לחם כוסמת ירוקה עם עגבניות מיובשות 🍅 ופסטו🌿 פשוט להכנה, ללא גלוטן, מזין, טעים ובריא. מתכון בהשראת לחם שחברה שלי מעיין מכינה לפעוטה החמודה שלה אלכס.
חשוב לציין מראש כי הלחם אינו יוצא במרקם של לחם חיטה גלוטני רגיל ואוורירי, אלא במרקם יותר דחוס (מזכיר קצת לחם נלסון עשיר ויחסית כבד) אך עדיין ממש טעים ומומלץ למי שמחפש אלטרנטיבה מזינה ונטולת גלוטן כמצע לממרחים שלו.
לחם כוסמת ירוקה בתיבול פסטו ועגבניות מיובשות
מרכיבים:
3 כוסות כוסמת ירוקה אורגנית (אפשר מונבטת)
-> הסבר כיצד מנביטים כוסמת ירוקה בסוף הפוסט
9 עגבניות מיובשות לחות (אם לא אוהבים אפשר לוותר)
2 כפות גדושות פסטו (או שמן זית)
כפית אורגנו יבש (או תערובת תבלינים איטלקית או תערובת צרפתית)
כפית וחצי מלח ורוד
2 כפיות אבקת אפייה
חצי כוס זרעי דלעת (מושרים ומסוננים)
כוס מים או חלב סויה ללא סוכר
מעט זרעי דלעת לקישוט
הכנה:
משרים את הכוסמת הירוקה וזרעי הדלעת לכשעה-שעתיים ומסננים היטב מנוזלים (רצוי לשטוף את הנוזלים הצמיגיים ולסנן אותם היטב תוך כדי הקפצת הכוסמת והזרעים במסננת).
טוחנים את כל המרכיבים (מלבד אבקת האפייה) בבלנדר חזק למשחה ונותנים לבלילה לתסוס איזה 4-5 שעות או אפילו לילה למרקם יותר אוורירי. בקיץ (במידה והדירה לא ממוזגת) כדאי לשמור את העיסה במקרר מעבר לשעה-שעתיים פן תחמיץ.
לאחר מספר שעות של תסיסה מבלנדרים פנימה 2 כפיות אבקת אפייה ומוזגים לתבנית לחם מלבנית מרופדת בנייר אפייה. תבנית לחם זו כמו תבנית אינגליש רק גדולה, רחבה ועמוקה יותר. אם אין לכם כזו אפשר לפצל את התערובת לשתי תבניות אינגליש אבל אז זמן האפייה יתקצר – בדקו בעזרת קיסם.
מעל הבלילה אפשר לפזר מעט זרעי דלעת ושומשום ו/או חמניה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש והחלק העליון שזוף.
לפני שפורסים ממתינים שהלחם יצטנן לחלוטין (עדיף להניח על רשת מוגבהת) אחרת המרקם שלו יהפך רטוב ועיסתי.
אחרי שפורסים את הלחם ממולץ להניח את הפרוסות בתנור או מצנם לעוד מספר דקות כדי להפוך אותן לצנימים ואז לשמור בהקפאה. לחמם לפי דרישה במצנם.
חשוב לדעת – מרקם הלחם אינו כשל לחם חיטה אוורירי קונבנציונלי – מדובר בלחם יחסית דחוס, עשיר ומלא, כאשר בסופו של דבר יוצרים ממנו פרוסות דקות שכדאי לקלות / ליבש. מדובר בתחליף בריא, מזין ונטול גלוטן לפרוסות לחם חיטה רגיל, שמומלץ לקלות ולאכול עם ממרחים ו/או ירקות.
איך מנביטים כוסמת ירוקה?
משרים את הכוסמת הירוקה במים לכשעה ומסננים היטב. משאירים את הכוסמת במסננת על גבי קערה (לטיפטופים) ושוטפים 2-3 פעמים במהלך היום עד שקצה לבנבן גדל מתוכה. זה בדרך כלל לוקח לילה. ניסיון עבר שלי ושל קוראות אחרות הוכיח שכוסמת ירוקה אורגנית נובטת ולא אורגנית מתקשה במשימה. לא ברור אם יש קשר ודאי.
הי מור
יש לי קמח כוסמת ירוקה,תוכלי בבקשה לומר לי איך אוכל להכין אתו?
לא מניסיון, אבל בדרך כלל היחס של כוס קמח הוא לכוס נוזל.
אפשר לנסות ליצור את הבלילה בבלנדר, היא צריכה להיות יחסית סמיכה, אבל נוטפת, לא מאד דלילה ולא מאד סמיכה כמו חומוס.
אז בעצם לשים בבלנדר 3 כוסות קמח וכל שאר התהליך זהה?
מבחינת כמות הנוזלים הנוספים (חלב/מים ) וזמן ההתססה?
זה יהיה ניסיוני מפני שלא הכנתי עם קמח.
תנסי להתחיל ב-2 כוסות קמח ותראי איך מרקם הבלילה. המשיכי כרגיל עם יתר המתכון אם המרקם של הבלילה כמו שתארתי.
רעיון מה לשים במקום עגבניות מיובשות? לא אוהבת.. 🙏🏻
היי! האם ניתן לוותר על הפסטו והעגבניות או צריך להחליף בשומן אחר?
היי! 🙂
אפשר להחליף את הפסטו בשמן זית ולוותר על העגבניות.
היי, נראה מדהים. יצא טוב גם בלי הגרעיני חמנייה או קריטי?
לא קריטי 🙂
תודה רבה!
וואו מעולה!
מה אפשר לשים במקום הפסטו והעגבניות?
נראה מדהים!
חובה עם הפסטו והעגבניות המיובשות?
חוששת שהילדים שלי לא יתחברו אליהם..
תודה רבה!
אין לך מה לחשוש, זה לא יהיה מורגש בכלל, זה נטחן בתערובת ונותן תיבול מאד עדין ולא מובחן. מטשטש את טעמה של הכוסמת. אפשר לנסות כמובן גם בלי.
השאלה מה יותר בריא:
גלוטן או אבקת אפיה? אין דרך לאפות בלי אבקת אפיה
אני לא חושבת שיש בעיה עם אף אחד מהם (אני משתמשת באבקת אפייה ללא אלומיניום) גם אין לי בעיה עם גלוטן, אבל רצוי תמיד לגוון מבחינה תזונתית, לשלב עוד סוגי קמחים / קטניות.
הי טל אני אופה לחמי כוסמת ללא אבקת אפייה כלל ,אין צורך אם את מאפשרת למחמצת להווצר לפרק זמן כזה שהיא הופכת לגבינתית עם בועות אבל לא תוססת מידי כי אז עולה ריח לא נעים..בהצלחה רבה
נראה מעולה, ינוסה בטוח.
תודה רבה
תודה רבה!
היי, שאלה- אם הנבטתי את הכוסמת האם יש צורך גם בהשרייה הזו של השעה שעתיים עם גרעיני הדלעת לפני טחינת כל המרכיבים?