פסטה בקרם כרובית לימוני

מתכון לפסטה ברוטב קרם כרובית לימוני ומשגע בהשראת אופיר קדרון, אחריה אני עוקבת הרבה לפני שהפכתי לטבעונית. אני חושבת שעוד מימיי בייגלה המדושנים 🤭 (ומדובר בזמן לא מבוטל). לצד היותה אחת הנשים והאמהות המגניבות והחכמות (רופאה וזה) היא בשלנית ופודי היסטרית. מרימה ארוחות משוגעות מאפס, שבקלות היה אפשר לחשוב שצוות טבחים עמלו עליהן, והיא תמיד מעוררת בי חשק עז לקום ולהכין מנות איטלקיות מנחמות ובייסיקלי לעבור לגור בבנימינה הציורית או באיטליה, שם היא בילתה את התואר שלה ושאבה השראה מהמטבח המקומי.

כבר חודשים רבים שאני חולמת להכין את הפסטה קרם כרובית הלימונית שהיא מכינה ומשתפת לעיתים הו-כה-קרובות בפיד האינסטגרם שלה ואני רק חיכיתי לשים את ידיי על כרובית מהממת, אורגנית, צחורה עם כתר של עלים ירוקים וטריים שנחוצים לבישול והעשרת הטעמים.

מכוון שהגרסה המקורית דורשת חמאה ופרמזן, החלטתי להוסיף עוד כמה מרכיבים שיפצו על היעדר הטעמים הללו ויחמיאו לטעמי הכרובית הנקיים.
נ.ב. תום לא הסכים אפילו לטעום (הפלוץ לא רגיל לרטבים לבנים. לא מבין עניין, הילד).

מרכיבים:
כרובית אחת בינונית-גדולה (שלי שקלה קצת יותר מקילו), כולל עלים
כפית גדושה מלח ורוד
רבע כוס אגוזי קשיו טבעיים, מושרים במים רותחים לכרבע שעה
חופן של פטריות פורצ'יני יבשות, מושרות במים רותחים לכעשר דקות (אופציונלי)
שן שום (או כפית אבקת שום)
כף שמרים תזונתיים (AKA שמרי בירה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
מעט מוסקט טחון
גרידת לימון מלימון אחד גדול (מגררים את הקליפה הצהובה בלבד)
חבילת פסטה לבחירתכם (בחרתי בלינגווני, אפשר פסטה ללא גלוטן)
כף שמן זית טעים ואיכותי

הכנה:
חותכים את ראש הכרובית לחתיכות גסות, שוטפים ומניחים בסיר (כולל עלים לאקסטרה טעם) מכסים במים וממליחים בכפית גדושה של מלח. מבשלים עד שהכרובית רכה.

בעזרת כף מחוררת מעבירים את הכרובית (לא כולל העלים שאותם שומרים בצד) לבלנדר ומוסיפים את הקשיו המסונן ואת פטריות הפורצ'יני כולל מי ההשריה, פלוס השום, מעט מלח ופלפל שחור ומעט מוסקט טחון. מוסיפים בערך שתי כוסות מי בישול כרובית. טוחנים למקרם קרמי וחלק, לא סמיך מדי כמו של חומוס או פירה, אלא כזה שנוטף מהכף. טועמים ומתקנים תיבול – מלח/פלפל וכו'. אם צריך, מוסיפים עוד מים מהסיר וטוחנים למרקם חלק, קרמי ונוטף. כדי לצפות במרקם הרוטב בווידאו (ובכל תהליך ההכנה) היכנסו לכאן.

את עלי הכרובית החלוטים מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מושחים במעט שמן זית ומלח וצולים בחום גבוה עד שהם מקבלים מעט צבע ופריכות. שומרים להגשה או מנשנשים.

במי הכרובית החמים שנותרו בסיר מבשלים את חבילת הפסטה (אם חסרים מים – מוסיפים ומביאים לרתיחה). כשהפסטה כמעט מוכנה מסננים אותה (שומרים שתי כוסות מי בישול בצד למקרה שיש לדלל מעט את הרוטב).

מחזירים את הפסטה לסיר, בוזקים עליה כף שמן זית ומערבבים היטב.

מוזגים את רוטב הכרובית הטחון על הפסטה ואת גרדת הלימון ומערבבים היטב, ממשיכים בישול של דקה-שתיים באש נמוכה. במידת הצורך מוסיפים מעט ממי הבישול החמים ששמרתם בצד, במידה והרוטב סמיך מדי. טועמים ומתקנים תיבול – אפשר להוסיף עוד קצת שמרים תזונתיים, פלפל שחור, מלח או שום במידת הצורך. מומלץ להתחיל בחצי מכמות הרוטב, לערבב ולראות אם יש צורך בעוד.
אני אוהבת הרבה רוטב… 🙈

מגישים עם שפריץ שמן זית או שמן כמהין, מעט פלפל שחור טחון מעל ועלי הכרובית הצלויים בתנור.

לעוד עניין – אפשר לשלב במנה גם פטריות יער קצוצות גס, מוקפצות בשמן זית וטימין ו/או ארטישוקים רומאיים צלויים, אותם מוסיפים בשלב הערבוב עם הרוטב. אפשר להוסיף קצת צ'ילי גרוס יבש.
בתאבון!

שיתוף