גזר ודלורית מעושנים (סלמון מעושן טבעוני)

לפני שמתחילים כדאי להחליט מה רוצים להכין – נתחים בסגנון דג סלמון בתנור שמגישים לשולחן לצד עוד מנות כמו פירה / ירקות אפויים / מג'דרה וכדומה, או שרוצים להכין מעין לאקס – גזר מעושן (בדומה לסלמון מעושן) שאוכלים לרוב בכריך עם גבינת שמנת טבעונית וירקות.

סלמון טבעוני מגזר ודלורית

להכנת הלאקס – בעזרת קולפן יש לחתוך רצועות (לא דקיקות מידי) של גזר או דלורית (אחרי קילוף).
או לפרוס לאורך הגזר / דלורית נתחים שדומים בגודלם לנתחי סלמון. את הגזר (בוחרים אותם מאד עבים וגדולים) חותכים שלוש פעמים לאורכו. מהדלורית, לאחר שמקלפים אותה, חותכים לאורך ומסלקים את הזרעים, גם חותכים כמה נתחים בגודל אגרוף גדול. כל נתח כזה חורצים בפסים לאורך ולרוחב שיוצרים איקסים, אבל לא חותכים עד הסוף, אלא רק עד חצי הדרך. זה מאפשר למרינדה לחלחל עמוק ולתת לנתחים עוד טעם וגם לרכך אותם.

סלמון טבעוני מגזר ברול סושי

מרכיבים למשרה:
רבע כוס רוטב סויה, דלת נתרן
כפית מלח (חשוב לריכוך וניקוז הנוזלים)
מיץ סחוט מחצי לימון (בערך 2 כפות)
רבע כוס חומץ אורץ
שתי כפות שמן שומשום
רבע כוס מי צלפים + רבע כוס צלפים (אופציונלי)
2 כפות תמצית עשן
כף גדושה אצות וואקמה או כף גדושה אצת קלפ
ו/ או: דף אצת נורי מפוררת ביד
חצי כפית פלפל שחור
כף מייפל (או כף סוכר)

לסלמון הטבעוני / נתחי דג טבעוניים:
3 גזרים גדולים ורחבים ככל שתמצאו
ו/או דלורית אחת בינונית
(ראו הערות לגבי בחירת גזרים ו/או דלורית בהתאם למה שתבחרו להכין)

להרכבת הכריכים:
בייגלים
גבינת שמנת טבעונית
בצל סגול, חתוך לטבעות
שמיר קצוץ
חסה
עגבניות פרוסות
צלפים

משרה לגזר ודלורית לסלמון טבעוני

הכנה:
טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי המשרה לתערובת גסה ומניחים בצד.
בקופסה, קערה או תבנית רחבה שאפשר אחכ לסגור או לכסות היטב מניחים את רצועות הגזרים / דלורית שקלפתם בקולפן ומכסים במרינדה שלכם. במידת האפשר הופכים ומערבבים את הגזרים בנוזל כמה פעמים ביום. אני השריתי אותם יומיים כי רציתי שזה ממש יתרכך ויקבל את הטעמים, אבל גם שעתיים או לילה אמורים להספיק כשמכינים את הלאקס (הרצועות הדקיקות שיוצרים בעזרת הקולפן).
אם מכינים את הנתחים העבים יותר מכסים גם כן בנוזל המשרה ומכסים. עדיף להשרות ללילה לפחות ולהפוך אותם מידי פעם כדי שכל הצדדים יספגו מהרוטב.

להכנת רצועות הגזר המעושן (לאקס):
בתבנית מרופדת בנייר אפייה מסדרים שכבות שכבות של רצועות בשכבה אחת לא חופפת (כמה שניתן) לא משתמשים בשאריות הנוזלים של המשרה. מכסים היטב בנייר אלומיניום או בתבנית גדולה, על מנת שהנוזלים והאדים ישארו בפנים והגזר לא יתייבש ואופים כ-5-15 דקות בחום בינוני (180 מעלות) או עד שהרצועות הופכות רכות וכמעט סמרטוטיות. ממליצה לא ללכת רחוק מהתנור כי זה קורה ממש מהר.

גזר סלמון מעושן

בהגשה – אפשר לבזוק מעל רצועות הגזר מעט שמיר קצוץ דק ורצועות דקיקות של בצל סגול.

סלמון גזר טבעוני עם שמיר בצל ועגבניה בבייגל

מגישים בבייגל או לחמניה עם ממרח שמנת טבעוני (או מיונז טבעוני אם מעדיפים), חסה, עגבניה, מעט צלפים, בצל סגול ומעט שמיר קצוץ. אני אוהבת להוסיף גם מעט חזרת לכל העסק.

בייגל ולאקס טבעוני

להכנת נתחי הסלמון המעושן הטבעוני –
מניחים את הנתחים המחורצים באיקסים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומוזגים מעל את שאריות המשרה. מכסים היטב ואופים כ-45 דקות או עד לריכוך מלא.

הגזרים והדלורית במשרת ים

מגישים עם מג'דרה / פירה ברוטב פטריות (אני אוהבת להוסיף לפירה קצת שמן כמהין) ואספרגוס צרוב במחבת.

לאחר אפייה

אפשר לשלב רצועות סלמון-גזר טבעוני גם בסושי, יאמ.

סלמון טבעוני משולב בסושי

אז מה הכי עשה לכם את זה? בבייגל, לצד פירה או בכלל בסושי?

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.