מתכון למאסמן קארי טבעוני

גרסה טבעונית ומהממת בטעמה (?What's not to like) למנה הפופולרית ורבת ההשפעות מתאילנד.
למנה טעמים חריפים-חמצמצים ובעיקר מתקתקים עד התמכרות, עם ביס שונה ומפתיע בכל פעם.

כדאי לדעת – הכנת המנה אמנם די מהירה, אך נדרשת התארגנות על מצרכים והכנות מראש. את הגרסה שלי למאסמן ביססתי על המתכון המצוין של דאנקן רוברטסון, שעשה לי חשק לטבען את המנה, ובעיקר לצלול לתוכה.

מרכיבים לממרח המאסמן (PASTE):
10-13 צ'ילי יבשים מושרים במים לכמה שעות עד לילה
כף מלח
3 כפות נדיבות ג'ינג'ר טרי
7 שיני שום
7 בצלי שאלוט (בצלצלים סגולים קטנים)
כף כמון טחון
כף כוסברה יבשה טחונה

מרכיבים לתבשיל (כ-5 מנות):
פחית חלב קוקוס (לא "מי קוקוס")
כוס חלב סויה/קוקוס (מהסוג שקונים בקרטון של ליטר לשתייה/קפה)
1-2 כפות גדושות מ-ממרח הקארי (או ממרח מאסמן קנוי)
2 כפות ג'ינג'ר טרי, חתוך לגפרורים
כף תערובת כוסברה וכמון יבשים וטחונים
חצי כוס קשיו/בוטנים קלויים, או חצי וחצי, מושרים במים רותחים לכחצי שעה (או ללילה במים פושרים)
חבילת טופו, חתוך לקוביות בינוניות
מקל קינמון, או רבע כפית קינמון טחון
2 תרמילי הל, שנדפקו קלות לשחרור הזרעים
2 עלי דפנה
כף תמרינדי
כוס אננס טרי ומתוק, חתוך לקוביות בינוניות
2-3 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות, מאודים (אפשר במיקרוגל)
כף וחצי סוכר קוקוס (או קנים/רגיל)
כוס שבבי קוקוס יבשים, קלויים וטחונים למשחה/תמצית (אופציונלי, או כף חמאת בוטנים טבעית + כף שמן קוקוס)
לגשה: חצי כוס בוטנים קלויים, קצוצים וחופן כוסברה טרייה, קרועה.

להכנת ממרח הקארי – טוחנים היטב בבלנדר את כל החומרים ללא מי ההשרייה של הצ'ילי. הכמות מספיקה לכ-4 תבשילים. אם יש ברשותכם בלנדר שמתאים לכמויות קטנות, אפשר להכין פחות.

   

אם קשה לכם לטחון את החומרים בהתחלה, הוסיפו טיפונת ממי ההשרייה של הצ'ילי וערבבו לפני שתוסיפו עוד נוזלים. טחנו למרקם חלק ככל הניתן ושמרו בכלי נקי ואטום במקרר. (אם אין לכם כוח להכין את הממרח בעצמכם, ראו בתגובות לפוסט היכן ניתן להשיג ממרח מאסמן קארי קנוי).

להכנת התבשיל – מתחילים עם פחית חלב הקוקוס. לסיר (בחום גבוה) מוזגים כחצי כוס מחלב הקוקוס ומבשלים עד להתחלת התפצלות השומן מהמים. זה לוקח מספר דקות ונראה כך:

מוסיפים את ממרח הקארי שהכנו. המתכון המקורי אומר כף גדושה או 30 גרם, אבל זה תלוי ברמת החריפות שאתם אוהבים. אני אוהבת יחסית חריף ומתובל, לכן הוספתי כשתי כפות. אם אין לכם כוח להכין ממרח בעצמכם, אפשר להשתמש בממרח קארי אדום או ממרח מאסמן קנוי. מערבבים הממרח בחלב הקוקוס ומטגנים כ-2 דקות.

עוברים לחום בינוני-נמוך ומוסיפים ג'ינג'ר טרי, כוסברה וכמון טחונים ויבשים, את הקשיו ו/או הבוטנים שהשרנו במים לכחצי שעה במים רותחים (ללא המים). מוסיפים גם את יתר חלב הקוקוס מהפחית, הטופו, הקינמון, ההל ועלי הדפנה ומבשלים כ-10 דקות. בוחשים מדי פעם.

   
בינתיים, את תפוחי האדמה יש לקלף ולחתוך לקוביות בינוניות. מומלץ לאדותם, אך אם אין לכם כלי לאידוי או חשק לאדות, אפשר לבשלם במיקרוגל לכ-5 דקות, זה יוצר פחות או יותר את אותו האפקט. ובכל מקרה, אל תבשלו את תפוחי האדמה בתוך התבשיל, מפני שהם "ישתו" את כל הנוזלים ויהפכו את הכל למאד עמילני וגרגירי.

מוסיפים את סוכר הקוקוס (או הקנים, על פי המתכון המקורי), והתמרינדי – שמעניק טעם מיוחד וחמצמץ.
סוכר קוקוס בניגוד לסוכר רגיל או קנים, בעל טעם וניחוח מאד קרמלי (מזכיר עוגיות לוטוס טוחונות), ונטען לגביו שהוא בעל ערכים תזונתיים טובים. חשיבות הסוכר במתכון היא איזון הטעמים החמצמצים והחריפים, ולא מומץ לוותר עליו. המתיקות היא חלק אינהרנטי למנה.

מכינים (רצוי מראש) את תמצית/ממרח הקוקוס הקלוי (סוג של אלטרנטיבה להתעסקות הזו בהמשך). במחבת יבשה עם ציפוי מונע הידבקות, הניחו את שבבי הקוקוס היבשים וערבבו ערבוב מתמיד עם כף עץ, עד שהקוקוס מעלה ריח נהדר וקלוי וצבעו הופך חום-דבש. כבר בשלב הזה מדובר בחומר גלם טעים שיכול לשפר כל קינוח.

מעבירים למטחנה קטנה, אם יש, או לעלי ומכתש, וכותשים לזה את הצורה משהו כמו עשר דקות-רבע שעה, עד שהכל הופך לנוזל שומני, בטעם מעושן-קוקוסי וטעים, שנטען שהוא זה שמייחד את המנה. מוסיפים לתבשיל. הערה: טעמתי את המנה עם ובלי המחית, ולעניות דעתי אפשר לוותר, או לשים במקום – כף חמאת בוטנים טבעית + כפית/כף שמן קוקוס. השילוב בין השניים די מזכיר את הטעם והמרקם של המחית הנ"ל.

מוסיפים לסיר עוד כוס חלב קוקוס/סויה, כוס אננס טרי ומתוק (אפשר גם משומר) ואת תפוחי האדמה. מבשלים יחד כ-10 דקות. מדי פעם מערבבים ומוודאים שלא חסרים נוזלים בתבשיל.

אם התבשיל נראה סמיך מדי, אפשר להוסיף מתי שרוצים מעט חלב קוקס או חלב סויה. בכל מקרה, אתם רוצים לדאוג שהתבשיל יהיה על הצד הרוטבי שלו, ולא יבש ועיסתי. בסיום, הוסיפו מעט צ'ילי טרי וכוסברה טרייה שלא מופיעים במתכון המקורי. הייתה חסרה לי קצת טריות ונגיעה של צבע.

מגישים לצד אורז שבושל עם מעט מלח ועלה דפנה שנותן לו ניחוח עדין ומדהים.

מומלץ להגיש את האורז והתבשיל בכלים נפרדים, לקחת מעט מהתבשיל אל האורז, כמנהג התאילנדים, ולהספיג בו את הרוטב. אפשר גם להתעצל ולהגיש באותה הקערה.

מנה חריפה, מתקתקה, חמצמצה וממכרת, שכל ביס ממנה מיוחד ומפתיע. את המנה מומלץ להגיש עם מעט בוטנים קלויים ועוד מעט כוסברה טרייה קרועה ביד.
בתאבון!

שיתוף