סלט סובה קר

בטח שמתם לב שאני מרחפת לאחרונה על איזה גל אסיאתי. אין ספק שנולדה בי פה איזו תשוקה חדשה למשהו אחר, לטעמים ומרכיבים מרגשים. לטעמים עזים ומפתיעים.

המתכון הפעם בהשראת געגוע אל אחת המנות האהובות עליי מאחת המסעדות החביבות עליי בישראל – אנסטסיה. סלט אטריות סובה קריר וגאוני שהיינו מזמינים בקביעות. הוא מוגש עם מלא עלים וירקות ירוקים פריכים ופרחי כרובית צלויים ברוטב בוטנים פיקטני קרמי מעולה וממכר. אין לי את המתכון המדוייק אבל הרגשתי שלא תהיה בעיה לשחזר את הטעמים. פחות או יותר.

סלט אטריות סובה מרענן וירוקים פריכים
ברוטב בוטנים פיקטני ממכר \ 4 מנות XL

חבילת אטריות סובה (כוסמת), כ-250 גרם
ראש בינוני של כרובית
כף שמן זית ומעט מלח לכרובית
חבילת כוסברה טריה, קצוצה גס, כולל גבעולים
חצי חבילת נענע טרי, עלים
5 גבעולי בצל ירוק בינוניים
4 צנוניות
250 גרם שעועית ירוקה טריה (שעועית צרפתית עדינה) או קפואה
חבילת קייל, מפרידים את העלים מהגבעולים
כף שמן שומשום (עבור האטריות)

לרוטב (לערבב הכל בקערה קטנה):
2 כפות גדושות מאד חמאת בוטנים טבעית (עדיף צ'אנקית, אם יש)
כפית וחצי שבבי צ'ילי יבש (או לקצוץ חצי פלפל טרי) או לפי הטעם
-> אפשר להחליף את הצ'ילי היבש בסרירצ'ה או צ'ילי מתוק
כף חומץ אורז יפני או חומץ תפוחים
כף מייפל טבעי
4 כפות רוטב סויה
שתי כפות שמן שומשום
שורש ג'ינג'ר טרי מגורר דק (כף וחצי סה"כ) – אופציונלי

להגשה – שומשום קלוי ורבעי ליים (אופציונלי)

מתחילים עם הכרובית – מפרקים אותה לפרחים קטנים \ בינוניים ומעבירים לתבנית. בוזקים עליה מעט שמן זית ומלח, מערבבים הכל יחד ואופים בחום גבוה עד שהיא משחימה. בערך חצי שעה.

בזמן שהכרובית בתנור מרתיחים סיר עם מים וחולטים את השעועית הירוקה לכשתי דקות, חולטים גם את עלי הקייל (ללא הגבעולים) לדקה ומסירים מהמים – מעבירים לקערה עם מים קרים. שומרים את סיר המים הרותחים לאטריות הסובה (מוציאים את השעועית והקייל עם כף מחוררת ושומרים על המים!).

מפרידים את עלי הנענע מהגבעולים וקוצצים גס את הכוסברה ואת הבצל הירוק (אפשר באלכסונים מגניבים כמו בתמונה). קוצצים לגפרורים עבים את הצנוניות.

מערבבים את חומרי הרוטב בקערה קטנה ושומרים בצד.

כשהכל מוכן אפשר לבשל את אטריות הכוסמת (סובה) בסיר בו חלטתם את השעועית הירוקה והקייל (באותם המים). מסננים את האטריות אחרי כ-5 דקות בישול ומעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת תהליך הבישול ולקירור. לפני שמערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד, מסננים את האטריות מהמים הקרים ומערבבים אותן עם כף שמן שומשום.

מרכיבים את הסלט:
בקערה גדולה ובעזרת שתי הידיים מערבבים היטב, בעדינות ובתנועות קיפול את מרכיבי הסלט –
תחילה מערבבים את האטריות עם הרוטב ואז מוסיפים את יתר המרכיבים – עלי הנענע, הכוסברה הקצוצה, הבצל הירוק הקצוץ, השעועית הירוקה החלוטה, עלי הקייל החלוטים, הצנונית הקצוצה.

המרות:
בקיץ קשה להשיג כרובית יפה, לכן אפשר לוותר עליה ואפשר להמיר בדברים אחרים אם מעדיפים. אם מוצאים ברוקולי או אספרגוס יפים למשל (למרות שגם הם בדר"כ לא במצב אידיאלי בעונת הקיץ).
אפשר להוסיף גפרורי גזר או רצועות זוקיני / קישואים במקום הכרובית.

אפשר להמיר את אטריות הסובה (אטריות כומסת) באטריות אורז או באטריות סובה על בסיס / בשילוב חיטה.

אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה אם לא מוצאים טריה או באפונת שלג. את השעועית הקפואה יש לבשל מספר דקות במים רותחים ולקרר במים קרים. את אפונת השלג אפשר לאכול טריה או לחלוט לכחצי דקה בלבד.

אפשר להחליף את הצ'ילי היבש בצ'ילי טרי (אפילו רצוי) לפי הטעם שלכם, הייתי מתחילה בחצי צ'ילי קצוץ דק. אפשר גם להמיר לרוטב סרירצ'ה.

אפשר לשלב חמאת שקדים על חשבון (או בנוסף) חמאת הבוטנים, לטעם מיוחד וקרמי נוסף.

אגב – הסלט מושלם גם לאירוח ואפשר להכינו יום קודם – הוא נשמר מצויין במקרר, רק הוציאו אותו מהמקרר כשעה לפני שאוכלים שיהיה בטמפ' החדר. אני בטוחה שהוא ישמח כל אירוע שתגיעו אליו עם קערה כזו מלאה בטעמים וצבעים רעננים.

שיתוף