החלום שלי התגשם. גבינת קוטג' טבעונית קרמית, שמנתית, סמיכה, עם פתיתים קטנים ורכים ומתובלת מושלם. קצת חמצמצה, מלוחה בעדינות ועם האפטר טייסט העשיר של קוטג' 9% שהכי אהבתי.
מבוסס על המתכון הזה לגבינת שמנת טבעונית עם זיתים, ועם טיפ של עוקבת חכמה במיוחד שכתבה לי בתגובות שהיא מערבבת את פירורי גבן חלב הסויה עם קרם גבינת השקדים לתוצאה שמזכירה מאד קוטג'. ובכן – זו הברקה רצינית שהייתי חייבת לנסות בעצמי ואכן כך, עם כמה דיוקים נוספים מבחינת תיבול וכמויות.
גבינת קוטג' טבעונית
מרכיבים
- 1 כוס שקדים טבעיים, כ-110 גרם (אפשר גם קשיו או שקדים מולבנים)
- כוס פירורי טופו רך, כ-250 גרם (רך וטעים בסגנון קדיתא)
- כף חומץ תפוחים אורגני
- כף שמן קוקוס
- 2 כפות שמן זית עדין
- רבע כוס יוגורט ביתי* ללא סוכר
- כפית מיץ לימון
- כף-שתיים מי שימורי זיתים או מי כבישת כרוב ביתי (לטעם)
- חצי כפית מלח
הכנה:
- משרים שקדים או קשיו ללילה במים קרים, מקלפים במידת הצורך. אם לא רוצים להשרות לילה, אפשר להשרות במים רותחים כ-20 דקות.
- מניחים בבלנדר: שקדים מושרים ומסוננים, חומץ תפוחים, שמן קוקוס, שמן זית, מיץ לימון, יוגורט, מי כבישה ומלח. טוחנים עד שמגיעים למרקם שהוא בין חלק לגרגרי, בין לבין עוצרים ומערבבים / מגרדים את העיסה פנימה. אפשר לטחון למרקם חלק לגמרי אם מעדיפים. אם הגבינה סמיכה מידי – מוסיפים עוד טיפונת מי כבישה / שימורי זיתים / מים. טועמים ובודקים תיבול – התערובת צריכה להיות על הצד המלוח והחמצמץ יחסית.
- מפוררים את הטופו לפירורים דקיקים ביותר, כמו של קוטג'.
- מערבבים בין שתי התערובות ומצננים לפני שמגישים. הצינון ייצב את התערובת ויעמיק את הטעמים.
- מגישים על צנים עם טבעות זיתים ועגבניה בשלה ומתענגים 🙂
הערות:
* אפשר להמיר את היוגורט בגבינה לבנה טבעונית כלשהי ולהוסיף תוכן של קפסולה מסוג אסידופילוס שטוחנים יחד עם הכל, כדי לקבל גבינה פרוביוטית. או סתם להמיר בעוד כמה כפות של נוזלים (מים או שימורי זיתים).
דווקא השימוש בשקדים אידיאלי במתכון הזה מפני שהם נשארים במרקם גרגרי יחסית שמתאים לגבינת קוטג' טבעונית, אז לא חייבים לשאוף למרקם חלק כמו שאפשר להגיע עם קשיו.
לצפייה בהכנת המתכון היכנסו לכאן:
שיתוף
בכל שנותי כטבעונית (וגעגועי לפריכית אורז עם קוטג' וירק חתוך בצד) לא נתקלתי במתכון שנדמה לי כשווה את ההשקעה, עד שמצאתי את המתכון שלך. פשוט תענוג! אני מכרסמת את הפריכית השלישית שלי מאז איחוד הפרורים בתערובת הכללית (כלומר לפני הצינון – אני בספק אם תשאר גבינה למקרר בכלל. בפעם הבאה אכין כמות כפולה מראש)
ממש שמחת אותי!
תהני!
ממש משתוקקת לנסות! אני מבינה שאת מתגוררת בארצות הברית (גם אני מצפון אמריקה) – באיזה טופו את משתמשת למתכון? תודה
איזה כייף!
מהו לניסיונך אורך חיי המדף של הגבינה
תודה
לפחות שבוע.
אבל אין כמו מראה עיניים
וגם אפשר להריח ולבדוק.