קובה טבעונית במרק במיה חמצמץ (וגם: איך מבשלים במיה!)

לאחרונה ביקרנו באחת המסעדות החביבות עלינו "זכאים" שהוסיפה לתפריט מנת במיה ועגבניות שרי שהייתה כל כך טעימה, שנמלאתי חשק להכניס את התרמילים השנויים במחלוקת הללו גם למטבח שלי. על הבמיה קראתי שהיא מצוינת לעיכול ומלאה בדברים שעושים לנו טוב, שמחה מכופלת לחובבי הבריא. בהזדמנות זו, אני רוצה לעדכן (את סבתא שלכם), שהוצאתי את ה-SLR הישנה והטובה מהארון, צחצחתי אותה מהאבק הלא מטאפורי וצילמתי בעזרתה את הפוסט הזה. היה כיף.
איך מכינים במיה

בשוק הכרמל (הגזלני משהו), מצאתי שני סוגים של במיה, קטנה וארוכה. את הקטנה אני מכירה מהתבשילים הנהדרים והסמיכים ברוטב העגבניות, ואת הארוכה התאילנדית הדקיקה, שנחשבת לאנינה יותר משום מה, מכירה פחות. לקחתי משני הסוגים והחלטתי להכין מנה שתשלב בין שניהם ובשתי שיטות. כל אחת מחמיאה לסוג שלה ומשתלבת במנה באופן אחר.

מתכון למרק במיה עם קובה טבעונית
לתבשיל הבמיה אני מאד אוהבת להוסיף מעט תרכיז תמרינדי שהולך נהדר עם הטעמים החמצמצים-מתקתקים עליו הוא מבוסס (אבל ממש לא חובה). כנ"ל לגבי הסלרי, שאינו קלאסי למתכון, אך נותן עוד טעם נפלא לתבשיל ואינו משתלט. שדרוגים נוספים לתבשיל: הוספת קישוא חתוך לפרוסות גדולות או דלעת. רק לא להעמיס יתר על המידה.

הרבה מיץ לימון טריאם אין לכם חשק להתחיל להתעסק עם קיבובי קובות, לגמרי אפשר להכין את תבשיל הבמיה-עגבניות בלבד. לצד אורז לבן/מלא זה חלומי, מפנק וטעים לא פחות.

מרכיבים לתבשיל הבמיה-עגבניות:ירקות שורש למרק

2 כפות שמן חמניות
בצל לבן בינוני, קצוץ
3-4 שיני שום, קצוץ דק
חצי קילו במיה טריה, מהסוג הקטן
ענף סלרי, כולל עלים, קצוץ דק
צרור פטרוזיליה, קצוצה
2 פחיות עגבניות מרוסקות
או: PASSATA (רוטב עגבניות חלק) מסוג טוב
או: 6-7 עגבניות בשלות, מקולפות, וקצוצות + טיפונת סוכר
2 כפות רסק עגבניות מסוג טוב, למשל: MUTTIכוסברה יבשה
מיץ משני לימונים גדולים
כף בהרט (לא לוותר)
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
רבע כפית פתיתי צ'ילי חריף
מים לכיסוי + כ-4 סמ' נוספים מעל המרכיבים בסיר.
רבע כוס עדשים כתומות (אופציונלי)
כף תרכיז תמרינדי (אופציונלי)
קישוא בינוני (אופציונלי)
250 ג' דלעת (אופציונלי)

להגשה:
רבע קילו במיה ארוכה
כף שמן זית
כף שום כתוש
מעט מלח
מיץ לימון

להכנת תבשיל הבמיה:
תחילה אסביר איך מכינים את הבמיה לפני הבישול – ראשית שוטפים אותה היטב במים וקוטמים רק את הקצה שלה, מבלי לחדור לתעלות הפנימיות של התרמיל (מה שעלול לגרום לתבשיל להיות רירי). במיה עם זיפים עבים ודוקרים במיוחד אפשר להשליך. פלומה שעירה ועדינה זה בסדר. בתמונה – איך לא חותכים במיה.

איך חותכים במיה נכון לפני בישול
ככה לא חותכים במיה

לאחר השטיפה והקטימה, מניחים את הבמיה להתיבש על מגבת ועוברים להתעסק ביתר ההכנות לתבשיל. קוצצים הכל מראש – בצל, שום, פטרוזיליה סלרי וכו'. כשהכל מוכן אפשר להתחיל עם התבשיל.

מיבשים את הבמיה
לאחר הקטימה והשטיפה – מיבשים את הבמיה

שתי אופציות לבישול הבמיה, הדרך הראשונה – טיגון קל של הבמיה בשמן עם הבצל, במטרה שתישאר פריכה ויציבה ברוטב. אופציה שנייה – לשלב את הבמיה לתוך התבשיל רק לאחר הוספת הנוזלים. שיטה זו גורמת לבמיה להיות מעט רופסת וסמרטוטית, ויש מי שאוהבים אותה כך. לבחירתכם.

טיפול נכון בבמיה טרייה. בסיר גדול וכבד ובחום גבוה – מטגנים את הבצל בשמן. משהזהיב קלות, מוסיפים את הבמיה הנקייה והיבשה וממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד בחום גבוה לעוד כ-2 דקות.

חשוב לטגן במיה בשמן חם לפני הוספת נוזליםמוסיפים את כל יתר המרכיבים ומבשלים בחום נמוך, חצי מכוסה. אם חשקה נפשכם בתבשיל ירקות עשיר וסמיך, אך שנוטה לכיוונים אחרים (ולא פחות טעימים), זה הזמן להוסיף את העדשים השטופות ו/או הקישוא/דלעת. רק אל תשכחו להוסיף עוד נוזלים בהתאם ולא להגזים בכמויות.

מרק קובה
כ-20 עד 35 דקות לאחר מכן (תלוי מה הוספתם), יש לכם תבשיל נהדר שילווה כל אורז שתבחרו בכבוד. מומלץ לבדוק תיבול לאורך הבישול. אם חשקה נפשכם בקובה נהדרת בתבשיל הבמיה-עגבניות שלכם, ותרו על העדשים ו/או תוספת הירקות והמשיכו כך:

מרכיבים לקובה במילוי פטריות (כ-20 יחידות):סולת חיטה מלאה.

2.5 כוסות סולת מלאה (או רגילה)
2 כפות שמן חמניות
חצי כפית מלח
כוס מים
למלית:
2 סלסלות פטריות, קצוצות קטן (רצוי לשלב מסוגים שונים)
בצל קטן קצוץ דקפטריות טריות למילוי
שן שום קצוצה דק
רבע צרור פטרוזיליה קצוצה דק
כף בהרט
מלח ופלפל
רבע חבילת טופו קשה, מגורד דק (אופציונלי)

להכנת הקובה:
בקערה, מערבבים את חומרי הקובה היטב עם הידיים ומניחים בצד מכוסה. במידה והעיסה רטובה מדי, מוסיפים מעט סולת. במידה ויבשה מדי, מוסיפים מעט מים ומערבבים. שימו לב שהתערובת אמורה להיות מעט נוזלית, אלסטית ורטובה, המים יספגו בהמשך בסולת. כמו כן, תערובת יבשה מדי, תגרום לקובות להיות קשות ויבשות ולא יאפשרו לנוזלי התבשיל לחדור לתוכן. סולת מלאה מעט שונה בספיגה שלה מהרגילה, לכן – גלו רגישות לכמויות הנוזלים. בתמונה: סולת מלאה לאחר ערבובה עם מים ושמן, מרגישה עיסתית, גושית, רטובה ומעט בוצית.

תערובת סולת במנוחה
במחבת רחבה ובחום גבוה מטגנים פטריות (שמפניון וחורש) ובצל קצוצים בשמן. לא מפסיקים לערבב עד שהן נצרבות היטב ומקבלות את טעמן העשיר (אין להמליח בשלב זה). משנצרבו, מוסיפים שום וממשיכים לערבב למספר שניות. מוסיפים את יתר המרכיבים וממשיכים לערבב כדקה. מכבים האש. הערה: הטופו כלל אינו חובה ואינו מוסיף טעם של ממש, אלא לצורכי הוספת חלבון. אפשר לוותר.

תערובת מילוי
קבבו: לוקחים מעט מתערובת הסולת הלחה והגמישה ופורסים על כף היד. הניחו מעט מהמלית, סגרו בעדינות וגלגלו ביד. שימו לב שאין חורים בקובה, אך גם שהמעטפת לא עבה מדי/דקה מדי. תמיד אפשר לקחת חתיכה קטנטנה ולסגור חורים. הניחו בצד.

ממלאים את כיסי הסולת במילוי
הציצו בתבשיל. לפני הוספת הקובות, התבשיל אמור להיות על הצד "המרקי". אם הוא נראה לכם סמיך מדי וחסר נוזלים – הוסיפו כמה כוסות מים והביאו לרתיחה קלה. לאחר מכן הנמיכו את החום למינימום (אנחנו לא רוצים שהרוטב יבעבע וישחית את קובות) והניחו בעדינות את הקובות בסיר. השתדלו לזכור היכן הטלתם אותן כדי להימנע עד כמה שניתן ממצב בו הן אחת על השנייה.

מניחים את הקובות בעדינות במרקאחרי שהכנסתם אותן למרק – אין לערבב, פן יהרסו – ראו הוזהרתם 🙂 רצוי להרים מעט את הסיר ולהניע קדימה/אחורה/לצדדים את הנוזלים שבו מצד לצד. הניחו לעסק להתבשל כחצי שעה באש נמוכה. ניתן מדי פעם לסובב/לטלטל/להשקות בעדינות את הקובות כדי לוודא שהרוטב נכנס לכל האיזורים. לאחר מכן היכנסו בעדינות עם כף והזיזו את הקובות/נתקו אותן זו מזו. השגיחו שלא חסרים נוזלים והוסיפו מים במידת הצורך. הקובות צריכות להיות מכוסות בנוזל והן אפילו יותר טעימות כשנותנים להן לעמוד במרק כמה שעות טובות. בינתיים אפשר להמשיך עם הבמיה הארוכה.

צורבים את הבמיהאם הצלחתם להחזיק מעמד עד עכשיו והריחות לא שגעו אתכם, הגיע הזמן להכנות אחרונות לפני האכילה. במחבת פסים (או רגילה) עם ציפוי מונע הדבקות, טגנו במעט שמן זית את הבמיה הארוכה למספר דקות, עד שהיא מקבלת צבע יפה והופכת פריכה. תבלו במעט מלח, כבו את האש והוסיפו שן-שתיים שום כתוש וערבבו ערבוב אחרון.

במיה מטוגנת עם שום
הגישו את התבשיל והקובה על מצע של אורז. עדיף מלא אבל אם כבר לבן אז שיהיה אורגני. מעל לתבשיל הניחו כמה צ'יפס במיה פריכים, זלפו מעט מיץ לימון טרי וזללו בכיף.

קובה טבעונית במרק במיה חמוץ מתוקכמובן שגם הוורסיה נטולת הקובה / עם / בלי עדשים / ירקות נוספים, טעימה מאד ומספקת למי שרוצה משהו פשוט יותר לבישול. תבשיל מושלם לאירוח של שישי, וגם כתבשיל שאפשר להגיע איתו לארוחות משפחתיות שרוצים להשוויץ בהן בבישולים טעימים וטבעוניים.
בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

0 תגובות בנושא “קובה טבעונית במרק במיה חמצמץ (וגם: איך מבשלים במיה!)”

  1. המתכון נראה כל כך נפלא שאני כבר יכולה להריח אותו. יש אפשרות להדפיס אותו בלי התמונות? תודה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *