סלט סובה קר

המתכון הפעם בהשראת געגוע עז אל אחת המנות האהובות עליי מאחת המסעדות החביבות עליי – אנסטסיה. סלט אטריות סובה קריר וגאוני שהיינו מזמינים בקביעות. הוא מוגש עם מלא עלים וירקות ירוקים פריכים ופרחי כרובית צלויים ברוטב בוטנים / שקדים פיקטני קרמי מעולה וממכר. אין לי את המתכון המדוייק אבל הרגשתי שלא תהיה בעיה לשחזר את הטעמים (פחות או יותר) ולמצוא את הסיפוק המיוחל.

סלט סופר מזין, קליל, משביע ונהדר במיוחד לכשמתחמם (הוא מוגש בטמפ' החדר). אם משתמשים באטריות כוסמת הוא גם ללא גלוטן. עשיר בירוקים אביביים וברוטב קרמי משגע. אני בטוחה שתתאהבו.

בטח שמתם לב שאני מרחפת לאחרונה על איזה גל אסיאתי. אין ספק שנולדה בי פה איזו תשוקה חדשה למשהו אחר, לטעמים ומרכיבים מרגשים. לטעמים עזים ומפתיעים.

סלט אטריות סובה וירוקים
ברוטב בוטנים \ 4 מנות

• חבילת אטריות סובה (כוסמת), כ-230 גרם
• ראש בינוני של כרובית
• כף שמן זית ומעט מלח לתיבול הכרובית
• חבילת כוסברה טריה, קצוצה גס, כולל גבעולים
• 5 גבעולי בצל ירוק בינוניים
• 4 צנוניות (אופציונלי)
• 250 גרם שעועית ירוקה טריה (שעועית צרפתית עדינה) או קפואה
• חבילת קייל, מפרידים את העלים מהגבעולים
• חבילת עלי רוקט (כ-150 גרם)
• כף שמן שומשום קלוי (עבור האטריות)
• חופן עלי נענע (אופציונלי)
  
• לרוטב (לערבב היטב בקערה):
• 2 כפות גדושות מאד חמאת בוטנים טבעית (עדיף צ'אנקית, אם יש)
• כף גדושה חמאת שקדים (אופציונלי)
• כפית וחצי שבבי צ'ילי יבש (או לקצוץ חצי פלפל טרי) או לפי הטעם
  -> אפשר להחליף את הצ'ילי היבש בסרירצ'ה או צ'ילי מתוק
• כף חומץ אורז יפני או חומץ תפוחים או מיץ ליים
• כף מייפל טבעי
• 4-5 כפות רוטב סויה או תחליף ללא סויה (Coconut Aminos)
• שתי כפות שמן שומשום קלוי
• שורש ג'ינג'ר טרי מגורר דק (כף וחצי סה"כ) – אופציונלי
  
  להגשה
  שומשום קלוי
  מיץ ליים (אופציונלי)
  חופן שקדים ממולחים קצוצים דק

הכנה:

מתחילים עם הכרובית – מפרקים אותה לפרחים קטנים \ בינוניים ומעבירים לתבנית. בוזקים עליה מעט שמן זית ומלח, מערבבים הכל יחד ואופים בחום גבוה עד שהיא משחימה. בערך חצי שעה.

בזמן שהכרובית בתנור מרתיחים סיר עם מים וחולטים את השעועית הירוקה לכשתי דקות, חולטים גם את עלי הקייל (ללא הגבעולים) לדקה ומסירים מהמים – מעבירים לקערה עם מים קרים. שומרים את סיר המים הרותחים לאטריות הסובה (מוציאים את השעועית והקייל עם כף מחוררת ושומרים על המים!).

מפרידים את עלי הנענע מהגבעולים וקוצצים גס את הכוסברה ואת הבצל הירוק (אפשר באלכסונים מגניבים כמו בתמונה). קוצצים לגפרורים עבים את הצנוניות.

מערבבים את חומרי הרוטב בקערה קטנה ושומרים בצד. אם הוא סמיך מידי, אפשר לדלל במעט מים או מיץ ליים.

כשהכל מוכן אפשר לבשל את אטריות הכוסמת (סובה) בסיר בו חלטתם את השעועית הירוקה והקייל (באותם המים). מסננים את האטריות אחרי כ-5 דקות בישול ומעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת תהליך הבישול ולקירור. לפני שמערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד, מסננים את האטריות מהמים הקרים ומערבבים אותן עם כף שמן שומשום.

מרכיבים את הסלט:
בקערה גדולה ובעזרת שתי הידיים מערבבים היטב, בעדינות ובתנועות קיפול את מרכיבי הסלט –
תחילה מערבבים את האטריות עם הרוטב ואז מוסיפים את יתר המרכיבים – עלי הנענע, הכוסברה הקצוצה, הבצל הירוק הקצוץ, השעועית הירוקה החלוטה, עלי הקייל החלוטים, הצנונית הקצוצה.

• המרות:
• בקיץ קשה להשיג כרובית יפה, לכן אפשר לוותר עליה ואפשר להמיר בדברים אחרים אם מעדיפים. אם מוצאים ברוקולי או אספרגוס יפים למשל (למרות שגם הם בדר"כ לא במצב אידיאלי בעונת הקיץ).
• אפשר להוסיף גפרורי גזר או רצועות זוקיני / קישואים במקום הכרובית.
• אפשר להמיר את אטריות הסובה (אטריות כומסת) באטריות אורז או באטריות סובה על בסיס / בשילוב חיטה.
• אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה אם לא מוצאים טריה או באפונת שלג. את השעועית הקפואה יש לבשל מספר דקות במים רותחים ולקרר במים קרים. את אפונת השלג אפשר לאכול טריה או לחלוט לכחצי דקה בלבד.
• אפשר להחליף את הצ'ילי היבש בצ'ילי טרי (אפילו רצוי) לפי הטעם שלכם, הייתי מתחילה בחצי צ'ילי קצוץ דק. אפשר גם להמיר לרוטב סרירצ'ה.
• אפשר לשלב חמאת שקדים על חשבון (או בנוסף) חמאת הבוטנים, לטעם מיוחד וקרמי נוסף.

אגב – הסלט מושלם גם לאירוח ואפשר להכינו יום קודם – הוא נשמר מצויין במקרר, רק הוציאו אותו מהמקרר כשעה לפני שאוכלים שיהיה בטמפ' החדר. אני בטוחה שהוא ישמח כל אירוע שתגיעו אליו עם קערה כזו מלאה בטעמים וצבעים רעננים.

בתיאבון!

שיתוף