פאלאק טופו (פאניר) ונאן שום זריזים

אתמול בערב התגבש לו חשק עז ומשותף להזמין הודי. באפליקצית משלוחים נתקלנו בכמה וכמה מסעדות הודיות שנראו טוב, אבל לא היה ברור מהתפריטים אילו מהמנות טבעוניות (בכל זאת, הם מתים על חמאה / גהי בכל דבר). אחרי כמה טלפונים נחשפה האמת העגומה – המטבח הכי צמחוני בעולם הוא גם המטבח הכי לא טבעוני בעולם. בכל מסעדה מצאנו מנה אחת טבעונית. מקום אחד ביקש שנתקשר בעוד חצי שעה כי אין להם מושג מה טבעוני. בקיצור, התבאסנו מאד והחלטנו לא לאכזב את החשק שכבר הכה שורשים ולנסות להכין משהו בבית בהתאם למצוי.

יש חבילת תרד במקרר שעוד לא הרקיבה, הידד! אמרתי – בוא נכין פאלק פניר, טופו תמיד יש, וגם תבלינים. גייסתי את רותם ותום לעזור בהכנת הנאן המהיר (ללא שמרים) – זה עבד מצויין, רותם הכין לו מרכיבים בכוסות מדידה ותום מזג ובחש. כעבור כשלושת רבעי שעה, כולל כל מיני הפסקות ואילוצים (ובית שמריח כמו שוק לווינסקי) התישבנו לזלול פאלק פניר טבעוני נהדר וריחני לצד אורז בסמטי לבן ונאן שום ועשבי תיבול שהיה יכול להיות יותר דק, אבל עדיין יצא פגז. מאד אלסטי, רך, חמאתי ומתובל.

פאלק פניר (טופו) טבעוני ונאן שום עשבי תיבול מהיר ללא שמרים

• מרכיבים לטופו (פניר):
  חבילת טופו (כ-300 גרם), חתוכה לקוביות
  2 כפות אבקת קארי (לא משחה!) או תבלין גראם מסאלה
  חצי כפית כמון טחון
  כפית שמן צמחי
  רבע כפית מלח
  רבע כפית צ'ילי יבש (אם רוצים)
  2 כפות שמרים תזונתיים (לא חובה)
• לרוטב:
  500 גרם תרד טרי (אפשר פחות, אבל זה הופך את הרוטב למאד עשיר וסמיך)
  2-3 עגבניות בשלות, גדולות
  כף שמן צמחי
  בצל לבן בינוני, קצוץ
  אצבע עבה ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
  חצי צ'ילי טרי (או לפי הטעם), קצוץ דק
  2.5 כפות אבקת קארי (לא משחה)
  2 כפות כמון טחון
  כף גראם מסאלה או: חצי כפית זרעי כוסברה יבשה טחונה, שמינית כפית זרעי הל טחון, קורט ציפון טחונה
  5 שיני שום, קצוצות דק
  פחית קרם קוקוס שמן (כ-400 מל')
  כף מלח (או לפי הטעם)
  רבע כפית פלפל שחור (ולפי הטעם)

להגשה:
אורז בסמטי (מטגנים כוס אורז עם כף שמן קוקוס וכפית מלח כדקה. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מערבבים ומבשלים 25-20 דקות באש נמוכה. מכבים ונותנים לו לנוח בסיר סגור עוד 10 דקות).
כוסברה טריה
שלוק קרם קוקוס ששומרים בצד שיהיה מגניב בעין (אופציונלי)

להכנת הטופו:
מחחמים *תנור ל-220 מעלות. מיבשים את הטופו מנוזלים וחותכים אותו לקוביות בינוניות. מניחים אותו בתבנית עם נייר אפייה ובוזקים עליו מעט שמן, אבקת קארי, מלח, צ'ילי ושמרים תזונתיים. בעזרת שתי כפות מערבבים הכל היטב ומסדרים בשכבה אחידה. אופים בתנור עד שהטופו מזהיב, כ-25 דקות. אפשר להפוך את הטופו באמצע האפייה. *אפשר גם באיר פרייר.

להכנת הרוטב:
חולטים את התרד לשתי דקות במים רותחים, מסננים (שומרים את המים) ומעבירים את התרד לכד הבלנדר + שתי כוסות מי חליטה שסוננו + עגבניות בשלות. טוחנים למרקם חלק (במידת הצורך מוסיפים עוד קצת מים ממי החליטה).

מחממים סיר עם כף שמן ומטגנים: בצל לבן קצוץ, ג'ינג'ר קצוץ, צ'ילי קצוץ, אבקת קארי, כמון, כוסברה טחונה, פלפל שחור, הל וציפורן (או גראם מסאלה) למשך כדקה (היזהרו לא לשרוף את התבלינים – ערבבו מידי פעם) – מוסיפים שום קצוץ וממשיכים לטגן עוד כדקה.

מוסיפים את נוזל התרד הירוק לסיר ומערבבים. מוסיפים את קרם הקוקוס (שומרים מעט להגשה) ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל ואת הטופו. מבשלים 5 דקות יחדיו. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מפזרים מעל התבשיל חצי חבילת כוסברה טריה קצוצה גס וכמה שלוקים "ציוריים" של קרם קוקוס.

מגישים עם אורז ו/או נאן שום ועשבי תיבול, המתכון לנאן כאן בהמשך הפוסט.
לעוד תמונות וסרטונים של הכנת המנה היכנסו לכאן.

נאן שום ללא שמרים עם עשבי תיבול טריים

מרכיבים לנאן שום:
2 כוסות קמח לבן
כף סוכר קנים אורגני או סוכר קוקוס
כפית מלח
כפית אבקת אפייה
כף שמן זית
חצי כוס חלב סויה לא ממותק
למשחת התיבול:
שתי כפות שמן קוקוס רך או חמאה טבעונית רכה
חופן קטן עלי כוסברה טרייה
חופן קטן עלי פטרוזיליה קצוצה גס (אופציונלי)
4 שיני שום כתושות
שמינית כפית מלח

להכנת הנאן:
בקערה מערבבים את כל החומרים (מלבד מרכיבי משחת התיבול). לשים על משטח עבודה כ-5 דקות עד שהבצק הופך חלק ונעים. אם הוא רטוב מידי אחרי לישה של כמה דקות הוסיפו טיפה קמח, אם הוא יבש מידי הוסיפו טיפה חלב. לושו היטב כ-5 דקות עד שהבצק חלק, גמיש ונעים – לא דביק מידי. הניחו בקערה מעט מקומחת ותנו לו לנוח מכוסה כרבע שעה (על מנת שיהיה ניתן לרדד אותו).

בקערה ערבבו את כל חומרי משחת התיבול והניחו בצד.

חלקו את הבצק ל-8 חתיכות (או 10) וכל אחת כדררו לכדור. רדדו כל כדור לעלה דקיק ככל שניתן. אם אתם מתקשים לרדד תנו לבצק שוב לנוח והמשיכו אחרי 10 דקות. חממו מחבת עם ציפוי נונסטיק טובה והניחו עליה את הבצק המרודד (אחד כל פעם). תנו להם כדקה-דקה וחצי מכל צד, עד שהבצק מקבל צבע ונקודות שחומות כמו בתמונה. הניחו את הנאן על צלחת ומרחו מיד בתערובת היטב משני הצדדים. שמרו את הנאן מכוסים בערימה על מנת שלא יתיבשו עד האכילה.

לצפייה בתהליך ההכנה עם קטעי וידאו ותמונות נוספות היכנסו לכאן.

וגם מתנצלת מראש – הבית שלכם הולך להריח כמו אחרי פיגוע בחנות תבלינים. אבל בקטע טוב 😀

שיתוף