מאפינס לימון ופרג

לא מזמן נתקלתי במים שממש הצחיק אותי ומצד שני ממש ביאס אותי (ראו תמונה הבאה).

למה ביאס? כי מי באמת רוצה לקרוא 1000 מילה על למה התחשק לי להכין מאפינס לימון ופרג או מאפו דופו או עוגת דבש תמרים? הרגשתי די מטופשת לכמה רגעים.
מצד שני – פאק איט, זו המסיבה שלי ואבכה אם ארצה.

כשתום התחיל ללכת לגן (ממש לא מזמן), בפינת ההמתנה להורים המודאגים ששומעים את הקטנים שלהם בוכים וקוראים להם לבוא לקחת אותם, הכינו שולחן עם כל מיני נישנושים מתוקים וקפה. כמובן ששום דבר לא היה טבעוני (בוז!) אפילו לא חלב צמחי כלשהו. בכל מקרה, היו שם תמיד מאפינס לימון פרג שתמיד היו נראים כל כך מפתים, שבי נשבעתי שאשחזר אותם בגרסה שלי. אני ממש אוהבת קינוחי לימון. כן, אני מהמבאסים האלה שתמיד העדיפו סורבה לימון על שוקולד ולכן תמיד נמשכתי לעוגות לימון או תפוז יבשות-ספוגיות כאלה. נכון, אינני חובבת פרג, אבל הוא מוסיף אלמנט קראנצ'י מגניב ולא משתלט וכמובן שזה נראה ממש חמוד. הנה, זה לא היה כזה נורא ולא ארך 1000 מילים 😛

מאפינס לימון ופרג ללא גלוטן

• ליבשים:
• 2 כוסות קמח שיבולת שועל (חשוב שזה יהיה קמח דק ולא משהו גס אחר).
• חצי כוס קמח שקדים
• רבע כוס קמח כוסמת ירוקה (או עוד קמח שיבולת שועל)
• כפית אבקת אפייה
• רבע כפית אבקת סודה לשתיה
• קורט מלח
• שתי כפות פרג (שלם)
• חצי כוס סוכר קוקוס אורגני (או סוכר אחר שאוהבים)

• לרטובים:
• 1.5 כוסות חלב סויה לא ממותק (או חלב צמחי אחר)
• 2-3 כפות מיץ לימון טרי (אני אוהבת את זה לימוני)
• גרד קליפת לימון גדול, צהוב וטרי (מגררים בעזרת מגררת דקה את החלק הצהוב בלבד של הלימון)
• 4 כפות שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר)
• רבע כוס מייפל טבעי
• כף תמצית וניל

• עבור הגלייז:
• שתי כפות אבקת סוכר אורגנית
• רבע-חצי כפית מיץ לימון סחוט טרי – מוספים כמה טיפות ומערבבים עד שמתקבל מרקם סמיך שנוטף לאט.

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בעזרת מסננת מנפים את כל הקמחים לקערה גדולה (זה חשוב כי הקמחים הללו נוטים להתגבש ולהתקבב), מערבבים הכל היטב עם מטרפה.
בקערה קטנה מערבבים את כל הרטובים יחד.

ממזגים בין התערובות ומוזגים את הבלילה לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר. אם רוצים את המאפים גבוהים עם ראש פטריה גבוה ממלאים את הבלילה כמעט עד סוף גביע הנייר. אם רוצים אותם קטנים וחמודים ממלאים ב-12 גביעי נייר (עד כשלושת רבעי מהגובה). אני בחרתי באופצייה ב'.

אופים כ-15-20 דקות או עד שקיסם יוצא יבש-פירורי ממרכז המאפין.
מצננים היטב.

לזיגוג – מערבבים אבקת סוכר עם מעט מיץ לימון בקערה קטנה, כל פעם מוסיפים עוד טיפה מיץ לימון ומערבבים עד שמתקבל רוטב סמיך, לבן ומעט נוזלי. לא נוזלי מידי כי אז הזיגוג יהיה שקוף ולא מגניב. אם הוספתם יותר מידי מיץ לימון אפשר להוסיף עוד אבקת סוכר כדי לתקן את רמת הסמיכות.

מוזגים בעזרת כפית מזיגוג הלימון ונותנים לזה להתיצב. המאפינס נשמרים מחוץ למקרר יום-יומיים בקופסה אטומה ולאחר מכן יש לשמור למקרר.

הן אווריריות, חמצמצות-מתוקות, עם נקודות פריכות של פרג, מזינות ונהדרות!

לעוד תמונות וקטעי וידאו של המתכון אפשר להיכנס לכאן.
המתכון מבוסס על מתכון קודם שלי למאפינס אוכמניות ללא גלוטן שהוא גם מעולה וממליצה לכם בחום לנסות גם אותו. הוא היה להיט גם בקרב תום.

לגרסה מרציפנית-תפוזית מטורפת:

מחליפים תמצית וניל בשתי כפות נדיבות של תמצית שקדים ומחליפים לימון במיץ תפוזים סחוט טרי וגרד קליפת תפוז שלם.

אני חושבת שהגרסה המרצפנית עולה אפילו על גרסת הלימון! כל כך טעים, רך, עסיסי, מרציפני, מתקתק ונהדר.

והנה תמונה נוספת של התענוג המרציפני-תפוזי הזה בגרסת תבנית לחם (כמו אינגליש קייק רק עמוקה יותר) שימו לב -יש לאפות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים ולחתוך רק אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי.

מעל העוגה הנחתי פרוסות תפוז דקיקות ומזגתי תערובת של מיץ מחצי תפוז סחוט טרי + שתי כפות מייפל טבעי + גרד קליפת חצי תפוז (החלק הצהוב-כתום בלבד).

שיתוף