צפתית עם קצח

אני עובדת על הגבינה הזו כבר כמה חודשים ואני שמחה לבשר שהגעתי למרקם וגם הטעם שיחלתי להם. גבינה טבעונית בסגנון צפתית מבוססת טופו משי ושקדים (הטופו הופך אותה ליותר מזינה בחלבון, דלה יותר בשומן וקלה יותר בכיס). מצד אחד קלה ונוחה לפריסה לפרוסות נאות ויציבות, אבל כאלה שהן לא נוקשות ו/או ג'לטיניות מידי במרקם.

גבינה מלוחה טבעונית, גבינה צפתית טבעונית עם קצח
קרדיט רעיון למתכון לחברתי היקרה מעיין גואטה <3

כמו כן, היה לי חשוב שהשקדים בה לא יעברו חימום או עיבוד שיחבל להם בערכים התזונתיים כמו בגבינות אחרות עם מיצבים. והכי חשוב – היא טעימה בטירוף וקשה להפסיק לנשנש אותה.
אגב – למי שחושש, טעם הטופו לא מורגש כלל וכלל.

גבינה מלוחה טבעונית לשבועות עם קצח בסגנון צפתית

גבינה צפתית טבעונית עם קצח

מרכיבים: (גבינה גדולה כ-600 גרם / שתיים קטנות)

  • 400 גרם טופו רך (בסגנון טופו קדיתא)
    -> חשוב שהוא יהיה טופו רך אבל לא דליל כמו גבינה למריחה או מעדן, עדיף קשה מאשר רך מידי.
    -> אפשר לגבן ליטר וחצי חלב סויה לפני המתכון הזה
  • 3/4 כוס שקדים (משרים ללילה ומקלפים, או קונים קלופים) כ-150 גרם
    -> אפשר להמיר לקשיו
  • כוס מים
  • 4 כפיות מדידה אבקת אגר אגר (מסמיך טבעי על בסיס אצת ים), 8 גרם
    -> או 4 כפות מדידה פתיתי אגר אגר
    -> הערה לגבי שימוש בפתיתי אגר אגר – חלקכם התלוננתם שפתיתי אגר אגר לא מיצבים מספיק את הגבינה, אז ההמלצה שלי היא להשתמש באבקת אגר אגר לתוצאות הכי טובות.
  • 2 כפות שמן זית
  • כפית וחצי מלח (מומלץ לטעום ולבדוק תיבול לפני הגיבון)
  • כפית תבלין שום יבש
  • 4 כפות קצח (2 לתערובת, 2 לציפוי. אפשר יותר אם אוהבים)
  • 2 כפות עירית קצוצה דקה (רצוי עירית יבשה אם תשיגו)
    -> אפשר לצפות או להוסיף לגבינה עשבי תיבול אחרים שאוהבים למשל – שמיר, זעתר, תערובת איטלקית, סומאק, תערובת פלפלים צבעוניים, פפריקה, שבבי בצל ועוד.
סלט גבינה מלוחה טבעוני

הכנה:

לעוד תמונות וקטעי וידאו של הכנת המתכון היכנסו לכאן.
משרים שקדים (או קשיו) ללילה, ההשריה קריטית למרקם החלק של הגבינה. מסננים, מקלפים ושוטפים. אפשר גם להשתמש בשקדים קלופים מראש. מניחים במעבד מזון או בלנדר חזק: שקדים מושרים, מסוננים ומקולפים, 400 גרם טופו משי (אחרי שנחתכך לקוביות גסות – להקל על תחילת הטחינה), 2 כפות שמן זית, מלח ושום יבש. טוחנים עד שמתקבלת תערובת חלקה לגמרי. כל דקה בערך כדאי לעצור, לגרד את הדפנות, לתת ערבובון ולהמשיך לטחון (במעבד מזון זה קל יותר) עד שמקבלים תערובת חלקה לגמרי וסמיכה. מומלץ לטעום ולוודא שהגבינה מספיק מלוחה – היא אמורה להיות יחסית מלוחה יותר מגבינות רגילות.

מכינים שתי קערות או (סלסלת פלסטיק של פטריות) שכל אחת מהן כ-250 גרם או אחת גדולה יותר של כ- 600 גרם באיזו צורה שרוצים ועוטפים את החלק הפנימי בניילון נצמד. מניחים בצד לרגע שנסיים להכין את תערובת הגבינה. קופסת זכוכית לא דורשת עיטוף ניילון – רק מעט שימון לפני.

בסיר קטן מביאים לרתיחה כוס מים ו-4 כפיות מדידה אבקת אגר אגר. בוחשים ללא הפסקה 5-6 דקות באש נמוכהבינונית. התערובת תהפוך מדלילה ומימית לסמיכה מאד, משחתית, ודביקה מאד. אם משתמשים בפתיתי אגר אגר מבשלים 10-15 דקות במים ברתיחה עדינה. מוזגים אותה מיד לתוך הבלנדר (או מעבד המזון) ומערבלים עוד כחצי דקה עד שהכל משתלב היטב. מערבבים פנימה שתי כפות קצח בעזרת כף. מוזגים את התערובת לתוך הכלי או הכלים שהכנו (שמבוטנים בניילון נצמד). עוטפים את החלק העליון בעוד פיסת ניילון (או מכסה) ומעבירים למקרר ללפחות 3-4 שעות להתציבות.

בתום זמן ההתיצבות מסירים ניילון עליון / מכסה, הופכים את הגבינה על צלחת הגשה, מסירים את הניילון בעדינות ובוזקים עליה עוד קצח ו/או עירית קצוצה / שמיר. אפשר להדביק בעזרת כף יד קעורה גם מהצדדים.

גבינה צפתית טבעונית עם קצח

אפשר להגיש אותה שלמה לשולחן עם סכין לחרוץ ממנה משולשים חמודים; או להגיש אותה כסלט קפרזה – עם פרוסות עגבניות בשלות ומתוקות (רצוי מצבעים וסוגים שונים) עלי בזיליקום, שמן זית, מעט בלסמי וכמה גרגרי מלח גס. אפשר להגישה עם קרקרים / לחם, היא (כאמור) מאד נוחה לפריסה – מצד אחד יציבה מאד, אבל לא מידי "ג'לטינית" וכן רכה ונעימה בפה. אגב, היא טעימה מאד יחד עם אבטיח 🙂

סלט קפרזה טבעוני

אם הכנתם\ן אשמח את תתייגו אותי באינסטגרם שאראה (וגם אשתף).
לכל אוסף מתכוני שבועות ומתכונים "גבינתיים" נוספים היכנסו לכאן – לקט מתכונים לשבועות.
שיהיה בתיאבון!

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

61 תגובות בנושא “צפתית עם קצח”

  1. היי,
    יש אפשרות לזרז את ההשרייה של השקדים, בלי לחכות לילה שלם? להשרות במים רותחים \ להרתיח אותם כמה דקות בסיר עם מים?
    תודה!

      1. האמת שראיתי מאוחר מדי…
        הרתחתי בסיר עם מים ואז נתתי לבעבע על אש נמוכה בערך רבע שעה- ועדיין יצא מדהים!!
        הגבינה הרשימה בטירוף, גם את האוכלי-כל.
        פעם ראשונה שמתכון של גבינה (סוג של) קשה מצליח לי. יאיי!
        מתכון אליפות! תודה רבה רבה :))

        1. שוב אני, סליחה.. איך שומרים את זה במקרר? יבש ועטוף בניילון? בתמיסה מימית כלשהי כמו צפתית מהחנות? תודה!

      1. הרבה שאלו אותי ולא ניסיתי. ממה שקראתי ברשת לא, כי הם יוצרים אפקט שונה.
        אם את מנסה אשמח להתעדכן בתוצאה 🙂

          1. אם זה טופו משי נוקשה כן. לא כזה שהוא ממרח מיונזי או גבינה למריחה רך

  2. רבע כוס שקדים אם הייתי מחכה עוד עם האתגר היה מתקשה בסיר לפני ההוספה לתערובת אני אנסה שוב עם סוג הטופו שלך

    1. כדאי גם לשקול את השקדים, יכול להיות שהיו מעט מידי, מדידה של אגוזים בכוס יכולה להיות קצת מטעה.

  3. הכנתי פעם נוספת היום אחרי שבפעם הראשונה לא התגבש לי
    בדיעבד לא בישלתי את האגר מספיק זמן והפעם זה עבד מעולה !
    גם הפעם השקעתי עם קצח וממש מוסיף
    יצא פיצוץ וכולם התלהבו
    תודה רבה על המתכון המושלם
    🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

  4. הלכתי וטרחתי במיוחד לחפש קצח כי אין לי והיה לי קשה למצוא.
    מה אומר !, איזה טעם ומרקם, פשוט תענוג! לא יאמן שזה טבעוני
    חגיגה של ממש לעיניים ובפה , גם בעלי שרחוק מצמחונות אהב ונהנה .
    שלחתי לך תמונה בפייסבוק !

  5. יצאה מדהים והכנו היום פעם שנייה עם זעתר.
    הכננו עם טופו של קדיתא הוא די רך
    תודה רבה!

    1. שקדים רבע כוס אם הייתי ממשיך זה כבר היה מתקשה בסיר
      אני אנסה שוב עם סוג הטופו שרשמת

  6. הכנתי חצי כמות עם טופו משק וילדר אכזבה גדולה לא דומה לגבינה לא במרקם לא התקשה בכלל , ולא בטעם , הטעם דומה לטופו. קשה לי להאמין שההבדל הוא בסוג הטופו.

    1. היי גיא,
      תוכל לשתף באילו מרכיבים השתמשת ובתהליך אם היו שינויים נוספים?
      לא ניסיתי עם טופו של ווילר, אולי הוא פחות מתאים.
      לגבי לא התקשה – האם כשבשלת את האגר אגר הנוזל הסמיך אחרי 5-6 דקות בישול?

      1. היי השתמשתי באותם המרכיבים שציינת חצי כמות. האגר אגר הסמיך אחרי 2 דקות הנחתי שזה בגלל שזו חצי כמות גם אחרי שהכנסתי לטופו הוא התקשה די מהר אני ראיתי חתיכות קטנות שלא התערבבו מוצקות לגמרי .

        1. חשוב מאד לבשל את האגר אגר לפחות 5-6 דקות, זה קריטי מאד להתיצבות.
          2 דקות זה מעט מידי ולדעתי זו הסיבה שלא התגבש.
          באיזה אגוזים השתמשת? האם כמות השקדים/אגוזים הייתה מספקת?

  7. הכנתי היום שוב (כי חיסלנו הכל) וגיליתי ש:
    – אם יוצקים את התערובת לכלי זכוכית עם מכסה, אין צורך בריפוד בניילון נצמד או בכיסוי בניילון.
    – הכמות של המתכון הזה נכנסת בדיוק לקופסת זכוכית של חצי ליטר של איקאה. אז מקבלים גוש גבינה מלבני, דמוי בולגרית.
    – טופו ויילר קשה עובד מצויין במתכון.
    – חישוב הקלוריות הלא מקצועי שלי הוא שהכמות הזו היא 1288 קלוריות (כ-600 גרם גבינה)

  8. נראה מעולה!!! בדיוק מתחילה להכין..
    כתבת 150 גרם שקדים, חצי כוס…
    שקלתי ו150 גרם יוצא כוס+
    אשמח להכוונה 🙂

    1. בדיוק הלכתי לשקול שוב, זה נראה אצלי כמו קצת יותר מחצי כוס. אולי שלושת רבעי כוס.
      מניחה שאולי זה קשור לגודל שלהם?
      בכל מקרה, תלכי לפי המשקל ואני אתקן את הניסוח אצלי.
      תודה וסליחה!

      מוסיפה עוד שניסיתי לשקול עכשיו שני סוגי שקדים וקשיו שיש לי (משקיות וחברות שונות), ואני מופתעת מהפערים במשקל.
      אולי יש אגוזים עם יותר אחוזי לחות / הגודל שלהם גם משנה.

    2. מתכון מעלףףף איזה כיף!
      הכנתי עם 50 גרם שקדים- חצי כוס.
      לקחתי את עצתך בעניין המלח וחיזקתי. אין לתאר!
      תודה לךךך

      1. הקפאתי כמות קטנה לניסיון והפשרתי וזה עובד מצויין. אז עכשיו הקפאתי את כל הכמות, כשהיא מחולקת לארבע קוביות גדולות, וכך אפשר להפשיר בכל פעם קובייה לפי הצורך.

      2. נראה נהדר! רוצה להכין לשבועות ושכחתי לקנות טופו רך..אפשר במקום טופו משי? או שעדיף להשתמש בטופו קשה?

    1. האמת שלא ניסיתי ואני לא יודעת.
      אם אני חייבת לנחש – באותו משקל שמצויין כאן תחת שקדים. מצד שני – הם לא עוברים השריה, אז בטח יחסרו נוזלים.
      קשה לי לדעת איך זה יעבוד במתכון הזה אבל אם את/ה מנסה – עדכנו 🙂

      1. כל עוד לא נוגעים בה בידיים מלוכלכות או כלים מהפה לפחות שבוע. צריך לראות / להריח. אם היא סגורה טוב יכולה עד שבועיים.

  9. נראה ממש מעולה.
    את יכולה לציין כמה זה 4 כפיות מדידה אבקת אגר אגר בגרמים? אם אין כפית מדידה…

      1. נראה מהמם ואין מילים כמה מדהים
        הכנתי אתמול והבוקר טעמנו
        מ ש ג ע !
        הכנתי עם טופו רך קדיתה.

      1. נראה מעולה, חייב לנסות!
        לגבי אגר-אגר: הוא מגיע בשתי צורות, אבקה או שבבים יותר גסים, שמתנהגים אחרת מבחינת כמויות מדידה. באיזה אגר-אגר השתמשת במתכון?
        תודה!

          1. חזרתי שוב כדי לשתף בשני דברים בנוגע לגבינה הזאת…
            דבר ראשון, לדעתי הטעם עוד השתבח אחרי יומיים שלושה במקרר.
            דבר שני, נשארה לי בערך חצי כמות והכנתי גם ריקוטה שקדים פשוטה, ערבבתי בין השתיים והוספתי קצת תרד קצוץ ומילאתי בצק פילו. יצא נהדר, המילוי יצא מורכב יותר בטעם והקצח היה ממש נהדר במילוי. מתכון פשוט ונהדר, תודה רבה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.