קניידלך טבעוני – קל להכנה וללא מיצבים

מתכון לקניידלך טבעוני שהוא בשורה של ממש והוא לא פחות מגאוני בזכות אמא שלי שעלתה על טכניקה (מעולמות הקובה) להכנת קניידלך ללא מיצבים, עמילנים, טופו, תפוחי אדמה, קמח תפוחי אדמה, רסק תפוחים או השם ירחם – מי חומוס מוקצפים ועוד קונצים מעייפים. וכמובן שללא ביצים. (גרסה לל"ג בסוף הפוסט).

כידוע, כבר קיים מתכון נהדר בבלוג לקניידלך טבעוניים (שכל הבשלנים הביתיים משתמשים בו :)) עם קמח תפוחי אדמה, אך מכוון שבכל חג אתם מתלוננים שקשה להשיג קמח תפוחי אדמה (ולא עמילן תפוחי אדמה) נחלצתי לעזרתכם. עכשיו אפשר להכין קניידלך טבעוני רק מקמח מצה, והם לא יתפרקו ולא יעכירו את המרק שלכם.

לעוד מתכונים טעימים לפסח / ערב ליל הסדר היכנסו לכאן.

עדכון: בעקבות כמה ניסיונות של דנה חברה שלי וכמה שלכן, מסתבר שיש הבדלי ספיגה בין קמח המצות שיש אצלנו בניו יורק לזה שיש בארץ (אצלי הוא ממש ממש דק ולבן). אז אני מעדכנת במתכון קצת פחות נוזלים.

קניידלך טבעוני ללא מיצבים

מרכיבים: (כ-15 יחידות)

• כוס וחצי קמח מצה (דקה) המירו חצי כוס קמח מצה לקמח חומוס/עדשים לכדורים יותר יציבים
• 1/2 כפית אבקת אפייה (לא חובה)
• 1/2 כפית מלח
• 1/8 כפית פלפל שחור טחון
• 1/4 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית אבקת בצל (אופציונלי)
• כוס וקצת מים רותחים (אפשר להתחיל עם כוס ובמידת הצורך להוסיף עוד טיפה למרקם הרצוי)
• רבע כוס שמן צמחי

הכנה:

• לצפייה בווידאו של הכנת המתכון היכנסו לכאן.
• אל קערה גדולה מוסיפים קמח מצה, אבקת אפייה, מלח, פלפל, אבקת שום, אבקת בצל ומערבבים.
• מוסיפים מים רותחים ושמן ומערבבים היטב.
• לשים עם הידיים למרקם רך כמו של פלסטלינה רכה ונעימה (מזכיר בצק קובה).
  (אם הבצק שלכם מתפורר / יבש מידי – הוסיפו טיפה מים רותחים והמשיכו ללוש, אם הוא רטוב ו"מושי" מידי – הוסיפו טיפה קמח מצה והמשיכו ללוש – כדי שיהיה יציב).
• שטחו את הבצק בקערה וכסו. אפשרו לו לנוח כ-15-30 דקות.
• הכינו קערה קטנה עם מים בצד.
• התחילו ללוש ואז לגלגל כדורים קטנים בידיים רטובות. נוח לקרוץ בצק בעזרת כף גלידה קטנה כדי לשמור על כמות אחידה.
• הניחו את כדורי הקניידלך הלא מבושלים על נייר אפייה ותנו להם לנוח כ-15 דקות.
• הרתיחו סיר גדול עם מים + כף מלח.
• הנמיכו את האש למינימום האפשרי – אנחנו רוצים רתיחה עדינה שבעדינות. ללא ביעבוע.
• חשוב – רק לאחר שהמים החמים שקטים לחלוטין – לא מבעבעים, אפשר להכניס את הקניידלך פנימה.
• העבירו את כדורי הקניידלך אל סיר המים החמים, בשכבה אחת לא צפופה.
• בשלו כ-10 דקות או עד שהכדורים צפים באש נמוכה ביותר.
• כשהכדורים צפים – הוציאו אותם בעדינות אל ניייר האפייה (ללא עודפי נוזלים) ואפשרו להם לנוח ולהתיצב כ-20 דקות לפחות. הם יראו רכים ומושיים אחרי הבישול וזה בסדר. אחרי המנוחה הם יתיצבו.
• עתה אפשר להגישם במרק או להעבירם לקופסה (אחרי ליטוף שמן כדי שלא ידבקו זה לזה) ולשמור במקרר להגשה.
• אפשר גם להוסיף אותם לסיר המרק המוכן (בתנאי שלא מבשלים אותם בביעבוע פראי בתוכו).
• אפשר להכין אותם כמה ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה.

View this post on Instagram

A post shared by Pormeleg | Vegan healthy recipes (@pormeleg.kitchen)

יוצאים קניידלך אווריריים, רכים וענניים, בטעם של בית, ממש כמו פעם, לפחות כמו שהכינו אצלי בבית ובלי שום מיצבים או התעסקויות בחומרים נוספים.

מרק ירקות ללא עוף

מרכיבים:

• שורש סלרי גדול, מקולף, חתוך גס
• 2 קישואים, חתוכים גס
• 3 גזרים, מקולפים חתוכים גס
• בצל גדול, מקולף, חתוך לרבעים
• כרישה, ללא החלק הירוק, חתוכה לחצי לאורך
• 3 ענפי סלרי עלים
• צרור פטרוזיליה טריה
• חופן שמיר טרי
• ראש קטן כרובית, אופציונלי
• ראש קטן ברוקולי, אופציונלי
• 2 כפות שמן זית
• קורט כורכום (רק לצבע)
• כף מלח סלרי / מלח עשבים / מלח רגיל (ולפי הטעם)
• רבע כפית פלפל שחור, ולפי הטעם
• כפית תבלין בצל יבש
• כפית תבלין שום יבש

הכנה:

• בסיר גדול צורבים בשמן זית את כל הירקות השטופים, המקולפים והחתוכים גס (לא כולל את עשבי התיבול הטריים – שמיר ופטרוזליה) יחד עם קורט כורכום.
• לאחר מספר דקות של צריבה וערבוב מוסיפים מים כס"מ וחצי מעל גובה הירקות. מביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים מלח סלרי, תבלין שום ובצל יבשים ואת עשבי התיבול הטריים (שמיר, פטרוזיליה).
• מבשלים באש נמוכה כחצי שעה ומוסיפים את פרחי הברוקולי / כרובית ומבשלים עוד כ-5-10 דקות.
• מוסיפים עוד מים במידת הצורך על מנת שהירקות יכוסו.
• טועמים ומתקנים תיבול – מלח / פלפל / תבלין שום או בצל.
• מגישים בליווי קניידלך טבעונים מהמתכון שלעיל.

מקווה שהמתכון הזה יקל עליכן ויאפשר לכן להצליח בהכנת המנה האהובה עליי, בחג האהוב עליי, ואם אהבתן – אשמח שתגיבו ותשתפו / תוסיפו הערות והארות <3

קניידלך טבעוני ללא גלוטן

מרכיבים לכ-10 כדורים:

• כוס קמח תפוחי אדמה (לא עמילן)
• 30 גרם עמילן תפוח אדמה / קורנפלור
• כפית כפית מלח
• רבע כפית שום יבש
• רבע כפית בצל יבש
• שמינית כפית פלפל שחור
• כף וחצי שמן זית
• 3/4 כוס מים חמים (או קצת יותר בהתאם למרקם)

הכנה:

• בקערה מערבבים את כל המרכיבים היבשים.
• מוסיפים שמן זית ומים חמים ולשים לתערובת בצקית רכה ונעימה. אם יבש מידי – מוסיפים עוד קצת מים חמים וממשיכים ללוש.
• יוצרים כדורים ונותנים להם לנוח כ-10 דקות.
• מבשלים במים חמים באש הכי נמוכה שיש (ללא בעבוע) כ-15 דקות.
• מגישים במרק שאוהבים.

שיתוף