לאחרונה רוב הבישולים שלי מתחילים ונגמרים בקציצות בווריאציות שונות, ולעיתים זה די ממצה את עצמו. הפעם התחשק לי להכין משהו מעולם הפשטידות, אך כזה שיראה וירגיש כמו לזניה טובה. כזו שדפי הפסטה שבה יעניקו לה מבנה יציב ושכבות טעימות, יפות ומגוונות. במתכון הנ"ל השתמשתי בדפי לזניה מקמח כוסמין (בטעם תרד) שהיו דומיננטיים בטעמם, אך ניתן להשתמש גם בדפי לזניה רגילים.
במתכונים מהסוג הזה, האלתור הוא כמעט בגדר חובה. אפשר להוסיף ולהחסיר על פי חשקכם והמצרכים שלרשותכם. חסר בזיליקום? ותרו או החליפו בעשב תיבול אחר, שונאים תרד או מנגולד? החליפו בקייל / חציל שרוף / קוביות בטטה מבושלת / פטריות מטוגנות עם בצל / ברוקולי / כרובית אפויה בשמן זית / קשואים או פלפלים קלויים ועוד. גלו יצירתיות, אך ודאו שתמהיל הטעמים שבחרתם עובד.
מרכיבים (6-8 מנות):
חבילת דפי לזניה (מכוסמין או רגיל)
4 עגבניות בשלות, פרוסות דקות
6 גבעולי בצל ירוק, קצוץ דק
בצל סגול גדול, פרוס לטבעות
3-4 כפות ממרח זיתים או כוס טבעות זיתים
אופציונלי: גבינה טבעונית מגורדת / פרוסות מוצרלה טבעונית
לרוטב העגבניות:
פחית עגבניות קלופות מרוסקות או שלמות
3 שיני שום
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
חצי כפית אורגנו יבש
חצי כפית טימין יבש
רבע כפית פתיתי צ'ילי חריף
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן זית
כחצי כוס מים
אופציונלי: חצי כפית פטרוזיליה יבשה, חצי כפית שום יבש, רבע כפית רוזמרין יבש, 2 כפות ממרח עגבניות מיובשות או 5 עגבניות מיובשות-לחות
לקרם התרד:
חבילת תרד + חבילת קייל, ללא החלקים הלבנים העבים (אפשר גם מנגולד)
שן שום גדולה
צרור בזיליקום
חצי כוס אגוזי מלך (מושרה במים רותחים לכחצי שעה, מסונן)
חצי כוס אגוזי קשיו (מושרה במים רותחים לכחצי שעה, מסונן)
כף וחצי שמן זית
כ-2 כפות מים
כף מיץ לימון
רבע כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור
להכנת רוטב העגבניות –
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון את כל מרכיבי רוטב העגבניות למרקם חלק. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים ולהמשיך לטחון למרקם של רוטב פיצה די דליל. אם דליל מדי, הוסיפו עוד עגבניות.
להכנת קרם התרד –
טוחנים בבלדר או מעבד מזון את כל מרכיבי קרם התרד למרקם סמיך. אם הוא סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים ולהמשיך לטחון למקרם של גבינה לבנה.
מכינים את יתר המרכיבים מראש –
העגבניות הטריות פרוסות לפרוסות דקיקות, את הבצל הסגול לטבעות דקות, הבצל הירוק קצוץ דק, ואת הזיתים ודפי הלזניה בסטנד ביי. מרפדים תבנית בינונית (30X30 ס"מ) בנייר אפייה.
מתחילים לבנות את השכבות. מתחילים במעט רוטב עגבניות שיכסה את כל התבנית (נייר האפייה). מעליו מניחים שכבת דפי לזניה, שכבה של ממרח ירוק, פרוסות עגבניות, מעט זיתים ובצל ירוק. שכבה נוספת-> שכבת דפי לזניה, רוטב עגבניות ממרח ירוק, עגבניות, בצלים, זיתים וכן הלאה. הקפידו שכל שכבת דפי לזניה תיגע בשכבת רוטב עגבניות לפחות מצד אחד. בשכבה האחרונה מפזרים בצל סגול.
במידה ונותר רוטב עגבניות לא מנוצל מומלץ לצקת אותו על הלזניה.
כאמור, ניתן לשלב בלזניה שכבות של ירקות מסוגים שונים לפי טעמכם, שיכולים להחליף את התרד/קייל. אין צורך לטחון את הירקות עם קרם הקשיו, אלא לפזר אותם כאחת השכבות, לעוד טעם ומרקם מיוחדים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, מכוסה בנייר כסף לכ-40 דקות, ועוד 10 דקות ללא כיסוי. אפשר לפזר מעל הלזניה מעט אחרי צאתה מהתנור גבינה מגורדת טבעונית מאיזה סוג שאוהבים. אפשר גם לפזר בין השכבות טרם האפייה.
הכי מומלץ להגיש עם טחינה וקצת שמן זית מעל, לצד סלט חסה מרענן. הלזניה נשמרת היטב במקרר ומתחממת סבבה גם במיקרוגל. הקירור אף תורם להתיצבותה ומאפשר שליפת חתיכות יפות ומדוייקות למי שזה הקטע שלו.
בתאבון, לבריאות ובברכת – שנהיה ללב פועם ומרגיש ולמוח חושב ומסיק.
שיתוף
מתכון מעולה!
לא היו עגבניות, שמנו פלפלים אדומים , ודפי לזניה רגילים … יצא פצצה!
מדהימה!!
שתהייה לך שנה נפלאה, של יצירה, והרבה אהבה.
כמו שאת מכניסה טעם ויופי בעשייתך ובכתיבתך.
תודה יקרה.
הפוסט משובח, צבעוני ירוק ובטוח שאנסה.