גלילי גבינה בסגנון עיזים עם זעתר וסומאק

שבועות מעורר בי חשק למצוא פתרונות לכל החשקים והטעמים שאהבתי והתגעגעתי אליהם, אחד מהם זה גליל גבינת עיזים רכה עם טעמים מעט חמצמצים ושמנתיים שנמסים בפה. אני אוהבת לשדך לטעמי הגבינה שכבת סומאק לימונית נהדרת וזעתר טוב. הם מחמיאים לטעמי הגבינה העשירה.

גבינת עיזים טבעונית עם זעתר וסומאק

ממליצה להיות מדוייקים עם הכמויות כי זה יכול לשנות את מרקם הגבינה. מעט מידי אגוזים יכולים להניב מרקם דליל מידי שלא יחזיק כגליל (יותר כגבינה למריחה). כנ"ל לגבי יותר מידי נוזלים. כמו כן, היות ומזג האוויר הפך שרבי, מומלץ וניתן לשמור את הגבינה בהקפאה ארוזה היטב ולהוציא אותה כחצי שעה לפני שרוצים להגיש אותה.

גבינת עיזים טבעונית (שני גלילים)

מרכיבים:

  • 2 כוסות שקדים או קשיו (אפשר חצי חצי) מושרים לילה וקלופים, 240 גרם לפני השריה
  • 1/3 כוס שמן קוקוס מומס, 75 גרם (עדיף מזוכך)
    -> שמן קוקוס מזוכך יהיה נטול טעם קוקוסי לחלוטין; אפשר להמיר לחמאה טבעונית
    -> אפשר להכין עם חמאת קקאו מומסת, אבל יש שרגישים לארומה שלה שמזכירה קקאו. לי היא מזכירה עיזים – לבחירתכם אם להשתמש בה. שימו לב שחמאת הקקאו ללא רכיבים נוספים. אפשר לעשות שילוב של חמאת קקאו וקוקוס.
  • 4.5 כפות מיץ לימון
  • כפית ורבע מלח
  • כפית שמן זית
  • כף וחצי מים
    לציפוי:
  • 3-4 כפות זעתר
  • 3-4 כפות סומאק

    אופציות ציפוי ותיבול אחרות: שמיר קצוץ, עירית קצוצה, טימין, רוזמרין קצוצים, פלפל שחור טחון גס, פפריקה מעושנת, קצח ועוד. העדיפו תבלינים יבשים, שכן, טריים יגרמו לגבינה להתקלקל מהר יותר (או צפו את הגבינה בעשבים טריים לפני ההגשה). אפשר להוסיף לגבינה כף שמן כמהין לבנות במקום שמן זית לטעם שיותר מזכיר עיזים.
מצפים את גליל הגבינה הטבעונית בעשבי תיבול שאוהבים

איפה קונים שמן קוקוס מזוכך?

מכוון שהרבה מכם שאלתם, מסכמת פה את כל המידע שיש ברשותי לגבי קניית שמן קוקוס מזוכך:
אז אם לא רוצים להזמין במחיר זול (לדעתי) מאייהרב – קישור למוצר כאן שעושים משלוחים יחסית מהירים לארץ, אפשר לקנות מהמקומות הבאים:
בשוק לווינסקי בחנויות של תבלינים ומוצרי בישול מיוחדים (למשל ב"טעם לחיים" מעדנייה טבעונית).
מסתובב גם שמן קוקוס מזוכך של משק לין בכל מיני חנויות קונדיטוריה, בישול ואפייה וחנויות תבלינים כמו ל"געת באוכל" ואחרות – מומלץ להתקשר לסניף ולברר.
הבנתי שיש גם בסופר פארם במחיר גבוה יחסית של כ-60 +שקלים לפחות מחצי קילו.
כתבו לי שיש גם ברמי לוי באיזור המוצרים האסיאתיים.

הכנה:

משרים את השקדים ו/או הקשיו (או חצי חצי) לילה במקרר. ההשריה ללילה במקרר (לפחות) קריטית למרקם החלק של הגבינה, אז לא לוותר. אם השקדים עם קליפה יש כמובן לקלפם לפני שממשיכים.

מעבירים לבלנדר חזק או מעבד מזון את האגוזים המושרים, המסוננים והקלופים, מוסיפים את חמאת הקקאו או שמן הקוקוס המומסים (שמן קוקוס מזוכך ינטרל את מעט טעם הקוקוס שעלול לתת שמן הקוקוס הרגיל). מוסיפים גם מיץ לימון, מלח, שמן זית ומים. טוחנים מספר דקות, כל דקה פותחים, מגרדים את הצדדים פנימה וממשיכים לטחון עד שמתקבל ממרח סמיך מאד וחלק לגמרי. זה יכול לקחת מספר דקות טובות. אם הממרח שלכם סמיך מידי אפשר להוסיף טיפונת מים ולהמשיך לטחון עד למרקם של חומוס חלק וסמיך.

מעבירים את הממרח לקערה, מכסים ונותנים לו להתיצב במקרר כחצי שעה.

יוצרים גלילים:
מניחים יריעת ניילון נצמד על משטח עבודה ומניחים במרכז שלה מחצית מהתערובת. אפשר להשתמש בכף גלידה קפיצית ולהניח בשורה צמודה 3 כדורים גדולים. עוטפים את גליל הגבינה (מגלגלים אותו בניילון) ומתחילים לסגור את הקצוות, תוך כדי שמהדקים את התערובת למרכז. השתדלו שלא ישאר אוויר בפנים והתחילו עם סגירה של קצה אחד, עיצוב לגליל הדוק ואז סגירת הקצה השני. כמו שמהדקים נקניק. קושרים את הקצוות כמה שיותר מהודק בסוף הגליל. חוזרים על הפעולה עם יתרת התערובת. מניחים את הגלילים במקרר על צלחת להתציבות למספר שעות, עדיף לילה. או בפריזר לשעה.

גבינה טבעונית שלב גלגול בניילון

כשהגלילים יציבים מוציאים אותם מהניילון בזהירות ומגלגלים אותם בקערה או צלחת שבזקתם עליה בנדיבות תערובת זעתר או סומאק. אפשר לצפות או להוסיף לגבינה עשבי תיבול אחרים שאוהבים למשל – זעתרתערובת איטלקיתסומאקתערובת פלפלים צבעוניים, פפריקהשבבי בצל ועוד. אפשר לשלבם גם בתוך תערובת הגבינה אחרי שטחנתם אותה היטב.

מצפים את גליל הגבינה בסומאק טחון טרי

בחום הקשוח הנוכחי מומלץ לשמור אותה במקפיא ולהוציא אותה כחצי שעה לפני ההגשה היות ויש בה חמאת קוקוס (או קקאו) שרגישה לטמפ' גבוהה. אני אוהבת להגיש אותה עם קרקרים ביתיים טובים מקינואה וכוסמת או קרקרים בטעם בצל ביתיים עם ירקות ופשתן, קצת ענבים, תאנים ואפרסקים, ויין נחמד.

גבינת פרומעז טבעונית עם זעתר וסומאק

אפשר להכין צ'יז בורד, שזו פלטת גבינות מגניבה עם כמה גבינות טובות נוספות כמו צפתית עם קצח, ממרח זרעי חמניה, כדור גבינה מתובל עם חמוציות ועוד, ולהגישה למרכז השולחן.

גבינת עיזים טבעונית

לעוד מתכוני גבינה טבעוניים ומתכונים "גבינתיים" נוספים (אבל לא רק) היכנסו לכאן – לקט מתכונים לשבועות.

עיזים טבעונית על קרקר

שיהיה בתיאבון!

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

46 תגובות בנושא “גלילי גבינה בסגנון עיזים עם זעתר וסומאק”

  1. אמנם לא הכנתי בצורת גלילים כי התעצלתי חחח אבל הכנתי בתוך קערה בצורה עגולה ויצאה גבינה חלומית מהממת וכולם התעלפו!
    תודה רבה על כל המתכונים המעולים!
    וגם הקיש בטטה יצא פגז 🙂

  2. הנינג'ה עם להבים עד למעלה. הוספתי מים ומיץ לימון, וזה איכשהו עבד, אבל לא היה קרמי לחלוטין כמו מהוויטמיקס שלי בבית.

  3. הכנתי את הגבינה פעמיים עם ויטמיקס וייצא מעולה. עכשיו אני מנסה עם נינג'ה ולא נהיה מרקם קרמי. גם לא אחרי כמה דקות.
    מה עושים?

    1. יש בשוק לווינסקי בחנויות של תבלינים ומוצרי בישול מיוחדים (למשל בטעם החיים).
      מסתובבים גם של משק לין בכל מיני חנויות בישול ואפייה.
      הבנתי שיש גם בסופר פארם במחיר גבוה יחסית של כ-60 +שקלים לפחות מחצי קילו.
      כתבו לי שיש גם ברמי לוי.

      איפה קונים שמן קוקוס מזוכך

      1. המון תודה על המתכון המעולה!!
        הגבינה יצאה משובחת! כבר עשיתי פעם שנייה.
        הוספתי חבילה טופו קשה ושן שום. זה יצא פשוט מושלם!

        גליל אחד ציפיתי בזעתר ואת השני בפקאנים קצוצים
        תודה תודה! בהמשך אנסה להכין עוד גבינות שלך🌷

  4. מעדכנת שהכנתי חצי שצן קוקוס חצי חמאת קקאו ויצא מדהים! לגמרי גנב את ההצגה בשולחן החג יחד עם הקיש והבורקס 😍
    תודה לך על מתכונים מדהימים! ⁦❤️⁩

  5. היי,
    השרתי את השקדים (עם הקליפה🤦‍♀️) למשך שתי לילות. לא הספקתי להכין את הגבינה אז סיננתי את המים ושמרתי את השקדים בשקית במקרר למשך יום וקצת. האם עדיין אפשר להשתמש בשקדים להכנת הגבינה?

  6. היי, תודה על המתכון!
    הכנתי עם חמאת קקאו בדיוק כזו כמו בלינק שצירפת ויצא מהמם בצורה ובמרקם אבל עם טעם מאוד מורגש של קקאו.. שמתי בדיוק שליש כוס אחרי המסה.. ככה אמור להיות הטעם?

    1. אני גם משתמשת בחמאת קקאו ולא מרגישה בכלל טעם. האם טעמת אותו בנפרד?
      זה ממש בטעם שוקולד / קקאו? או זו עיסת קקאו?
      אני תוהה אם זה קשור לסוג חמאת הקקאו או רגישות לטעם.
      תוכלי לכתוב לי מה רשום במרכיבים?
      תודה!

    2. לא טעמתי בנפרד, זה בטעם קקאו, לא שוקולד..
      זו אותה אחת ששמת בלינק, של נביטס..
      Ingredients: certified organic cacao butter
      איך את ממיסה? אני המסתי בסיר קטן על הגז..

  7. בדיוק תייגתי אותך באינסטגרם 🙂
    יצא טיל! עשיתי אחת עם שמיר ואחת עם בצל ירוק.
    אלופה!!

    1. היי, זה נראה מעולה!
      התחלתי היום להכין ונתקלתי קצת בבעיה עם כמות הנוזלים.
      קודם כל, לגבי חמאת הקקאו – כתוב שליש כוס שזה בשקילה יצא לי 45 גרם, אבל בגרמים כתוב במתכון 75 גרם. יש שם טעות כלשהי?
      הלכתי על שליש כוס בתור התחלה, כי תמיד אפשר להוסיף.
      בתהליך הטחינה התערובת הייתה מאוד יבשה, אז ניסיתי להוסיף קצת מים. ברגע שראיתי שכמה כפות לא עוזרות השלמתי ל75 גרם חמאת קקאו. אבל זה גם לא היה מספיק :/ אז הוספתי עוד מים.
      בסופו של דבר שמתי כמות מים שיותר קרובה לחצי כוס (אם לא יותר) מאשר לכף וחצי.
      השתמשתי בשקדים מולבנים שלמים שהושרו במשך יותר מלילה במקרר.
      מה השתבש?

      תודה מראש!

      1. היי!
        אשמח לנסות לעזור.
        לרוב יש הפרש בין המשקל לבין הנפח בכוסות. כמה שאלות:
        שקלת את חמאת הקוקוס אחרי או לפני שהיא הומסה? הכי מומלץ לדבוק במשקל.
        האם שליש הכוס הייתה מלאה בנוזל, שמן מומס? או שומן רך/קשה?
        יתכן שהשקדים קיררו את השמן והעיסה הייתה יבשה יותר לערבול.
        באיזה מכשיר טחנת?
        האם היה מספיק מיץ לימון?
        איך הבלילה הסופית הייתה נראית אחרי קירור?

        1. מדדתי נפח ושקלתי את חמאת הקקאו לפני ההמסה (אחרת קצת קשה לדעת כמה להמס). בכל מקרה המשקל לא משתנה ובסוף באמת הלכתי על משקל. שליש הכוס הייתה מלאה בנטיפי חמאת קקאו קשים.
          השקדים כבר לא היו כל כל קרים בזמן הטחינה, ובכל מקרה הטחינה הארוכה חיממה מאוד את התערובת.
          את הטחינה עשיתי בהתחלה באמצעות בלנדר (נינג'ה), עברתי למג'ימיקס ולקראת הסוף חזרתי לבלנדר כדי להגיע למרקם חלק.
          היה מספיק מיץ לימון, בכמות לפי המתכון, והתערובת גם יצאה דיי חמוצה בסוף.
          בסוף באמת הצלחתי להגיע למרקם של חומוס סמיך כמו שכתבת ואחרי קירור כגלילים הגבינות מאוד יציבות ואפילו יותר קשות מהצפוי, למרות כמות הנוזלים שהוספתי.

          1. אני שמחה שבסוף זה הסתדר. אני מניחה שהפרשים בסמיכות יכולים להיות קשורים גם בסוג השקדים וכמה מים הם ספגו במהלך ההשריה. כמו כן, אולי הטחינה במג'ימיקס הייתה יותר אידיאלית. האם זה נינג'ה שיש לו להבים שהם לאורך כל המיכל או רק בתחתית? הראשונים שציינתי בהחלט פחות אידיאליים לטחינה מהסוג הזה.

        2. טוב.. אז עכשיו הכנסתי למקרר קערה עם מים 200 גרם קשיו ו200 גרם שקדים קלופים.( לא צריך לכסות נכון?)
          אחרי התלבטות.. קניתי מחמאה. אין לי משקל לדברים מסוג זה. כמה מחמאה לשים? כף? שתיים? חצי? חחח
          ראיתי קודם תגובות על חימום חמאה… האם עליי גם לחמם את המחמאה לפני ההוספה למיקס האגוזים? או שזה בסדר לחתוך ישר מהמקרר ולהוסיף?

          1. הגבינה יצא מוצקה אבל… המחמאה " צבעה" את כל הטעם בטעם חמאתי דומיננטי ולא אהבתי. יש סרטון איך מגוללים את העיסה כמו נקניק?☺ אני מבינה ששמן קוקוס מזוכך אין טעם דומיננטי?.. איפה ניתן למצוא כזה כי מצאתי עד כה רק לא מזוכך. איך מודדים כמות שמן? צריך להמיס או מהצנצנת ישירות לקשיו אגוזים?
            תודה!

          2. עם איזו מחמאה השתמשת? אולי היא דומיננטית מידי בטעם.
            לשמן קוקוס מזוכך אין בכלל טעם של קוקוס והרוב שהכינו עם שמן קוקוס רגיל דיווחו שאין טעם קוקוסי.
            שמן קוקוס מזוכך אני מזמינה מאייהרב, יש קישור לחיץ על המוצר במרכיבים.
            https://www.iherb.com/pr/Spectrum-Culinary-Organic-Coconut-Oil-Refined-14-fl-oz-414-ml/53692?rcode=MKN909
            ממיסים את השמן ואז מודדים אותו בכוס מדידה הרלוונטית כשהוא מומס.
            בכיף!

    1. שאלה טובה.
      אני באמת לא יודעת, אני גם לא מתלהבת מזה.
      אולי למחזר שקית קיימת ונייר אפייה אקולוגי?

    1. כן, זה קריטי למרקם החלק וכמובן לצבע הלבן. אפשר לנסות בלי, אבל זה יצא בטח מוזר ולא מספק.

      1. נראה ממש ממש טעים!
        באיזו חמאת קקאו את משתמשת?
        אני משתמשת ב״שקד תבור״ ואני מרגישה בגבינות קצת טעם של קקאו (יש מצב שזה פסיכולוגי..:)

        1. קישרתי בגוף המתכון לחמאה שאני רוכשת, אבל מניחה שיחד עם הלימון, עשבי התיבול והאגוזים לא תרגישי את הטעם, גם אם חלש 🙂

        1. אם הם לא קלויים, אלא רק שקדים טבעיים בצורת מקלונים, אין בעיה להמיר באותה כמות משקל 🙂

          1. תודה! עוד שאלה קטנה – האם שימוש בשמן קוקוס יתן את אותו אפקט של חמאת הקקאו מבחינת הצבע והמרקם או שיהיה הבדל וכדאי להשקיע בחמאת קקאו?

          2. מבחינת המרקם אותו מרקם, שניהם שומן שמתקשה בקור גם מבחינת הצבע.
            מבחינת טעם שמן קוקוס לא מזוכך יתן קצת טעם קוקוסי.

      2. רציתי להודות לך אלפי תודות!!! תמיד רציתי לדעת איך מכינים גלילים ולא מצאתי ברשת.. והנה גילית איך. אז תודה רבה רבה רבה!😘😘😘

    2. עוד שאלה ברשותך- 1-האם לא להוסיף בכלל מים? 2- כשאני מכינה גבינת קשיו אני רגילה לשים לימון שניים.. כי אני אוהבת את החמיצות.. ובמתכון כתוב רק 4.5 כפות… האם לא אפשרי להוסיף יותר לימונים? 3- האם אפשרי לטחון יחד שמיר טרי עם הקשיו? 4- האם אפשר לוותר על חמאת הקקאו ושמן קוקוס? תודה😊

      1. היי אורית!
        ראשית – הקשיו מושרה זמן רב וסופח לפחות 100 גרם מים.
        שנית, אם תוסיפי הרבה נוזלים הגבינה לא תיצב והיא תהיה גבינה למריחה.
        אם את אוהבת יותר חמוץ (אפשר לטעום), אפשר להמיר חלק מהמים במיץ לימון.
        שלישית, לא מומלץ לוותר, חמאת הקקאו / שמן קוקוס נותן לה את המרקם הקרמי / שמנתי והנמרח שלה, וגם מקנה לה יציבות אחרי הקירור שחיוני ליצירת הגלילים.
        בשמחה 🙂

        1. תודה על המענה!😊 סליחה על הנידנוד.. אבל האם אפשרי במקום שמן קוקוס.. שמן זית? ואז להשתמש רק בשמן בלי חמאת הקקאו?..האם כשאני מוסיפה שמיר אז אפשרי בזמן הטחינה במעבד? קניתי שקדים חצויים לבנים.. וכתבת שמשתמשת במקלות שקדים.. זה גם בסדר?

          1. השומן המוקשה (קוקוס או קקאו) קריטיים ליציבות והמרקם שלה.
            אני חושבת שהיא תצא לך יותר למריחה אם לא יהיה בה את השמנים הללו. אבל אפשר לעשות ניסוי, מקסימום תצא גבינה למריחה 🙂
            את השמיר הקצוץ להוסיף אחרי שטוחנים, כדי שהוא ישר בחתיכות מובחנות ולא יגרום לגבינה לצאת ירוקה.
            לגבי מקלות שקדים – לא ניסיתי, אם השקדים הללו לא קלויים, מניחה שיעבוד, באותו המשקל ואחרי השריה.
            עדכני איך יצא הניסוי 🙂

      2. לא כדאי לטחון יחד עם שמיר, היא תצא ירוקה 🙂
        אפשר לערבב לתוכה שמיר קצוץ אחרי שהיא חלקה וטחונה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.