פורסם ב מאת pormeleg

לחם כוסמת ירוקה

32 תגובות

לחם כוסמת ירוקה עם עגבניות מיובשות 🍅 ופסטו🌿 פשוט להכנה, ללא גלוטן, מזין, טעים ובריא. מתכון בהשראת לחם שחברה שלי מעיין מכינה לפעוטה החמודה שלה אלכס.

פרוסת לחם כוסמת טבעוני

חשוב לציין מראש כי הלחם אינו יוצא במרקם של לחם חיטה גלוטני רגיל ואוורירי, אלא במרקם יותר דחוס (מזכיר קצת לחם נלסון עשיר ויחסית כבד) אך עדיין ממש טעים כטוסט ומומלץ למי שמחפש אלטרנטיבה מזינה ונטולת גלוטן כמצע לממרחים שלו.

לחם כוסמת ירוקה מונבטת

לחם כוסמת ירוקה בתיבול פסטו ועגבניות מיובשות

מרכיבים:
3 כוסות כוסמת ירוקה אורגנית
כוס מים
כף מלח ורוד
כפית אורגנו יבש (או תערובת תבלינים איטלקית או תערובת צרפתית)
כפית שום יבש
2 כפיות אבקת אפייה* (אופציונלי למי שמתסיס טבעית)
חצי כוס זרעי דלעת לא קלויים (מושרים ומסוננים)
חצי כוס זרעי חמניה
חצי כוס אגוזי מלך או פקאנים קצוצים (אופציונלי)
9 עגבניות מיובשות לחות, אופציונלי
2 כפות גדושות פסטו (או שמן זית), אופציונלי
שומשום או זרעים אחרים שאוהבים לפיזור מעל התערובת

כוסמת ירוקה מונבטת

הכנה:
משרים את הכוסמת הירוקה לכשלוש שעות עד לילה ומסננים היטב מנוזלים (רצוי לשטוף את הנוזלים הצמיגיים ולסנן אותם היטב תוך כדי הקפצת הכוסמת במסננת).

מניחים את כל המרכיבים בבלנדר חזק: כוסמת ירוקה, מלח ומים לכיסוי (עד קו הכוסמת בבלנדר). אני אוהבת לשלב חוץ מכוסמת גם שעועית מש או מאנג דאל. זה תורם מאד למרקם.
טוחנים את כל המרכיבים למשחה חלקה וסמיכה, מעברים לקערה גדולה ומכסים במכסה או כובע רחצה.
נותנים לבלילה לתסוס לילה (או עד שהופכת לאוורירית ובמרקם מוסי) במקום מוצל ונעים. בקיץ (במידה והדירה לא ממוזגת) כדאי לקצר את זמן התסיסה – כדאי להציץ, לערבב ולהחליט. וכן, יש ריח לא נעים, אבל זה תקין לגמרי.

*במידה ולא מתסיסים באופן טבעי אפשר לערבב עם אבקת האפייה ועם הפסטו / ממרח עגבניות / אגוזים וזרעים, אבל מומלץ מאד להתסיס, כי זה תורם לאווריריות ולערכים התזונתיים.

לאחר שהבלילה הותססה והיא מוסית ובועתית, מערבבים לתוכה את כל התבלינים והזרעים / אגוזים שבחרתם לתבל איתם. מוזגים את הבלילה התסוסה לתבנית לחם מלבנית מרופדת בנייר אפייה. תבנית לחם זו כמו תבנית אינגליש רק גדולה, רחבה ועמוקה יותר. אם אין לכם כזו אפשר לפצל את התערובת לשתי תבניות אינגליש.

מעל הבלילה אפשר לפזר עוד זרעי דלעת ושומשום ו/או חמניה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-50 דקות ואפילו שעה וחצי (תלוי תנור) על מצב טורבו או עד שקיסם יוצא יבש והחלק העליון שזוף ופריך מאד.
מומלץ להוציא את הלחם מהתבנית, להניח אותו על רשת בתנור ולהמשיך ליבשו עוד כחצי שעה בתנור.

לחם טבעוני ללא גלוטן

לפני שפורסים ממתינים שהלחם יצטנן לחלוטין (עדיף להניח על רשת מוגבהת) אחרת המרקם שלו יהפך רטוב ועיסתי.
אחרי שפורסים את הלחם ממולץ להניח את הפרוסות בתנור או מצנם לעוד מספר דקות כדי להפוך אותן לצנימים ואז לשמור בהקפאה. לחמם לפי דרישה במצנם.

חשוב לדעת – מרקם הלחם אינו כשל לחם חיטה אוורירי קונבנציונלי – מדובר בלחם יחסית דחוס, עשיר ומלא, כאשר בסופו של דבר יוצרים ממנו פרוסות דקות שכדאי לקלות / ליבש. מדובר בתחליף בריא, מזין ונטול גלוטן לפרוסות לחם חיטה רגיל, שמומלץ לקלות ולאכול עם ממרחים ו/או ירקות.

לחם כוסמת ירוקה

איך מנביטים כוסמת ירוקה?
משרים את הכוסמת הירוקה במים לכשעה ומסננים היטב. משאירים את הכוסמת במסננת על גבי קערה (לטיפטופים) ושוטפים 2-3 פעמים במהלך היום עד שקצה לבנבן גדל מתוכה. זה בדרך כלל לוקח לילה. ניסיון עבר שלי ושל קוראות אחרות הוכיח שכוסמת ירוקה אורגנית נובטת ולא אורגנית מתקשה במשימה. לא ברור אם יש קשר ודאי.

איך מנביטים כוסמת ירוקה בקלות

הערות והמרות:

  • מאז שנכנסתי לעידן ההתססות, אני אוהבת להכין את הלחם לא רק מכוסמת, אלא לשלב בו עדשים או שעועית מש / שעועית מאנג דאל בדיוק כמו שאני מכינה את החביתות / טורטיות. המרקם והטעם משתבחים.
  • ממליצה לא לוותר על ההתססה, זה נותן ללחם טעם חמצמץ ונהדר, מעלה את הערכים התזונתיים ומאפשר ספיגה איכותית יותר של הנוטריינטים. מוריד את הערך הגליקמי ומשפר מאד את המרקם.
  • במידה וניסיתן להתסיס לילה ואין התקמדות ניכרת לעין – תמיד אפשר להוסיף אבקת אפייה ולאפות בכל מקרה.
  • אפשר לשחק עם התוספות, עשבי התיבול, התבלינים איך שאוהבים.
  • אם אין בלנדר חזק, או אם יש לכן נינג'ה, מומלץ לטחון בכוס שייקים.
  • אפשר להוסיף 2 כפות פשתן או צ'יה מעורבבת עם חצי כוס מים (לחכות למרקם של ג'ל) לבלילה לפני ההתססה למרקם יותר אחיד, טיפ שאתן שלחתן לי אבל טרם ניסיתי.
שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

32 תגובות בנושא “לחם כוסמת ירוקה”

  1. היי 🙂 אז קודם כל תודה על המתכון!
    הלחם יצא טעים מאוד אבל הוא הוא לא תפח בכלל.
    התססתי את הכוסמת (הוספתי גם קינואה) ללילה שלם + (אחרי שהשרתי את שתיהן לילה שלם) , בגלל שלא היה לי זמן לאפות בבוקר הכנסתי למקרר ואפיתי בערב.
    תוהה אם הסיבה שהלחם לא תפח זה בגלל תהליך התסיסה או משהו אחר בתהליך.
    תודה !

    הגב

    1. לא מניסיון, אבל בדרך כלל היחס של כוס קמח הוא לכוס נוזל.
      אפשר לנסות ליצור את הבלילה בבלנדר, היא צריכה להיות יחסית סמיכה, אבל נוטפת, לא מאד דלילה ולא מאד סמיכה כמו חומוס.

      הגב

      1. אז בעצם לשים בבלנדר 3 כוסות קמח וכל שאר התהליך זהה?
        מבחינת כמות הנוזלים הנוספים (חלב/מים ) וזמן ההתססה?

        הגב

        1. זה יהיה ניסיוני מפני שלא הכנתי עם קמח.
          תנסי להתחיל ב-2 כוסות קמח ותראי איך מרקם הבלילה. המשיכי כרגיל עם יתר המתכון אם המרקם של הבלילה כמו שתארתי.

          הגב
  6. פינגבאק: המלצות למוצרים טבעוניים מאייהרב / Iherb - המטבח של פורמלג

    1. תודה רבה!
      אין לך מה לחשוש, זה לא יהיה מורגש בכלל, זה נטחן בתערובת ונותן תיבול מאד עדין ולא מובחן. מטשטש את טעמה של הכוסמת. אפשר לנסות כמובן גם בלי.

      הגב

      1. אני לא חושבת שיש בעיה עם אף אחד מהם (אני משתמשת באבקת אפייה ללא אלומיניום) גם אין לי בעיה עם גלוטן, אבל רצוי תמיד לגוון מבחינה תזונתית, לשלב עוד סוגי קמחים / קטניות.

        הגב

      2. הי טל אני אופה לחמי כוסמת ללא אבקת אפייה כלל ,אין צורך אם את מאפשרת למחמצת להווצר לפרק זמן כזה שהיא הופכת לגבינתית עם בועות אבל לא תוססת מידי כי אז עולה ריח לא נעים..בהצלחה רבה

        הגב

      1. היי, שאלה- אם הנבטתי את הכוסמת האם יש צורך גם בהשרייה הזו של השעה שעתיים עם גרעיני הדלעת לפני טחינת כל המרכיבים?

        הגב

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.