עד אתמול הייתי בטוחה שזה מתכון פשוט שאין צורך להרחיב עליו, אבל התגובות בסטורי אמרו אחרת והחלטתי לתעד אותו גם כאן. גבינת פטה שקדים פשוטה להכנה וטעימה בטירוף, מתובלת בעשבי תיבול איטלקיים כמו אורגנו, בזיליקום וטימין.

המתכון מניב שתי גבינות בינוניות שאפשר גם להקפיא לשימושים עתידיים. הו אז תמתין לכם גבינה בשלוף לפיצה, מאפים, סלטים, מלית לבורקסים ועוד ועוד. אני אוהבת גם סתם למרוח על לחם עם בצל ירוק ועגבניה. את הגבינה מומלץ להפשיר במקרר לפני השימוש.

שניים במחיר אחד – בהמשך הפוסט תמצאו גם מתכון זריז לגאלט פיצה מנגולד עם פטה שקדים (גאלט זו גרסה מרושלת כביכול ולא רשמית למעין קיש ללא תבנית) ולזניה חצילים עם פטה שקדים משמיטת לסתות שאפשר להכין גם בגרסה ללא גלוטן, עם דפי לזניה מקטניות או אורז, מה שתעדיפו.

פטה שקדים אפויה (עבור שתי גבינות):

2 כוסות שקדים קלופים, מושרים לילה (או חצי שעה במים רותחים)
כפית וחצי שום יבש
כפית בצל יבש
כפית וחצי עשבי תיבול איטלקיים (מיקס של בזיליקום, אורגנו, טימין, רוזמרין, פטרוזיליה וכו')
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד (או לפי הטעם)
כף שמרים תזונתיים (ידועים בשמם שמרי בירה בארץ)
כף שמן זית
שתי כפות מיץ לימון
חצי כוס מים

הכנה:
טוחנים את כל החומרים היטב במעבד מזון או בלנדר חזק לממרח סמיך.
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (לחזק שום/מלח/לימון/עשבי תיבול וכו').

לוקחים שני כלי אפייה קטנים ומניחים בהם נייר אפייה (או משמנים היטב בשמן זית), מעבירים את התערובת לכלים ומשטחים. בוזקים עוד מעט עשבי תיבול יבשים מעל ואופים בתנור שחומם מראש (טורבו) ל-190 מעלות לכ-25 דקות (או עד התיצבות הגבינה).
אני אוהבת להקפיא את אחת מהן לשימושים מזדמנים בפיצות, מאפים, פסטות ועוד.

גאלט מנגולד ופטה שקדים

מרכיבים לבצק הפריך המהיר:
2 כוסות קמח כוסמין מלא
חצי כוס מים (טמפ' החדר)
קצת פחות מחצי כוס שמן זית
כפית מלח הימלאיה ורוד
כפית אבקת אפייה
למלית:
חצי כוס זיתים קצוצים
כף וחצי ממרח עגבניות מיובשות
3 עלי מנגולד גדולים, ללא גבעול, קצוצים גס
רבע בצל סגול פרוס לירחים דקיקים
8 עגבניות שרי פרוסות
רבע גבינת פטה מהמתכון למעלה (או יותר, לפי טעמכם)
תיבול:
מעט מלח ופלפל, אורגנו, טימין, שום יבש, ושפריץ שמן זית.
רבע כוס זרעי דלעת (אופציונלי)

הכנה:
מניחים את כל חומרי הבצק בקערה, לשים לאיחוד החומרים ומשטחים לפיתה. מרדדים את הבצק על נייר אפייה (גבולות הבצק הן נייר האפייה, לא מעבר), מורחים עליו כף וחצי ממרח עגבניות מיובשות (או פסטו), מפזרים חצי כוס זיתים קצוצים, מפוררים את הפטה, 3 עלי מנגולד קצוצים גס, מתבלים במעט מלח ופלפל, מעט תערובת איטלקית יבשה (או אורגנו ו/או טימין יבש), מעט שום יבש ושפריץ שמן זית על הכל. מקפלים את השוליים של הבצק על המילוי, מפזרים רבע כוס זרעי דלעת ואופים בתנור שחומם ל-190 מעלות לכ-18 דקות, או עד שהמאפה שחום, פריך ומריח נפלא.

לזניה חצילים וגבינת פטה שקדים

חצי חבילת עלי לזניה מאיזה סוג שמעדיפים (חיטה, אורז או עדשים למשל)
4 חצילים בינוניים
500 גרם עגבניות טחונות (אפשר קנוי)
כוס מים
2 כפות שמן זית
גבינת פטה אחת מהמתכון למעלה
רבע חבילת בזיליקום טרי, קצוץ גס
תבלינים:
שום יבש, מלח, שמרים תזונתיים, תערובת איטלקית יבשה (או אורגנו ו/או טימין).

הכנה:
לחצילים – פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 סמ'. מברישים בשמן זית, בוזקים מעט מלח ואופים בחום גבוה עד שהם משחימים.

בתבנית לחם (כמו תבנית אינגליש רק יותר עמוקה ורחבה) מניחים נייר אפייה. מוזגים 4 כפות עגבניות טחונות ובוזקים מעט מכל התבלינים שברשימה (קורט מכל סוג). מניחים 2 דפי לזניה, מעט מרסק העגבניות (רק כדי לכסות את דפי הלזניה) ושכבת חצילים קלויים, מפוררים מהפטה, כמה עלי בזיליקום טרי קצוץ, שפריץ קטן שמן זית וחוזרים על התהליך עד שנגמרים החצילים והגבינה.

לי יצאו 5 שכבות של דפי לזניה סה"כ. בסוף מוזגים את יתרת הרוטב שנותר (לאחר שעורבב עם כוס מים) מעל הכל ובוזקים עוד קצת גבינת פטה שקדים, עלי בזיליקום וחצילים אם נשארו. סוגרים היטב בנייר אפייה או נייר כסף ואופים כ-40 דקות ב-190 מעלות או עד שדפי הלזניה רכים ומבושלים.

מה שמגניב בלאפות בתבנית כזו עם נייר אפייה בתחתית הוא שהלזניה יוצאת גבוהה ומאד ישרה, ואז בקלות שולפים אותה עם הנייר וחותכים חתיכות יפות וישרות עם מלא שכבות יפות ומלאות בטעם של חצילים, גבינה, עגבניות, שום, בזיליקום ושמן זית.

גבינת שקדים משאריות חלב השקדים הביתי שלכם

עוד גרסה טעימה לא פחות לפטה שקדים ואגוזים, הפעם משאריות חלב השקדים הביתי שלכם. אם נמאס לכם להכין עוגיות 🙂 מתחילים בלהכין חלב שקדים לפי המתכון הזה, או לפי המתכון הבא, שבו שילבתי הפעם גם אגוזי קשיו כדי להעשיר את טעם החלב וטעם ומרקם הגבינה הסופית.

לחלב שקדים וקשיו
200 גרם שקדים, טבעיים, עם קליפה
100 גרם קשיו טבעי
אופציונלי:
4 כוסות מים מסוננים
הכנה:
משרים את השקדים והקשיו ללילה במקרר ובבוקר מסננים את המים.
מניחים את כל החומרים בבלנדר חזק וטוחנים עד שנוצר משקה לבן ומוקצף.
מסננים בשק לסינון חלב / גבינות אגוזים / שקדים או בשק בד אורגנזה (יש בכל מקס-טוקיה מצויה) או בשק בד סינון לגבינות כמו זה הקיים בניצת הדובדבן או בחנות המזווה.
סוחטים את החלב היטב ומעבירים לקנקן נקי מאד / מעוקר. שומרים את החלב במקרר עד 4 ימים או עד שמריח ונטעם מקולקל (אצלי מחזיק עד 5 ימים).