פטה "כבד" טבעוני

פטה או ממרח בסגנון כבד קצוץ נפלא, מזין, וטעים בקטע ממכר. במיוחד עם ריבת העגבניות המתובלות (מתכון בסוף) או כל ריבה מתובלת אחרת שתרצו. המתכון כאן מניב כמות די גדולה (תבנית לחם / אינגליש עמוקה) מציעה להכין בשני כלים בינוניים ולהקפיא את אחד מהם לפעם הבאה שתרצו ממרח מפיל לסתות.

ממרח כבד טבעוני בריא ומזין
ממרח נהדר עשיר בחלבון, סידן, ברזל ועוד דברים טובים.

לעוד מתכוני פסח כמו קניידלך, קציצות פרסה, גפליטע כרובית, מלבי לקינוח ועוד היכנסו לכאן.

ממרח פטה כבד טבעוני / תבנית אינגליש עמוקה

מרכיבים:

  • כוס אגוזי מלך טבעיים
  • חצי כוס זרעי חמניה טבעיים
  • חצי כוס פקאנים טבעיים (או עוד אגוזי מלך/שקדים קלופים)
  • כוס עדשים שחורות
  • 4-5 בצלים (אדומים ולבנים), חתוכים לרצועות
  • 3 כפות שמן קוקוס
  • שתי כפות סילאן
  • כפית וחצי מלח
  • חצי-כפית כפית פלפל שחור
  • חצי כפית עלי רוזמרין
  • חצי כפית טימין אפשר גם כמה עלי מרווה אם יש (עדיף טרי)
  • רבע כפית אגוז מוסקט
  • כוס יין אדום טעים (אני אוהבת גם שתי כפות קוניאק או ברנדי שמשדרגים מאד).
    אם נמנעים מיין כדאי להוסיף *חומץ בלסמי מצומצם טוב וטעים – אפשר להוסיף 2-3 כפות.
  • להגשה: עוד עשבי תיבול / בצל מטוגן / גרגרי פלפל שחור / פיסטוקים / חמוציות.

הכנה:

משרים את כל האגוזים והזרעים במים קרים למספר שעות (עדיף לילה אם יש זמן).

מבשלים כוס עדשים שחורות בהרבה מים (כמו פסטה) עד ריכוך – זה לוקח כעשרים דקות – ומסננים.

מטגנים בצלים קצוצים יחד עם עלי רוזמרין וטימין (ומרווה אם יש) עד שהופכים שקופים עם שלוש כפות שמן קוקוס (שעוזר אח"כ למרקם הפטה להיות יציב וחמאתי במקרר).
מוסיפים שתי כפות סילאן, כפית וחצי מלח, פלפל שחור, רבע כפית אגוז מוסקט, כוס יין אדום טעים (אני אוהבת מאד להוסיף גם 2 כפות קוניאק או ברנדי, משדרג מאד). לערבב ולהמשיך בישול עד שהיין מצטמצם ונשאר רק בצל רך ודביק כמו ריבה (נדרשת סבלנות בשלב זה).

לבלנדר או מעבד מזון:
כל האגוזים והזרעים – מסוננים, עדשים מבושלות ומסוננות, ואת הבצל המטוגן (שומרים שתי כפות בצד לקישוט). לטחון הכל היטב למרקם של מחית צ'אנקית (או חלקה אם מעדיפים).
חשוב לטעום ולתקן תיבול – הוסיפו עוד מלח/פלפל במידת הצורך או עוד מעט רוזמרין או טימין טריים – אם אתם אוהבים. הפטה יהיה טעים ומאוזן יותר אחרי צינון ויצוב.

מרפדים תבנית אינגליש בניילון נצמד או נייר אפייה, מפזרים בתחתית מעט (או הרבה למי שאוהב) פלפל שחור גרוס ורבע כוס פסטוקים טחונים/דפוקים חלקית בתחתית ו/או בצל מטוגן ששמרנו בצד.

מעל מניחים בעזרת שתי כפות עוד ועוד ערימות מהממרח (אל תמרחו ותזיזו אלא הניחו כדי שהציפוי למטה לא יזוז ויתערבב). לאחר שמילאתם את כל החללים עד הסוף ישרו מעט עם גב הכף את החלק העליון דפקו את התבנית על משטח העבודה כדי שהממרח יתפזר בכל החללים.

כסו בניילון והניחו במקרר להתיצבות. אפשר גם להקפיא ולהפשיר. 

הגשה:
הגישו עם ענף טימין או רוזמרין, פיסטוקים קצוצים וריבת עגבניות שרי מתובלת/תאנים/בצל מעל או בצד (אל תוותרו על השילוב עם הריבה! זה שמימי).

החלפות אפשריות:
*אם מחליפים יין בבלסמי / בלסמי ענבים, כדאי להוסיף מעט מים בשלב בישול הבצל עד שהוא מתקמל.
אפשר עוד אגוזי מלך במקום אגוזי פקאן ו/או חמניה. אפשר לשחק עם הכמויות למצוי והרצוי.
אפשר מייפל במקום סילאן
אפשר במקום העדשים השחורות שעועית לבנה.
אפשר לוותר על קראסט הפלפל השחור ולשים רק פיסטוקים / חמוציות / שכבה של בצל מטוגן.

ממרח כבד טבעוני

ריבת עגבניות שרי מתובלת

  • מרכיבים:
  • 400 גרם עגבניות שרי מתוקות
  • שלושת רבעי כוס סוכר קנים אורגני / סוכר קוקוס
  • חצי כוס מים
  • שני מקלות קינמון
  • שלושה מסמרי ציפורן
  • שלושה פלפל שאטה יבשים
  • רבע כפית פלפל שחור גרוס
  • רבע כפית מלח הימלאייה ורוד גס
  • קורט אגוז מוסקט
  • הכנה:
  • לבשל בקלחת קטנה בחום בינוני עד שנוצר מרקם דבשי סמיך.
  • ערבבו מדי פעם בעזרת כף עץ או צ'ופסטיקס ששמרתם מהסושי.
  • להעביר לצנצנת נקייה.
  • הערה: ניתן להשתמש בקורט/כרבע כפית מכל תבלין טחון אם אין לכם תבלינים שלמים וכמובן לשחק עם התיבול לטעמכם – יותר/פחות חריף וכד'.

לעוד מתכוני פסח היכנסו לכאן.

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

7 תגובות בנושא “פטה "כבד" טבעוני”

  1. נראה מושלם!
    יש לך רעיון במה אפשר להחליף את היין האדום, כדי שגם פיצי יוכל לאכול?

    1. היי מירי <3
      אם נמנעים מיין כדאי להוסיף חומץ בלסמי מצומצם טוב וטעים - אפשר להוסיף 2-3 כפות או לפי הטעם.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.