קובה סלק במילוי חומוס ובצל מטוגן

גרסה נוספת למרק קובה סלק, הפעם במילוי חומוס ומלא בצל מטוגן עם מלא תבלינים חמים וכוסברה. מתכון שכיף להכין בסופ"ש כשיש יותר זמן וחשק להשקיע. לפנק במשהו מיוחד.

קובה סלק טבעוני במילוי חומוס ובצל מטוגן
זמן עבודה נטו: שעה

קובה סלק במילוי חומוס ובצל מטוגן

מרכיבים ל"בצק" הקובה (כ-20 יחידות):
3 כוסות סולת
כוס וחצי מים חמימים
כפית מלח הימלאיה ורוד (או מלח אחר)
שלוש כפות שמן צמחי ניטרלי (למשל – חמניות)

מרכיבים למילוי:
800 גרם חומוס מבושל (אפשר משימורים או קפוא), יוצא כשתי פחיות מסוננות
שני בצלים גדולים קצוצים דק
כף וחצי שמן צמחי ניטרלי כמו חמניות
כפית בהרט
כף חוואייג' למרק
כף פפריקה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי חבילת כוסברה טריה קצוצה
חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה

מרכיבים למרק:
בצל לבן גדול, קצוץ
כף שמן צמחי
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית בהרט
חצי כפית חוואייג' למרק
2 כפות גדושות רסק עגבניות, רצוי אורגני ללא סוכר
כוס מיץ לימון טרי
2 כפות סירופ אגבה אורגני (או סוכר או סטיביה. המתיקות הכרחית לטעם האותנטי, אבל לא חובה)
כף תבלין בצל יבש (אופציונלי)
כ-5 סלקים טריים מקולפים ופרוסים לרבעים או קוביות גדולות
כשני ליטר מים

להגשה:
מיץ לימון, אורז בסמטי מבושל לפי ההוראות על השקית וכוסברה טריה קצוצה.

קובה סלק טבעוני במילוי חומוס ובצל מטוגן

הכנה:
מניחים בקערה 3 כוסות סולת פלוס כוס וחצי מים חמימים, כפית מלח ושלוש כפות שמן, מערבבים/לשים היטב ביד, משטחים בקערה ומניחים בצד לעשרים דקות מכוסה בניילון (כדי שלא יתיבש). המרקם הסופי צריך להיות לח וגמיש. לא רטוב מדי ולא יבש מדי – נוח לעיצוב ולעבודה. אם הוא יבש מדי – יש להוסיף עוד טיפה מים חמימים וללוש למרקם הרצוי.

בצק סולת לקובה
בצק סולת לקובה

מכינים את המלית:
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן והתבלינים היבשים עד שהוא מזהיב. את החומוס המבושל (קפוא מופשר או משימורים) טוחנים בפולסים בבלנדר למרקם גס (אפשר גם למעוך עם מזלג בקערה לפירורים). מוסיפים את החומוס המעוך וממשיכים לצרוב הכל יחד תוך כדי ערבוב כ-6 דקות. מוסיפים את כל הירוקים ומערבבים במחבת עוד מספר דקות. טועמים ומתקנים תיבול – מלח/פלפל. מכבים את האש ומניחים בצד.

מילוי חומוס ובצל מטוגן לקובות טבעוניות
מילוי חומוס לקובה

מכינים את המרק:
בסיר גדול צורבים את הבצל בשמן יחד עם התבלינים היבשים. כשהוא הופך שקוף מוסיפים את הסלקים הקלופים ופרוסים, רסק, אגבה (או סוכר), מיץ לימון, מים ותבלין בצל. מערבבים ומבשלים כחצי שעה עם סיר מכוסה חלקית.

ממלאים את הקובות:
לשים מעט את בצק הקובה, הוא אמור להיות גמיש ואלסטי, נעים למגע וקל לעיצוב. מחלקים את הבצק לכדורים לפי גודל הקובה הרצוי. אני הכנתי 16 בינוניות. מכסים את הכדורים שלא בשימוש.

קובות לאחר מילוי
אפשר להקפיא את הקובות שלא רוצים לבשל מיד על מגש מרופד בנייר אפייה ולאחר שהן קופאות להעביר אותן לשקית סגורה או קופסה ולשמור למרק שתכינו בזמן אחר.

לוקחים כדור ופותחים אותו בידיים או על משטח עבודה. עם ידיים לחות זה יותר קל. מנסים לדקק אותו כמה שניתן. זכרו שקובה עם מעטפת עבה לא נעימה לאכילה. ממלאים במילוי – בערך שתי כפות. וסוגרים את הקצוות בעדינות. לאחר מכן מגלגלים בידיים לצורת כדור. אפשר להציץ בסרטונים שהכנתי לכם במתכון הקודם לקובה סלק ממש כאן בו אמא שלי מדגמנת הכנת קובות, למרות שאני ממלאה ומגלגלת אותן בשיטה אחרת.

מילוי קובה סלק
אם מתקשים אפשר גם לעבוד על משטח העבודה, לסגור כמו כיסונים ואז לגלגל. חשוב להקפיד על דיקוק הבצק כמה שניתן.

כדאי להניח את הקובות הממולאות על מגש עם נייר אפייה כדי למנוע מהן להידבק ו/או להיקרע ולאחר מכן לנייד אותן בקלות לאיזור סיר המרק.

מבשלים את הקובות:
מנמיכים את החום של סיר המרק – טועמים ומתקנים תיבול. המרק אמור להיות יחסית עז בטעמים: חמוץ מתוק ומתובל. במידת הצורך חזקו במלח/פלפל או בלימון/סוכר (אגבה או סטיביה אם מעדיפים).

מרק קובה סלק טבעוני במילוי חומוס ובצל

מניחים בעדינות את הקובות בתוך המרק. השתדלו שהן לא ישבו אחת על השנייה. לאחר מכן תנו לסיר טלטול מאד עדין בתנועה סיבובית על מנת שהמרק יעטוף את כל הקובות בצורה שווה.
בשלו כשעה באש נמוכה מכסה חצי סגור. במידת הצורך הוסיפו מים (הקובות צריכות להיות מכוסות כמעט לגמרי במרק. מעת לעת ערבוב בעדינות את המרק.

מגישים את הקובה הטבעונית עם אורז וכוסברה

הגישו עם אורז בצד, שפריץ מיץ לימון וחופן כוסברה טריה.

בתיאבון!

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

8 תגובות בנושא “קובה סלק במילוי חומוס ובצל מטוגן”

  1. הי מור, נראה נהדר!
    אפשר לדעתך להשתמש בגרגירי חומוס שפשוט עברו השרייה ובישול? (כלומר חומוס יבש) או שעדיף שימורים/קפוא?

  2. אתמול הכנו את המתכון, לצערי לא הספקתי לצלם. הכל נחטף. המילוי יצא מעולה ומדויק בטעמים. למרק הוספתי גבעולי סלרי שממש תרמו לגיוון. אני מתחילה בהכנה המילוי, מרק ורק בסוף את הסולת. ככה אפשר להכין ולדחוף ישר למרק. כמו כן את צודקת שמנוחה לסולת עוזרת. מצאתי שהמרקם של הסולת משתפר ככול שעבר זמן.

  3. שאלה- יש בארץ סלק ארוז באריזת וואקום שהוא כבר מבושל. האם עדיין ניתן להשתמש בו למתכון או שעדיף להתחיל מסלק טרי?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.