ראמן קשיו אלוהי – Mera Mera Dip soba

שלום, מה שלומכן.ם? אני מתרגשת. פוסט ראשון שלי מאז בערך שנתיים.
אני רוצה להתחיל בלהודות לכל מי שכתבה לי והתעניינה בשלומי. איכשהו הגעתי לכל ההודעות האלו ממש לא מזמן והרגשתי שיהיה מוזר ומלחיץ לענות. אולי גם כי לא היו לי את כל התשובות לשאלות ששאלתן. אז – תודה על כל האהבה הזו ששלחתן אליי, היא לגמרי הכוח המניע לחזור לבשל ולשתף.

ראמן קשיו טבעוני

החזרה שלי לרשתות החברתיות לפני כחודשיים (בעיקר אינסטגרם, בעצם) הייתה לצד משבר שעברתי עם הפלטפורמה ששינתה את פניה (ולא, סרטוני לפני ואחרי פילטר הם לא כוס המאצ'ה שלי), לצד תקופת שפל בכל הנוגע להשראה ורצון לבשל תחת האמהות לילד שני אולטרה תובעני, חוסר שינה, הנקות מסביב לשעון, טיפול בילדים ובית ברוטינה שוחקת.

התפייסתי עם הקולות שאמרו לי לחזור ולשתף גם בקושי, ולא רק כשטוב. לאוורר את המחשבות ולהרגיש פחות לבד, Everything is content הדהד לי בראש. אבל אז היו מי שמצאו את זה מציאותי מידי. במקום מסויים הרגשתי שהביקורת פגעה בי אבל גם עזרה לי. החלטתי שאני מנסה להיות קצת יותר חיובית ולחשוב על מה כן יש לי ומה כן טוב בכל זאת. הרגשתי אני צריכה לנסות למצוא עבורי והמשפחה שלי את החיוביות הנשכחת.

פיטריות שיטאקי בהשרייה למרק

ה-Fake it till you make it עבד לי ברמה כזו או אחרת. ובמקביל, השינה של ריבר שבדיוק חגג שנתיים(!) השתפרה קצת ואנחנו מצליחים לאט לאט להוריד עוד הנקות שיתרמו לתחושת עצמיות שלי ושלו וגם. ובכלל, בנובמבר הוא מתחיל גן חדש ואני בלחץ והתרגשות כי הוא כל כך קשור אליי ואין לי מושג איך זה יעבוד ואיך הוא ירדם בלעדיי.

משרים קשיו ופטריות

פוסט החזרה שלי נולד מאתגר שקיבלתי מעוקבת חמודה שביקשה בהתלהבות יתרה שאנסה לשחזר מנת סובה טבילה (Dip soba) במעין מרק / רוטב ראמן קשיו טבעוני, חריף, עשיר, ממכר והיסטרי – ומכאן שמו – Mera Mera – חריף, שאכלתי במסעדה נפלאה, קטנה ואותנטית בשם Cocoron באיזור Lower East Side בניו יורק. אגב, מעבר לפרופיל המתכונים שלי באינסטגרם, יש לי גם פרופיל שמוקדש רק למסעדות אם אתן מחפשות המלצות לדברים שאני אוהבת במיוחד. ולא, ביי קלואי וביונד סושי זה כבר ממש לא מעניין 🙂

מה שמיוחד במנה הזו היא שהנודלס (אטריות כוסמת) מוגשות בנפרד על סלסלה קטנה לצד מנת המרק הסמיך שמוגש מעל נר ששומר עליו רותח וטעים. תמיד ראיתי אנשים מזמינים אותה ולא הייתי בטוחה שאני מוכנה לאתגר הזה, אבל עכשיו משניסיתי, יכולה להבטיח לכם שזו אחת מנות הראמן הכי טעימות ועשירות שיצא לכן לאכול. היא עשירה בציר ירקות, וברוטב קרמי סמיך עתיר מרכיבים שיוצרים פצצת אוממי שקשה להפסיק לאכול. למי שאין כוח להתחיל להתעסק עם טבילת האטריות במרק, אפשר לשלב אותן ישר במרק ולשלוק כרגיל.

רוטב ראמן טבילה עם אטריות סובה

מרכיבים לסובה טבילה Mera Mera – ראמן קשיו טבעוני (4 מנות)

הכנה:

מתחילים להכין את ציר המרק – בסיר צורבים בשמן שומשום את הבצל, הגזר, השום, הסלרי והג'ינג'ר מספר דקות עד שהם מקבלים מעט צבע. מוסיפים מים רותחים ואת התבלינים היבשים: שום יבש, בצל יבש, מלח (כדאי לטעום) ו-MSG שתפקידו רק לחדד ולהדגיש את האוממי (לא חובה), גל מהבלוג פתיתים בפוסט האפי שלו על אוממי, שכנע אותי ש-A little goes a long way והשד אינו כזה נורא, במיוחד כשהוא לא מבוסס. מבשלים כ-15-20 דקות באש נמוכה ומכסה כמעט סגור לגמרי. לצפייה בתהליך ההכנה בוידאו היכנסו לכאן.

הכנת ציר ירקות טבעוני למרק

מכינים את הרוטב הקרמי – בבלנדר מניחים קשיו מסונן לאחר השרייה, פטריות שיאטקי כולל נוזלי ההשרייה, ממרח מיסו, רוטב סויה, שמרים תזונתיים ושמן שומשום. טוחנים הכל לרוטב סמיך. רצוי לטעום ולתקן טעמים, אם אוהבים יותר עז – אפשר להוסיף קצת יותר מיסו / שמרים תזונתיים / שום יבש / סויה.

רוטב קרמי עם מיסו

דגים את הירקות מתוך הציר החוצה (אפשר לחתוך ולהוסיף אח"כ בהגשה אם רוצים). מוסיפים את הרוטב הקרמי לתוך ציר הירקות וגם את הטופו המפורר לפתיתים, שמן צ'ילי, בוקצ'וי ומביאים לרתיחה עדינה של דקה-שתיים). טועמים ומתקנים תיבול.

את הבוק צוי חותכים לרבעים ואת הבצל קוצצים קטן

מבשלים את אטריות הסובה כפי שרשום על האריזה – חשוב להימנע מבישול יתר שגורם להן להידבק. לאחר הבישול מסננים ושוטפים היטב מספר דקות במים קרים. מעבירים למסננת ומערבבים עם שמן שומשום כדי למנוע הידבקות.

אטריות סובה מכוסמת חומה

מגישים: את אטריות הסובה מניחים בקערה קטנה (נהוג להגיש על סלסלה קטנה שמונעת הצטברות נוזלים ואפשר על סלסלת אידוי), ועוד קערה בינונית עם מרק / רוטב המרה מרה. מעל המרק מניחים תלולית בצל ירוק קצוץ, עוד חצי כפית שמן צ'ילי ואפשר מעט אצת נורי קצוצה קטן. על אטריות הסובה אני אוהבת לפזר גם מעט שומשום קלוי ובצל ירוק.

טובלים את האטריות במרק הסובה הטבעוני

אוכלים: טובלים את האטריות ברוטב ושולקים או לחלופין מגישים את האטריות כבר בתוך המרק / רוטב (אבל אז אולי כדאי לדללו מעט). אפשר לצפות בתהליך ההכנה והנישנוש המלא כאן.

הערות / שינויים:
במידה ומעוניינים שהרוטב / מרק יהיה דליל יותר – מוסיף מעט יותר מים או ציר ירקות. אפשר לשחק עם החריפות לפי טעמכם, אבל חשוב שכן יהיה מימד של חריפות למנה, כי זה חלק בלתי נפרד מהמהות שלה. אפשר להוסיף עוד קצת סויה או מיסו אם רוצים לחזק טעמים או מליחות.
אפשר ורצוי להוסיף לציר הירקות אצות קומבו (לא היה לי בבית) להעשרת טעם הציר.
אם לא מוצאים אטריות סובה (כוסמת) אפשר לבחור באטריות מחיטה.

בתיאבון וספרו לי אם הכנתן ואיך יצא <3

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

28 תגובות בנושא “ראמן קשיו אלוהי – Mera Mera Dip soba”

  1. יש לך רעיון מה אפשר במקום השיטאקי מיובש? זה וגם אצות תמיד עושים לי בלאגן בבטן 😩 וממש בא לי 🙏

  2. איזה כיף שחזרת 🙂 ומנסיון של שלושה ילדים יונקים מצטיינים, גם בגן יהיה בסדר, פשוט צריך סבלנות של שבועיים שלושה והוא לאט לאט יסתגל. גם לו וגם לך יהיה קצת יותר מרווח נשימה למרות שזה בטח לא מרגיש ככה כרגע.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.