לי לא פעם להשתמש ביותר בננות בלי לשנות כלום במתכון. העוגה יוצאת יותר עסיסית 🙂
      אם את רואה שהתערובת ממש רטובה אפשר להוסיף טיפה קמח.
      אגב, אפשר 3-4 בננות למעוך לתערובת ואת היתר לחתוך לפרוסות גדולות ולפזר מעל העוגה, ככה יחסי הרטובים – יבשים ישמרו פחות או יותר.

    1. איך מרקם הבלילה היה? דליל/סמיך?
      הבננות בשלות "דבש"? כמה שמת?
      באיזה סוכר השתמשת?
      אפשר לנסות לשים כפיץ חומץ/חצי כפית סודה לשתיה אם יצא ממש דחוס, אפשר לנפות את היבשים וגם להקפיד לא לערבב יותר מדי את הבלילה, כי זה גם עלול לגרום לזה.

  7. הכנתי קאפקייקס הטעם פשוט מעולה !
    הבעיה היא שהמרקם יצא דחוס ומעט תחושה של לא אפוי , למרות שהיה הרבה זמן בתנור.

    השתמשתי בחצי כוס שמן קוקוס, כוס שמן קנולה ושתי כוסות קמח כוסמין מלא. לא הוספתי חומץ…

    מה עוד ניתן לשנות פעם הבאה?

  8. אז אפיתי אותה גם כעוגת שוקולד וגם עם תפוזים, לפי ההמלצה שנתת.
    העוגות יצאו טעימות, אבל מאד נמוכות וקצת דחוסות.

    בעצם אפשר להתייחס אל המתכון כבסיס לעוגה בחושה ולגוון בפירות.
    אבל מה אפשר להוסיף כדי שיהיו עוד נוזלים והעוגה תצא אוורירית ורכה כמו בגרסת הבננות?

  9. עוגה מעולה!!
    הכנתי אותה כבר כמה פעמים.

    עכשיו הילדון רוצה שאאפה לו אותה לכבוד יום ההולדת בגן.
    אפשר לצפות אותה בציפוי של שוקולד?

  10. הי
    אני אופה רק בטוסטר אובן ואעדכן באשר לתוצאות. אני כן חושבת שלאחר שהעוגה מתקשה ומכסים כדאי להנמיך מעט את החום כדי למנוע ייבוש וחריכה (תופעה נפוצה באפייה – שרוף בחוץ ולא מספיק אפוי בפנים).
    בלי קשר, האם ניתן להמיר קמח כוסמין בקמח לבן רגיל ואם כן באיזה יחס?
    תודה

  11. עוגה מצויינת! תודה! הכנתי מאוד קמח לבן חצי קמח מלא וחצי קמח קוקוס. הוספתי חמוציות ומעט שוקולד מריר חתוך גס. העוגה הזו עומדת להפוך לקבועה אצלנו במטבח :)))

  12. הי, תודה על מתכון מעולה
    אני הורדתי בכמות השמן והוספתי חלב צמחי לנוזלים (כ1/2 כוס)
    העוגה הזאת יוצצאת נפלא!!

  13. Party animal girl

    יצא מושלם!! אני הוספתי חלב שקדים למתכון שיהיה טיפת פחות דחוס! וכפית נס קפה! ממליצה בחום! משדרג ברמות!
    תודה רבה! ☺

  14. היום אפיתי את העוגה המצוינת הזו שוב. החלפתי את סוכר הקוקוס בכחצי כוס סילאן, חששתי שתהיה כבדה אז הוספתי יחד עם אבקת האפיה גם 2 כפיות חומץ ליתר בטחון. לפני האפיה פיזרתי ודחפתי מעט לתוך הבלילה כמה תמרים חתוכים ואגוזי מלך קצוצים. יצא אחלה.

        1. ניסיתי 🙂 יצא דחוס למדי, יותר כמו לחם בננות אולי ופחות מרקם של עןגה – אבל טעים מאוד עדיין! לפי מה שהבנתי קמח טף צריך קצת פחות מכמות קמח רגיל ובערך חצי מכמות השמן – את זה קראתי קצת מאוחר מדי אבל עם קצת אלתור הוספתי עוד בננות אבל לא אבקת אפיה למשל… בקיצור כנראה שצריך לשחק עוד עם הפרופורציות :-). מבינה גם שיש קמח טף לבן וקמח טף חום , ושהלבן יותר עדין לעוגות – לי כנראה היה את החום. הפעם שמתי פחות מחצי כוס סוכר – פעם קודמת שמתי חצי ועדיין היה קצת מתוק מדי (שמה מייפל למעלה )
          תודה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.