כמה טוב שהחיים מזמנים לנו כל מיני אתגרים קטנים שמפגישים אותנו עם דברים חדשים שלא היינו ממהרים לנסות. לפני שבוע תום קיבל פרויקט מהגן – להכין ״משהו הודי״ כדי להכיר קצת יותר טוב את התרבות ההודית. הוא ביקש כמובן שנאפה יחד עוגיות. חיפשתי ברשת עוגיות הודיות פשוטות, כי קינוחים הודים זה לא משהו שמוכר לי במיוחד (ובנופי זה לא בדיוק :), ויצא שהגעתי אל מתכון לעוגיות שנקראות Nankhatai שהן סוג של עוגיות חמאה (גהי) מתובלות בהל טחון.
לרוב אני מוסיפה הל בכמויות מאד קטנות ומדודות וכאן המתכון דרש שתי כפיות(!) קצת נבהלתי אבל גם סוקרנתי והחלטתי לנסות בגרסה הטבעונית שיצרתי.
יצאו עוגיות פריכות, חמאתיות ונהדרות, מתקתקות ובניחוח נפלא של הל שלא השתלט ולא הרגיש מוגזם והלך נפלא עם השקדים והפיסטוקים הקצוצים. לא הצלחנו להפסיק לאכול אותן, כך שאני בהחלט מאמצת את ההל הטחון (רכשתי אותו כבר טחון כדי להקל על המשימה) בעוד מתכונים עתידיים כי הוא פשוט מביא איתו בושם וטעם שקשה לעמוד בפניהם ומשתדך נפלא במתוקים.
עוגיות חמאה הודיות בניחוח הל
- כוס קמח כוסמין לבן או רגיל (העדפתי קמח בהיר כדי להתקרב לעוגיות המקוריות)
- 1/2 כוס קמח חומוס
- 2 כפות קמח תירס דק (אפשר להמיר בקמח שקדים)
- 1/2 כוס סוכר
- 2 כפיות הל טחון
- כפית מחית או תמצית וניל
- חצי כפית אבקת אפייה
- כ-1/2 כוס / 100 גרם שמן קוקוס מומס (או חמאה טבעונית ניטרלית בטעם)
- כף חלב צמחי (השתמשתי בסויה) – לא חובה (ראו פירוט)
- לקישוט: שקדים מולבנים / פיסטוקים קצוצים
הכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים, מוסיפים את שמן הקוקוס המומס ולשים עם הידיים היטב למרקם של לפסטלינה רכה שמתעצבת בקלות. במידה והבצק לא כמתואר, מוסיפים כף חלב וממשיכים ללוש עד שמגיעים למרקם הרצוי.
מעצבים כדורים בגודל שווה (אני משתמשת בכף גלידה קטנה) ומניחים על תבנית אפייה מרופדת משטח אפייה ומשטחים מעט ביד לדיסק עבה. במרכז העוגיה יוצרים גומה ומניחים בה מעט שקדים / פיסטוקים – מה שאוהבים.
אופים כ-17 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות או עד שתחתית העוגיה מזהיבה.
מצננים לפני שאוכלים.
נפלא נפלא נפלא לצד תה עם נענע.
תהנו!
Nankhatai – Vegan Indian cookies
Ingredients:
1 cup slept/ap flour
1/2 cup chickpea flour
2 tbsp cornmeal (semolina)
1/2 cup sugar
2 teaspoons ground cardamom
1 tsp vanilla paste
1/2 tsp baking powder
100 gr melted coconut oil (1/2~ cup)
1 tbsp soy/plant milk*
For garnish: slivered almonds/chopped pistachios
Instructions:
Preheat the oven to 230F
Mix all of the ingredients and knead them into a soft dough (if needed, add 1 tbsp plant milk*).
Shape into balls (about 20).
Flatten each ball into a disc and create a well in the center. Place almonds/pistachio in the middle of the cookie dough.
Bake for 17~ minutes or until the bottom of the cookies is golden.
Allow the cookies to cool before eating.
